HR2305 HR2304 - Philips · 2007-08-14 · cold cream to cool the mixture. Use a mixer or whisk to...

HR2305

HR2304

EN Recipebookfor

IceCreamMaker3

DA Opskriftsbogtilismaskine19

FI Jäätelökoneresepti35

NOIskremreseptbok51

SV Receptboktillglassmaskin67

3

Table of contents

1 Introduction 41.0.1 Ingredientsandutensils4

2 Ingredients 42.0.1 Eggs42.0.2 Milk/yogurt/creamcheese42.0.3 Cream42.0.4 Sugar52.0.5 Fruit52.0.6 Alcohol52.0.7 Syrup52.0.8 Preparationtime5

3 Storing ice cream 63.0.1 Intheicecreammaker63.0.2 Inthefreezer63.0.3 Storagetime6

4 Serving and decoration 6

5 Sauces 75.0.1 Hotsauces75.0.2 Cherrysauce75.0.3 Chocolatesauce75.0.4 Coldfruitsauce75.0.5 Fruitpuree7

ENg

lISH

6 Children’s party 8

7 Recipes 87.0.1 Basicicecream87.0.2 CoupeDameBlanche87.0.3 Strawberryicecream87.0.4 CoupeAmbrosia97.0.5 Bananaicecream97.0.6 CoupeMelanie97.0.7 Fruityogurticecream97.0.8 Icecreamsoda97.0.9 Mangoicecream107.0.10 TropicalNightcoupe107.0.11 Vanillaicecream107.0.12 MontaRosa107.0.13 Chocolateicecream107.0.14 CoupeJacquot107.0.15 Coffeeicecream117.0.16 DonPaulo117.0.17 gingericecreamwithhoney127.0.18 CoupeMikado127.0.19 Creamcheeseicecream127.0.20 CoupeMoonFever137.0.21 lemonsorbet137.0.22 Yellowlight137.0.23 Tropicalsorbet137.0.24 CoupegreenDelight137.0.25 Pineapplesorbet147.0.26 CoupeCoppaCabana147.0.27 Strawberryicecreammousse147.0.28 CoupeMargit14

7.0.29 Cherryicecreammousse157.0.30 Montanara157.0.31 Icecreambavarois157.0.32 CoupeHelene157.0.33 Pearandapricoticecream167.0.34 Children’sCarnival167.0.35 Pineappleicecreampudding167.0.36 IcecreamcakeCaprice167.0.37 Sugar-freestrawberryicecream177.0.38 DamaRosabianca177.0.39 Sugar-freeicecream17

4

1 IntroductionIcecream,sorbets,icecreammousseandicecreampudding:icecreamcomesinmanyforms and flavours. There is an ice cream for everytasteandoccasion.Thisicecreammakerenablesyoutomakeyourownicecreamwiththefreshestingredientsandwithoutanycolouringagentsorpreservatives.Togetherwiththeusermanual,thisrecipebookletoffersyouareliableandusefulguideforthepreparationoficecream.Readtheusermanualcarefullybeforeyoustart.Thisbookletcontainsawiderangeofrecipesandmanyphotographsandsuggestions.Wehavealsoincludedsugar-freerecipesfordiabetics.Usethisbooklettodiscoverhoweasyitistopreparethemostdeliciousicecreamathomewithyouricecreammaker.

1.0.1 Ingredients and utensilsMakesureyouhaveallingredientsandutensilscloseathandwhenyoustarttomakeicecream.Itisimportantthattheicecreammakerandtheutensilsarecleananddrytopreventbacteriaintheicecream.Toprepareicecream,youneedablender,afoodprocessororamixerandanylonsieveorstrainer.Yougetthebestresultsifyoufollowtherecipesinthisbooklet.Ifyouwanttousearecipefromanothersource,look

forasimilarrecipeinthisbookletandusethequantitiesinthatrecipe.

2 Ingredients2.0.1 EggsTherecipesarebasedoneggsweighing55-60grams/2.2-2.4oz(class4).Eggyolksimprovethetextureoficecreamandgiveitaricherandsmoothertaste.Eggwhitesdirectlyfromtherefrigeratorarehardtoprocess.Therefore,takeeggsoutoftherefrigeratorseveralhoursbeforeuse.Mostcreamyicecreamsmadewitheggyolkarepreparedwithoutcookingtheingredients.Ifyouhavedoubtsaboutthefreshnessoftheeggs,youcancooktheingredientsasdescribedundervanillaicecream.Donotovercookthemixturetopreventitfromcurdling.Ifthemixturecurdles,useablender,afoodprocessororamixerwithblenderbartosmoothenit.Mixthemixtureforapproximately30 seconds. You can also add 100ml (3.3fl.oz) coldcreamtocoolthemixture.Useamixerorwhisktobeatthemixturewhileyouaddthecoldcream.

E Tip:Somerecipesonlyrequireeggyolks.TheremainingeggwhitescanforinstancebeusedtomakeaSiberianomeletteormeringues.Mostcookerybookssuggestsuitablerecipes.

2.0.2 Milk/yogurt/cream cheeseYoucanusebothpasteurisedandsterilisedmilk.Thechoiceofwholemilkorlow-fatmilkisamatterofpersonaltaste.Icecreamwilltastecreamierifyouusemilkwithahigherfatcontent.Ifyouwanttomakeicecreamwithyogurtorcreamcheese,donotcooktheseingredients.Addtheyogurtorcreamcheeseafterthemixturehascooleddown.

2.0.3 CreamAlwaysusechilledcream.Iftherecipecallsfor‘whippedcream’,stopwhippingwhenyouhaveobtainedayogurt-likeconsistency.Thismakesiteasiertomixthecreamwiththeotheringredients.Whentheroomtemperatureishigh,weadviseyoutochillthebeatersandthebowlinthefridgebeforeyoustarttowhipthecream.The fat content of the cream influences the consistencyoftheicecream.Useofcreamwithahigherfatcontentresultsincreamierandrichericecream.

5

ENg

lISH

2.0.4 SugarUsecastersugar,asitdissolvesmoreeasily.Youcanalsouseicingsugar,brownsugarorhoney.grindcoarsegranulatedsugarinablenderorfoodprocessorbeforeuse.Atoolowsugarcontenthasanadverseeffectonthetextureandconsistencyoftheicecream.Ifyouaddtoomuchsugar,ittakeslongerfortheicecreamtosettothedesiredconsistency.Youcanalsoreplacepartofthesugarbydextrose(grapesugar).Ifthereciperequires100g(4oz)sugar,youcanuse75g(3oz)sugarand25g(1oz)grapesugarinstead.grapesugarpreventscrystallisationofthesugar,especiallyinsorbets.

2.0.5 FruitFreshfruitmakesthetastiesticecreamandisalsonutritious.Fruitfromajaroratinisalsosuitable.However,inthatcasemakesurethefruitiswell-drainedbeforeyoupureeit.Alsoreducetheamountofsugarby25g,dependingonthetypeoffruitandyourowntaste.Summerfruitsareeasytofreeze(e.g.strawberries,raspberriesandpeaches),sofruiticecreamcanbemadefromfreshfruitallyearround.Frozenfruitcanbestoredforabout8to9monthsinafreezerora***or****freezingcompartmentintherefrigerator.Uncookedfruitsthathavebeenpureeddiscoloureasily.Topreventthis,sprinkleapples,bananas,pearsandplumswithsomelemon

juicebeforeyoupureethem.Ifyouwanttoaddpiecesoffruittotheicecreammixture,sprinklethemwithsomesugartopreventicecrystalsfromforminginsidethefruitpiecesduringthefreezingprocess.

2.0.6 AlcoholIcecreammixturesthatcontainalcoholmustbeprocessedlonger,asthisicecreamtakeslongertofreezethanicecreamwithoutalcohol.Unlesstherecipesaysotherwise,addthealcoholtothemixtureintheicecreammaker5-10minutesbeforetheicecreamisready.

2.0.7 SyrupTo make approx. 300ml (10fl.oz) syrup, you need:

1stainlesssteelpan1woodenspoon200ml (6.6fl.oz) water and200g(7oz)castersugar

To make 450ml (15fl.oz) syrup use:275ml (9.2fl.oz) milk275g(9.8oz)castersugar

Putwaterandsugarinapanandmixtogetherwithawoodenspoon.Dissolvethesugaratmoderateheatwhilestirring.Skimoffanyfroththatformsonthesurface.Boilthesugarmixtureforabout1minute.Takethepanofftheheatandletthesyrupcool.Ifyoumakesorbetsfrequently,youcanpreparesyrupinadvance

••••

••

andkeepitinatightlysealedbottleintherefrigerator.

2.0.8 Preparation timeTherecipesstatetheaveragepreparationtime.Theactualpreparationtimemayvary,dependingon:

theinitialtemperatureoftheicecreammixturetheroomtemperaturethetemperatureofthecoolingdisc(keepitinthefreezerfor18-24hours).

Thepreparationtimeislongerwhenthetemperatureofthemixtureand/ortheroomtemperatureishigher.Yougetthebestresultswhenyoucoolthemixtureintherefrigeratorbeforeyoupouritintotheicecreammaker.Thepreparationtimealsodependsonthequantitiesandtheingredientsusedintherecipe.Icecreamthatincreasesgreatlyinvolume,suchasstrawberryorcherryicecreammousse,oricecreamthatcontainsalargeproportionofcreamrequiresalongerpreparationtimethanfruiticecreamandsorbet.Donotexceedthequantitiesintherecipes.Ifyoudo,youricecreambecomeslesscompact.

•

••

6

3 Storing ice cream3.0.1 In the ice cream makerWhentheicecreamisready,youcanleaveitintheicecreammakerforapproximately10minutes.

3.0.2 In the freezerIcecreamhasalongstoragelife.However,alengthyperiodinthefreezerhasanegativeeffectonitstasteandquality.After1to2weeks,thetextureoficecreamdeterioratesandthefreshtasteislost.Icecreamisatitsbestwhenfresh,thereforeitisbesttoprepareitshortlybeforeconsumption.Ifyouwanttostoretheicecreaminthefreezer,keepinmindthefollowing:

Storetheicecreaminaclean,tightlysealedcontainer.Thestoragetemperaturemustbeatleast-18ºC.Putthedateofpreparationandthetypeoficecreamonthecontainer.Donotrefreezedefrostedicecream.

Takeicecreamoutofthefreezeratleast30minutesbeforeconsumptionandplaceitintherefrigerator.Atroomtemperature,icecreamisreadyforconsumptionin10to15minutes.Sorbetdefrostsmorerapidlythanicecream.

•

•

•

•

Therefore,defrostsorbetintherefrigeratorfornotmorethan15-20minutes.

3.0.3 Storage timeIcecreammadeofuncookedingredients:

Approx.1weekSorbet:

1to2weeksIcecreammadeofsemi-cookedingredients:

Approx.2weeks

4 Serving and decoration

Therecipesserveapproximately4-6persons,dependingonthepresentationandthetypeoficecream.Youcanserveicecreaminmetalorglasscoupes,inmetal,glassorcrystalbowlsorondessertplates.Dependingonthetypeoficecream,youcanalsousehalvedandhollowed-outfruit,suchasmelon,pineapple,orangelemonorgrapefruit.Weadviseyoutochillthecoupes,bowlsorhollowed-outfruitinthefreezercompartmentorfreezerjustbeforeserving.Ifyoudothis,theicecreamwillmeltlessrapidlywhenserved.

•

•

•

•

•

•

Sometypesoficecream,suchasplainicecream,coffeeicecreamandchocolateicecream,arelessdensethanothertypes.Takethesetypesoficecreamoutoftheicecreammakerandchilltheminthefreezer30minutesbeforeserving.Youcanmakeicecreamballswithaspecialicecreamscoop.Theicecreamscoopmustbescrupulouslyclean.Dipthescoopinwaterbeforescoopingouttheicecreamtoensureyougetsmoothicecreamballs.Ifyouwanttopresenttheicecreaminacoupe,puttheicecreamballsinthefreezerfor30minutesbeforeserving.Thispreventsthemfrommeltingduringthedecorationprocess.Icecreamalsolendsitselfwelltocombinationswith pastry, such as profiteroles, cake, meringuesorcrêpes.Decoratetheicecreamwith,forexample,whippedcream,beateneggwhite,crèmefraîche,custardorsauces.Mixthewhippedcreamorcrèmefraîchewithsome finely chopped nuts before serving.Takemorefruitthanindicatedbytherecipeandusetheremainingfruittodecoratetheicecream.Youcanalsousecandiedfruits,cocktailcherriesorsoakedraisins.Thetasteofthefruitisenhancedifyousoakitinliqueur.Theicecreamcanalsobecombinedwithasuitableliqueur.

•

•

•

•

•

•

7

Icecreamcanalsobedecoratedwith,forexample,chocolateleaves,gratedchocolate,nougat,bonbons,shreddedcoconutorchoppednuts(walnuts,hazelnuts,sliveredalmonds,pistachionuts).Icecreamwilllookevenmorefestiveifyoudecorateitwithoneormorewafers,biscuits,macaroonsorwaferrolls.

5 Sauces Saucesandsyrupaddanicetouchtoicecream.Therearemanydifferentvarieties:sweetsauces,fruitsaucesandfruitsyrup.Manytypesofready-to-usesaucesareobtainablefromyourlocalsupermarket.However,justaswiththeicecream,home-madesaucesaretastier.Saucescaneasilybepreparedafewdaysinadvanceandstoredintherefrigeratororfreezer.

5.0.1 Hot saucesIfyouwanttoserveahotsauce,heatitupslowly.Itisbesttochilltheicecreamthoroughlyinthefreezerbeforeyoupourthehotsauceoverthetop.Thesaucesdescribedbelowcanalsobeservedcold.Servethehotsauceeitherseparatelyasan

•

•

accompanimenttotheicecream,orpouritovertheicecreamjustbeforeserving.

5.0.2 Cherry saucePutthejuiceofonetinofstonedcherriesinapan,togetherwiththegratedpeelofoneorangeandonelemon.letthemixturesimmeroveralowheatfor10minutes.Strainthemixture.Pourhalfatablespoonoflemonjuiceandoneteaspoonoforangejuicethroughasieveintoa bowl and mix one teaspoon of corn flour or potato flour with the juice. Pour this mixture intothehotcherryjuice,whilestirringconstantly.letthemixtureboilfor1minute.Addsugartotasteandatablespoonofkirsch(cherrybrandy),ifdesired.Addthecherriestothesaucejustbeforeserving.

5.0.3 Chocolate sauceBreakorcut125g(4.5oz)plainchocolateintopieces.Meltitbain-marieinabowlover200ml (6.6fl.oz) of boiling water. Let the molten chocolatesimmerfor20minutes.Add1.5teaspoonvanillasugar,2tablespoonswhippingcreamandaknobofbutter.Stirthesauceuntilsmooth.Pourthehotsauceovertheicecreamjustbeforeserving.Youcanpreparethissauceinadvanceandstoreitinatightlysealedcontainerintherefrigeratorforafewdays.Heatthesauceoverlightlysimmeringwaterbeforeserving.

5.0.4 Cold fruit sauceThisrecipeisforfreshfruit,butyoucanalsousefrozenfruitorfruitfromatinorjar.Ifyouusefreshfruit,addsugarataratioof50-75g(2-3oz)sugarto200g(7oz)offruit.Thequantityofsugardependsonthetypeoffruitthatisused.Pushthefruitthroughanylonsievetoremovethepips.Coolthefruitsaucebeforeserving.Donotrefreezefruitsaucesmadefromfrozenfruit.Youcan,however,freezefruitsaucesmadefromfreshfruit.

5.0.5 Fruit pureeYoucanprepareafruitpureeinthefollowingmanner:

Washfreshfruitandremovethepipsorstones (some fruits have to be peeled first).Addsugartotasteandcookthefruituntilsoft.Putthepureeinasieveorstrainertoremovepips,ifany.

E Tip:Youcanalsomakethepureefromtinnedorjarredfruit.Inthatcase,useaslittleofthefruitjuiceaspossibleandaddnoorverylittlesugar.

•

••

ENg

lISH

8

6 Children’s partyUsebright,cheerfulcolourstodecoratechildren’s ice cream. Choose flavours that childrenlove.Fordecoration,usewhippedcreamorready-to-servevanillacustard,chocolatecustardorfruityogurt.Decoratetheicecreamwithchocolatesprinkles,hundreds-and-thousands, sugar flowers, wafers orsmallchocolates.Belowaresometastyservingsuggestions:1 Bananaorvanillaicecreamwithchocolate

custard2 Chocolateicecreamwithchoppednuts3 Strawberryicecreamwithmarshmallows4 Vanillaicecreamonasliceofcakeserved

withfruitsauce.5 Crêpes filled with fruit ice cream and sprinkled

withicingsugar

7 Recipes7.0.1 Basic ice creamIngredients:

3eggyolks100g(4oz)castersugar10g(0.4oz)vanillasugar

•••

250ml (8.3fl.oz) whole milk200ml (6.6fl.oz) whipping creamBeattheeggyolks,sugarandvanillasugaruntilfrothy.Addthemilkwhilestirringconstantly.Whipthecreamuntilalmoststiff.Combinethewhippedcreamwiththeotheringredients.Makesurethatallingredientsarethoroughlymixed.Switchontheicecreammakerandpourthemixtureintothecoolingbowl.

Preparationtime:40-50minutes.

E Tips:Youcancombinethebasicicecreamwith:

40g(1.6oz)choppedwalnuts,hazelnutsorpeanuts40g(1.6oz)choppedcandiedfruit40g(1.6oz)coarselychoppedchocolate8g(0.3oz)cinnamon

Ifyouwanttoaddingredients,addthemtothemixturehalfwaythroughthepreparationtime.However,cinnamoncanalreadybemixedwiththeeggyolks.

7.0.2 Coupe Dame Blanche(serves4-5persons)

Basicicecream4-5coupes4-5wafershotchocolatesauce(seechapter‘Sauces’)

•••

•

•

•

•••

••••

Useanicecreamscooptocreateicecreamballsandput2or3ballsineachcoupe.Pourequalquantitiesofthehotchocolatesauceovertheicecream.Serveimmediately.

7.0.3 Strawberry ice cream200g(7oz)freshstrawberries90g(3.6oz)castersugar1eggyolk1tbsplemonjuice225ml (7.5fl.oz) whole milk100ml (3.3fl.oz) whipping creamWashthestrawberries.Pureethemtogetherwiththelemonjuice,themilk,thesugarandtheeggyolk.Combinethestrawberrymixturewiththecream.Makesurethatallingredientsarethoroughlymixed.Switchontheicecreammakerandpourthemixtureintothecoolingbowl.


•

•••••••

•

9

E Tip:Insteadofstrawberries,youcanalsouse200g(7oz)freshblueberries,bilberries,raspberriesorblackberries.

7.0.4 Coupe Ambrosia(serves4-6persons)

Strawberryicecream4-6coupesSomewholeraspberries(stemsattached)and/orraspberries,blackberriesetc.40-60ml (1.3-2fl.oz) strawberry syrup, mixed with2-3tbspsCointreauorotherorangeliqueurSomefreshmintleaves125ml (4.2fl.oz) whipped cream4-6wafersPuttheicecreaminthecoupesandpourtheCointreauovertheicecream.Putthewhippedcreamontopoftheicecream.garnishwiththefruit,wafersandmintleaves.

•••

•

••••

7.0.5 Banana ice cream250g(9oz)ripebananas100g(4oz)castersugar1.5tbsplemonjuice75ml (2.5fl.oz) whipping cream250ml (8.3fl.oz) whole milkPureethebananastogetherwiththesugarandlemonjuice.Mixthebananapureethoroughlywiththecreamandthemilk.Switchontheicecreammakerandpourthemixtureintothecoolingbowl.


7.0.6 Coupe Melanie(serves4-5persons)

Bananaicecream4-6coupes1largeslicedbanana40-60ml (1.3-2fl.oz) eggnog4tbspsbananaliqueur4-6walnuthalves2slicedkiwifruits

••••••

•

•••••••

8stoneddates125ml (4.2fl.oz) partially whipped cream, to be servedseparatelyPutallingredientsinthecoupesaccordingtoyourownimagination.

7.0.7 Fruit yogurt ice cream250g(9oz)freshfruit(e.g.bilberries,raspberries,strawberries)100g(4oz)castersugar50ml (1.6fl.oz) cream375ml(12.5oz)yogurt1tbsplemonjuiceWashthefruit.Pureethefruitwiththesugarandlemonjuice.Addthefruitmixturetotheyogurtandcream.Makesurethatallingredientsarethoroughlymixed.Switchontheicecreammakerandpourthemixtureintothecoolingbowl.

Thephotoshowshowyoucanservethisicecream.Preparationtime:35-45minutes.

7.0.8 Ice cream soda(serves4-6persons)

4-6scoopsoffruityogurticecream4-6tallglasses50g(2oz)strawberriesand50g(2oz)raspberries,pureedwith1tbspicingsugar4-6halvedlemonororangeslices4-6straws

••

•

•

•••••

•

•••

••

ENg

lISH

10

125ml (4.2fl.oz) whipped creamfizzy lemonadePutthefruitpureeintheglassesandputtheicecreamontop.Pourthelemonadeovertheicecream.garnishwithlemonororangeslices.Putthewhippedcreamontopandinsertthestraw.

7.0.9 Mango ice cream300g(10.7oz)ripemangos,peeledandstoned90g(3.6oz)castersugar2tbspshoney2tbspslemonjuice50ml (1.6fl.oz) whipping cream200ml (6.6fl.oz) whole milk1eggyolkPureethemangotogetherwiththelemonjuice,sugar,honey,milkandeggyolk.Stirinthecream.Makesurethatallingredientsarethoroughlymixed.Switchontheicecreammakerandpourthemixtureintothecoolingbowl.

•••

••••••••

•


E Tip:Insteadofmangos,youcanalsouse300g(10.7oz)peeledandstonedapricotsorpeaches.

7.0.10 Tropical Night coupe(serves4-5persons)

Mangoicecream4-5coupes4tbspsorangeliqueurorpassionfruitliqueur2largeslicedbananas4-5orangeslices,cutinhalf2-4tbspsshreddedcoconut4-5greencocktailcherries125ml (4.2 fl.oz) partially whipped, unsweetenedcrèmefraîche4-5wafersPutallingredientsinthecoupesaccordingtoyourownimagination.

••••••••

••

7.0.11 Vanilla ice cream(serves4-5persons)

2eggyolks1egg125g(4.5oz)castersugar5g(0.2oz)vanillasugar400ml (13.3fl.oz) whole milk150ml (5fl.oz) whipping cream5g (0.2oz) corn flourPuteggyolks,castersugar,vanillasugarand corn flour into a bowl. Beat with the mixeruntiltheeggyolksarealmostwhite.gentlyheatthemilk.Addtheheatedmilkgraduallytotheeggmixture,whilebeatingwiththemixer.Whentheingredientsarethoroughlymixed,pourthemixtureintoapan.Heatthemixtureovermoderateheatfor1-2minutes,whilestirringconstantly.Makesurethemixturedoesnotboil.Ifthemixturecurdles,mixtheingredientsforhalfaminutewiththemixerorinablenderorfoodprocessor.letthemixturecooltorefrigeratortemperature.Thengentlyfoldthecreamthroughthemixture.Switchontheicecreammakerandpourthemixtureintothecoolingbowl.


••••••••

•

•

•

11

7.0.12 Monta Rosa(serves4-6persons)

Vanillaicecreamhotcherrysauce(seechapter‘Sauces’)4-6coupesPourthehotcherrysauceovertheicecreamjustbeforeserving.

7.0.13 Chocolate ice cream2eggyolks100g(4oz)icingsugar250ml (8.3fl.oz) whole milk200ml (6.6fl.oz) whipping cream15g(0.6oz)cocoa1tspinstantcoffeeBeattheeggyolkswithsugar,cocoa,instantcoffee and 50ml (1.6fl.oz) milk until the cocoa hasdissolved.Addtherestofthemilkandstirthoroughly.Beatthewhippingcreamuntilalmoststiff.Addthecocoamixturetothewhippedcream.

••••

•••••••

•

Makesurethatallingredientsarethoroughlymixed.Switchontheicecreammakerandpourthemixtureintothecoolingbowl.


E Tip:Youcanadd40g(1.6oz)coarselychoppedroastedhazelnutsoralmondstothechocolateicecream.Addthechoppednutshalfwaythroughthepreparationtime.

7.0.14 Coupe Jacquot(serves4-5persons)

Chocolateicecream4-5dessertplates4-5 large profiteroles4-5tbspschocolatesauce(seechapter‘Sauces’),mixedwith2-3tbspscoffeeliqueur150ml (5.5fl.oz) whipped cream4-5walnuthalvesSomefreshmintleaves

•

••••

•••

Putallingredientsontheplatesaccordingtoyourownimagination.

