La traçabilité des produits de charcuterie

La traçabilité La traçabilité

des produits de charcuteriedes produits de charcuterie

Christophe BERNARD Katia LANGBOUR

Mardi 23 mars 2004

PLAN DE LA SOUTENANCE

Introduction

Partie I : Le groupe AUCHAN

Partie II : Le sujet confié

Partie III : La traçabilité

Partie IV : Les audits

Conclusion

La traçabilité des produits de charcuterie

Introduction

Partie I

Le groupe AUCHAN

Introduction

Partie I Le groupe

AUCHAN

▪ Responsable de projet :

M. Gaétan VERCOUTERE, Manager Qualité Alimentaire

Groupe AUCHAN FRANCEGroupe AUCHAN FRANCE

Centrale d’achat AUCHAN Centrale d’achat AUCHAN à Villeneuve d’Ascqà Villeneuve d’Ascq

ENTREPRISE PARTENAIRE


Introduction

Partie I Le groupe

AUCHAN

Entreprise partenaire


AUCHAN EN FRANCE

• 118 hypermarchés Auchan

• CA HT (2002) = 14 milliards d’euros

• 53 000 collaborateurs

• 275,3 millions de clients

La 2ème enseigne d’hypermarchés intégrés en France

Introduction

Partie I Le groupe

AUCHAN


Auchan en France

ORGANISATION D’AUCHAN

▪ 5 types de marchés :

▶ Marchés habillement

▶ Marchés vente d’équipement

▶ Marchés maison et loisir

▶ Marchés alimentaires LS : PGC, PFI

▶ Marchés métiers de bouche : PFT


Introduction

Partie I Le groupe

AUCHAN


Auchan en France

Organisation d’Auchan

Partie II

Le sujet confié

Introduction

Partie I Le groupe

AUCHAN


Auchan en France


Partie II Le sujet confié


CONTEXTE

Produits de charcuterie = Produits sensibles

Système de traçabilité mis en place :

- prouver ce que l’on affirme

- gestion de crise

Est-ce que le système de traçabilité

mis en place est efficace ?

Introduction

Partie I Le groupe

AUCHAN


Auchan en France



Contexte


« Le système de traçabilité des produits de

charcuterie AUCHAN est-il en mesure de

satisfaire les attentes de chaque acteur de la

chaîne logistique globale ? »

PROBLEMATIQUEIntroduction

Partie I Le groupe

AUCHAN


Auchan en France



Contexte

Problématique


NOTRE MISSION

• Établir les attentes potentielles de tous les acteurs de la

chaîne logistique

• Réaliser un audit sur la traçabilité (flux physiques et flux

d’informations) des produits de charcuterie MDD AUCHAN :

PGC, LS, PFT

• Établir une comparaison par rapport à la concurrence au

travers des fournisseurs

Introduction

Partie I Le groupe

AUCHAN


Auchan en France



Contexte

Problématique

Notre mission


OBJECTIFS

• Vérifier l’efficacité du système mis en place en cas de

gestion de crise

• Déterminer les étapes critiques dans la rupture potentielle

des informations tout au long de la chaîne logistique

Introduction

Partie I Le groupe

AUCHAN


Auchan en France



Contexte

Problématique

Notre mission

Objectifs

Partie III

La traçabilité

Introduction

Partie I Le groupe

AUCHAN


Auchan en France



Contexte

Problématique

Notre mission

Objectifs

Partie III La traçabilité

LA TRACABILITE

Définition ISO de la traçabilité (NF EN ISO 9000 v. 2000)

« Aptitude à retrouver l’historique, la mise en œuvre ou

l’emplacement de ce qui est examiné »

Un système de traçabilité gardant l’historique

• Des lots de production (identifiés de façon unique)

• Des activités primaires subies par les lots (transformations, stockages, …)


Introduction

Partie I Le groupe

AUCHAN


Auchan en France



Contexte

Problématique

Notre mission

Objectifs


La traçabilité


LA TRACABILITE

Règlement CE 178/2002

• Obligation de traçabilité dans les entreprises

agro- alimentaires à partir du 1er janvier 2005

• Exigences accrues pour allergènes, OGM

• Traçabilité aval renforcée

Introduction

Partie I Le groupe

AUCHAN


Auchan en France



Contexte

Problématique

Notre mission

Objectifs


La traçabilité


LES DIFFERENTES TRACABILITES

Traçabilité ascendante

Traçabilité descendante

Traçabilité « interne »Traçabilité « amont » Traçabilité « aval »

Élevage Abattage Production Conditionnement Distribution

EXEMPLE DE FONCTIONNEMENT


1. Problème détecté sur les produits finis

3. Rappel des lots incriminés

2.. Détection des lots de MP incriminés

Traçabilité ascendante

Traçabilité descendante

PRINCIPAUX INTERETS DE LA TRACABILITE


➩ Mais surtout en cas de crise :

Rappel des produits avec rapidité,

fiabilité et précision

• Intérêt marketing : obtention de labels (image de marque)

• Intérêt commercial : augmentation de la confiance des clients

• Respect de la législation

Introduction

Partie I Le groupe

AUCHAN


Auchan en France



Contexte

Problématique

Notre mission

Objectifs


La traçabilité

Les différentes traçabilités

Principaux intérêts de la traçabilité

• Intervient dans l’EDI (lien entre flux physiques et

flux d’informations)

LES OUTILS DE LA TRACABILITE


• Outil pour la traçabilité de la marchandise

• EAN : support de communication et

d’identification standardisé tout au long de la chaîne

logistique (code barres)

