Líder en emulsionantes activados para tortas o pasteles

we are e x p e r t s in

emulsif iers and stabilizers for bakery,

confectionery, dairy, ice cream, margarine and fine foods - and we

are happy to share our expertise. our company values can be defined

in just three words: loyalty, responsibility and commitment. we aim to be the preferred partner

and supplier of quality products, application service and know- how to regional and mu l t i - na t i ona l food companies. to Palsgaard

l o y a l t y means that we act as a reliable and honourable business partner for our customers. we treat information confidentially and know

how to keep a business secret. to Palsgaard r e s p o n s i b i l i t y means caring about the environment and being aware of our corporate social responsibility; we have a goal to be CO2 neutral by 2020 and are members of SEDEX and RSPO. to Palsgaard c o m m i t m e n t means we are dedicated to getting the best results for our customers’ products - to the benefit of their customers. we care about our employees and have a declared aim that Palsgaard must be a pleasant place to work. Palsgaard we know that our most important resource is the know-how and dedicat ion found in our employees. Heart we are committed to getting the best results with our products in our pilot plants

and in your facilities. Working at Palsgaard we don’t sell standard solutions - we start with your needs.

Palsgaard - Heart Working People heart work is the best way to achieve success - let us help you

get it. our products are produced according to the strictest quality criteria. we are experts

in emulsifiers and stabilizers and we are happy to share our

expertise with you. let our pilot plants help you shorten

the step between idea and your new product.

heart work is the best way to succeed

- let us help you do

so.

20 buenas razones

¿ Que hay de especial en los emulsionantes activados para tortas o pasteles?

Los emulsionantes instantáneos para tortas son sistemas de emulsionantes extrudidos

distribuidos en un carrier alimenticio. Este proceso innovador crea una área superficial

muy grande – varios metros cuadrados en un simple gramo. El efecto es una funcionalidad

instantánea que se refleja en la rápida captación e incorporación de aire al batido lo cual

conduce a una mayor estabilidad y una calidad superior de la torta.

Las series Emulpals® 400

y Palsgaard® SA son in-

novaciones con nueva pat-

ente pendiente que ofrecen

una funcionalidad mejorada

a precios competitivos.

Los clientes de Palsgaard obtienen

• Productos únicos y optimizados

• Funcionalidad documentada

• Declaraciones de ingredientes simples

• Formulaciones sencillas

• Experiencia en la aplicación

• Innovaciones libres de barreras

• El más amplio rango de emulsionantes

para tortas

• El beneficio de 30 años de experiencia

en emulsionantes extrudidos para

tortas

LosproductosPalsgaardsignifican

• Funcionamiento estable

• Larga vida útil

• Carriers naturales

• No alergénicos

• Extenso control analítico

• Transparencia en la documentación

• Productos en base Vegetal

La producción de Palsgaard ofrece

• Producción consistente basada en décadas

de experiencia

• Equipo de producción, moderno y optimizado

• Amplia y especializada experiencia en

emulsionantes y sus aplicaciones

• Aprobado en ISO 9001 e ISO 22000 en

progreso

• No-GMO, kosher y halal

Uniformidad significa menos análisis, menos ajustes, menos paros en producción, menos retrabajo, desarrollo de producto más seguro y más fáciles ajustes a las formulaciones.

Uniformidad – Emulpals® 410

100

200

300

400

500

600

Período de tiempo – 1 años

Dens

idad d

e la m

asa (

g/litro

)

Uniformidad de Emulpals® 410

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2 4 6 8 10 12 14 16Tiempo [min.]

Gra

mo/

litro

EMULPALS® 416

Uniforme

Emulpals® 410 es un producto muy uni-

forme con una funcionalidad de batido

buena y estable lo cual conduce a un

número de ventajas muy valiosas.

Emulpals® 410

Estándar

Emulpals® 416 - un líder de su clase.

Siendo rápido, eficiente y versátil coloca

Emulpals® 416 al frente como la elección

natural.

Emulpals® 416 significa

Emulpals® 416 alcanza una densidad de batido óptima después de solo unos pocos minutos de batido.

