INGREDIENTS

Levure (Saccharomyces bayanus*), Emulsifiant E491 (monostéarate de sorbitane)

ORIGINE

La souche Safœno™ BC S103 a été sélectionnée sur Chardonnay pour ses excellentes caractéristiques fermentaires et sa très grande résistance aux conditions de vinification extrêmes.

CARACTERISTIQUES OENOLOGIQUES

Aptitudes fermentaires

Excellente force d’implantation Large spectre de températures de fermentation : 10 - 35 °C Très bonne assimilation du fructose Très bonne tolérance à l'alcool : jusqu’à 18% vol./vol. Faibles besoins azotés

Caractéristiques métaboliques

Rendement sucre / alcool : 16,2 g/l pour 1% vol./vol. Absence de production de composés soufrés Faible production de mousse Faible production d'alcools supérieurs Production d’acidité volatile inférieure à 0,2 g/L

SUGGESTIONS D’APPLICATIONS

Sécuriser les fermentations en conditions difficiles

La Safœno™ BC S103 est adaptée à tout type de moûts à fort degré potentiel, très clarifiés ou contenant des doses de SO2 élevées.

Respecter la typicité variétale

La Safœno™ BC S103 amplifie les caractéristiques variétales des cépages et participe à l'obtention de vins fins et typiques de leur terroir. Elle se révèle particulièrement adaptée pour des Chardonnay au profil net et frais.

En curatif

Du fait de sa forte résistance à l'alcool (18%) et au SO2, la Safœno™ BC S103 est tout à fait adaptée aux reprises de fermentation (titre alcoométrique et teneur en SO2 élevés). Se référer au protocole Fermentis® pour redémarrer une fermentation arrêtée.

Pour la prise de mousse

De par ses caractéristiques techniques, la Safœno™ BC S103 peut être utilisée en seconde fermentation, qu’elle soit réalisée en bouteille selon la méthode traditionnelle ou en cuve close (préférée dans ce dernier cas là à la Safœno™ VR44).

* d’après « The Yeasts, A Taxonomic Study » 5th edition, C.P. Kurtzman, J.W. Fell and T. Boekhout, 2011.

LA souche des conditions extrêmes !

FICHE TECHNIQUE OE_L_FR_Safoeno™ BC S103

Rev :DEC2014 – Page 1/2

UTILISATION

Verser délicatement la quantité de levures sélectionnées désirée dans 10 fois leur poids en eau du robinet à 30-35°C dans un large récipient. Veiller à recouvrir toute la surface de l’eau afin de former une fine pellicule de levures.

Laisser reposer 20 minutes.

Homogénéiser avec soin pour achever la réhydratation des levures en évitant la formation de grumeaux. Incorporer progressivement du moût provenant de la cuve à ensemencer afin de doubler le volume de la

suspension de levure, tout en agitant le mélange de façon à ce que la température du levain diminue et la phase d’activation des levures démarre.

Laisser reposer 10 minutes.

Homogénéiser et incorporer le levain dans la cuve de fermentation lors d’un remontage aéré.

DOSES D’EMPLOI

Vins tranquilles blancs et rouges : 10 à 20 g/hl Fermentation en barrique : diviser le taux d’inoculation par 2 pour permettre une fermentation régulière sans générer une hausse trop importante de la température. Reprise de fermentation : 30 à 40 g/hl Prise de mousse : 15 à 40 g/hl

CONDITIONNEMENT

Carton de 20 sachets de 500g sous vide (Poids net total du carton : 10 kg) Caisse-outre de 10 kg sous vide (Poids net total du carton : 10 kg)

GARANTIE

Le taux élevé de matière sèche de ce produit lui assure une conservation optimale dans son emballage d’origine à une température ne dépassant pas 20°C (pendant 2 ans), et 10°C pour une conservation prolongée (3 ans). Fermentis® garantit la conformité du produit au Codex Œnologique International jusqu’à la DLUO dans les conditions de conservation décrites ci-dessus.

