B O U C H E R I E C H A R C U T E R I E T R A I T E U R É P I C E R I E F I N E

L E S M E I L L E U R E S C H O S E S O N T U N E F A I M

Fêtes

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LES ENTRÉES FROIDES

Pain surprise «Crocodile» 70 pcs / 149.00Pain surprise «Traditionnel» 60 pcs / 89.00Pain surprise «Crudités» 30 pcs / 60.00Canapés assortis (sur plateau) 50 pcs / 95.00Canapés végétariens (sur plateau) 35 pcs / 80.00Charcuterie assortie (sur plateau) kg / 99.00Chorizo Pata Negra Iberico Espagne kg / 120.00Cecina de Léon Espagne kg / 135.00Lomo Pata negra Iberico Espagne kg / 230.00 Jambon de Bellota Joselito Iberico Espagne kg / 390.00Jambon Pata Negra Neuchâtelois Suisse kg / 280.00Jambon Norcia Italie kg / 118.00Viande séchée: Grisons, Valais, Genève Suisse kg / 113.00Viande séchée WAGYU Espagne kg / 380.00Viande séchée de Bison GRTA Suisse kg / 165.00

LES TERRINES, PÂTÉS, FOIE GRAS «MAISON»

Terrine de foie gras de canard mi-cuit kg / 250.00Terrine de faisan aux figues et abricots kg / 69.00Terrine de perdreau aux poires au vin kg / 69.00Terrine de légumes kg / 62.00Pâtés en croûte du Périgord kg / 65.00Pâtés croûte de canard et foie gras kg / 69.00Terrine de caille kg / 69.00Pressé de volailles au foie gras et pistaches kg / 65.00Aspic à la mousse de foie gras Périgourdine pièce / 6.90

LES SPÉCIALITÉS AUX TRUFFES

Salami aux truffes kg / 125.00Saucisson à cuire aux truffes kg / 70.00Jambon cuit blanc aux truffes noires kg / 150.00Salami aux truffes et Parmesan pièce / 9.80

LES VERRINES DE FÊTES

Ganache de foie gras, compotée de poires, crumble de fruits secs pièce / 14.00Duo gambas et rouget, nouilles chinoises, vinaigrette Teriyaki pièce / 14.00

N OT R E S É L E C T I O N D U S E RV I C E T R A I T E U R

Les EntréesLes Entrées

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N OT R E S É L E C T I O N D U S E RV I C E T R A I T E U R

Les EntréesLes EntréesLES ENTRÉES CHAUDES

Escargots de Bourgogne persillés douzaine / 13.20Coquille St-Jacques et fruits de mer pièce / 18.00Noix St-Jacques pochées au thé vert Matcha pièce / 18.00Tatin de foie gras, pomme et mangue pièce / 16.00Bouchée de ris de veau à la reine pièce / 11.50Boudin blanc nature 100g / 3.60Boudin blanc aux morilles 100g / 4.60

LES ENTRÉES POISSONS

Saumon d’Ecosse Bellevue 100g / 7.00Demi queue langouste royale, sauce cocktail 100g / 14.50Terrine de homard Breton 100g / 18.50Oeuf mollet Norvégien pièce / 8.50Opéra de homard et crabe pièce / 14.00

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Recevez vos invités,nous cuisinons pour vous!Chaque jour notre Chef de cuisine et son équipesélectionne les meilleurs produits qu’il cuisinerapour vous, dans le respect des règles artisanales.

Vous pourrez ainsi, recevoir vos amis et votre familleet leur offrir un repas Gastronomique de 1er choixen profitant des avantages d’être chez soisans les inconvénients de la préparation.

Notre équipe est à votre dispositionpour vous renseigner, vous conseiller, et étudier une offre selon vos désirs.

