Época II – Nº 23 Abril 2012

Director Francisco Rivero Domínguez

Jefe de Redacción

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Gloriosa Gaceta del Mester página 1

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Emilio Magaz, Tanis Bernad Lucas y Jesús García y Jiménez.

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El encanto de las rutas más secretas

Editorial

Potenciar el turismo de interior

Punto de Mira De Frumales a Fuentepiñel

El Orgasmo de Rotterdam Regresamos de Semana Santa

Colaborador Cata de aceite de oliva de Jaén

Jesús García y Jiménez Turismo Termal

Madrid al detalle Mercado de Olavide

Viajeros Verticales Gaston Rébuffat

Glorioso Gourmet Alemania con mucho

Don Zenón Hablaremos de potajes

La biblioteca

Notas de prensa

Publicidad de empresas asociadas al

Glorioso Mester

Curiosidades

Titulares en este número

Parador Nacional de Zafra

Siempre hemos venido hablando en estos editoriales del turismo, ese ente tan abstracto

que es estudiado como una ciencia multidisciplinar. Mar, sanidad, juego, comida, son

palabras inconexas que poco dirían si no hay un elemento común que las una y que las

trate. Vamos a intentarlo con una palabra común y unos adjetivos. Vamos a traducirlo

al “roman paladino en el qual suele el pueblo fablar a su veçino”: Turismo náutico,

turismo sanitario, turismo deportivo, turismo gastronómico.

Una vez descubierto el pequeño misterio, la Administración Turística Española

se sube al caro del vencedor y promueve el turismo con los ganadores: La Selección

Española de Fútbol, la Selección Europea de Baloncesto, el tenista Rafael Nadal, los

pilotos de GP de motos o de los grandes cocineros que han puesto de moda en todo el

mundo la cocina española y por ende la gastronomía mediterránea que recientemente

ha conseguido alcanzar el titulo de Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.

Nombres como Ferrán Adriá, Juan Mari Arzak, Martín Berasategui suenan en el

mundo mundial. De los diez mejores restaurantes del mundo,, tres son españoles: “El

celler de Can Roca”, segundo tras “Noma”, del danés René Redezpi; al que le sigue el

numero tres “Mugaritz”, de Andoni Luis Aduriz y “Arzak”, de Juan Mari. Tras el éxi-

to de la cocina española en todo el mundo, desbancando con envidia a la francesa, he-

mos atraído a España la atención mundial con eventos como Madrid Fusión.

¿Y se preguntarán , qué tiene que ver esto con el Glorioso Mester de la Picardía

Viajera?. Pues esta gloriosa institución, embarcada en descubrir la cocina del interior

de nuestra querida nación, acaba de conceder varios premios tras haber recorrido bue-

na parte del país y ofrendar una serie de diplomas a cocinas pequeñas, pero no desco-

nocidas; a productos extraordinarios que se ofrecen al consumidor. El éxito de nuestra

cocina pública – la privada siempre ha brillado en las mesas familiares, la de la abuela

María, por ejemplo- ha sido el reconocer la maravilla que son nuestros productos, sa-

bidos manejar y cocinar por las manos de nuestros mejores “chefs” o “chefas, que

diría alguna ministra. Pues bien: aquí están sus nombres: Restaurante “El toro de San

Marcos”, del hotel Convento de la Luz, de Las Brozas (Cáceres); Bodega Díaz Bayo,

de la Ribera del Duero; de Fuentelcesped (Burgos); Torta del Casar Don Rebesino, del

Casar de Cáceres; y la Casa Rural La Resinería de Coca (Segovia), al que se unen los

premios a personalidades o instituciones turísticas, como a Javier Leralta, de Madrid,

por su libro “La leyenda negra en los personajes de la historia de España”, en el apar-

tado de turismo cultural; al balneario Palacio de las Salinas, de Medina del Campo

(Valladolid), o al grupo musical An Hinojo, del pueblo cacereño de Hinojal. Sin duda,

el Glorioso Mester de la Picardía Viajera ha acertado en entregar estos premios a los

que han sabido divulgar nuestros mejores productos gastronómicos y han sabido ensal-

zar, con sus conocimientos profesionales, el turismo por todo el territorio. A todos, mi

enhorabuena.

Gloriosa Gaceta del Mester página 2

Francisco Rivero Domínguez

Director de la Gloriosa Gaceta del Mester

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Miguel Ángel Uceda Moreno

Redactores

Apuleyo Soto Pajares

Jesús García y Jiménez

Luis Molano y Molano

Colaboradores

Miguel Montes Fernández

Colaborador en anonimato

Editorial

E l próximo día 17 de abril, el Gobierno definirá en el Consejo Español de

Turismo el nuevo Plan Integral del Turismo. Con este motivo, las comunidades

autónomas no costeras han creado un frente común para ganar peso en el turismo de

interior.

A finales de marzo se reunían en Valladolid los responsables de Turismo de

los gobiernos regionales de Aragón, Castilla y León, Castilla – La Mancha, Extrema-

dura, Madrid, La Rioja y Navarra. Lo que pretenden es que el turismo en estos

territorios se base en el arte, la historia, el paisaje y la gastronomía, como elementos

principales, contraponiéndolo al turismo de sol y playa de las zonas costeras, al margen

de los cambios meteorológicos.

Esta actitud programática tiene una importancia clave, ya que el turismo de

interior representa el 30 por ciento del turismo que se realiza en España. Tras la puesta

en marcha de promover Marca España en los mercados internacionales, los territorios

del interior quieren hacer vale la importancia de su turismo con productos

homologados.

El Plan Integral de Turismo (2012 – 2016) en el que está trabajando el

Gobierno central, en colaboración con los autonómicos y el sector privado, pretende la

puesta en valor del patrimonio cultural e inmaterial, hecho diferencial que viene

promoviendo desde hace años el Glorioso Mester de la Picardía Viajera, integrado por

profesionales del sector turístico de todas las regiones de España, aunque tenga su sede

en Madrid.