7.0.15 Coffee ice cream3eggyolks100g(4oz)icingsugar250ml (8.3fl.oz) whole milk200ml (6.6fl.oz) whipping cream6g(0.24oz)instantcoffee5g(0.2oz)vanillasugarDissolvethecoffeein1tablespoonhotwaterandletitcool.Beattheeggyolkwiththesugarandthevanillasugar,thedissolvedcoffeeandthemilk.Whipthecreamuntilitisalmoststiff.Combinethecoffeemixturewiththewhippedcream.Makesurethatallingredientsarethoroughlymixed.Switchontheicecreammakerandpourthemixtureintothecoolingbowl.


E Tip:Youcanadd40g(1.6oz)choppedwhite,butterscotchorplainchocolatetothecoffeeicecream.Addthechoppedchocolatehalfwaythroughthepreparationtime.

•

•••••••

•

•

ENg

lISH

12

7.0.16 Don Paulo(serves4-5persons)

Coffeeicecream4-5puffpastrycases4-10chestnuts,soakedincognacandcutintoslices4-5macaroons125ml (4.2fl.oz) whipped cream4-5redcocktailcherriesSomemintleavesPutthecoffeeicecreaminthepastrycases.Addthechestnutslicesandmacaroonsandwhippedcreamaccordingtoyourownimagination.garnishwiththecocktailcherriesandmintleaves.

7.0.17 Ginger ice cream with honey70g(2.8oz)castersugar1.5tbspgingersyrup1tbsphoney35g(1.4oz)choppedginger300ml (10fl.oz) whole milk

•••

•••••

•••••

200ml (6.6fl.oz) whipping cream3eggyolks1 tsp corn flourPut the egg yolks, sugar and the corn flour in abowl.Beatwithamixeruntiltheeggyolksarealmostwhite.gentlyheatthemilk.Thenaddthemilkgraduallytotheeggyolkmixture.Whentheingredientsarethoroughlymixed,pourthemixtureintoapan.Heatitovermoderateheatforabout2minuteswhilestirringconstantly.Donotletthemixturereachboilingpoint.Coolthemixturetorefrigeratortemperature.Combinethecooledmixturewiththechoppedginger,thegingersyrup,thehoneyandthecream.Makesurethatallingredientsarethoroughlymixed.Switchontheicecreammakerandpourthemixtureintothecoolingbowl.


7.0.18 Coupe Mikado(serves4-5persons)

gingericecreamwithhoney,4-5coupes40g(1.6oz)soakedraisinsmixedwith4tbspsrum2tbspsgingersyrupand1tbspchoppedginger4-5parasols4-5wafers125ml (4.2fl.oz) whipped cream

••••

•

•

••

•

•••

Puttheicecreaminthecoupes.Addtheotheringredientsaccordingtoyourownimagination.

7.0.19 Cream cheese ice cream350g(12.5oz)creamcheese200ml (6.6fl.oz) milk125g(5oz)castersugar150ml (5.5 fl.oz) whipping cream15g(0.5oz)vanillasugarWhipthecreamwithsugarandvanillasugaruntilalmoststiff.Combinecreamcheeseandmilk.Mixthecreamcheesemixturewiththewhippedcream.Makesurethatallingredientsarethoroughlymixed.Switchontheicecreammakerandpourthemixtureintothecoolingbowl.


E Tip:Youcanmixthecreamcheeseicecreamwith,forexample,50g(2oz)soakedraisinsor50g(2oz)peachorapricotpieces.

•

••••••

•

13

7.0.20 Coupe Moon Fever(serves4-6persons)

Creamcheeseicecream4-6coupes2-3pureedkiwifruits150g(5.3oz)raspberries,blackberriesorstrawberries125ml (4.2fl.oz) whipped creammintleaves4-6icecreamwafersPuttheicecreaminthecoupes.Addtheotheringredientsaccordingtoyourownimagination.

7.0.21 Lemon sorbet(serves4-6persons)

Juiceof½orange250ml (8.3fl.oz) fresh lemon juice450ml (15fl.oz) syrup (see chapter ‘Ingredients’)1eggwhite

••••

••••

•••

•

Stirlemonandorangejuiceintothesyrupandmixthoroughly.Beattheeggwhiteuntilalmoststiffandstirinthemixture.Makesurethatallingredientsarethoroughlymixed.Switchontheicecreammakerandpourthemixtureintothecoolingbowl.


7.0.22 Yellow Light(serves4-6persons)

lemonsorbet4-6tallwineglasses3slicedlemons3cocktailcherriessomefreshmintleavesapprox.1bottleofsparklingwhitewinePuttheicecreamintheglasses.Addthewineandgarnishwiththelemonslices,cocktailcherriesandmintleaves.

•

•

•••••••

7.0.23 Tropical sorbet200g(7oz)freshpeeledkiwifruit100g(4oz)freshpeeledandstonedmango150g(5.3oz)freshpeeledpineapple300ml (10fl.oz) syrup (see chapter ‘Ingredients’)juiceof1lemon150ml (5fl.oz) cold water1eggwhitePureethefruittogetherwiththelemonjuiceandthesyrup.Beattheeggwhiteuntilalmoststiff.Thenstirinthefruitandthecoldwater.Makesurethatallingredientsarethoroughlymixed.Switchontheicecreammakerandpourthemixtureintothecoolingbowl.


7.0.24 Coupe Green Delight(serves6persons)

Tropicalsorbet6coupes

••••

••••

•

••

ENg

lISH

14

2-4tbspsgreenorangeliqueurorkiwiliqueur2slicedkiwifruits1slicedlemon12redcocktailcherriesSomemintleaves125ml (4.2fl.oz) whipped creamPutthesorbetinthecoupes.Addtheorangeorkiwiliqueurandgarnishwiththeslicesoflemonandkiwi,thecocktailcherriesandthemintleaves.

7.0.25 Pineapple sorbet225g(8oz)freshpineapple300ml (10fl.oz) syrup (see chapter ‘Ingredients’)1tbsplemonjuice1eggwhite100ml (3.3fl.oz) cold waterPeelthepineappleandremovethehardcoreandtheeyes.Pureethepineapple,togetherwiththesyrupandthelemonjuice.Beattheeggwhiteuntilalmoststiff.Thenstirinthepineapplemixture.Addthecoldwater.Switchontheicecreammakerandpourthemixtureintothecoolingbowl.


7.0.26 Coupe Coppa Cabana(serves6persons)

125g(4.5oz)washedstrawberries,pureedandmixedwith2tbspswhippingcream

•••••••

••

••••

•

•

1slicedstarfruit2tbspssoakedraisins2tbspsgratedchocolate125ml (4.2fl.oz) whipped creamSomefreshmintleaves6wafersPuttheicecreaminthecoupes.Addtheotheringredientsaccordingtoyourownimagination.

7.0.27 Strawberry ice cream mousse500g(17.6oz)strawberries300ml (10fl.oz) syrup (see chapter ‘Ingredients’)juiceof1lemon2eggwhites50ml (1.6fl.oz) whipping creamWashthestrawberries.Pureethemtogetherwiththelemonjuiceandthesyrup.Beattheeggwhitesuntilalmoststiff.Stirthestrawberrymixtureintothebeateneggwhitesand

•••••••

••

••••

thenpourinthecream.Makesurethatallingredientsarethoroughlymixed.Switchontheicecreammakerandpourthemixtureintothecoolingbowl.


7.0.28 Coupe Margit(serves6persons)

Strawberryicecreammousse6coupes6largewashedandslicedstrawberries3tbspspassionfruitsyrup3tbspsstrawberryliqueur125ml (4.2 fl.oz) whipped cream6mintleaves6wafersPuttheicecreammousseinthecoupes.Pourthesyrupandtheliqueurovertheicecreammousse.Addtheotheringredientsaccordingtoyourownimagination.

•

•••••••••

15

7.0.29 Cherry ice cream mousse550g(19.6oz)stonedcherries300ml (10fl.oz) syrup (see chapter ‘Ingredients’)juiceof½lemon2eggwhites50ml (1.6fl.oz) whipping cream2tbspsMaraschinoPureethestonedandwashedcherrieswiththelemonjuice,thesyrupandtheMaraschino.Beattheeggwhitesuntilalmoststiff.Stirthecherrymixtureintothebeateneggwhitesandthenpourinthecream.Makesurethatalltheingredientsarethoroughlymixed.Switchontheicecreammakerandpourthemixtureintothecoolingbowl.

Preparationtime:approx.50minutes.

7.0.30 Montanara6persons

Cherryicecreammousse6dessertplates

••

•••••

•

••

6coldcrêpesFruitsalad,e.g.:kiwifruit,whitegrapes,strawberries,raspberries,pearsSomefreshmintleavesSomeicingsugarPutthecherryicecreammousseonthecrêpesandfoldorrollupthecrêpes.Placethecrêpesonthedessertplates.Putsomefruitsaladoneachplate.Sprinklethecrêpeswithicingsugarandgarnishwithmintleaves.

7.0.31 Ice cream bavarois500ml (16.6fl.oz) whipping cream8g(0.04oz)cleargelatin3-4tbspswater100g(4oz)castersugar4-5tbspsMaraschino4eggwhites60g(2.4oz)choppedcandiedfruitSoakthegelatinleavesinabowlofcoldwater.Partiallywhipthecreamwithhalfthesugar,untilthickbutnotstiff.Partiallywhiptheeggwhiteswiththeremainingsugar.Heatthewaterinapan.Removethepanfromtheheatanddissolvethedrainedgelatinleavesinthewater.AddtheMaraschinoandletthemixturecool.Mixthewhippedcreamwiththebeateneggwhites.Thenstirinthegelatinmixture.Makesurethatallingredientsarethoroughlymixed.

••

•••

••••••••

•

Switchontheicecreammakerandpourthemixtureintothecoolingbowl.Addthecandiedfruitshalfwaythroughthepreparationtime.


7.0.32 Coupe Helene(serves4to6persons)

Icecreambavarois4-6dessertplates16-24blackcurrants4-6tbspscoldfruitsauce,e.g.strawberryorraspberrysauce(seechapter‘Sauces’)4-6tbspsyogurtMintleavesPourthefruitsauceontothemiddleoftheplateandthenpourtheyogurtintothecentreofthissauce.Useacocktailsticktodrawalinefromthecentretotheedgeoftheplate.Puttheicecreaminthecentreoftheplateandgarnishwithblackcurrantsandmintleaves.

•

••••

•••

ENg

lISH

16

7.0.33 Pear and apricot ice cream150g(5.3oz)apricots(stonedandpeeled)150g(5.3oz)peeledpears90g(3.2oz)castersugar200ml (6.6fl.oz) whole milk100ml (3.3fl.oz) whipping cream2tbspslemonjuicePureethefruittogetherwiththelemonjuice,sugarandmilk.Addthecream.Makesurethatallingredientsarethoroughlymixed.Switchontheicecreammakerandpourthemixtureintothecoolingbowl.


7.0.34 Children’s Carnival(6persons)

Pearandapricoticecream6dessertplates6marshmallowteacakesormarshmallows18colouredchocolates6biscuitscoveredwithalayerofchocolate

•••••••

•

•••••

6marshmallowsorwinegumsPuttheicecreamontheplates.Arrangetheotheringredientsontheplatesaccordingtoyourownimagination.

7.0.35 Pineapple ice cream pudding350g(12.5oz)freshpineapple200g(7oz)icingsugarorcastersugar400ml (13.5 fl.oz) whipping cream1tbsplemonjuicePeelthepineappleandremovethehardcoreandtheeyes.Pureethepineappletogetherwiththesugarandthelemonjuice.Partiallywhipthecream.Stirthepineapplemixtureintothewhippedcream.Makesurethatallingredientsarethoroughlymixed.Switchontheicecreammakerandpourthemixtureintothecoolingbowl.


7.0.36 Ice cream cake Caprice(serves6-8persons)

Pineappleicecreampudding1springformcaketin,20-22cm(7.5-8.5inches)indiametergreaseproofpaper1roundspongecake6pineappleslices1tinoftangerinesegmentskiwifruits

••

•••••

•

••

•••••

125ml (4.2 fl.oz) whipped creamliqueur,ifdesiredlinethebaseofthespringformtinwitharoundpieceofgreaseproofpaperandthesideswithonelongstripofgreaseproofpaper.Putthetininthefreezerforabout30minutes.Thispreventstheicecreamfrommeltingwhen you fill the tin.Slicethespongecakeinto2layersandplaceonelayeronthebottomofthetin.Sprinklethebottomlayerwithliqueur,ifdesired.Coverthecakewithalayeroficecreamandthenplacethesecondlayerofcakeontop.Coverthetinwithpaper.Putthecakeinthefreezerforabout1hour(dependingonhowhardtheicecreamis).Placetheservingplateintherefrigeratorforawhile.Removethesideofthecaketin,placethecakeupside-downontheplateandremovethetinbase.

Thephotogivesadecorationsuggestion.

•••

•

•

17

7.0.37 Sugar-free strawberry ice cream(forabout8portionsof75g(3oz))

2sheetsofcleargelatine375g(13.4oz)freshstrawberries1.5tbsplemonjuice90g (3.2oz) Sionon artificial sweetener150ml (5fl.oz) whipping cream4tbspswaterSoakthegelatineinabowlofcoldwater.Washthestrawberries,thenpureethemwith the artificial sweetener and the lemon juice.Dissolvethegelatinin4tablespoonsofhotwater.Stirthedissolvedgelatinintothestrawberrypuree.letthemixturecool.Whipthecreamuntilstiff.Mixthewhippedcreamwiththerestoftheingredients.Makesurethatalltheingredientsarethoroughlymixed.Switchontheicecreammakerandpourthemixtureintothecoolingbowl.


E Tip:Insteadofstrawberries,youcanalsouse375g(13.4oz)blackberries,raspberries,cranberriesorpapaya,withoutaffectinganyofthevaluesstatedbelow.1portionoficecreamof75g(3oz)contains95Kcal/395KJ,3g(0.12oz)carbohydrate,1g(0.04oz)proteinand6g(0.24oz)fat

•••••••

•

•

7.0.38 Dama Rosabiancaperportion

Strawberryorvanillaicecream1dessertplate1orangeinsegments½passionfruitfordecorationPuttheicecreamontheplate.garnishwithorangesegmentsandpassionfruit.

7.0.39 Sugar-free ice cream(forabout7portionsof75g(3oz))

300ml (10fl.oz) whole milk60ml (2fl.oz) whipping cream60g (2.4oz) Sionon artificial sweetener2eggs20dropsvanillaessenceBeattheeggwiththemilkWhip the cream with the artificial sweetener untilalmoststiff.Foldthecreamintotheegg-milkmixtureandaddthevanillaessence.

•••••

•••••••

•

Switchontheicecreammakerandpourthemixtureintothecoolingbowl.

Preparationtime:30-40minutes.1portionoficecreamof75g(3oz)contains85Kcal/355KJ,2g(0.08oz)carbohydrate,3g(0.12oz)proteinand5g(0.2oz)fat.

E Tips:Thesugar-freerecipesabovecontainsofewcarbohydratesperportionthatoneportionhardlyaffectsyourbloodsugarlevel.Youcanthereforeeatthisicecreamwithouthavingtocutanythingoutofyourdiet.

IfSiononisnotavailable,youmayreplaceitwith a comparable artificial sweetener. For aproperconsistencyoftheicecream,youneedapowdersweetenerwithavolumecomparabletothatofordinarysugar.Forthisreason,compactsweeteners(e.g.aspartame)areunsuitableforicecreammaking.Askyourchemist,pharmacistordietitianforadvice.Nowadays,diabeticscanalsoeatdishesthathavebeensweetenedwithordinarysugar,providedtheysticktocertainguidelines.Consult your doctor or dietitian to find out whichguidelinesapplytoyou.

•

•

•

ENg

lISH

19

Indholdsfortegnelse

1 Introduktion 201.0.1 Ingredienserogkøkkenredskaber20

2 Ingredienser 202.0.1 Æg202.0.2 Mælk/yoghurt/flødeost 202.0.3 Fløde202.0.4 Sukker202.0.5 Frugt212.0.6 Spiritus212.0.7 Sirup212.0.8 Tilberedningstid21

3 Opbevaring af is 213.0.1 Iismaskinen213.0.2 Ifryseren213.0.3 Opbevaringstid22

4 Servering og anretning 22

5 Saucer 225.0.1 Varmesaucer225.0.2 Kirsebærsauce235.0.3 Chokoladesauce235.0.4 Koldfrugtsauce235.0.5 Frugtpuré23

DA

NSK

6 Børnefester 23

7 Opskrifter 247.0.1 Flødeis247.0.2 CoupeDameBlanche247.0.3 Jordbæris247.0.4 CoupeAmbrosia247.0.5 Bananis257.0.6 CoupeMelanie257.0.7 Yoghurtismedfrugt257.0.8 Icecreamsoda257.0.9 Mangois257.0.10 Tropiskisanretning267.0.11 Vanilleis267.0.12 MontaRosa267.0.13 Chokoladeis267.0.14 CoupeJacquot277.0.15 Mokkais277.0.16 DonPaulo277.0.17 Ingefærismedhonning277.0.18 CoupeMikado287.0.19 Is af flødeost 287.0.20 CoupeMoonFever287.0.21 Citronsorbet287.0.22 Yellowlight297.0.23 Tropisksorbet297.0.24 CoupegreenDelight297.0.25 Ananassorbet297.0.26 CoupeCoppaCabana297.0.27 Jordbærismousse307.0.28 CoupeMargit30

7.0.29 Kirsebærismousse307.0.30 Montanara307.0.31 Bavarois-is307.0.32 CoupeHelene317.0.33 Pære-ogabrikosis317.0.34 Farverigisdesserttilbørn317.0.35 Isdessertmedananas3167.0.36 Caprice-iskage327.0.37 Sukkerfrijordbæris327.0.38 DamaRosabianca327.0.39 Sukkerfriis33

20

1 IntroduktionFlødeis,sorbet,ismousseogisdesserter :Isfindes i mange forskellige smagsvarianter og typer. Der findes is til enhver smag og lejlighed. Meddenneismaskinekandulavedinegenisaffriskeingredienserudenbrugaffarvestofferog konserveringsmidler. Du finder alle de nødvendigeoplysningeribrugsvejledningenogdettehæfte.læsbrugsvejledningenomhyggeligt,inden du går i gang. Du vil finde et stort udvalg afopskriftersamtmassevisafbillederogforslagihæftet.Viharogsåinkluderetsukkerfriopskriftertildiabetikere.Vedatbrugehæftetvilduopdage,hvornemtdeterattilberedelækker,hjemmelavetismeddinismaskine.

1.0.1 Ingredienser og køkkenredskaberSørgfor,atalledenødvendigeingredienserogkøkkenredskabererklar,indendugårigangmedatlaveis.Detervigtigt,atismaskinenogkøkkenredskaberneerreneogtørre,såduundgår,atderoverføresbakteriertilisen.Foratkunnelaveisskaldubrugeenblender,enfoodprocessorellerenrøremaskineogennylonsiellersigte.Duopnårdebedsteresultatervedatfølgeopskrifterneidettehæfte.Ønskerdu at bruge en anden opskrift, skal du finde enlignendeopskriftihæftetogbrugedeheriangivnekvantiteter.

2 Ingredienser2.0.1 ÆgOpskrifterneerbaseretpåæg,dervejer55-60gram(str.4).Tilsætningafæggeblommerforbedrerstrukturenoggiverenfyldigereogbedresmag.Detersværtatpiskekoldeæggehvider.Tagderforæggeneudafkøleskabetetpartimer,indendeskalbruges.Til flødeis med æggeblommer, plejer man ikke opvarmeingredienserne.Menerdueritvivlom,hvorfriskeæggeneer,kanduopvarmeingredienserne,sombeskrevetiopskriftentilvanilleis.Blandingenmåikkeoveropvarmes,dadetkanresulterei,atdenskiller.Hvisblandingenskiller,kandubrugeenblender,enfoodprocessorellerenrøremaskinemedblenderfunktiontilatsamledenigen.Piskblandingenica.30sekunder.Dukanogsåtilsætte100 ml kold fløde for at afkøle blandingen. Brug enrøremaskineelleretpiskeristilatrøreiblandingen, mens den kolde fløde tilsættes.

E Tip:Inogleopskrifteranvendesderkunæggeblommer.Hviderne,derblivertilovers,kanf.eks.brugesiomeletterellertilmarengs.Opskrifter hertil findes i de fleste kogebøger.

2.0.2Mælk/yoghurt/flødeostDukanbrugebådepasteuriseretogsteriliseretmælk.Deterligegyldigt,omdubrugersødmælkellerletmælk.Isenbliverdogmerecremet,hvisdubrugermælkmedethøjerefedtindhold.Hvis du vil lave is af yoghurt eller flødeost, skaldisseingredienserikkeopvarmes.Tilsætyoghurten eller flødeosten, når blandingen er køletaf.

2.0.3 FlødeBrug altid kold fløde. Hvis der i opskriften står, at der skal bruges flødeskum, skal fløden piskes, indtildenharenyoghurt-agtigtkonsistens.Dettegør det nemmere at blande flødeskummet med deandreingredienser.Erdervarmtilokalet,tilrådesdetatafkøleskålogpiskerisikøleskabet,inden fløden piskes.Fedtindholdet i fløden er afgørende for isens konsistens.Ethøjtfedtindholdvilresultereienfyldigereogmerecremetis.

2.0.4 SukkerBrugstødtmelis,dadetnemmereopløses.Mankan også bruge flormelis, farin eller honning. grovkornetsukkerskalmalesienblenderellerfoodprocessor,indendettilsættes.Hvissukkerindholdeterforlavt,bliverisensstrukturogkonsistensdårligere.Tilsættesderformegetsukker,varerdetlængere,indenisenopnårdenønskedekonsistens.Dukan

21

ogsåerstatteendelafsukkeretmeddekstrose(druesukker).Hvisderståriopskriften,atderskalbruges100gsukker,kanduistedetbruge75gsukkerog25gdruesukker.Vedatanvendedruesukkerundgårdu,atsukkeretkrystalliseres,isæriforbindelsemedsorbet.

2.0.5 FrugtFriskfrugtgiverdenlækresteisogersamtidigsundere.Mankanogsåbrugefrugtfradåseellerglas.Isåfaldskalsaftenfrafrugtendogsiesfra,indenfrugtenpureres.Mængdenafsukkerskalogsåreduceresmedca.25g,altafhængigtaftypenaffrugtogdenforetruknesmag.Sommerfrugterernemmeatfrysened(f.eks.jordbær,hindbærogferskner),såmankanlaveisaffriskefrugteråretrundt.Dybfrossenfrugtkanopbevaresienfryserellerietkøleskabmedenfryseboks,somermærket***eller****,ica.8-9måneder.Friskfrugt,somerpureret,misfarvesnemt.Derforerdetengodideatdryppelidtcitronsaftpåæbler,bananer,pærerogblommer,indendepureres.Skalderfrugtstykkeriisen,dryssesdemedlidtsukker,såderikkedannesiskrystallerifrugtstykkerne,nårisenfryses.

2.0.6 SpiritusHvisisenertilsatspiritus,skalismaskinenkørelængere,daismedspirituserlængereomatfryseendisudenspiritus.Medmindre

dergivesandreanvisningeriopskriften,skaldutilsættespiritussentilblandingeniismaskinen5-10minutter,indenisenerklar.

2.0.7 SirupForatlave300mlsirupskaldubruge:

1grydeirustfritstål1træske200mlvandog200gstødtmelis

Til450mlsirupskaldubruge:275mlmælk275gstødtmelis

Hældvandogsukkeriengryde,ogrørdetsammenmedentræske.Opløssukkeretvedsvagvarmeunderomrøring.Fjernevt.skumfraoverfladen. Sukkerblandingen koges i ca. 1 minut. Taggrydenafkomfuret,ogladsiruppenkøleaf.Hvismanoftelaversorbet,kanmantilberedesirup i forvejen og opbevare den i en flaske med tætsluttendelågikøleskabet.

2.0.8 TilberedningstidIopskrifterneangivesgennemsnitstidenfortilberedningen.Tilberedningstidenkandogafvigenoget,altafhængigtaf:

isblandingensudgangstemperaturrumtemperaturenkøleelementetstemperatur(detbøropbevaresifryseren18-24timeriforvejen).

••••

••

•••

Johøjereblandingensudgangstemperaturog/ellerrumtemperaturener,jolængeretidtagertilberedningen.Detbedsteresultatopnås,hvisisblandingenerblevetafkøletikøleskabet,indendenkommesiismaskinen.Tilberedningstidenafhængerogsåafmængdenogtypenafingredienser.Is,derudvidersigmegetundertilberedningen,f.eks.jordbær-ellerkirsebærismousse,elleris,derindeholdermegetfløde, kræver længere tilberedningstid end frugtis ogsorbet.Mængdeangivelserneiopskrifternemåikkeoverskrides,daisensåblivermindrekompakt.

