ing. Fanny Ludeña - Curriculum vitae

FANNY LUDEATelef. 511- 998769520, telefax 511-3495764 [email protected], [email protected]

CURRICULUM VITAE 1. ESTUDIOS Ingeniera en Industrias Alimentarias - Facultad de Industrias Alimentarias, Universidad Nacional Agraria la Molina (1976-1981). Ttulo: Ingeniero en Industrias Alimentarias Curso de Especializacin en Tecnologa Lacto-Quesera - Listituto Sperimentale Lattiero-Caseario de Lodi, Milan, Italia (1985-1986). Maestra en Tecnologa Lechera - Universidad de Cantabria, Santander, Espaa. Ttulo: Magster en Tecnologa Lechera (1996). Curso de Capacitacin en Lechera CALEC - Federacin Panamericana de lechera (FEPALE), Agosto-Setiembre 1998. Uruguay y Argentina. Maestra en Tecnologa de Alimentos - Universidad Nacional Agraria La Molina. Ttulo: Magster Scientiae en Tecnologa de Alimentos (2001). Diplomado en Implementacin y Auditoria de Sistemas de Gestin de la Calidad ISO 9000 - Pontificia Universidad Catlica del Per (2002) 2. EXPERIENCIA LABORAL Universidad Nacional Agraria la Molina - UNALM (Desde 1989) Profesora Principal, Nombrada, en la Facultad de Industrias Alimentarias. Encargada del dictado de los Cursos de Introduccin a la Industria Alimentaria, Tecnologa Lechera, Industrias Lcteas. En la Maestra de Tecnologa de Alimentos encargada del dictado del curso de Administracin de la Calidad en la Industria Alimentaria. Jefe de la Planta Piloto de Leche (1995 y 1998-2002). La Planta Piloto de Leche, es un centro de produccin, enseanza e investigacin de la UNALM; en el cual se producen los siguientes productos: leche pasteurizada, yogur, quesos, leche chocolatada y helados. Asimismo en este centro de produccin no solo se ensea a los alumnos de la universidad sino que se capacitan productores y estudiantes de diferentes regiones del pas. Jefe de la Planta Piloto de Leche (Desde julio 2005 hasta la fecha (2008)). Miembro del Comit Nacional Tcnico Permanente de Leche y Productos Lcteos de INDECOPI. Miembro del Comit Nacional de Normas Tcnicas y CODEX de Leche y Productos Lcteos Miembro de la American Society for Quality (ASQ) Miembro del International Food Technology (IFT) Supervisora de Proyectos de Desarrollo en diferentes zonas del Per ejecutado por diferentes instituciones Experiencia Docente en otras universidades nacionales e internacionales (Escuela Superior Politcnica de Chimborazo Ecuador). Desarrollo de Consultoras y Asesora tcnica en Tecnologa e Industria lctea y Sistemas de Gestin de Calidad en diferentes Instituciones pblicas y privadas, tales como: CONCYTEC, IPACE-SENATI, ONG PROCABRA, Accin Agraria, Fondo Contravalor Per-Canada, Caritas del Per, Ministerio de Educacin, INDECOPI, CONCYTEC, ITDG, Grupo GEA, COSUDE y otras organizaciones.