Service Traiteur

LES FOIE GRAS

A la coupeFoie gras de canard «Couchinave» 100g / 25.00Foie gras de canard aux figues ou yuzu 100g / 25.00Foie gras d’oie «Castaing» 100g / 35.00Foie gras d’oie truffé à 6% 100g / 55.00Foie gras orange et Cointreau 100g / 19.00Au torchonFoie gras de canard «Rougié» 300gr / 104.00Foie gras d’oie «Rougié» 300gr / 124.00VerrineFoie gras de canard entier 80gr / 35.00Foie gras de canard entier 180gr / 55.00Foie gras de canard entier 300gr / 92.00Foie gras d’oie entier 80gr / 45.00Foie gras d’oie entier 180gr / 71.00Notre «Coup de Cœur»Pyramide de foie gras 250g / 68.00Duo de foie gras de canard «Castaing» 2x40g / 26.00Duo de foie gras d’oie «Castaing» 2x40g / 31.00 LA TRUFFE

Découvrez nos truffes blanches ou noires, sélectionnées chez les meilleurs producteurs d’Italie et de France.

Truffes fraiches noires Prix du jour selon arrivageTruffes fraiches blanches Prix du jour selon arrivage

Spécialités à la truffeBrisure de truffes Tuber mélanosporum (noire) 50gr / 50.00Sauce truffes blanches 180gr / 49.50Carpaccio de truffes 80gr / 49.00Jus à la truffe 25gr / 25.00Poudre de truffes 100gr / 19.90 Huile à la truffe blanche ou à la truffe noire en bouteille 55ml / 17.00Brie truffé kg / 98.00Peccorino à la truffe kg / 80.00Raclette à la truffe kg / 44.00Moliterno à la truffe kg / 80.00Fondue à la truffe 400gr / 23.00Tomme truffée 160gr / 12.00Miel à la truffe 120gr / 22.00

N OT R E S É L E C T I O N D E L’ É P I C E R I E F I N E

Les EntréesLes Entrées

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LES TARTARES BALIK®

Le Classic 100gr / 16.00Tartare de saumon Balik «maison» 150gr / 16.50Verrine tartare de saumon Balik «maison» 120gr / 15.50

LES CAVIARS FRAIS

Les Caviars PrunierTradition 50gr / 105.00 125gr / 262.50Saint-James 50gr / 215.00 125gr / 537.50Osciètre 50gr / 215.00 125gr / 537.50Quindao 50g / 100.00 125g / 250.00Les Caviars d’oursin 120gr / 35.00

SPÉCIALITÉS 2019

Bottarga de Sardaigne kg / 390.00Saumon d’Ecosse tranché 200g / 24.00Tarama 150g / 11.00Tarama caviar 150g / 18.00

LES SAUMONS BALIK®

Fumé au four à bois, ce saumon se distingue par la délicatesse de sa chair.

Le filet TSAR NIKOLAJ Se découpe verticalement. 100gr / 43.00La partie dorsale du saumon d’une onctuosité confondante

Le Sjomga Se découpe en fines lamelles 100gr / 22.50Un morceau exquis, mariné à l’aneth et légèrement fumé

Le Sjomga mariné orange, gingembre, miel de fleurs 100gr / 22.50

Le Classic 100gr / 24.50L’Overture 200gr / 49.00Oeufs de saumon 100gr / 25.00

N OT R E S É L E C T I O N D E L’ É P I C E R I E F I N E

Les EntréesLes Entrées

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LES VIANDES

Boeuf des alpages suisses Faux filet kg / 79.00 Filet milieu kg / 124.00 Côte de boeuf kg / 69.00 T-Bone steak kg / 76.00 Coeur de rumsteak kg / 79.00 Coeur de faux-filet kg / 93.00 Rôti Périgourdin - Truffe et foie gras kg / 95.00Bison de Collex-Bossy Filet kg / 190.00GRTA Entrecôte kg / 115.00 Rumsteak kg / 99.00 Côte kg / 95.00Veau de Suisse Noix et Quasi de veau kg / 94.00 Filet mignon de veau kg / 115.00 Filet de veau sans os kg / 103.00 Carré de veau 1er choix kg / 68.00Porc de Jussy GRTA Filet mignon kg / 61.00 Cochon de lait entier • 5 à 8 kg kg / 28.00 Carré de porc avec couenne kg / 32.00Porc Pata Negra Iberico Carré 1er kg / 99.00 Presa, Pluma kg / 105.00 Filet kg / 105.00Agneau du Limousin Carré 1er :8 côtes ou en Couronne kg / 72.00Sisteron Filet d’agneau au romarin kg / 74.00 Gigot d’agneau kg / 52.00 Epaule d’agneau kg / 46.00Agneau de lait bio Gigot d’agneau de lait kg / 79.00Pyrénées - Pays d’Enhaut Épaule d’agneau de lait kg / 60.00 Carré d’agneau de lait kg / 79.00Agneau des Prés-Salés Gigot kg / 87.00 Épaule kg / 67.00 Carré kg / 115.00