“La región de Madrid constituye un destino turístico cultural gracias a la

entidad de su patrimonio histórico material e intangible, constituido por 449 Bienes de

Interés Cultural, repartidos por 106 municipios, resaltando 21 conjuntos históricos, 10

jardines históricos y tres sitios históricos”, manifestó en la reunión de Valladolid el

director general de Turismo de la Comunidad madrileña, Joaquín Castillo, quien

propuso crear una marca única de turismo rural y potenciar el cultural.

Por todo ello se sugiere crear la marca “Turismo Cultural de España” dentro

del concepto general Marca España, con apoyo en la promoción internacional en todos

los mercados emisores hacia nuestro país.

En el campo del turismo rural, las cinco comunidades autónomas con mayor

ocupación durante la pasada Semana Santa, según datos de la web de turismo rural,

www.toprural.com , fueron País Vasco (95 %), Navarra (94 %), Extremadura (80 %),

Cataluña (76 %) y Castilla y León (75 %). El turismo rural se abastece principalmente

del consumidor español, por lo que los empresarios del sector esperan que las

autoridades puedan promover sus bondades en el exterior.

Francisco Rivero

De Frumales a Fuentepiñel y viceversa. El camino se lo tienen bien andado los

cacos, aunque sea de noche, con esas luciérna-gas que son las linternas de mano fraudulenta y los faros de los coches todoterreno. Llegaron, desvalijaron las pobres casas solariegas y salieron pitando o a la chita callando. Sus habitantes dormían o estaban a la luna de Ma-drid, de Valladolid, del País Vasco o del País Catalán por amor de la emigración. No quedan más que viejos sin asilo en la Segovia profunda del Norte y el Nordeste rural. Hasta la guardia civil caminera ha desertado de muchos de esos pueblos. ¿Por qué, si fue creada para ellos? Tierras dejadas de la mano de papá Gobierno. Ancha es Castilla, a mantenerla más saqueada que nunca, cuando era el granero mesetario y ahora intenta ser, con menos brazos laborales, campo de achicorias, coles y girasoles, establo de porcinos y gallinópolis de huevos de oro para la exportación. ¿Verdad que sí, Silvia? Sé Clemente. Anda, ve y socórrela, que tú sabes como.

Corre –corría- por ese valle humoso y fértil el arroyo Cerquilla de Fuentepiñel a Frumales y Cuéllar, cuando no se paraba en Cozuelos, Potricos o Lovingos, y está –estaba- poblado de cangrejos, ranas y pececillos, alimentos entraña-bles. ¿Qué pasa ahora, que no pasa el agua, pero pasan otras cosas que me da rubor nombrar? Que me las cuente el Cronista-Historiador Juan Cuéllar, tan volcado en el resurgimiento de estos humedales transitorios, en los que tantas pulmonías se cogieron por so-brevivir. Los ríos, ya se sabe, nos llevan a todo lo bueno y a todo lo malo también, ¡malditos cacos de la pobreza ambiente, qué tontos sois!

¿Para qué el trasvase de las fuentes tibias de Fuentidueña que inenarrables dolores causaron a sus dueños de la Villa comunitaria más hermo-sa y derruida que jamás se vio? Para que despojen unos desaprensivos en una noche furtiva sus miles de dineros invertidos en cañerías acueductas. No puede ser, no se debe tolerar.

Señor Presidente de la Diputación segoviana: ahí le quiero ver. Y no se me esconda ni mire para otra parte. Mis vecinos no claman al cielo, claman a usted. ¿Me oye? ¿Les ha oído a ellos? Pues manos a la obra de recuperación, para restablecer la armonía. Nada más que eso, pero menos tampoco, don Francisco Vázquez.

Saludos de Apuleyo Soto

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PUNTO DE MIRA

Abril 2012 Gloriosa Gaceta del Mester

por Apuleyo Soto

Rio Duratón a su paso por Fuentidueña

tra Semana Santa dejamos atrás, un largo puente festivo para muchos y días de devoción penitencia y

ayuno para unos pocos, que tradicionalmente se mantiene fijos a una práctica secular increíblemente

conservada desde el alto Medievo; dietas ausentes de proteínas carnívoras suplidas por el caro pescado con

predominio del bacalao en salazón.

Pero al contrario y desde hace muchos lustros la mayoría, de poder adquisitivo medio o alto, se decanta

por tomarse unos días de descanso fuera de su domicilio habitual eligiendo principalmente playa,

estaciones de esquí o turismo rural, esto último parecido a lo que antaño hacíamos, pero era para vestirnos

de romano o nazareno en las procesiones de nuestro pueblo.

Y es cierto, nuestra mentalidad ha cambiado y mucho. El turismo rural está en alza y esto contribuye

enormemente a promover nuestro turismo de interior con la ocasión de empaparse en nuestra cultura

patrimonial y tradicional, que ya es algo.

Aunque no queramos imponernos la religiosidad, en estos días pasados no podemos dejar pasar por alto el

turismo propiamente dicho que generan los pasos procesionales para aquellos que acuden a los lugares

más acreditados y que gozan fama: Las dos Castillas, Extremadura y Andalucía se llevan la palma, y nunca

mejor dicho, dentro de los destinos de Semana Santa para este turismo religioso y vivir esos días de una

forma diferente a la de hogaño.

Ya no son estos días como los que recordamos de nuestra niñez donde parecía pararse el Mundo, tambores

que rompen el silencio de sus procesiones, la casi obligada visita al monumento de la parroquia, la

asistencia a los oficios; emisoras de radio, ante ausencia de TV, que durante toda la jornada emitían música

sacra. Esperábamos las ansiadas torrijas caseras, que no faltaban casi nunca en los hogares, un pequeño lujo

gastronómico que rompía la monotonía agridulce de tristeza en estas fechas.

