FROM THE SEA CÁC MÓN HẢI SẢNd2e5ushqwiltxm.cloudfront.net/wp-content/uploads/... · tía tô,...
2
COLD STARTERS Hokkaido scallop “half cooked” carpaccio Marinated roots vegetables, blood orange – ginger gel, shiso, balsamic Chicken and foie gras “Presse” Figs chutney, toasted walnut bread, pistachio oil Canadian lobster salad Green beans, steamed potatoes, quail eggs, white wine shallots, whole grain and purple mustard Pot au feu terrine Beef cheek, carrot, leek, turnip, truffle stock, gribiche sauce CÁC MÓN KHAI VỊ NGUỘI Gỏi sò điệp Hokkaido “chín tới” Rau củ ướp, nước cam đỏ - gừng, tía tô, xốt dầu giấm Thịt gà và gan béo “nén” Mứt quả vả, bánh mì hồ đào nướng, dầu hồ trăn Xa lát tôm hùm Canada Đậu xanh, khoai tây luộc, trứng chim cút, hành khô với rượu vang trắng, mù tạt nguyên hạt và mù tạt tím “Pot au feu” nén Má bò, cà rốt, tỏi tây, củ cải, nước dùng nấm củ, xốt gribiche WARM STARTERS Red mullet Eggplant caviar, capers berry, black olives, Mediterranean condiments in extra virgin olive oil Seared French foie gras Green apple, raspberry, ginger, black dentelle, coriander oil Cauliflower velouté Flower crab meat in lettuce, toasted almonds, truffle coulis, smoke oil Comfit duck cromesquis Mushroom variation (cream, duxelle, steamed) hazelnuts, parsley jus, smoked paprika CÁC MÓN KHAI VỊ NÓNG Cá đối đỏ Cà tím nghiền, nụ bạch hoa, ô liu đen, gia vị ăn kèm Địa trung hải trong dầu ô liu Gan béo Pháp rán chảo Táo xanh, quả mâm xôi, gừng, bánh giòn, dầu mùi Xúp kem hoa lơ Thịt ghẹ trong lá xà lách, hạnh nhân nướng, xốt nấm củ, dầu hun khói Thịt vịt om nhừ viên Nấm nấu nhiều kiểu (xốt kem, băm nhỏ xào, hấp) hạt dẻ phỉ, xốt mùi tây, paprika hun khói Price quoted in (,000) VND, subject to 5% service charge and 10% VAT - Giá tính bằng nghìn đồng, chưa bao gồm 5% phí phục vụ và 10% thuế GTGT Please kindly inform us if you have any food allergies. - Vui lòng chia sẻ với chúng tôi nếu quý khách có dị ứng với bất kỳ loại thực phẩm nào. Gluten free - Không chứa gluten Vegetarian Option - Món chay FROM THE SEA Butter roasted Atlantic turbot Cepes mousseline, baby vegetable garden, parsley suc, barigoule foam Grilled Norwegian salmon Cauliflower, broccoli, ginger, sweet potato chips, espelette chili and lemon oil Seabass “plancha” Squid ink mash, comfit tomato, garlic cream, basil coulis Seared Brittany John Dory Braised artichoke, baby carrots, crispy leeks, veal jus vinaigrette CÁC MÓN HẢI SẢN Cá turbot Átlantic bỏ lò với bơ Nấm cèpes nghiền, rau non, xốt mùi tây, xốt ác ti sô hầm, đánh bông Cá hồi Na uy nướng Hoa lơ, lơ xanh, gừng, khoai lang chiên, ớt espelette và dầu chanh Cá vược áp chảo Khoai tây nghiền với nước mực, cà chua om nhừ, kem tỏi, xốt húng Cá John Dory Brittany Ác ti sô om, cà rốt non, tỏi tây chiên giòn, xốt dùng bê FROM THE FARM Slow roasted “Coastal Spring” lamb loin Gratinated zucchini, half dried heirloom tomato, olives, comfit lemon jus Corn fed French chicken Slow roasted breast, pumpkin-truffle puree, chestnut, morels, reduction jus Normandy rabbit declination Saddle with truffle, comfit leg-mustard cromesquis, shoulder parmentier, rosemary jus Grilled Campbell filet “à plat” Cepes fricassee, fondant potato, comfit shallot, green peppercorn jus CÁC MÓN THỊT Thăn cừu quay chín chậm Bí tây bỏ lò với kem, cà chua khô se, ô liu, xốt chanh om nhừ Gà Pháp nuôi bằng ngô Lườn quay chín chậm, bí đỏ - nấm củ nghiền, hạt dẻ, nấm moren, xốt nước dùng cô đặc Thỏ Normande đa cách Thịt lưng với nấm củ, thịt đùi – mù tạt viên, thịt vai parmentier, xốt hương thảo Thăn bò Campbell nướng Nấm cepes xào, khoai tây om nước dùng, hành củ om nhừ, xốt hạt tiêu xanh VND 390 390 500 320 320 600 320 350 720 550 460 740 795 490 520 820
Transcript of FROM THE SEA CÁC MÓN HẢI SẢNd2e5ushqwiltxm.cloudfront.net/wp-content/uploads/... · tía tô,...