3 Opbevaring af is3.0.1 I ismaskinenNårisenerfærdig,kandenopbevaresiismaskinenica.10minutter.

3.0.2 I fryserenIserganskevistlangtidsholdbar,mendetkommerhverkensmagellerkvalitettilgode,hvismanopbevarerdenforlængeifryseren.Efterentiltougerbegynderisensstrukturatforandresig,ogdenfriskesmaggårtabt.Frisklavetissmagerbedst.Derforerdetbedstatlaveisen,kortførdenskalspises.

DA

NSK

22

Hvisdualligevelvilopbevareisenifryseren,skalduhuskefølgende:

Opbevarisenienren,tætsluttendebeholder.Opbevaringstemperaturenskalværemindst-18ºC.Skrivtilberedelsesdatoogindholdpåbeholderen.Nedfrysaldrigis,derharværetoptøet.

Tag isen ud af fryseren ca.1⁄2 time før servering, ogstildenikøleskabet.Mankanogsåladedenståvedstuetemperaturi10-15minutter.Sorbettørhurtigereopendis.Derforskalsorbetførsttagesudaffryserenogstillesikøleskabet15-20minutterførservering.

3.0.3 OpbevaringstidIslavetmedfriskeingredienser :

ca.1ugeSorbet:

1til2ugerIslavetmedopvarmedeingredienser :

ca.2uger

4 Servering og anretning

Opskrifterneerberegnettil4-6personer,afhængigtafanretningogistype.

••

•

•

•

•

•

•

Isenkanserveresimetal-ellerglasbægre,idybetallerkenerafmetal,glasellerkrystalellerpådesserttallerkner.Afhængigtafistypen,kandenogsåanrettesihalve,udhuledefrugter,f.eks.melon,ananas,appelsin,citronellergrapefrugt.Detanbefalesatafkølebægre,tallerkenerellerdeudhuledefrugterifryserenførserveringen.Isenvildasmeltelangsommere.Vissetyperis,f.eks.mokkaisogchokoladeis,ermindrekompakteendandre.Disseistyperskalhelsttagesudafismaskinenogkølesifryserenenhalvtimestidførservering.Iskuglerkanformesmedensærligisske,somskalværeheltren.Isskeenbørdyppesivand,indenisenformes.Dettesikrer,atiskuglernebliverpæneogglatte.Skalisenserveresietbæger,stillesiskuglerneifryserenenhalvtimeføranretningen.Dervedundgårman,atdesmelterunderanretningen.Ispasserogsågodttilbagværk,f.eks.vandbakkelser,kage,marengsellerpandekager.Isen kan f.eks. pyntes med flødeskum, piskede æggehvider,cremefraiche,vanillecremeellersaucer.Flødeskumellercremefraichekanblandesmed finthakkede nødder før servering.Deterengodidéathavelidtmerefrugtenddet,derskalbrugestilselveopskriften,såderogsåerlidttilpynt.Kandiseretfrugt,cocktailbærellerudblødterosinererogså

•

•

•

•

•

•

•

•

velegnedetilpynt.Detsmagerendnubedre,hvisfrugtenmarineresilikør.Isenkanogsåkombineresmedenpassendelikør.Iskanogsåpyntesmedf.eks.chokoladeblade,revetchokolade,nougat,fyldtechokolader,kokosmelellerhakkedenødder(valnødder,hasselnødder,snittedemandlerellerpistacienødder).Isserekstrafestligud,hvisdenpyntesmedeneller flere vafler, småkager, marengs, makroner ellerlignende.

5 Saucer Sauceogsirupsmagergodtsammenmedis,ogderermangeforskelligeatvælgemellem:sødesaucer,frugtsaucerogfrugtsirup.Mankankøbemangeforskelligeslagsfærdiglavedesaucer.Menligesomdetertilfældetmedis,smagerhjemmelavetsaucebedst.Saucerkannemttilberedesetpardageiforvejenogopbevaresikøleskabellerfryser.

5.0.1 Varme saucerHvisduvilserverevarmsauce,skalsaucenopvarmeslangsomt.Deterogsåbedst,hvisisenerkøletnedifryserenetstykketid,indendenvarmesaucehældesover.

•

•

23

Desaucer,sombeskrivesnedenfor,kanogsåservereskolde.Denvarmesaucekanentenserveresienskålforsigellerhældesoverisenumiddelbartførservering.

5.0.2 KirsebærsauceHældsaftenfraendåsekirsebær(udensten)iengrydesammenmeddenrevneskalafenappelsinogencitron.ladblandingensimrevedsvagvarmeica.10minutter.Herefterskalblandingensies.Hæld 1⁄2 spiseskefuld citronsaft og 1 teskefuld appelsinsaftgennemsiennedienskål,ogblandsaftenmed1teskefuldmajsstivelseellerkartoffelmel.Hældblandingenidenvarmekirsebærsaftunderkonstantomrøring.ladsaucenkogeietminut.Smagsaucentilmedsukkerogevt.1spiseskefuldKirsch(kirsebærlikør).Kirsebærreneblandesisaucenumiddelbartførservering.

5.0.3 ChokoladesauceDel125gmørkchokoladeimindrestykker.Smeltdenienskåloveretvandbadmed200mlkogendevand.laddensmeltedechokoladesimrei20minutter.Tilsæt 11⁄2 tsk. vanillesukker, 2 spsk. piskefløde ogenklatsmør.Rørsaucenigennem,indtildenerjævn.Hælddenvarmesauceoverisenumiddelbartførservering.

Dennesaucekantilberedesnogledageiforvejenogopbevaresientætlukketbeholderikøleskabet.Saucenopvarmesivandbadførservering.

5.0.4 Kold frugtsauceIdenneopskriftanvendesfriskfrugt,mendybfrossenfrugtellerfrugtfraglasellerdåsekanogsåanvendes.Brugesfriskfrugt,tilsættessukkeriforholdet50-75gsukkertil200gfrugt,afhængigtafhvilkenslagsfrugtderanvendes.Sifrugtengennemennylonsiforatfjernekernerne.Afkølfrugtsaucenførservering.Nedfrysaldrigfrugtsauce,somerlavetaffrossenfrugt.Frugtsauce,somerlavetaffriskfrugt,kanimidlertidgodtfrysesned.

5.0.5 FrugtpuréSådanlaverdufrugtpuré:

Vaskdenfriskefrugt,ogfjernkernerneellerstenene(nogletyperfrugtskalogsåskrællesførst).Tilsætsukkerefterbehag,ogkogfrugten,tildenerblød.Kompuréeniensiellersigteforatfjerneevt.kerner.

E Tip:Puréenkanogsålavesaffrugtfradåseellerglas.Isåfaldskaldubrugesålidtsommuligtaf

•

•

•

frugtsaftenogkuntilsættelidtellersletingensukker.

6 BørnefesterBrugglade,friskefarvertilatpynteisenmed,hvisdenertilbørn.Vælgdenslagsisogsauce,sombørnkanlide.Du kan komme flødeskum, vanillecreme, chokoladesauceellerfrugtyoghurtpåisen.Pyntmedchokoladekrymmel,kulørtkrymmel,sukkerblomster, vafler eller små chokolade-knapper.Herernoglevelsmagendeserveringsforslag:1 Banan-ellervanilleismedchokoladesauce2 Chokoladeismedhakkedenødder3 Jordbæris med skumfiduser4 Etstykkekagemedvanilleisogfrugtsauce5 Pandekagerfyldtmedfrugtisogdryssetmed

flormelis

DA

NSK

24

7 Opskrifter7.0.1 FlødeisIngredienser :

3æggeblommer100gstødtmelis10gvanillesukker250mlsødmælk200 ml piskeflødePiskæggeblommer,sukkerogvanillesukker,indtilblandingenerletogskummende.Tilsætmælkenunderkonstantomrøring.Pisk fløden, indtil den er næsten stiv. Bland flødeskummet sammen med de øvrige ingredienser.Sørgfor,atalleingredienserneerblandetgodtsammen.Tændforismaskinen,oghældblandingenifryseskålen.

Tilberedningstid:40-50minutter.

E Tip:Flødeisenkankombineresmed:

40ghakkedevalnødder,hasselnødderellerpeanuts40ghakketkandiseretfrugt40ggrofthakketchokolade8gkanel

Hvisdutilsætterenafdisseingredienser,skaldetgøres,nårhalvdelenaftilberedningstiden

••••••

•

•

•

•••

ergået.Kanelkanimidlertidblandesmedæggeblommerne.

7.0.2 Coupe Dame Blanche(til4-5personer)

Flødeis4-5glas4-5 vaflerVarmchokoladesauce(seafsnittetSaucer)Brugenissketilatformeisentilkugler,ogkom2eller3kuglerihvertglas.Hældchokoladesaucenoverisen,ogservérstraks.

7.0.3 Jordbæris200gfriskejordbær90gstødtmelis1æggeblomme1spiseskefuldcitronsaft225mlsødmælk100 ml piskeflødeVaskjordbærreneogpurérdemsammenmedcitronsaft,mælk,sukkerogæggeblomme.Kom

•••••

•••••••

fløden i jordbærblandingen, og bland det hele godtsammen.Tændforismaskinen,oghældblandingenifryseskålen.


E Tip:Istedetforjordbærkanmananvende200gfriskeblåbær,hindbærellerbrombær.

7.0.4 Coupe Ambrosia(til4-6personer)

Jordbæris4-6glasHelejordbær(medstilk)og/ellerhindbær,brombærosv.40-60mljordbærsirupblandetmed2-3spiseskefuldeCointreauellerandenappelsinlikørEtparfriskemynteblade125 ml flødeskum4-6 vafler

•

•••

•

•••

25

Komiseniglassene,oghældCointreauoverden. Arrangér flødeskummet oven på isen. Pynt med frugt, vafler og mynteblade.

7.0.5 Bananis250gmodnebananer100gstødtmelis11/2spiseskefuldcitronsaft75 ml piskefløde250mlsødmælkPurérbananernesammenmedsukkerogcitronsaft.Rørbananpureengodtsammenmed fløde og mælk.Tændforismaskinen,oghældblandingenifryseskålen.


7.0.6 Coupe Melanie(til4-5personer)

Bananis4-6glas1storbanan,skåretiskiver

•

••••••

•

•••

40-60mlæggepunch4spiseskefuldebananlikør4-6halvevalnøddekerner2kiwifrugter,skåretiskiver8dadlerudensten125 ml letpisket flødeskum, som serveres separatArrangéringredienserneiglassenepåensjovogfestligmåde.

7.0.7 Yoghurtis med frugt250gfriskfrugt(f.eks.blåbær,hindbærellerjordbær)100gstødtmelis50 ml fløde375mlyoghurt1spiseskefuldcitronsaftVaskfrugten,ogpurérdensammenmedsukkerogcitronsaft.Blandfrugtblandingenmed yoghurt og fløde. Sørg for, at alle ingredienserneerrørtgodtsammen.Tændforismaskinen,oghældblandingenifryseskålen.

Påbilledetkanduse,hvordanisenkanserveres.Tilberedningstid:35-45minutter.

7.0.8 Ice cream soda(til4-6personer)

4-6kugleryoghurtismedfrugt4-6højeglas

••••••

•

•

•••••

•

••

50gjordbærog50ghindbærpureretmed1 spiseskefuld flormelis4-6citron-ellerappelsinskiver,skåretihalve4-6sugerør125 ml flødeskumSodavandKomfrugtpureeniglassene,ogkomisenovenpå.Hældsodavandoverisen.Pyntmedcitron-eller appelsinskiver. Slut af med flødeskum, og sætetsugerørihvertglas.

7.0.9 Mangois300gmodnemangofrugter,skrælledeogudstenede90gstødtmelis2spsk.honning2spsk.citronsaft50 ml piskefløde200mlsødmælk1æggeblommePurérmangofrugternesammenmedcitronsaft,sukker,honning,mælkogæggeblomme.

•

•••••

•

•••••••

DA

NSK

26

Kom fløden i mangoblandingen, og rør det helegodtsammen.Tændforismaskinen,oghældblandingenifryseskålen.


E Tip:Istedetformangofrugterkanmanogsåanvende300gskrælledeogudstenedeabrikoserellerferskner.

7.0.10 Tropisk isanretning(til4-5personer)

Mangois4-5glas4spiseskefuldeappelsin-ellerpassionsfrugtlikør2storebananeriskiver4-5halveredeappelsinskiver2-4spsk.kokosmel4-5grønnecocktailbær125mlletpisket,usødetcremefraiche

•

•••

•••••

4-5 vaflerArrangéringredienserneiglassenepåensjovogfestligmåde.

7.0.11 Vanilleis(til4-5personer)

2æggeblommer1æg125gstødtmelis5gvanillesukker400mlsødmælk150 ml piskefløde5gmajsstivelseKomæggeblommer,stødtmelis,vanillesukkerogmajsstivelseienskål.Piskblandingensammenmedenrøremaskine,indtilæggeblommerneernæstenhvide.Varmmælkenopvedsvagvarme.Tilsætgradvistdenvarmemælktilæggeblandingenunderkonstantmixning.Nåringredienserneermixetgrundigt,hældesblandingenoveriengryde.Opvarmblandingenvedsvagvarmei1-2minutterunderkonstantomrøring.Blandingenmåikkekoge.Hvisblandingenskiller,skaldenrøressammenmedrøremaskinenellerkommesienblenderellerfoodprocessor.Afkølblandingentilkøleskabstemperatur.Herefter vendes fløden forsigtigt i blandingen. Tændforismaskinen,oghældblandingenifryseskålen.


••

••••••••

•

•

•

7.0.12 Monta Rosa(til4-6personer)

VanilleisVarmkirsebærsauce(seafsnittetSaucer)4-6glasHælddenvarmekirsebærsauceoverisenumiddelbartførservering.

7.0.13 Chokoladeis2æggeblommer100 g flormelis250mlsødmælk200 ml piskefløde15gkakao1tsk.pulverkaffePiskæggeblommernesammenmedsukker,kakao,pulverkaffeog50mlafmælken,indtilkakaoeneropløst.Tilsætrestenafmælken,ogrørblandingengodtsammen.

••••

•••••••

27

Pisk fløden, indtil den er næsten stiv. Bland kakaoblandingen sammen med flødeskummet, ogrørblandingengodtsammen.Tændforismaskinen,oghældblandingenifryseskålen.


E Tip:Chokoladeisenkantilsættes40ggrofthakkede,ristede hasselnødder eller mandler. De hakkede nødder skal tilsættes, når halvdelen aftilberedningstidenergået.

7.0.14 Coupe Jacquot(til4-5personer)

Chokoladeis4-5desserttallerkener4-5storevandbakkelser4-5spiseskefuldechokoladesauce(seafsnittetSaucer)blandetmed2-3spsk.kaffelikør

•

•

••••

150 ml flødeskum4-5halvevalnøddekernerEtparfriskemyntebladeArrangéringrediensernepåtallerknernepåensjovogfestligmåde.

7.0.15 Mokkais3æggeblommer100 g flormelis250mlsødmælk200 ml piskefløde6gpulverkaffe5gvanillesukkerOpløskaffeni1spsk.varmtvand,ogafkølden.Piskæggeblommernesammenmedsukker,vanillesukker,denopløstekaffeogmælken.Pisk fløden, indtil den er næsten stiv. Bland flødeskummet sammen med kaffeblandingen. Sørgfor,atalleingredienserneerrørtgodtsammen.Tændforismaskinen,oghældblandingenifryseskålen.


E Tip:Mokkaisen kan tilsættes 40 g grofthakket mørk ellerhvidchokoladeellerchokolademedkaramelfyld.Chokoladenskaltilsættes,nårhalvdelenaftilberedningstidenergået.

••••

•••••••

•

•

7.0.16 Don Paulo(til4-5personer)

Mokkais4-5butterdejsskaller4-10kastanjer,marinereticognacogskåretiskiver4-5makroner125 ml flødeskum4-5rødecocktailbærEtparmyntebladeKommokkaisenibutterdejsskallerne.Anret kastanjeskiver, makroner og flødeskum ovenpåisen.Pyntmedcocktailbærogmynteblade.

7.0.17 Ingefæris med honning70gstødtmelis11/2spsk.ingefærsirup1spsk.honning35ghakketingefær300mlsødmælk200 ml piskefløde

•••

•••••

••••••

DA

NSK

28

3æggeblommer1tsk.majsstivelseKomæggeblommer,sukkerogmajsstivelseienskål.Piskblandingensammenmedenrøremaskine,indtilæggeblommerneernæstenhvide.Opvarmmælkenvedsvagvarme.Tilsætgradvistmælkentilæggeblommeblandingen.Nåringredienserneerblandetgodtsammen,hældesdeiengryde.Opvarmblandingenvedsvagvarmeica.2minutterunderkonstantomrøring.Blandingenmåikkekoge.Afkølblandingentilkøleskabstemperatur.Rørdenafkøledeblandingsammenmedhakketingefær, ingefærsirup, honning og fløde. Sørg for,atalleingredienserneerrørtgodtsammen.Tændforismaskinen,oghældblandingenifryseskålen.


7.0.18 Coupe Mikado(til4-5personer)

Ingefærismedhonning,4-5glas40gopblødterosinerblandetmed4spsk.rom2spsk.ingefærsirupog1spsk.hakketingefær4-5pynteparasoller4-5 vafler125 ml flødeskumFyldiseniglassene,ogpyntdenmeddeøvrigeingredienser.

•••

•

•

••

•••••

7.0.19 Isafflødeost350 g flødeost200mlmælk125gstødtmelis150 ml piskefløde15gvanillesukkerPisk fløden sammen med sukkeret og vanillesukkeret,indtildennæstenerstiv.Rør flødeosten og mælken sammen. Bland flødeostblandingen med flødeskummet, og sørgfor,atalleingredienserneerrørtgodtsammen.Tændforismaskinen,oghældblandingenifryseskålen.


E Tip:Is lavet med flødeost, kan f.eks. blandes med 50 g opblødte rosiner eller 50 g fersken- eller abrikosstykker.

••••••

•

7.0.20 Coupe Moon Fever(til4-6personer)

Is af flødeost4-6glas2-3pureredekiwifrugter150ghindbær,brombærellerjordbær125 ml flødeskumMynteblade4-6 vaflerFyldiseniglassene,ogpyntdenmeddeøvrigeingredienser.

7.0.21 Citronsorbet(til4-6personer)

Saftenaf½appelsin250mlfriskpressetcitronsaft450mlsirup(sekapitletIngredienser)1æggehvideRørcitron-ogappelsinsaftenisiruppen,ogrørblandingengodtigennem.Piskæggehviden,indtildennæstenerstiv,ogrørdeni

••••••••

•••••

29

blandingen.Sørgfor,atalleingredienserneerblandetgodtsammen.Tændforismaskinen,oghældblandingenifryseskålen.


7.0.22 Yellow Light(til4-6personer)

Citronsorbet4-6højevinglas3citroneriskiver3cocktailbærEtparfriskemyntebladeCa. 1 flaske mousserende hvidvinFyldiseniglassene.Tilsætvinen,ogpyntmedcitronskiver,cocktailbærogmynteblade.

7.0.23 Tropisk sorbet200gfrisk,skrælletkiwifrugt100gfrisk,skrælletogudstenetmango150gfrisk,skrælletananas300mlsirup(seafsnittetIngredienser)

•

•••••••

••••

Saftfra1citron150mlkoldtvand1æggehvidePurérfrugtensammenmedcitronsaftogsirup.Piskæggehviden,indtildennæstenerstiv,ogrørderefterfrugtenogdetkoldevandi.Sørgfor,atalleingredienserneerblandetgodtsammen.Tændforismaskinen,oghældblandingenifryseskålen.


7.0.24 Coupe Green Delight(til6personer)

Tropisksorbet6glas2-4spsk.grønappelsinlikørellerkiwilikør2kiwifrugter,skåretiskiver1citroniskiver12rødecocktailbærEtparmynteblade125 ml flødeskum

••••

•

••••••••

Fyldsorbeeeniglassene.Tilsætappelsin-ellerkiwilikør,ogpyntmedcitron-ogkiwiskiver,cocktailbærogmynteblade.

7.0.25 Ananassorbet225gfriskananas300mlsirup(seafsnittetIngredienser)1spsk.citronsaft1æggehvide100mlkoldtvandSkrælananassen,ogfjerndenhårdemarvog“øjnene”.Purérananassensammenmedsirupogcitronsaft.Piskæggehviden,indtildennæstenerstiv,ogrørderefterananasblandingeni.Tilsætdetkoldevand.Tændforismaskinen,oghældblandingenifryseskålen.


7.0.26 Coupe Coppa Cabana(til6personer)

125gvaskedejordbær,pureretogblandetmed 2 spsk. piskefløde

•

••••••

•

•

DA

NSK

30

1stjernefrugtiskiver2spsk.opblødterosiner2spsk.revetchokolade125 ml flødeskumEtparfriskemynteblade6 vaflerFyldiseniglassene,ogpyntdenmeddeøvrigeingredienser.

7.0.27 Jordbærismousse500gjordbær300mlsirup(seafsnittetIngredienser)Saftfra1citron2æggehvider50 ml piskeflødeVaskjordbærrene,ogpurérdemsammenmedcitronsaftogsirup.Piskæggehviderne,indtildenæstenerstive.Rørjordbærblandingenidepiskede æggehvider, og tilsæt fløde. Sørg for, at alleingredienserneerrørtgodtsammen.Tændforismaskinen,oghældblandingenifryseskålen.


7.0.28 Coupe Margit(til6personer)

Jordbærismousse6glas6store,vaskedejordbæriskiver3spsk.passionsfrugtsirup3spsk.jordbærlikør

•••••••

••••••

•

•••••

125 ml flødeskum6mynteblade6 vaflerFyldismousseniglassene,oghældsiruppenoglikørenoverden.Pyntisenmeddeøvrigeingredienser.

7.0.29 Kirsebærismousse550gudstenedekirsebær300mlsirup(seafsnittetIngredienser)Saftfra½citron2æggehvider50 ml piskefløde2spsk.MaraschinoPurérdevaskedeogudstenedekirsebærsammenmedcitronsaft,sirupogMaraschino.Piskæggehviderne,indtildenæstenerstive.Rørkirsebærblandingenidepiskedeæggehvider, og tilsæt fløden. Sørg for, at alle ingredienserneerrørtgodtsammen.Tændforismaskinen,oghældblandingenifryseskålen.

••••

•••••••

•

Tilberedningstid:ca.50minutter.

7.0.30 Montanara(til6personer)

Kirsebærismousse6desserttallerkner6koldepandekagerFrugtsalat,somf.eks.kanlavesafkiwifrugt,grønnevindruer,jordbær,hindbærogpærerEtparfriskemyntebladeFlormelislægkirsebærismoussenpåpandekagerne,ogfoldellerruldemsammen.Anretpandekagernepådesserttallerkener,oglæglidtfrugtsalatpåhver.Dryspandekagernemedflormelis, og pynt med mynteblade.

7.0.31 Bavarois-is500 ml piskefløde8gklarhusblas3-4spsk.vand100gstødtmelis

••••

•••

••••

31

4-5spsk.Maraschino4æggehvider60ghakketkandiseretfrugtOpblødhusblasbladeneienskålkoldtvand. Pisk fløden let igennem sammen med halvdelenafsukkeret,indtildenbegynderatstivne,menudenatdenerforstiv.Piskæggehviderneletigennemsammenmedrestenafsukkeret.Opvarmvandetiengryde,taggrydenafogopløsdenafdryppedehusblasivandet.TilsætMaraschinoogladblandingenkøleaf.Bland flødeskummet med de piskede æggehvider,ogrørhusblasblandingeni.Sørgfor,atalleingredienserneerrørtgodtsammen.Tændforismaskinen,oghældblandingenifryseskålen.Tilsætdenkandiseredefrugt,nårhalvdelenaftilberedningstidenergået.


7.0.32 Coupe Helene(til4-6personer)

Bavarois-is4-6desserttallerkner16-24solbær4-6spsk.koldfrugtsauce,f.eks.jordbær-ellerhindbærsauce(seafsnittetSaucer)4-6spsk.yoghurtMynteblade

••••

•

•

••••

••

Hældfrugtsaucenudmidtpåentallerken,oghældyoghurtenudimidtenafsaucen.Førencocktailpindframidtenaftallerkenenudtilkanten,ogtegnenstregisaucen.Anretmidtpåtallerknen,ogpyntdenmedsolbærogmynteblade.

7.0.33 Pære- og abrikosis150gabrikoser,udstenedeogskrællede150gskrælledepærer90gstødtmelis200mlsødmælk100 ml piskefløde2spsk.citronsaftPurerfrugtensammenmedcitronsaften,sukkeret og mælken. Tilsæt fløden, og rør det helegodtsammen.Tændforismaskinen,oghældblandingenifryseskålen.


•

•••••••

•

7.0.34 Farverig isdessert til børn(til6personer)

Pære-ogabrikosis6desserttallerkner6 skumfiduser eller lignende18farvedechokoladeknapper6småkagermedchokoladeovertræk6vingummierellerlignendeAnretisenpåtallerkenerne,ogpyntmeddeøvrigeingredienser.

