Lic. Nut. Graciela Romano [email protected] Lic. Sonia Nigro [email protected].

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Controversias sobre edulcorantes – 7 agosto de 2008


Evaluación de la seguridad

• Codex Alimentarius• JEFCA:Joint Expert Committee on Food Additives, FAO/OMS• FDA: Food and Drug Administration, USA• EFSA: European Food Safety Authority• NIH: National Toxicology Program of the National Institutes, USA• NCI: National Cancer Institute, USA • IFIC: International Food Information Council• ADA: American Dietetic Association• SCF: Scientific Committee on Food, UE

• MERCOSUR – Subgrupo de Trabajo N°3 Alimentos, SGT3


IDA• NOAEL: Non Observed Adverse Effects Level

• El NOAEL: nivel dietético máximo de un aditivo, en el que no se observe ningún efecto adverso demostrable. (mg/kg peso corporal/día),

• Se emplea para determinar la cantidad de "ingesta diaria admisible, “factor de seguridad”, (100)

• IDA: Cantidad que puede ser consumida diariamente durante toda la vida sin riesgos para la salud = nivel de ingesta seguro

• GRAS: (Generally Recognised as Safe)


Químicos (de síntesis o artificiales)

• Aspartamo• Acesulfame K• Sacarina• Ciclamato• Alitamo• Neohesperidina

dihidrochalcona (DC)

De origen vegetal

• Taumatina• Esteviósido• Monelina


0

500

1000

1500

2000

2500

3000

Poder edulcorante Sacarosa

Ciclamato

Polialcoholes

Acesulfame K

Aspartamo

Stevia

Sacarina

Neohesperidina

Sucralosa

Alitamo

Taumatina

Sacarosa

Intensos

200


Sacarina • Descubierta 1879. FDA, 1958: GRAS • Revisiones: 1970 a 1973 relación con cáncer, debido a

impurezas no a la sacarina• 1977- Canadá – estudio específico impurezas,

sacarina causa efectivamente cáncer en ratas. • FDA: test en ratas = 800 sodas al día

• 1970 FDA y NCI estudio en población: el riesgo de contraer cáncer no es mayor a la población general, las dosis consumidas, incrementan el riesgo consumo masivo.


Sacarina

• Moratoria hasta nuevos hallazgos, última renovación en 2002.

• NCI: no concluyente en dosis consumidas por humanos.

• American Medical Association, American Cancer Society, ADA: aceptable

• JEFCA en 1993 aumentó la IDA a 0 - 5 mg/kg peso/dia. SFC en 1995 la aumentó a la misma cantidad.


Sacarina

• NIH: “Report on Carcinogens, 9th Edition” recomienda la remoción de la lista de potenciales cancerígenos.

• California Environmental Protection Agency : la retiró de la lista de 65 sustancias propuestas.


Aspartamo• Descubierto en 1965.• Aprobado por la FDA en 1981 para algunos

alimentos, ampliado en 1983 y uso generalizado en 1996.

• Previo a su aprobación: revisión numerosos estudios demuestran aspartamo no produce cáncer ni efectos adversos. Incluyen 3 estudios de ratas alimentadas con aspartamo en proporciones mayores a 100 veces del consumo humano.


Aspartamo

• A mitad de los 90 relación aspartamo – cáncer. Evidencia científica insuficiente.

• 1982 – 2001: más de 500 estudios.

• Conclusión: no hay evidencia científica que sugiera la necesidad de revisión ni de la Ingesta Diaria Admitida establecida en 0 - 40 mg/kg peso/día.


Aspartamo

• 2005 Ramazzini Foundation en Bologna, Italia: estudio aportando dosis de aspartamo equivalentes a las de la IDA a ratas, éstas desarrollaron tumores

• 2006 EFSA en respuesta al estudio concluye sobre las bases de la evidencia disponible no hay necesidad de revisión sobre la seguridad del aspartamo ni sobre su IDA.


Aspartamo

• IFIC: Es fisiológicamente imposible que el aspartame cause cáncer.

• El aspartame por sí mismo jamás ingresa en el torrente sanguíneo, se descompone en el tracto gastrointestinal en pequeñas cantidades de componentes dietéticos comunes como aminoácidos, ácido aspártico y fenilalanina y metanol.


