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Introducción al Manejo de Riesgos Biológicos Para productores de carne de res y lácteos.
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Introducción al Manejo de Riesgos Biológicos
Para productores de carnede res y lácteos
Center for Food Security and Public Health Iowa State University 2006
Manejo de Riesgos Biológicos (MRB)
• Proceso general de concientización, evaluación y manejo
• Diseñado paramejorar el controlde infecciones/enfermedades– Enfermedades
exóticas y endémicas• Proporcionar herramientas
para minimizar el riesgo
Zona de Control de Enfermedades Animales
Se prohíbe la entrada a vehículos o bicicletas de uso privado más allá de este punto
Está usted a punto de ingresara una instalación ganadera
Bienvenidos visitantes
Favor de tomar un folleto donde aparecen descritoslos pasos que estamos tomando para protegersu salud y garantizar su seguridad, así comopara preservar la salud de nuestro ganado.
Center for Food Security and Public Health Iowa State University 2006
Manejo de Riesgos Biológicos (MRB)
• No es posible eliminartotalmente el riesgo de enfermedades– El animal, su entorno– Disminuir la exposición
a patógenos
• Minimizar la amenaza para animales y humanos
• No existe una misma respuestapara todos los casos
Center for Food Security and Public Health Iowa State University 2006
Panorama general
• Importancia del MRB• Percepción y evaluación de riesgos
– Vías de transmisión
• Planes prácticos de manejo– Prácticas preventivas generales
• Una mayor concientización a través de la comunicación
Importancia del MRB
Center for Food Security and Public Health Iowa State University 2006
Importancia del MRB
• Importancia del sector agropecuario• Prácticas cambiantes en la producción
de alimentos• Aumento de enfermedades infecciosas
emergentes y re-emergentes• Globalización cada vez mayor• Mayores interacciones con los animales
El sector agropecuarioy la economía
Center for Food Security and Public Health Iowa State University 2006
El sector agropecuarioy la economía
• 1 de cada 6 empleos enEE.UU. está relacionadocon la agricultura
• Nuestra economíadepende delsector agropecuario– Industria ganadera– De una u otra
manera, afecta atodos en EE.UU.
Center for Food Security and Public Health Iowa State University 2006
El sector agropecuarioy la economía
• El segmento individual másextenso es el de la producciónde carne de res– 1.4 millones de empleos– $188.4 mil millones– En los 50 estados
• Industria de productos lácteos– 900,000+ empleos– $29 mil millones en
ingresos familiares– Un total de $140 mil millones
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El sector agropecuarioy el MRB
• Proporcionar unafuente segurade alimentos– Animales sanos
• La leche proporciona el 73% del calciocontenido enel abastecimientoalimentario de EE.UU.
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El sector agropecuarioy el MRB
• Comprender el impactopara la industria
• Proporcionar– Ingresos– Estilo de vida
• Mitigar las consecuencias económicasde un brote de enfermedad
Cambios en la producción de alimentos
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Cambios en la producción de alimentos
• El número de explotacionesagropecuarias disminuye
• El número de animales en las explotaciones agropecuarias aumenta
• Oportunidades– Incrementar la intensidad/especialización– Fuente eficiente de alimentos:
• EE.UU. y el mundo
• Desafíos– El control y erradicación de enfermedades
Los efectos económicos son devastadores
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Producción de carne de res
• Industria segmentada– Las cifras de vacas-becerros permanecen
estables con tendencia a incrementar• El número de explotaciones
agropecuarias permanece estable
• En su mayoría, pequeñas operaciones (<50 cabezas)
– Intensidad creciente en los corrales de engorda
• Menos corrales de engordacon más animales
• Oportunidades y desafíos
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Producción de lácteos• Las cifras de vacas
lactantes y explotaciones están disminuyendo– 2001: 9.16 millones
de vacas– 97,560 operaciones
• Una mayor producción– De las vacas y en EE.UU.– Mayor intensidad
• Oportunidades y desafíos
Lácteos en 2002 según el NAHMS
Lácteos en 2002 según el NAHMSV
acas lecheras x 1,000
Vacas lech
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Cifra to
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Vacas lecherasx 1,000
Vacas lecherasx 1,000
Total de leche en millonesde libras
Cifra total productoslácteos
Año
Año
El aumento de enfermedades infecciosas
emergentesy re-emergentes
Enfermedades emergentes y re-emergentes
Viajes y comercio a escala global
Center for Food Security and Public Health Iowa State University 2006
Viajes y comercio a escala global
• Incremento de los viajes particulares– Propagación de enfermedades
animales exóticas• Dentro de algún alimento• Sobre la persona del viajero
• Importación de bovinos y productos animales – Los animales pueden no mostrar
síntomas de enfermedad – Desperdicios ocasionados en
viajes internacionales
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Viajes y comercio a escala global
Referencias: CDC y APHIS
Center for Food Security and Public Health Iowa State University 2006
Viajes y comercio a escala global
Referencia: Departamento de Seguridad Interna de EE.UU.