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3. COMPETENCIAS TECNICAS Especialista en Tecnologa de leche y derivados lcteos (desarrollo e implementacin de proyectos, investigacin y desarrollo de productos, asesoras a plantas lecheras, etc) Especialista en sistemas de gestin de calidad e inocuidad de los alimentos (BPM, HACCP, ISO 9000, ISO 22000) Amplia experiencia docente a nivel universitario en estudios de pregrado y posgrado Amplia experiencia en formacin continua y a medida, empleando metodologas participativas, dirigida a diferentes grupos tales como: productores, PyMES, comunidades campesinas, asociaciones, trabajadores de empresas y pblico en general). Supervisin de Proyectos de desarrollo 4. GESTION DE PROYECTOS Gestora y Responsable Local de la ejecucin de los siguientes proyectos financiados por la Xunta de Galicia de Espaa: Implantacin de un Simulador Virtual en Industrias Lcteas en Per (PILPer 2004-2005). Este proyecto fue financiado por la Xunta de Galicia y ejecutado por el Aula de Productos Lcteos de la Universidad de Santiago de Compostela y el Centro de Supercomputacin de Galicia. Se implement el Aula Virtual de la Facultad de industrias Alimentarias, se realiz un seminario internacional y se instal el Simulador Virtual de industrias Lactas. Proyecto de Formacin y Apoyo Integral de los Productores Artesanos de Productos Lcteos en Per ARTEPER 2005 2006. Este proyecto es financiado por la Xunta de Galicia y ejecutado por el Aula de Productos Lcteos de la Universidad de Santiago de Compostela y el Centro de Supercomputacin de Galicia, Espaa. Mediante este proyecto se capacitarn a formadores en industrias lcteas y queseros artesanales de la zona andina del Per, asimismo se donaron equipos a la UNALM, entre ellos un moderno pasteurizador para la Planta Piloto de Leche de la universidad. Anlisis, Desarrollo e Implantacin del Aula Virtual La Molina para la formacin a distancia de colectivos con posibilidades de acceso a la formacin presencial Proyecto Aula Virtual La Molina (2006-2007). Este proyecto tiene como objetivo principal establecer una plataforma de teleenseanza en la universidad denominada Aula Virtual La Molina, que ser de utilidad para la educacin virtual en los diferentes niveles de enseanza, adems el proyecto contempla la capacitacin para la realizacin de los cursos a distancia y la implementacin de los equipos necesarios para el adecuado funcionamiento de la plataforma. El proyecto es financiado por la Xunta de Galicia de Espaa.

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FANNY LUDEATelef. 511- 998769520, telefax 511-3495764 [email protected], [email protected] 4. PARTICIPACION EN EVENTOS INTERNACIONALES FIL-IDF World Dairy Summit and Exibition. Mexico 10-14 Noviembre de 2008. 10mo. Congreso Panamericano de la Leche realizado del 8-10 de abril del 2008 en San Jose Costa Rica. Se presentaron dos trabajos de investigacin. . Taller Internacional: La capacitacin para la Industria Lctea, desafos actuales. Presentacin de RedLeche, Red Latinoamericana de Capacitacin para la Industria Lctea, desarrollado en Montevideo, del 28 al 30 de noviembre de 2007. Congreso: IFT Annual Meeting & Food Expo 2007, organizado por el Institute of Food Technologists, que se desarrollar del 28 de julio al 1 de agosto de 2007 en la ciudad de Chicago, Estados Unidos. Se presentaron tres trabajos de investigacin Taller e-learning, que se desarroll del 4 al 9 de marzo de 2007 en Santiago de Compostela Espaa, organizado por la Universidad de Santiago de Compostela y el Centro de Supercomputacion de Galicia. 9no. Congreso Panamericano de Lechera realizado del 20-23 de junio del 2006 en Porto Alegre Brasil. Participacin como exponente del siguiente trabajo de investigacin: Caracteristicas fsico-qumicas y microbiolgicas de la leche de cabra. Curso Taller e-learning, desarrollado en el Centro de Supercomputacin de Galicia CESGA, Espaa, del 4 al 9 de junio de 2006. Taller Internacional de Expertos sobre la Activacin del Sistema Lactoperoxidas para Amrica Latina, organizado por la Representacin de la Organizacin de las Naciones Unidad para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) y el Programa Global Lactoperoxidasa de la FAO, realizado en Caracas, Repblica Bolivariana de Venezuela los das 17 y 18 de noviembre del 2005. Curso: Tecnologia de Leche y Productos Lcteos, organizado por la Agencia de Cooperacin Espaola (AECI) en La Antigua, Guatemala. Junio 2005. Curso: Educacin a distancia. Universidad particular de Loja, Ecuador. 1-14 de marzo del 2005. Curso de Capacitacin en el Manejo del Simulador Virtual en Industrias Lcteas, Plataforma de tele-enseanza, equipamiento y funcionamiento del Aula de TeleEnseanza realizado en el Centro de Supercomputacin de Galicia y el Aula de productos Lcteos de la Universidad de Santiago de Compostela, Espaa. Setiembre 2004. 8vo. Congreso Panamericano de Lechera, realizado del 22-25 de junio del 2004 en Miami, Estados Unidos. Participacin como exponente del siguiente trabajo de investigacin: Evaluacin de la Leche Cruda en Distintas Regiones del Per, Mediante la Activacin del Sistema Lactoperoxidasa. IV Taller Internacional de Laboratorios Lcteos, realizado en La Habana Cuba del 2426 de setiembre del 2003. Participacin como Moderadora. Cientfico Visitante en el Departamento de Nutricin y Ciencia de Alimentos de la Universidad de Maryland en Estados Unidos, de Enero a Junio del 2003. Curso Regional: Aseguramiento de la Calidad en la Industria Lctea, organizado por el Centro Nacional de Ciencia y Tecnologa de Alimentos CITA Costa Rica y la Federacin Panamericana de Lechera, realizado en San Jos Costa Rica, del 15 al 20 de octubre del 2001. VII Congreso Panamericano de lechera. La Habana Cuba. Marzo-2000. Exposicin del trabajo de investigacin Inmovilizacin de Kluyveromices fragilis para la produccin de una bebida alcohlica a partir de suero de quesera.