7.0.35 Isdessert med ananas350gfriskananas200 g flormelis eller stødt melis400 ml piskefløde1spsk.citronsaftSkrælananassen,ogfjerndenhårdemarvog“øjnene”.Purérananassensammenmedsukker og citronsaft. Pisk fløden let igennem, ogrørananasblandingeni.Sørgfor,atdetheleerblandetgodtsammen.

•••••••

•••••

DA

NSK

32

Tændforismaskinen,oghældblandingenifryseskålen.


7.0.36 Caprice-iskage(til6-8personer)

Isdessertmedananas1springformpå20-22cmidiameterBagepapir1rundsukkerbrødskage6ananasskiver1dåsemandarinerKiwifrugter125 ml flødeskumlikør(kanudelades)Beklædformenmedbagepapir–brugetrundtstykketilbundenogenlangstrimmeltilkanten.Stilformenmedbagepapiretifryserenica.½time,indendenfyldes,såisenikkesmelter,nårdenfyldesiformen.Delsukkerbrødskagenitodele,oglægdetenelagibundenafformen.Kagenkanevt.stænkesmedlikør.Dækkagenmedetlagis,oglægdenandendelafkagenovenpå.lægpapiroverformen.Stilkagenifryserenica.1time,afhængigtafhvorhårdisener.Stilserveringsfadetikøleskabetetstykketidførservering.Fjernspringformenssider,anbringiskagenpåfadetmedbundenivejret,ogtagbundenaf.

•

••••••••••

•

•

Påbilledetkanduse,hvordankagenevt.kanpyntes.

7.0.37 Sukkerfri jordbæris(ca.8portionerpå75g)

2bladeklarhusblas375gfriskejordbær11/2spsk.citronsaft90gSionon(kunstigtsødestof)150 ml piskefløde3-4spsk.vandOpblødhusblassenienskålkoldtvand.Vaskjordbærrene,ogpurérdemsammenmeddetkunstigesødemiddelogcitronsaften.Opløshusblasseni4spiseskefuldevarmtvand,ogrørdenijordbærpuréen.ladblandingenkøleaf.Pisk fløden, indtil den er stiv. Bland flødeskummet sammen med de øvrige ingredienser.Sørgfor,atalleingredienserneerblandetgodtsammen.

•••••••

•

Tændforismaskinen,oghældblandingenifryseskålen.


E Tip:Istedetforjordbærkanmanogsåanvende375gbrombær,hindbær,tranebærellerpapaja,udenatdetændrerpåtallenenedenfor.1portionispå75gindeholder95kcal/395kJ,3gkulhydrat,1gproteinog6gfedt

7.0.38 Dama Rosabiancapr.portion

Jordbær-ellervanilleis1desserttallerken1appelsinibåde½passionsfrugttilpyntAnretisenpåtallerkenen,ogpyntmedappelsinbådeogpassionsfrugt.

•

•••••

33

7.0.39 Sukkerfri is(ca.7portionerpå75g)

300mlsødmælk60 ml piskefløde60gSionon(kunstigtsødestof)2æg20dråbervanilleessensPiskægogmælksammen.Pisk fløden sammen med det kunstige sødestof,indtildenernæstenstiv.Vend fløden i mælkeblandingen, og tilsæt vanilleessensen.Tændforismaskinen,oghældblandingenifryseskålen.

Tilberedningstid:30-40minutter.1portionispå75gindeholder85kcal/355kJ,2gkulhydrat,3gproteinog5gfedt.

E Tip:Desukkerfrieopskrifterovenforersålaveikulhydrater,atenportionstortsetikkepåvirkerblodsukkerniveauet.Derforkandensukkerfrieisspises,udenatmanbehøverudelukkeandetfraenskostplan.

HvisduikkekanfåfatpåSionon,kandubrugeenandentypekunstigtsødestof.Foratsikre,atisenopnårdenrigtigekonsistens,skaldubrugeetkunstigtsødestofipulverform,somkanbrugesisammemængdersomalmindeligtsukker.Derforerkompaktesødestoffer(f.eks.aspartam)ikkeegnedetilatlaveis.Hvisdu

•••••••

•

•

•

eritvivl,kanduspørgeenkostvejlederellerapotekertilråds.Nutildagskandiabetikerespiseretter,derersødetmedalmindeligtsukker,forudsatatdeoverholdervisseretningslinjer.Dukankontaktedin læge eller en kostvejleder for at finde ud af, hvilkeretningslinjerderergældendefordig.

•

DA

NSK

35

Sisällysluettelo

1 Johdanto 361.0.1 Välineetjaraaka-aineet36

2 Aineet 362.0.1 Kananmunat362.0.2 Maito,jogurtti,tuorejuusto362.0.3 Kerma362.0.4 Sokeri362.0.5 Hedelmät372.0.6 Alkoholi372.0.7 Siirappi372.0.8 Valmistusaika37

3 Jäätelön säilyttäminen 373.0.1 Jäätelökoneessa373.0.2 Pakastimessa373.0.3 Säilytysaika38

4 Tarjoilu ja koristelu 38

5 Kastikkeet 385.0.1 Kuumatkastikkeet395.0.2 Kirsikkakastike395.0.3 Suklaakastike395.0.4 Kylmähedelmäkastike395.0.5 Marja-jahedelmäsoseet39

SUO

MI

6 Lastenkutsut 39

7 Ruokaohjeita 407.0.1 Perusjäätelö407.0.2 CoupeDameBlanche407.0.3 Mansikkajäätelö407.0.4 CoupeAmbrosia407.0.5 Banaanijäätelö417.0.6 CoupeMelanie417.0.7 Hedelmäinenjogurttijäätelö417.0.8 Jäätelösooda417.0.9 Mangojäätelö417.0.10 TropicalNightCoupe427.0.11 Vaniljajäätelö427.0.12 MontaRosa427.0.13 Suklaajäätelöä427.0.14 CoupeJacquot437.0.15 Kahvijäätelö437.0.16 DonPaulo437.0.17 Hunajaineninkiväärijäätelö437.0.18 CoupeMikado447.0.19 Tuorejuustojäätelö447.0.20 CoupeMoonFever447.0.21 Sitruunasorbetti447.0.22 Yellowlight447.0.23 Trooppinensorbetti457.0.24 CoupegreenDelight457.0.25 Ananassorbetti457.0.26 CoupeCoppaCabana457.0.27 Mansikkajäätelömousse467.0.28 CoupeMargit46

7.0.29 Kirsikkajäätelömousse467.0.30 Montanara467.0.31 Munatotijäätelö467.0.32 CoupeHelene477.0.33 Päärynä-aprikoosijäätelö477.0.34 lastenjuhla477.0.35 Ananasjäätelö-vanukas477.0.36 Jäätelökakku477.0.37 Sokeritonmansikkajäätelö487.0.38 DamaRosabianca487.0.39 Sokeritonmansikkajäätelö49

36

1 JohdantoJäätelö,sorbetti,pehmistaijäätelövanukas:jäätelöitäonmonenlaisiajamonenmakuisia.Jokaistatilannettajamakuavartenonomajäätelönsä.Jäätelökoneellavoitvalmistaaitsejäätelöätuoreistaraaka-aineistailmanväri-jasäilytysaineita.Käyttöohjeetjatämäreseptiopasovatyhdessäluotettavajakäyttökelpoinenohjekirjajäätelönvalmistukseen.luekäyttöohjeethuolellisestiennenvalmistuksenaloittamista.Tässäoppaassaonpaljonreseptejäsekävalokuviajaehdotuksia.Diabeetikoitavartenonmyössokerittomiareseptejä.Tämäoppaanavullahuomaat,kuinkahelppoaherkullisenjäätelönvalmistaminenonomassakodissa.

1.0.1 Välineet ja raaka-aineetVarmista,ettäsinullaonkaikkivälineetjaraaka-aineetkäsilläsi,kunaloitatjäätelönvalmistuksen.Ontärkeää,ettäjäätelökonejavälineetovatpuhtaita,jottabakteeriteivätpääsejäätelöön.Tarvitsetjäätelönvalmistuksessatehosekoittimen,monitoimikoneentaivatkaimensekänailonsiiviläntai-sihdin.Saatparhaantuloksennoudattamallaoppaanreseptejä.Joshaluatkäyttäämuitareseptejä,katsotämänoppaanvastaavaareseptiäjakäytäsiinämainittujamittoja.

2 Aineet2.0.1 KananmunatResepteissäonkäytettykanamunia,joidenpainoluokkaon55–60grammaa.Keltuaisettekevätjäätelönrakenteeltaankuohkeammaksisekäpehmentävätjasyventävätjäätelönmakua.Valkuaisiaonvaikeakäsitellä,joskananmunatotetaansuoraanjääkaapista.Kananmunatkannattaakinottaalämpiämäänuseitatuntejaennenkäyttöä.Useimmatkermajäätelöt,joissakäytetäänkeltuaisia,valmistetaanilmanraaka-aineidenkuumentamista.Josetolevarmamunientuoreudesta,voitkeittääaineksetvaniljajäätelönyhteydessäkuvatullatavalla.Äläkeitäseostaliianpitkään,jottaseeijuoksetu.Josseosjuoksettuu,vatkaasetasaiseksitehosekoittimella,monitoimikoneellataisauvavatkaimella.Sekoitaseostanoin30sekuntia.Voitmyöslisätä1dl:nkylmääkermaajäähdyttämäänseosta.Kunlisäätkylmänkerman,sekoitaseostakokoajanvatkaimellataivispilällä.

E Vinkki:Joissakinresepteissäkäytetäänvainkeltuaisia.Käyttämättäjääneistävalkuaisistavoivalmistaaesimerkiksimarenkeja.Sopiviareseptejäonuseimmissakeittokirjoissa.

2.0.2 Maito, jogurtti, tuorejuustoVoitkäyttääsekäpastöroituaettäiskukuumennettuamaitoa.Onmakuasia,käyttääkörasvaistavairasvatontamaitoa.Jäätelömaistuukermaisemmalta,joskäytätrasvaisempaamaitoa.Äläkeitäaineksia,joshaluatvalmistaajäätelöäjogurtistataituorejuustosta.lisääjogurttijatuorejuustosenjälkeen,kunseosonjäähtynyt.

2.0.3 KermaKäytäainakylmääkermaa.Josreseptissätarvitaankermavaahtoa,lopetavispaaminen,kunkermavaahtomuistuttaarakenteeltaanjogurttia.Näinkermavaahtoonhelpompisekoittaamuihinaineksiin.Joshuoneenlämpötilaonkorkea,suosittelemmejäähdyttämäänvatkaimenjakulhonjääkaapissaennenkermanvatkaamista.Kermanrasvakoostumusvaikuttaajäätelönkoostumukseen.Mitärasvaisempaakermaon,sitäkermaisempaajapehmeämmänmakuistajäätelöon.

2.0.4 SokeriKäytähienoasokeria,koskaseliukeneenopeammin.Voitkäyttäämyöstomusokeria,fariinisokeriataihunajaa.Jauhakarkeatsokerirakeettehosekoittimessataimonitoimikoneessaennenkäyttöä.Jossokeriaonliianvähän,jäätelönkoostumusjakiinteysheikkenee.

37

Jossokerialisääliianpaljon,jäätelönkoostumuksensaavuttaminenkestääkauemmin.Voitmyöskorvataosansokeristarypälesokerilla.Josreseptissämainitaan100gsokeria,voitkäyttääsensijaan75gsokeriaja25grypälesokeria.Rypälesokerillavoiehkäistäsokerinkiteytymistäetenkinsorbeteissa.

2.0.5 HedelmätMaistuvimmatjaravinteikkaimmatjäätelötvalmistetaantuoreistahedelmistäjamarjoista.Myössäilöttyjähedelmiävoikäyttää.Muistakuitenkinvarmistaa,ettähedelmätonvalutettuhuolellisesti,ennenkuinsoseutatne.Voitmyösvähentääsokerinmäärää25gkäytetynhedelmänjaomanmaunmukaan.Marjojajahedelmiäonhelppopakastaa(esimerkiksimansikat,vadelmatjapersikat),jotentuoreitamarjojajahedelmiävoikäyttääjäätelönvalmistamiseenympärivuoden.Marjatvoidaanpakastaan8–9kuukaudeksi.Keittämättömiinjasoseutettuihinhedelmiintarttuuhelpostiväriä.Voitestäätämänpirskottamallaomenoiden,banaanien,päärynöidenjaluumujenpäällehiemansitruunamehuaennensoseutusta.Joshaluatlisätähedelmäpalojajäätelöseokseen,sirotteleniidenpäällesokeriaennenpakastamista.Tämäehkäiseejääkiteidenmuodostumistahedelmänsisälle.

2.0.6 AlkoholiAlkoholiasisältäviäjäätelöidenvalmistusonhitaampaa,silläjäätelöjäätyyhitaammin,jossiinäonalkoholia.Elleiohjeessatoisinmainitalisääalkoholiajäätelökoneessakäsiteltäväänseokseen5–10minuuttiaennenjäätelönvalmistumista.

2.0.7 Siirappi3dlsiirappiannoksenvalmistukseentarvitsetseuraavaa:

1ruostumattomastateräksestävalmistettukattila1puukauha2dlvettä200gsokeria

4,5dlsiirappiannoksenvalmistus:2,75dlmaitoa275gsokeria

lisäävesijasokerikattilaanjasekoitapuukauhalla.liuotasokerikohtalaisellalämmölläkokoajansekoittaen.Poistapinnallemuodostuvavaahto.Kiehutasokeriseostanoin1minuutinajan.Siirräkattilakuumaltalevyltäjaannasiirapinjäähtyä.Josvalmistatsorbettiausein,voitvalmistaasiirapinetukäteenjasäilyttääsitätiukastisuljetussaastiassajääkaapissa.

2.0.8 ValmistusaikaResepteissäonmainittukeskimääräinenvalmistusaika.Todellinenvalmistusaikavoivaihdellaseuraavientekijöidenmukaan:

•

•••

••

jäätelöseoksenlämpötilavalmistuksenalussahuoneenlämpötilajäähdytysastianlämpötila(pidäpakastimessa18–24tuntia)

Valmistuskestääkauemmin,josseoksenjahuoneenlämpötilatovatkorkeita.Parhaimmantuloksensaat,josjäähdytätseoksenjääkaapissa,ennenkuinkaadatsenjäätelökoneeseen.Valmistusaikariippuumyösvalmistettavastamäärästäsekäkäytettävistäraaka-aineista.Tilavuudeltaanselvästikasvavatjäätelöt,kutenmansikka-taikirsikkamousset,taipaljonkermaasisältävätjäätelötvaativatpidemmänvalmistusajankuinhedelmäjäätelöttaisorbetit.Äläylitäreseptienainemääriä,sillämuutoinjäätelöstätuleelöysempää.

3 Jäätelön säilyttäminen

3.0.1 JäätelökoneessaKunjäätelöonvalmista,voitjättääsenjäätelökoneeseennoin10minuutiksi.

3.0.2 PakastimessaJäätelösäilyyhyvin.Pitkäpakastusaikakuitenkinheikentääjäätelönmakuajalaatua.Yhdentaikahdenviikonkuluttuajäätelönkoostumus

•••

SUO

MI

38

muuttuujaeikäsemaistuenäätuoreelta.Jäätelöonparastatuoreena,jasiksisitäeikannatavalmistaavarastoon.Joshaluatsäilyttääjäätelöäpakastimessa,huomioiseuraavatasiat:

Säilytäjäätelöäpuhtaassa,tiiviissäastiassa.Säilytyslämpötilanonoltavavähintään-18ºC.Kirjoitasäilytysastiaanvalmistuspäiväjajäätelönnimi.Äläpakastakertaalleensulatettuajäätelöä.

Siirräjäätelöpakastimestajääkaappiinsulamaanvähintään30minuuttiaennentarjoilua.Huoneenlämmössäjäätelöonvalmistarjottavaksi10–15minuutissa.Sorbettisulaanopeamminkuinjäätelö,jotensorbettiavoisulattaajääkaapissaenintään15–20minuuttia.

3.0.3 SäilytysaikaKeittämättömistäaineksistavalmistettujäätelö:

Noin1viikkoSorbetti:

1–2viikkoaOsittainkuumennetuistaaineksistavalmistettujäätelö:

Noin2viikkoa

•••

•

•

•

•

4 Tarjoilu ja koristeluReseptitovatsuunniteltuarviolta4–6hengellejäätelötyypinjaannostenmukaan.Voittarjoillajäätelöämetalli-,lasi-taikristallikulhoistataijälkiruokalautasilta.Jäätelöntyypinmukaanvoitkäyttäämyöspuolitettujajakoverrettujahedelmiä,kutenmelonia,ananasta,appelsiiniataigreippiä.Suosittelemmekulhojentaikoverrettujenhedelmienjäähdyttämistäpakastimessahetkenennentarjoilua.Tällätavoinjäätelösulaahitaammintarjoilunaikana.Jotkinjäätelöt,kutentavallinenjäätelö,kahvijäätelöjasuklaajäätelö,poikkeavatrakenteeltaanmuistajäätelöistäjavoitnostaatällaisetjäätelötjäätelökoneestapakastimeen30minuuttiaennentarjoilua.Voitmuotoillajäätelöpallojajäätelökauhalla.Kauhaonpuhdistettavahuolellisestiennenkäyttöä.Kastelekauhavedessä,ennenkuinotatsilläjäätelöä–näinsaatmuotoiltuatasaisiajäätelöpalloja.Joslaitatjäätelöpallottarjoilukulhoissapakastimeen30minuuttiaennentarjoilua,jäätelöpalloteivätsulakoristelunaikana.Jäätelösopiihyvinerilaisiinyhdistelmiin,kutentarjottavaksituulihatun,kakun,marengin,lettujentaimuidenleivonnaistenkanssa.

•

•

•

•

•

•

Koristelejäätelöesimerkiksikermavaahdolla,valkuaisvaahdolla,crèmefraîchella,vaniljakastikkeellataimuillakastikkeilla.Sekoitakermavaahtoontaicrèmefraîcheenhalkaistujapähkinöitäennentarjoilua.Varaaenemmänhedelmiäkuinreseptissäonmainittujakoristellajäätelönjäljellejääneillähedelmillä.Voitkäyttäämyöskuorrutettujahedelmiä,cocktail-kirsikoitatailiotettujarusinoita.Hedelmienmakuvahvistuu,josniitäliotetaanliköörissä.Myösjäätelöönvoidaanlisätäsopivaalikööriä.Jäätelönkoristeluunvoikäyttäämyössuklaalehtiä,raastettuasuklaata,nougat’ta,makeisia,suikaloituakookostataipaloiteltujapähkinöitä(saksanpähkinää,hasselpähkinää,pilkottuamantelia,pistaasipähkinää).Jäätelönäyttäävieläherkullisemmalta,joskoristeletsenvohveleilla,keksillä,mantelillataivohvelirullalla.

5 Kastikkeet Kastikkeetjasiirapitsopivathyvinjäätelönkanssatarjottavaksi.Valittavanaonmonenlaisiamakeitakastikkeita,hedelmäkastikkeitajasiirappeja.Paikallisestamarketistavoiostaamonenlaisiavalmiitakastikkeita.Kotitekoisetkastikkeetovatkuitenkinmaukkaampia–aivankuten

•

•

•

•

•

39

kotitekoinenjäätelökin.Kastikkeetvoivalmistaahelpostiuseitapäiviäaiemmin,janesäilyvätjääkaapissataipakastimessa.

5.0.1 Kuumat kastikkeetJoshaluattarjoillakuumiakastikkeita,kuumennanehitaasti.Jäätelökannattaapakastaapakastimessa,ennenkuinsenpäällekaataakuumaakastiketta.Seuraavatkastikkeetvoitarjoillamyöskylminä.Kuumankastikkeenvoitarjoillaerikseenjäätelönlisukkeenataijäätelönpäällekaadettunaennentarjoilua.

5.0.2 KirsikkakastikeKaadayhdenpersikkasäilyketölkinmehukattilaanjalisääyhdenpuristetunappelsiininjayhdensitruunanmehu.Annaseoksenkiehuahiljaa10minuuttiamatalallalämmöllä.Siivilöiseos.Kaadapuoliruokalusikallistasitruunamehuajayksiteelusikallinenappelsiinimehuasiivilänläpikulhoonjasekoitateelusikallinenmaissitärkkelystätaiperunajauhojamehuun.Kaadaseoskuumaankirsikkamehuunkokoajansekoittaen.Annasekoituksenkiehua1minuutinajan.lisääsokeriamaunmukaansekämahdollisestiruokalusikallinenkirsikkaviinaa.lisääkirsikatkastikkeeseenjuuriennentarjoilua.

5.0.3 SuklaakastikePaloittele125gtaloussuklaata.Sulatasuklaavesihauteessayli2dl:nastiassa.Annasulaneensuklaankiehuahiljalleen20minuuttia.lisää1,5teelusikallistavaniljasokeria,2ruokalusikallistakuohukermaajanokarevoita.Sekoitakastiketta,kunnesseontasaista.Kaadakuumakastikejäätelönpäällejuuriennentarjoilua.Kastikkeenvoivalmistaaetukäteenjasäilyttäätiiviistisuljetussaastiassajääkaapissamuutamanpäivänajan.Kuumennakastikevesihauteessaennentarjoilua.

5.0.4 Kylmä hedelmäkastikeReseptissäonkäytettytuoreitahedelmiä,muttamyöspakastettujahedelmiätaisäilykehedelmiä.Joskäytättuoreitahedelmiä,lisääsokeria50-75grammaa200grammaahedelmiäkohden.Sokerinmääräriippuumyöskäytetystähedelmästä.Valutahedelmämehunailonsiivilänläpi,jolloinsiemenetjäävätsiivilään.Annahedelmäkastikkeenjäähtyäennentarjoilua.Äläpakastapakastemarjoistatai-hedelmistätehtyjäkastikkeita.Voitkuitenkinpakastaatuoreistamarjoistatehdytkastikkeet.

5.0.5 Marja- ja hedelmäsoseetMarja-jahedelmäsoseetvalmistetaanseuraavasti:

Pesetuoreethedelmätjamarjatjapoistakivettaisiemenet(jotkinhedelmätonkuorittavaensin).lisääsokeriamaunmukaanjakeitä,kunneshedelmättaimarjatovatpehmeitä.Siivilöimahdollisetsiemenetsoseesta.

E Vinkki:Voitvalmistaasosettamyössäilötyistämarjoistajahedelmistä.Tässätapauksessakäytämahdollisimmanvähänhedelmämehuajalisäävainvähänsokeria(taieilainkaan).

6 Lastenkutsutlastenkutsujenjäätelöannoksetvoikoristellakirkkainjailoisinvärein.Valitsemakuja,joistalapsetpitävät.Käytäkoristeluunkermavaahtoataivalmistavanilja-taisuklaakastikettataihedelmäjogurttia.Koristelejäätelösuklaarakeilla,nonparelleilla,sokerikukilla,vohveleillataipienilläsuklaapaloilla.Maukkaitatarjoiluehdotuksia:1 Banaani-taivaniljajäätelöäjasuklaakastiketta2 Suklaajäätelöäjamurskattujapähkinöitä3 Mansikkajäätelöäjamarsipaania4 Vaniljajäätelöäjahedelmäkastikettakakkupalan

päällä5 Kermajäätelölläjatomusokerillatäytettyjä

lettuja

•

•

•

SUO

MI

40

7 Ruokaohjeita7.0.1 PerusjäätelöAineet:

3keltuaista100gsokeria10gvanilliinisokeria2,5dltäysmaitoa2dlkuohukermaaVatkaakeltuainen,sokerijavanilliinisokerivaahdoksi.lisäämaitokokoajansekoittaen.Vatkaakermakovaksivaahdoksijalisäämuutainekset.Sekoitakaikkiaineksethuolellisesti.Kytkejäätelökoneeseenvirtajakaadaseosjäähdytyskulhoon.

Valmistusaika:40–50minuuttia.

E Vinkki:Voitlisätäperusjäätelöönseuraaviaaineksia:

40gmurskattujasaksanpähkinöitä,hasselpähkinöitätaimaapähkinöitä40gsokerikuorrutettujahedelmiä40gisojasuklaapaloja8gkanelia

Joshaluatlisätäaineksia,lisääneseokseenvalmistuksenpuolivälissä.Kanelinvoikuitenkinsekoittaahetikeltuaiseen.

••••••

•

•

•

•••

7.0.2 Coupe Dame Blanche(4–5henkilölle)

Perusjäätelö4–5tarjoilumaljaa4–5vohveliakuumasuklaakastike(katsolukuKastikkeet)Muotoilejäätelökauhallapallojajaaseta2tai3palloakuhunkinastiaan.Kaadakuumaasuklaakastikettajäätelönpäälläjatarjoilevälittömästi.

