Kfc Avance Semana 4

Kentucky Fried Chicken

dkdv

1

CURSO: Diseño Organizacional y Procesos

Profesora: Rose Marie Medina De la Cruz

Sección: S41A

Empresa: Kentucky Fried Chicken (KFC)

Franquicia DELOSI

Integrantes :

Gabriel Alvarado Kevin Ortega Gabriela Carcasi David Chang David Torres


INDICE

INTRODUCCION 3INFORMACION DE LA EMPRESA 4

EVALUACION DE LA MISION Y VISION 5

MISION 5

VISION 5

OBJETIVOS 7

ANALISIS EXTERNO 8

ENTORNO ESPECIFICO EXTERNO 8

LOS PROVEEDORES 8

LOS COMPETIDORES 9

LOS CLIENTES 9

ENTORNO GENERAL 12

ENTORNO GLOBAL 13

RESPONSABILIDAD SOCIAL 15

ANALISIS INTERNO 16

COMERCIAL 17

RECURSOS 17

PERSONAL 18

ANALISIS FODA 19

LAS 5 FUERZAS DE PORTER 20

DISEÑO DE LA ESTRUCTURA21

CONFIGURACION DE MINTZBERG 22

ORGANIGRAMA 22

MEJORA DEL DISEÑO ORGANIZACIONAL 23

BIBLIOGRAFIA 24

2


INTRODUCCION

El presente trabajo tiene por objeto desarrollar la visión, misión, valores y cultura

organizacional de la Tienda KFC Nº 68 ubicado en el distrito de Lince en Lima-

Perú. El desarrollo debe contener la evaluación de los mismos y anotar si se

cumplen a cabalidad estos objetivos de la empresa. Recordemos que el origen de

KFC se remonta al año 1939 cuando el Coronel Harland D. Sanders comenzó a

preparar pollo crujiente en un restaurante de North Corbin (Kentucky) a partir de

una receta con once especias y aromas. Sin embargo, no fue hasta 1952 cuando

se abrió la primera franquicia de KFC en Salt Lake City (Utah). A la fecha cuenta

con más de 18,000 restaurantes en 120 países. A nivel local KFC llega en el año

1981 traída por el Grupo Delosi quien maneja un pool de negocios “ fast food”. A la

fecha KFC cuenta con 103 restaurantes en el Perú, 52 en Lima y 12 en el interior

del país. Dentro de la descripción del entorno externo se evaluará la situación

social, política y económica del país, así como algunas de las principales variables

macroeconómicas y su repercusión en el negocio en sí, además evaluaremos el

posicionamiento de la marca a nivel local, es decir, en el entorno geográfico,

indicar cuál es su participación de mercado además de comentar la competencia

directa e indirecta (productos sustitutos) que afectan la participación de mercado

de la marca. Se evaluará las tendencias actuales referente al mercado y su

público objetivo. En el entorno interno se tocarán temas como la descripción de las

áreas funcionales, los niveles jerárquicos y operativos, revisión de procesos claves

como la evaluación de la calidad de atención de la tienda, la eficiencia en los

gastos, la integración de procesos y de control, seguridad y salud, aprendizaje y

desarrollo , Además, se revisará dentro del entorno interno los desafíos y metas

de la tienda, así como de sus decisiones financieras (rentabilidad, Costos y

crecimiento) y en clientes; productos y servicios, fidelización y participación de

mercado. Parte del crecimiento de la tienda descansa en realizar evaluación de

sus procesos, la estructura de las funciones, Fidelización, Capacitación entre

otros. Finalmente se diagramará el FODA de la empresa, luego un FODA cruzado

tratando de aterrizar una propuesta de valor.

3


Todo esto será respaldado por cuadros estadísticos y bibliografía utilizada.