LES FONDUES

Fondue Chinoise de boeuf • Fraîche kg / 79.00Fondue Chinoise de boeuf • Surgelée kg / 65.00Fondue Chinoise de veau • Fraîche kg / 95.00Fondue Bourguignonne kg / 79.00Grand choix de sauces, bouillons et huiles de pépins de raisin

N OT R E S É L E C T I O N D U B O U C H E R

Les Viandes

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LES VOLAILLES DÉCOUPÉES & PRÉPARATIONS

Foie gras cru de canard 0,40 / 0,55 kg kg / 105.00Foie gras cru de canard dénervé 0,40 / 0,55 kg kg / 120.00Foie gras cru de canard tranché 0,10 / 0,15 kg kg / 120.00Foie gras cru d’oie 0,50 / 0,70 kg kg / 150.00Magret de canard fumé 0,30 / 0,40 kg kg / 99.00Magret de canard gras 0,30 / 0,40 kg kg / 49.80 Rôti de canette, farce aux truffes 1,00 / 1,70 kg kg / 55.00 Rôti de canette, farce aux marrons 1,00 / 1,70 kg kg / 45.00

Rôti de dinde farce aux truffes 0,70 / 2,00 kg kg / 52.00Rôti de dinde farce aux marrons 0,70 / 2,00 kg kg / 42.00

Poularde de Bresse désossée farce aux marrons 0,50 / 0,70 kg kg / 60.00Poularde de Bresse désossée farce aux truffes 0,50 / 0,70 kg kg / 69.00

Suprême de chapon fermier 0,30 / 0,50 kg kg / 48.00Suprême de chapon farce au foie gras 0,40 / 0,60 kg kg / 70.00Suprême de chapon farce aux truffes 0,40 / 0,60 kg kg / 70.00Suprême de chapon farce aux marrons 0,40 / 0,60 kg kg / 60.00Cuisse de chapon fermier 0,30 / 0,50 kg kg / 39.00Cuisse de chapon farce aux truffes 0,50 / 0,70 kg kg / 52.00Cuisse de chapon farce aux marrons 0,50 / 0,70 kg kg / 42.00

Suprême de pintade 0,15 / 0,22 kg kg / 45.00Suprême de pintade farce aux morilles 0,20 / 0,25 kg kg / 55.00Suprême de pintade farce aux truffes 0,20 / 0,25 kg kg / 65.00Suprême de pintade farce aux marrons 0,20 / 0,25 kg kg / 45.00Rôti de pintade, farce aux truffes 0,80 / 1,50 kg kg / 55.00Rôti de pintade, farce aux marrons 0,80 / 1,50 kg kg / 45.00

Caille désossée 0,12 / 0,15 kg kg / 64.00Caille farcie désossée 0,15 / 0,20 kg kg / 64.00Raisins-cognac, forestière, figue, foie gras, aux truffes

L E S S P É C I A L I T É S B O U C H È R E S C R U E S

Les Viandes

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LES VOLAILLES ENTIÈRES

Nos volailles entières sont éffilées. Elles sont pesées avec tête, pattes et abats.