Perfil de Batido de Emulpals® 416

Mezclas Pasteleras- mucho más que solo batir

• Brinda una excelente estabilidad de

lote a lote

• Tiene un mínimo de 18 meses de vida

útil

• Tiene una respuesta de batido rápida-

media

• Muestra buena tolerancia a la cocoa,

huevo en polvo y aceite

• Es estable a temperaturas elevadas

• Tiene una funcionalidad estable en

todo tipo de mezclas

• Crea una estructura de miga suave y uniforme

• Respuesta de batido rápida

• Produce una estructura de miga fina,

suave y uniforme

• Crecimiento uniforme de la torta durante

el horneo con la consecuencia de una

forma regular con una menor tendencia

a colapsar

• Un efecto de color cremoso debido a su

formulación única y vehículo natural

• Buena funcionalidad, dosis baja y cál-

culo competitivo de costo en uso

Rápida aireación

Mezcla para pastel esponja con 5.9% Emul-pals® 415, Hobart modelo A-200 - 3era veloci-dad.

Tolerancia

Emulpals® 415 es un producto único es-

pecialmente desarrollado para contrarre-

star las variaciones que se observan en el

manejo de mezclas de pasteles para venta

al público, y de ese modo asegurar resulta-

dos buenos y estables.

Cuando la mezcla se vende y deja el su-

permercado, el control del producto queda

en manos del consumidor. La mezcla es a

menudo expuesta a fluctuaciones de tem-

peratura, largos tiempos de almacenami-

ento y un modo de preparación muy vari-

able.

• Método de mezclado - el tipo de mez-

cladora, la velocidad y en especial, el

tiempo de mezclado son factores influy-

endo en el resultado.

• Condiciones de horneo - grandes varia-

ciones en el tiempo, intensidad de calor

y el tipo de horno usado son variaciones

comunes y todas ellas tienen un efecto

directo en la calidad del pastel.

• Condiciones de almacenamiento - la

mezcla es a menudo almacenada por

periodos largos de tiempo a temperatu-

ras fluctuantes.

Mezclas caseras – disminuye las variaciones

500

450

400

350

300

250

2 4 6 8 10 12 14 16Tiempo [min.]

Gra

mo/

litro

Emulpals® 415

Perfil de Batido de Emulpals® 415

Emulpals® 415 es una perfecta opción

para disminuir dichas variaciones ya que

es:

• Tolerante para diferentes recetas, ma-

terias primas, métodos de preparación

y condiciones de horneo.

• Es el emulsionante más rápido del mer-

cado, ya que se obtienen excelentes

resultados después de solo algunos

minutos de batido.

• Crea un batido estable, lo que permite

obtener una estructura de miga suave y

resistente y un pastel de alta calidad.

• Estable a periodos de batido más

largos, reduciendo el efecto de sobre-

batido.

• Provee una larga y estable vida de

anaquel a las mezclas.

Algunas de esas variaciones son:

• Las materias primas utilizadas - huevos

de diferente tamaño y calidad, mante-

quilla, margarina o aceites son algunas

de las variaciones en materias primas.

• Balance de la receta - la precisión en

el pesado y el factor de creatividad del

consumidor son variaciones impor-

tantes.

Palsgaard® SA 6610 ha sido desarrollado

con diferentes beneficios clave en mente:

Tortas industriales - conveniencia instantánea

• Reacción rápida.

• Conveniencia en uso.

• Instantáneo - no requiere preparación

• Producción de un solo paso.

• Documentación simple: un solo emulsio-

nante, un vehículo natural, sin soya y sin

alérgenos.

• Desarrollo del producto: desempeño

fácil de ajustar.

• Ingrediente clave para pasteles de cor-

ta, mediana y larga vida de anaquel.

• Estabilidad durante y después del hor-

neo.

• Excelente para recetas que contienen

aceite creando suaves y deliciosos pas-

teles.

• Tolerancia al tratamiento mecánico.

Intensidad de bombeado y tiempo

Aire

inco

rpor

ado/

rete

nido

Palsgaard SA 6610

Gel Estándard para tortas

®

Estabilidad de formulaciones con Palsgaard® SA 6610

La fórmula con gel pierde aire y volumen gradualmente, mientras que la fórmula con Palsgaard® SA 6610 es estable. De manera similar, el aceite permanece fuertemente liga-do impidiendo su migración a la superficie.

