informe-camote

7/17/2019 informe-camote

http://slidepdf.com/reader/full/informe-camote 1/8

I. INTRODUCCION

Página 1

INSTITUTO DE EDUCACIÓN

SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICOAPARICIO

POMARESCarrera

INDUSTRIAS ALIMENTARIASMo!"o

Te#no"og$a e pro!#%os#árni#os e &iro'io"( i#osAMARILIS) *U+NUCO )

UniaMa%eria pri,a e ins!,os e

pro!#%os e granos - %!'.r#!"osING.

A/!ino 0i""an!eaMir%&aAr/!e2o I""a%opa T&on-

Ga#&a Ce#i"io TaniaMar"eni

Laao Cr!3 4ransi5a%%-



La carrera profesional de INDUSTRIAS ALIMENTARIAS es una carrera de gran

demanda laboral las cuales comprenden de varias ramas y tiene un amplio

segmento industrial y nosotros como estudiantes podemos desenvolvernos en

cualuiera de los campos! tambi"n esta carrera presenta varios m#dulos uno

de ellos es TE$N%L%&'A DE (R%DU$T%S DE &RAN%S ) TU*+R$UL%S

en las cuales estudiamos a fondo a la materia prima desde su producci#n

agr,cola! los componentes ue presenta y los beneficios ue aporta al

consumir! tambi"n a su selecci#n! clasificaci#n! muestreo y an-lisis f,sicos!

f,sico u,micos! pro.imales y microbiol#gicas/

Todo y cada uno de estos puntos es lo ue estudiaremos en esta unidad

did-ctica de MATERIA PRIMA E INSUMOS DE PRODUCTOS DE GRANOS YTUBERCULOS! con0untamente con la ingeniera 1EANINE RI%S &AR$IA uien

es responsable de la ense2an3a de esta unidad/

A continuaci#n conoceremos los aspectos principales de un tub"rculo llamado

camote4o batata5/

II. REVISION BIBLIOGRAFICA

Página 6



II.1. EL CAMOTE

El camote! batata! boniato! c6aco o

papa dulce! apic6u 4uec6ua57 es una

planta cultivada por su ra,3 tuberosacomestible/ Es una ra,3 reservante con

alta concentraci#n de a38cares!

caroteno y provitamina A/

II/9/9/ Usos: Alimento: El tub"rculo se

consume de muc6as formas: cocido! al 6orno! mac6acado! en

mermelada y otros dulces! etc/ Mei!in"l: Se emplea contra el prurito! 6inc6a3ones! tambi"n

como bactericida y fungicida/ Act8a contra la picadura de insectos

como c6inc6es y escorpiones! infecciones de la piel! carac6a!

v-rices! reumatismo y como anti inflamatorio/ A#o$ti%o: Las 6o0as se consideran abortivas y no son

recomendables para el consumo de mu0eres embara3adas/ Fo$$"&e: Las 6o0as! tallos y tub"rculos sirven como forra0e para el

ganado/

II/9/;/ Ti'os e !"mote:

( C"mote #l"n!o Imperial-inía: $amote no dulce! liberado oficialmente

por el INIA en el a2o 9<<= en el valle de $a2ete/ Esta variedad se

caracteri3a por su color crema tanto en piel y pulpa! tiene un alto

contenido de materia seca 4;>?5 y de almid#n 49<?5! con un

rendimiento mayor a @ tB6a/ Es utili3ado para la producci#n dealmid#n

( Inía 100- inia: Esta variedad es la m-s difundida en los valles de la

costa central y norte/ Es un camote amarillo de color de piel y pulpa

naran0a intenso/ 9 gramos de este camote fresco contiene @ mil >>

microgramos de beta caroteno! constituyendo un aporte importante de

vitamina A/ $uenta actualmente con una superficie cultivada de m-s

de C mil 6ect-reas/

Esta variedad es potencialmente e.portable para consumo directo! sin

Página 7



embargo debido a sus caracter,sticas! fue aceptada desde el a2o

;;! para el mercado de las e.portaciones/

La demanda de los pa,ses europeos es de 9;! toneladas anuales

todo el a2o7 y con el prop#sito de incrementar el consumo interno de

estas variedades son ricas en betacaroteno y las e.portaciones! se

reuieren variedades de alta calidad e.portable! y tolerancia a factores

bi#ticos( Inía 306-huambachero: ariedad de camote generado por el INIA!

procedente de una colecci#n de genotipos nativos y colectados en

9<<C7 el color de piel es morado oscuro y el color de pulpa es naran0a

clara! tiene un alto potencial de rendimiento! llegando a rendir 6asta @C

tB6a! de alta calidad comercial y culinaria/ Actualmente la superficiecultivada es de @ mil C 6as/! est- dirigida tanto para el consumo

directo como para su procesamiento para la industria del almid#n/

Autores: Ortega RM, Lpe!-"obaler AM# $01$ &%%p899:::;infoagro;#o,9&or%a"i3as9'a%a%a;&%,

