GLOSARIO

Esteatorreaes un tipo de diarrea, caracterizada por lapresencia de secreciones lipídicas en las hecesfecales. La diarrea se debe a complicaciones en lafunción normal del sistema gastrointestinal, en elcual se nota una alta disminución de la absorciónde agua y electrolitos en el intestino llevando a loque se ha llamado como “heces sueltas”.

Quilomicronesson lipoproteínas sintetizadas en el epitelio delintestino caracterizadas por poseer bajadensidad (inferior a 0,94) y gran diámetro, entre75 y 1.200 nm. Son grandes partículas esféricasque recogen desde el intestino delgado lostriglicéridos, los fosfolípidos y el colesterolingeridos en la dieta llevándolos hacia los tejidosa través del sistema linfático. Están compuestosen un 90% por triglicéridos, 7% de fosfolípidos, 1%colesterol, y un 2% de proteínasespecializadas, llamadas apoproteínas.

Ribosaes una pentosa o monosacáridos de cincoátomos de carbono de alta relevancia biológicaen los seres vivos al constituir uno de losprincipales componentes del ácidoribonucleico, en su forma cíclica, y de otrosnucleótidos no nucleicos como el ATP.

Glucosaes un monosacáridos con fórmula molecularC6H12O6. Es una hexosa, es decir, contiene 6átomos de carbono, y es una aldosa, esto es, elgrupo carbonilo está en el extremo de lamolécula (es un grupo aldehído). Es una formade azúcar que se encuentra libre en las frutas yen la miel

La glucosaes un monosacáridos con fórmula molecularC6H12O6. Es una hexosa, es decir, contiene 6átomos de carbono, y es una aldosa, esto es, elgrupo carbonilo está en el extremo de lamolécula (es un grupo aldehído). Es una formade azúcar que se encuentra libre en las frutasy en la miel

Bolleríaes un término genérico que reagrupa el conjuntode los bollos (generalmente dulces). Su componenteprincipal es la masa de harina en sus diversasformas.

El desarrollo de la bollería de fabricaciónindustrial ha conducido a un consumo abusivo deeste tipo de alimento, de alto contenidocalórico, sobre todo en la población infantil. Esoha hecho que se asociara a menudo con la comidabasura. En las gastronomías europeas, la bolleríatradicional y artesanal es un elementoimportante de la alimentación y se consume adiario en desayunos y meriendas.

Reacción endergónica(también llamada reacción desfavorable o no espontánea) es unareacción química en donde el incremento de energía libre espositivo.

Bajo condiciones de temperatura y presión constantes, estoquiere decir que el incremento en la energía libre de Gibbsestándar debe ser positivo.

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