Emulsionantes para uso industrial

Conveniencia, rápida aeración, funcion-

alidad uniforme, producción estable, esta-

bilidad en el producto terminado – todos

son factores clave cuando se busca el

emulsionante perfecto para la producción

industrial de pasteles.

La línea de emulsionantes instantá-

neos extrudidos para tortas y pasteles

de Palsgaard cumplirán con dichas exi-

gencias y puede remplazar y mejorar el

desempeño de los geles, dispersiones,

grasas emulsionadas y otros emulsion-

antes tradicionales para tortas.

Palsgaard® SA 6610 es un emulsionante

único, de rápida reacción, de origen veg-

etal, libre de grasas trans y de OGM. Esta

dirigido para batidos de pasteles aireados

y no aireados como tortas de libra (pound

cakes), magdalenas (muffins), cup cakes

y todo tipo de pasteles esponja y rollos

Suizos.

La tolerancia al tratamiento mecánico es

un beneficio adicional del Palsgaard® SA

6610. La figura muestra la estabilidad de

un batido de pastel expuesto a variaciones

en la intensidad y tiempo de bombeo us-

ando Palsgaard® SA 6610 contra un gel

estándar.

Pal

sgaa

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Palsgaard A/SDK-7130 Juelsminde, DenmarkPhone +45 76 82 76 82Fax +45 76 82 76 83direct@palsgaard.dkwww.palsgaard.com

Nuestro enfoque único

• Nexus A/S es nuestro centro de investigación

independiente, que es muy activo tanto en el desarrollo de

nuevos productos como en nuestro constante esfuerzo por

optimizar nuestro portafolio actual de emulsionantes.

• Contamos con equipos de técnicos y científicos

experimentados y calificados que trabajan en nuestros

laboratorios de aplicación en Singapur, China, México y

Dinamarca. Esto nos permite conocer de primera mano las

preferencias y condiciones locales, factores importantes

para entender los problemas de los clientes.

• Entender las sinergias entre los diferentes tipos de

emulsionantes es nuestra prioridad. Esto nos permite

tener amplios conocimientos cuando trabajamos con

formulaciones que están en el límite de lo que es posible.

• Toda la producción se lleva a cabo en equipos especiales

y avanzados lo que asegura una funcionalidad estable,

una producción constante y sin riesgo de contaminación

cruzada.

• Más de 30 años de experiencia en el manejo de

emulsionantes para tortas y pasteles nos hacen expertos

en este especializado campo.

• El enfoque individual es la palabra clave cuando resolvemos

problemas y nuestra organización esta diseñada para

satisfacer este reto. Un enfoque separados en las áreas

principales - las mezclas para tortas y la producción

industrial de tortas nos llevan a nuestro enfoque único:

Adicionalmente a nuestra planta piloto para el campo de

mezclas para tortas y producción industrial de tortas, tenemos

instalaciones similares para otras áreas como chocolates y

coberturas, margarinas, grasas, aderezos, helados y lácteos.

Esto le da a Palsgaard una ventaja cuando trabaja con

productos más complejos en donde las tortas o pasteles están

combinados por ejemplo con coberturas o rellenos.

El equipo de Palsgaard en el área de la panificación es

verdaderamente único. Hemos construido un enfoque integrado

y balanceado cuando trabajamos en la innovación, producción

y aplicación de emulsionantes para tortas y pasteles. Esto

brinda seguridad a nuestros clientes por la calidad de nuestras

soluciones.

• Mezclas para Tortas: desempeño del batido, estabi-

lidad, tolerancia a otros ingredientes así como el bal-

ance adecuado de la receta, ingredientes individuales

y los métodos de producción. Estos son solo algunos

de los factores que nuestro equipo considera cuando

desarrolla mezclas para tortas. Estamos optimizan-

do constantemente el funcionamiento de nuestros

emulsionantes para poder cubrir las necesidades de

nuestros fabricantes de premezclas.

• Tortas industriales: una comprensión profunda de la

producción industrial de tortas y de las necesidades

del mercado es una de las piedras angulares que

hacen a Palsgaard un líder en emulsionantes

instantáneos para tortas. Una línea industrial de

panificación completamente equipada combinada

con muchos años de experiencia hacen de nuestras

soluciones aplicadas únicas para la industria. La vida

de anaquel y la producción razonable son áreas de

enfoque importantes.