INFORMACION DE LA EMPRESA

KFC pertenece a la franquicia del grupo DELOSI S.A dedicada a la producción y

venta de comida rápida más conocida como fast food, dentro de los productos que

ofrece esta los productos ensamblados (twister, big crunch ) y su famoso pollo

frito, KFC cuenta con 103 restaurantes en el Perú, 52 en Lima y 12 en el interior

del país.

El análisis a realizar es en base a la tienda 68 en Lince , tiene como organigrama

Tiene como principales objetivos :

Liderar en el mercado en todos los sistemas operacionales

crecimiento profesional de todo nuestro equipo

100% de satisfacción de nuestros clientes ,

4


EVALUACION DE MISION Y MISION DE LA EMPRESA

Misión

Brindar productos de alta calidad y atención personalizada a cada uno de nuestros

invitados a fin de lograr la fidelidad de los mismos con un equipo altamente

motivado y capacitado contribuyendo al desarrollo del país y nuestros

colaboradores.

Evaluación:

Dentro la misión la empresa evaluamos el siguiente aspecto:

Si bien KFC- Lince 68 cuenta con insumos de alta calidad que en su

mayoría son importados, la tienda presenta falencias en cuanto al ensamble

en sus productos finales. Esto se debe a que no se cumplen los procesos

establecidos para asegurar la calidad de los mismos. Como punto de

mejora podemos indicar que la alta rotación de personal que se presenta la

tienda, afecta directamente las operaciones de la misma.

Debemos señalar por la naturaleza del rubro (Fast Food) la valoración de la

atención personalizada se mide en 4 aspectos: Saludo, Sonrisa, Tiempo de

entrega y Despedida.

Observamos que durante las horas de alta afluencia de clientes no se

cumplen los tiempos de entrega establecidos afectando la fidelidad de los

clientes, lo cual se ve reflejado en la disminución de las ventas.

Debido a la política laboral de la empresa de contratar personal part time y

con un salario por debajo al promedio del mercado, no se consolida un

equipo altamente motivado y duradero, es importante mencionar que por la

alta rotación existente en la tienda no se puede dar una capacitación

adecuada porque las contrataciones van a ocupar las posiciones

abandonadas.

5


En lo concerniente al desarrollo de los colaboradores, podemos destacar

que la empresa tiene preocupación por la formación profesional de su

personal, dado que a los 6 meses de contratación se le otorga el beneficio

de media beca para estudiar en ISIL.

Visión

Ser los operadores de franquicias más rentables del Perú, respetando fielmente

los valores que nos comprometen, trasladándolos a nuestros colaboradores,

clientes y la sociedad.

Evaluación:

Dentro la visión de la empresa evaluamos el siguiente aspecto:

1: FRANQUICIA ;

Según fuentes , KFC se ha posicionado en el mercado denominándolos

como una de las franquicias con mayor acogida dentro del país a diferencia

de su principal competidor Popeyes del grupo NG Restaurants , la

franquicia cuenta con 68 locales a nivel nacional y más de 32 en

provincias , además según estudios realizados por la Asociación Peruana

de Avicultura somos el País de Mayor consumo de pollo seguidos de

Brasil , lo cual genera rentabilidad para mantener su posicionamiento en el

mercado . asimismo los consumidores han etiquetado a KFC como el pollo

broster del país

2: VALORES : Basándonos en los valores de esta franquicia

KFC, viene realizando su labor social en la ONG “Caritas Felices” la cual

comenzó en el año 1997 realizando sus actividades en la Parroquia

Sagrado Corazón de Jesús de Pamplona Alta. El proyecto ha venido

funcionando de manera exitosa , gracias al excelente planten de profesores

que lo integran y su interés en el crecimiento de los niños y su aprendizaje.

Se viene contando con 300 niños en Pamplona y 80 en Villa El Salvador,

6


con proyección a crecer a fines de año. El éxito del programa se refleja en

los rostros de alegría de estos niños.