Nos decían que no se podía cantar, ni trabajar y pero si estudiar a pesar de esas largas vacaciones de más

de una semana. Viernes Santo que cerraban hasta los bares al paso de las procesiones con clientela en su

interior, una semana entera de cine viendo repetidamente La túnica sagrada, Ben Hur, El beso de Judas, Los

diez mandamientos, Barrabas y toda esa serie de filmografía que se repetía, eso sí, año tras año; también el

Viernes Santo no había funciones de cine, cerraban estos al igual que los lupanares clandestinos, que existir

existían, al parecer la abstinencia de la carne se contemplaba en toda su acepción

Tradición eterna del canto triste y profundo de la saeta andaluza que ponía y pone la carne de gallina a

quien la escucha. Y menús caseros nada exquisitos con predominio del potaje de garbanzos con bacalao.

Por otra parte ante un parque automovilístico tan reducido no era imaginable que Tráfico montase esas

operaciones denominadas “dispositivos” de entrada y salida de Semana Santa.

En la actualidad podemos decir, sin restarle valor a la tradición, que estas fechas están suponiendo de

algún modo un gran alivio para el turismo en cuanto a la ocupación hotelera de muchas comunidades se

refiere sin olvidar la variada restauración. Siempre es una buena noticia para el turismo.

Ahora ya de regreso veremos a las compañeras y compañeros de todos los días presumir del moreno

adquirido en la playa si tuvieron suerte o el recuerdo de lágrimas de los pobres cofrades que se les pasó por

agua su paso más querido. Hemos regresado a la dura rutina cotidiana.

O

Abril 2012 Gloriosa Gaceta del Mester

REGRESAMOS DE SEMANA SANTA

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Cata de aceite de oliva de Jaén:

¿Por qué nos tienen engañados?

stoy pasando unos días en Jaén, una provincia de interior que tiene un mar, pero de olivos. En Jaén todo huele a aceite. La carretera que baja desde la meseta castellana cruza el puerto de Despeñaperros y nada más entrar en Andalucía se sumerge en ese mar verde-plata de oliveras

que tapiza las suaves ondulaciones de la campiña jienense, como si a la tierra le hubieran ajustado una maillot de arlequín. 60 millones de olivos son muchos olivos. El hombre ha alterado y modificado el paisaje de tal manera que hay olivos por todos lados, desde lo alto de los cerros hasta el fondo de las cárcavas. Cualquier resquicio de terreno es válido en Jaén para plantar uno de los árboles más rentable, bellos y literarios del Mediterráneo. De Jaén sale el 25% de la producción mundial de aceite de oliva. No es de extrañar que lo primero que me ofrecieran fuera una cata de aceites. Para mi sorpresa descubrí que, como el 99% del resto de mortales legos en esta materia, vivía engañado. ¿Por qué? Os cuento en tres líneas cómo elegir un buen aceite para que nunca más os den gato por liebre: La calidad de un aceite depende de muchas cosas, pero sobre todo del momento en que se recoge la aceituna y de lo dañada que llega a la almazara. Así que de la centrifugadora (ya no se usan prensas) salen tres tipos de aceite: Aceite de oliva lampante: el de peor calidad, hecho con aceituna muy madura y dañada. Huele fuerte y rancio y tiene más de 2 grados de acidez. No es apto para el consumo humano Aceite de oliva virgen: la primera calidad apta para el consumo. Un aceite con buenas cualidades organolépticas y sin mezclas. Aceite de oliva virgen extra: el de mejor calidad, hecho con aceitunas recogidas los primeros días de cosecha y que no han empezado a fermentar antes de llegar a la almazara. Tiene la mejor cata: huele a puro fruto, a oliva. “El hombre ha alterado y modificado el paisaje de tal manera que hay olivos por todos lados, desde lo alto de los cerros hasta el fondo de las cárcavas” Bien, pues el lampante se lleva a las refinerías donde a base de muchos productos químicos y mucho tratamiento físico se le eliminan las impurezas, pero también lo poco que tenía de sabor y color. El resultado es un líquido parduzco, inodoro e insípido que recuerda poco al aceite.

E

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A ese refinado se la añade luego una pequeña porción de aceite virgen (no más del 20%) y se obtiene el aceite de oliva 1º (un grado) que nos venden en las tiendas como oro líquido, aunque en realidad lleva más química que aceite u oro. Si se le añade un poco más tenemos el aceite de oliva 0,4 grados. Es el aceite más vendido en España, pero ningún fabricante aclara que viene de un refino ni en qué proporción lo mezcla con el virgen. Ahora les han cambiado la denominación, para liarlo todo más, y lo que antes eran 0,4º y 1º les llaman suave e intenso. Mismo perro con distinto collar. Por en medio caben todo tipo de experimentos, añadiéndoles aceites de semillas y cualquier cosa permitida por ley que estabilice y dé color a "eso". No hay más que ver las garrafas de supuesto aceite de algunos restaurantes, con un color y una densidad más próxima al detergente que al zumo de la aceituna. Para echarse a temblar. En Jaén a nadie se le ocurre usar aceite de oliva a secas (en realidad debería de llamarse aceite REFINADO de oliva). Usan el aceite de oliva virgen o el aceite de oliva virgen extra. Incluso para freír. Y a mí, a partir de ahora, tampoco se me ocurrirá. Las catas de aceite se hacen en vasos opacos porque el color no es determinante. Estos están puestos en vasos de vino para que se aprecie el color en la foto.

El virgen extra es el de la izquierda; el lampante, el

de la derecha. N de la R. Artículo recibido en el correo electrónico de esta Redacción, se nos pide por motivos que no vienen al caso no citar su procedencia tanto del texto como las fotografías, rogando al lector sepa comprende esta petición del autor. Gracias.

El aceite de oliva virgen reduce la hipertensión

Un equipo dirigido por una investigadora del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) ha

descrito los mecanismos moleculares que explican por qué la dieta mediterránea y la enriquecida con

aceite de oliva virgen es capaz de reducir la presión arterial en pacientes hipertensos.

