LE SAVOIR-FAIRE DE SAVINIA BISTROT Service : Clarel ... · Service : Clarel / Cuisine : Asaad /...
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Set in the extensive and historic Savannah sugar property, touching the Indian Ocean, the Savinia Estate is richly diverse,
with significant human endeavours as well as noteworthy natural settings.
Savinia’s seascapes are unique to the island; blessed with an 800 m pristine beach set on Mauritius’ longest sand dune ‘la butte aux sables’; dramatic lava rock bluffs with the iconic ‘Le Souffleur’, Mauritius’ only blow hole; coastline walks, private
rock pools and hidden beaches at water’s edge.
Savinia’s landscape is large in scale, its great beauty being the tropical sunlight filtering through the leaves; rolling countryside, meadows and diverse woodland
complement its exceptional natural beauty.
Untouched for decades, Savinia offers a diverse plethora of flora; from giant Badamier (wild almond) trees and colossal Banyan Trees, to indigenous Pomme
Jacquot and rare Bois Pipe. To be conserved and protected as open woodland are most of the estate trees as well as the forests of Mahogany and Pink Trumpet
Trees (Calice du Pape).
From the monsoonal rains, fresh water springs are plentiful, emerging into bubbling brooks and streams, welling up into a tropical inland lagoon bordered by
coconut trees and palms.
Distinctive to the Savinia Estate are its olden dry stone walls which aesthetically compliment and enhance the landscape. Using considerable skill, over 18
kilometres of dry stone walls were built as field boundaries and for retaining livestock. Additionally, sitting proud at Savinia’s entrance are the long-established
sugar chimneys, entwined in time with a Ficus benghalensis.
“The cornerstone of great cooking is to source the finest produce”
Charbon pérenne de Bois de Campêche, Heritage Bel Ombre
Palmiste de Savannah / Salade, Poivron de Field Good
Fleur de Sel de Maurice ; Miel mono florale organique
et Poivre noir de Madagascar.
Halal Certified Beef : MSA Meat Standards Australia are audited ISO 9001/2008.
Meat Standards Australia (MSA) was developed by the Australian red meat
industry to improve the eating quality consistency of beef and sheepmeat.
Determining the eating quality of MSA beef requires standards
to be maintained from paddock to plate.
Our dishes may contain allergens.
chuck eyebasses côtes
Paleron
prime ribcôte de boeufrumsteck
tenderloin
onglet
Bavetted’aloyau Bavette
de flanchet
sirloin
flank flatiron
rump
filet
tip steak
flap
contrefilet
ribeyeentrecÔte
L’ATELIER DE FORMATION DE SAVINIA BISTROT
LE SAVOIR-FAIRE DE SAVINIA BISTROTService : Clarel / Cuisine : Asaad / Boucher : Rex
ENTRÉES FROIDESDuo de verrines: 275 - moules, noix de coco, concombre et combava - melon d’eau, crevettes et vanille
Salade César au poulet 325
Calamars farcis à la Provençale, roquette et olives 350
Cocktail de crevettes, sauce Marie Rose 375
Steak tartare, 100 g, filet de bœuf, haché à la main 375
Salade Waldorf et crevettes 385
Assiette Provençale 450 Pois chiches, avocat, quinoa, citrouille grillée au safran, graines de tournesol, épinard
ENTRÉES CHAUDESSoupe à l’oignon 325
Moules gratinées à la tomate, au safran et parmesan 335
Gratin de fruits de mer 435
Bouillabaisse traditionnelle 450 Pain à l’ail et rouille
Confit de cuisses de canard, salade de betteraves 475 et vinaigrette à la moutarde
Gratin de palmiste 495