KFC también busca el bienestar de los colaboradores sin embargo la

constante rotación de personal es una debilidad es decir muchos ingresan

mientras que otros se retiran ya sea por motivos salariales , en fin por otro

lado KFC viene incentivando a su personal ya que existe línea de carrera

dentro del ámbito laboral además les permite estudiar otorgándoles media

beca como convenio con la institución CIBERTEC , además el personal es

reconocido según su desempeño en pocas palabras KFC si cumple de una

manera u otra.

KFC se ha posicionado de manera exitosa en el mercado pero debido a la

competencia y a diversos productos sustitutos esto ha causado que en los

últimos dos años los clientes hayan optado en cambiar sus preferencias lo

cual no significa que la calidad del producto y del servicio se haya visto

afectado . Hace unos pocos meses un cliente desconocido reconoció la

calidad de atención y del producto lo cual beneficio a la franquicia porque

uno de los valores más importantes es aumentar el número de clientes que

estén satisfechos y entusiastas todo el tiempo.

OBJETIVOS :

Liderar en el mercado en todos los sistemas operacionales

crecimiento profesional de todo nuestro equipo

100% de satisfacción de nuestros clientes ,

7


ANALISIS EXTERNO :

ENTORNO ESPECIFICO EXTERNO :

Los proveedores

Uno de los factores más importantes para el éxito de una empresa como KFC es

mantener los más altos estándares de calidad, ya que debido a su condición de

franquicia debe mantener los parámetros y lineamientos sanitarios y de calidad

que norman a todos los restaurantes de la franquicia a nivel mundial.

KFC necesita proveedores, nacionales e internacionales los cuales aseguren altos

estándares de calidad y frescura de los productos, es por ello que busca

proveedores líderes en el mercado local, los cuales cuentan con certificaciones de

calidad y gestión insumos a fin que el cliente final reciba un producto

completamente dentro de los estándares de consumo, por otra parte algunos de

los productos son importados de la casa matriz de KFC ubicada en Lousville

Kentucky la cual pertenece al YUM BRANDS® INC

Otro dato que podemos rescatar que a pesar de contar en el mercado local con

productos que se encuentran dentro del menú de KFC por un tema de directivas

provenientes de los dueños de la franquicia, los franquiciantes están obligados a

comprar productos del exterior, por ejemplo, las papas fritas de KFC deben ser

enviadas de Holanda a Perú, como dato podemos indicar que en estos 3 últimos

años Holanda ha desplazado a Bélgica en la exportación de papas precocidas a

Perú.

Entre algunos de los productos del mercado local podemos encontrar

8


· San Fernando - Pollo

· Phoenix Foods – Verduras

· Alicorp – Harina

· International Bakery (Grupo Wong) – Pan

· International Bakery – Pan

Competidores.

El competidor Directo de KFC marca perteneciente al operador de franquicias

DELOSI S.A, es POPEYE’S perteneciente al grupo INTERCORP

A continuación realizaremos una evaluación entre ambas marcas, tomando las

siguientes variables:

Precio

Producto

Ubicación

Precio:

En función al precio, podemos indicar que ambos contendores tienen precios

muy similares en sus productos de bandera aunque en la plataforma de

productos económicos , KFC tiene desarrollado un menú que va dirigido a un

público adolescente con su plataforma WOW! QUE PRECIOS!

9


(Roller: Producto económico de la plataforma WOW QUE PRECIOS! S/ 3.50)

Clientes.- Dentro del entorno especifico tenemos que señalar que la tienda cuenta

con Clientes en general de edades entre los 6 y 18 años, el cual es su público

objetivo. Al revisar las estrategias de la empresa verificamos que existe un

direccionamiento de sus productos a este público y esto es corroborado pues las

encuestas de satisfacción así lo demuestran. Se adjunta la forma de medición que

realiza la propia tienda y los aspectos de evaluación.