En los años 50, Ancel Keys, quien acuño por primera vez el término dieta mediterránea se dio cuenta observando a los

habitantes de la isla griega de Creta, de que estos tenían una dieta con un alto consumo de grasas (aceite de oliva). También

observo que la incidencia de enfermedades cardiovasculares y de ciertos tipos de cáncer era mucho menor que la media,

además su esperanza de vida también era mayor. Todos estos beneficios se debían a una dieta rica en aceite de oliva virgen

extra, a una ingesta abundante de vegetales, cereales y frutas y aun consumo moderado de carnes blancas y vino. A esta

alimentación Ancel Keys la llamó dieta mediterránea, término que se ha empleado hasta nuestros días.

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Colaborador cuyo expreso deseo por el momento es, estar en el anonimato.

Para quienes piensen que se trata de un mundo de dolores y enfermedades, conviene aclarar que hoy día el 80% de los clientes que acuden a estas nuevas instalaciones, son jóvenes ejecutivos, sanos como robles, y que invierten buena parte de sus vacaciones en actividades deportivas o de cuidado físico. Hay muchas formas de turismo termal, desde instalaciones puramente accesorias, como si fuesen pistas de tenis o piscinas, donde se trabaja con aguas sin propiedades minerales propias (para cursos de out-door, les recomiendo el hotel Galatea, en la playa de Paxariñas, junto a Portonovo, Pontevedra, porque tienen una piscina termal con ambiente japonés que, después de una sesión de trabajo, te deja nuevo), hasta instalaciones puramente terapéuticas, cuyas aguas tienen tradición milenaria, como es el caso de Archena.

Una variante que a mí me encanta es la talasoterapia, tratamientos en los que se usa agua de mar, bien de traída directa, bien reconstituida, atemperada para que los oligoelementos penetren mejor en nuestro organismo con el fin de cumplir las diferentes funciones pretendidas (en realidad talasoterapia solo se puede llamar a aquellos centros que usen directamente agua de mar y se encuentren a menos de un kilómetro de la costa, pero en España aún no hay legislación. De hecho tampoco se pueden llamar balnearios a aquellos hoteles que no dispongan de manantiales mineromedicinales, para eso está el término SPA (Salud Por Agua), donde se aplican hidroterapias con agua del grifo.

Palacio de Las Salinas (Medina del Campo)

En Lekeitio hay un talaso, el Emperatriz Zita, con una piscina capaz de recuperar la peor resaca navideña en una sesión (lo digo porque allí pasé la última Nochebuena). En la meseta, más desconocidos, poseemos excelente balnearios entre el que destacamos el Palacio de las Salinas de Medina del Campo (Valladolid) Otra forma muy apetecible es la mezcla de turismo termal con rural. En la Gran Escapada de agosto, les hablamos de uno de estos hoteles, el Balneario de Valdelateja, en la provincia de Burgos, unas antiguas instalaciones completamente reformadas y enclavadas en unos parajes de indescriptible belleza. Otra alternativa, de la que más se suele hablar, son los modernos centros de belleza, hoteles de lujo donde uno va sufrir los más crueles y refinados sadismos a cambio de espeluznantes cantidades de dinero, mediante los cuales en quince o veinte días se pierden algunos kilitos que casi siempre se recuperan sin el menor problema en la siguiente semana (vean el artículo Perdí cuatro kilos…, y 4.000€.). En todos estos centros, tanto balnearios, SPA, talasos, etcétera, se aplican otros tratamientos de relax, belleza, etcétera, mediante aplicaciones de barros, algas, lodos y otras porquerías que, junto a los más o menos tradicionales masajes, sirven para completar las jornadas y hacernos sentir bastante mejor. De el Portal Gastronómico de Pepe Iglesias

El turismo de termas así como el turismo religioso son uno de los sectores pioneros en relación a esta actividad ligada al ocio, al

descanso, a la salud, a los negocios, etc. Así, el termalismo constituye en la actualidad una de las actividades más solicitadas como

alternativa al estrés de la vida urbana, y Galicia es un destino perfecto para ello. Ligado tradicionalmente a prácticas

mineromedicinales, ha adquirido una nueva dimensión en la sociedad moderna de hoy, muy ligada al ocio y al cuidado del cuerpo.

Balnearios, talasos y hoteles con spa, son una oferta inagotable para vivir el turismo termal. Todos estos establecimientos dotados

con las más modernas instalaciones y los tratamientos más innovadores para proporcionar una grata experiencia en los viajeros que lo

necesiten. La diferencia entre el Balneario y el Spa, reside en que mientras las aguas del primero gozan de propiedades terapéuticas

las de los Spa carecen de ellas.

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Turismo termal

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E l madrileño Mercado de Olavide, Mercado Municipal, se encontraba enclavado en la plaza del mismo nombre, en el barrio de Chamberí. Fue diseñado por el arquitecto Francisco Javier Ferrero Llusiá en el año 1934.

Francisco Javier Ferrero era, a la sazón, arquitecto municipal, y esta obra se enmarca dentro del plan de dotaciones (Colegios Públicos, Mercados, Hospitales, (ver José Luis Sert), Ciudad Universitaria de Madrid,...) con que los diversos organismos gubernamentales, a todos los niveles, de la Segunda República Española, (1931-1939), trataban de paliar la falta de equipamientos existente.

Era un edificio de forma poligonal, constituido por una serie de prismas octogonales que se iban escalonando, hasta concluir en un gran patio central, último prisma que aseguraba la ventilación cruzada. Estaba construido en un estilo racionalista y funcional "...con un lenguaje neoplásti-co en planos cortados, enfáticamente geométricos". La preocupación de su autor por las "nuevas tecnologías" se ponen de manifiesto en el empleo de pilastras y vigas de gran canto de hormigón armado para salvar los grandes vanos.