PLATS VÉGÉTARIENSGalettes de giraumon & légumes rôtis 450
Hachis Parmentier aux épinards et ratatouille 450
Tagliatelles, tapenade à la truffe, potiron, roquette 550 & copeaux de parmesan
(V): Végétarien
(V)
(V)
(V)
LES CLASSIQUESBlanc de poulet Provençal 570 au thym, tomates, citron et olives
Australian lamb T-Bone, 300 g, rôti au feu de bois 685 servi avec une ratatouille style Savinia
Navarin de bœuf 695 aux carottes, celeri et pommes de terre
Souris d’agneau 750 servie avec des figues, herbes aromatiques & mousseline de pommes de terre
LES FRUITS DE MER NOBLESSole meunière de l’Atlantique 1 pc 2 pcs au beurre persillé, avec des petites pommes de terre 635 855
Filet de Babonne grillé, poisson noble de Maurice, 250 g 785 mayonnaise combava
Saumon frais de Norvège 825 servi avec asperges et moutarde hollandaise
Camarons géants grillés 995 accompagnés de tagliatelle, sauce au poivron safranée
LES BURGERSBurger de poulet, 200 g 435 avec des avocats, oignons caramélisés, roquette, rougaille et frites
Burger d’agneau, 200 g 450 avec des épices, oignons caramélisés, laitue, tomate, frites & raïta
Burger de bœuf Savinia, 200 g 475 avec des oignons caramélisés, fromage cheddar, œuf sur le plat, laitue, tomate, notre fameuse sauce Savinia, frites et coleslaw épicé
STEAK PREMIUM DE NOTRE FOUR A CHARBON
Depuis 1919, Harvey Beef produit un bœuf de qualité, élevé de manière durable dans l’environnement naturel vierge de l’Australie occidentale. Nos steaks sont vieillis à l’état humide pour une saveur et une tendresse maximales.
Le ‘Bistrot Steak’, frites et salade, PR MSA, 200 g 575
LES FAVORISBradford Australien, élevé 30 mois en pâturage.
Tournedos, 1er Choix, Queen Cut, 200 g 825 King Cut, 300 g 1,095
Sirloin sur os, 1er Choix, King Cut, 400 g 815
Entrecôte, 1er Choix, King Cut, 300 g 925
Prime T- Bone, 450 g 1,095
LES SIGNATURESBradford Australien, élevé 42 mois en pâturage et au grain.
La ‘Cote de Boeuf’, YG MSA, 100-day grain fed, 900 g - 1 kg (2 persons) 245 / 100 g 1.1 kg - 1.2 kg (3 persons)
Entrecôte, PR MSA, 300 g 1,085
Wagyu Rump, MB 6-7, 350-day grain fed, 300 g 1,195
Votre plat est accompagné d’un supplément et d’une sauce au choix.
CUISSON À LA CARTE Afin de nous assurer que votre viande de première qualité est cuite selon
votre choix, nous en mesurons la température interne.
Bleu / Very rare (Blue) : 45°C Saignant / Rare : 55°C
À point / Medium : 60°C Cuit / Medium well : 65°C
Très bien cuit / Well done : 70°C
POUR LES ENFANTS (-12 ANS)Steak « à la découverte », 150 g 295
Savinia burger enfant, poulet / bœuf, 150 g 295
Tous les plats pour enfants sont accompagnés de frites.
SUPPLÉMENTS
SAUCESJus de viande
Sauce béarnaise classique
Sauce poivre noir de Madagascar
Sauce barbecue Savinia
Sauce aux champignons
Beurre maître d’hôtel
Purée de pommes de terre aromatisée à la truffe noire
Frites croustillantes au parmesan
Épinards à la crème
Ratatouille style Savinia
Bok choy à la tomate et au sésame
Rondelles d’oignon frites
Salade de lalo
Salade verte composée
145
FROMAGEPlateau de fromages du fromager-affineur, Hervé Mons 150 g, 485 Meilleur Ouvrier de France 2000, Saint-Haon-le-Châtel, France
DESSERTSSorbet combava 175
Glace au caramel beurre salé 175
Ile flottante, crème à la cardamone 225
Savarin citronné 250 à la compote de fruits
Tarte au citron 250 à la meringue et zeste de citron confit
Tarte tatin 250 aux pommes “granny smith” caramélisées
Fondant au chocolat 285 avec une glace à la vanille