(Aviso a gerente de felitictaciones por buena atención)

De acuerdo a la zona geográfica en la que se encuentra se observa que el nivel

socioeconómico del entorno es del sector B C, cabe hacer una observación pues

muchos de los jóvenes que visitan la tienda KFC son hijos y nietos de los primeros

clientes que tuvo la llamada Kentucky Fried Chicken en los años ’80 con lo cual

podemos indicar que la empresa está siempre direccionada al público juvenil. La

relación de valor es medida por los valores que mantiene la empresa y que se

detallan a continuación:

Relación de valor. - A la fecha los valores de la empresa son:

Perseverancia: Somos persistentes, actuamos con decisión y constancia.

Lealtad: Respondemos a la confianza que KFC ha depositado en nosotros.

10


Honestidad: Somos coherentes entre lo que pensamos, decimos y actuamos,

asumimos nuestros actos.

Solidaridad: Cooperamos en el bien común de los miembros de nuestra

organización.

Respeto: Manejamos constructivamente un ambiente de tolerancia.

Sencillez: Somos abiertos a recibir las críticas que nos ayudan a mejorar.

Compromiso: Cumplimos con lo que prometemos y cada día somos mejores.

Al respecto de los valores tenemos que indicar que si tiene coherencia lo que

predica la empresa con la descripción de sus valores ya que cada ítem es

cumplido en general de acuerdo a los parámetros descritos salvo algún caso

fortuito o aislado que no pone en tela de juicio el cumplimiento de los valores de la

empresa y de sus componentes.

Satisfacción. -

La satisfacción es medida por 4 aspectos en la tienda, estos son:

SALUDO. - Siempre se cumple pues es parte de un “speach” que aprende desde

que ingresa el personal de atención al cliente de la empresa.

SONRISA. - Igualmente es mostrada al cliente como bienvenida al local dando ese

“plus” adicional que permite dar una experiencia memorable.

TIEMPO. - Es cumplido en la tienda salvo las horas críticas o llamadas “horas

punta” en donde el tiempo de demora en la entrega del producto no se cumple.

DESPEDIDA. - Se cumple al culminar la atención el personal se despide

cortésmente solicitando que retorne pronto.

11


(Ejemplo de formato de evaluación de hospitalidad)

Otro componente importante que encontramos en el entorno especifico es la

relación que mantienen las tiendas en general con la casa matriz pues aquella le

provee de los diversos insumos y productos a través de la importación de estos y

que son escrupulosamente inventariadas por los encargados de las tiendas. Estos

insumos como: las salsas, empaques, insumos para la preparación del pollo, entre

otros hacen la diferencia respecto a otros negocios “fast food”. El principal

proveedor de la empresa es San Fernando, empresa reconocida a nivel local que

le provee de los pollos en excelentes condiciones, estas compras representan un

poder de los proveedores (40% de sus compras) y el 60% son importaciones que

realiza la empresa de su matriz. Otro proveedor importante es la Coca Cola que

les provee de las bebidas gaseosas, los vasos y sorbetes, este acuerdo incluye

que ofrezcan la bebida con el logo de la Coca Cola.

ENTORNO GENERAL

En cuanto a la tecnología podemos indicar que las tiendas cuentan con una

plataforma de pedidos en línea los cual facilita a los usuarios la rapidez en el envío

de sus productos.

12

Rose Marie Medina, 11/05/16,

NO OLVIDAR LAS FUENTES….


Respecto

a los procesos de adecuación podemos resaltar que la empresa en sus casi 35

años a logrado mantener sus atributos por los cuales es reconocida a nivel local al

igual que mantener su liderazgo en las comidas “fast food” por tantos años, uno de

los factores es tener vigente su propuesta y en los últimos tiempos adecuarse a

las nuevas modas como por ejemplo: el boom de la comida peruana, KFC

combina sus productos con insumos locales como por ejemplo el ají peruano,

igualmente destaca en su logos los colores rojo y blanco que son característicos

de nuestros emblemas patrios.

Respecto al cumplimiento de sus presupuestos se adjunta cifras del cumplimiento

de ventas de la tienda, así como la rentabilidad que genera dentro del entorno en

la que se desarrolla.