Su demolición mediante voladura controlada, en 1974, fue acompañada de una gran polémica entre los que opinaban que su modelo de mercado estaba obsoleto y el edificio muy deteriorado por el paso del tiempo y los que estaban por su recuperación. De todos modos los daños colaterales en cristales en inmuebles vecinos resultantes de esta “voladura controlada”, fueron cuantiosos. En 1976, el Colegio Oficial de Arquitectos de Madrid, que estaba de parte de estos últimos, encargó una pelí-cula al director de cine Antonio Artero sobre este tema. En la actualidad en el lugar que ocupaba se construyó un aparcamiento subterráneo y una plaza arbolada.

Por el equipo de

redacción

al Abril 2012 Gloriosa Gaceta del Mester

Construido en 1934, fue realizado en hierro y hormigón, levantándose su estructura sobre una planta octogonal

de buenas proporciones

Abril 2012 Gloriosa Gaceta del Mester

(*7-Mayo-1921 - + 1-Junio-1985) Conocido alpinista y guía de montaña francés, célebre por su participación en la expedición francesa al Annapurna. La técnica de escalada llamada Gastón, se llama así por él. Recibió la prestigiosa condecoración francesa de caballero de la Legión de Honor en el año 1984.

Gastón Rébuffat descubrió la escalada en las Calanques

de Marsella, y a los 16 años se inscribió en el CAF

(sección Alta Provenza), donde descubrió la alta monta-

ña y conoció a Henri Moulin al que consideraba como

«su abuelo en el alpinismo».

Descubrió los Alpes y el macizo del Mont Blanc, que se

convirtieron en su parque de juegos. Se convirtió en guía

de montaña en 1942. Alcanzó fama internacional en

1950 como uno de los cuatro principales de una expedi-

ción francesa durante el primer ascenso del Annapurna,

el pico más alto hasta entonces alcanzado. Su hazaña

montañera más destacada fue el ser el primer hombre

que ascendió las seis de las grandes caras norte de los

Alpes--las Grandes Jorasses, el Piz Badile, el Petit Dru, el

Cervino, la Cima Grande de Lavaredo, y el Eiger. Su insis-

tencia en ver un ascenso como un acto de armoniosa

comunión con la

montaña, y no una batalla emprendida contra ella, pareció

radical en aquella época, aunque la estética de Rébuffat ha

acabado ganando. Abrió más de 40 vías nuevas en los Alpes.

Todo un clásico en la Historia del Alpinismo. Rébuffat nos

regala parte de él y de su visión particular de la vida, del

alpinismo y de la montaña en su libro Estrellas y borrascas,

seis caras norte. De su enunciado "una cuerda une a dos seres

con una misma vida" se observa claramente su visión humana

del alpinismo, del cual afirmará que sin compañero pierde su

sentido vital y al que dará tanta o más importancia que a la

propia ascensión.

Por: Jesús García y Jimenez

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Gaston Rébuffat

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Abril 2012 Gloriosa Gaceta del Mester

Gaston Rébuffat, escritor, poeta, cineasta y entusiasta

por naturaleza, amante del paisaje y de la naturaleza,

alpinista polivalente, guía de la ENSA en Chamonix,

participa en 1950 en la expedición francesa al Anna-

purna (primer 8000 ascendido), primera repetición de

la Walker de Cassin en las Jorasses, primer alpinista en

pisar las seis grandes nortes de los Alpes, no gusta de

grados ni de números, prioriza la belleza de la

ascensión y como valor más importante cabe destacar,

sin duda alguna, el gran valor e importancia que da a

sus compañeros-amigos.

"Seis es un número demasiado grande para la Norte del Eiger, pero practicar el alpinismo ¿no es un pretexto para la amistad?" "El juego consiste en entrar libremente en la cárcel que es la Norte del Cervino y luego en lograr escaparse de ella"

"Unos hombres interpretan un ballet fantástico en un escenario de piedra vertical, ésta es su vocación" "De los sueños nacen las grandes alegrías de nuestra vida, los sueños son siempre necesarios, los prefiero a los recuerdos" Es autor de numerosas "primeras", muchas de ellas junto a su amigo Terray. Noroeste del collado del Caïman (1942), norte des Pelerins (1944), Aiguille Verte desde el Mont-Blanc, norte de las Grandes Jorasses (1945), vías, caras y variantes, en los Drus, Cervino, Lavaredo, norte del Eiger, además de varias bellas rutas en el espolón norte de la Walker. Era, además, escritor, cineasta y conferenciante. Puede decirse que creó un "espíritu Rebuffat", mezcla de inocencia y experiencia, cuya obra más insigne es "Mont-Blanc, jardín mágico", el macizo que mejor conocía jamás perdió para él la categoría de paraíso. Autor también de "La montaña es mi reino", "El hombre y el Cervino", poderoso retrato de la

conquista de esta montaña, "Entre tierra y cielo", "Macizo del Mont-Blanc, 100 vías", ... y varias películas. Entre sus frases más celebres, creadoras del espíritu Rebuffat están: "El alpinista es un hombre que conduce su cuerpo allí donde, un día, miraron sus ojos. Y que además vuelve". Esta idea la repitió más breve y concisamente en una conferencia: "El mejor alpinista es un alpinista vivo". (Enlace recomendado http://youtu.be/2_lhkJWiEGc )

L a paella es conocida en todo el mundo, si a alguien por ahí le preguntan por un plato español

hablará probablemente de la paella, el jamón y la tortilla de patata. Claro, si a un español le

preguntan por la comida alemana te habla de las salchichas, die Kartoffel y el codillo.

Pero hay más…

El alemán es buen comedor, entiende de los buenos platos y del buen vino, sus cervezas son de altísima

calidad y la uva Riesling apreciada en todas partes.

Día 1 de marzo, hotel Petit Palace Alfonso XII de Madrid, junto al jardín botánico, un grupo de representan-

tes del sector turístico, turoperadores, periodistas, agentes de viaje, líneas aéreas, instituciones alemanas,

se reúnen para atender a la presentación de la región alemana del norte, pero además las 13 regiones

vinícolas, sí, esta vez la cerveza brilla por su ausencia.