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FANNY LUDEATelef. 511- 998769520, telefax 511-3495764 [email protected], [email protected] Gestin Normativa de la Calidad. Realizado en Santander, Espaa. Abril 1996. Control estadstico del Proceso. Realizado en Santander, Espaa, Nov. 1995. Calidad Industrial y Mercado interior Europeo. Realizado en Santander, Espaa. Nov. 1995

5. PARTICIPACION EN EVENTOS NACIONALES - Seminario Internacional: La Formacin en Industrias Lcteas: Retos en la Sociedad de la Informacin. Participacin: Coordinadora del Comit - Organizador y Expositora. Facultad de Industrias Alimentarias-UNALM. Lima noviembre 2004. - Seminario Internacional en Tecnologa de Alimentos. Facultad de Industrias Alimentarias-UNALM. Lima. Julio- 2002 - II Seminario Internacional de Quesos. Qumica Anders S.A. Lima. Junio 2002. - Desayunos Escolares. Instituto Nacional de Salud. Lima. Febrero-2002. Extensin en Lechera. FEPALE (Federacin Panamericana de Lechera). Noviembre-2000 a Mayo 2001. - HACCP Avanzado . Sociedad nacional de industrias. Lima. Mayo 2002 Formacin de Auditores Internos HACCP. Sociedad Nacional de Industrias. Lima. Mayo-Junio-2001. - Desarrollo Participativo de Tecnologas DPT. Proyecto UNIR/UNALM y el Centro IDEAS. Caete Enero-2001. - BUT BUT: Lcteos y Derivados. Programa Bolvar y Sociedad Nacional de Industrias. Lima. Febrero-2001 - Curso Taller: Formacin de Auditores Internos HACCP, organizado por la Sociedad Nacional de Industrias. Realizado del 29-31 Mayo y del 4-6 de Junio del 2001. - Curso: Desarrollo Participativo de Tecnologas DPT, organizado por el proyecto UNIR/UNALM, conjuntamente con el Centro IDEAS. Enero 2001. - Curso: Extensin en Lechera, organizado por FEPALE (Federacin Panamericana de Lechera) Noviembre-2000 a Mayo 2001 (por Internet). - BUT BUT: Lcteos y Derivados, organizado por el Programa Bolvar y la Sociedad Nacional de Industrias, realizado del 19 al 21 de Febrero del 2001. - Taller: Metodologas del Proceso de Enseanza Aprendizaje en la Educacin Superior, organizado por el Vicerrectorado Acadmico y el proyecto UNIR/UNALM, realizado del 12 de setiembre al 02 de octubre del 2000. - Curso: Escuelas de Campo, organizado por el Proyecto UNIR/UNALM y el Centro Internacional de la Papa. Noviembre-2000. - Curso Taller: Formacin de Auditores en el Sistema HACCP Desarrollado por ADEX del 19 al 21 de Mayo de 1,999. - Seminario: Exigencias Sanitarias Internacionales para la implementacin del Sistema HACCP, desarrollado por ADEX 18 Mayo de 1999. - Seminario: Lactosuero y Concentrados Protecos de Suero Innovaciones en su aplicacin en la Industrias de Alimentos desarrollado por la Embajada de USA Julio/99 - Seminario: Alimentec 99, organizado por el SENATI. Agosto - 1999 Nota: Slo se ha considerando los eventos a partir del ao 1999.

