Golden Harmony

8/8/2019 Golden Harmony

1/19

Koktlok

Mai Tai fl zldcitrom 5 cl stt rum, 2 cl narancslikr,

1 cl facsart zldcitroml 1 cl cukorszirup, 1 cl mandulaszirup,(vagy mandulatej) trt jg, jgkocka, sker, brszr,longdrink pohr szvszlA longdrink-poharat flig megtltjk trt jggel. A citromot negyedeljk, s a pohr flttkiprseljk s a pohrba tesszk. A maradk hozzvalkat 4 jgkockval a skerbe tltjk,majd 20 msodpercig ersen rzzuk. A levet brszrn t a pohrba tltjk s megkeverjk.Szvszllal knljuk.Zombie 2 cl stt rum 2 cl fehr rum, 1 cl rum (73%-os) 2 cl Cherry Brandy, 8 cl mangnektr, 3 cl cseresznyenektr 2 cl vrnarancsl, 2 cl citroml, 1 ntet cseresznyeszirup jgkocka, sker, brszr 30 cl-es koktlpohr, szvszlA hromfle rumot, a brandyt, a mang- s cseresznyenektrt, a vrnarancs- s a citromlt,

valamint a cseresznyeszirupot 4 jgkockval a skerbe tltjk. A skert lezrjuk, s kb. 20msodpercig ersen rzzuk. A tartalmt a brszrn t a pohrba, 3-4 jgkockra ntjk, sszvszllal knljuk.

Muffinok

Marcipnos muffinHozzvalk: 24 db nagy des cseresznye 20 dkg marcipn 2 ppozott teskanl stpor 10 dkg cukor 2 csomag vanlis cukor 20 dkg joghurt, 8 dkg vaj 4 evkanl cseresznyeplinka, vagy tej csipetnyi s, 2 db tojs.A dsztshez: 12 db cseresznye, szrral, levllel


2/19

2 dkg marcipn porcukor a kidolgozshoz 12 db paprforma, vaj, vagy marga-rin a muffinst-formhozA 24 db cseresznyt megmossuk, kimagozzuk. A marcipnt 24 db-ra osztjuk, s kiss

porcukros tenyernkkel kilaptjuk, s egyenknt a cseresznyket bebortjuk vele.

A stt elmelegtjk. A paprformkat a muffinst-forma mlyedseibe tesszk, vagyvkonyan kikenjk a stformt.A lisztet s a stport elvegytjk. A cukrot s a vanlis cukrot elkeverjk a joghurttal, avajjal, a cseresznyeplinkval s a sval. Egyenknt belekeverjk a tojsokat. Gyorsan

beleforgatjuk a lisztet.1-1 evkanl tsztt tesznk a stforma mlyedseibe. Beletesznk 2-2 marcipnoscseresznyt, kicsit benyomkodjuk, s eloszlatjuk rajtuk a maradk tsztt. A stben 180C-on 20-25 percig stjk. A stbl kivve a muffinokat 5 percig pihentetjk, majd kiszedjk.A dsztshez megmossuk a cseresznyt, vatosan kimagozzuk, a szrt rajta hagyjuk. Amarcipnbl kis golykat formzunk, s a mag regbe helyezzk, s vgl a muffinokat ezzeldsztjk.Kkuszhabos muffin

Hozzvalk: 10 dkg liszt, 2 csipet s 1 ppozott teskanl stpor 2 tojs, 13 dkg cukor 10 dkg tejszn, 4 dkg vaj 2 evkanl kkuszlikr(vagy kkusztej, vagy tej) 12 db kkuszos-manduls bonbon(pl. Raffaello) 12 dkg kkuszreszelk, 12 db paprforma, vagy vaj, vagymargarin a stforma kikenshezA stt elmelegtjk, a paprformkat a muffinstformba tesszk, vagy kikenjk amuffinstformt.A lisztet s a stport elvegytjk, a tojsokat sztvlasztjuk, a fehrjt kln teszszk. 5 dkgcukrot a tejsznnel, a vajjal, a likrrel s a csipetnyi sval elkeverjk. Belekeverjk atojssrgjt, s gyorsan belekeverjk a stporral elkevert lisztet. A tsztt a formkbatltjk, majd belenyomkodunk 1-1 manduls bonbont, s a stben 180C-on 10 percigstjk.Kzben a tojsfehrjt csipetnyi sval kemny habb verjk. llandan kevergetve

beleszrunk 8 dkg cukrot, s addig verjk, mg a massza fnyleni kezd. vatosan

beleforgatjuk a kkuszreszelket. A muffinformt kicsi kihzzuk a stbl, s a kkuszoshabot a muffinokra halmozzuk. Ezutn visszatoljuk a stbe s 10-15 perc alatt kszre stjk.Ha ksz, a stben mg 5 percig pihentetjk.