Dinde Dinde Fermière des Landes 3,2 / 4,5 kg kg / 36.00 Dinde de Bresse 3,2 / 4,5 kg kg / 44.00 Dindon de Bresse 6,0 / 8,0 kg kg / 44.00

Chapon Fermier des Landes 3,2 / 4,5 kg kg / 34.00 Bresse «roulé» Chapon Bressan 3,2 / 4,5 kg kg / 82.00 Mini Chapon des Landes 2,2 / 2,5 kg kg / 36.00

Poulet Bresse Chapon Bressan 3,2 / 4,5 kg kg / 39.50 Fermier de l’Ain 1,8 / 2,2 kg kg / 24.50 Fermier Nant d’Avril GRTA 1,8 / 2,5 kg kg / 32.00

Oie Bresse 3,5 / 5,5 kg kg / 42.00

Poularde Bresse 1,7 / 2,3 kg kg / 46.00 Bresse «roulée» 1,8 / 2,4 kg kg / 62.00 Fermière des Landes 2,2 / 2,6 kg kg / 32.00

Pintade Bresse Chapon Bressan 1,8 / 2,3 kg kg / 49.00 Chaponnée des Landes 2,0 / 2,5 kg kg / 38.00

Canette Bresse Chapon Bressan 1,8 / 2,3 kg kg / 37.00

Canard Barbarie effilé 3,2 / 3,8 kg kg / 25.00

Caille Entière 0,2 / 0,3 kg kg / 31.00 Désossée 0,1 / 0,2 kg kg / 64.00

Pigeon Bresse 0,4 / 0,5 kg kg / 57.00

Pour vos cuissons, jus de volailles “maison” 4dl pièce / 13.00

N OT R E S É L E C T I O N D U V O L A I L L E R

Les Volailles

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LES CUISSONS DE VOLAILLES

Nous pouvons nous charger de la cuisson des volailles (selon disponibilité)Elles seront servies entières ou découpées, avec un jus de cuisson

Grosse pièce - Dinde, Chapon, Oie, Canard pièce / 35.00Petite pièce - Pintade, Canette, Poulet, Poularde pièce / 20.00Recettes à disposition pour vos cuissons

Choix de farces Aux marrons kg / 39.00 Aux pommes et marrons (sans viande) kg / 39.00 Truffée kg / 57.00

N OT R E S É L E C T I O N D U V O L A I L L E R

Les Volailles

Conseils de réchauffage

au rayon traiteur

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LES VIANDES DE NOTRE CUISINE

Filet de bœuf en croûte «Wellington» 100g / 8.50Joue de bœuf confite aux épices de Noël 300g / 25.00Épaule d’agneau fondante en Tajine 400g / 27.00Filet de veau morilles et asperges, sauce à la truffe 250g / 30.00Mignon de veau, sauce badiane et figues rôties 250g / 30.00Jambon mandoline avec manchon 4,0 / 6,0 kg 100g / 3.30Jambon de lait Virginie au miel 1,8 / 2,3 kg 100g / 7.50

LES VOLAILLES DE NOTRE CUISINE

Fricassée de poularde aux morilles «Chapon Bressan» 400g / 45.00Pintade chaponnée rôtie aux pommes et marrons 400g / 35.00Dinde rôtie basse température sauce au foie gras 400g / 34.00Suprême et cuisse de chapon farci et légumes fondants 400g / 30.00Blanquette de chapon, champignons et vin jaune 400g / 32.00Suprême de chapon, artichauts bouton et butternot rôti 300g / 30.00

LES POISSONS DE NOTRE CUISINE

Médaillon de lotte , brochette de butternot et panais au baccarat 300g / 30.00Roulade de maigre Bio de Corse, beurre blanc safrané et petits légumes 300g / 32.00Cassolette de homard aux petits légumes 400g / 49.00Gratin de fruits de mer 100g / 6.50

LE PLAT VÉGÉTARIEN

Cocotte de légumes anciens, tofu mariné et morilles portion 200gr / 24.00

LES GARNITURES ET LÉGUMES

Gratin de cardons genevois (GRTA) au Parmesan kg / 45.00Gratin de pommes de terre aux cèpes kg / 36.00Gratin Dauphinois kg / 32.00Purée de carottes kg / 32.00Purée de céleri kg / 32.00Haricots verts fins kg / 43.00Mousseline aux 3 légumes kg / 30.00Légumes tournés kg / 39.00Cassolette de légumes anciens pièce / 7.00Mini potiron garni pièce / 11.00Timbale de patates douces au gingembre pièce / 6.00Flan de champignons pièce / 5.00