Aperitivos alemanes típicos de la Costa Alemana del

Norte, la más alejada para nosotros pero que

después de esta entrañable degustación sin duda ha

quedado mucho más cerca para todos los asisten-

tes. Vinos de cooperativas como Brackenheim,

regiones vinícolas de Württemberg, tintos Signum…

sorpresa para muchos, blancos dulces Riesling del

Mosela y algunos otros.

Y llegó el momento de la comida. Ensalada de

Arenque, Caldo de raviolis suabos rellenos de carne

y verduras, Mero con chucrut y pastel de patata,

Por Luis Molano y Molano : Presidente de Honor del Glorioso Gourmet

Gloriosa Gaceta del Mester página 11

Abril 2012 Gloriosa Gaceta del Mester

Rincón Gastronómico del Gourmet

frutas del bosque con salsa de vainilla… y entre plato y plato vinos Riesling de las mejores bodegas de

Dreissigaxker, de la región vinícola de Rheinhessen, vinos rosados de Spätbungunder, de la abadía de St.

Hildegard o de la región vinícola de Rheingau. Caldos alemanes y platos exquisitos, si a esto le sumas que

los productos fueron importados para la ocasión, que el cocinero, el gran chefs del hotel era extraordina-

rio y el sommelier, contratado para la ocasión directamente por la Onat, un prestigioso experto, que

presentó el vino perfecto para el plato indicado entre plato y plato y, si lo sumas todo a un entorno

agradable, a mesas bien decoradas, a camareros profesionales, y esto después de una presentación del

país para entender de que estábamos hablando, degustando, claro, todo sabe mejor, que pena que no

pueda ser siempre sea así.

Placer del paladar, disfrute de los sentidos, ricos productos de esas bellas tierras del corazón de Europa.

Amigos míos, comamos esas riquísimas salchichas y cervezas alemanas que sabemos son de altísima

calidad, pero abramos nuestra mente porque hay mucho más, compañeros viajeros, viajemos, cojamos

nuestras maletas y vayamos a un país rico en paisajes, de gentes respetuosas y de una cocina excelente.

Alemania, con mucho gusto.

Y tranquilos, no suelen ofrecerte pato en casi ningún sitio.

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Abril 2012 Gloriosa Gaceta del Mester

Rincón Gastronómico del Gourmet

Luis Molano y Molano Presidente de Honor del Glorioso Gourmet

Frutas del bosque con salsa de vainilla

Típico desayuno alemán

E l potaje es un plato a base de verduras y legumbres cocidas en abundante agua. Las variantes de este plato son innumerables y dependen fundamentalmente de las variedades alimenticias, y la

disponibilidad regionales de los alimentos. Esta variedad hace que la palabra potaje aparezca en los menús acompañada de las preposiciones "con" o de, y de esta forma las variantes se denominan, por ejemplo: potaje con/de acelgas; potaje con cebollas, etc. Ainsí denomino las que se cuecen en mis fogones.

El potaje en la Península es un plato a base de verduras y

legumbres (por lo general garbanzos, pero también hay potajes

de judías, o de lentejas), consistente en legumbres cocidas a las

que se le añade un sofrito y queda con caldo, pero no llega a ser

una sopa. En el sofrito se suele usar cebolla, ajo, tomate y pimien-

to, a los que puede añadírseles otros ingredientes —huevo duro

y espinacas, o tomate y chorizo, etc.—. Además del ajo, se suelen

usar otras especias, como pimentón, pimienta, comino, orégano o

clavo. Puede llevar algo de carne, hueso, tocino o chorizo, para

darle más sabor al caldo, o bien bacalao —que se usa para prepa-

rar el guiso conocido como potaje de vigilia, típico de la Semana

Santa—. El término "potaje" recuerda al pot-au-feu francés, cuan-

do éste en realidad se asemeja más al puchero o cocido.

Es también uno de los platos fundamentales en la gastronomía canaria, donde encontramos distintas

recetas dependiendo de la isla y el pueblo. Por lo general el potaje canario suele llevar calabaza,

cebolla, ajo, pimiento, acelgas, papas, piñas de millo, batata, bubango, calabacín, pantana, berros, col

(abierta y cerrada), habichuelas, ñame, etc. También lleva algún tipo de grano como judías, garban-

zos o arvejas. En algunas zonas como el norte de La Palma y Tenerife las judías o garbanzos pueden

sustituirse por trigo. En el caso de que no lleve ningún tipo de grano se trataría de una sopa de

verduras y no de un potaje. En ocasiones puede contener algún producto cárnico, como un trozo de

tocino, carne de cerdo en hila, costillas, etc.

Los potajes más conocidos son el potaje de berros, lentejas, trigo, verduras o el de calabaza. El caldo

suele utilizarse también para "escaldar" el gofio y hacer "gofio escaldado", que se come con carne

cochino (tanto hila como carne gorda), o sardinas de lata como primer plato antes del potaje.

También puede hacerse "escaldón". De esto me he basado en la socorrida Wikipedia

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HABLAREMOS DE POTAJES

Saludos

Don Zenón

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La Biblioteca Director: Miguel Montes Fernández

Centro de Documentación Turística

+34 606273216/ +34 91355991

Avda. de los Toreros nº 14. 28028 Madrid

Cdt_miguelmontes@yahoo.es/ cdt_prensa@yahoo.es

CANTABRIA. SABORES Y PAISAJES Recetas: Nacho Basurto

Edita: Consejería de Cultura, Turismo y Deportes. Gobierno de Cantabria

El libro recoge dos de los aspectos más característicos de Cantabria, que forman un ‘maridaje’ insuperable: su cocina y sus paisajes. Una tierra admirada por sus valles y montañas, por la belle-za de sus costas, por sus bosques, cuevas y pueblos llenos de historia, pero también por su gas-tronomía. El prestigioso cocinero Nacho Basurto interpreta en este excelente conjunto de recetas la tradición y modernidad culinarias en sus preparaciones del recetario popular: anchoas, almejas y salmones, cocidos, carnes, hojaldres y otras exquisiteces acompañadas por estupendas fotogra-fías de paisajes.