3/19

Klnleges receptek

Ecetes marhahs fenymaggal 80 dkg pcolt ecetes marhahs 2 db vrshagyma 2 evkanl napraforgolaj

1,5 dl szraz vrsbor 2 db babrlevl 10 dkg mazsola 1 szelet barna kenyr 1 evkanl almaszirup 5 dkg fenymag s, borsAz ecetes hst kivesszk a pclbl, de a levet flretesszk. A meghmozott hagymt kockravgjuk. Az olajat serpenyben felhevtjk, a hst minden oldalrl megpirtjuk benne, majd a

beztatott rmai tlba tesszk.A hagymt s a mazsolt megpirtjuk a maradk olajban, s a hshoz adjuk. Hozzadjuk avrsbort, a pclt, a babrlevelet, s szzuk, borsozzuk. A sltet lefedve a stben alul 200C-on (lgkeversnl) 1 rn keresztl stjk.A kenyeret aprra morzsoljuk, s az almasziruppal egytt a szafthoz keverjk. A mrtstszzuk, borsozzuk, s az egszet mg 30 percig stjk. A fenymagot zsiradk nlklmegpirtjuk, s rszrjuk.

Kemencben slt hal 40 dkg burgonya 80 dkg konyhaksz nagy rom-

buszhal, vagy tengeri sgr,vagy aranykeszeg 1,2 dl hidegen sajtolt olvaolaj

2 dl szraz sherry, 2 db citrom 50 dkg kisebb paradicsom 2 nagyobb vrshagyma 1 csokor petrezselyem, s, borsA stt elmelegtjk 200 C-osra. A burgonyt megmossuk, meghmozzuk, vkonykarikkra vgjuk, s kevs vzben kb. 10 percig fzzk. A halat megmossuk, megtrljk,

bedrzsljk sval majd 4 evkanl olajjal tzll ednybe tesszk, s kb. 10 percig stjk.Meglocsoljuk sherryvel, s hozzadjuk a burgonyt. A citromokat megmossuk, felszeleteljk,a halra tesszk, s az egszet kb. 10 percig stjk. A paradicsomot meghmozzuk,flbevgjuk, s 1 evkanl olvaolajon kb. 3 percig proljuk. A vrshagymt meghmozzuk,felkarikzzuk, s a maradk olajban tstjk. Mihelyt a hal s a burgonya tslt, a pirtott

hagymval, a paradicsommal, a finomra aprtott petrezselyemmel dsztjk, s forrn tlaljuk.


4/19

Vendgvr telek: A csald nagy szakcsknyve

Az eddigi szoksunktl elren elszr a knyvet mutatjuk be, s csakutna adunk vlogatst a receptekbl. A Holl s Trsa knyvkiadlegjabban megjelent, A csald nagy szakcsknyve, avagyVendgvrshoz s nnepekre cm szakcsknyve mfajnak egyik

legrtkesebb alkotsa. Nem csupn egyszer szakcsknyvrl vansz, hanem sokkal tbbrl, tfogbbrl. Megrdemli, hogy aszerkesztsrl is szljunk. A meghvstl a vendgvrson keresztl afogads szoksain t - mondhatnnk etikettjig - mindent magbafoglal a knyv. A csak egy italra invitlt vendg knlstl egszena tbb tz fs vendgsereg elltsig szl tancsokkal szolglolvasinak a szerkeszt, Dagmar von Cramm. De gondja van azasztalok dsztsre, az ltets sorrendjre, a virgok, szalagok vszakokhoz igazodelhelyezsre is. A terts szablyairl s a szalvtk hajtogatsrl szintn alapos tmutattkapunk. Ez a remekbeszabott knyv minden, magt ignyesnek vall olvashoz szl, smegjelentetse elismersre mlt feladat. A tbb mint 300 jl bevlt recept lersa mellettgynyr fotk sznestik a knyvet.Keresse a knyvesboltokban, vagy rendelje meg a Holl s Trsa Knyvkiadnl! (7440Kaposvr, Mzeum kz 2. Tel/fax: 06-82/416-944)

Eltel:Hsos spenttortaHozzvalk nyolc szemlyre: 6 tojs, 40 dkg liszt, 5dl tej, s 1 kg spent, 4 dl tejfl, 2 zzott fokhagymagerezd 4 evkanl vaj, szerecsendi, bors 1 kg paradicsom, 20 dkg rokfort sajt,