7.0.3 Mansikkajäätelö200gtuoreitamansikoita90gsokeria1keltuainen1rklsitruunamehua2,25dltäysmaitoa1dlkuohukermaaPesemansikat.Soseutanesitruunamehun,maidon,sokerinjakeltuaisenkanssa.lisääkermamansikkaseokseenjasekoitakaikkiaineksethyvin.

•••••

•••••••

Kytkejäätelökoneeseenvirtajakaadaseosjäähdytyskulhoon.

Valmistusaika:35–45minuuttia

E Vinkki:Voitkäyttäämansikoidensijaan200gtuoreitamustikoita,puolukoita,vadelmiataikarhunvatukoita

7.0.4 Coupe Ambrosia(4–6henkilölle)

Mansikkajäätelöä4–6tarjoilumaljaaMuutamakokonainenvadelma(kantamukana)ja/taikarhunvatukoitataimuitamarjoja.0,4–0,6dlmansikkasiirappiaja2–3ruokalusikallistaCointreau’tataijotainmuutaappelsiinilikööriäMuutamatuoremintunlehti1,25dlkermavaahtoa4–6vohvelia

•

•••

•

•••

41

AsetajäätelömaljoihinjakaadaCointreau’tajäätelönpäälle.Asetakermavaahtoajäätelöannoksenpäälle.Viimeistelehedelmillä,vohveleillataimintunlehdillä.

7.0.5 Banaanijäätelö250gkypsiäbanaaneita100gsokeria1rklsitruunamehua0,75dlkuohukermaa2,5dltäysmaitoaSoseutabanaanitsokerinjasitruunamehunkanssa.lisääkermajamaitojasekoitabanaaniseoshuolellisesti.Kytkejäätelökoneeseenvirtajakaadaseosjäähdytyskulhoon.


7.0.6 Coupe Melanie(4–5henkilölle)

Banaanijäätelöä4–6tarjoilumaljaa

•

••••••

•

••

1suuripilkottubanaani0,4–0,6dlmunatotia4rklbanaanilikööriä4–6saksanpähkinänpuolikasta2pilkottuakiiviä8kivetöntätaatelia1,25dlpuolittainvaahdotettuakermavaahtoa,erikseentarjottavaksiAsetaaineksetmaljaanmakusimukaan.

7.0.7 Hedelmäinen jogurttijäätelö250gtuoreitahedelmiätaimarjoja(esimerkiksimustikoita,vadelmiataimansikoita)100gsokeria0,5dlkermaa3,75dljogurttia1rklsitruunamehuaPesehedelmätjamarjat.lisääsokerijasitruunamehujasoseuta.lisääjogurttijakermamarja-taihedelmäsekoitukseen.Sekoitakaikkiaineksethuolellisesti.Kytkejäätelökoneeseenvirtajakaadaseosjäähdytyskulhoon.

Kuvassaontarjoiluehdotuksia.Valmistusaika:35–45minuuttia

7.0.8 Jäätelösooda(4–6henkilölle)

4–6kauhallistahedelmäistäjogurttijäätelöä4–6korkeaalasia

•••••••

•

•

•••••

•

••

50gmansikoitaja50gvadelmiasoseutettunaja1rkltomusokeria4–6appelsiinintaisitruunanpuolikasta4–6pilliä1,25dlkermavaahtoaPorelimonadiKaadahedelmä-taimarjaseoslaseihinjaasetajäätelöniidenpäälle.Kaadalimonadiajäätelönpäälle.Koristelesitruuna-taiappelsiinisuikaleilla.Pursotakermavaahtoahuipullejaasetapillijuomaan.

7.0.9 Mangojäätelö300gkypsiäkuorittujajakivettömiämangoja90gsokeria2rklhunajaa2rklsitruunamehua0,5dlkuohukermaa2dltäysmaitoa1keltuainen

•

•••••

•••••••

SUO

MI

42

Soseutamango,sitruunamehu,sokeri,hunaja,maitojakeltuainen.Vatkaakerma.Sekoitakaikkiaineksethuolella.Kytkejäätelökoneeseenvirtajakaadaseosjäähdytyskulhoon.


E Vinkki:Mangojensijastavoitkäyttää300gkuorittujajakivettömiäaprikoosejataipersikoita.

7.0.10 Tropical Night Coupe(4–5henkilölle)

Mangojäätelöä4–5tarjoilumaljaa4rklappelsiinilikööriätaipassionhedelmälikööriä2suurtapilkottuabanaania4–5halkaistuaappelsiiniviipaletta2–4rklsilputtuakookosta4–5vihreääcocktail-kirsikkaa

•

•

•••

••••

1,25dlpuoliksivaahdotettua,maustamatontacrèmefraîchea4–5vohveliaAsetaaineksetmaljaanmakusimukaan.

7.0.11 Vaniljajäätelö(4-5henkilölle)

2keltuaista1kananmuna125gsokeria5gvanilliinisokeria4dltäysmaitoa1,5dlkuohukermaa5gmaissitärkkelystälaitakeltuainen,sokeri,vanilliinisokerijamaissitärkkelyskulhoon.Vatkaavispilällä,kunneskeltuaisetovatmelkeinvalkoisia.Kuumennamaitovarovasti.Kaadakuumennutmaitovähitellenmunasekoitukseenkokoajanvatkaten.Kunaineksetovatsekoittuneetkokonaan,kaadaseoskattilaan.Kuumennaseostakohtalaisellalämmöllä1–2minuuttiakokoajansekoittaen.Pidähuoli,etteiseoskiehu.Josseosjuoksettuu,sekoitaaineksiapuolenminuutinajanvatkaimella,tehosekoittimellataimonitoimikoneella.Jäähdytäsekoitusjääkaappikylmäksi.Kääntelesittenkermahitaastiseokseen.Kytkejäätelökonepäällejakaadasekoitusjäähdytyskulhoon.


•

••

••••••••

•

•

•

7.0.12 Monta Rosa(4–6henkilölle)

Vaniljajäätelöäkuumaakirsikkakastiketta(katsolukuKastikkeet)4–6tarjoilumaljaaKaadakuumakirsikkakastikejäätelönpäällejuuriennentarjoilua

7.0.13 Suklaajäätelöä2keltuaista100gtomusokeria2,5dltäysmaitoa2dlkuohukermaa15gkaakaota1tlpikakahviaVatkaakeltuaisia,sokeria,kaakaota,pikakahviaja0,5dl:amaitoa,kunneskaakaoonliuennut.lisääloputmaidostajasekoitahuolellisesti.Vatkaakermakovaksivaahdoksi.lisääkaakaoseosjasekoitaaineksethuolellisesti.

••

••

•••••••

•

43

Kytkejäätelökoneeseenvirtajakaadaseosjäähdytyskulhoon.


E Vinkki:Voitlisätäsuklaajäätelöön40gmurskattuja,paahdettujahasselpähkinöitätaimanteleita.Lisäämurskatutpähkinät,kunvalmistusonpuolivälissä.

7.0.14 Coupe Jacquot(4–5henkilölle)

Suklaajäätelöä4–5jälkiruokalautasta4–5suurtatuulihattua4–5rklsuklaakastiketta(katsolukuKastikkeet)ja2–3rklkahvilikööriä1,5dlkermavaahtoa4–5puolikastasaksanpähkinääMuutamatuoremintunlehtiAsetteleaineksetlautasellemakusimukaan.

•

••••

••••

7.0.15 Kahvijäätelö3keltuaista100gtomusokeria2,5dltäysmaitoa2dlkuohukermaa6gpikakahvia5gvanilliinisokerialiuotakahvi1teelusikalliseenkuumaavettäjajäähdytä.Vatkaakeltuainen,sokeri,vanilliinisokeri,kahvijamaito.Vatkaakermakovaksivaahdoksi.Sekoitakahviseosjakermavaahto.Varmista,ettäaineksetovatsekoittuneetkokonaan.Kytkejäätelökoneeseenvirtajakaadaseosjäähdytyskulhoon.


E Vinkki:Voitlisätäkahvijäätelöön40gpilkottuavalkoistasuklaata,kermatoffeetataitaloussuklaata.Lisääsuklaapalat,kunjäätelönvalmistusonpuolivälissä.

7.0.16 Don Paulo(4–5henkilölle)

Kahvijäätelöä4–5vohvelikuppia4–10konjakissaliotettuajaviipaloituakastanjaa4–5mantelileivosta1,25dlkermavaahtoa4–5punaistacocktail-kirsikkaa

•••••••

•

•

••••••

Muutamatuoremintunlehtilaitekahvijäätelövohvelikuppeihin.lisääkastanjaviipaleet,mantelileivoksetjakermavaahtomakusimukaan.Koristelecocktail-kirsikoillajamintunlehdillä.

7.0.17 Hunajainen inkiväärijäätelö70gsokeria1,5rklinkiväärisiirappia1rklhunajaa35gpilkottuainkivääriä3dltäysmaitoa2dlkuohukermaa3keltuaista1tlmaissitärkkelystälaitakeltuaiset,sokerijamaissitärkkelyskulhoon.Vatkaa,kunneskeltuaisetovatlähesvalkoisia.lämmitämaitoavarovastijakaadasevähänkerrallaanseokseen.Kunaineksetonsekoitettuhuolellisesti,kaadaseoskattilaan.Kuumennakohtalaisellalämmöllänoin2

••

•••••••••

SUO

MI

44

minuuttiakokoajansekoittaen.Äläannaseoksenkiehua.Jäähdytäseosjääkaappiviileäksi.Sekoitaseokseenpilkotutinkiväärit,inkiväärisiirappi,hunajajajäätelö.Kytkejäätelökoneeseenvirtajakaadaseosjäähdytyskulhoon.


7.0.18 Coupe Mikado(4–5henkilölle)

Inkiväärijäätelöäjahunajaa,4–5tarjoilumaljaa40gliotettujarusinoitaja4rklrommia2rklinkiväärisiirappiaja1rklpaloiteltuainkivääriä4–5koristevarjoa4–5vohvelia1,25dlkermavaahtoalaitajäätelökuppeihin.lisäämuutaineksetmakusimukaan.

•

•

•••

••••

7.0.19 Tuorejuustojäätelö350gkermajuustoa2dlmaitoa125gsokeria1,5dlkuohukermaa15gvanilliinisokeriaVatkaakerma-,sokeri-javanilliinisokeriseosta,kunnessealkaajähmettyä.lisäätuorejuustojamaito.Sekoitakermavaahtoseokseenhuolellisesti.Kytkejäätelökoneeseenvirtajakaadaseosjäähdytyskulhoon.


E Vinkki:Voitlisätätuorejuustojäätelöönesimerkiksi50gliotettujarusinoitatai50gpersikantaiaprikoosinpaloja.

7.0.20 Coupe Moon Fever(4–6henkilölle)

Tuorejuustojäätelöä4–6tarjoilumaljaa2–3soseutettuakiiviä150gvadelmia,karhunvatukoitataimansikoita1,25dlkermavaahtoaMintunlehtiä4–6jäätelövohvelialaitajäätelökuppeihin.lisäämuutaineksetmakusimukaan.

••••••

•

••••••••

7.0.21 Sitruunasorbetti(4–6henkilölle)

Puolikkaanappelsiininmehu2,5dltuorettasitruunamehua4,5dlsiirappia(katsolukuAinekset)1valkuainenSekoitahuolellisestisitruuna-jaappelsiinimehusekäsiirappi.Vatkaavalkuainenkovaksivaahdoksijalisääseseokseen.Sekoitaaineksethuolellisesti.Kytkejäätelökoneeseenvirtajakaadaseosjäähdytyskulhoon.


7.0.22 Yellow Light(4–6henkilölle)

Sitruunasorbettia4–6korkeaaviinilasia3viipaloituasitruunaa3cocktail-kirsikkaaMuutamatuoremintunlehtiNoin1pullokuohuvaavalkoviiniä

•••••

•

••••••

45

laitajäätelölaseihin.lisääviinijakoristelesitruunaviipaleilla,cocktail-kirsikoillajamintunlehdillä.

7.0.23 Trooppinen sorbetti200gtuoreita,kuorittujakiivejä100gtuoreita,kuorittujajakivettömiämangoja150gtuoreita,kuorittujaananaksia3dlsiirappia(katsolukuAinekset)1sitruunanmehu1,5dlkylmäävettä1valkuainenSoseutahedelmätjasekoitanesitruunamehuunjasiirappiin.Vatkaavalkuainenkovaksivaahdoksijasekoitasiihenhedelmäseosjakylmävesi.Varmista,ettäaineksetovathyvinsekoitettuja.Kytkejäätelökoneeseenvirtajakaadaseosjäähdytyskulhoon.


•

••••••••

•

7.0.24 Coupe Green Delight(6henkilölle)

Trooppistasorbettia6annosmaljaa2–4rklvihreääappelsiinilikööriätaikiivilikööriä2pilkottuakiiviä1viipaloitusitruuna12punaistacocktail-kirsikkaaMuutamatuoremintunlehti1,25dlkermavaahtoalaitasorbettikuppeihin.lisääappelsiini-taikiiviliköörijakoristelesitruuna-jakiiviviipaleilla,cocktail-kirsikoillajamintunlehdillä.

7.0.25 Ananassorbetti225gtuorettaananasta3dlsiirappia(katsolukuAinekset)1rklsitruunamehua1valkuainen1dlkylmäävettäKuoriananasjapoistakovasisusjasilmät.Soseutaananas,siirappijasitruunamehu.Vatkaa

•••••••••

••••••

valkuainenkovaksivaahdoksijasekoitasiihenananasseos.lisääkylmävesi.Kytkejäätelökoneeseenvirtajakaadaseosjäähdytyskulhoon.


7.0.26 Coupe Coppa Cabana(6henkilölle)

125gpestyjämansikoitaja2rklkermavaahtoasoseutettuna.1viipaloitukarambola2rklliotettujarusinoita2rklraastettuasuklaata1,25dlkermavaahtoaMuutamatuoremintunlehti6vohvelialaitajäätelökuppeihin.lisäämuutaineksetmakusimukaan.

•

•

•••••••

SUO

MI

46

7.0.27 Mansikkajäätelömousse500gmansikoita3dlsiirappia(katsolukuAinekset)1sitruunanmehu2valkuaista0,5dlkuohukermaaPesemansikat.Soseutamansikat,sitruunamehujasiirappi.Vatkaavalkuaisetkovaksivaahdoksijasekoitamansikkasekoitussiihen.lisääkerma.Sekoitahuolellisesti.Kytkejäätelökoneeseenvirtajakaadaseosjäähdytyskulhoon.


7.0.28 Coupe Margit(6henkilölle)

Mansikkajäätelömoussea6annosmaljaa6suurta,pestyäjaviipaloituamansikkaa3rklpassionhedelmäsiirappia3rklmansikkalikööriä1,25dlkermavaahtoa

••••••

•

••••••

6mintunlehteä6vohvelialisääjäätelömoussemaljoihin.Kaadasiirappijaliköörijäätelömoussenpäälle.lisäämuutaineksetmakusimukaan.

7.0.29 Kirsikkajäätelömousse550gkivettömiäkirsikoita3dlsiirappia(katsolukuAinekset)Puolikkaansitruunanmehu2valkuaista0,5dlkuohukermaa2rklMaraschino-kirsikkalikööriäSoseutakivettömätjapestytkirsikat,sitruunamehu,siirappijaMaraschino-likööri.Vatkaavalkuainenkovaksivaahdoksi.Sekoitakirsikkaseosvalkuaisvaahtoonjalisääkerma.Varmista,ettäaineksetovatsekoittuneethyvin.Kytkejäätelökoneeseenvirtajakaadaseosjäähdytyskulhoon.

Valmistusaika:noin50minuuttia.

7.0.30 Montanara6hengelle

Kirsikkajäätelömoussea6jälkiruokalautasta6kylmäälettuaHedelmäsalaattia,esimerkiksikiiviä,vihreitäviinirypäleitä,mansikoita,vadelmiajapäärynöitäMuutamatuoremintunlehtiTomusokeria

•••

•••••••

•

••••

••

lisääkirsikkajäätelölettujenpäälläjarullaaletut.Asetaletutjälkiruokalautasillajalisääkullekinlautasellehedelmäsalaattia.Ripottelelettujenpäälletomusokeriajakoristelemintunlehdillä.

7.0.31 Munatotijäätelö5dlkuohukermaa8gliivatetta3-4rklvettä100gsokeria4–5rklMaraschino-kirsikkalikööriä4valkuaista60gviipaloituja,sokerikuorrutettujahedelmiäliotaliivatelehdetkulhossakylmässävedessä.lisääpuoletsokeristakermaanjavatkaapuolittain,kunnesseosonpaksuamuttaeikovaa.lisääloputsokeristavalkuaiseenjavatkaapuolittain.Kuumennavesikattilassa.Siirräkattilalevyltäjaliuotavalutetutliivatelehdetveteen.lisääMaraschino-liköörijajäähdytäseos.

•

••••••••

47

Sekoitakermavaahtojavalkuaisvaahtojasekoitaniihinliivateseos.Sekoitaaineksethuolella.Kytkejäätelökonepäällejakaadaseosjäähdytyskulhoon.lisääsokerikuorrutetuthedelmätvalmistuksenpuolivälissä.


7.0.32 Coupe Helene(4–6henkilölle)

Munatotijäätelöä4–6jälkiruokalautasta16–24mustaherukkaa4–6rklkylmäähedelmäkastiketta,esimerkiksimansikka-taivadelmakastiketta(katsolukuKastikkeet)4–6rkljogurttiaMintunlehtiäKaadahedelmäkastikelautasenkeskelläjavalutajogurttikastikkeenkeskelle.Piirräcocktail-tikullaviivakeskeltälautasenreunalle.

•

•

••••

•••

Asetajäätelölautasenkeskellejakoristelemustaherukoillajamintunlehdillä.

7.0.33 Päärynä-aprikoosijäätelö150gaprikooseja(kivettömiäjakuorittuja)150gkuorittujapäärynöitä90gsokeria2dltäysmaitoa1dlkuohukermaa2rklsitruunamehuaSoseutahedelmät,sitruunamehu,sokerijamaito.lisääkermajasekoitaaineksethuolella.Kytkejäätelökoneeseenvirtajakaadaseosjäähdytyskulhoon.


7.0.34 Lastenjuhla(6hengelle)

Päärynä-aprikoosijäätelöä6jälkiruokalautasta6marsipaanikeksiätaivaahtokarkkia18värisuklaata

•••••••

•

••••

6suklaapäällysteistäkeksiä6vaahtokarkkiataiviinikumikarkkiaAsetajäätelölautasille.Asettelemuutaineetmakusimukaan.

7.0.35 Ananasjäätelö-vanukas350gtuorettaananasta200gtomusokeriataihienoasokeria4dlkuohukermaa1rklsitruunamehuaKuoriananasjapoistakovasisusjasilmät.Soseutaananas,sokerijasitruunamehu.Vatkaakermaosittainjasekoitaananasseoskermavaahtoonhuolellisesti.Kytkejäätelökoneeseenvirtajakaadaseosjäähdytyskulhoon.


7.0.36 Jäätelökakku(6–8henkilölle)

Ananasjäätelövanukasta1pyöreäkakkuvuoka,halkaisija20–22cmleivinpaperia1pyöreäsokerikakku6ananasviipaletta1tölkkimandariinejaKiiviä1,25dlkermavaahtoalikööriämaunmukaanAsetaleivinpaperipyöreänkakkuvuoanpohjallejavuoraavuoanseinä

•••

•••••

•

••••••••••

SUO

MI

48

leivinpaperisuikaleella.Asetavuokapakastimeen30minuutiksi.Tällätavoinjäätelöeisula,kuntäytätvuokaa.Halkaisesokerikakkukahteenosaanjaasetatoinenlevyvuoanpohjalle.Pirskotapohjanpäällehalutessasilikööriä.Kaadapäällejäätelökerrosjaasetasenpäälletoinenkakkulevy.Asetavuoanpäällevoipaperi.Jätäkakkupakastimeennoin1tunniksi(jäätelönkovuudenmukaan).Jäähdytätarjoiluastiaajääkaapissahetkenaikaa.Poistairtovuoanreunat,käännäkakkuylösalaisintarjoiluastiallejapoistavuoanpohja.

Kuvassaontarjoiluehdotus.

•

•

7.0.37 Sokeriton mansikkajäätelö(noin8annosta,75g)

2liivatelehteä375gtuoreitamansikoita1rklsitruunamehua90gSionon-makeutusainetta1,5dlkuohukermaa4rklvettäliotaliivatekulhossakylmässävedessä.Pesemansikat,soseutanejalisäämakeutusainejasitruunamehu.liuotaliivate4ruokalusikallisessakuumaavettä.Sekoitaliuennutliivatejamansikkasose.Annaseoksenjäähtyä.Vatkaakermakovaksivaahdoksijalisäämuutainekset.Sekoitakaikkiaineksethuolella.Kytkejäätelökoneeseenvirtajakaadaseosjäähdytyskulhoon.


E Vinkki:Voitkäyttäämansikoidensijaan375gkarhunvatukoita,vadelmia,karpaloitataipapaijaa.Mitatjamäärätovatkaikissasamat.1jäätelöannos(75g)sisältää95kcal/395kJ,3ghiilihydraatteja,1gproteiiniaja6grasvaa

•••••••

•

•

7.0.38 Dama Rosabianca/annos

Mansikka-taivaniljajäätelöä1jälkiruokalautanen1viipaloituappelsiiniPuolikaspassiohedelmäkoristeluunlisääjäätelölautaselle.Koristeleappelsiiniviipaleillajapassiohedelmällä.

•••••

49

7.0.39 Sokeriton mansikkajäätelö(noin7annosta,75g)

3dltäysmaitoa0,6dlkuohukermaa60gSionon-makeutusainetta2kananmunaa20pisaraavaniljaesanssiaVatkaamunajamaito.Vaahdotakermajamakeutusainemelkokovaksivaahdoksi.Sekoitakermamunamaitoseokseenjalisäävaniljaesanssi.Kytkejäätelökoneeseenvirtajakaadaseosjäähdytyskulhoon.

Valmistusaika:30–40minuuttia.1annosjäätelöä(75g)sisältää85kcal/355kJ,2ghiilihydraatteja,3gproteiiniaja5grasvaa.

E Vinkki:Edellämainittusokeritonreseptisisältääniinvähänhiilihydraattejaannostakohden,etteiyksijäätelöannosvaikutaverensokeritasoon.Voitsiisnauttiatätäjäätelöäilmanmuutoksiaruokavalioosi.

JosSionon-makeutusainettaeiolesaatavilla,voitkäyttääsensijaanvastaavaamakeutusainetta.Jottajäätelönkoostumussäilyisioikeana,makeutusaineenkoostumustuleeollasamantapainenkuintavallisensokerin.Tästäsyystämakeutusainetiivisteet(kutenaspartaami)eivätsovellujäätelön

•••••••

•

•

•

valmistukseen.Kysyneuvoaapteekkarilta,farmaseutiltatairavitsemusterapeutilta.Diabeetikotvoivatnykyisinsyödämyöstavallisellasokerillamakeutettujaruokia,joshenoudattavattiettyjäohjesääntöjä.Kysylisätietojalääkäriltätairavitsemusterapeutilta.

•

SUO

MI

51

Innholdsfortegnelse

1 Innledning 521.0.1 Ingredienserogredskaper52

2 Ingredienser 522.0.1 Egg522.0.2 Melk/yoghurt/kremost522.0.3 Krem522.0.4 Sukker522.0.5 Frukt532.0.6 Alkohol532.0.7 Sirup532.0.8 Tilberedelsestid53

3 Oppbevare iskrem 533.0.1 Iiskremmaskinen533.0.2 Ifryseren533.0.3 Oppbevaringstid54

4 Servere og pynte 54

5 Sauser 545.0.1 Varmesauser555.0.2 Kirsebærsaus555.0.3 Sjokoladesaus555.0.4 Kaldfruktssaus555.0.5 Fruktmos55

NO

RSK

6 Barneselskap 55

7 Oppskrifter 567.0.1 Reniskrem567.0.2 Hvitdame567.0.3 Jordbæris567.0.4 CoupeAmbrosia567.0.5 Bananis577.0.6 CoupeMelanie577.0.7 Fruktyoghurtis577.0.8 Iskremsoda577.0.9 Mangois577.0.10 Tropiskenetter587.0.11 Vaniljeis587.0.12 MontaRosa587.0.13 Sjokoladeis587.0.14 Harlekinis597.0.15 Kaffeis597.0.16 DonPaulo597.0.17 Ingefærismedhonning597.0.18 CoupeMikado607.0.19 Kremostis607.0.20 CoupeMoonFever607.0.21 Sitronsorbet607.0.22 Yellowlight617.0.23 Tropisksorbet617.0.24 grønniskremfristelse617.0.25 Ananassorbet617.0.26 CoupeCoppaCabana617.0.27 Iskremmoussemedjordbær627.0.28 CoupeMargit62

7.0.29 Iskremmoussemedkirsebær627.0.30 Montanara627.0.31 Iskremfromasj627.0.32 CoupeHelene637.0.33 Pære-ogaprikosis637.0.34 Barnaskarneval637.0.35 Iskrempuddingmedananas637.0.36 IskakeCaprice647.0.37 Sukkerfrijordbæris647.0.38 DamaRosabianca647.0.39 Sukkerfriiskrem65

52

1 InnledningIskrem,sorbet,iskremmousseogiskrempudding.Determangetyperiskremmedmangeforskjellige smaker. Det finnes iskrem for enhversmakogenhveranledning.Denneiskremmaskinengjøratdukanlagedinegeniskremmeddeferskesteingrediensene,utenfargestofferogkonserveringsmidler.Sammenmedbrukerhåndbokengirdetteoppskriftsheftetdegpåliteligeognyttigeoppskrifterpåiskrem.lesbrukerhåndbokennøyeførdubegynner.Detteheftetharenrekkeoppskrifterogmangebilderogforslag.Deterogsåsukkerfrieoppskrifterfordiabetikere.Nårdubrukerdetteheftet,oppdagerduhvorenkeltdeterålagedendeiligsteiskremenhjemmemediskremmaskinen.