ENTORNO GLOBAL

La economía nacional tuvo un freno en estos últimos 05 años dada la falta de una

política agresiva de inversión del estado en los sectores de infraestructura,

saneamiento y construcción en general. A esto se le agrega la rebaja de los

precios de los metales en el mercado mundial y la falta de interés del estado en

promocionar la inversión extranjera en el país, en su lugar el actual gobierno dejó

de lado varios proyectos mineros como Conga, Tía María entre los principales lo

que agudizó la caída del PBI de niveles de 6.5% en el 2011 a 3.0 en el 2015. En

dicho entorno la inversión en el rubro también se redujo pues el consumo privado

ha ido cayendo desde el 2012 a ritmo de 1% en promedio por año, llegando a

3.7% en el 2015 (6.1% en el 2012) según cifras oficiales del INEI.

13


FEUNTES…


Sin embargo, podemos observar que en los últimos años le salió un competidor

directo a KFC y este fue POPEYE´S (del Grupo Rodríguez Pastor) el cual aún no

logra adaptarse al mercado peruano a pesar del fuerte apoyo económico de IBK.

KFC es “el rey del pollo en el Perú” pues mantiene una red de locales (68) en Lima

y 32 en provincias. El habitante peruano consume según estadísticas de la APA

42 kg al año al igual que nuestro vecino Brasil, lo cual es una oportunidad de

seguir consolidándose como líder del mercado.

Respecto al entorno de la Tienda Lince podemos indicar que la empresa no ha

desarrollado una distribución adecuada de los locales teniendo 3 tiendas en un

radio de 20 cuadras lo que origina una disputa de los clientes.

En lo referente a los procesos de innovación, esta se aplica en la diversificación de

platos “saludables” que incluyen ensaladas principalmente, dado la nueva cultura

alimenticia. Sin embargo, nos parece que la empresa debería seguir innovando y

creando alternativas de platos que incluyan más vegetales combinándolos con el

pollo. La empresa y su área de marketing están en constantes cambios ya que

aprovechan las fechas festivas para lanzar sus ofertas con novedosos y apetitosos

productos. Por ejemplo, las fechas patrias, navidad, día de las madres, entre otros

Los productos sustitutos son diversos y de aceptación difundida a nivel nacional

pues la gastronomía peruana está de boga, siendo reconocida como una de las

mejores cocinas del mundo. Esto impacta en forma directa en KFC por lo que se

debe de tomar debida nota de las alternativas que se deben de ofrecer al público.

Los sustitutos locales más importantes son: comida criolla, regional, pollo a la

brasa, comida oriental (china y japonesa) entre otros.

La toma de decisiones debe ser de inmediata realización pues la competencia es

diversa.

El poder de los clientes se materializa en su decisión de alimentarse en forma

saludable y por lo tanto la empresa está expuesta en forma constante a esta

decisión por eso es importante indicar que la tienda debe de estar al tanto de las

14


necesidades de sus clientes de tal forma que no impacte en la tienda la decisión

de los actuales clientes.

RESPONSABILIDAD SOCIAL

PROYECTO CARITAS FELICES

Pocos saben que las empresas más importantes del mundo destinan parte de sus

utilidades a apoyar proyectos en beneficio de la comunidad, KFC desde 1996,

auspicia el Programa de Enriquecimiento Instrumental (PEI), un sistema educativo

creado en los años 50´s por el profesor Reuven Feurestein, y presentado a un

grupo de empresas. El método consiste en un programa de educación cognitiva

para elevar el potencial de aprendizaje de personas que viven situaciones de

desafío muy especiales y que habitan en ambientes donde se requieren altos

niveles de adaptación.