1 ntet svnyvz 20 dkg szeletelt csszrhs

A tojsokbl, a lisztbl s a tejbl tsztt kevernk, megszzuk, 20 percig pihentetjk. Aspentot megmossuk, 1 evkanl vajjal s a fokhagymval serpenyben megfonnyasztjuk,sval, borssal s szerecsendival zestjk.1 db paradicsomot felszeletelnk, a tbbit meghmozzuk, kimagozzuk, a hsukat kzepesnagysgra aprtjuk. sszekeverjk a spenttal. A tejflt a rokforttal krmesre keverjk.Kzben a stt 200C-ra elmelegtjk.A tsztt kevs svnyvzzel laztjuk, majd serpenyben kevs vajon vkony palacsintkatstnk. Tzll tlba rtegezzk: a palacsintkat megkenjk tejfllel smegrakjuk a spent-paradicsom keverkkel s a hssal. A kvetkez rteg

palacsintt mind kt oldaln megkenjk tejfllel, rbortjuk a hsra, s gyfolytatjuk a tbbivel is.Tejfllel s paradicsom karikkkal fejezzk be. A tortt a stben (kzpen)10 percig stjk.

Saltk:des-savany hssaltaHozzvalk nyolc szemlyre:


5/19

40 dkg ftt marhahs, 60 dkg vrskposzta, 1 lila hagyma 1 . meggybeftt (lecsepegtetve) kb. 350 g 1,25 dl tejszn,1 evkanl mustr, s, bors, 3 evkanl repceolaj

A hst kis kockkra vgjuk, a kposztt legyaluljuk, a hagymt felaprtjuk. A meggyet a levefelvel elkeverjk a kposztval, a hagymval s a hssal.A tejsznt flkemnyre verjk, zestjk s elkeverjk a tbbi hozzvalval.

Pikns dinnyesaltaHozzvalk nyolc szemlyre: 2 piros retek, 15 dkg vzitorma, 1 kg tojsparadicsom, 50 dkg grgdinnye 0,75 dl repceolaj, 5 evkanl vrsborecet, s, bors 2 dl zldsgleves (leveskockbl)

1 evkanl mangchutney (reformboltbl)

A zldsget megmossuk, a retket finomra reszeljk, szzuk. A paradicsomokat feldaraboljuk.A dinnyehst magok nlkl kockra vgjuk. A tbbi hozzvalval sszekeverjk.

Ftel:Gombs csirkeHozzvalk nyolc szemlyre: 1 evkanl telzest, s, bors, 2 teskanl kakukkf 2 db (kb. 1 kg/db) konyhaksz csirke, 2 szelet toastkenyr 3 evkanl vaj, 1 vrshagyma, 1 kg vegyes gomba 10 dkg vkonyan szeletelt hsos szalonna, 1,25 dl szraz vrsbor, 1,25 dl tykhsleves 2 csokor aprra vgott petrezselyemzld, 5 evkanl tejszn

Az telzestvel, borssal, 2 teskanl kakukkfvel bedrzsljk a csirkket. A stt 200C-raelmelegtjk.A kenyeret kockra vgjuk, s kt evkanl vajon megpirtjuk. A gombt durvra aprtjuk. Az

aprtott hagymt vajon 5 dgk felkockzott szalonnval s a gombaszrakkal ers tznmegpirtjuk. A kenyrkockkat hozzadjuk. Sval, borssal, kakukkfvel fszerezzk, majd acsirkkbe tltjk. Megtzzk, s szalonnval betakarjuk.A csirkket mly tepsiben, a stben kzpen 45 percig stjk.A gombafejeket a borban s a hslevesben felforraljuk, a csirkhez adjuk, s tovbbi 30

percig stjk. Petrezselyemmel s tejsznnel zestjk.Borajnl: Gyrgy-Villa Selection Villnyi Merlot 2003


6/19

Ropogs sltHozzvalk nyolc szemlyre: 1,5 kg brs sertslapocka, bors, 2 db vrshagyma, 2 db babrlevl, 3 db szegfszeg, 25 dkg srgarpa 1 vastag pr, 20 dkg zellergum,

1 teskanl egsz bors, rlt kmny, mustrmag 6 dl bzasr (vagy hsleves)

A stt 220C-ra elmelegtjk. A lapocka brt rcsosan bevagdossuk, a hst krbenbedrzsljk sval s borssal. Egy nagy sttlba ujjnyi magasan ss vizet tltnk. A hstbrvel lefel beletesszk, s a stben 15 percig stjk, majd megfordtjuk. A vrshagymtmeghmozzuk, s megtzdeljk babrlevllel s szegfszeggel. A tbbi zldsgfltmegmossuk, megtiszttjuk, felaprtjuk, s a hs mell rakjuk. Kmnyt, borsot smustrmagot szrunk bele, s felntjk 2,5 dl srrel.1 ra 30 percig 200C-on tovbb stjk, aprnknt rntve a maradk srt. Ha a stsi idvgre tlsgosan barnulna, fedjk be aluflival. A hst kivesszk a sttlbl, a zldsgets a levt lentjk. A hst a kikapcsolt stben pihentetjk. A tzdelt vrshagymt kiszedjka zldsgek kzl. A pecsenyelt a zldsgekkel prstjk, zestjk s a hs mell adjuk.Borajnl: Gyrgy-Villa Selection Villnyi Cabernet Sauvignon 2004

Gyrgy-Villa Cabernet Sauvignon

vjrat: 20040,75 l/vegszraz vrsborIdelis hfok: 16-18CJellemz: kzepes tannintartalm, gymlcss aromj, szokhords rlels,harmnikus vrsbor.

tel ajnls: knnyed telekhez.