Chacune des levures œnologiques Fermentis® est élaborée selon un schéma de production spécifique et bénéficie de tout le savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la levure. Cela vous garantit les meilleures performances en termes de pureté microbiologique et d’activité fermentaire.

Les informations contenues dans cette fiche technique sont la transcription exacte de l’état de nos connaissances du produit à la date indiquée. Elles sont la propriété exclusive de

Fermentis® Division of S.I.Lesaffre. Il est de la responsabilité de l’utilisateur de s’assurer que l’usage de ce produit en particulier est conforme aux lois et réglementations en

vigueur.

FICHE TECHNIQUE OE_L_FR_Safoeno™ BC S103

Rev :DEC2014 – Page 2/2

LEVURES SECHES ACTIVES

OENOLOGIQUES

Marque Fermentis Safoeno NDA 21

Safoeno SC 22

Safoeno VR 44

Safoeno STG S101

Safoeno CK S102

Safoeno BC S103

Safoeno UVA S111

Safoeno UCLM S325

Safoeno UCLM S377

Safoeno Accent

Safoeno Traditionnelle

1 IDENTIFICATION DE LA SUBSTANCE ET DE L’ENTREPRISE 1.1 IDENTIFICATION DE LA SUBSTANCE : Levures de l’espèce Saccharomyces cerevisiae ou

Saccharomyces bayanus ou Saccharomyces uvarum spécialement cultivées sur un milieu mélasse de betterave, puis séchées.

1.2 IDENTIFICATION DE L’ENTREPRISE

Fournisseur : ALGIST BRUGGEMAN (LESAFFRE GROUP) Adresse : Langerbruggekaai 37 B 9000 GAND - BELGIQUE Téléphone : + 32 9 257 08 08 Fax : + 32 9 253 41 16 Contact : Etienne DORIGNAC, Fermentis Product Manager Oenology Adresse : 137, rue Gabriel Péri 59703 Marcq-En-Baroeul - FRANCE Téléphone : + 33 3 20 81 62 75 Fax : + 33 3 20 81 62 70 Email : edorignac.fermentis@lesaffre.fr

2 IDENTIFICATION DES DANGERS

Les levures œnologiques ne sont pas dangereuses et ne demandent pas de précautions particulières en tant que telles.

3 COMPOSITION : Les levures œnologiques sont des produits naturels contenant des : - Protéines - Glucides - Matières minérales - Lipides 4 PREMIER SECOURS Non concerné. 5 MESURES A PRENDRE EN CAS DE FEU

Moyens d’extinction adaptés : Ceux adaptés aux feux de produits secs Moyens d’extinction contre-indiqués : Aucun Risques particuliers : Aucun

6 MESURES A PRENDRE EN CAS DE DISPERSION ACCIDENTELLE

Précautions particulières : Aucune Précautions pour la protection environnementale : Eviter de jeter directement dans les égouts (pollution organique) Méthode de lavage : Facilement éliminé par simple lavage à l’eau

FICHE DE DONNEES SECURITE FDS_F_ Levures sèches actives

Rev. : Mai 2015 - Page1/2

7 MANIPULATION ET STOCKAGE

7.1 Manipulation Pas de précautions particulières à prendre.

7.2 Stockage Pour une bonne conservation des qualités du produit: - Stocker dans un endroit sec - Ne pas stocker avec des produits qui peuvent en altérer l’odeur.

8 CONTROLE D’EXPOSITION / PROTECTION INDIVIDUELLE Pas de précautions particulières à prendre. 9 PROPRIETES PHYSIQUES ET CHIMIQUES Aspect : Poudre Température de rupture : > 100°C Température de combustion : Non concerné Danger d’explosion : Aucun 10 STABILITE ET REACTIVITE Conditions à éviter : Concernant la sécurité: Aucune Matières à éviter : Aucune Produits dangereux : Aucun 11 INFORMATION TOXICOLOGIQUE Pas d’effets empoisonnant. 12 INFORMATION ECOLOGIQUE Les levures œnologiques sont entièrement biodégradables. 13 CONSIDERATIONS RELATIVES A L’ELIMINATION Les levures œnologiques sont éliminées sans aucun danger. 14 TRANSPORT Pas de précautions particulières à prendre. 15 INFORMATION SUR LES REGLEMENTATIONS