GENCOD EAN FRANCE : structure qui définit les

standards EAN

Introduction

Partie I Le groupe

AUCHAN


Auchan en France



Contexte

Problématique

Notre mission

Objectifs


La traçabilité



Les outils de la traçabilités

Différents standards : permettent le langage commun

de la traçabilité

• EAN 13 (ou GTIN) : code à barres à 13 chiffres pour

identifier les unités de consommation (code article)

• EAN 128 : codes à barres pour les unités de

distribution où besoins d’informations

complémentaires

• SSCC : numéro unique d’unité d’expédition (numéro

séquentiel de colis) utilise le langage EAN 128

LES OUTILS DE LA TRACABILITE


Introduction

Partie I Le groupe

AUCHAN


Auchan en France



Contexte

Problématique

Notre mission

Objectifs


La traçabilité




DIFFERENTS EAN 13


Partie IV

Les audits

Introduction

Partie I Le groupe

AUCHAN


Auchan en France



Contexte

Problématique

Notre mission

Objectifs


La traçabilité




Partie IV Les audits

DEFINITION DE L’AUDIT

Définition ISO (NF EN ISO 9000 v. 2000)

« Processus méthodique, indépendant et documenté

permettant d'obtenir des preuves d'audit et de les évaluer de

manière objective pour déterminer dans quelle mesure les

critères d'audit sont satisfaits »


Objectif

• Déterminer l’aptitude d’un organisme à satisfaire

durablement aux exigences de ses clients et à leur donner

confiance par la mise en œuvre d’un système de

management de la qualité efficace

Introduction

Partie I Le groupe

AUCHAN


Auchan en France



Contexte

Problématique

Notre mission

Objectifs


La traçabilité





Définition de l’audit

LES AUDITES

• 3 fournisseurs

• Plate forme de Libercourt (Produits Frais) et

entrepôt d’Amiens (PGC)

• 4 magasins AUCHAN de la métropole Lilloise


Audits de

Introduction

Partie I Le groupe

AUCHAN


Auchan en France



Contexte

Problématique

Notre mission

Objectifs


La traçabilité






Les audités

LES RESULTATS

• Évaluer la gestion d’une crise

• Synthèse sous forme de tableaux


• Donner des préconisations

• Évaluer le système de traçabilité à tous les niveaux de la chaîne logistique

• Faire apparaître les attentes de chaque acteur

• Faire ressortir les exigences des concurrents d’AUCHAN

Introduction

Partie I Le groupe

AUCHAN


Auchan en France



Contexte

Problématique

Notre mission

Objectifs


La traçabilité






Les audités

Les résultats

Évaluation du système de traçabilité


• Satisfaisant chez les fournisseurs

• Manque de précisions aux magasins (« trade » et frais emballé)

• Pertes d’informations au niveau de la phase d’entreposage

• Les informations sur les documents permettent de faire le lien avec le produit en question

LES RESULTATSIntroduction

Partie I Le groupe

AUCHAN


Auchan en France



Contexte

Problématique

Notre mission

Objectifs


La traçabilité






Les audités

Les résultats

Attentes de chaque acteur

• Problèmes de communication (que soulève également la

DGCCRF)


• Avoir le plus d’informations possibles sur les documents

aux magasins

• Simplification, standardisation des étiquettes des produits

chez les fournisseurs

• Procédures trop lourdes à gérer : risque de

découragement pour la remontée d’informations


Partie I Le groupe

AUCHAN


Auchan en France



Contexte

Problématique

Notre mission

Objectifs


La traçabilité






Les audités

Les résultats

Gestion de crise

• Les fournisseurs peuvent gérer la traçabilité « aval »


• Gestion moins fiable en magasin

• Ciblage des magasins concernés pas possible en entrepôt

ou plate forme

• Rapidité, niveau de fiabilité différent suivant le type de

système


Partie I Le groupe

AUCHAN


Auchan en France



Contexte

Problématique

Notre mission

Objectifs


La traçabilité






Les audités

Les résultats

Exigences de la concurrence

• Kit de gestion de crise distribué par AUCHAN à ses

fournisseurs


• Hardiscount moins exigeant

• Difficile d’en savoir plus de la part des fournisseurs

• Concurrence a sensiblement les mêmes exigences


Partie I Le groupe

AUCHAN


Auchan en France



Contexte

Problématique

Notre mission

Objectifs


La traçabilité






Les audités

Les résultats

Préconisations

• Préciser le n° de lot sur les produits frais emballés


• Travail de partenariat entre grande distribution et

industriels pour la standardisation des étiquettes produits

• Améliorer la communication entre plate forme ou entrepôt

et magasin


Partie I Le groupe

AUCHAN


Auchan en France



Contexte

Problématique

Notre mission

Objectifs


La traçabilité






Les audités

Les résultats

CONCLUSION


• Rayon frais emballé peut être amélioré mais demande

également des investissements

• Améliorations possibles à l’entrepôt ou plate forme mais

investissements conséquents

• Mais évaluation chez le fournisseur pour retrouver

l’emplacement des produits

• Bonne confiance quant à l’efficacité de la gestion d’une

crise

Introduction

Partie I Le groupe

AUCHAN


Auchan en France



Contexte

Problématique

Notre mission

Objectifs


La traçabilité






Les audités

Les résultats

Conclusion

CONCLUSION


• Communication indispensable pour rassurer le client

• Référentiel IFS : volonté de la grande distribution de faire

évoluer les fournisseurs

• Logo VPF : démarche de la filière pour rassurer le

consommateur

• Filière porcine devrait s’inspirer de la filière bovine

• Trace one sera un moyen pour améliorer la traçabilité

Introduction

Partie I Le groupe

AUCHAN


Auchan en France



Contexte

Problématique

Notre mission

Objectifs


La traçabilité






Les audités

Les résultats

Conclusion

La traçabilité des produits de charcuterie

Documents

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