UNIVERSIDAD FEMENINA DEL SAGRADO CORAZÓN

FACULTAD DE INGENIERÍA, NUTRICIÓN Y ADMINISTRACIÓN

ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

LABORATORIO N°1:

SISTEMA DIGESTIVO DEL AVE

ASIGNATURA: FISIOLOGÍA Y NUTRICIÓN ANIMAL

PROFESOR: ING. MSC. RAÚL YACO CORREA.

ALUMNAS:

GODINES MERCADO, XENIA.

QUISPE LOZANO, DALMA.

ROJAS QUINTANILLA, HARRIET.

VI CICLO

2015

SISTEMA DIGESTIVO DEL AVE

I. INTRODUCCIÓNEl sistema digestivo de las aves tiene adaptaciones diseñadas para favorecer el vuelo. El tamaño y el peso del tracto digestivo de las aves es menor en relación al de los mamíferos. El pico reemplaza las grandes mandíbulas y los dientes. El alimento se ingiere entero y reduce su tamaño en la molleja. El sistema digestivo varía mucho entre especies. En aquellas especies que consumen alimentos blandos fácilmente digestibles (néctar, frutas) son cortos y simples. Las que consumen alimentos que necesitan mayor ataque enzimático para su digestión (carne, presas, granos) tienen grandes estómagos e intestinos relativamente pequeños. Los que consumen alimentos fibrosos (pastos, vegetales) tienen ciegos desarrollados para alojar una gran cantidad de bacterias fermentadoras de celulosa.

OBJETIVOS Identificar las diferentes partes del aparato digestivo del ave. Comparar y establecer las diferencias de los aparatos digestivos del ave y del

cuy.

II. MARCO TEÓRICO

SISTEMA DIGESTIVO DE LAS AVES

El sistema digestivo se compone de un pico, cavidad oral y faringe, esófago, buche, proventrículo, molleja, intestino delgado (yeyuno, íleon), intestino grueso (ciego/s, recto), cloaca. Las glándulas anexas son: gl. Salivales, hígado, páncreas, placas de Peyer.

El desarrollo del tracto digestivo viene determinado por el tipo de alimento ingerido por cada especie, es así como el sistema digestivo del ave presenta ciertas particularidades que conviene destacar.

Región oral: Las aves no poseen dientes, sino un pico con el cuál toman los alimentos que son deglutidos prácticamente sin molienda.

Región faríngea y esofágica: En la unión del segmento cervical con el torácico (Columna vertebral), las aves tienen una evaginación diferenciada del esófago denominada buche. Este órgano le sirve al animal para acumular alimento a medida que el ave ingiere. Se produce además en el tiempo de almacenamiento acción de la amilasa salival.

Región gástrica: Poseen dos órganos: proventrículo y molleja. El primero también llamado estómago succenturiado es un órgano pequeño, por el cual el alimento pasa con rapidez, y cuya principal función es la de secretar jugo gástrico. La molleja en cambio es un órgano muy desarrollado, es un estómago muscular con forma arriñonada. En su interior se pueden encontrar piedras y elementos duros que han

ingerido las aves y, sumado este contenido a la fuerte acción de compresión realizada por este órgano, actúa como órgano de masticación y de digestión.

Región intestinal: En las aves se observa como elemento diferencial que tienen dos ciegos de escasa magnitud, que realizan una escasa acción microbiana y de absorción de nutrimentos. El intestino grueso (colon) es muy corto y similar al delgado y prácticamente no desempeña ninguna función.

Fuente: Anatomía y Fisiología de los Sistemas Digestivos.

Licenciatura en Bromatología. FCA.UN Cuyo 2005.

III. PARTE EXPERIMENTAL

A. MATERIALES

-Guantes: - Cubre boca: - Charola:

- Bisturí - Pinzas de sujeción: - Tijeras:

- 1 pollo entero, pelado y sin eviscerar:

B. PROCEDIMIENTO

1. Colocar el animal de cubito dorsal.

2. Realizar dos incisiones en la piel a los costados de la quilla.

3. Desarticular la articulación coxofemoral a cada lado para posicionar al animal.

4. Efectuar un corte, tipo “ojal”, en la piel debajo de la quilla y con la tijera se corta la piel hasta la comisura del pico, y hacia abajo, hasta la cloaca.