LOS SECRETOS DE LAS CALLES DE BARCELONA

Autores: José Luis Caballero y David Escamilla Edita: Ediciones Robinbook, s.l. Barcelona, 2010

Barcelona es una ciudad fascinante, existe la Barcelona medieval, la ciudad burguesa, la Barcelona industrial, la olímpica, la ciudad de ferias y congresos… En este libro se recogen los rasgos más característicos de un centenar de calles barcelonesas, su localización e historia, sus anécdotas, los hechos que tuvieron lugar en ellas y los personajes que las transitaron, en un recorrido ameno y riguroso por el pasado de la Ciudad Condal. Historias, tragedias, crímenes y secretos que sorpren-derán al lector.

MI ESPAÑA PARTICULAR

Autor: Edgar Neville Prólogo: Fernando R. Lafuente. Mapas: Toño Benavides Edita: Rey Lear S. L.

Cuando a mediados de los años cincuenta Edgar Neville volvió de Inglaterra con su flamante Aston Martin recién comprado, emprendió una ruta en coche por la península que daría origen a este libro, que no se reeditaba desde 1957. En él, este hombre brillante y polifacético, diplomático, pe-riodista, dramaturgo y guionista en Hollywood, nos cuenta con su característico sentido del humor dónde dormir, qué comer y los lugares que se deben visitar en su recorrido, a la vez que traza un magistral panorama sociocultural de las distintas regiones españolas, retratándolas a través de su gastronomía, alojamientos y costumbres.

UN CORTO VIAJE A ITALIA Autores: José Manuel Alonso Ibarrola y Elisa Blanco Barba

UN CORTO VIAJE A MÉXICO DF Y CANCÚN Autora: Caridad Plaza.

Edita: Anaya Touring. Grupo Anaya, S.A. Madrid, 2012

Dos guías muy adecuadas para un desplazamiento a cualquiera de los destinos propuestos: en ambos países, tras una presentación general, se nos proponen diez lugares inolvidables. Des-pués viene la visita en general, divida por zonas en el caso de Italia y dedicada a la capital federal y Cancún en la guía de México. En el capítulo ‘Dónde’ encontraremos direcciones para alojarse, ir de compras, con los niños, divertirse, practicar deportes, o asistir a fiestas y celebraciones. Se completan con informaciones prácticas, índice de lugares, planos de las ciudades y mapas de los dos países.

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Por Miguel Ángel Uceda

del Glorioso Mester

Según varias fuentes, infla sus cifras contando solo plazas ofertadas

Dudas sobre el verdadero impacto turístico de Ryanair Una amplia mayoría de turistas que viaja con Ryanair finalmente pernocta fuera de un hotel. La aportación de 4,5 millones de turistas que dice generar para Canarias se reducirían a la mitad en caso de considerar que un viaje consta de ida y vuelta

19 febrero, 2012 Por Mónica Llibre/ Preferente.com Ryanair alude cada vez que abre una ruta al impacto turístico que conllevan sus operaciones para el destino, en frecuentes oca-siones tras haber recibido dinero procedente de Administraciones públicas, pero destacados miembros del Sector turístico dudan, y mucho, de las cifras que aporta la aerolínea. Por ejemplo, en Canarias Ryanair se jacta de que sus rutas generan 4,5 millones de pasajeros anuales, aunque el desglose de esas magnitudes pone al descubierto que de ellos tan solo una parte no muy grande son turistas, sino residentes o viajeros de nego-cios. Fuentes del sector turístico canario resaltan a preferente.com que los 4,5 millones de pasajeros anuales que Ryanair dice generar para el turismo canario contemplan las plazas de ida y vuelta, con lo que el número de viajeros sería de 2,2 millones. Pero lo que Ryanair tampoco revela es que, de acuerdo con las mismas fuentes, una cosa es la ofertade plazas, y otra la ocupa-ción, que en su caso ronda el 80 por ciento, por lo que de los 2,2 millones citados solo volarían cerca de 1,7 millones. “Y además, teniendo en cuenta que de su pasaje hasta alrededor de la mitad pueden no ser turistas, sino residentes o quienes viajan por motivos de trabajo, la cifra podría no llegar a los 800.000 turistas”, precisan las mencionadas fuentes, que contrapone a lo expuesto por la low cost irlandesa. Lo cierto es que tanto desde patronales turísticas como de empresarios particulares se viene resaltando que en ocasiones, hasta un 70 o incluso un 80 por ciento de turistas que vuela con Ryanair no pernocta en un hotel, sino en casa de algún conocido o a través de una creciente oferta alojativa ilegal. “Ryanair trae turistas a España, pero no de una manera mucho mayor de la que otra compañía podría hacer en el caso de que cubriese las mismas rutas que opera la irlandesa”, reseña otro dirigente del sector turístico que no está relacionado con ninguna aerolínea. El ejemplo de Canarias, según las citadas fuentes, sería extrapolable al resto de destinos en los que Ryanair proclama tras su llega-da que la apertura de rutas supone una gran cifra de turistas, lo que desde luego en parte ayuda al trato de favor del que se bene-ficia de determinados poderes públicos.