Interacción entre humanos y animales
Center for Food Security and Public Health Iowa State University 2006
Interacción entre humanos y animales
• Los ganaderos trabajan diariamente con animales– La mayoría de ellos se
vuelven inmunes a diversas enfermedades
• La población inmunodeficiente es más vulnerable a zoonosis– Niños y ancianos– Quimioterapia– Diabetes
Realización de una evaluación de MRB en
una instalación ganadera
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Componentes del MRB
• Percepción del riesgo• Evaluación del riesgo
– Vías de transmisión• Manejo del riesgo• Comunicación
del riesgo
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La percepción del riesgo
• Diferentes percepciones del riesgo– Primero, identificar qué es lo que se
percibe como una amenaza• Factores que influyen
en la percepción– La experiencia previa– Los medios de comunicación– El entorno
• La aceptación y la tolerancia varían
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La percepción del riesgo• Creencias comunes
– “Siempre lo hemos hecho de esta manera”– “He tenido casi de todo en esta explotación”– “Cuesta demasiado”
• Nuevas creencias– Los brotes de enfermedades pueden
suceder y de hecho suceden– La prevención es menos costosa
que el tratamiento– Mucho dinero se ha invertido
como para perderlo– Prevención a través de la concientización
y del manejo
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La evaluación del riesgo• Evaluación objetiva• Identificar las
fortalezas, debilidades– Cambia con el tiempo
• Predecir enfermedades es complicado– No así los riesgos subyacentes
de enfermedades– Lo que influye en la vulnerabilidad
de los bovinos es• Limpieza, estrés, nutrición • Cosas que pueden manejarse
Vías de transmisión
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Vías de transmisión
• Atañen a todos los agentes infecciosos
• El animal tiene que estar expuesto para contraer la enfermedad
• Comprender las distintas vías de transmisión = obtener el control
• Es necesario identificar las áreas de riesgo– Diseñar protocolos para minimizar
la exposición
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Vías de transmisión• Propagación de
patógenos– Animal animal– Animal humano
• Diferentes vías de transmisión– Aerosol– Contacto directo– Fomite
– Oral– Vector– Zoonótica
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Transmisión por aerosol
• Patógenos dentro de las gotas– Se transmiten a
través del aire• Los patógenos en su
mayoría no permanecenestables en la gota– Tiene que haber una
proximidad extrema– Entre animales infectados
y animales susceptibles
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Transmisión por contacto directo
• El patógeno se encuentra en el animal o en el medio ambiente– Heridas abiertas,
membranas mucosas, piel– Sangre, saliva,
contacto nariz con nariz, frotación, mordeduras
• Transmisión reproductiva– Durante el servicio– De la madre a la cría
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Transmisión por fomite
• Objeto inanimado contaminado
• Transporta a los patógenos hacia otros animales– Cepillos, agujas
• Tráfico– Vehículos, remolques,
personas
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Transmisión por vía oral
• Consumo de alimento o aguacontaminados– Excremento,
orina, saliva– Otros contaminantes
(proteína de rumiantes)• Lamer/masticar
ambientes contaminados
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Transmisión por vector
• Un insecto • Adquiere el
patógeno a partir de un animal
• Lo transmite a otro animal– Vectores biológicos
• Pulgas, garrapatas, mosquitos
– Vectores mecánicos• Moscas, cucarachas
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Contaminación ambiental• El organismo de la enfermedad en el
medio ambiente– Sobrevive en el suelo, en material orgánico
• Los animales y las personas pueden adquirir el(los) patógenos(s) a través de– Inhalación– Contacto directo– Fomites– Consumo oral– Vectores
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Transmisión de la enfermedad
• Es posible que los animales no muestren signos evidentes de la enfermedad
• El conocimiento de todas las vías de transmisión es esencial– Formular una estrategia
que minimice el riesgo de enfermedad en la operación ganadera
El plan de manejo de riesgos
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• Las instalaciones,operaciones evaluadas– Se identifican los desafíos
• Plan de manejo a la medida• Dar prioridad a