Vendgvrtelklnlegessgek knnyen s gyorsan!

Korianderes lencseleves

Hozzvalk: 0,5 kg cslk 2 cssze lencse 3 szelet gymbr 1 gerezd fokhagyma ppp zzva 2 srgarpa reszelve 1 hagyma aprra vgva 2 tk kurkuma tk. chili paprikapor 2 ek. ecet 2 ek. koriander aprra vgva koriander levl a dsztshez


7/19

Elkszts:Tegyk fel fni 12 cssze vzben a cslkt, a lencst, a gymbrt s a fokhagymt. 1 raelteltvel adjuk a leveshez a srgarpt, a hagymt a kurkumt s a chilit, majd hagyjukrotyogni fl rn t. Vegyk ki a cslkt a levesbl, majd vgdeszkn csontozzuk ki, skockzzuk fel. A hskockkat tegyk vissza a levesbe. zestsk sval, borssal s egy kevs

ecettel, majd fed nlkl fzzk 30 percig. A vgn keverjk a levesbe a koriandert, s haszksges szzuk borsozzuk. Tlals eltt vegyk ki a gymbrt a levesbl, s dsztskkoriander levelekkel.

Falusi zldsgleves

Hozzvalk: 1 cssze rzsira sztszedett karfiol 2 kzepes mret srgarpa 2 cssze zldbab 1 szl zeller 1/3 cssze cukorbors

3 ek. vaj 1 prhagyma 3 cssze zldsgleves (leveskockbl) 2 kzepes mret paradicsom 2 ek. frissen aprtott zld petrezselyem frissen rlt fekete bors

Elkszts:Mossuk meg, majd szedjk rzsira a karfiolt. A srgarpt s a zellert moss utn szeleteljkfel. A zldbabot pucoljuk meg, majd mossuk le. A prhagymt, miutn letiszttottuk, vgjuk1 cm-es karikkra. A cukorborst mossuk meg. A felhevtett vajon proljuk meg azelksztett zldsgeket, majd ntsk hozz a zldsglevest, s zls szerint szzuk,

borsozzuk. Miutn felforrt, hagyjuk 20 percig rotyogni a levest. A forr, majd hideg vzbemrtott paradicsomok brt hzzuk le, a paradicsomokat magozzuk ki, vgjuk apr kockra,s adjuk a leveshez. Tlals eltt szrjuk meg a levest aprra vgott petrezselyemmel. Vajasgaluskval tlaljuk.

Marinrozott csirkeszrnyak friss gymbrrel

Hozzvalk: 1 kg csirkeszrny 2 gerezd fokhagy,a, ppp zzva tk. szjaszsz, 2 ek. olaj, 2 ek. cukor

4 ek. friss gymbr 3 ek. sherry 2 ek. pirtott szezmmag

Elkszts:Melegtsk el a stt 180 C-ra. A csirkeszrnyakat hajtogassuk hromszg alakra, majdrakjuk nagy tepsibe. A szezmmag kivtelvel keverjk ssze a hozzvalkat, majd ntsk acsirkeszrnyakra, s az egszet sssk aranybarnra 25-30 perc alatt. A sts kzben fordtsukmeg nhnyszor a szrnyakat, hogy egyenletesen piruljanak. A ksz, marinrozott


8/19

csirkeszrnyakat szrjuk meg szezmmaggal, s azonnal tlaljuk.

Marinrozott padlizsn

Hozzvalk: 3 nagy padlizsn

olva vagy tolaj cssze konzervparadicsom, leszrve 2 gerezd fokhagyma frissen rlt bors tk. szrtott oregn csokor petrezselyem

Elkszts:A megmosott padlizsnokat vgjuk 2,5 cm-es kockkra, ztassuk 10 percig ss vzbe, majdcsepegtessk le. A megmosott petrezselymet vgjuk aprra. A padlizsnkockkat gyakrankevergetve sssk aranybarnra a felforrstott olajon. Adjuk hozz a paradicsomot, amegpucolt, aprra vgott fokhagymagerezdeket, majd szrjuk meg sval, borssal s szrtott

oregnval. Ha mr rotyog a padlizsnos ragu, vegyk le a tzrl, s szobahmrskletenhagyjuk kihlni. Tlals eltt hintsk meg kevs petrezselyemmel.

