Guillaume Péret et Quentin PaleyPromotion 2010

Incubés à l’Institut Paul Bocuse

Moodle

1. NOTRE FORMATION, NOS ORIENTATIONS PROFESSIONNELLES

Quentin Paley :Baccalauréat Economique et Social 2006

~Guillaume Péret :

Baccalauréat Sciences et Technologies de la Gestion 2007

+Institut Paul Bocuse

Bachelor's degree in International Hotel & Restaurant Management, Hôtellerie & Restauration 2007 – 2010

+Institut d'Administration des Entreprises de l'Université Lyon 3

Licence professionnelle Management International de l’Hôtellerie et de la Restauration 2007 – 2010

+Suze-la-Rousse

Diplôme de L’Université du Vin, 2009

2. MES STAGES – Guillaume Péret

Auberge du Pont de Collonges, Paul BocuseCommis de salleMai - Septembre 2008

Nord Sud Participation, Paul BocuseAssistant Directeur d‘ExploitationMai - Septembre 2009

SDW, Le 1515Assistant Responsable CommercialAoût 2010 - Mars 2011

2. MES STAGES – Quentin Paley

La Réserve, RamatuelleConcierge / Réception / RéservationAvril - Septembre 2008

Hôtel Arts Ritz-Carlton, Barcelona BarmanAvril - Septembre 2009

3. MES EXPÉRIENCES PROFESSIONNELLES – Guillaume Péret

Brasserie de l’Ouest, Paul BocuseCommis de salle, Juillet - Août 2005 & 2006

L’ermitageCommis de salle, Septembre 2007

Ouest Express, Paul BocuseEquipier - Manager, Janvier - Février 2008

Mc Donald’sManager, Octobre 2011 - Janvier 2012

3. MES EXPÉRIENCES PROFESSIONNELLES – Quentin Paley

Restaurant The DonCommis de salle, Septembre 2007

Hotel Bor Barman, Juin - Août 2010

Regent Singapore, a Four Seasons Hotel Manager in Training, Octobre 2010 - Octobre 2011Assistant Restaurant Manager, Novembre 2011 - Mars 2012

Bilbao RestaurantAudit, Mars 2012

L’INCUBATEUR

Entité mise en place par l’Institut Paul Bocuse en 2010 pour AIDER les diplômés à CRÉER leur PROJET D’ENTREPRISE

Mise à disposition et aides :

De 6 mois à 1 an de contrat avec l’Incubateur Bureau, ordinateur, téléphone, adresse email (@institutpaulbocuse.com)Déjeuners à F&B Aide financière (location de l’espace professionnel à un prix très avantageux, aide quant aux frais courants…)Locaux de l’Institut Paul Bocuse (cuisines, salles de réunion …)Professionnels (professeurs et chefs à disposition, contacts régionaux, nationaux et internationaux, partenaires)Testing de nos produits au sein de l’Institut (F&B)Synergie importante au sein de l’Incubateur (autres projets en cours : ECHANGE)

METHODOLOGIE DE TRAVAIL

1. Constat d’un manque de diversification de restauration. (Analyse du marché universitaire intra campus & extra campus, analyse des concepts similaires puis analyse du consommateur visé.)

2. Définition finale du concept, des points de différenciation par rapport à la concurrence (colonne vertébrale du concept)

3. Mise en place de nos recettes, création de notre packaging, prise de contact avec les fournisseurs, recherche d’un local commercial …

3 mois

1 mois

6 mois

METHODOLOGIE DE TRAVAIL

4. Montage juridico-financier, recherche d’investisseurs et partenaires

5. Prise de contact avec les banques, Oséo

6. Signature du compromis de vente, vente définitive, début des travaux

7. Ouverture

1 mois

Décembre 2012 / Janvier 2013

Mars 2013

NOTRE PROJET - MOODLE

Restauration rapide de pâtes et produits du monde pour les étudiants

Résumé :

6 pâtes du monde6 desserts du monde6 boissons du mondePackaging invitant au voyageDesign intérieur invitant au voyageService basé sur le voyage

5. LES DIFFICULTÉS RENCONTRÉES DANS NOTRE PARCOURS, NOS CONSEILS & ASTUCES

Difficultés rencontrées : - Penser à l’après Institut dès la première année (Objectif à 5 ans)- Entretenir les relations acquises- Avoir un cadre de travail et être accompagné (Licence, Incubateur)- Créer une entreprise seul (Prise de risque, peu d’expérience

professionnelle, aucun accompagnement …)- Trouver un associé et partager un projet entrepreneurial

Conseils :

- Créer et entretenir son propre réseau dès la 1ère année (Stages, élèves, diplômés, professeurs …)

- Prendre des risques « maîtrisés » dès aujourd’hui- Travailler sa motivation et la montrer à chaque rendez-vous

5. LES DIFFICULTÉS RENCONTRÉES DANS NOTRE PARCOURS, NOS CONSEILS & ASTUCES

Identification d’un objectif personnel / professionnel (court – moyen – long termes)

Recherche de stage : Savoir se vendre + montrer sa motivation

Opportunités (rencontres, réseau diplômés, entretenir ses contacts)

La chance: une qualité qui se travaille !!! ( 4 piliers)

Merci de votre attention

ÉCOLE DE MANAGEMENT HÔTELLERIE RESTAURATION & ARTS CULINAIRES

CENTRE DE RECHERCHE

INNOVATION & DÉVELOPPEMENT

L’ÉCOLE DE CUISINE

L’Institut Paul Bocuse forme aux Arts Culinaires,aux métiers de l’Hôtellerie et de la Restauration.

Intégrant tradition, modernité, innovation et recherche,il vise l’Excellence. Avec Exigence, il transmet les savoir-faire

techniques et managériaux pour préparer ses Étudiants aux meilleures carrières dans le monde.

www.institutpaulbocuse.com

INSTITUT PAUL BOCUSE – CHÂTEAU DU VIVIER – BP 25 – 69131 ECULLY CEDEX – France – TEL +33 (0)4 72 18 02 20 – FAX +33 (0)4 78 43 33 51