– Lo que sea fácil de implementar
– Sea barato perorinda frutos
• No existe una fórmula común
El manejo de riesgos
Center for Food Security and Public Health Iowa State University 2006
El manejo de riesgos
• El plan de manejo refleja– Los desafíos inmediatos– Las metas de corto plazo– Las metas de largo plazo
• Existen diversas soluciones posibles
• Permanecer abiertos a sugerencias– Las recomendaciones varían con base en la
experiencia y conocimiento del individuo
Establecer metas
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Pasos preventivos generales
Panorama general• Perímetro de la explotación
agropecuaria• Identificación de los animales• Salud animal• Animales enfermos/muertos• Aislamiento/cuarentena• Administración del abastecimiento• Manejo neonatal
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Pasos preventivos generales
• Restrinjan el contacto con animales como– El ganado vecino– Fauna silvestre, aves– Perros, gatos que deambulan
• Den mantenimiento a las cercas• Establezcan protocolos de bioseguridad
para vehículos de reparto, del personal• Cierren con llave las entradas
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Pasos preventivos generales
• Identifiquen individualmente a los animales
• Importante para– Comunicar su
estado de salud– Las necesidades
de tratamiento– La ubicación dentro
de la explotación lechera– Llevar registros
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Pasos preventivos generales
• Lleven registros del estado de salud de cada uno de los animales
• Revisen los programas de vacunación y tratamientos– Anualmente, semestralmente– Protocolo comparado con la realidad
• Investiguen síntomas pocousuales, casos que no responden al tratamiento– Neurológicos, animales caídos, muerte súbita
Center for Food Security and Public Health Iowa State University 2006
Pasos preventivos generales• Capaciten al personal de la explotación
para que reporte a los animales enfermos– Inspeccionen a los
animales diariamente– Equipo, botas,
vestimenta limpios• De manera inmediata y
adecuada, sacrifiquen a los animales terminalmente enfermos– Retirándolos del predio o beneficiándolos
para extraer grasa• Realicen la autopsia a los animales que
hayan muerto por causas desconocidas
Center for Food Security and Public Health Iowa State University 2006
Pasos preventivos generales• Aíslen de inmediato a los
animales enfermos– Sin ventilación compartida, sin contacto
directo con otros animales• Pongan en cuarentena a los animales de
reciente introducción– Compras nuevas, animales que regresan
• El lapso de tiempo se determina junto con el médico veterinario
• Realicen pruebas para detectar enfermedades clave antes de colocarlos con el resto del hato
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Pasos preventivos generales
• Almacenen las vacunasy antibióticos que no requieren refrigeración fuera de la luz de sol ya que ésta podría desactivarlos
• Monitoreen mensualmentela temperatura de refrigeración– Temperatura ideal 36-46oF
• Restrinjan el acceso a las medicinas para que solo lo tenga el personal debidamente capacitado
Center for Food Security and Public Health Iowa State University 2006
Pasos preventivos generales
• Garanticen la ingestión adecuada de calostro libre de enfermedades durante las 6 primeras horas de vida
• Eviten el contacto con animales mayores, ambientes contaminados
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La comunicación de los riesgos
• ¡La comunicación es fundamental!• Para ser eficaz, el plan debe ser entendido
y apoyado por todos los involucrados• El éxito de un plan
depende de– Cómo se lleva a cabo el plan– Quién es responsable
de los cambios– Su incorporación a las actividades diarias
Conclusión
Center for Food Security and Public Health Iowa State University 2006
Objetivos clave de aprendizaje
• El manejo de riesgos biológicos es importante
• Todas las enfermedades se transmiten a través de unas cuantas vías comunes
• Los riesgos de enfermedad pueden manejarse
• La concientización es esencial• ¡Ustedes desempeñan una
función esencial!
Agradecimientos
La elaboración de esta presentación fue financiada con recursos
aportados por la Risk Management Agency del USDA al Center for Food
Security and Public Healthde la Iowa State University.
Center for Food Security and Public Health Iowa State University 2006
Autora: Danelle Bickett-Weddle, MVZ, MSP
Revisor: James Roth, MVZ, Doctorado
Bryan Buss, MVZ, MSP
Agradecimientos