Jurnal Kayu Manis_C10

8/13/2019 Jurnal Kayu Manis_C10

1/8

PENGARUH PERLAKUAN PENYANGRAIAN TERHADAP

SIFAT SENSORIS EEKSTRAK KAYU MANIS

Armidha Aji Pramudito1

, Hayu Yunie Paramita2

Jurusan Teknologi Hasil Pertanian

Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Jember, Jalan alimantan !"#Jember $%121

ABSTRAK

Kayu manis merupakan hasil utama dari pohon Cinnamomum verum (= syn. C.

zeylanicum), berupa potongan kulit batang atau ranting yang telah dikeringkan.

Perbedaan pengolahan pra proses yang dilakukan dapat mempengaruhi susunan kimiakayu manis sehingga memberikan pengaruh terhadap mutu fungsional dan sensori.

Praktikum ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh pengolahan pra proses terhadapmutu sensori ekstrak kayu manis. etode yang digunakan adalah ektraksi dengan

perebusan menggunakan a!uadest. Perlakuan pra proses yang digunakan adalah

dengan penyangraian dan tanpa penyangraian. Parameter mutu sensoris yang diamati

adalah "arna, meliputi tingkat kecerahan dan nilai chroma. Pengukuran tingkatkecerahan dilakukan dengan menggunakan colour reader. Perlakuan terbaik dalam

menentukan mutu sensoris ekstrak kayu manis adalah dengan perlakuan penyangraian.

#asil praktikum menun$ukkan bah"a ekstrak yang memiliki tinglat kecerahan (%) palingbaik adalah kayu manis dengan perlakuan penyangraian sebesar &','. edangkan ektrak

yang memiliki intensitas "arna (C) paling baik adalah kayu manis dengan perlakuanpenyangraian karena memiliki nilai chroma lebih kecil yaitu sebesar &.

Kata Kunci& ayu manis, Penyangraian, Tingkat ke'utihan, (horma

ABSTRACT

Cinnamon is a ma$or outcome of the tree Cinnamomum verum (= syn. C.

zeylanicum), a piece of bark or t"igs that have been dried. *ifferences in pre+ treatment

process "hich is done can affect the chemical composition of cinnamon to give effect tothe functional and sensory !uality . his practicum conducted to determine the effect of

pre+ processing of the sensory !uality of the cinnamon e-tract . he method used is by

boiling e-traction using distilled "ater . Pre+ treatment process used is by roasting and

"ithout roasting. ensory !uality parameters measured "ere covering degree oflightness and color chroma values. *egrees of lightness measurements done using color

reader . he best treatment in determining the sensory !uality of cinnamon e-tract is the

roasting treatment. esults sho"ed that the e-tract has a lightness level ( % ) is the bestcinnamon "ith roasting treatment of &'.'. /hereas e-tracts that have color intensity

( C ) is the best cinnamon "ith roasting treatment because it has lo"er chroma value is

e!ual to &.

Keywo!"& (innamon, )oasting, *ightness, (hroma


2/8


3/8

PENDAHULUAN

ayu manis meru'akan hasil utama dari 'ohon Cinnamomum verum+ syn- C.

zeylanicum., beru'a 'otongan kulit batang atau ranting yang telah dikeringkan

+)avindran, et al., 2//0.- ayu manis memiliki banyak kegunaan salah satunya adalah

sebagai obat#batan karena memiliki eek armakologis- elain itu, kayu manis sering

digunakan sebagai bahan baku rem'ah#rem'ah karena mem'unyai siat khas 'edas,

3angi dan memiliki rasa agak manis- 4alam 'emanaatannya, kayu manis da'at

digunakan dalam bentuk asli atau'un bubuk +)ismunandar dan Paimin, 2//1.-

ayu manis meru'akan komoditi 'ertanian yang telah lama di'erdagangkan

dalam skala 5nternasional- )usli dan Abdullah +166%. menyatakan bah3a terda'at 70

s'esies kayu manis- 8amun yang terkenal dalam 'erdagangan 5nternasional hanya 0

s'esies yaitu Cinnamomum cassia yang berasal dari (ina, C. burmannii dari 5ndonesia,

C. tamala dari 5ndia, dan C. cassia9C. loureirii dari :ietnam +)avindran, et al., 2//0.-

am'ai sekarang sebagian besar kebutuhan kulit kayu manis dunia di'asok dari

5ndonesia- 4ari 26,61" ton eks'or kayu manis dunia sebesar $$; berasal dari 5ndonesia,

sisanya di'asok oleh 8egara (ina, :ietnam, 5ndia dan lain#lain- 4aerah 'enghasil utama

kayu manis 5ndonesia adalah daerah umatra dan Ja3a +ilage, resin, dan 'ati +4ugoua, et al., 2//".-

andungan terbesar minyak atsiri kayu manis adalah euganol sekitar %/#6/;- enya3a

sinamilaldehida banyak digunakan dalam industri obat, makanan, minuman, armasi,

flavor +tembakau 9 rokok., fragrance, 'e3arna dan lain#lain +?uenther, 166/.- ayu

manis memiliki banyak manaat salah satunya adalah memiliki eek karminati,s'asmolitik, antibakteri, antiungi, anti inlamasi, dan anti diabetes +(atherine dan

eamon, 2/1/.-

alah satu 'roduk olahan kayu manis adalah minyak atsiri- Purseglove dkk+16%1.