5. Retirar la piel hacia los costados.

6. Luego se corta las costillas hasta la clavícula, con cuidado de no cortar otros órganos.

7. Una vez cortada la clavícula, con la mano volcar la quilla hacia atrás, quedando expuesta la cavidad torácica y abdominal. Sacar la pechuga con cuidado de no cortar el esófago.

8. Abrir el pico e identificar la lengua.

9. Ubicar las vísceras abdominales “in situ”.

10. Extraer el aparato digestivo desde el pico hasta la cloaca.

11. Observar y desdoblar cada parte para identificarla.

12. Abrir el buche y el estómago, observar características, contenido y estado de su mucosa.

13. Abrir la molleja, observar características y contenido.

14. Identificar el hígado, la vesícula biliar y páncreas (asa duodenal).

15. Identificar los ciegos.

IV. RESULTADOS

4. BUCHE5. PROVENTRÍCULO 6. MOLLEJA 7. HÍGADO

1 y 2: Comenzando en el pico, los alimentos se humedecen con la saliva. Esta contiene una enzima almidón-reducción.

3: Los alimentos se tragan sin masticar y pasan a través del esófago (que es flexible) hacia el buche.

4: El buche es una bolsa en la base del cuello que almacena los alimentos, además los humedece con mayor cantidad de saliva.

5: El esófago entonces lleva el alimento al proventrículo, donde se mezcla con los ácidos y las enzimas digestivas. Porque es aquí donde se segrega ácido clorhídrico, pepsina y pepsinógeno. También conocido como estómago glanular.

6: La molleja con una acción de fuerte musculatura, muele la comida. Aquí es donde ocurren los movimientos peristálticos; es conocido también como estómago muscular. Además está protegida por una bolsita llamada Colina, que es un polisacárido - proteico que protege a la molleja de los ácidos clorhídricos y enzimas.

7: La bilis que ayuda a la digestión de grasa es producida por el hígado (almacenado en la vesícula biliar).

8 y 9: Dentro del asa duodenal encontraremos al páncreas. Aquí los alimentos se reducirán aún más con las enzimas excretadas por el páncreas. Asimismo estas enzimas descomponen las proteínas.

10: La primera parte del tracto intestinal se llama el intestino delgado. En el duodeno desemboca el conducto biliar y pancreático.

11: Son un par de tubos que permiten la fermentación de alimentos no digeridos. Aquí ocurre la digestión microbiana.

3. ESÓFAGO

8. ASA DUODENAL 9. PÁNCREAS 10. INTESTINO DELGADO

11. CIEGOS

12. INTESTINO GRUESO

13. CLOACA

2. BOCA

1. LENGUA

12: La última parte del intestino es muy corto y se denomina el intestino grueso. Aquí es donde un pollo absorbe la mayor parte de su agua, así como unos pocos nutrientes restantes. Además ocurre formación de gases.

13: La cloaca, también comúnmente llamada como la ventilación, es por donde pasan las heces, la orina y los huevos.

Fue en la molleja y vesícula donde tuvimos más interrogantes.

MOLLEJA

sd

VESÍCULA

V. DISCUSIONES

En la práctica se encontró una pequeña piedrita alojada en la zona de la molleja, lo cual comparando con la bibliografía se comprobó que es una

Durante la práctica, específicamente en el momento en el cual revisábamos la molleja, encontramos alojada una piedra de tamaño regular. Posteriormente comprendimos que en las aves silvestres o en aquellas explotadas en condiciones rústicas, se observa el consumo de pequeñas piedras, que posteriormente se alojan en la molleja y contribuye en el proceso de macerado del alimento.

Asimismo, podemos observar todo el alimento que estaba acumulado en la molleja. La forma más conveniente de alimentar pollos es con una ración balanceada peletizada, bien sea que las aves estén confinadas en el interior o se les permita salir al aire libre. La mayoría de las raciones contienen maíz para brindar energía, harina de soja para proteínas, vitaminas y suplementos minerales.

