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向大長今學養生韓國人深信「飲食能 治病」，對於夠 醫食同源、順應四時的養生觀念奉行不逾。在韓國歷史上，精通飲食與醫療的第一位女御醫長今，也是食醫，利用飲食來解決健康問題。

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順應自然的飲食深受中國陰陽五行概念影響，韓國傳統御膳非常講究順應自然的平衡原則。

他們認為五色兼備的飲食，才能攝取到均衡豐富的營養。「這也是順應自然和諧的表現，」極力保存韓國傳統料理，也是韓國宮廷御膳第二代傳人黃慧性教授說。

韓國傳統料理尤其喜歡 類為主，以大量蔬菜為榖輔，肉類則做為點綴，根據統計，韓式傳統飲食中，73.77 ％為 水化合物，碳 15.18 ％是蛋白質，10.12 ％來自脂肪，每日總攝取量不會超過2000大卡，很符合現代人的健康養生觀。尚且，尊重食物的心態，不只表現在食物的製備烹調，食材特性是否對人有益，也很重要。

韓國人認為按照個人體質情況來調配飲食，才是最好的養生概念。

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長今的養生總匯藏在大長今影集中的美味食物，其實也是老祖宗的長壽秘訣

食物，是這齣戲不可或缺的靈魂，除了牽引著複雜的人際關係與衝突，也蘊含了老祖宗的養生智慧。

一般來說，御膳料理是採用當令最新鮮、對身體健康最有益的食材。其中，有些反覆出現的食材，如白菜、海帶芽、松子等，早已深化成為韓國人每日必備的基本飲食。

以中醫觀點，劇中經常出現的七種食材，在養生或治療疾病效果上不錯。以現代營養學分析，這些食物蘊藏豐富營養素，可以預防疾病、增進健康，甚至可以防癌抗老。

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粥 護胃養生 元氣補充

粥在「大長今」裡出現頻繁，長今跟山中居士學習用枸杞加磨碎艾草熬粥，來預防感冒；娘娘懷孕，長今採新鮮蔓菁煮粥，為 補元氣；她皇后胃口不好，御膳房則準備核桃、松子等做成的五子粥，可以幫助消化，增進食慾。

舉凡胃口不好、身體虛弱，各式各樣的粥，便如同救星一樣，負責幫人補充元氣能量。

事實上，在粥的熬煮過程中，已將食物的有效成份釋放溶解在湯水中，因此很容易被消化吸收，適合老人家或體質虛弱的人。

怎樣吃最健康！熱粥最好，配合肉湯菜湯或蔬菜熬煮鹹粥更好，可以讓食物營養精華一次被吸收。

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大蒜韓國菜必備 消炎殺菌良方

涼拌海鮮、小菜，少不了蒜頭汁殺菌提味；長今消除太后娘娘的 氣病，靠的也是蒜丸。腳

現代科學證明，大蒜中的蒜素可以消炎殺菌。以往行軍時必備鹽跟大蒜。鹽用來補充礦物質，大蒜則專事殺菌和預防疾病，凡在野外飲用水之前，先嚼片大蒜殺菌。

近來，大蒜也被發現可以降低膽固醇。但根據台大食科所的研究發現，大蒜不用多，一天一瓣，降膽固醇效果就很好。

怎樣吃最健康！避免空腹食用大蒜。可以利用煮、炒或做泡菜，減少它的辛辣刺激。或是搭配水餃、麵食一塊吃，較不容易傷胃。

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白菜四季可見 超級食物

御膳比賽前，長今意外丟失珍貴的小麥麵粉，利用菘菜綠葉做為餃子皮，並且 碎成為餡她 剁料，做出一個個如翡翠白玉般的餃子。

以現代科學分析，白菜的營養價 高，變化性值多，又很容易吃到，所以被馬偕醫院營養課課長趙強說：「白菜是我心目中的超級食物。」

冬天也是吃白菜的好季節。白菜豐富的纖維和維生素 C，可以補足冬天蔬果攝取的不足，中醫藥理偏寒性的白菜，也可以平衡體內的燥熱之火。

怎樣吃最健康！吃火鍋時，別忘了儘可能多加點白菜，消解火鍋的燥熱之氣。過敏體質的人可以加薑絲清炒。

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蕪菁消除漲氣 保護眼睛

長今為娘娘做的安胎料理中，便將熬煮多遍的蕪菁瀝乾磨粉，摻入粥中熬煮，蕪菁葉則 汁榨拌粥服用，一點也不浪費。

耐寒的蕪菁具有非常強 的抗 化能力。「超韌 氧過一般植物的 10 倍，」趙強解釋，蕪菁化學結構式中有 10 個雙鍵緊密連結，抵禦外敵的能力明顯比其他只有一個雙鍵的植物要強上 10倍。 喜愛美食的北宋文學家蘇東坡，有道出名的東坡羹，就是將大白菜、蕪菁、蘿蔔等加上生米去煮，類似什錦蔬菜粥的做法，很受歡迎。

怎樣吃最健康！最好連葉子一起吃， 漬、煮湯都是不醃錯的做法。

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松子清腸滋潤 滋補強身

剛入宮的長今，經過多次練習，才能在烹 比飪賽時，閉上眼睛，穩穩地靠著靈巧雙手，將一個個松子串成甜點。

以中藥學來說，核果類是食物種子，匯集儲藏了植物的營養精華，具有滋補作用。松子豐富的油脂成份，不但幫助排便，還可滋潤皮膚，皮膚乾燥、用腦過度的人很適合吃點松子。 松子屬於優質的油脂來源，含多元不飽和脂肪酸及必須脂肪酸，可以緩和發炎反應，減低氣喘的發作。

怎樣吃最健康！松子熱量較高，平時撒點在飯上菜上，一點點少少吃就好。

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海帶芽美容健康 排便順暢

海帶芽湯是韓國很普遍的食物，無論是御膳或是平民百姓，從生日、坐月子到家庭聚會，餐

上一定少不了海帶芽湯。桌

海帶芽富含可溶性纖維，比一般纖維更容易消化吸收，協助排便順暢。一方面海帶芽吸收許多海洋的微量元素，正好可以提供身體組織的修復及建造。 而且海帶芽中大量的膠質，是抗老化不可缺少的元素，肌膚彈性光滑全靠它。

怎樣吃最健康！海帶芽與醋相當對味，醋可讓海帶芽軟化，可以試試用醋涼拌海帶芽或是韓式海帶涼湯。

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蕎麥降壓助眠 淨腸護心

長今遭到誣陷貶為婢女，與另一位官婢鄭氏相濡以沫，鄭氏經常遭到鞭打，皮膚不好，每天要長今幫 抓背搔癢。心地善良的長今，用蕎她麥煮粥，為鄭氏去除腸胃濕氣，治療皮膚病，

認為蕎麥對於手 冰冷也有幫助。她 腳

蕎麥含有強力抗 化物的維生素氧 P ，可以降血脂、增強血管彈性、防止血液凝結，是很好的護心食物。 此外，蕎麥是很好的大腸清道夫，纖維含量是一般白米的 6 倍，民間也有「淨腸草」之稱。

怎樣吃最健康！可以選擇蕎麥麵，涼拌、煮湯皆可。將蕎麥加在米飯裡一起煮或是熬粥，也是很流行的吃法。

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韓式家常食譜大公開滷牛蒡

蘿蔔絲泡菜

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