1.0.1 Ingredienser og redskaperSørgforatduharalleingredienseneogredskapeneletttilgjengelignårdubegynnerålageiskremen.Deterviktigatiskremmaskinenogredskapeneerreneogtørreforåhindreatdetkommerbakterieriiskremen.Dutrengerenhurtigmikser,enfoodprocessorellermikserogensilelleretdørslaginylon.Dufårbestresultathvisdufølgeroppskrifteneidetteheftet.Hvisduønskeråbrukeenannenoppskrift,kanduleteetterenlignendeoppskriftidetteheftetogbrukemengdeanvisningeneidenoppskriften.

2 Ingredienser2.0.1 EggOppskrifteneerberegnetmedeggsomveier55–60gram(klasse4).Eggeplommergirstrukturtiliskremen,oggirdenenfyldigereogmykeresmak.Detervanskeligåarbeidemedeggehvitermedkjøleskapstemperatur.Taderforeggeneutavkjøleskapetnoentimerførduskalbrukedem.De fleste typer iskrem lages med eggeplommer utenatingrediensenevarmesopp.Hvisduerusikkerpåomeggeneerferske,kandukokeingredienseneslikdeterbeskrevetioppskriftenforvaniljeis.Ikkekokblandingensålengeatdenstivner.Hvisblandingenstivner,kandubrukeenhurtigmikser,foodprocessorellerstavmiksertilågjøredenmykigjen.Røriblandingenica.30 sekunder. Du kan også tilsette 1 dl kald fløte foråkjølenedblandingen.Brukenmikserellervisptilåpiskeblandingenmensdutilsetterdenkalde fløten.

E Tips:Noenoppskriftertrengerbareeggeplommer.Da kan du for eksempel lage Baked Alaska eller marengs av eggehvitene. De fleste kokebøker harpassendeoppskrifterpådette.

2.0.2 Melk/yoghurt/kremostDukanbrukebådepasteurisertogsterilisertmelk.Dukanvelgedetdulikerbestavhelmelkoglettmelk.Iskremsmakermerkremaktignårdubrukermelkmedhøyerefettinnhold.Hvisduskallageiskremmedyoghurtellerkremost,måduikkekokedisseingrediensene.Tilsettyoghurtenellerkremostenetteratblandingeneravkjølt.

2.0.3 KremBruk alltid kald fløte. Hvis det står krem i oppskriften,børdustoppeåpiskenårkremenharfåttkonsistenssomyoghurt.Dettegjørdetenklereåblandekremenmeddeandreingrediensene.Hvisdeterhøyromtemperatur,børdusettevispeneogbollenikjøleskapetførdubegynneråpiskekremen.Fettinnholdet i fløten avgjør iskremens konsistens. Hvis du bruker fløte med et høyere fettinnhold, gjørdetiskremenmerkremaktigogmektig.

2.0.4 SukkerBrukrørsukkerettersomdetløsersegoppraskere.Dukanogsåbrukemelis,bruntsukkerellerhonning.Malgrovkornetsukkerienhurtigmikserellerfoodprocessorførdubrukerdet.Forlavtsukkerinnholdharennegativvirkningpåiskremensstrukturogkonsistens.Hvisdutilsetterformyesukker,tardetlengretidforiskremenåstivnetilønsketkonsistens.Du

53

kanerstattenoeavsukkeretmeddruesukker.Hvisdetstår100gramsukkerioppskriften,kandubruke75gramsukkerog25gramdruesukkeristedet.Druesukkergjøratsukkeretikkekrystalliseres,spesieltisorbeer.

2.0.5 FruktFerskfruktgjøriskremenvelsmakendeognæringsrik.Hermetisertfruktkanogsåbrukes.Isåfallmådusørgeforatfruktenersiltgodtførdumoserden.Itilleggbørdureduseresukkermengdenmed25gram,avhengigavfrukttypenoghvaduforetrekkerselv.Deterenkeltåfrysenedsommerfruktog-bær(foreksempeljordbær,bringebærogfersken)slikatdukanlagefruktiskremmedferskfruktheleåret.Frossenfruktkanoppbevaresiåttetilnimånederienfryserellerifrysedelenavetkjøleskaphvisdeneravtypen***eller****.Råfruktsomermost,blirlettmisfarget.Hvisduvilhindremisfargingen,kandudryppelittsitronjuiceovereplene,bananene,pæreneellerplommeneførdumoserdem.Hvisduønskeråtilsettefruktbiteriiskremblandingen,kandustrølittsukkeroverdemforåhindreatdetdannesiskrystallerifryseprosessen.

2.0.6 AlkoholIskremblandingersominneholderalkoholmåbehandleslengre,sidendettarlengretidåfrysedennetypeniskremenniskrem

utenalkohol.Hvisdetikkestårnoeannetioppskriften,tilsetterdualkoholtilblandingeniiskremmaskinen5–10minutterføriskremenerferdig.

2.0.7 SirupTilca.3dlsiruptrengerdu:

1kasserolleirustfrittstål1tresleiv2dlvann200gsukker

Til4,5dlsirupbrukerdu:2,75dlmelk275gsukker

Hellvannetogsukkeretikasserollenogrørdetsammenmedtresleiven.løsoppsukkeretpåmoderatvarmeunderomrøring.Tavekkeventuelt skum som danner seg på overflaten. Koksukkerblandingenica.ettminutt.Takasserollenvekkfravarmenoglasirupenavkjøles.Hvisdulagersorbeerofte,kandulagesirup på forhånd og ha den i en lufttett flaske i kjøleskapet.

2.0.8 TilberedelsestidDetstårgjennomsnittligtilberedelsestidioppskriftene.Denfaktisketidendettarkanvariereavhengigav:

utgangstemperaturenpåiskremblandingenromtemperaturen

••••

••

••

temperaturenpåfryseelementet(oppbevaresifrysereni18–24timer).

Tilberedelsestidenerlengrenårtemperaturenpåblandingenog/ellerromtemperaturenerhøy.Dufårbestresultathvisduavkjølerblandingenikjøleskapetførduhellerdeniiskremmaskinen.Tilberedelsestidenavhengerogsåavmengdeneogingredienseneioppskriften.Iskremsomøkermyeivolum,foreksempeliskremmoussemedjordbærellerkirsebærelleriskremsom inneholder mye fløte, trenger lengre tilberedelsestidennfruktiskremogsorbet.Ikkeøkmengdeneioppskriften.Dabliriskremenløsere.

3 Oppbevare iskrem3.0.1 I iskremmaskinenNåriskremenerferdig,kanduladenværeiiskremmaskinenica.10minutter.

3.0.2 I fryserenIskremkanoppbevareslenge.Hvisdenoppbevareslengeifryseren,kandetimidlertidgåutoversmakenogkvaliteten.Etteréntiltoukersvekkeskonsistensenogdenmisterdenfriskesmaken.Iskremerbestfersk,derforerdetbeståtilberededenrettførdenskalspises.

•

NO

RSK

54

Hvisduskaloppbevareiskremenifryseren,børduhuskepåfølgende:

Dubøroppbevareiskremenienren,lufttettboks.lagringstemperaturenmåværeminst-18ºC.Skrivtilberedelsesdatoenogiskremtypenpåboksen.Ikkefrysnedigjeniskremsomertint.

Taiskremenutavfryserenminst30minutterførdenskalspisesogsettdenikjøleskapet.Hvisdenståriromtemperatur,kandenspisesetter10til15minutter.Sorbettinerraskereenniskrem.Derforbørduikketinesorbetikjøleskapetimerenn15–20minutter.

3.0.3 OppbevaringstidIskremsomerlagetmedråingredienser:

Ca.1ukeSorbet:

1til2ukerIskremsomdelviserlagetmedråingredienser:

Ca.2uker

4 Servere og pynteOppskrifteneerberegnettil4–6personer,avhengigavhvordandenserveresoghvilkeniskremtypedeter.

•

••

•

•

•

•

•

Dukanservereiskremenimetall-ellerglasskåler,imetall-,glass-ellerkrystallbollerellerpådesserttallerkener.Avhengigaviskremtypenkanduogsåbrukefruktsomerdeltitooguthulet,foreksempelmelon,ananas,appelsin,sitronellergrapefrukt.Vianbefaleratdukjølernedskålene,bolleneellerdenuthultefruktenikjøleskapetsfrysedelellerifryserenrettførduskalservereiskremen.Hvisdugjørdet,smelterikkeiskremenfulltsårasktetteratduharservertden.Noeniskremtyper,foreksempelreniskrem,kaffeisogsjokoladeis,erikkeliketykkesomandreiskremtyper.Dubørtadisseiskremtypeneutaviskremmaskinenogkjøledemnedifrysereni30minutterførduskalserveredem.Dukanlageiskremkulermedenisskje.Isskjeenmåværeheltren.Dyppskjeenivannførdulagerkuleraviskremen.Dafårduglatteiskremkuler.Hvisduønskeråservereiskremenienskål,kandusetteiskremkuleneifrysereni30minutterførduskalservere.Dettegjøratdeikkesmeltermensdupynter.Iskremerogsågodtsammenmedbakverk,foreksempelvannbakkels,kake,marengsellerpannekaker.Dukanpynteiskremenmedforeksempelkrem,pisketeggehvite,crèmefraîche,vaniljekremellersauser.

•

•

•

•

•

•

Blandkremenellercrèmefraîchemedfinhakkede nøtter før servering.Tamerfruktenndetsomstårioppskriftenogbrukrestenavfruktentilåpynteiskremen.Dukanogsåbrukekandisertfrukt,cocktailbærellerbløtlagterosiner.Smakenpåfruktenforsterkeshvisdubløtleggerdenilikør.Dukanogsåkombinereiskremenmedenpassendelikør.Dukanogsåpynteiskremenmedforeksempelskjokoladeblader,revetsjokolade,nougat,konfekt,revetkokosellerhakkedenøtter(valnøtter,hasselnøtter,mandler,pistasienøtter).Iskremenserendafestligereuthvisdupynterdenmedkjekskremmerhus,kjeks,makronerelleriskjeks.

5 Sauser Sauserogsirupkansettespisspåiskremen.Detfinnes mange forskjellige varianter, søte sauser, fruktsauserogfruktsirup.Dukankjøpemangeferdiglagdesauserimatbutikken.Deterlikevelsommediskrem,hjemmelagdesausersmakerbedre.Dukanenkeltlagesausernoendageriforveienogoppbevaredemikjøleskapetellerfryseren.

•

•

•

•

55

5.0.1 Varme sauserHvisduønskeråserverevarmsaus,børduvarmedenoppsakte.Deterbeståkjøleiskremenordentligifryserenførduhellerdenvarmesausenovertoppen.Sausenenedenforkanogsåservereskalde.Dukanserveredenvarmesausenvedsidenavsomtilbehørtiliskremen,ellerdukanhelledenoveriskremenrettførservering.

5.0.2 KirsebærsausHelljuicenfraenbokskirsebærutensteinienkasserollesammenmedrevetskallavénappelsinogénsitron.lablandingensmåkokepåsvakvarmei10minutter.Silblandingen.Hellenhalvspiseskjesitronjuiceogénteskjeappelsinjuiceienbollegjennomensiktogblandenteskjemaismelellerpotetmelijuicen.Hellblandingenidenvarmekirsebærjuicenunderomrøring.lablandingenkokei1minutt.Smaktilmedsukkerogenspiseskjekirsebærlikørhvisduønskerdet.Tilsettkirsebæreneisausenrettførservering.

5.0.3 SjokoladesausDelellerskjær125gmørksjokoladeibiter.Smeltdenivannbadienbolleover2dlmedkokendevann.ladensmeltedesjokoladensmåkokei20minutter.Tilsett1,5teskjevaniljesukker,2spiseskjeerkremfløte og en klatt smør. Rør sausen glatt.

Helldenvarmesausenoveriskremenrettførservering.Dennesausenkandutilberedepåforhåndogoppbevareienlufttettboksikjøleskapetinoendager.Varmoppsausenoversmåkokendevannførservering.

5.0.4 Kald fruktssausDenneoppskriftengjelderferskfrukt,mendukanogsåbrukefrossenellerhermetiskfrukt.Hvisdubrukerferskfrukt,børdutilsette50–75gsukkerper200gfrukt.Sukkermengdenavhengeravhvilkentypefruktdubruker.Pressfruktengjennomennylonsiktforåfjernekjernene.Kjølnedfruktsausenførservering.Ikkefrysfruktsausersomerlagetavfrossenfrukt.Dukanfrysefruktsausersomerlagetavferskfrukt.

5.0.5 FruktmosDukantilberedefruktmospåfølgendemåte:

Skylldenferskefruktenogfjernkjerneneellersteinene(noenfruktermåskrellesførst).Smaktilmedsukkerogkokfruktentildenermør.Hamosengjennomensiktelleretdørslagforåfjerneeventuellekjerner.

E Tips:Du kan også lage mos av hermetisk frukt. I så fallbrukerdusålitefruktjuicesommuligogtilsetterhelstliteellerikkenoesukker.

•

•

•

6 BarneselskapBruklyse,festligefargernårduskalpynteiskremenforbarna.Velgfargersombarnaliker.Dukanbrukekrem,ferdiglagetvaniljekrem,sjokoladesausellerfruktyoghurttilpynt.Pyntiskremenmedsjokoladestrø,tuttifrutti-strø,sukkerblomster,iskjeksellersmåsjokolader.Nedenfor finner du noen velsmakende serveringstips:1 Banan-ellervaniljeismedsjokoladekrem2 Sjokoladeismedhakkedenøtter3 Jordbærismedmarshmallows4 Vaniljeistilkakeservertmedfruktsaustil5 Pannekakerfyltmedfruktiskremogmelisdryss

NO

RSK

56

7 Oppskrifter7.0.1 Ren iskremIngredienser :

3eggeplommer100gsukker10gvaniljesukker2,5dlhelmelk2 dl kremfløteVispsammeneggeplommene,sukkeretogvaniljesukkerettildetskummer.Tilsettmelkenunderomrøring.Pisk fløten til den er nesten stiv. Bland kremen meddeandreingrediensene.Sørgforatalleingredienseneerordentligblandet.Slåpåiskremmaskinenoghellblandingenikjølebollen.

Tilberedelsestid:40–50minutter.

E Tips:Dukankombineredenreneiskremenmed:

40ghakkedevalnøtter,hasselnøtterellerpeanøtter40ghakketkandisertfrukt40ggrovhakketsjokolade8gkanel

Hvisduønskeråtilsetteingredienser,børdutilsettedemhalvveisitilberedelsestiden.Dukantilsettekanelnårduvispereggeplommene.

••••••

•

•

•

•••

7.0.2 Hvit dame(4–5porsjoner)

Reniskrem4–5skåler4–5iskjeksvarmsjokoladesaus(seavsnittetSauser)Brukenisskjetilålageiskuleroghatoellertrekulerihverskål.Helllikemengdersjokoladesausoveriskremen.Serverumiddelbart.

7.0.3 Jordbæris200gferskejordbær90gsukker1eggplomme1sssitronjuice2,25dlhelmelk1 dl kremfløteSkylljordbærene.Mosdemsammenmedsitronjuicen,melken,sukkeretogeggeplommen.Blandjordbærblandingen

•••••

•••••••

med fløten. Sørg for at alle ingrediensene er ordentligblandet.Slåpåiskremmaskinenoghellblandingenikjølebollen.


E Tips:Istedetforjordbærkandubruke200gferskeblåbær, bringebær eller bjørnebær.

7.0.4 Coupe Ambrosia(4–6porsjoner)

Jordbæris4–6skålerNoenhelejordbær(medstilk)og/ellerbringebær,bjørnebærosv.4–6cljordbærsirup,blandetmed2–3ssCointreauellerannenappelsinlikørNoenfriskemynteblader1,25dlkrem4–6iskjeks

•

•••

•

•••

57

HaiskremeniskåleneoghellCointreauoveriskremen.Hakremenpåtoppenaviskremen.Pyntmedfrukten,iskjeksenogmyntebladene.

7.0.5 Bananis250gmodnebananer100gsukker1,5sssitronjuice0,75 dl kremfløte2,5dlhelmelkMosbananenesammenmedsukkeretogsitronjuicen.Blandbananmosengodtmedfløten og melken.Slåpåiskremmaskinenoghellblandingenikjølebollen.


7.0.6 Coupe Melanie(4–5porsjoner)

Bananis4–6skåler1storbananiskiver

•

••••••

•

•••

4–6cleggelikør4ssbananlikør4–6halvevalnøtter2kiwiiskiver8dadlerutenstein1,25dlhalvveispisketkrem,serveresseparatHaalleingredienseneiskålene.Brukfantasien.

7.0.7 Fruktyoghurtis250gferskfrukt(foreksempelblåbær,bringebærellerjordbær)100gsukker0,5 dl kremfløte3,75dlyoghurt1sssitronjuiceSkyllfrukten.Mosfruktensammenmedsukkeretogsitronjuicen.Tilsettfruktblandingeni yoghurten og fløten. Sørg for at alle ingredienseneerordentligblandet.Slåpåiskremmaskinenoghellblandingenikjølebollen.

Bildetviserhvordandukanserveredenneiskremen.Tilberedelsestid:35–45minutter.

7.0.8 Iskremsoda(4–6porsjoner)

4–6kulermedfruktyoghurtis4–6høyeglass50gjordbærog50gbringebærmostsammenmed1ssmelis

•••••••

•

•••••

•

•••

4–6halvesitron-ellerappelsinskiver4–6sugerør1,25dlkremsitronbrusHafruktmoseniglasseneoghaiskremenover.Hellsitronbrusenoveriskremen.Pyntmedsitron-ellerappelsinskiver.Hakremenpåtoppenogsettisugerøret.

7.0.9 Mangois300gmodenmango,skreltogutenstein90gsukker2sshonning2sssitronjuice0,5 dl kremfløte2dlhelmelk1eggplommeMosmangoensammenmedsitronjuicen,sukkeret,honningen,melkenogeggeplommen.Rør inn fløten. Sørg for at alle ingrediensene er ordentligblandet.

•••••

••••••••

NO

RSK

58

Slåpåiskremmaskinenoghellblandingenikjølebollen.


E Tips:Istedetformangokandubruke300gskrelteaprikoserellerferskenutenstein.

7.0.10 Tropiske netter(4–5porsjoner)

Mangois4–5skåler4ssappelsinlikørellerpasjonsfruktlikør2storebananeriskiver4–5appelsinskiver,deltito2–4ssrevetkokos4–5grønnecocktailbær1,25dlhalvveispisket,usøtetcrèmefraîche4–5iskjeksHaalleingredienseneiskålene.Brukfantasien.

•

••••••••••

7.0.11 Vaniljeis(4–5porsjoner)

2eggeplommer1egg125gsukker5gvaniljesukker4dlhelmelk1,5 dl kremfløte5g(0.2oz)maismelHaeggeplommene,sukkeret,vaniljesukkeretogmaismeletienbolle.Piskmedenmiksertileggeplommeneernestenhvite.Varmmelkenforsiktig.Tilsettdenvarmemelkengradvistileggeblandingenmensdupiskermedmikseren.Nåringredienseneerordentligblandet,kanduhelleblandingenienkasserolle.Varmoppblandingenunderomrøringpåsvakvarmei1–2minutter.Sørgforatdenikkekoker.Hvisblandingenstivner,kandublandeingredienseneiethalvtminuttmedmikserenellerienhurtigmikserellerfoodprocessor.lablandingenavkjølestilkjøleskapstemperatur.Rørderetterkremenforsiktiginniblandingen.Slåpåiskremmaskinenoghellblandingenikjølebollen.


7.0.12 Monta Rosa(4–6porsjoner)

Vaniljeis

••••••••

•

•

•

•

varmkirsebærsaus(seavsnittetSauser)4–6skålerHelldenvarmekirsebærsausenoveriskremenrettførservering.

7.0.13 Sjokoladeis2eggeplommer100gmelis2,5dlhelmelk2 dl kremfløte15gkakao1tspulverkaffePiskeggeplommenesammenmedsukkeret,kakaoen,pulverkaffenog0,5dlmelktilkakaoenharløstsegopp.Tilsettrestenavmelkenogrørgodt.Pisk fløten til den er nesten stiv. Tilsett kakaoblandingenikremen.Sørgforatalleingredienseneerordentligblandet.Slåpåiskremmaskinenoghellblandingenikjølebollen.


•••

•••••••

•

•

59

E Tips:Du kan tilsette 40 g grovhakkede, ristede hasselnøtter eller mandler til sjokoladeisen. Tilsett de hakkede nøttene halvveis i tilberedelsestiden.

7.0.14 Harlekinis(4–5porsjoner)

Sjokoladeis4–5desserttallerkener4–5storevannbakkels4–5sssjokoladesaus(seavsnittetSauser)blandetmed2–3sskaffelikør1,5dlkrem4–5halvevalnøtterNoenfriskemyntebladerleggoppalleingrediensenepåtallerkenene.Brukfantasien.

7.0.15 Kaffeis3eggeplommer100gmelis

••••

••••

••

2,5dlhelmelk2 dl kremfløte6gpulverkaffe5gvaniljesukkerløsopppulverkaffeni1ssvarmtvannogladenavkjøles.Vispeggeplommenesammenmedsukkeret,vaniljesukkeret,kaffeblandingen,ogmelken.Pisk fløten til den er nesten stiv. Bland kaffeblandingenmedkremen.Sørgforatalleingredienseneerordentligblandet.Slåpåiskremmaskinenoghellblandingenikjølebollen.


E Tips:Du kan tilsette 40 g hakket, hvit karamell eller mørk sjokolade til kaffeisen. Tilsett sjokoladen halvveisitilberedelsetiden.

7.0.16 Don Paulo(4–5porsjoner)

Kaffeis4–5butterdeigskåler4–10kastanjerbløtlagtikonjakkogskåretiskiver4–5makroner1,25dlkrem4–5grønnecocktailbærNoenmynteblader

•••••

•

•

•••

••••

Hakaffeisenibutterdeigskålene.Tilsettkastanjeskivene,makroneneogkremen.Brukfantasien.Pyntmedcocktailbæreneogmyntebladene.

7.0.17 Ingefæris med honning70gsukker1,5ssingefærsirup1sshonning35ghakketingefær3dlhelmelk2 dl kremfløte3eggeplommer1tsmaismelHaeggeplommene,sukkeretogmaismeletienbolle.Piskblandingenmedenmiksertileggeplommeneernestenhvite.Varmmelkenforsiktig.Tilsettderettermelkengradvisieggeplommeblandingen.Nåringredienseneerordentligblandet,kanduhelleblandingenienkasserolle.Varmdenunderomrøringpåsvakvarmeica.2minutter.Ikkelablandingenkoke.

•

•••••••••

NO

RSK

60

Avkjølblandingentilkjøleskapstemperatur.Blandidenhakkedeingefæren,ingefærsirupen,honningen og fløten. Sørg for at alle ingredienseneerordentligblandet.Slåpåiskremmaskinenoghellblandingenikjølebollen.


7.0.18 Coupe Mikado(4–5porsjoner)

Ingefærismedhonning,4–5skåler40gbløtlagterosinerblandetmed4ssrom2ssingefærsirupog1sshakketingefær4–5pynteparaplyer4–5iskjeks1,25dlkremHaiskremeniskålene.Tilsettdeandreingrediensene.Brukfantasien.

•

•

•••••••

7.0.19 Kremostis350gkremost2dlmelk125gsukker1,5 dl kremfløte15gvaniljesukkerPiskkremenmedsukkerogvaniljesukkertildenernestenstiv.Blandostenogmelken.Blandkremostblandingenmedkremen.Sørgforatalleingredienseneerordentligblandet.Slåpåiskremmaskinenoghellblandingenikjølebollen.


