Introduccion a horticultura
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1
INTRODUCCIÓN
A
HORTICULTURA
Ing. Victor Paye Huaranca
Cel. 71911380
2
Prácticas pre-profesionales
• Cbba – CNSPH, INIAF (Montenegro)
– Playa ancha
– Sicra LTDA
– Agriteco
– Flor de Empresa
• La Paz – Tomatito
– Colinas agrosol
– La huerta
Empresas a visitar:
3
SICRA LTDA
4
Flor de Empresa
5
6
7
spla
8
Trasplante de zanahoria 2011
9
Docente apasionado por su materia de
horticultura científica
Ing. Victor PAYE HUARANCA
10
HORTICULTURA
• Introducción La definición inglesa de "Horticulture" que se refiere al "arte y ciencia de cultivar plantas frutícolas, hortalizas, flores y plantas ornamentales" (Merriam-Webster, 1984).
• HORTICULTURA es la ciencia o tecnología para cultivar hortalizas.
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12
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Pirámide de
la alimentación
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• Ingesta baja en
hidratos de
carbono.
• Sin apenas
vegetales, sin
fruta.
• Alta en grasas.
Colesterol y triglicéridos, problemas intestinales,
halitosis, cefaleas, cansancio.
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Dietas a base de comida basura.
17
CONSECUENCIAS.
18
Dietas a base de verduras.
19
CONSECUENCIAS.
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1. Taxonomía
2. Centro de origen
3. Órgano de consumo
4. Profundidad
5. Tolerancia a Acidez
6. Tolerancia a Salinidad
7. Largo de Ciclo
8. Trasplante
9. Biología floral
10. Termo clasificación
Clasificación
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1 . TAXONOMÍA Familia Género Especie
Variedad
Sub.
variedad N. Común
A.
Monocotyle
dones
ALIACEAS
Allium sativum Ajo
Allium cepa Cebolla
Allium porrum Puerro
Allium fistulosum L. Cebollín
Allium
schoenopras
um L. Ciboulette
LILIACEAS Asparagus officinalis Esparrago
POACEAS -
GRAMINEAS Zea mays
Maíz -
choclo
B.Dicotyled
ones
APIACEAS -
UMBELIFERAS
Daucus carota Zanahoria
Apium graveolens L. var. dulce
(Mill.) Apio
Petroselinu
m sativum Perejil
Coriandrum sativum L. Cilantro
Cuminum cyminum L. Comino
Foeniculum vulgare Miller Hinojo
Pimpinella anisum L. Anís
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ASTERACEAS -
COMPUESTAS
Lactuca sativa Lechuga
Lactuca sativa L.
var. capitata (L.)
Janchen
Lechuga
milanesa
Cichorium endivia Escarola
Cynara scolymus L. Alcachofa
Lactuca sativa L.
var. longifolia (Lam.)
Janchen Lechuga
costina
Taraxacum officinale Weber Diente de león
BRASICACEAS -
CRUCIFERAS
Brassica oleracea var. botrytis subvar.
cauliflora Coliflor
Brassica oleracea var. botrytis subvar.
Cymosa Brócoli
Brassica oleracea var. capitata subvar. Alba Repollo
Blanco
Brassica oleracea var. capitata subvar. Rubra Repollo
morado
Brassica rapa var. rapa Nabo
Brassica nigra Mostaza
negra
Brassica oleracea L. var. gemmifera DC. Repollo
Bruselas
Nasturtium officinale R. Br. Berro de agua
Raphanus sativus L. Rábano
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QUENOPODIACEAS
Beta vulgaris var. vulgaris Acelga
Beta vulgaris var.conditiva Beteraba
Spinacea oleracea Espinaca
CONVOLVULACEAS Ipomoea batata Camote
CUCURBITACEAS
Cucurbita pepo Zapallito
Cucurbita máxima Zapallo
Citrullus lanatus Sandía
Cucumis sativus L. Pepino
Cucumis melo Melón
Cucumis melo L.
var. cantalupensis
Naud.
Melón
cantalupo
Cucumis melo L. var. inodorus Naud. Melón inodoro
Cucumis melo L. var. reticulatus Naud.