Lasagna

Hozzvalk: 1 gerezd fokhagyma 1 nagy hagyma 1 ek. olaj cssze darlt marhahs cssze darlt disznhs 3 ek. paradicsom pr s s frissen rlt bors 1 csipetnyi szrtott rozmaring 1 csipetnyi szrtott oregn s kakukkf 1 cssze hsleves (leveskockbl) 2/3 cssze tejfl cssze tej 3 ek. reszelt parmezn sajt 23 dkg lasagna tszta, 3 ek. Vaj

Elkszts:Pucoljuk meg, majd aprtsuk fel a hagymt. Miutn 1 gerezd fokhagymval bedrzsltk a

lbast, melegtsk fel benne az olajat, s fonnyasszuk meg a hagymt. Tegyk hozz a darlthst, s pirtsuk barnra. Keverjk a hshoz a paradicsomprt, hagyjuk rotyogni, majdzestsk sval, borssal, rozmaringgal, oregnval s kakukkfvel. ntsk hozz a hslevest,s fzzk nhny percig. A tejflt, a tejet s a parmeznt keverjk ssze. Kivajazott tepsiberakjunk egy rteg lasagna tsztt, majd egy rteg szszt, s ezt ismtelgessk. Fontos, hogy alegfels rteg szsz legyen. Szrjunk a lasagnra nhny vajdarabot, ntsnk r tejflt, majdsssk kszre.


9/19

Trs lepny

Hozzvalk: 1 2/3 cssze tr 1 cssze teljes kirls liszt rlt szerecsendi

1 csokor zldhagyma, vkonyra karikzva frissen rlt fekete bors zls szerint 1 fej des kmny szeletelve 2/3 cssze ftt bzadara 2/3 cssze ftt rpagyngy 4 ek. napraforgmag 4 ek. margarin 1/2 cssze ementli sajt

Elkszts:Tlban keverjk ssze a trt, a lisztet, a st, a borsot, a szerecsendit s a zldsgeket.Miutn sszekevertk, a bzadart az rpagynggyel s a napraforgmaggal, a adjuk a

trhoz. Serpenyben felhevtett vajon tertsk szt a trs masszt, majd sssk ropogsra alepny mindkt oldalt. Ezutn villval trjk nagyobb darabokra a lepnyt, s pirtsuk mg 2

percen keresztl. Tlals eltt szrjuk meg reszelt sajttal.

Spanyol salta

Hozzvalk: 5 paradicsom 1 uborka 3 paprika 2-3 lilahagyma 1 fej salta, leveleire szedve 1 kemny tojs szeletelve paprikval tlttt olvabogy a dsztshez

Saltantethez: 3 ek. olvaolaj 4 ek. borecet 1 ek. friss petrezselyem felaprtva 1 ek. friss metlhagyma felaprtva s s frissen rlt fekete bors cukor

Elkszts:A paradicsomot s az uborkt szeleteljk fel, majd tegyk saltstlba. A paprikt vgjukflbe cskokra, s adjuk a salthoz. A felkarikzott hagymt s a kisebb darabokra tpettsaltalevelet szrjuk a saltra.A saltantethez villval keverjk ssze az olajat, a borecetet, 1 ek. vizet s a felaprtott zldfszernvnyeket, majd zestsk sval, borssal s cukorral. Az ntettel meglocsolt salttrzzuk ssze, majd dsztsk szeletelt ftt tojssal s olvabogyval.

telklnlegessgek knnyen s gyorsan!


10/19

Slt hsos kocsonya

Hozzvalk:

l kocsonyal vagy kocsonyal zselatinnal

500 g ftt vagy slt hs maradkai

2 kemny tojs, meghmozva

2 paradicsom

2 ecetes uborka

1. Elksztjk a kocsonyalevet.

2. A hst apr kockra vgjuk. Hideg vzzel kibltjk a formkat, majd elosztjuk bennk

a hsdarabokat. Tehetnk melljk szeletekre vgott tojst, paradicsomot s ecetesuborkt is. Rntjk a kocsonyalevet, majd nhny rra hvs helyre tesszk, amg a lmegszilrdul. Tlals eltt a kocsonyt kibortjuk egy tnyrra.

3. Kret: kenyr, tartrmrts, slt burgonya.

Prhagyma-krmleves

Hozzvalk:

400-500 g az vszakra jellemz zldsgfle

2-3 db prhagyma

250 g burgonya, felkockzva

1 l leves (zldsg, tykhsleves)

s, bors, szerecsendi

200 g tejszn

20 g hideg vaj

finomra vgott fszernvny

1. A zldsgeket s a burgonyt a forrsban lv levesbe tesszk, majd a zldsg fajtjtlfggen 10-20 percig fzzk, amg meg nem puhulnak. (esetleg a zldsgeket s a


11/19

burgonyt zsrban megproljuk, felntjk levessel, majd puhra fzzk).