E Tips:Du kan blande kremostisen med for eksempel 50 g bløtlagte rosiner eller 50 g fersken- eller aprikosbiter.

7.0.20 Coupe Moon Fever(4–6porsjoner)

Kremostis4–6skåler2–3mostekiwi150gbringebær,bjørnebærellerjordbær1,25dlkremmynteblader4–6iskjeksHaiskremeniskålene.Tilsettdeandreingrediensene.Brukfantasien.

••••••

•

••••••••

7.0.21 Sitronsorbet(4–6porsjoner)

Juiceavenhalvappelsin2,5dlfersksitronjuice4,5dlsirup(seavsnittetIngredienser)1eggehviteRørsitronjuicenogappelsinjuiceninnisirupenogblanddetgodt.Piskeggehvitentildenernestenstivogblanddeninniblandingen.Sørgforatalleingredienseneerordentligblandet.Slåpåiskremmaskinenoghellblandingenikjølebollen.


•••••

•

61

7.0.22 Yellow Light(4–6porsjoner)

Sitronsorbet4–6høyevinglass3sitroneriskiver3cocktailbærnoenfriskemyntebladerca. 1 flaske musserende hvitvinHaiskremeniglassene.Tilsettvinenogpyntmedsitronskivene,cocktailbæreneogmyntebladene.

7.0.23 Tropisk sorbet200gfersk,skreltkiwi100gfersk,skreltmangoutenstein150gfersk,skreltananas3dlsirup(seavsnittetIngredienser)juicenfra1sitron1,5dlkaldtvann1eggehviteMosfruktensammenmedsitronjuicenogsirupen.Piskeggehvitentildenernestenstiv.

•••••••

••••••••

Rørderetterinnfruktenogdetkaldevannet.Sørgforatalleingredienseneerordentligblandet.Slåpåiskremmaskinenoghellblandingenikjølebollen.


7.0.24 Grønn iskremfristelse(6porsjoner)

Tropisksorbet6skåler2–4ssgrønnappelsinlikørellerkiwilikør2kiwiiskiver1sitroniskiver12rødecocktailbærNoenmynteblader1,25dlkremHasorbeeniskålene.Tilsettappelsin-ellerkiwilikørenogpyntmedsitron-ogkiwiskivene,cocktailbæreneogmyntebladene.

•

•••••••••

7.0.25 Ananassorbet225gferskananas3dlsirup(seavsnittetIngredienser)1sssitronjuice1eggehvite1dlkaldtvannSkrellananasenogfjerndenhardekjernenog“øynene”.Mosananasensammenmedsirupenogsitronjuicen.Piskeggehvitentildenernestenstiv.Rørderetterananasblandingeninnieggehviten.Tilsettdetkaldevannet.Slåpåiskremmaskinenoghellblandingenikjølebollen.


7.0.26 Coupe Coppa Cabana(6porsjoner)

125gskyltejordbærmostogblandetmed2 ss kremfløte1stjernefruktiskiver2ssbløtlagterosiner2ssrevetsjokolade

••••••

•

•

•••

NO

RSK

62

1,25dlkremNoenfriskemynteblader6iskjeksHaiskremeniskålene.Tilsettdeandreingrediensene.Brukfantasien.

7.0.27 Iskremmousse med jordbær500gjordbær3dlsirup(seavsnittetIngredienser)juicenfra1sitron2eggehviter0,5 dl kremfløteSkylljordbærene.Mosdemsammenmedsitronjuicenogsirupen.Piskeggehvitentildenernestenstiv.Rørjordbærblandingeninnidenpiskedeeggehvitenoghellderetterikremfløten. Sørg for at alle ingrediensene er ordentligblandet.Slåpåiskremmaskinenoghellblandingenikjølebollen.


7.0.28 Coupe Margit(6porsjoner)

Iskremmoussemedjordbær6skåler6store,skyltejordbæriskiver3sspasjonsfruktsirup3ssjordbærlikør1,25dlkrem6mynteblader

••••

••••••

•

•••••••

6iskjeksHaiskremmousseniskålene.Hellsirupenoglikørenoveriskremmoussen.Tilsettdeandreingrediensene.Brukfantasien.

7.0.29 Iskremmousse med kirsebær550gkirsebærutenstein3dlsirup(seavsnittetIngredienser)juicenfraenhalvsitron2eggehviter0,5 dl kremfløte2ssMaraskinoMosdeskyltekirsebærenesammenmedsitronjuicen,sirupenogMaraskino.Piskeggehvitentildenernestenstiv.Rørkirsebærblandingeninnidenpiskedeeggehviten og hell deretter i fløten. Sørg for at alleingredienseneerordentligblandet.Slåpåiskremmaskinenoghellblandingenikjølebollen.

Tilberedelsestid:ca.50minutter.

••

•••••••

•

7.0.30 Montanara6porsjoner

Iskremmoussemedkirsebær6desserttallerkener6kaldepannekakerFruktsalat,foreksempelkiwi,hvitedruer,jordbær,bringebærogpæreNoenfriskemyntebladerlittmelisHaiskremmoussenmedkirsebærpåpannekakeneogbrettellerrulldemsammen.leggpannekakenepådesserttallerknene.Halittfruktsalatpåhvertallerken.Dryssmelispåpannekakeneogpyntmedmyntebladene.

7.0.31 Iskremfromasj5 dl kremfløte8ggelatin3–4ssvann100gsukker4–5ssMaraskino4eggehviter

••••

•••

••••••

63

60ghakketkandisertfruktBløtlegggelatinenienbollemedkaldtvann.Pisk fløten med halvparten av sukkeret til den ertykk,menikkestiv.Vispeggehvitensammenmedrestenavsukkeret.Varmoppvannetienkasserolle.Takasserollenavvarmenogløsoppdenbløtlagtegelatinenivannet.TilsettMaraskinooglablandingenavkjøles.Blandkremenmeddenpiskedeeggehviten.Rørderetterinngelatinblandingen.Sørgforatalleingredienseneerordentligblandet.Slåpåiskremmaskinenoghellblandingenikjølebollen.Tilsettdenkandisertefruktenhalvveisitilberedelsestiden.


7.0.32 Coupe Helene(4–6porsjoner)

Iskremfromasj4–6desserttallerkener16–24solbær4–6sskaldfruktsaus,foreksempeljordbær-ellerbringebærsaus(seavsnittetSauser)4–6ssyoghurtmyntebladerHellfruktsausenpåmidtenavtallerkenenoghellderetteryoghurtenimidtenavsausen.Brukencocktailpinnetilålageenlinjeframidtentilkantenavtallerkenen.Haiskremenpåmidtenavtallerkenenogpyntmedsolbæreneogmyntebladene.

••

•

•

••••

•••

7.0.33 Pære- og aprikosis150gaprikos(skreltogutenstein)150gskreltpære90gsukker2dlhelmelk1 dl kremfløte2sssitronjuiceMosfruktensammenmedsitronjuicen,sukkeret og melken. Tilsett fløten. Sørg for at alleingredienseneerordentligblandet.Slåpåiskremmaskinenoghellblandingenikjølebollen.


7.0.34 Barnas karneval(6porsjoner)

Pære-ogaprikosis6desserttallerkener6marshmallows18fargedesjokolader6kjeksdyppetisjokolade6marshmallowsellervingummi

•••••••

•

••••••

Haiskremenpåtallerkenene.Plasserdeandreingrediensenepåtallerkenene.Brukfantasien.

7.0.35 Iskrempudding med ananas350gferskananas200gmelisellersukker4 dl kremfløte1sssitronjuiceSkrellananasenogfjerndenhardekjernenog“øynene”.Mosananasensammenmedsukkeretogsitronjuicen.Piskkremenhalvveis.Rørananasblandingeninnikremen.Sørgforatalleingredienseneerordentligblandet.Slåpåiskremmaskinenoghellblandingenikjølebollen.


•

•••••

•

NO

RSK

64

7.0.36 Iskake Caprice(6–8porsjoner)

Iskrempuddingmedananas1springform,20–22cmidiameterbakepapir1rundtsukkerbrød6skiverananas1boksmedmandarinbåterkiwi1,25dlkremlikørhvisduønskerdetSkjærtilbakepapiretoghadetibunnenavoglangskantenpåspringformen.Settformenifryserenica.30minutter.Dettegjøratiskremenikkesmelternårduhardeniformen.Delsukkerbrødetitolagoghaettlagibunnenavformen.Dynkdetnederstelagetmedlikørhvisduønskerdet.Dekkkakenmediskremenogplasserderetterdenandredelenavkakenpåtoppen.Dekkformenmedpapir.Settkakenifryserenica.1time(avhengigavhvorhardiskremener).Plasserkakefatetikjøleskapetenstund.Fjernspringformen,plasserkakenoppnedpåfatetogfjernbunnenpåformen.

Påbildetserduetforslagtilhvordandukanpyntekaken.

••••••••••

•

•

7.0.37 Sukkerfri jordbæris(ca.8porsjonerpå75g)

2platergelatin375gferskejordbær1,5sssitronjuice90gkunstigsøtningsstoff1,5 dl kremfløte4ssvannBløtlegggelatinenienbollemedkaldtvann.Skylljordbæreneogmosdemderettersammenmeddetkunstigesøtstoffetogsitronjuicen.løsoppgelatineni4ssvarmtvann.Rørdenoppløstegelatineninnijordbærmosen.lablandingenavkjøles.Pisk fløten til den er stiv. Bland kremen med restenavingrediensene.Sørgforatalleingredienseneerordentligblandet.Slåpåiskremmaskinenoghellblandingenikjølebollen.


•••••••

•

•

E Tips:Istedetforjordbærkandubruke375gbjørnebær, bringebær, tranebær eller papaya, utenatdetpåvirkermengdeneioppskriften.75giskreminneholder95Kcal/395KJ,3gkarbohydrater,1gproteinerog6gfett

7.0.38 Dama Rosabiancaperporsjon

Jordbær-ellervaniljeis1desserttallerken1appelsinibåterEnhalvpasjonsfrukttilpyntHaiskremenpåtallerkenen.Pyntmedappelsinbåteneogpasjonsfrukten.

•••••

65

7.0.39 Sukkerfri iskrem(ca.7porsjonerpå75g)

3dlhelmelk0,6 dl kremfløte60gkunstigsøtningsstoff2egg20dråpervaniljeessensVispeggenesammenmedmelkenPisk fløten sammen med det kunstige søtningsstoffettildenernestenstiv.Rørkremenforsiktiginniblandingenaveggogmelkogtilsettvaniljeessensen.Slåpåiskremmaskinenoghellblandingenikjølebollen.

Tilberedelsestid:40–50minutter.75giskreminneholder85Kcal/355KJ,2gkarbohydrater,3gproteinerog5gfett

E Tips:Desukkerfrieoppskrifteneovenforinneholdersålitekarbohydraterperporsjonatdetnestenikkepåvirkerblodsukkernivået.Dukanderforspisedenneiskremenutenåmåttekutteutnoeannetfrakostholdet.

Dukanbrukeenhvilkensomhelsttypekunstigsøtningsstoff.Dufårriktigkonsistenspåiskremenhvisdubrukeretkunstigsøtningsstoffsomharetvolumtilsvarendevanligsukker.Derforpasserikkekonsentrertsøtningsstoff(foreksempelaspartam)tilålage

•••••••

•

•

•

iskrem.Beområdpåapoteketellerhosenkostholdsekspert.Nåfortidenkanogsådiabetikerespisematsomersøtetmedvanligsukker,såsantdefølgervisseretningslinjer.Takontaktmedlegenellerenkostholdseksperthvisduvilvitehvilkeretningslinjerdubørfølge.

•

NO

RSK

67

Innehållsförteckning

1 Introduktion 681.0.1 Ingredienserochredskap68

2 Ingredienser 682.0.1 Ägg682.0.2 Mjölk/yoghurt/kvarg(kesella)682.0.3 grädde682.0.4 Socker682.0.5 Frukt692.0.6 Alkohol692.0.7 Sockerlag692.0.8 Tillredningstid69

3 Förvara glass 693.0.1 Iglassmaskinen693.0.2 Ifrysen693.0.3 Förvaringstid70

4 Servering och dekoration 70

5 Sås 715.0.1 Varmasåser715.0.2 Körsbärssås715.0.3 Chokladsås715.0.4 Kallfruktsås715.0.5 Fruktpuré71

SVEN

SKA

6 Barnkalas 71

7 Recept 727.0.1 grundreceptförglass727.0.2 CoupeDameBlanche727.0.3 Jordgubbsglass727.0.4 CoupeAmbrosia727.0.5 Bananglass737.0.6 CoupeMelanie737.0.7 Fruktyoghurtglass737.0.8 glassläsk737.0.9 Mangoglass737.0.10 CoupeTropicalNight747.0.11 Vaniljglass747.0.12 MontaRosa747.0.13 Chokladglass747.0.14 CoupeJacquot757.0.15 Kaffeglass757.0.16 DonPaulo757.0.17 Ingefärsglassmedhonung757.0.18 CoupeMikado767.0.19 Kesellaglass767.0.20 CoupeMoonFever767.0.21 Citronsorbet767.0.22 Yellowlight777.0.23 Tropisksorbet777.0.24 CoupegreenDelight777.0.25 Ananassorbet777.0.26 CoupeCoppaCabana787.0.27 Jordgubbsglassmousse787.0.28 CoupeMargit78

7.0.29 Körsbärsglassmousse787.0.30 Montanara787.0.31 glassbavarois787.0.32 CoupeHelene797.0.33 Päron-ochaprikosglass797.0.34 Barnkarnival797.0.35 Ananasglasspudding797.0.36 glasstårtaCaprice807.0.37 Sockerfrijordgubbsglass807.0.38 DamaRosabianca807.0.39 Sockerfriglass81

68

1 Introduktionglass,sorbet,glassmousseochglasspudding:glassgörs i många former och smaker. Det finns en glassförallasmakerochtillfällen.Meddenhärglassmaskinenkandugöradinegenglassmeddefräschasteingredienserna,utanfärgämnenochkonserveringsmedel.Meddethärrecepthäftet,ikombinationmedanvändarhandboken,fårduentillförlitligochpraktiskguideförtillagningavglass.läsanvändarhandbokennoggrantinnandubörjar.Dethärhäftetinnehållerenmängdreceptoch många fotografier och förslag. Vi har även lagttillsockerfriareceptfördiabetiker.Använddethärhäftetochupptäckhurenkeltdetärattlagadenallraläckrasteglassenhemmameddinglassmaskin.

1.0.1 Ingredienser och redskapSetillattduharallaingredienserochredskaptillhandsnärdubörjartillagaglassen.Detärviktigtattglassmaskinenochredskapenärrenaochtorrasåattingabakterierhamnariglassen.Närduskatillagaglassenbehöverduenmixer,matberedareochnylonsil.Dufårbästresultatomduföljerreceptenidethärhäftet.Omduvillanvändanågotannatreceptsökerduredapåettliknandereceptidethärhäftetochanvänderdemängdersomangesdär.

2 Ingredienser2.0.1 ÄggReceptenärbaseradepåäggsomväger55–60gram.Äggulorgerglassenbättrekonsistensochfylligareochlenaresmak.Äggvitorsomtasdirektfrånkylskåpetärsvåraattarbetamed.Dubördärförtautäggenfrånkylskåpetnågratimmarinnanduskaanvändadem.De flesta glassorter med äggula tillagas utan attingrediensernakokas.Omduärosäkerpåhurfärskaäggenärkandukokaingrediensernaenligtbeskrivningenförvaniljglass.Kokainteblandningenförlängeeftersomdetkanledatillattdenkoagulerar.Omblandningenkoagulerarkandutabortklumparnamedhjälpavenmixer(medmixerstav)ellermatberedare.Körblandningenicirka30sekunder.Dukanäventillsätta1dlkallgräddesåattblandningenkylsned.Användenmixerellervispochvispablandningenmedandutillsätterdenkallagrädden.

E Tips:I vissa recept används endast äggulor. De återståendeäggvitornakantillexempelanvändastillattgöraenomelettellermaräng.De finns lämpliga recept i de flesta kokböcker.

2.0.2 Mjölk/yoghurt/kvarg (kesella)Detgårbraattanvändabådepastöriseradochsteriliseradmjölk.Dukanfrittväljamellanhelmjölkochlättmjölkenligtpersonligsmak.glassenfårfylligaresmakomduanvändermjölkmedhögrefetthalt.Omduvillgöraglassmedyoghurtellerkvargbörduintekokadeningrediensen.Tillsättyoghurtenellerkvargennärblandningenharsvalnat.

2.0.3 GräddeAnvändalltidkallgrädde.Omreceptetanger“vispadgrädde”slutarduvispanärgräddenharenyoghurtliknandekonsistens.Detgördetenklareattblandagräddenmeddeandraingredienserna.Vidhögrumstemperaturrekommenderarviattdukylernedvispenochskålenikylskåpetinnandubörjarvispagrädden.Fetthaltenpåverkargräddenskonsistens.Omduanvändergräddemedhögrefetthaltgerdetglassenenkrämigareochfylligaresmak.

2.0.4 SockerAnvändströsockereftersomdetlösesupplättare. Du kan även använda florsocker, råsocker ellerhonung.Malgrovkornigtsockerienmixerellermatberedareinnanduanvänderdet.Omsockerhaltenärförlågpåverkardetglassenskonsistensnegativt.

69

Omdutillsätterförmycketsockertardetlängretidförglassenattfåönskadkonsistens.Dukanävenbytautendelavsockretmotdruvsocker.Omreceptetanger100gsockerkandutillexempelanvända75gsockeroch25gdruvsocker.Druvsockerförhindrarattsockretkristalliseras,särskiltisorbet.

2.0.5 FruktMedfärskfruktfårdudengodasteglassenochdetärävenbraurnäringssynpunkt.Inlagdfruktpassarocksåbra.Mendubördåsetillattdenhar runnit av ordentligt innan du finfördelar den. Draävennedpåmängdensockermedcirka25g,beroendepåtypenavfruktochpersonligsmak.Sommarfruktoch-bärkanenkeltfrysasned(tillexempeljordgubbar,hallonochpersika)såattdukangöraglassmedfärskfruktochbäråretrunt.Frystabärkanförvarasicirkaåttatillniomånaderienfryselleriettfrysfackavtypen***eller****ikylskåpet.Purépåfruktsomintekokatsblirlättmissfärgad.Dukanundvikadetgenomattdroppalitecitronjuicepåäpplen,bananer,päronochplommoninnandugörpuréavdem.Omduvilltillsättabitaravfrukttillglassblandningenstrördulitesockerpådemförattförhindraattiskristallerbildasifruktbitarnanärdefrysesned.

2.0.6 Alkoholglassblandningarsominnehålleralkoholtarlängretidatttillagaeftersomalkoholengörattdettarlängretidattfrysaneddemjämförtmedandraglassblandningar.Omintereceptetangernågotannattillsätterdualkoholentillblandningeniglassmaskinen5–10minuterinnanglassenärklar.

2.0.7 SockerlagFörtillagningavcirka3dlsockerlagbehövs:

1rostfrikastrull1träslev2dlvattenoch200gströsocker

Förtillagningav4,5dlsockerlagbehövs:2,75dlmjölk275gströsocker

Hällvattenochsockerikastrullenochblandanoggrantmedenträslev.lösuppsockretpåmedelvärme.Skummaaveventuelltskumsombildaspåytan.Kokasockerblandningenicirkaenminut.Taavkastrullenfrånplattanochlåtsockerlagensvalna.Omduoftatillagarsorbetkandutillredasockerlagiförvägochförvaradenientättslutandebehållareikylskåpet.

2.0.8 TillredningstidIreceptetangesungefärligtillredningstid.Denfaktiskatillredningstidenkanvarieraberoendepå:

••••

••

denursprungligatemperaturenpåglassblandningenrumstemperaturenfrysblocketstemperatur(förvaradetifrysenicirka18–24timmar).

Tillagningentarlängretidnärblandningenstemperaturoch/ellerrumstemperaturenärhögre.Dufårbästresultatomdukylernedblandningenikyleninnanduhällerdeniglassmaskinen.Tillredningstidenberorävenpådemängderochingrediensersomangesireceptet.Förglasssomökarmycketivolym,tillexempeljordgubbs-ellerkörsbärsglassmousse,ellerglasssominnehållerenstorandelgräddekrävslängretillredningstidänförfruktglassochsorbet.Överskridintemängdangivelsernairecepten.Omdugördetblirglassenmindrekompakt.

3 Förvara glass3.0.1 I glassmaskinenNärglassenärklarkandulämnadeniglassmaskinenicirka10minuter.

3.0.2 I frysenglassharlånghållbarhet.Menomduförvarardenenlängretidifrysenhardetnegativinverkanpåsmakochkvalitet.Efterentilltvåveckorförsämrasglassenskonsistensochden

•

••

SVEN

SKA

70

fräschasmakengårförlorad.glasskommerbästtillsinrättnärdenärfärskochdetärdärförengodidéattätadeninomkortefterattdentillretts.Omduvillförvaraglassifrysenbördutänkapåföljande:

Förvaraglassenienren,tättslutandebehållare.Förvaringstemperaturenmåstevaraminst-18ºC.Angetillredningsdatumochtypavglasspåbehållaren.Frysinteinupptinadglasspånytt.

Tautglassenurfrysenminst30minuterinnandenskaätasochläggdenikylskåpet.Irumstemperaturärglassenklarattätasefter10till15minuter.Sorbettinarsnabbareänglass.Tinasorbetikylskåpetihögst15–20minuter.

3.0.3 Förvaringstidglassmedingrediensersomintekokas:

Cirka1veckaSorbet:

1till2veckorglasssomtillredsmeddelviskokadeingredienser :

Cirka2veckor

••

•

•

•

•

•

4 Servering och dekoration

Receptengällercirka4–6personer,beroendepåserveringochtypavglass.Dukanserveraglassimetall-ellerglascouper,imetall-,glas-ellerkristallskålarellerpådesserttallrikar.Beroendepåtypenavglasskanduävenserveradenpåfrukthalvorelleriurgröptfrukt,tillexempelmelon,ananas,apelsinellergrapefrukt.Virekommenderarattdukylernedcouperna,skålarnaellerdenurgröptafruktenifrysfacketellerfrysenenlitenstundinnanduserverarglassen.Omdugördetsmälterglassenintelikasnabbtnärdenserveras.Vissatyperavglass,tillexempelglassutansmaktillsatser,glassmedkaffesmakochchokladglassärmindrekompaktaänandratyper.Tautsådanglassfrånglassmaskinenochkyldenifryseni30minuterinnanduserverarden.Dukangöraglasskulormedenspeciellglasskopa.glasskopanmåstevaraheltren.Doppaskopanivatteninnanduskoparuppglassensåblirglasskulornajämna.Omduvillserveraglasseniencoupeläggerduglasskulornaifryseni30minuterinnandu

•

•

•

•

•

serverardem.Detförhindrarattdesmältermedanduläggeruppdem.glasspassarävenutmärkttillbakverk,tillexempelpetit-chouer,kakor,marängochcrêpes.Dekoreraglassenmedtillexempelvispadgrädde,vispadäggvita,crèmefraîche,vaniljsåsellernågonannanslagssås.Blandadenvispadegräddenellercrèmefraîchen med lite finhackade nötter innan du serverarglassen.Talitemerfruktänvadsomangesireceptetochanvänddenåterståendefruktentillattdekoreraglassenmed.Dukanävenanvändakanderadfrukt,cocktailbärellermarineraderussin.Fruktsmakenframhävsomdumarinerarfruktenilikör.Dukanävensmaksättaglassenmedenpassandelikör.Dukanävendekoreraglassenmedtillexempeltunnabladavchoklad,rivenchoklad,nougat,konfektbitar,rivenkokosellerhackadenötter(valnötter,hasselnötter,mandelspån,pistaschnötter).glassenserännufestligareutomdudekorerarden med ett eller flera kex, mandelbiskvier, rån ellerrullrån.

•

•

•

•

•

•

71

5 Sås Såskanvaraettgottkomplementtillglassen.Detfinns många olika sorter, till exempel chokladsås ochfruktsås.Många typer av färdiga såser finns i handeln. Men precissommedglassärhemgjordasåsermycketgodare.Dukanenkelttillagaensåsnågradagariförvägochförvaradenikylskåpetellerfrysen.

5.0.1 Varma såserOmdutänkerserveraenvarmsåsvärmerdudenlångsamt.Setillattglassenärordentligtfruseninnanduhällersåsenöverden.Desåsersombeskrivsnedankanävenserveraskalla.Dukanserveradenvarmasåsenseparatsometttillbehörtillglassenellerhälladenöverglassenprecisinnanduserverarden.