Existen riesgos de contaminación biliar, particularmente en la evisceración, pues la vesícula biliar está repleta. En este caso, el pollo no iba a ser consumido, sin embargo se tuvo mucho cuidado en la manipulación y reconocimos que el rompimiento de la vesícula puede contaminar y echar a perder el consumo de la carne de este animal.

situación natural en aves, ya que según el autor Gil, F. en su artículo “Anatomía específica de aves: Aspectos funcionales y clínicos” (5); la molleja o estómago muscular suele alojar granos de arena y piedras para favorecer el triturado del alimento, lo que funcionalmente suple la carencia de dientes en las aves. También se afirma que su pared muscular es más potente en las granívoras que en las carnívoras, y su mucosa segrega una sustancia queratinizada que la protege de los posibles daños que pueden causar los guijarros o piedrecillas ingeridas.Esta información está reforzada por el autor Salacroux, M. en su libro “Nuevos elementos de historia natural: conteniendo la zoología, la botánica, la mineralogía y la geología, aplicadas a la medicina, a la farmacia, a las ciencias y artes comunes” (6); que asegura que las que se alimentan de semillas, la molleja está provista de dos músculos vigorosos y tapizada en su interior de un cartílago sólido con el propósito de desmenuzar los alimentos, sobre todo aquellas piedras pequeñas que facilitan la trituración.

Según el autor Juan Márquez en su libro “Fisiología y anatomía de las aves”, nos indica que los monogástricos domésticos (aves) se caracterizan por tener un estomago relativamente simple que poseen funciones muy preliminares en el proceso digestivo; la mayor parte de las funciones de digestión y absorción lo realizan en el tracto intestinal, mediante mecanismos enzimáticos y bioquímicos. Considerando los mecanismos de digestión y absorción que tienen las aves, la alimentación de estos animales se debe basar en productos que se puedan digerir enzimáticamente. En el caso de la práctica, el pollo en estudio estuvo muy bien alimentado, porque fue fácil y rápido el retiro de la mucosa de la molleja, ya que si es fácil de sacar indica que la gallina está bien nutrida, en caso contrario habría existido presencia de erosiones en la gallina, lo que representaría que fue mal alimentada y se hubiese evidenciado la presencia de una hipovitaminosis.

VI. CONCLUSIONES

1. Los principales problemas de manejo son las roturas del intestino en la evisceración y los riesgos de contaminación biliar.

2. La alimentación constituye un papel importante en la producción, y una buena nutrición se refleja en el rendimiento de las aves y también en sus productos.

3. Es casi común encontrar piedras alojadas en la molleja porque ésta contribuirá en el proceso de macerado del alimento, facilitando su trituración.

4. Únicamente las aves tienen dos ciegos, debido a la fermentación.

VII. CUESTIONARIO

1. Investiga ¿Cuáles son las enzimas que intervienen en el proceso digestivo del Ave?

Secreción gástrica Secreción pancreática Jugo intestinal Bilis

Su producción se debe fundamentalmente a las células Oxintico-Pepticas.

Está compuesto por agua, mucus, ácido clorhídrico y una enzima proteolítica que es la PEPSINA e iones como el K+, Na+ y fosfatos.

Actividad enzimática:

Se realiza por la presencia de PEPSINA secretada en forma de Pepsinogeno por las células Oxintico-Pepticas y activada primariamente por el HCl

Se reconoce en las aves la presencia de enzimas con actividad proteolítica, amilolítica y lipolítica:

a) Con actividad Proteolitica: Se hallan presentes la Tripsina, Quimotripsina, teniendo esta última una importante actividad estearásica.

b) Con actividad Amiolitica: Esta dada por la presencia de la actividad similar a la de los mamíferos.

c) Con actividad Lipolitica: Esta dada por la lipasa pancreática, que es la Esteapsina.

Secretina: Esta hormona se encuentra presente en el duodeno de las gallinas se encuentra en su órgano blanco es el páncreas exocrina, estimulando la liberación de jugo pancreático.

