Insp. ante post

Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y AlimentosINVIMAMinisterio de la Protección SocialRepública de Colombia

SUBDIRECCIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS ALCOHÓLICAS

INSPECCION

ANTE Y POST MORTEM


Inspección Ante mortem

Seleccionar animales sanos y descansados.Identificar y rechazar animales enfermos de carne no apta para consumo. Impedir la contaminación de personas y equipos con procesos infecciosos.


Inspección Ante mortem

Identificar animales específicos para la inspección post mortem.

vigilancia de enfermedades de notificación obligatoria


Admisión bajo control especial

cuando ingresen animales sospechosos de enfermedades contagiosas.

Bovino > 30 meses de edad muerto en transporte, se tomara muestra para ENCEFALOPATIA ESPONGIFORME BOVINA.

Animales sospechoso de haber sido sometidos a tratamientos con medicamentos.


Admisión bajo control especial Animales serán ubicados en corrales de observación.Animal muerto en corrales, sin importar la apariencia será decomisado y objeto de muestreo para EEB.Dictamen final sobre sacrificio de un animal estará dado por el inspector oficial.


Requisitos de Inspección

• La forma de permanecer en pie y en movimiento.• Estado de nutrición.• Reacción al medio ambiente.• Estado de piel y mucosas.• Aparato digestivo: salivación, rumia, consistencia y color de las heces.• Sistema urogenital.• Aparato respiratorio.• Lesiones, tumefacciones o edemas.• Temperatura corporal de animales sospechosos.


En pie y movimiento Estado de nutrición


Reacción medio ambiente Estado de piel y mucosas


Aparato Digestivo Sistema urogenital


Aparato Respiratorio Lesiones


Dictamen final

Sacrificio sin restricciónAnimal sano sin defectos importantes y se encuentra descansados

No apto para consumo humanoSe diagnostica una condición que sea causal de no aceptación para consumo humano.


Dictamen finalBeneficio bajo condiciones especialesCuando se sospeche de una enfermedad que deba ser confirmada en la inspección Post Mortem.

El faenamiento se realizara en la sala sanitaria.En casos confirmados de: Tuberculosis / reactivos a tuberculina Brucelosis Fiebre Aftosa Leptospirosis Lesiones nerviosas Epitelioma del ojo


Dictamen finalBeneficio de emergencia

Evitar sufrimiento innecesario.

Afección que no impida el uso parcial o total para consumo.

Retraso del faenado puede empeorar su estado.

Canal y vísceras separadas hasta la inspección post mortem. Canal se dispondrá en la sala de retenidas.


Los animales decomisados conservaran la marca que los identifica.

La autoridad sanitaria controlara y supervisara las operaciones de destrucción o desnaturalización .

Inspección Ante mortem - Decomisos


Inspección Post mortem

Asegurar que la carne, sangre y productos cárnicos comestibles sean inocuos y saludables.

Reducir al mínimo la posible contaminación biológica, química y física.

Incluir el examen visual, palpación, incisión de órganos y tejidos.



Garantizar la identificación de la canal y sus partes durante todo el proceso.No se podrán retirar los productos mientras no se hayan inspeccionado o emitido concepto final.Canal y sus partes en salas refrigeradas si se requiere de análisis complementarios para el dictamen.



Las canales que se constituyan en riesgo para la salud serán aisladas y separadas del resto de las canales.

Los productos no aptos para consumo se marcaran en todo su extensión y serán retirados de la sala para su destrucción.


Dictamen final

APROBADO Producto apto para consumo humano.

APROBADO CONDICIONADOProducto aprobado para la preparación de derivados cárnicos.


Dictamen final DECOMISADOProducto no apto para consumo. Sera destinado para incineración o para uso industrial

RETENIDOCuando un órgano o canal presente alguna anormalidad se retendrá en un área especifica hasta después de emitir concepto.

Insp. ante post

Education

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