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FANNY LUDEATelef. 511- 998769520, telefax 511-3495764 [email protected], [email protected] 6. PARTICIPACION EN PROGRAMAS DE CAPACITACION Y ASESORAMIENTO. - Participacin como expositora en los siguientes Cursos: - Elaboracin de Derivados Lcteos (Queso Fresco, Mozzarella, Yogurt, Mantequilla, Helados y Manjarblanco); y Elaboracin de Yogurt; organizado por la Oficina de Proyeccin Social de la UNALM. Estos Cursos, se dictan peridicamente, cada uno, una vez por mes desde el ao 1990. - Elaboracin de Quesos y Elaboracin de Yogurt, que se dictaron a travs del proyecto UNIR-UNALM, en su lnea Comunidad, realizado en Caete en el perodo Marzo-Julio 2001. - Curso de Capacitacin en Tecnologa Alimentaria (elaboracin de mermeladas, nctares, frutos en almbar, encurtidos y quesos) a grupos de desplazados de la sierra y selva por diferentes motivos a Lima. Organizado por el Consejo por la Paz. - Capacitacin en tecnologa de quesos a productores de leche de cabra del valle del Chilln (Lima), coordinado por la ONG ProCabra. - Capacitacin a productores de quesos de la provincia de Andahuaylas coordinado por Apemipe. - Cursos de capacitacin en tecnologa alimentaria a promotores de las comunidades del Dpto. de Apurmac. - Curso de Capacitacin sobre Calidad Higinica de la Leche, anlisis fsico-qumico y microbiolgicos, Lima, Agosto 1997. - Curso terico-prctico Elaboracin de Quesos y Yogurt, dirigido a los representantes de los Institutos Tecnolgicos Superiores a nivel nacional en el marco del Proyecto de Cooperacin Internacional CIPCYT. Lima Mayo 1997. 7. INVESTIGACIN Ganadora del Concurso Nacional de Investigacin Cientfica y Tecnolgica Santiago Antunez de Mayolo realizado por CONCYTEC Convocatoria 2001, con los siguientes trabajos de investigacin: 1. Efecto del tiempo de almacenamiento de la leche cruda en la viscosidad del yogurt 2. Evaluacin de la conservacin de leche cruda en distintas regiones del pas, mediante la activacin del sistema Lactoperoxidasa. Ganadora del Concurso Nacional de Proyectos de Investigacin en Ciencia, Tecnologa e Innovacin CONCYTEC 2004, con el siguiente trabajo de investigacin: 1. Caracterizacin fsico, qumica y microbiolgica de la leche de cabra y su conservacin mediante la activacin del Sistema Lactoperoxidasa Particip como Asesora en los siguientes trabajos de investigacin: - Evaluacin de un estabilizador conteniendo goma de tara en la elaboracin de helados de crema. - Efecto de la acidez y la concentracin de slidos totales en la calidad de la leche cultivada. - Utilizacin del tomate de rbol en la elaboracin de quesos. - Efecto del cuajo enzimtico, microbiano y gentico en la elaboracin del queso fresco. - Elaboracin y estabilidad de mayonesa con protenas lctea.