menyatakan bah3a kandungan minyak atsiri kayu manis terutama C. burmanniiberkisar

antara 1,!#2,"; tergantung daerah asal dan tingkat mutu kayu manis yang digunakan-


4/8

@inyak atsiri kayu manis di'eroleh dengan >ara 'enyulingan kulit batang atau'un

ranting- elain minyak atsiri, 'roduk olahan lainnya adalah ektrak kayu manis yang

di'eroleh dari 'roses 'erebusan dengan auadest-

Perbedaan 'engolahan 'ra 'roses yang dilakukan da'at mem'engaruhi susunan

kimia kayu manis sehingga memberikan 'engaruh terhada' mutu ungsional dan sensori

=erdasarkan inormasi tersebut, dilakukan 'raktikum untuk mengetahui 'engaruh

'engolahan 'ra 'roses terhada' mutu sensori- @etode yang digunakan adalah ektraksi

dengan 'erebusan menggunakan auadest- Uji mutu sensoris ditinjau dari ekstrak yang

dihasilkan, berdasarkan 'ada tingkat ke>erahan dan >hroma- Hut>hing +1666.

menjelaskan bah3a tingkat ke>erahan +*. menyatakan tingkat ke>erahan 3arna, semakin

tinggi nilai * maka semakin >erah 3arnanya- edangkan >hroma +(. menyatakan

intensitas 3arna, (/ tidak ber3arna- emakin besar nilai ( berarti intensitas 3arna

semakin besar-

BAHAN DAN METODE

=ahan yang digunakan adalah kulit kayu manis- @etode yang digunakan untuk

mem'eroleh ekstrak kayu manis adalah ektraksi dengan >ara 'erebusan menggunakan

auadest- Prosedur kerja yang dilakukan adalah dengan menimbang bahan kayu manis

sebanyak 7/ gram sebanyak tiga kali- ayu manis yang telah ditimbang dike>ilkan

ukurannya menggunakan gunting atau 'isau dengan ukuran 1 >m-

Perlakuan 'ra 'roses yang digunakan adalah dengan 'enyangraian dan tan'a

'enyangraian- =ahan kayu manis 'ertama yang telah dike>ilkan ukurannya dilakukan

'roses ekstraksi, bahan kedua dilakukan 'enyangraian terlebih dahulu kemudian

diekstraksi, sedangkan untuk bahan ketiga tidak dilakukan 'enyangraian dan ekstraksi-

Prosedur kerja 'engekstraksian kayu manis adalah 1// ml auades didihkan terlebih

dahulu- emudian dimasukkan masing#masing kayu manis dengan 'erlakuan yang

berbeda, setelah itu di'anaskan selama 7 menit dan ambil iltratnya- Parameter yang

diamati adalah 3arna meli'uti tingkat ke>erahan dan nilai >hroma- Pengukuran tingkat

ke>erahan dilakukan dengan menggunakan colour reader-


5/8

HASIL DAN PEMBAHASAN

=ahan yang digunakan adalah kayu manis yang telah mengalami 'erlakuan

sebelum diekstraksi- Untuk mengetahui 'engaruh 'engolahan 'ra 'roses terhada' mutu

sensori ekstrak kayu manis dilakukan dua 'erlakuan yaitu dengan 'enyangraian dan

tan'a 'enyangraian- Parameter yang diamati adalah tingkat ke>erahan +*. dan nilai

>hroma +(.- 4ata hasil 'engamatan tingkat ke'utihan da'at dilihat 'ada ?raik 1-

?raik 1- Pengamatan tingkat ke'utihan +*. 'ada kayu manis

24

25

26

2728

29

30

31

32

Ekstrak Kayu

Manis Sangrai

Ekstrak Kayu

Manis Tanpa

Sangrai

Kayu Manis

Tanpa Sangrai

Kayu Manis

Segar

Kayu Manis

SangraiDerajatKecerahan

KayuManis(L)

=erdasarkan ?raik 1 data hasil 'engamatan tingkat ke>erahan +*. kayu manis

menunjukkan adanya 'erbedaan 'ada setia' 'erlakuan- Bkstrak kayu manis yang

memiliki tingkat ke>erahan 'aling tinggi adalah kayu manis dengan 'erlakuan

'enyangraian yaitu sebesar 26,6 sedangkan 'erlakuan tan'a 'enyangraian tingkat

ke>erahannya sebesar 2",0- Hasil yang sama di'eroleh 'ada kulit kayu manis hasil

ekstraksi- ulit kayu manis yang memiliki tingkat ke>erahan 'aling tinggi adalah kulit

kayu manis dengan 'erlakuan 'enyangraian yaitu sebesar 2",1 sedangkan tan'a

'enyangraian tingkat ke>erahan yang di'eroleh sebesar 2$,$-

e>enderungan tingginya tingkat ke>erahan +*. 'ada ekstrak kayu dengan

'erlakuan 'enyangraian disebabkan karena kandungan kimia yang terda'at 'ada bahan-

etika 'roses 'enyangraian, sebagian besar kom'onen dalam kayu manis termasuk

senya3a volatile dan sejumlah senya3a mikro yang ber'eran dalam 3arna se'erti

'igmen dan sinamaldehid mengua'- ehingga ketika diekstrak Cat 3arnanya tinggal


6/8

sedikit- Air da'at melarutkan berbagai kom'onen yang ber'eran dalam 'emberi 3arna

dan lavor yang masih tersisa dalam bahan-- =anyaknya kandungan volatile termasuk Cat