COLD STARTERS
Hokkaido scallop “half cooked” carpaccio Marinated roots vegetables,
blood orange – ginger gel, shiso, balsamic
Chicken and foie gras “Presse”Figs chutney, toasted walnut bread, pistachio oil
Canadian lobster saladGreen beans, steamed potatoes, quail eggs, white wine
shallots, whole grain and purple mustard
Pot au feu terrine Beef cheek, carrot, leek, turnip,
truffle stock, gribiche sauce
CÁC MÓN KHAI VỊ NGUỘI
Gỏi sò điệp Hokkaido “chín tới”Rau củ ướp, nước cam đỏ - gừng,
tía tô, xốt dầu giấm
Thịt gà và gan béo “nén”Mứt quả vả, bánh mì hồ đào nướng, dầu hồ trăn
Xa lát tôm hùm CanadaĐậu xanh, khoai tây luộc, trứng chim cút, hành khô với
rượu vang trắng, mù tạt nguyên hạt và mù tạt tím
“Pot au feu” nén Má bò, cà rốt, tỏi tây, củ cải,
nước dùng nấm củ, xốt gribiche
WARM STARTERS
Red mullet Eggplant caviar, capers berry, black olives,
Mediterranean condiments in extra virgin olive oil
Seared French foie grasGreen apple, raspberry, ginger, black dentelle,
coriander oil
Cauliflower velouté Flower crab meat in lettuce, toasted almonds,
truffle coulis, smoke oil
Comfit duck cromesquisMushroom variation (cream, duxelle, steamed)
hazelnuts, parsley jus, smoked paprika
CÁC MÓN KHAI VỊ NÓNG
Cá đối đỏ Cà tím nghiền, nụ bạch hoa, ô liu đen,
gia vị ăn kèm Địa trung hải trong dầu ô liu
Gan béo Pháp rán chảo Táo xanh, quả mâm xôi, gừng, bánh giòn,
dầu mùi
Xúp kem hoa lơ Thịt ghẹ trong lá xà lách, hạnh nhân nướng, xốt nấm
củ, dầu hun khói
Thịt vịt om nhừ viên Nấm nấu nhiều kiểu (xốt kem, băm nhỏ xào, hấp)
hạt dẻ phỉ, xốt mùi tây, paprika hun khói
Price quoted in (,000) VND, subject to 5% service charge and 10% VAT - Giá tính bằng nghìn đồng, chưa bao gồm 5% phí phục vụ và 10% thuế GTGTPlease kindly inform us if you have any food allergies. - Vui lòng chia sẻ với chúng tôi nếu quý khách có dị ứng với bất kỳ loại thực phẩm nào.
Gluten free - Không chứa glutenVegetarian Option - Món chay
FROM THE SEA
Butter roasted Atlantic turbot Cepes mousseline, baby vegetable garden,
parsley suc, barigoule foam
Grilled Norwegian salmon Cauliflower, broccoli, ginger, sweet potato chips,
espelette chili and lemon oil
Seabass “plancha”Squid ink mash, comfit tomato,
garlic cream, basil coulis
Seared Brittany John Dory Braised artichoke, baby carrots, crispy leeks,
veal jus vinaigrette
CÁC MÓN HẢI SẢN
Cá turbot Átlantic bỏ lò với bơ Nấm cèpes nghiền, rau non,
xốt mùi tây, xốt ác ti sô hầm, đánh bông
Cá hồi Na uy nướng Hoa lơ, lơ xanh, gừng, khoai lang chiên,
ớt espelette và dầu chanh
Cá vược áp chảoKhoai tây nghiền với nước mực, cà chua om nhừ,
kem tỏi, xốt húng
Cá John Dory BrittanyÁc ti sô om, cà rốt non, tỏi tây chiên giòn,
xốt dùng bê
FROM THE FARM
Slow roasted “Coastal Spring” lamb loin Gratinated zucchini, half dried heirloom tomato,
olives, comfit lemon jus
Corn fed French chickenSlow roasted breast, pumpkin-truffle puree,
chestnut, morels, reduction jus
Normandy rabbit declination Saddle with truffle, comfit leg-mustard cromesquis,
shoulder parmentier, rosemary jus
Grilled Campbell filet “à plat”Cepes fricassee, fondant potato,
comfit shallot, green peppercorn jus
CÁC MÓN THỊT
Thăn cừu quay chín chậm Bí tây bỏ lò với kem, cà chua khô se,