Ce produit n’est pas concerné par l’étiquetage des substances et des préparations dangereuses. 16 AUTRES INFORMATIONS

Aucune

FICHE DE DONNEES SECURITE FDS_F_ Levures sèches actives

Rev. : Mai 2015 – Page2/2

ATTESTATION ABSENCE BISPHENOL A

Levures œnologiques Fermentis:

Safoeno STG S101

Safoeno CK S102

Safoeno BC S103

Safoeno VR 44

Safoeno UCLM S325

Safoeno UCLM S377

Safoeno NDA 21

Safoeno SC 22

Accent Traditionnelle

Je, soussigné responsable qualité de Fermentis, certifie que les produits mentionnés ci-dessus ainsi que les emballages en contact avec ces derniers ne contiennent pas de bisphénol A. Cela a été vérifié par déclaration équivalente de nos fournisseurs.

04 Mar. 15 Yves Gosselin

Quality Department

Déclaration Non Allergènes

Levures sèches actives

Produits concernés: Safoeno STG S101

Safoeno CK S102

Safoeno BC S103

Safoeno VR 44

Safoeno UCLM S325

Safoeno UCLM S377

Safoeno NDA 21

Safoeno SC 22

Accent Traditionnelle

* Des sulfites sont présents dans les mélasses utilisées pour la production des levures. Il n’y a aucun risque de contamination croisée pour les autres allergènes cites.

03 mars. 15 Yves Gosselin

Département Qualité

ALLERGENES Majeurs Selon la directive 2003-89-CE

Utilisés dans le produit:

OUI NON Céréales avec gluten (blé, riz, orge, avoine, épeautre, kamut, ou hybrides) et produits dérivés X

Lupin et produits dérivés X Crustacés et produits dérivés X Mollusques et produits dérivés X Oeufs et produits dérivés X Poissons et produits dérivés X Arachides et produits dérivés X Soja et produits dérivés X Lait et produits dérivés (incluant du lactose) X Noix (amandes, noix, noix de cajou, Noix de Pécan, noix du Brésil, pistache, Noix de macadamia, noix du Queensland) et produits dérivés

X

Céleri et produits dérivés X Moutarde et produits dérivés X Graine de sésame et produits dérivés X Dioxyde de soufre et sulfites > 10 mg/kg * X

NOP DECLARATION

Fermentis’ yeast products:

Springcell Springferm (ex-Bioferm) Springferm Xtrem (ex-Bioferm Xtrem) Springarom Springcell Color Springcell Manno Spring’Finer

We confirm that our yeast products listed above are considered Non-GMO following EEC

regulations.

They contain no GMO enzymes; have not been solvent-extracted, synthetically preserved or irradiated. They contain no artificial flavors or colors. These products comply with NOP regulation 7 CFR 205.605 (a) (Nonagricultural (nonorganic)

non synthetic substances allowed as ingredients in or on processed products labeled as

“organic” or “made with organic”) as there was no sewer sludge, petrochemical substrate, or

sulfite waste liquor involved with any step of production.

15 May. 15 Yves Gosselin

Quality Department

NOP DECLARATION

Fermentis’ active dry yeasts:

Safoeno Saint-Georges S101 Safoeno CK S102 Safoeno BC S103 Safoeno VR 44 Safoeno UCLM S325 Safoeno UCLM S377 Safoeno SC 22 Safoeno NDA 21 Safoeno Traditionelle Safoeno Accent

We confirm that our active dry yeasts listed above are considered Non-GMO following EEC

regulations.

