Lista de Ingredientes - HambÃºrguer Gourmet e Vegetariano

8/9/2019 Lista de Ingredientes - HambÃºrguer Gourmet e Vegetariano

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Letícia Massula

Hambúrguer gourmet e vegetariano

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do autor (artigo 29).

Lista de ingredientes

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Letícia Massula





Hambúrguer recheado de queijo – de 160 g

- 112 g de carne peito bovino

- 28 g de gordura do peito bovino

- 20 g de muçarela ralada

Hambúrguer de cordeiro e rúcula

- 150 g de pernil de cordeiro moído uma vez

- 1 colher (café) de alho brunoise

- 1 colher (sobremesa) de hortelã chifonadde (laminado finamente)

- 1 baga de zimbro amassada

- 1 colher (café) de pimenta do reino moída na hora

- Sal a gosto

- 1 pão de hambúrguer

Tzatzik

- 1 pepino japonês ralado e escorrido na peneira

- 1 colher (sopa) de coalhada seca

- ½ dente de alho brunoise

- Sal a gosto

- Azeite a gosto

Tomates assados

- 2 tomates débora ou italiano partidos ao meio no sentido do cumprimento

Hambúrguer de porco com abacaxi e jiló

- 127 g de lombo suíno moído uma vez

- 23 g de gordura da barriga de porco moída uma vez

- Sal a gosto

- 1 pão de hambúrguer

Vinagrete de jiló

- 1 xícara (chá) de jiló laminado finamente- ½ xícara (chá) de cebola roxa laminada- 2 colheres (sopa) de pimenta dedo de moça laminada finamente- 1/2 limão - suco

- Sal a gosto- 4 colheres (sopa) de azeite


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Lâminas de abacaxi

-1/4 de abacaxi laminado

Tutano burger com laranja

- 120 g de peixinho moído

- 30 g de tutano

- Sal a gosto

- Pimenta do reino a gosto

- Azeite Q.B.

Topping burger tutano

- 1 lâmina de cebola branca

- 1 xícara (chá) de folhas de salsinha

- 1 laranja seleta cortada em gomos

- 3 colheres de pimenta dedo-de-moça julienne

- Gotas de limão

Hambúrguer enrolado ao bacon- 84 g de raquete- 56 g de coxão mole moídos uma vez- 4 fatias finas de bacon

Topping bacon

- Pão de hambúrguer

- 2 colheres de maionese de pimenta

- 1 rodela de cebola roxa

- 1/2 xícara de tomatinhos laminados

- 1 xícara (chá) de galhinhos de agrião

Catchup

-2 kg de tomates maduros em cubos

-1 colher (sopa) de extrato de tomate

-1 xícara de cebola brunoise

- 250 g de maçã sem casca em cubos- 6 cravos-da-índia


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Letícia Massula





Molho de pimenta coreano

Ingredientes

-1 pedaço de gengibre (cerca de 2 cm) -2 dentes de alho

- 3 pimentas dedo-de-moça - 1 xícara (chá) de catchup

-1 colher (chá) de sementes de mostarda

- 1 pau de canela quebrado em pedaços

- ½ colher (chá) de sementes de coentro

-1 xícara (chá) de vinagre de vinho branco

-1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo

Mostarda

- 100 g de grãos de mostarda moídos ou mostarda em pó- 50 ml de água filtrada – aproximadamente- 50 ml de vinho branco seco- 2 colheres (sopa) de açúcar branco ou mascavo- 1 colher (sopa) de sal- 3 colheres (sopa) de mostarda em grão