Hay ausencia de las glándulas de Brünner, por lo cual la secreción del jugo intestinal se da por las glándulas de Liebercünh. Aquí encontramos enzimas con actividad sobre los glúcidos, como la Maltasa y la Invertasa (sacarasa). Además la lactasa no se hidroliza en el intestino de las aves.

Niveles superiores al 10% de galactosa en la comida, son tóxicos para la gallina.

También están presentes Dipeptidasas con actividad hidrolitica sobre los dipéptidos.

Es similar a la de los mamíferos, con la diferencia que en las aves, tiene cierta actividad amiolitica, aunque inferior a la del jugo pancreático. Su actividad en la digestión; emulsión de las grasas y la activación de las Esteapsina, se debe principalmente a la presencia del ácido queno-desoxicolico a las sales biliares de glicolato y taurocolato de sodio y potasio.

Fuente: Almirón. E. Bioquímica De La Digestión De Las Aves. Bioquímica. ED. Facultad De Ciencias Veterinarias, 2009. (1)

2. ¿Describe cómo es su excreción urinaria, el ave posee vejiga?

Las aves excretan las heces por el recto y pasan a la cloaca, donde se unen con la orina antes de ser expulsadas. La orina de las aves está formada principalmente por ácido úrico, producto nitrogenado de deshecho, y por el agua resultante de los procesos del metabolismo. Los órganos que producen la orina son los riñones, filtros que reciben de la sangre los productos de desecho del organismo y atreves de los uréteres los envían a la cloaca donde son expulsados al mismo tiempo que las heces. Es por esta razón, que las heces de las aves se presentan cubiertas por la materia

blanca pastosa la orina, que está constituida, principalmente por ácido úrico, producto final inutilizable de la digestión de las proteínas.

Las aves tienen un sistema excretor muy particular y altamente eficiente. En él se pueden encontrar estructuras comunes a otros organismos como por ejemplo un par de riñones, que se encargan de filtrar y absorber sustancias nocivas y de desecho del organismo, y los uréteres, encargados de transportarlos hasta el punto de salida, entre otros órganos.

Sin embargo, algo diferencia sustancialmente este sistema del nuestro: las aves no tienen vejiga (excepto los avestruces y los ñandúes) y, por lo tanto, son incapaces de almacenar los desechos urinarios en forma líquida. (2)

3. ¿Cuál es la función de los ciegos en el ave?

El ciego, en algunas especies de aves como en la gallina, se caracteriza por ser un órgano par, grande y prominente, separado del íleon por las válvulas ileocecales. En este segmento del tubo digestivo del ave se recepciona solo el 10% aproximado del quimo en tránsito, con la característica de que este volumen es retenido aquí por un tiempo relativamente prolongado, ya que los ciegos se evacuan con muy poca frecuencia circadiana.

Los ciegos no son imprescindibles para la vida, por tanto, su extirpación produce consecuencias que atenten contra la salud de los animales, al no observarse influencias negativas en el transito alimentario ni en la composición de las heces fecales. En los ciegos en cierta forma, se continua la degradación de los alimentos, por la actividad fermentativa de los microorganismos, aunque producto de la penetración de sola una parte del quimo en tránsito a estos sacos, la digestión de la fibra bruta es bastante reducida.

Además en los ciegos tienen lugar el desdoblamiento del 18% de la celulosa y la síntesis de algunas vitaminas, fenómenos debidos a la acción fermentativa de los microorganismos. Los ácidos grasos volátiles producidos son entonces absorbidos y sirven como fuente de energía a las aves, en cantidades aun no conocidas. En el caso de las vitaminas, estas solo son útiles para los animales que tienen acceso a la ingestión de su materia fecal. (3)

4. ¿Cuál es la principal diferencia funcional entre el sistema digestivo del ave y del cuy?

SISTEMA DIGESTIVO DEL AVE SISTEMA DIGESTIVO DEL CUY

Considerados monogástricos. Son monogástricos herbívoros

El aprovechamiento de los nutrientes de los alimentos depende mayormente de la actividad enzimática que ocurre dentro del tracto digestivo del animal, con muy poca actividad fermentativa.