They contain no GMO enzymes, have not been solvent-extracted, synthetically preserved or irradiated. They contain no artificial flavors or colors. These products comply with NOP regulation 7 CFR 205.605 (a) (Nonagricultural (nonorganic)

non synthetic substances allowed as ingredients in or on processed products labeled as

“organic” or “made with organic”) as there was no sewer sludge, petrochemical substrate, or

sulfite waste liquor involved with any step of production.

15 May. 15 Yves Gosselin

Quality Department

ABSENCE OF IONIZATION/RADIATION TREATEMENTS

We, undersigned, Quality Office of FERMENTIS, certify that there is no ionization/radiation treatments in our manufacturing process for the products listed below:

1. Brand: Fermentis

Yeast derivatives: Springferm, Springferm Xtrem, Springferm Equilibre, Springcell, Springcell Color, Springarom, Springcell Manno, Profilyse Microfining, Profilyse Protect, Profilyse Roundness, Viniliquid

Active Dry Yeasts: Safoeno VR 44, Safoeno BC S103, Safoeno CK S102, Safoeno UCLM S325, Safoeno SG S101, Safoeno SC 22, Safoeno BC S103, Safoeno NDA 21

2. Brand: Red Star

Active Dry Yeasts: Premier Cuvee, Pasteur Red

05 dic. 14 Yves Gosselin

Technical Manger .

jeudi, 05 mars 2015

CERTIFICAT VINS ISSUS DE RAISINS BIOLOGIQUES et VINS BIOLOGIQUES

Levures œnologiques Fermentis: Safoeno STG S101 Safoeno CK S102 Safoeno BC S103 Safoeno VR 44

Safoeno UCLM S325 Safoeno UCLM S377 Safoeno NDA 21 Safoeno SC 22

Le Département Qualité de Fermentis certifie que: Les levures sèches actives sont autorisées pour la production de vin selon le point 5

de l’Annexe IA du règlement (CE) n°606/2009 fixant certaines modalités d’application du règlement (CE) n°479/2008 du Conseil en ce qui concerne les catégories de produits de la vigne, les pratiques oenologiques et les restrictions qui s’y appliquent.

Les levures sèches actives sont donc autorisées pour la production de vins

issus de raisins biologiques. Selon l’Annexe VIII bis du règlement d’exécution (UE) n°203/2012 modifiant le

règlement (CE) n°889/2008 portant modalités d’application du règlement (CE) n°834/2007 du Conseil en ce qui concerne le vin biologique, l’utilisation de levures de vinification sèches est autorisée pour la production de vins biologiques. De plus, la note (1) de cette annexe précise « Pour chacune des différentes souches de levures: provenant de matières premières biologiques si elles sont disponibles ».

A notre plus récente connaissance, les souches de levures sèches actives ci-dessus commercialisées

par le Groupe Lesaffre ne sont pas disponibles sous certification biologique. En conséquence, elles

peuvent être utilisées sous leur forme conventionnelle pour la production de vins biologiques.

Svetlana SAMSON Responsible des affaires réglemantaires

LISTE DES PRODUITS VINEXTASE UTILISABLES EN PRODUCTION DE VINS BIOLOGIQUES

SELON LE REGLEMENT UE 203/2012

Version 2 – 20/07/2016 1

NUTRIMENTS Composition Produits Vinextase Statut

Phosphate diammonique + Thiamine VIT AZOTE P AUTORISE

Thiamine THIAMINE AUTORISE

Phosphate diammonique PHOSPHATE DIAMMONIQUE AUTORISE

TANINS Composition Produits Vinextase Statut

Tanin TANEX GALA AUTORISE

Tanin TANEX STRUCTURE AUTORISE

Tanin TANEX A AUTORISE

Tanin TANEX GOLD AUTORISE

Tanin TANEX PEPIN AUTORISE

Tanin TANEX PRO AUTORISE

PRODUITS BASIQUES Composition Produits Vinextase Statut

Acide citrique ACIDE CITRIQUE AUTORISE

Acide lactique ACIDE LACTIQUE AUTORISE

Acide L(+) tartrique ACIDE TARTRIQUE AUTORISE

Bicarbonate de potassium BICARBONATE DE POTASSIUM AUTORISE

LISTE DES PRODUITS VINEXTASE UTILISABLES EN PRODUCTION DE VINS BIOLOGIQUES

SELON LE REGLEMENT UE 203/2012

Version 2 – 20/07/2016 2

CLARIFIANTS Composition Produits Vinextase Statut

Caséine + Bicarbonate de potassium CASEINE AUTORISE

Colle de poisson + Acide citrique + Métabisulfite de potassium COLLE DE POISSON AUTORISE