L E S S U G G E S T I O N S D U C H E F

Les Plats Cuisinés

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LES SAUCES FROIDES

Vinaigrette aux herbes 4dl / 13.00Sauce cocktail 4dl / 14.00Vinaigrette Balsamico 4dl / 13.00Concassée de tomate Provençale 4dl / 12.00

LES SAUCES CHAUDES

Sauce morilles 4dl / 29.00Sauce au poivre vert 4dl / 16.00Sauce Porto & foie gras 4dl / 16.00Sauce Bordelaise aux échalotes confites 4dl / 16.00Sauce aux champignons 4dl / 16.00Demi glace de veau 4dl / 14.00Demi glace de gibier 4dl / 14.00Jus de cuisson pour volailles 4dl / 13.00Sauce citron, crème légère 4dl / 18.00

L E S S U G G E S T I O N S D U C H E F

Les Plats Cuisinés

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Recevez vos invités,nous cuisinons pour vous!Chaque jour notre Chef de cuisine et son équipesélectionne les meilleurs produits qu’il cuisinerapour vous, dans le respect des règles artisanales.

Vous pourrez ainsi, recevoir vos amis et votre familleet leur offrir un repas Gastronomique de 1er choixen profitant des avantages d’être chez soisans les inconvénients de la préparation.

Notre équipe est à votre dispositionpour vous renseigner, vous conseiller, et étudier une offre selon vos désirs.

Service Traiteur

LE MENU DE NOËL

Verrine ganache de foie gras, compotée de poires et crumble de fruits secsNoix de Saint Jacques pochées au thé vert MatchaBlanquette de chapon, champignons et vin jaune

Mini potiron garni et gratin de cardonsBuchette litchi et framboise

LE MENU DE NOUVEL AN

Verrine duo de gambas et rouget, nouilles chinoises et vinaigrette TeriyakiTatin de foie gras, pomme et mangue

Mignon de veau sauce badiane et figues rôtiesGratin dauphinois et légumes fondants

Bûchette cacahuète et caramel

85.00

85.00

LA SÉLECTION DU CAVISTE POUR ACCOMPAGNER VOS METS

Croze Hermitage blanc «Chapoutier» 2017 37.00Saint Emilion «Château La Bonnelle» 2013 38.00Prosecco Ciccilla N° 3 21.00

LA SÉLECTION DU CAVISTE POUR ACCOMPAGNER VOS METS

Châteauneuf du Pape blanc «Château Beauchêne» 2017 43.00Primitivo di Manduria «Sessantanni» 2013 35.00Champagne Gosset brut 52.00

N O S P R O P O S I T I O N S

Les Menus de Fêtes

Une entrée, un plat principal, un dessert 71.00

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LIVRAISON A DOMICILE

LES VINS BLANCSLiquoreux Français Demi BouteilleSauternes «Sélection» Bordeaux 29.00 45.00Cadillac moelleux Sud-Ouest 19.00 38.00FrançaisChâteau Neuf du Pape Côte du Rhône 45.00Chablis Bourgogne 19.00 30.00Sancerre • La Poussie Loire 19.00 37.00Pouilly fumé • La Doucette Loire 23.60 39.00SuissesDomaine des Molards (Pinot blanc) Genève 19.00Sélection du Boucher Genève 22.00

LES VINS ROUGESSuissesDomaine des Molards (Gamaret Garanoir) Genève 22.50Sélection du Boucher Genève 22.00Pinot noir Grisons 32.00FrançaisSaint-Amour 2014 Beaujolais 11.90 19.50Mercurey 2016 Bourgogne 18.00 39.00Château de Saurs 2017 Gaillac 19.50Paveil de Luze 2014 Margaux 24.00 46.00Château Greysac 2011 Bordeaux, Médoc 17.50 29.50Château La Bonnelle 2013 St-Emilion 38.00Château Martet 2014 St-Emilion 49.00Château Enclos 2015 Pomerol 71.00Château-Neuf-du-Pape Vieux Télégraphe 2015 Côte-du-Rhône 42.00 85.00Mercurey 2016 Bourgogne 18.00 39.00ItaliensAmarone 2014 Italie 36.00 66.00Primitivo di Manduria «60 Anni» 2010 Italie 35.00Dogajolo 2016 Italie 19.00 Magnum 39.00 Jéroboam 72.00LES CHAMPAGNES