Melón
reticulado
Cucurbita moschata Duch. Calabaza
Sechium
edule Swartz-
Ch. Chayote
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FABACEAS -
LEGUMINOSAS
Lens culinaris Lenteja
Pisum sativum Arveja
Vicia faba Haba
Glycine max L. Poroto soya
Phaseolus vulgaris L Poroto verde
Pisum sativum L. var. macrocarpon Ser. Arveja China
LAMIACEAS
Mentha piperita L.
Menta-Yerba
buena
Ocimum basilicum L Albahaca
Origanum vulgare L. Orégano
Rosmarinus officinalis L. Romero
SOLANACEAS
Solanum
lycopersicum
Mill. Tomate
Solanum tuberosum Papa
Solanum melongena L. Berenjena
Capsicum annuum Pimiento -aji
Capsicum frutecens Aji
ROSACEAS Fragaria anannassa Frutilla -fresa
EUFORBIACEAS Manihot esculenta Mandioca-Yuca
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2. Según el CENTRO DE ORIGEN
Nº Centros de Origen Especies
A Chino Soya, rabanito, nabo, cebollata, pepino
B Indo -Malayo Berenjena, pepino
C Indo -Afgano -Asia Central Arveja, haba, mostaza, cebolla, ajo, zanahoria
D Cercano oriente Lenteja, lupino
E Mediterraneo Apio, espárrago, remolacha, nabo, repollo
F Abisinio Berro, poroto metro o caupi
G México -América Central Pimiento, zapallo, batata, poroto, maíz
H Sudamericano
Ha Peru, Ecuador y Bolivia Pimiento, ají, zapallo, tomate, poroto, papa
Hb Chile Papa
Hc Brasil, Paraguay Mandioca
27 Según, Vavilov 1992
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(Ejemplos) de acuerdo a iniaf y CNPSH (2010)
TOMATE: El origen del género Lycopersicon se localiza en la región andina
desde el sur de Colombia al norte de Chile, pero parece que fue en México
donde se domesticó. Durante el siglo XVI se consumían en México, pero por
entonces ya se habían llevado a Europa y servían como alimento en España e
Italia. Desde allí, el tomate fue llevado tanto a Estados Unidos y Canadá, como
a Oriente Medio, África y países asiáticos.
Contribución de las especies silvestres al mejoramiento
Resistencia a enfermedades
Resistencia a nematodos
Resistencia a insectos
Tolerancia a factores abióticos
Uso eficiente de nutrientes
Esterilidad masculina
Calidad del fruto
Compuestos beneficiosos para la salud
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CEBOLLA: El origen de la cebolla se localiza en Asia central, y como
centro secundario el Mediterráneo, pues se trata de una de las hortalizas
de consumo más antigua. Las primeras referencias se remontan hacia
3.200 A.C. pues fue muy cultivada por los egipcios, griegos y romanos.
Durante la Edad Media su cultivo se desarrolló en los países
mediterráneos, donde se seleccionaron las variedades de bulbo grande,
que dieron origen a las variedades modernas.
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ZANAHORIA: es una especie originaria del centro asiático y del
mediterráneo. Ha sido cultivada y consumida desde la antigüedad por
griegos y romanos. Durante los primeros años de su cultivo, las raíces de
la zanahoria eran de color violáceo. El cambio de éstas a su actual color
naranja se debe a las selecciones ocurridas a mediados de 1700 en
Holanda, que aportó una gran cantidad de caroteno, el pigmento
causante del color y que han sido base del material vegetal actual
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Órgano Hortalizas
Raíz Betarraga, camote, nabo, rábano, raíz picante, zanahoria.
Tubérculo Papa
Tallo Espárrago.
Bulbo Ajo, cebolla, cebollino
Hoja
Acelga, achicoria, berro, berro de agua, ciboulette,
cilantro, col crespa, diente de león, espinaca,
hinojo, lechuga, perejil, puerro, repollo, repollo
chino, repollo de Bruselas.
Pecíolo Apio
Inflorescencia Alcachofa, brócoli, coliflor.
Fruto inmaduro Ají, arveja china, choclo, pepino, pimiento, poroto
verde, zapallo italiano.