2. Finoman prstjk a levest, borssal s szerecsendival zestjk, majd jra felforraljuk.

3. Botmixer segtsgvel elkeverjk benne a tejsznt s a vajat, majd megszrjuk afszerekkel.

Slt borjhs

Hozzvalk:

1 kg borjhs (felsl, di, borjdi, htszn, lapocka)

300 g borjcsont

s, bors

zslya s rozmaring

A stshez:

40 g olvasztott vaj vagy olaj

1 kis hagyma, negyedelve

1 rpa, durvra sszevgva

1 citromszelet

kb. l forr folyadk (hsleves vagy vz)

1. A stt elmelegtjk 200C ra. Megmossuk s leszrogatjuk a hst s a csontokat. Haszksges, leszedjk a hsrl a brt, majd egy sbl, borsbl, zslybl s rozmaringblll fszerkeverkkel bedrzsljk.

2. Stednyben felhevtjk az olvasztott vajat vagy az olajt, s minden oldalrlmegpirtjuk benne a hst, mikzben a csontokat, a rpt s a hagymt is vele egytt

pirtjuk. Beletesszk a citromszeletet, felntjk 250 ml folyadkkal, s stben 30 percig

stjk.

3. A stsi hmrskletet visszavesszk 160C-ra, s a hst tovbbi 50- 60 percig stjk.

Ha szksges, ptoljuk a folyadkot, s a hst gyakran megntzzk a szssz al. A stsi


12/19

id felnl megfordtjuk a hst.

4. Kivesszk a hst s a csontokat, a hst melegen tartjuk, a csontokat kidobjuk. Feloldjuk

a hsszaftot a maradk lvel, s a szszt tpasszrozzuk egy fazkba. Borral zestjk, sbelekevernk egy darabka vajat.

5. A hst szeletekre vgjuk, elmelegtett tnyron tlaljuk, majd lentjk a szsszal. Amaradk szszt kln szolgljuk fel hozz.

6. Kret: szalvtagombc, galuska, rizs, krumplipr, a dsztshez csiperkegomba.

Tiramisu

Hozzvalk:

6-8 szemlyre

500 g mascarpone

100 g porcukor

4 tojssrgja

150 ml presszkv,

4 cl likrrel (amaretto, kvlikr) elkeverve

250 g babapiskta

2 ek. Kakapor, amivel megszrhatjuk

1. A mascarpont simra keverjk. A tojs srgkat a porcukorral habosra keverjk, majd

a mascarponhoz adjuk, s sszekeverjk ket.

2. Szgletes felfjtas formba egy rteg mascarponekrmet kennk. A babapisktt rvid

idre belemrtjuk az alkohollal zestett presszkvba, majd egyenletesen elosztjuk akrmes felleten. Erre kerl egy jabb rteg krm, majd egy jabb rteg mrtogatott

piskta, egszen addig, amg minden hozzval el nem fogyott. Az utols rteg krm

legyen. Nhny rra vagy egy jszakra a htbe tesszk.


13/19

3. Tlals eltt vastagon megszrjuk kakaporral.

telklnlegessgek knnyen s gyorsan!

Sertshs fokhagymaszsszalHozzvalk 4 szemlyre:

- 8 gerezd fokhagyma

- 50 dkg sertscomb

- 3 ek. olvaolaj

- s

- bors

- 2 ek. szraz sherry

- 1-2 ek. zldolajbogy-krm

- 6 paradicsom

- sima level petrezselyem a dsztshez

A megtiszttott fokhagymt vgjuk aprra, mg a hst kb. 2 cm -es kockkra.

Az olvaolajat addig hevtsk egy nagymret serpenyben, amg fstlni nem kezd. Ahst a fokhagymval kb. 5 percig kevergetve sssk bele.

Szzuk, borsozzuk meg, s adjuk hozz a sherryt. Utna a hskockkat szedjk a tnyrra,s tartsuk melegen.

A pecsenyelevet fzzk fel kb. 1,5 dl vzzel. Keverjk bele az olajbogykrmet, s fzzk

srre.

A szszt kanalazzuk a hskockkra, s tlaljuk.

A paradicsomot mossuk meg, trljk szrazra, vgjuk ngyfel s tegyk a hs kr a

tnyrokra. A petrezselymet hasznljuk fel a dsztshez.