Trio Ruinart - brut, rosé, blanc de blanc 265.00Ruinart Brut 49.00 71.00Ruinart Rosé 64.00 92.00Ruinart blanc de blanc 64.00 92.00Gosset Brut 38.40 52.00Gosset Réserve 48.00 72.00Gosset Rosé 48.00 72.00Gosset Blanc de Blanc 85.00

N OT R E S É L E C T I O N D U C AV I S T E

La Cave

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Découvertes Gustatives

P R É S E N TAT I O ND E N O S S P É C I A L I T É S

Vendredi 15 et samedi 16 novembre 2019Spécialités artisanales Suisses Luigi

Tapenade, olives et bolets, chantarvine, bolet Syrha

Vendredi 22 et samedi 23 novembre 2019Le monde de la truffe

Vendredi 29 novembre et samedi 30 novembre 2019Panettone et autres douceurs Italiennes

Vendredi 6 et samedi 7 décembre 2019Caviar Prunier et saumon Balik

Champagne Gosset

Vendredi 13 et samedi 14 décembre 2019Exposition de volailles de Bresse

primées aux «Glorieuses»Terrines et Foie gras

Chocolats Comptoir du Cacao

Vendredi 20 et samedi 21 décembre 2019Foie gras Castaing

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LES HORAIRES D’OUVERTURE

Déterminés en fonction des autorisations cantonales,les horaires d’ouverture et les jours de nocturneseront affichés au magasin et sur notre site internetwww.boucheriemolard.ch

Nous vous remercions de votre confiance et de votre fidélité,et vous souhaitons dès à présent un joyeux Noëlainsi qu’une bonne et heureuse année 2020.

L’équipe de la Grande Boucherie du Molard.

Le Service

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DÉCOUVREZ NOTRE ASSORTIMENT

Notre assortiment complet, boucherie,charcuterie, traiteur, épicerie fine saléeet sucrée, vins, liqueurs, et cadeauxde fin d’année est présentésur notre site internet

www.boucheriemolard.ch

VOS COMMANDES

Toute l’équipe de la Boucherie du Molard, les bouchers,cuisiniers et hôtesses est à votre entière dispositionpour tous renseignements, conseils et services.

Pour mieux vous servir, nous vous recommandonsde bien vouloir passer vos commandes au plus tôt.

Tél : 022 311 71 66 • Fax : 022 312 05 61

LIVRAISON A DOMICILE

RUE DU MARCHÉ 20

1204 GENÈVE

TÉL 022 311 71 66/67

INFO@BOUCHERIEMOLARD.CH

WWW.BOUCHERIEMOLARD.CH

225.-

CH

F

LE COFFRET

«VOYAGE»Un foie gras de canard 130g

Une gelée de Sauternes

Une 1/2 bout. de vin blanc

moelleux Cadillac

Un délice à la truffe

Des Marrons glacés

Une tarte aux nougats

Un ricciarelli

Un grissiniLIVRAISON A DOMICILE

NOUVEAUTÉS 2019

128.-

CH

FLE COFFRET

«DELICATESSES

GOURMANDES»

Un foie gras de canard 130g

Un confit de Sauternes Castaing

Une bouteille de Prosecco Ciccilla

Une terrine de chasse David Couchinave

Une huile d’olive Mani Terra

Un spray de vinaigre balsamique Léonardi

Un délice truffé

Un assortiment de chocolats pralinés Sweetzerland

Des amandes caramélisées

Des pistaches Bio d’Iran sélection lili’s

Des pâtes de fruits corses

Papillotes

LE COFFRET

«PETITE ATTENTION»

Un foie gras de canard 130g

Une 1/2 bout. de Croze Hermitage

Un risotto

Un paneforte

Une flute

Papillotes

95.-

CH

F