El proyecto fue aprobado al año siguiente, bajo el nombre de “Caritas Felices”,

iniciando sus actividades en la Parroquia Sagrado Corazón de Jesús de Pamplona

Alta, en San Juan de Miraflores. Los profesores que se hicieron cargo del proyecto

se capacitaron en Argentina y Lima a través del Consorcio de Colegios Católicos.

Ese mismo año, (1997) comenzaron las labores educativas con treinta niños y al

mismo tiempo, iniciaron la construcción de la “Casita”, en un terreno ubicado a

pocas cuadras de la Parroquia, la inauguración de nuestra “Casita” se llevó a cabo

en febrero de 1998, cuando ya se contaba con noventa niños, de siete a trece

años, como un dato importante, el método se aplica desde hace muchos años en

todos los Colegios La Salle de Argentina.

En los años posteriores, el proyecto ha venido funcionando con tanto éxito, que en

Pamplona esperan tener aproximadamente trescientos niños y ciento ochenta en

Villa El Salvador. Los costos del proyecto están siendo financiados por la

15


empresa, el éxito del programa se refleja en los rostros de alegría de estos niños,

así como en el interés que ponen todos los que integran el plantel de profesores.

ANALISIS INTERNO :

COMERCIAL :

KFC es la marca líder del mercado a nivel nacional, esto básicamente a su

conocimiento de mercado, la búsqueda continua de mejoramiento de calidad con

altos estándares y su enfoque en los clientes y es por ello que cada día existen

más clientes satisfechos.. KFC cuenta con su propia área de marketing lo cual

sirve para seguir con las labores de atracción y posicionamiento por ello la

empresa aplica diferentes acciones de marketing conocidas como LSM (Local

Store Marketing) es decir que involucra una mezcla del marketing mix donde se

analizan las necesidades de los clientes por grupos demográficos y específicos en

este caso se tuvo que haber analizado al grupo de consumidores aledaños al

distrito de Lince . La publicidad también es una herramienta de marketing y se

aplican utilizando distintos medios de comunicación como por ejemplo las redes

sociales , comerciales, volantes ,etc claro esta que las estrategias de marketing

tienen que verse reflejados en las ventas y según fuentes , específicamente los

ingresos por las ventas en la tienda KFC Lince son :

16

TXS - 2013 PROYECTADO REAL TIENDA LINCE KFC - 68 103,677 165,176

SALON PERIODO 2013TIENDA LINCE KFC - 68 116,595

TO GO PERIODO 2013TIENDA LINCE KFC - 68 48,580


RECURSOS

KFC es una franquicia con buen posicionamiento en el mercado es por ello que es

importante mencionar los recursos que emplea , es considerada como una de las

empresas que aplican una logística eficiente y es que tiene como principal aliado a

Ransa la cual se encarga del buen funcionamiento del sistema a fin de garantizar

la entrega a tiempo y en las mejores condiciones de sus insumos , además la

empresa utiliza la administración en cada una de sus tiendas y en la tienda Lince

no es la excepción en donde también está a disposición de la administración y

adiestramiento , capacitación de su personal y su logística interna y muy

particularmente la supervisión de sus estándares de calidad durante todo su

proceso. cabe recalcar también que los insumos que se usan en su mayoría son

importadas como ejemplo las papas que son importadas desde Holanda entre

otros insumos , el pollo es el único insumo que lo adquieren en el país y que tiene

como aliado a productos San Fernando porque les brinda un producto de calidad y

lo cual es relevante en la cadena de producción . y para brindar al cliente un buen

producto también debe tomarse en cuenta el tiempo de ejecución es decir el

tiempo que toma en preparar el producto que el consumidor requiera es por ello

que la empresa realiza inversiones también en tecnología diversa lo cual permitirá

que los procesos se agilizen y asi evitar retraso en las ordenes y llegar a ser lo

mas eficientes posibles

PERSONAL:

KFC, cuenta con 30 personas en la tienda de LINCE-68, de los cuales son 1

administrador de tienda, 1 Asistente de producción y otro asistente de servicio, los

cuales tienen 3 supervisores cada uno, también contamos con 21 miembros de

17


equipos que están divididos en el área de producción y ventas. Todos estos

colaboradores están divididos dos turnos de cada 8 horas, estos horarios pueden

ser rotativos. Como nuestro negocio es de Fast Food, contamos capacitación

constante a nuestros trabajadores en procesos de manipulación de alimentos y de

manejo de las nuevas maquinarias de cocción. El administrador se reúne 2 vez al

mes con todo su personal para ver si se están cumpliendo con los objetivos que

tiene la tienda y también para ver si se están cumpliendo de manera correcta con

los procesos de producción y servicio de venta. A parte tenemos encuentro

semanales de los asistentes de tienda con su grupo de trabajo para saber que

como se encuentra en sus puestos, y buscar motivarlos de manera constante con

diferentes reconocimientos al personal de manera interna, si estos cumplen de

manera correcta con sus actividades.

Una motivación que tiene todo trabajador de la tienda, es línea de carrera que se

brinda por sus capacidades, ya que cuenta con un claro ejemplo. El administrador

de esta tienda comenzó como vendedor, y por sus capacidades puedo ascender a

los diferentes puesto que tiene la tienda, hasta lograr llegar ser el administrador.

Esto es una ventaja para la empresa por que el administrador de esta tienda

comprende a cada trabajo y sabe la labor que realizar cada colaborador, ya que el

paso por estas estas áreas. Y con ellos mantiene siempre la motivación cada

colaborador que pueden lograr su puesto con dedicación y responsabilidad.

18


ANALISIS FODA :

.

Fuente: Elaboracion Propia

Las 5 Fuerzas de PORTER

19

PODER DE LOS CLIENTESDebido a la nueva tendencia

de consumo de comidas saludables, los clientes optan por alternativas más sanas, la empresa aún no termina de

adaptarse a esta nueva tendencia, pero ha

comenzado con ensaladas y pechugas a la plancha.

Debido a la falta de enfoque en el segmento infantil, la

empresa ha perdido presencia en el mercado.

Hay algún rechazo a este tipo de comida debido a los

últimos problemas de sanidad ocurridos

RIVALES ACTUALESPOPEYES: Ingreso al

mercado en 2013, actualmente cuenta con

una participación del 14% con 12 tiendas a

nivel nacional

RIVALES POTENCIALES

Nuevas marcas que puedan ingresar al

mercado Popeyes ha captado clientes debido a que

los sabores son nuevos en el mercado.

PODER DE LOS PROVEEDORES

El 60% de los productos utilizados provienen del exterior a través de importaciones que realiza la empresa a su casa

matriz.El 40% restante son compras

locales donde el principal proveedor es la reconocida

empresa San Fernando S.A, Cualquier problema de

desaduanaje productos puede generar un colapso del sistema

PRODUCTOS SUSTITUTOS

Pollo a la brasa , pastas , pizzas , comida criolla ( boom gastronómico )

comida regional , comida oriental ..


IDEM


PARA MANTENER UN ORDEN, ESTA MATRIZ DEBE ESTAR AL FINALIZAR EL ANÁLISIS EXTERNO E INTERNO….


Fuente: Elaboracion Propia

Diseño de la Estructura:

La estructura organizacional de la empresa, está definida como una agrupación

funcional, ya que su departamentalización consiste en agrupar actividades y

tareas en relación con las funciones que esta realiza. Kfc cuenta con procesos

estandarizados en todas sus áreas, en el caso del área de producción, los

procesos no pueden ser modificados debido a los estándares de calidad en sus

productos. Por la alta especialización que se maneja en el área de cocina se

tienen tiempos preestablecidos para la cocción y manipulación de alimentos. Por

Ejemplo: El tiempo de cocción del pollo frito y el marinado de productos crudos, el

personal que realiza esta labor reciben entrenamiento en un programa llamado

“Producto Perfecto”. Es donde entra a tallar el expertis de los trabajadores en la

elaboración de los productos por ejemplo: “un miembro de equipo experto la

puede realizar en un minuto, mientras un miembro de equipo estándar realiza esta

función en 4 minutos”.