Bentonite NATURA BENT P AUTORISE

Bentonite NATURA BENT G AUTORISE

Albumine d'œuf ALBUMINE D’ŒUF AUTORISE

Protéines de pois NATURA PRO AUTORISE

Protéines de pois liquide + Acide citrique + Dioxyde de soufre NATURA PRO LIQUIDE AUTORISE

Dioxyde de silicium GEL DE SILICE AUTORISE

Gélatine liquide + Dioxyde de soufre XTREM GEL FINE AUTORISE

Gélatine liquide + Dioxyde de soufre XTREM GEL MEDIUM AUTORISE

Gélatine liquide + Acide citrique + Dioxyde de soufre XTREM GEL FORTE AUTORISE

Gélatine liquide + Dioxyde de soufre FLOTTAGEL AUTORISE

ANTIOXYDANTS Composition Produits Vinextase Statut

Acide ascorbique ACIDE ASCORBIQUE AUTORISE

Métabisulfite de potassium METABISULFITE DE POTASSIUM AUTORISE

Bisulfite de potassium à 60, 80, 100, 150, 180 g/l BISULFITE 6%, 8%, 10%, 15%, 18% AUTORISE

STABILISANTS Composition Produits Vinextase Statut

Bitartrate de potassium BITARTRATE DE POTASSIUM AUTORISE

Gomme arabique liquide + Dioxyde de soufre + Acide citrique + Acide ascorbique SAVERGOM AUTORISE

Gomme arabique liquide + Dioxyde de soufre + Acide citrique + Acide ascorbique VEREK COLOR AUTORISE

Gomme arabique liquide + Dioxyde de soufre + Acide citrique + Acide ascorbique VEREK STAB’COLOR AUTORISE

Acide métatartrique ACIDE METATARTRIQUE AUTORISE

LISTE DES PRODUITS VINEXTASE UTILISABLES EN PRODUCTION DE VINS BIOLOGIQUES

SELON LE REGLEMENT UE 203/2012

Version 2 – 20/07/2016 3

PRODUITS SPECIFIQUES Composition Produits Vinextase Statut

Bentonite + Citrate de cuivre NOREDUX AUTORISE

DECOLORANTS Composition Produits Vinextase Statut

Charbon activé DECOLOR PLUS AUTORISE

Charbon activé GEOSTOP AUTORISE

Charbon activé CHARBON β AUTORISE

Charbon activé CHARBON HUMIDIFIE AUTORISE

ENZYMES

Composition Produits Vinextase Statut

Pectinase Liquide EXTASYM CLARIFICATION LIQUIDE AUTORISE

Pectinase Poudre EXTASYM CLARIFICATION POUDRE AUTORISE

PERLITES Composition Produits Vinextase Statut

Perlite expansée EXTRA FLOW 16 AUTORISE

Perlite expansée MEDIA FLOW 30 AUTORISE

Perlite expansée MAXI FLOW 40 AUTORISE

LISTE DES PRODUITS VINEXTASE UTILISABLES EN PRODUCTION DE VINS BIOLOGIQUES

SELON LE REGLEMENT UE 203/2012

Version 2 – 20/07/2016 4

DIATOMEES Composition Produits Vinextase Statut

Terre de diatomée calcinée CS0 – CS1 – CS3 – CS 07 – CS 10 – CS 15 –

CS 20 – CS 30 – CS 60 – CS 100 AUTORISE