Aspartamo

• IFIC - FDA: el aspartamo es seguro para el público en general, puede ser consumido incluso por personas diabéticas, niños, mujeres embarazadas y amamantando.

• 2008 seguro: basado en una detallada revisión de más de 100 estudios clínicos y toxicológicos sobre su seguridad.

• Requiere declaración de alerta para fenilcetonúricos.


ACESULFAME K

• Descubierto en 1967. FDA: aprobado 1988

• FDA y FAO/WHO lo han evaluado como seguro. No se han reportado estudios desfavorables en más 15 años de uso.

• IDA 0 - 15 mg por kilo peso por la JEFCA• SFC 0 - 9 mg por kg (2000)


Stevia: glucósido de esteviol• Glicósido de hojas de Stevia rebaudiana, hierba

silvestre, descubierto en 1987• 1995: FDA aprobado como endulzante, con

restricciones: venta en tiendas naturistas.

• 2002 el mercado EEUU incremento >400%

• FDA: estudios cuestionan seguridad, no considerado aditivo sino suplemento dietético

• JEFCA 1993: IDA temporario 0 - 2 mg/kg peso/día• Prueba de uso histórico


Ciclamato

• Descubierto en 1937 • 1958 fue clasificado como GRAS

• 1969: estudio de crónica toxicidad en mezclas de ciclamato y sacarina - cáncer de vejiga; removido de su status de GRAS, prohibido en USA.

• Se utiliza en 55 países por considerar incompleta la evidencia.


Ciclamato

• NCI: Revisión y evaluación estudios adicionales.

• Conclusión: no es cancerígeno o co-cancerígeno.

• FDA: en revisión.

• JEFCA: IDA 0 - 11 mg/kg peso/día

• SFC: 0 - 7 mg/kg peso/día


SUCRALOSA

• Descubierta en 1976• Único producido a partir de sacarosa

• FDA aprobación 1999. • JEFCA 1990 y SCF 2000

• Estudiada por más de 20 años, 110 estudios seguros en animales y humanos. Conclusión: segura

• IDA: 0 - 15 mg/kg peso/día


NEOTAME• Derivado del dipéptido de los aminoácidos, aspártico y

fenilalanina (no metaboliza a fenilalanina)

• FDA revisión más de 100 estudios en animales y humanos por posibilidad de ser cancerígenos, efectos neurológicos y reproductivos. Conclusión: no efectos adversos en niveles de consumo usados en alimentos

• Aprobado FDA 2002, JEFCA 2003

• IDA: 0 - 2 mg/kg peso/día


NEOHESPERIDINA DC

• Hidrogenación de flavonoides de naranjas amargas

• Usada en combinación con otros edulcorantes, notables efectos sinérgicos

• SFC aprobado 1998• IDA 0 – 5 mg/kg peso/día


TAUMATINA

• Proteína, extracto glucopeptídico de la pulpa del fruto Thaumatococcus danielli, planta de Africa Occidental

• Europa: resaltador del sabor, IDA no especificada• FDA: GRAS• CODEX: BPF


Polialcoholes

• Sorbitol, manitol, lactitol, maltitol, isomaltol xilitol, eritritol

• Autorizados Unión Europea y FDA (GRAS).

• Alerta: efecto laxante


TAGATOSA • Derivada de la lactosa. Poder edulcorante muy

similar a la sacarosa, valor calórico 1,5 Kcal/g,

• 20% metabolizada en el hígado, (igual fructosa)

• 80% fermentado en el colon (Lactobacillus spp) producción de ácidos grasos de cadena corta: butirato.

• Se han demostrado efectos prebióticos.

• FDA 2001: GRAS. • JEFCA: IDA no especificada (BPF)


ALITAME

• Dipéptido (L-aspartico D- alanina)

• JEFCA: IDA 0 - 1g/kg peso/día

• FDA: en revisión


MONELINA • Proteína extraída del fruto de Doscoreophylium

camensi (baya de Nigeria), planta trepadora que se encuentra en Africa y Madagascar

MIRACULINA • Proteína glicoproteína extraída del fruto Syncepalurn

dulcificum.

• Sabor de la baya escaso después que el fruto se mantiene en la boca los sabores más ácidos se perciben como fuertemente dulces.

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