ô liu, xốt chanh om nhừ
Gà Pháp nuôi bằng ngô Lườn quay chín chậm, bí đỏ - nấm củ nghiền,
hạt dẻ, nấm moren, xốt nước dùng cô đặc
Thỏ Normande đa cách Thịt lưng với nấm củ, thịt đùi – mù tạt viên,
thịt vai parmentier, xốt hương thảo
Thăn bò Campbell nướng Nấm cepes xào, khoai tây om nước dùng,
hành củ om nhừ, xốt hạt tiêu xanh
VND390
390
500
320
320
600
320
350
720
550
460
740
795
490
520
820
All the juices contain gluten, for gluten free options, kindly ask your server
Tất cả các xốt cho thịt đều có chứa gluten, với khách ăn kiêng không gluten xin vui lòng yêu cầu thay đổi hoặc bỏ xốt
Canadian lobster bisque Salpicon, cognac flambéed, chives
Traditional onion soup Beef stock, Emmenthal gratinated
House smoked salmon Traditional condiments, toasted bread
Beef RossiniAustralian tenderloin, seared foie gras, truffle, brioche
Sole meunière Buttered spinach, baby potatoes, lemon butter sauce
Coq au vin Braised rooster in red wine, mushroom,
bacon, steamed potato, parsley
Xúp tôm hùm Canada Thịt tôm thái nhỏ, đốt với rượu Cognac, lá hẹ
Xúp hành kiểu Pháp Nước dùng bò, bỏ lò với phô mai Emmental
Cá hồi hun khói Với gia vị ăn kèm truyền thống, bánh mì nướng
Bò Rossini Thăn nõn bò Úc, gan béo rán, nấm củ, bánh phồng
Cá bơn “meunière” Rau cải bó xôi xào bơ, khoai tây non, xốt bơ chanh
Gà trống hầm rượu vang đỏ Gà trống hầm xốt rượu vang đỏ, nấm,
thịt hun khói, mùi tây
LE BEAULIEU CLASSICSCÁC MÓN TRUYỀN THỐNG LE BEAULIEU
Price quoted in (,000) VND, subject to 5% service charge and 10% VAT - Giá tính bằng nghìn đồng, chưa bao gồm 5% phí phục vụ và 10% thuế GTGTPlease kindly inform us if you have any food allergies. - Vui lòng chia sẻ với chúng tôi nếu quý khách có dị ứng với bất kỳ loại thực phẩm nào.
Gluten free - Không chứa glutenVegetarian Option - Món chay
FROM THE GARDEN MÓN RAU
Seasonal mushrooms fricasséePomme paillasson, 62° cooked egg, parsley jus
Dalat baby vegetablesMarinated, steamed, raw, herb salad, lemon dressing
Cauliflower steak Broccoli cream, spicy vierge dressing,
balsamic reduction
Global artichoke barigoule Carrot, onion, white wine, truffle, parsley
Nấm theo mùa xào Bánh khoai tây chiên, trứng nấu ở 62oC, xốt mùi tây
Rau non Đà lạt Rau ướp, hấp, tươi, xa lát rau gia vị, xốt chanh
Bít tết hoa lơ Kem hoa lơ xanh, xốt vierge cay,
xốt Balsamic
Ác ti sô barigoule Cà rốt, hành tây, rượu vang trắng, nấm củ, mùi tây
TABLESIDE SERVICE FOR TWOCÙNG CHIA SẺ - 2 NGƯỜI
Seafood lovers Hokkaido scallops, Canadian lobster,
Norwegian salmon, Atlantic cod, razor clams, marinière butter sauce
Cote de boeuf “Prime US”Potato-comte mille feuille, caramelized onion,
grilled romaine, green pickled pepper sauce
Hải sản Sò điệp Hokkaido, tôm hùm Canada, cá hồi Na Uy,
cá tuyết Atlantic, tu hài, xốt bơ hành rượu vang trắng
Sườn bò Mỹ “loại nhất”Khoai tây và phô mai comte xếp lớp, hành
caramen, rau romaine nướng, xốt hạt tiêu xanh ướp
VND
CHEF’S DAILY MARKET MENUTHỰC ĐƠN THEO NGÀY CỦA BẾP TRƯỞNG
VỚI LỰA CHỌN: 4 COURSE MENU / 4 MÓN 1.650 5 COURSE MENU / 5 MÓN 1.750 6 COURSE MENU/ 6 MÓN 1.950
500
220
420
1.250
1.700
490
260
260
260
320
1.900
1.800
Daily Market Menu is only available for the entire table Thực đơn theo ngày được phục vụ theo bàn