14/19

Uborkasalta

Hozzvalk 4 szemlyre:

- 50 dkg tr

- 1 saltauborka

- 3 fej vrshagyma


- 17,5 dkg juhsajt

- s

- frissen rlt bors

- kb. 10 friss menta- vagy spentlevl

A trt szrbe tve csepegtessk le, kzben hmozzuk meg az uborkt, majd vgjukflbe, egy evkanllal magozzuk ki s reszeljk aprra.

Tiszttsuk meg a vrshagymt s a fokhagymt, a vrshagymt vgjuk aprra, afokhagymt zzzuk ssze. A juhsajtot egy villval nyomkodjuk szt.

Mindezt keverjk ssze, sval s borssal piknsan fszerezzk, s lefedve legalbb 2 rnt hagyjuk a htben llni.

A menta- vagy spentleveleket bltsk le s trljk szrazra, majd vgjuk vkonycskokra. Tlals eltt a mrtst keverjk t, s mg egyszer zestsk sval s frissen rlt

borssal, vgl keverjk bele a menta- vagy spentleveleket.

Padlizsnkrm

olajbogyvalHozzvalk 4 szemlyre:

- 2 padlizsn

- s


15/19


- 1,25 dl olvaolaj

- 1 fej vrshagyma

- 1-1 piros s srga hs paprika

- 12,5 g fekete olajbogy

- 3-4 ek. citroml

- 2 ek. srtett paradicsom

- 25 dkg kemny llag joghurt

- bors

- 1 csipet cukor

- cayenne-i bors

- 1 csokor petrezselyem

A padlizsnt mossuk meg s trljk szrazra. Hosszban vgjuk flbe, szzuk meg shagyjuk llni 15 percig. bltsk le ket, ismt trljk szrazra s locsoljuk megcitromlvel.

A megtiszttott fokhagymt vgjuk aprra, s olajban futtassuk meg. Adjuk hozz apadlizsnt, s egytt sssk tovbb. A megtiszttott vrshagymt vgjuk aprra. Apaprikt vgjuk flbe, majd tvoltsuk el a szrvget s a magokat, ezutn aprrakockzzuk fel.

Magozzuk ki az olajbogykat, majd a vrshagymval s a paprikval adjuk apadlizsnhoz, 4 percig pirtsuk, majd lefedve annyi ideig proljuk, amg a padlizsn hjael nem vlik.

A padlizsnokat vegyk ki s hmozzuk meg. A hst vgjuk kis kockkra, majd rakjukvissza a tbbi zldsg mell. Keverjnk bele 3-4 ek. vizet a citromlvel, a srtett

paradicsomot forraljuk fel, majd vgl turmixoljuk kiss darabosra.

Slt halacskk

Hozzvalk 4 szemlyre:

- 50 dkg apr hal pl. szardella vagy szardnia (friss vagy


16/19

mlyhttt)

- 5 ek. liszt

- olvaolaj a stshez

- s

- bors

- 1 csokor petrezselyem

A kibelezett apr halakat mossuk meg s konyhai paprtrlvel itassuk le rla a vizet. Afejet s az uszonyokat is rajta hagyjuk. A halakat forgassuk meg a lisztben, hogyvkonyan befedje. A felesleget rzzuk le.

Az olvaolajat hevtsk 180 C-ra. Az olaj akkor megfelel hmrsklet, ha a belemrtott

fakanl krl buborkok keletkeznek.

A halakat kisebb adagokban sssk aranysrgra a forr olajban.

Ahhoz, hogy klnsen ropogsak legyenek, 2 perc utn vegyk ki ket a zsiradkbl,csepegtessk le, majd ismt tegyk vissza, s tovbbi egy percig sssk. Konyhai

paprtrlre szedve itassuk le rluk a felesleges olajat. A szraz petrezselymet a forr

zsiradkban sssk meg, ugyancsak csepegtessk le s a

halacskkkal egytt tlaljuk.

P

colt csirkeszrnyakHozzvalk 4 szemlyre:

- 2 citrom

- 4 ek. mz

- 2,5 dl chiliszsz


- 3-4 chilipaprika

- s

- bors

- 20 csirkeszrny


17/19

A citromokat facsarjuk ki, a levet keverjk ssze a mzzel s a chiliszsszal. Afokhagymt tiszttsuk meg s zzzuk ssze, a chilipaprikt vgjuk flbe s magozzuk ki.Mindkettt tegyk a pcba, amelyet sval s borssal fszerezznk.

A csirkeszrnyat az zleteknl vgjuk el, a hegyes vg rszt hasznljuk fel mshoz, atbbit forgassuk a pcba, s lefedve egy jszakra tegyk a htbe.

Msnap a szrnyakat fzzk ngy nyrsra, s faszenes grillen forgatva sssk meg.