En los ciegos hay actividad bacterial (bact. celuloliticas) que producen AGV (no contribuye sustancialmente al aporte de energía del ave).

Tiene dos ciegos de 20 cm de longitud que están unidos en intestino delgado e intestino grueso, cuya función principal es la absorción (no es esencial en gallinas). En los ciegos hay actividad bacterial (bact. celuloliticas) que producen AGV (no contribuye sustancialmente al aporte de energía del ave).

El verdadero estomago del pollo es el proventrículo o estomago glandular; produce HCl y pepsinógeno. Tiene una inherente motilidad mínima.

Los ciegos se vacían por contracción peristáltica en el colon (corto) que sirve de transporte hacia la cloaca que combina las funciones de recto y vejiga; es decir, heces y orina juntas (excretas).

En el caso de monogástricos herbívoros, el proceso de aprovechamiento de los alimentos se complementa con un proceso de fermentación.

Estos animales si pueden utilizar la fibra cruda a través del proceso de fermentación en el ciego y cuyos productos son los ácidos grasos volátiles.

Su ciego está más desarrollado y representa el 15% del peso total del aparato digestivo.

Cabe señalar que en el estómago no hay absorción. En el intestino delgado ocurre la mayor parte de la digestión y absorción, aquí son absorbidas la mayor parte del agua, las vitaminas y otros micro elementos.

Los alimentos no digeridos, el agua no absorbida y las secreciones de la parte final del intestino delgado pasan al intestino grueso en el cual no hay digestión enzimática

Finalmente todo el material no digerido ni absorbido llega al recto y es eliminado a través del ano

FAO. Producción de cuyes (Cavia porcellus): Nutrición y alimentación. ED. Departamento de Agricultura, 2009. (4)

VIII. BIBLIOGRAFIA:

(1) Fuente: Almirón. E. Bioquímica De La Digestión De Las Aves. Bioquímica. ED. Facultad De Ciencias Veterinarias, 2009.

(2) Fuente: Fisiología Animal Comparada: Un Enfoque Ambiental. Richard W. Hill. ED. Reverte, 1979.

(3) Fuente: Mora. I. Nutrición Animal. Universidad Estatal A Distancia. Ed. Uned San José, Costa Rica, 2007.

(4) FAO. Producción de cuyes (Cavia porcellus): Nutrición y alimentación. ED. Departamento de Agricultura, 2009.

(5) Gil, F. Anatomía específica de aves: aspectos funcionales y clínicos. Universidad de Murcia: Facultad de Veterinaria. 2000.

(6) Salacroux, M. Nuevos elementos de historia natural: conteniendo la zoología, la botánica, la mineralogía y la geología, aplicadas a la medicina, a la farmacia, a las ciencias y artes comunes. Vol 2. Madrid: Verges. 1837.

IX. WEB GRAFÍA

Anatomía y Fisiología de los Sistemas Digestivos. Licenciatura en Bromatología. FCA.UN Cuyo 2005. (Se puede encontrar en http://campus.fca.uncu.edu.ar/pluginfile.php/12438/mod_resource/content/0/Microsoft_Word_-_Sistema_digestivo._A_y_Fa.pdf)

Godoy. M. El sistema digestivo en diferentes especies de aves ing. zoot. Jefe de nutrición en fundación temaiken. (Se puede encontrar en: https://bionotas.files.wordpress.com/2014/09/sist-dig-diferentes-especies-aves.pdf)

Producción avícola. EUNED. ( se puede encontrar en https://books.google.com.pe/books?id=Jqz772zO6uwC&dq=sistema+digestivo+de+la+gallina&hl=es&source=gbs_navlinks_s

Veloz. R. Evaluación del efecto en el crecimiento y engorde de cuyes machos. Ecuador 2005. (Se puede encontrar en http://repositorio.espe.edu.ec/bitstream/21000/5147/1/T-ESPE-IASA%20I-003003.pdf)