Kfc es una franquicia administrada por el grupo Delosi S.A en el País, quienes

buscan mayor penetración en el mercado de comida rápida o fast-food y para ello

desarrollan estrategias buscando acercar el producto final a diversos mercados

con un gerente de tienda quien administra la producción y los servicios. Es

importante señalar que la tienda depende de la inversión del grupo Delosi S.A

quien mantiene de carácter constante la cobertura y los cambios de las

necesidades o las tendencias de los mercados masivos.

Cruzando las estrategias con el diseño:

Identificamos que para implementar la estrategia u oportunidad de mejora como

tienda Lince 68, el proceso de implementación debe plantearse a las diversas

áreas del grupo Delosi S.A (Marketing, Finanzas y Operaciones) quienes luego del

análisis verán si la propuesta es rentable o viable, luego de ello en coordinación

con el Jefe de Área y Gerente de Tienda se implementara.

20


Debido a que el negocio esta administrado por una franquicia, este es un limitante

para que la tienda pueda implementar estrategias que generen mayores ingresos.

Entre ellas tenemos:

- Iniciar un plan de LSM utilizando sabores del boom gastronómico actual.

- Alquilar una playa de estacionamiento para los clientes.

- Incursionar en el mercado infantil, con la realización de fiestas infantiles

- Reforzar la vigilancia dentro y fuera del establecimiento

ORGANIGRAMA:

Configuración de Mintzberg:

El tipo de configuración de la empresa es una organización maquina o burocracia

mecánica.

Por ser una franquicia de fast-food tienen procedimientos y procesos

establecidos para todas las tiendas a nivel nacional.

Se tiene reglas, normas y comunicaciones establecidas para la

organización de KFC.

Existe una serie de procesos establecidos para afrontar contingencias en

los diferentes locales como por Ejm: Reclamo por calidad de producto o

problemas en la experiencia de los clientes.

21


Existe dependencia de la matriz respecto a la producción y manejo de los

costos.

Depende del grupo Delosi S.A una organización madura y de gran tamaño

Mejora de diseño organizacional:

Implementación de un área de post venta, la cual refuerce el seguimiento a la

experiencia de los consumidores dentro del local. De esta manera podemos medir

el nivel de satisfacción y conocer la calidad de productos que brindamos.

Dentro de la mejora de procesos, se propone que el proveedor pueda brindar

productos ya marinados (Pollos, nuggets, hot wing) como es el caso de KFC

Colombia, que gracias a este proceso logra optimizar costos, tiempo, mano de

obra y generar una reducción de mermas.

Mejora en el proceso de solicitud de mejora de equipos, encontramos deficiencias

en el proceso, para lo cual es necesario una plataforma digital para optimizar el

proceso.

Se requiere la implementación de un Asistente de Operaciones el cual pueda

dirigir los procesos operativos, y el gerente pueda enfocarse en los procesos

administrativos de la tienda.

22


BIBLIOGRAFIA

Kentucky Fried Chicken (2014) . Responsabilidad Social . http://www.kfc.com.pe/es/contenido.php?11/empresa/sobre_kfc.html

Datos Macro (2015) .PBI del Peru . http://www.datosmacro.com/pib/peru

Kentucky Fried Chicken (2015). Locales . http://www.kfc.com.pe/es/contenido.php?45/locales/lima.html

Manual de Operaciones KFC (2014) . Misión y Visión de la Empresa

23

http://www.kfc.com.pe/es/contenido.php?45/locales/lima.html

http://www.datosmacro.com/pib/peru

http://www.kfc.com.pe/es/contenido.php?11/empresa/sobre_kfc.html


24

Kfc Avance Semana 4

Documents

Transcript of Kfc Avance Semana 4