Levelestszta pesttval, szalonnval s mkkal

Hozzvalk 4 adaghoz:

- 1 csomag mlyhttt leveles tszta (450 g)

- 1 tojssrgja

- 10 dkg aprra kockzott hsos szalonna

- 1 fej finomra reszelt vrshagyma

- 3-4 evkanl pestt szsz

- 3 evkanl mk

- 3 evkanl frissen reszelt parmezn sajt

- liszt a nyjtshoz

- stpapr

Engedjk fel a leveles tsztt. Melegtsk el a stt 200C ra. A tsztt nyjtsuk

vkonyra, majd vgjuk hrom rszre. A tojst keverjk ssze egy kis vzzel, s kenjk

meg vele a tszta szleit.

Az egyik tsztacskra szrjuk r a szalonnakockkat s a hagymt. Szorosan tekerjk fel,majd vgjuk kb. 8 mm vastag szeletekre. Fektessk ket stpaprral blelt stlemezre.

A msodik tsztalapot kenjk meg pesttval, s tekerjk fel. Vgjuk 5 mm vastagszeletekre, s szintn tegyk stlemezre.

A maradk tsztt hintsk meg a mkkal s a reszelt sajttal. Vgjuk 5 mm vastagszeletekre, s ezek is kerljenek a stpaprral blelt stlemezre. Sssk kb. 12 percig.

Elksztsi id: 30 perc


18/19

Kemencben slt telek

Kemencben slt malacHozzvalk:Ha van nagymret stternk: 1 malac (3 kg-os)

15 dkg zsr 2 gerezd fokhagyma 3 g rltbors 1 teskanl majornna 1 teskanl rlt kmny s 1 kg savany kposztaA malacot elksztem a stshez: a bordacsontokat kibontom, eltvoltom. Kvl bellmegszom. A bels rszeket majornnval s kmnnyel behintem. A ppestettfokhagymval bellrl bedrzslm. Savany kposztt a malac al helyezem, a flekrealuflibl bortst teszek, hogy sts kzben ne gjen meg. Kemencbe helyezem, fstltszalonnval kenegetem, idnknt srrel meglocsolom, majd ropogsra stm.

Ha kicsi a stternk: 1 malaccomb (kicsontozva) 2-3 gerezd fokhagyma 1 veg sr s bors kmnymag 10 dkg fstlt szalonna

A malac combjnak brt egy les kssel szpen bevagdalom, majd bedrzslm a ppestett

fokhagymval, sval, borssal s a kmnymaggal. Kemencbe teszem, 2 ra alatt megstm.Idnknt fstlt szalonnval kenegetem s a srrel meglocsolom.

Kemencben slt krumpli, tejfls trvalHozzvalk: 2 kg jl megmosott, nagymret hjas krumpli 7 dkg s, 1 teskanl rlt kmny 25 dkg fstlt, hsos szalonna

A slt krumpli mell tlalva: kg tehntr 1 nagy pohr tejfl

1 evkanl pirospaprika 1 nagy fej vrshagyma, s

Tepsibe helyezzk a megmosott, hosszban flbevgott burgonykat. A kzepkbe hosszbanrkot vgunk. A szalonnt az rok hosszra, cskokra vgjuk, belehelyezzk a burgonyba. Azegszet megszzuk, kmnnyel meghintjk, s a kemencben kb. ra alatt megstjk. Haksz, kln tlban tlaljuk a tejfls trt. A tejflt, a trt, a finom kockra vgott hagymt,a pirospaprikt s a st sszekeverjk, s a slt krumplival fogyasztjuk.


19/19

KenyrlngosHozzvalk: 1 kg finomliszt 30 g friss leszt 1 csipet cukor 1 ek (!) s

5 dl vz

Feltt: 25dkg ftt hsos csszrszalonna kockra vgva 2 db kzepes lila hagyma 30 dkg sajt 5 dl tejfl

Az lesztt 1,5 dl langyos vzben (tejben) egy csipet cukorral felfuttatjuk. A lisztet s a stelkeverjk, s mlyedst ksztnk a kzepbe. Ebbe ntjk az leszts vizet, majd tovbbilangyos vz kb. 3,5 dl (5 dl) hozzadsval gppel (kenyrst, dagaszt funkci 30perc),vagy kzzel (!)bedagasztjuk. A tszta akkor j, ha sima, nem ragad, viszonylag lgy. Pr

percig kelesztjk, majd kb. 1 cm vastagsgra kinyjtjuk. A tsztt tepsibe tesszk (a receptkt tepsire val), majd felfttt kemencben (220 fokos st) 5 percig elstjk. Kivesszk,megkenjk a tejfllel, megszrjuk kis kockra vgott szalonnval, szeletekre vgotthagymval, majd reszelt sajttal bebortjuk. Kemencben 20-25 percig (200 fokos st, 10 perckb.)-(amg megpirul a sajt) kszre stjk

Golden Harmony

Documents

Transcript of Golden Harmony