II/9/@/ P$o'ie"es mei!in"les:

(or el a38car ue contienen son m-s alimenticias ue las papas/ (ero no son tan f-ciles de digerir! ni es tan f-cil de utili3arlas Son calmantes/ Emolientes/ $onvienen a personas nerviosas Asadas o 6ervidas en cataplasma bien calientes son un poderoso

emoliente madurativo de abscesos/ Son algo astringentes/ El camote de pulpa morada retarda el enve0ecimiento por propiedades antio.idantes y un alto valor vitam,nico y proteico superior al de la papa 4patata5! di0o Daniel Reynoso Tantalean! investigador del $I(/ El camote! 6umilde tub"rculo! famoso por su alto valor nutritivo previene el c-ncer de est#mago! las enfermedades del 6,gado y

retarda el enve0ecimiento! de acuerdo al $entro Internacional de la

(apa 4$I(5/

Página <

http://www.infoagro.com/hortalizas/batata.htm




La investigaci#n se2ala ue la especie de camote 4batata5 de pulpa

anaran0ada es rica en vitamina A y $! as, como potasio y 6ierro!

claves para disminuir el riesgo a desarrollar un c-ncer al est#mago

y enfermedades 6ep-ticasF! se se2ala en el informe del $I(/ El camote de pulpa morada retarda el enve0ecimiento por tener

propiedades antio.idantes y un alto valor vitam,nico y proteico!

superior al de la papa/

II/9/G/ Bene)i!ios:

Debido a ue posee 6idratos de carbono la batata es un nutriente

energi3ante! especialmente recomendado para los ni2os y las

personas ue 6acen muc6a actividad f,sica/ &racias a su gran contenido en vitaminas y minerales su consumo

es ideal para me0orar estados de cansancio! fatiga y

debilitamiento f,sico/ Es un alimento de muy f-cil asimilaci#n y tiene propiedades para

me0orar problemas de digesti#n y pesade3/ (or su acci#n astringente combate la diarrea y ayuda a eliminar

t#.icos depurando el organismo/

La batata es un alimento muy f-cil de preparar! se la puede utili3ar en diferentes presentaciones como: pur"! fritas! asadas! en

guisos! en dulces! pasteles! flanes! postres y mermeladas/ Su

sabor particular se aseme0a al de las casta2as! adem-s de ser

muy sabrosas las batatas tienen un aporte nutritivo muy

importante para nuestra salud/

Fuentes: lindafigura.com / lineayforma.com / alimentariaonline.com /

cancer.vg / connuestroperu.com / inia.gob.pe

II.*. VALOR NUTRICIONAL

$uadro NH: 9 alor nutricional del camote por 9gr

Página =



Fuente :(Fichas

técnicas FAO

2006)(3)

II.+. COMPOSICION ,UIMICA

$uadro NH ; : $omposici#n u,mica del camote

Ph 6.259% Humedad 67.369%

A.titulable 0.678 %Solid0 oluble 8.673 !b"S.totale 32.63# %A$ua&e &eduto&e 7.##0 %A$ua&e totale #'.#93 %% (ib&a 2.039 %% P&ote)na 2.68%% *eni$a 2.'2'%+itamina #9.0'0 m,+itmina a #9.#7' m,*alio 68.00 m,

(o-o&o 227.86 m,Potaio #87.00 m,Hie&&o 0.708 m,Sodio #72.22 m,Fuente :(Fichas técnicas FAO 2006)(3)

II;<; COMPOSICIONES 4ISICAS

C!aro N> 7

(o&ma (SI(/1 A4AGAA. /+/I NAPI(/1

Página ?

*alo&)a #05 alA,ua 72.8' ,P&ote)na #.65 ,G&aa 0.30 ,*eni$a 0.95 ,*a&bohid&ato 2'.'8 ,(ib&a 3 ,*alio 22 m,hie&&o 0.52 m,(o-o&o 28 m,Potaio 337 m,

+itamina * 22.7 m,+itamina A #'.5'5 I



*olo& PN 4A +AIA4on,itud #'.3' *1iamet&o 6.#' *1Peo 376.62 G%*aa&a 5.62 %

%Pula 9'.38%+olumen 352.86 14eitenia de enet&aion ''.50enidadIndie de &e-&aion

III. BIBLIOGRAF-A

O$te" RM/ L0'e(So#"le$ AM 2*31*

uente: 6ttp:BBJJJ/infoagro/comB6ortali3asBbatata/6tm

%onteni&o nutricional (Fichas técnicas FAO 2006)(3)

Página @





uentes: lindafigura/com B lineayforma/com B alimentariaonline/com B cancer/vg Bconnuestroperu/com B inia/gob/pe

Página

informe-camote

Documents

Transcript of informe-camote