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FANNY LUDEATelef. 511- 998769520, telefax 511-3495764 [email protected], [email protected] Obtencin de un queso de pasta hilada a partir de residuos de cuajada provenientes de la elaboracin de queso Edam. Elaboracin de Kefir. Evaluacin de diferentes mtodos para la elaboracin de helado de yogurt. Inmovilizacin de Kluyveromyces fragilis para la produccin de una bebida a partir de suero. Efecto de la materia prima y lnea de procesamiento en la presencia de bacterias mesfilas termoresistentes en leche UHT. Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una Mini Planta procesadora de derivados lcteos en Cajamarca. Elaboracin de leche pasteurizada enriquecida con cidos grasos poliinsaturados EPA (Eicosapentaenoico) y DHA (Docosahexaenoico)

Asesora de los siguientes trabajos sobre Sistemas de Implementacin de Calidad (BPM, HACCP, ISO 9000): - Elaboracin de un Manual de Aseguramiento de la Calidad para la Empresa INALAC S.A. y un Plan HACCP para la lnea de Queso Fresco. - Propuesta de un Plan HACCP para Queso Fresco y un Plan de Higiene para el rea de lcteos de la Empresa Lacto S.A.

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Propuesta de un Plan HACCP para la lnea de Leche UHT y un Manual de Buenas prcticas de Manufactura para la Empresa Vidalac SA.

8. PRESENTACION DE TRABAJOS DE INVESTIGACION EN CONGRESOS A continuacin se mencionan los congresos en los cuales se particip y los trabajos de investigacin presentados: 10mo. Congreso Panamericano de Lechera, realizado en San Jos Costa Rica del 8-10 de abril de 2008: Evaluacin De Una Mezcla deEstabilizantes Conteniendo Goma De Tara En La Elaboracion De HeladosGutierrez, P., Ludea, F., Castillo, L.

Evaluacion Microbiologica Del Proceso De Elaboracion De Leche UHT Y La Influencia de Factores Externos En Su CalidadVasquez, A., Ludea, F.,Peralta, S.

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Congreso: IFT Annual Meeting & Food Expo 2007, Institute of Food Technologists, desarrollado en Chicago, Estados Unidos del 28 de julio al 1 de agosto de 2007: Evaluation of a stabilizers blend containing tara gum in ice creams elaborationGutierrez,P., Ludea, F., Castillo, L.

Physical-chemical and microbiological characterization of goat milkPeralta, S., Ludea, F. Gonzales, C.

Preservation of goat milk through the activation of the lactoperoxidase systemPeralta, S., Ludea, F. Gonzales, C.

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9no. Congreso Panamericano de Lechera realizado del 20-23 de junio del 2006 en Porto Alegre Brasil:

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Caracteristicas fsico-qumicas y microbiolgicas de la leche de cabra.Peralta, S., Ludea, F. Gonzales, C.

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8vo. Congreso Panamericano de Lechera, realizado del Unidos del 20-23 de junio del 2006:

en Miami, Estados

Evaluacin de la Leche Cruda en Distintas Regiones del Per, Mediante la Activacin del Sistema Lactoperoxidasa.Albujar, R., Ludea, F., Castillo, L.

9. PUBLICACIONES - Manual de Tecnologas Limpias para PyMES del sector lcteo. Publicado por CONCYTEC. Proyecto de la OEA. Lima, 2006. - Grmenes termorresistentes en leche UHT. Publicado en la revista ILE (Industria Lctea Espaola) Mayo/1996 - Recuperacin de suero de quesera para la produccin de una bebida alcohlica en un sistema en lote Publicado en el Boletn de Lima . Vol. XXI, N 118, Ao 1999. - Obtencin de una bebida fermentada a partir de suero de queso utilizando clulas inmovilizadas de Kluyveromyces marxianus. Publicado en la Revista Peruana de Biologa. Vol. 7, N 2, Julio-Diciembre 2000. - Evaluacin de la Conservacin de Leche Cruda en Distintas Regiones del Per mediante la Activacin del Sistema Lactoperoxidasa Anales Cientficos UNALM - 2003 - Efecto del Tiempo de Almacenamiento de la Leche Cruda en la Viscosidad del Yogurt. Anales Cientficos UNALM - 2004 10. IDIOMAS Espaol, ingls, italiano y quechua.

Mg.Sc. Fanny Ludea Urquizo

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