Free Powerpoint TemplatesPage 1

Free Powerpoint Templates

GASTRONOMIE

SLAVNOSTNÍ STOLOVÁNÍZAKLÁDÁNÍ PŘÍBORŮ U BANKETU

Ing. PETRA ŠKRÁŠKOVÁ

www.zlinskedumy.cz

Free Powerpoint TemplatesPage 2

Anotace Materiál poukazuje na možnosti založení příborů používané při slavnostním stolování. Je vhodné jej doplnit výkladem. Je možné jej poskytnout nepřítomným žákům.

Autor Ing. Petra Škrášková (Autor)

Jazyk Čeština

Očekávaný výstup 65-51-H/01 Kuchař – číšníkŠVP Číšník, barman, servírka-barmankaŠVP Kuchař – číšník pro pohostinstvíŠVP Kuchař

Speciální vzdělávací potřeby - žádné -

Klíčová slova masový, dezertní, rybí, moučníkový příbor

Druh učebního materiálu Prezentace

Druh interaktivity Kombinované

Cílová skupina Žák

Stupeň a typ vzdělávání odborné vzdělávání

Typická věková skupina 17 - 19 let

Vazby na ostatní materiály je součástí Slavnostního stolování

Free Powerpoint TemplatesPage 3

ZAKLÁDÁNÍ PŘÍBORŮ

Free Powerpoint TemplatesPage 4

ZAKLÁDÁNÍ PŘÍBORŮ

• rozhodující pro založení příborů je skladba slavnostního menu

• založení musí být přesné a bezchybné

• jako základní příbor zakládáme příbor k hlavnímu chodu – masový, vidličku vlevo, nůž vpravo ostřím k talíři

Free Powerpoint TemplatesPage 5

ZAKLÁDÁNÍ PŘÍBORŮ

• maximální počet založených příborů: vlevo 3 vidličky, vpravo 3 nože a polévková či dezertní lžíce

• nad klubový talíř zakládáme příbor na moučník

• speciální a malé příbory zakládáme až s příslušným chodem

Free Powerpoint TemplatesPage 6

ZAKLÁDÁNÍ PŘÍBORŮ

Free Powerpoint TemplatesPage 7

ZAKLÁDÁNÍ PŘÍBORŮ

• základní sestava ve směru od slepého talíře: masový, rybí a dezertní příbor

• nad klubový talíř zakládáme příbory dle druhu a dělitelnosti moučníku

Free Powerpoint TemplatesPage 8

ZAKLÁDÁNÍ PŘÍBORŮ

• vzdálenost mezi příbory je 3-5 mm, nesmí se vzájemně dotýkat

• příbory, které nelze založit do tabule připravíme na tácky s ubrousky na příruční stůl

Free Powerpoint TemplatesPage 9

POUŽITÁ LITERATURA

SALAČ, Gustav. Stolničení. Praha: Fortuna, 2001. ISBN 80-7168-752-9.

SALAČ, Gustav, MVDr. Milan PRIBULA a Hana SEDLÁČKOVÁ. Technika obsluhy a služeb: pro 2. ročník středních hotelových škol. Praha: Státní pedagogické nakladatelství, 1994. ISBN 80-04-26-586-3.

ČERNÝ, Jiří a Antonín SRKALA. Moderní obsluha. Praha: IQ 147, s.r.o., 1997. ISBN neuvedeno.