Díaz Ferrán y su socio son responsables del 66% de la deuda de Viajes Marsans Europa Press

MADRID, 17 feb. La administración concursal de Viajes Marsans y el Ministerio Fiscal han solicitado a la juez que declare a los antiguos dueños de la compañía Gerardo Díaz Ferrán y Gonzalo Pascual responsables del 66% de la deuda insatisfecha y a los últimos propietarios -la sociedad Posibilitum Business- del 34% restante, según informa el bufete Iure Abogados en un comunicado. Así se desprende del último informe enviado por los administradores concursales de la compañía al Juzgado de lo Mercantil nú-mero 21 de Madrid, que tramita el concurso de acreedores de Viajes Marsans, actualmente en fase de liquidación, y que cuenta con un 'agujero' patrimonial de 424,4 millones de euros. En su informe, los administradores concursales informan de que solo han podido abonar los créditos contra la masa correspon-dientes a junio de 2010 y que existe una "escasa perspectiva de monetización de los activos" para pagar a los acreedores ordina-rios con la liquidación. Sin embargo, los gestores de Viajes Marsans consideran que existe una posibilidad de cobro por las responsabilidades civiles de los antiguos gestores de la compañía, por lo que piden que se les declare culpables del vaciamiento patrimonial para que hagan frente al pago con su propio patrimonio. En febrero de 2011, la juez Ana María Gallego dictó un embargo preventivo de bienes por valor de 424,4 millones de euros contra Díaz Ferrán, Pascual y Posibilitum para cubrir el déficit patrimonial del grupo turístico. La juez está pendiente de señalar la vista oral en la que se dirimirá sobre la culpabilidad concursal de todos ellos. Los administradores concursales prevén que con la liquidación de la empresa solo podrán pagar los créditos contra la masa, tales como los relativos a los trabajadores, gastos judiciales y del procedimiento.Los antiguos dueños de Viajes Marsans presentaron el concurso de acreedores de la compañía en junio de 2010 al mismo tiempo que anunciaron la venta a Posibilitum Business.

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ITB BERLIN 2012

La feria líder de la industria turística constata la recuperación de la actividad en una edición caracterizada por el incremento de visitantes y operaciones comerciales.

Egipto, país invitado de honor en esta edición ha recibido el apoyo explícito de la comunidad turística internacional.

Recién terminada la 46ª edición de ITB, las señales percibidas en la feria alemana son muy positivas. El volumen de negocio ha sobrepasado de nuevo los 6.000 millones de euros en transacciones. El número de visitantes profesionales durante los 3 días dedicados a ellos ha aumentado en 2.200 personas, para un total de 113.006 profesionales de los que casi el 40% eran de fuera de Alemania. Más de 7.000 periodistas acreditados de 94 países han cubierto la variada oferta de productos y destinos que ofrecían en 26 pabellones los 10.644 expositores procedentes de 187 países. En cuanto al público, el fin de semana se acercaron más de 59.000 visitantes a informarse sobre las novedades vacacionales. Ello confirma a la feria como el evento de referencia para la industria turística a nivel global.

Congreso ITB y nuevas tendencias

Las ponencias discutidas este año en este prestigioso foro han tenido también gran resonancia, y confirman la posición de la feria como plataforma clave en la discu-sión de los problemas de la industria del viaje a nivel global, con más de 17.000 asistentes y 200 expertos y grandes em-presarios intercambiando sus puntos de vista sobre las nuevas tendencias en el turismo. Destacaron las ponencias dedi-cadas a las tecnologías basadas en los ‘smart phones’ y las estrategias sobre sostenibilidad en el sector, con discusio-nes sobre el turismo accesible, la sobre explotación de los recursos, los sellos de calidad medioambiental, los derechos humanos, etc. en el marco de los ‘ITB Destination Days’, el ‘MICE Day’ o el ‘ITB Mobility Day’.Otros aspectos relevantes a los que se ha prestado especial atención este año en ITB han sido el fenómeno de los ‘blogs’, o el segmento Travel Techcnology con nada menos que 236 expositores en cuatro pabellones mostrando sus nuevos productos e interesantes y novedosas aplicaciones de viajes.

Egipto

Este año Egipto se presentaba en la feria como país invitado de honor mostrando su firme propósito de de retomar la actividad turística después del derrocamiento del régimen anterior. El ministro Mounir Fahkry Abd el Tour se manifestó satisfecho por la solidaridad recibida en ITB, declarando su impresión positiva sobre el cada vez mayor dinamismo de la feria alemana.

Como de costumbre ITB ha sido un encuentro internacional para políticos y representantes diplomáticos, recibiendo a 64 delegaciones extranjeras, 76 embajadores, 43 ministros y un amplio número de secretarios de Estado. La próxima edición se celebrará del 6 al 10 de marzo 2013 y tendrá como país invitado de honor a Indonesia.

NOTAS DE PRENSA

Miguel Montes

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Espacios publicitarios cedidos por la Gloriosa Gaceta del Mester, de modo gratuito, a empresas de

asociados y de colaboradores del Glorioso Mester, como de su sección Glorioso Gourmet.

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Con la entrada en vigor de la Ley de Servicios de la Sociedad de la Información y el Comercio Electrónico (la LSSI-CE,

recientemente aprobada por el Parlamento Español) y de la vigente Ley Orgánica 15 13/12/1999 de Protección de Datos

española, tenemos la obligación de comunicarle que su dirección de correo electrónico figura en este momento en la base

de datos de usuarios registrados en nuestros archivos con el objeto de enviarle la Gloriosa Gaceta del Mester. Si quiere

que alguien reciba la mencionada Gaceta, o si no desea recibirla escríbanos a:

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AGRADECEMOS DIFUNDA ESTA GACETA ENTRE SUS AMIGOS Y CONOCIDOS

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Conferencia de Jesús García y Jiménez, presidente del Glorioso Mester

Bajo el lema: LA PROMOCIÓN DEL TURISMO INTERIOR ES UN ARMA CARGADA DE FUTURO, el

pasado 28 de Marzo, cara a las vísperas de Semana Santa, tuvo lugar en la madrileña Biblioteca

municipal de Retiro, una conferencia de Jesús García y Jiménez, presidente del Glorioso Mester que

versó en una interesante ponencia sobre varios

aspectos promocionales del Turismo Interior Penin-

sular.

La organizaba la Asociación de Mujeres del Distrito

de Retiro que convocó una aceptable concurrencia

de asociadas que llenaron el auditorio.

En el debate postrero se contó con la colaboración

del también “glorioso” José Fernández Palacios que

al alimón con García y Jiménez llevaron a buen

puerto el citado debate que revistió momentos de

gran interés.

Comenzó el ponente su disertación acompañada de interesantes fotografías, de su autoría, de intere-

santes lugares de nuestra península que hicieron las delicias de los asistentes.