5.0.2 KörsbärssåsHällsaftenfrånenburkmedurkärnadekörsbärienkastrulltillsammansmedliterivetskalfrånenapelsinellercitron.låtblandningensjudapålågvärmei10minuter.Silablandningen.Hällenhalvmatskedpressadcitronochenteskedpressadapelsingenomensilienskålochblandaenteskedmajsmjölellerpotatismjölmedjuicen.Hällblandningenidenvarmakörsbärsjuicenunderomrörning.låtblandningenkokai1minut.Tillsättsockereftersmakochen

matskedkirsch(körsbärslikör)omduvill.Tillsättkörsbärentillsåsenprecisinnanduserverarden.

5.0.3 ChokladsåsBrytellerskär125gvanligchokladibitar.Smältdeniettvärmebadienskålöver2dlkokandevatten.låtdensmältachokladensjudai20minuter.Tillsätt1,5teskedvaniljsocker,2matskedarvispgräddeochenklicksmör.Röromsåsentillsdenärslät.Hällsåsenöverglassenprecisinnanduserverarden.Dukantillagasåseniförvägochförvaradenientättslutandebehållareikylskåpetinågradagar.Värmsåsenöverlättsjudandevatteninnanduserverarden.

5.0.4 Kall fruktsåsDethärreceptetgällerfärskfruktmendukanävenanvändafrusenellerinlagdfrukt.Omduanvänderfärskfrukttillsätterdusockeriförhållandet50–75gsockertill200gfrukt.Mängdensockerberorpåtypenavfrukt.Avlägsnakärnornagenomatttryckafruktengenomennylonsil.låtfruktsåsensvalnainnanduserverarden.Frysintenedfruktsåsersomtillagatsmedfrusenfrukt.Menfruktsåsersomtillagatsmedfärskfruktkandufrysain.

5.0.5 FruktpuréDukantillredafruktpurépåföljandesätt:

Tvättafruktenochtabortkärnorna(vissafruktermåsteskalasförst).Tillsättsockereftersmakochkokafruktentillsdenärmjuk.Taborteventuellakärnorgenomattsilapurén.

E Tips:Du kan även göra puré av inlagd frukt. I så fall använderdusålitefruktjuicesommöjligtochtillsätteringetellermycketlitesocker.

6 BarnkalasAnvändstarkagladafärgernärdudekorerarbarnensglass.Väljsmakersombarnälskar.Somdekorationkanduanvändavispadgräddeellerfärdigvaniljsås,chokladsåsellerfruktyoghurt.Dekoreraglassenmedströssel,kristyrblommor,rånellerchokladpraliner.Nedanföljernågrasmaskigaserveringsförslag:1 Banan-ellervaniljglassmedchokladsås2 Chokladglassmedhackadenötter3 Jordgubbsglassmedmarshmallower4 Vaniljglasspåenkakskivamedfruktsås.5 Crêpesfylldamedfruktglassochmed

florsocker siktat ovanpå

•

•

•

SVEN

SKA

72

7 Recept7.0.1 Grundrecept för glassIngredienser :

3äggulor100gströsocker10gvaniljsocker2,5dlhelmjölk2dlvispgräddeVispaäggulorna,sockretochvaniljsockrettillsdetärluftigt.Tillsättmjölkenunderomrörning.Vispagräddenganskahårt.Rörneddeövrigaingrediensernaidenvispadegrädden.Setillattallaingredienserblandasordentligt.Slåpåglassmaskinenochhällblandningeninedkylningsskålen.

Tillredningstid:40–50minuter.

E Tips:Dukankombineradethärgrundreceptetmed:

40ghackadevalnötter,hasselnötterellerjordnötter40ghackadkanderadfrukt40ggrovhackadchoklad8gkanel

Omduvillläggatillingrediensertillsätterdudemtillblandningenefterhalvatillredningstiden.Kanelkanemellertidblandasredanmedäggulorna.

••••••

•

•

•

•••

7.0.2 Coupe Dame Blanche(4–5personer)

grundreceptförglass4–5couper4–5rånvarmchokladsås(läsmerikapitletSås)görglasskulormedhjälpavenglasskopaochläggtvåellertrekulorivarjecoupe.Fördeladenvarmachokladsåsenjämntöverglassen.Serveraomedelbart.

7.0.3 Jordgubbsglass200gfärskajordgubbar90gströsocker1äggula1matskedcitronjuice2,25dlhelmjölk1dlvispgräddeTvättajordgubbarna.görpuréavdemblandatmedcitronjuicen,mjölken,sockretochäggulan.Blandajordgubbsblandningenmedgrädden.Setillattallaingredienserblandasordentligt.

•••••

•••••••

Slåpåglassmaskinenochhällblandningeninedkylningsskålen.


E Tips:Iställetförjordgubbarkanduanvända200gfärskablåbär,hallonellerbjörnbär.

7.0.4 Coupe Ambrosia(4–6personer)

Jordgubbsglass4–6couperNågrahelajordgubbar(rensade)och/ellerhallon,björnbärosv.0,4–0,6dljordgubbssås,blandadmed2–3matskedarcointreauellerannanapelsinlikörNågrafärskamyntablad1,25dlvispgrädde4–6rånläggglassenicouperochhällcointreaunöverden.Klickagräddenpåglassen.garneramedfrukt,rånochmyntablad.

•

•••

•

••••

73

7.0.5 Bananglass250gmogenbanan100gströsocker1,5matskedcitronjuice0,75dlvispgrädde2,5dlhelmjölkgörpuréavbananenblandatmedsockretochcitronjuicen.Blandasedanbananblandningennoggrantmedgräddenochmjölken.Slåpåglassmaskinenochhällblandningeninedkylningsskålen.


7.0.6 Coupe Melanie(4–5personer)

Bananglass4–6couper1storskivadbanan0,4–0,6dläggtoddy4matskedarbananlikör4–6valnötshalvor2skivadekiwifrukter

••••••

•

•••••••

8urkärnadedadlar1,25dllättvispadgrädde,somserverasseparatläggallaingrediensericoupernaochdekoreraenligtegenfantasi.

7.0.7 Fruktyoghurtglass250gfärskfrukt(tillexempelblåbär,hallonellerjordgubbar)100gströsocker0,5dlgrädde3,75dlyoghurt1matskedcitronjuiceTvättafrukten.görpuréavfruktenblandatmedsockerochcitronjuice.Tillsättfruktblandningentillyoghurtenochgrädden.Setillattallaingredienserblandasordentligt.Slåpåglassmaskinenochhällblandningeninedkylningsskålen.

Fototvisarettserveringsförslag.Tillredningstid:35–45minuter.

7.0.8 Glassläsk(4–6personer)

4–6skoporfruktyoghurtglass4–6högaglas50gjordgubbaroch50ghallon,blandatmed1 matsked florsocker4–6halvacitron-ellerapelsinskivor4–6sugrör1,25dlvispgrädde

••

•

•

•••••

•

•••

•••

kolsyradläskedryckläggfruktpuréniglasenochläggsedanglassenovanpå.Hällläskenöverglassen.garneramedcitron-ellerapelsinskivor.Klickadenvispadegräddenovanpåochsättsugröreniglasen.

7.0.9 Mangoglass300gmogenmango,skaladochurkärnad90gströsocker2matskedarhonung2matskedarcitronjuice0,5dlvispgrädde2dlhelmjölk1äggulagörpuréavmangonblandatmedcitronjuicen,sockret,honungen,mjölkenochäggulan.Rörnedgräddeniblandningen.Setillattallaingredienserblandasordentligt.Slåpåglassmaskinenochhällblandningeninedkylningsskålen.


••

••••••••

• SVEN

SKA

74

E Tips:Iställetförmangokanduanvända300gskaladochurkärnadaprikosellerpersika.

7.0.10 Coupe Tropical Night(4–5personer)

Mangoglass4–5couper4matskedarapelsinlikörellerpassionsfruktslikör2storaskivadebananer4–5apelsinklyftor,deladepåmitten2–4matskedarrivenkokos4–5grönacocktailbär1,25dllättvispadgrädde,osötadcrèmefraîche4–5rånläggallaingrediensericoupernaochdekoreraenligtegenfantasi.

•••

•••••

••

7.0.11 Vaniljglass(4–5personer)

2äggulor1ägg125gströsocker5gvaniljsocker4dlhelmjölk1,5dlvispgrädde5gmajsmjölHälläggulorna,strösockret,vaniljsockretochmajsmjöletienskål.Vispaimixerntillsäggulornaärnästanvita.Värmmjölkenförsiktigt.Tillsättdenvarmamjölkenliteitagettilläggblandningensamtidigtsomduvispardenimixern.Näringrediensernaärordentligtblandadehällerdublandningenikastrullen.Värmblandningenpåmedelvärmei1–2minuterunderomrörning.Setillattblandningenintebörjarkoka.Omblandningenkoagulerarvisparduingrediensernaienhalvminutimixernellerenmatberedare.låtblandningensvalnatillkylskåpstemperatur.Vändsedanförsiktigtnedgräddeniblandningen.Slåpåglassmaskinenochhällblandningeninedkylningsskålen.


••••••••

•

•

•

7.0.12 Monta Rosa(4–6personer)

VaniljglassVarmkörsbärssås(läsmerikapitletSås)4–6couperHälldenvarmakörsbärssåsenöverglassenprecisinnanduserverarden.

7.0.13 Chokladglass2äggulor100 g florsocker2,5dlhelmjölk

2dlvispgrädde15gkakao1teskedsnabbkaffeVispaäggulornamedsockret,kakaon,snabbkaffetoch0,5dlmjölktillskakaonharlöstsupp.Tillsättrestenavmjölkenochröromordentligt.Vispagräddenganskahårt.Tillsättkakaoblandningentilldenvispadegrädden.Setillattallaingredienserblandasordentligt.

••••

•••

••••

•

75

Slåpåglassmaskinenochhällblandningeninedkylningsskålen.


E Tips:Du kan tillsätta 40 g grovhackade, rostade hasselnötterellermandlartillchokladglassen.Tillsättdehackadenötternaefterhalvatillredningstiden.

7.0.14 Coupe Jacquot(4–5personer)

Chokladglass4–5desserttallrikar4–5storapetit-chouer4–5matskedarchokladsås(läsmerikapitletSås),blandatmed2–3matskedarkaffelikör1,5dlvispadgrädde4–5valnötshalvorNågrafärskamyntabladläggallaingredienserpåtallrikarnaochdekoreraenligtegenfantasi.

•

••••

••••

7.0.15 Kaffeglass3äggulor100 g florsocker2,5dlhelmjölk2dlvispgrädde6gsnabbkaffe5gvaniljsockerlösuppkaffetienmatskedhettvattenochlåtdetsvalna.Vispaäggulanmedsockretochvaniljsockret,kaffetochmjölken.Vispagräddenganskahårt.Blandakaffeblandningenmeddenvispadegrädden.Setillattallaingredienserblandasordentligt.Slåpåglassmaskinenochhällblandningeninedkylningsskålen.


E Tips:Du kan tillsätta 40 g hackad choklad, till exempeldaimellervitellervanligchoklad,tillkaffeglassen.Tillsättdenhackadechokladenefterhalvatillredningstiden.

7.0.16 Don Paulo(4–5personer)

Kaffeglass4–5smördegskorgar4–10kastanjer,skivadeochmarineradeikonjak4–5mandelbiskvier1,25dlvispgrädde

•••••••

•

•

•••

••

4–5rödacocktailbärNågramyntabladläggkaffeglassenismördegskorgarna.läggtillkastanjeskivorna,mandelbiskviernaochdenvispadegräddenochdekoreraenligtegenfantasi.garneramedcocktailbärochmyntablad.

7.0.17 Ingefärsglass med honung70gströsocker1,5matskedingefärssås1matskedhonung35ghackadingefära3dlhelmjölk2dlvispgrädde3äggulor1teskedmajsmjölHälläggulorna,sockretochmajsmjöletienskål.Vispaimixerntillsäggulornaärnästanvita.Värmmjölkenförsiktigt.Tillsättmjölkenliteitagettilläggblandningen.Näringrediensernaärordentligtblandadehällerdublandningen

•••

•••••••••

SVEN

SKA

76

ienkastrull.Värmdenpåmedelvärmeica2minuterunderomrörning.låtinteblandningenkokaupp.låtblandningensvalnatillkylskåpstemperatur.Blandadenhackadeingefäran,ingefärssåsen,honungenochgräddeniblandningennärdensvalnat.Setillattallaingredienserblandasordentligt.Slåpåglassmaskinenochhällblandningeninedkylningsskålen.


7.0.18 Coupe Mikado(4–5personer)

Ingefärsglassmedhonung,4–5couper40gmarineraderussinblandademed4matskedarrom2matskedaringefärssåsoch1matskedhackadingefära4–5parasoller4–5rån1,25dlvispgrädde

•

•

••

•

•••

läggglassenicouperna.Tillsättdeövrigaingrediensernaenligtegenfantasi.

7.0.19 Kesellaglass350gkesella2dlmjölk125gströsocker1,5dlvispgrädde15gvaniljsockerVispagräddenganskahårtmedsockretochvaniljsockret.Rörsammankesellanochmjölken.Blandasedankesellablandningenmeddenvispadegrädden.Setillattallaingredienserblandasordentligt.Slåpåglassmaskinenochhällblandningeninedkylningsskålen.


E Tips:Du kan blanda kesellaglassen med till exempel 50 g marinerade russin eller 50 g persiko- eller aprikosbitar.

7.0.20 Coupe Moon Fever(4–6personer)

Kesellaglass4–6couper2–3kiwifrukter,puré150ghallon,björnbärellerjordgubbar1,25dlvispgräddeMyntablad

•

••••••

•

••••••

4–6glassrånläggglassenicouperna.Tillsättdeövrigaingrediensernaenligtegenfantasi.

7.0.21 Citronsorbet(4–6personer)

Juicefrån½apelsin2,5dlfärskpressadcitronjuice4,5dlsockerlag(läsmerikapitletIngredienser)1äggvitaBlandacitron-ochapelsinjuicenmedsockerlagenochröromordentligt.Vispaäggvitanganskahårtochrörnedblandningen.Setillattallaingredienserblandasordentligt.Slåpåglassmaskinenochhällblandningeninedkylningsskålen.


••

•••

••

•

77

7.0.22 Yellow Light(4–6personer)

Citronsorbet4–6högavinglas3skivadecitroner3cocktailbärNågrafärskamyntabladCirka 1 flaska mousserande vitt vinläggglasseniglasen.Hällpåvinetochgarneramedcitronskivor,cocktailbärochmyntablad.

7.0.23 Tropisk sorbet200gfärskskaladkiwifrukt100gfärskskaladochurkärnadmango150gfärskskaladananas3dlsockerlag(läsmerikapitletIngredienser)Juicefrån1citron1,5dlkalltvatten1äggvitaBlandafruktenmedcitronjuicenochsockerlagen.Vispaäggvitanganskahårt.Rör

•••••••

••••••••

sedannedfruktenochdetkallavattnet.Setillattallaingredienserblandasordentligt.Slåpåglassmaskinenochhällblandningeninedkylningsskålen.


7.0.24 Coupe Green Delight(6personer)

Tropisksorbet6couper2–4matskedargrönapelsinlikörellerkiwilikör2skivadekiwifrukter1skivadcitron12rödacocktailbärNågramyntablad1,25dlvispgräddeläggsorbetenicouperna.Tillsättapelsin-ellerkiwilikörenochgarneramedcitron-ochkiwiskivorna,cocktailbärenochmyntabladen.

•

•••••••••

7.0.25 Ananassorbet225gfärskananas3dlsockerlag(läsmerikapitletIngredienser)1matskedcitronjuice1äggvita1dlkalltvattenSkalaananasenochtabortdethårdainnandömetochskalet.görpuréavananasenblandatmedsockerlagenochcitronjuicen.Vispaäggvitanganskahårt.Rörsedanneddeniananasblandningen.Tillsättdetkallavattnet.Slåpåglassmaskinenochhällblandningeninedkylningsskålen.


7.0.26 Coupe Coppa Cabana(6personer)

125gtvättadejordgubbar,sompuréblandatmed2matskedarvispgrädde1skivadstjärnfrukt2matskedarmarineraderussin2matskedarrivenchoklad

••••••

•

•

•••

SVEN

SKA

78

1,25dlvispgräddeNågrafärskamyntablad6rånläggglassenicouperna.Tillsättdeövrigaingrediensernaenligtegenfantasi.

7.0.27 Jordgubbsglassmousse500gjordgubbar3dlsockerlag(läsmerikapitletIngredienser)Juicefrån1citron2äggvitor0,5dlvispgräddeTvättajordgubbarna.görpuréavdemblandatmedcitronjuicenochsockerlagen.Vispaäggvitornaganskahårt.Blandajordgubbsblandningenmeddevispadeäggvitornaochhällsedanigrädden.Setillattallaingredienserblandasordentligt.Slåpåglassmaskinenochhällblandningeninedkylningsskålen.


7.0.28 Coupe Margit(6personer)

Jordgubbsglassmousse6couper6stora,tvättade,skivadejordgubbar3matskedarpassionsfruktsås3matskedarjordgubbslikör1,25dlvispgrädde6myntablad

••••

••••••

•

•••••••

6rånläggglassmoussenicouperna.Hällsåsenochlikörenöverglassmoussen.garnerameddeövrigaingrediensernaenligtegenfantasi.

7.0.29 Körsbärsglassmousse550gurkärnadekörsbär3dlsockerlag(läsmerikapitletIngredienser)juicefrån½citron2äggvitor0,5dlvispgrädde2matskedarmaraschinolikörgörpuréavdeurkärnadeochtvättadekörsbärenblandatmedcitronjuicen,sockerlagenochmaraschinolikören.Vispaäggvitornaganskahårt.Rörnedkörsbärsblandningenidevispadeäggvitornaochhällsedanigrädden.Setillattallaingredienserblandasordentligt.Slåpåglassmaskinenochhällblandningeninedkylningsskålen.

Tillredningstid:cirka50minuter.

••

•••••••

•

7.0.30 Montanara6personer

Körsbärsglassmousse6desserttallrikar6kallacrêpesFruktsallad,tillexempelkiwifrukt,grönavindruvor,jordgubbar,hallon,päronNågrafärskamyntabladLite florsocker läggkörsbärsglassmoussenpåcrêpesenochvikellerrulladem.Placeracrêpesenpådesserttallrikarna.lägglitefruktsalladpåvarjetallrik. Sikta florsocker över crêpesen och garneramedmyntablad.

7.0.31 Glassbavarois5dlvispgrädde8gklargelatin3–4matskedarvatten100gströsocker4–5matskedarmaraschinolikör4äggvitor

••••

•••

••••••

79

60ghackadkanderadfruktBlötlägggelatinbladenienskålmedkalltvatten.Vispagräddenlättmedhälftenavsockrettillsdentjocknatnågot.Vispaäggvitornalättmeddetåterståendesockret.Värmvattnetikastrullen.Drakastrullenfrånplattanochlösuppdetorkadegelatinbladenivattnet.Tillsättmaraschinolikörenochlåtblandningensvalna.Blandadenvispadegräddenmeddevispadeäggvitorna.Rörsedannedgelatinblandningen.Setillattallaingredienserblandasordentligt.Slåpåglassmaskinenochhällblandningeninedkylningsskålen.Tillsättdenkanderadefruktenefterhalvatillredningstiden.


7.0.32 Coupe Helene(4till6personer)

glassbavarois4–6desserttallrikar16–24svartavinbär4–6matskedarkallfruktsås,tillexempeljordgubbs-ellerhallonsås(läsmerikapitletSåser)4–6matskedaryoghurtMyntabladHällfruktsåsenimittenavtallrikenochhällsedanyoghurtenimittenavsåsen.Draenlinjefrånmittenavtallrikentillkantenmeden

••

•

•

••••

•••

cocktailpinne.läggglassenimittenavtallrikenochgarneramedsvartavinbärochmyntablad.

7.0.33 Päron- och aprikosglass150gaprikoser(urkärnadeochskalade)150gskalatpäron90gströsocker2dlhelmjölk1dlvispgrädde2matskedarcitronjuicegörpuréavfruktenblandatmedcitronjuicen,sockretochmjölken.Tillsättgrädden.Setillattallaingredienserblandasordentligt.Slåpåglassmaskinenochhällblandningeninedkylningsskålen.


7.0.34 Barnkarnival(6personer)

Päron-ochaprikosglass6desserttallrikar6marshmallowkakorellermarshmallower

•••••••

•

•••

18chokladbitarmedglasyrifärg6chokladöverdragnakex6marshmallowerellervingumminläggglassenpåtallrikarna.lägguppdeövrigaingrediensernaenligtegenfantasi.

7.0.35 Ananasglasspudding350gfärskananas200 g florsocker eller strösocker4dlvispgrädde1matskedcitronjuiceSkalaananasenochtabortdethårdainnandömetochskalet.görpuréavananasenblandatmedsockretochcitronjuicen.Vispagräddenlätt.Rörnedananasblandningenidenvispadegrädden.Setillattallaingredienserblandasordentligt.Slåpåglassmaskinenochhällblandningeninedkylningsskålen.


••••

•••••

•

SVEN

SKA

80

7.0.36 Glasstårta Caprice(6–8personer)

Ananasglasspudding1kakformmedlöstagbarkant,20–22cmidiameterSmörpapper1rundlättsockerkaka6ananasskivor1burkmandarinklyftorKiwifrukt1,25dlvispgräddelikör,omsåönskasläggettstyckeruntsmörpapperpåbottenavformenochenlångremsasmörpapperlängsmedsidorna.Ställformenifrysenicirka30minuter.Detförhindrarattglassensmälternärdufyllerformen.Delasockerkakanitvålagerochläggettlagerpåformensbotten.Droppalitelikörpådetunderstalagretsockerkakaomsåönskas.Täckkakanmedettlagerglassochläggsedandetandralagretsockerkakaovanpåglassen.Täckformenmedpapper.Ställformenifrysenentimme(beroendepåhurhårdglassenär).Ställserveringsfatetikylenenstund.lossakantenpåkakformen,läggkakanuppochnedpåfatetochtasedanbortkakformsbotten.

Fototvisarettdekoreringsförslag.

••

••••••••

•

•

7.0.37 Sockerfri jordgubbsglass(8portionerà75g)

2gelatinblad375gfärskajordgubbar1,5matskedcitronjuice90gSionon-sötningsmedel(ellerannatlikvärdigtsötningsmedel)1,5dlvispgrädde4matskedarvattenBlötlägggelatinbladenienskålmedkalltvatten.Tvättajordgubbarnaochgörsedanpuréavdemblandatmedsötningsmedletochcitronjuicen.lösuppgelatineti4matskedarvarmtvatten.Rörneddetupplöstagelatinetijordgubbspurén.låtblandningensvalna.Vispagräddenhårt.Rörneddeövrigaingrediensernaidenvispadegrädden.Setillattallaingredienserblandasordentligt.Slåpåglassmaskinenochhällblandningeninedkylningsskålen.


••••

•••

•

•

E Tips:Iställetförjordgubbarkanduanvända375gbjörnbär,hallon,tranbärellerpapayautanattdetpåverkardevärdensomangesnedan.1portionglassà75ginnehåller95kcal/395kJ,3gkolhydrat,1gproteinoch6gfett

7.0.38 Dama Rosabiancaperportion

Jordgubbs-ellervaniljglass1desserttallrik1apelsiniklyftor½passionsfruktsomdekorationläggglassenpåtallriken.garneramedapelsinklyftorochpassionsfrukt.

•••••

81

7.0.39 Sockerfri glass(7portionerà75g)

3dlhelmjölk0,6dlvispgrädde60gsötningsmedel2ägg20dropparvaniljextraktVispaäggetmedmjölken.Vispagräddenmedsötningsmedletganskahårt.Vändnedgräddeniägg-och-mjölk-blandningenochtillsättvaniljextraktet.Slåpåglassmaskinenochhällblandningeninedkylningsskålen.

Tillredningstid:30–40minuter.1portionglassà75ginnehåller85kcal/355kJ,2gkolhydrat,3gproteinoch5gfett.

E Tips:Desockerfriareceptenovaninnehållersålitekolhydraterperportionattenportionharenobetydligpåverkanpåblodsockernivån.Dukandärförätadenhärglassenutanattbehövadranedpånågotannatidinkost.

Om Sionon inte finns tillgängligt kan du byta utdetmotettlikvärdigtsötningsmedel.Förattduskafårättkonsistenspåglassenbörduanvändaettsötningsmedelipulverformsomharsammavolymsomvanligtsocker.Kompaktasötningsmedel(tillexempelaspartam)ärdärförintelämpligaför

•••••••

•

•

•

glasstillredning.Rådfrågaenapotekareellerdietist.Nuförtidenkanävendiabetikerätarättersominnehållervanligtsocker,förutsattattdeföljervissariktlinjer.Frågadinläkareellerdietistomvilkakostrådsomgällerfördig.

•

SVEN

SKA

HR2305 HR2304 - Philips · 2007-08-14 · cold cream to cool the mixture. Use a mixer or whisk to...

Documents

Transcript of HR2305 HR2304 - Philips · 2007-08-14 · cold cream to cool the mixture. Use a mixer or whisk to...