3arna +'igmen. dan sinamaldehid yang keluar dari bahan selama 'roses ekstraksi

menyebabkan tingkat ke>erahan 'ada ektrak kayu manis menjadi lebih tinggi-

?raik 2- Pengamatan nilai >hroma +(. 'ada kayu manis

0

5

10

15

20

25

30

35

Ekstrak Kayu

Manis Sangrai

Ekstrak Kayu

Manis Tanpa

Sangrai

Kayu Manis

Tanpa Sangrai

Kayu Manis

Segar

Kayu Manis

Sangrai

NilaiChroma(C)

=erdasarkan ?raik 2 data hasil 'engamatan nilai >hroma +(. kayu manis

menunjukkan adanya 'erbedaan 'ada setia' 'erlakuan- Bkstrak kayu manis yangmemiliki intensitas 3arna 'aling tinggi adalah kayu manis dengan 'erlakuan tan'a

'enyangraian yaitu sebesar 2$,6 sedangkan 'erlakuan 'enyangraian intensitas 3arnanya

lebih rendah yaitu sebesar 2/- Hasil yang sama di'eroleh 'ada kulit kayu manis hasil

ekstraksi- ulit kayu manis yang memiliki intensitas 3arna 'aling tinggi adalah kulit

kayu manis dengan 'erlakuan tan'a 'enyangraian yaitu sebesar 16," sedangkan

'erlakuan dengan 'enyangraian nilai >hroma yang di'eroleh sebesar 1",2-

e>endrungan tingginya intensitas 3arna +(. 'ada ekstrak kayu dengan tan'a

'erlakuan 'enyangraian disebabkan karena kandungan kimia yang terda'at 'ada bahan-

om'onen dalam kayu manis termasuk senya3a volatile dan sejumlah senya3a mikro

yang ber'eran dalam 3arna se'erti 'igmen dan sinamaldehid >enderung masih banyak

karena tidak dilakukan 'roses 'enyangraian yang da'at mengakibatkan kom'onen

tersebut mengua'- ehingga ketika diekstrak Cat 3arnanya masih banyak- Pada saar


7/8

ekstraksi, air melarutkan berbagai kom'onen yang ber'eran dalam 'emberi 3arna dan

lavor dalam bahan-- =anyaknya kandungan volatile termasuk Cat 3arna +'igmen. dan

sinamaldehid yang teda'at dalam bahan menyebabkan intensitas 3arna 'ada ektrak kayu

manis menjadi lebih tinggi-

KESIMPULAN

Perbedaan 'erlakuan terhada' kayu manis sebelum diekstraksi memegang 'eran

'enting terhada' siat sensoris dari ektrak yang dihasilkan- Hasil analisis data

menunjukkan bah3a ekstrak yang memiliki tingkat ke>erahan +*. 'aling baik adalah

kayu manis dengan 'erlakuan 'enyangraian- edangkan ektrak yang memiliki intensitas

3arna +(. 'aling tinggi adalah kayu manis tan'a 'enyangraian, sehingga da'at dikatakan

bah3a ektrak yang memiliki intensitas 3arna 'aling baik adalah kayu manis dengan

'erlakuan 'enyangraian karena memiliki nilai >hroma lebih ke>il-

DAFTAR PUSTAKA

=radley, P- 2//$- 0ritish #erbal Compendium- =ournemouth& =ritish Herbal @edi>ine

Asso>iation- Hal 1/%-

(atherine, U-, and eamon, B- 2/1/- 1atural tandard #erbal Pharmacotherapy 2n

3vidence+0ased approach- (anada& @esby Blsevier- Hal 220-

4ugoua, J-J-, eely, 4-, (ooley, -, Forelli, T-, @ills, B-, orn, ?- 2//"- From ty'e 2

diabetes to antioDidant a>tivity& A systemi> revie3 o the saety and ei>a>y o

>ommon and >assia >innamon bark- Canadian 4ournal of Physiology and

Pharmacology- %7&%!"#%0"-

?uenther, B- 166/-inyak 2tsiri- Terjemahan etaren, - Jilid Tiga- Jakarta& U5 Press-

Hal 271#26/-

Hut>hing, J-=- 1666- 5ood Color and 2ppearance. econd 3dition- @aryland& As'en

Publishers, 5n>-

Purseglove, J-


8/8

)avindran, P-8-, 8irmal, =--, dan hylaja, @- 2//0- Cinnamon and Cassia- 8e3 Yorl

Jurnal Kayu Manis_C10

Documents

Transcript of Jurnal Kayu Manis_C10