Fruto maduro Ají, berenjena, melón, pepino dulce, pimiento, sandía,
tomate, zapallo.
Semilla inmadura Arveja, haba, poroto, soya verde.
3. Según ÓRGANO DE CONSUMO
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Profundidad Cultivo
Superficial < 60 cm.
Ajo, brocoli, cebolla, coliflor, espinaca,
lechuga, maíz dulce, perejil, puerro,
rábano, repollo
Media 60 y 120 cm
Acelga, arveja, berenjena, remolacha,
melón, nabo, pepino, pimiento, poroto,
zanahoria.
Profunda >120 cm. Camote, esparrago, melón sandía, tomate,
zapallo
4. Según PROFUNDIDAD
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Grado de
tolerancia Rango pH Especies
Moderadamente pH 6.8 a 6.0
Acelga, apio, remolacha, brocoli, cebolla,
coliflor, esparrago, espinaca, lechuaga,
melón, puerro, repollo
Ligeramente pH 6.8 a 5.5
Ajo, arveja, bernejena, calabaza, choclo,
mostaza,nabo, pepino, pimentón,
poroto, rabano, tomate, zanahoria
Altamente pH 6.8 a 5.0 Achicoria, chalote, hinojo, papa, sandía
5. Según TOLERANCIA A ACIDEZ
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Grado de tolerancia Salinidad Especie
Altamente Hasta 6,8
(mS/cm)
Remolacha, espinaca, acelga,
espárrago
Moderadamente Hasta 4,0
(mS/cm)
Tomate, brócoli, repollo, pimiento,
coliflor, lechuga, papa, maíz dulce,
melón, zanahoria, cebolla, arveja,
pepino, zapallo
Poco Hasta 2,5
(mS/cm) Rábano, poroto, apio.
6. TOLERANCIA A SALINIDAD
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Ciclo Especie
Menor a 60 días Acelga, espinaca, lechuga, nabo, perejil, rabanito.
Entre 60 y 120
días
Arveja, remolacha, brocoli, coliflor, choclo, melón, tomate,
repollo
Entre 120 y 180
días
Camote, haba, melón, papa, pimiento, puerro, repollo,
sandía, zanahoria
Mayor de 180
días Ajo, cebolla, chalote, esparrago
7. Según el LARGO DEL CICLO
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Respuesta al
trasplante Especies
Fácil Brócoli, repollo, coliflor, acelga, lechuga, cebolla
y tomate
Mediana Apio, berenjena, pimiento, zanahoria
Sin respuesta poroto, maíz dulce, pepino, arveja, nabo,
rabanito
8. Por su respuesta al TRASPLANTE
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Biología Floral Especies
Autógamas Garbanzo, tomate, berenjena, papa, arveja,
lechuga
Parcialmente
autógamas Pimiento, ají, haba.
Alógamas Cebolla, apio, acelga, maíz dulce, repollo,
brócoli, zanahoria
9. Por su BIOLOGÍA FLORAL
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Hortalizas DE ESTACIÓN FRÍA
GRUPO A. Temperaturas óptimas de 15 a18 ºC no toleran temp. Promedio < 24ºC
y toleran heladas suaves (brócoli, remolacha, haba, nabo, rábano, repollo)
GRUPO B. Parecidas al grupo A pero son susceptibles a heladas cerca de la
madurez (Acelga, apio, arveja, coliflor, lechuga, papa perejil y zanahoria)
GRUPO C. Hortalizas adaptadas a temperaturas entre 13 y 24ºC y son tolerantes
a heladas (Ajo, cebolla, chalote y puerro)
Hortalizas DE ESTACIÓN CALIDA
GRUPO D. Hortalizas que adaptan entre 18 y 27ºC y no toleran heladas en ningún
momento de su desarrollo (Zapallo, melón, pepino, pimiento, tomate)
GRUPO E. Parecida al grupo D, pero sus temperaturas óptimas son mayores a
21ºC (Berenjena, camote, sandía).
10. TERMO CLASIFICACIÓN
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Producción hidropónica (Empresa La Huerta – 2012)
Muchas gracias