Picles e calda- 300 g de pepino próprio para picles

- 100 ml de vinagre branco

- 100 ml de água filtrada

- 1 colher (sopa) bem cheia de sal

- 1 colher (chá) de açúcar

- Grãos de mostarda

- Um dente de alho

- Cebola em lâminas

- 1 folha de louro- 2 cravos

- Sementes de coentro

- Pimenta do reino em grão

Relish

- 1,3 kg de pepino em cubinhos sem semente

- 1 cebola grande em cubinhos

- 1/4 de xícara de sal

- 3 xícaras (chá) de vinagre de vinho branco- 3/4 de xícara (chá) de açúcar


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Letícia Massula





- 4 dentes de alho em cubinhos

- 2 colheres (chá) de sementes de mostarda

- 2 colheres (chá) de sementes de dill

- 2 colheres (chá) de sementes de coentro

- 1/2 colher (chá) de cúrcuma ou açafrão da terra

Molhinho de picles

- 1/2 xícara (chá) de picles em cubinhos

- 2 colheres (sopa) de cebola roxa brunoise

- 2 colheres (sopa) de salsinha laminada

- 2 colheres (sopa) de catchup

Maionese simples

- 1 ovo

- 1 pitada de sal

- Óleo Q.B.

- 1 colher (chá) de mostarda

- 1 colher (café) de suco de limão

Maionese com ervas

- 1 ovo- 1 pitada de sal

- Óleo Q.B.



- 1 colher (sobremesa) de pimenta em flocos

- 1 colher de ervas frescas variadas laminadas finamente (tomilho, alecrim, salsinha)

Maionese com pimenta- 1 ovo

- 1 pitada de sal

- Óleo Q.B.



- 1 colher (sobremesa) de pimenta em flocos

Maionese vegana

- 1/2 abacate


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- Azeite

- Sal

Maionese vegana com pimenta

- 1/2 abacate

- Pimenta seca

- Azeite

- Sal

Maionese vegana com wasabi

-Wasabi em pó – Q.B.- 1 colher (sopa) de água- 1/2 abacate- Azeite – Q.B.- Sal – Q.B.

Hambúrguer de quinua com batata doce e abacate

-1 batata doce grande descascada e partida ao meio no sentido do cumprimento ouem 3 partes grandes

- ½ xícara de quinua cozida em água com sal e bem escorrida

- 2 colheres (sopa) de cebola brunoise

- 2 colheres (sopa) de salsinha

- 1 pimenta ardida amassadinha (opcional)

- Sal Q.B.

- 1/2 abacate cortado em lâminas para montagem

Hambúrguer de feijão preto com abóbora

- ¼ de abóbora cabotiá com casca- 1 xícara (chá) de feijão preto cozido e bem escorrido- 2 colheres (sopa) de cebola brunoise- 2 colheres (sopa) de salsinha- 1 pimenta ardida amassadinha (opcional)

Saladinha de couve manteiga- 1 punhado de couve laminada finamente

http://www.cozinhadamatilde.com.br/garfo-foco-cortes-1-cebola-brunoise/http://www.cozinhadamatilde.com.br/garfo-foco-cortes-1-cebola-brunoise/http://www.cozinhadamatilde.com.br/garfo-foco-cortes-1-cebola-brunoise/http://www.cozinhadamatilde.com.br/garfo-foco-cortes-1-cebola-brunoise/


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- 2 colheres de cebola roxa laminada- 2 colheres (sopa) de pimenta dedo-de-moça laminada- Gotas de limão- Azeite extravirgem, flor de sal ou sal e pimenta do reino moída na hora

- Flor de sal- Pimenta do reino moída Q.B.- Pão de hambúrguer

Cheese salada americano

-1 hambúrguer de 150 g

- 1 rodela de cebola roxa

- ½ picles

- 1 rodela de tomate

- 1 folha de alface- 1 fatia de queijo

- Pão de hambúrguer

Pão de hambúrguer

- 1 tablete fermento fresco

- 450g de farinha de trigo

- 1 xícara (chá) de água morna

- 1 ovo grande ou 1 pequeno + 1 gema- 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida

- 3 colheres (sopa) de açúcar

- 1 e ¼ de colher (chá) de sal

- 1 colher (chá) de azeite

- 1 ovo batido

- Semente de gergelim

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