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FOOD SAFETY /
FOOD DEFENSE
Mba.Msso.Msc.Ing.Cesar Suarez
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AMBITO GESTION DEL RIESGO
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RIESGOS OCULTOS
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PELIGROS DE INOCUIDAD
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ANALISIS DEL RIESGO
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QUIEN PRESETA MAYOR RIESGO
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TRATAMIENTO DEL RIESGO
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FOOD DEFENSE
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¿Qué significa Defensa Alimentaria o Food Defense?Food Defense se define como "el conjunto de esfuerzos para prevenir la contaminación intencional de alimentos por agentes biológicos, químicos, físicos o radiológicos".
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Food Defense vs. Food SafetyDefensa alimentaria no es lo mismo que inocuidad de los alimentos(food safety). La inocuidad se refiere a la contaminación accidental deproductos alimenticios durante su transporte y almacenamiento, y seconcentra en peligros biológicos, químicos y físicos.La contaminación puede producirse por negligencia y puede ocurrirdurante el proceso de producción, almacenamiento y transporte delos productos alimenticios.
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La defensa de los alimentos se enfoca en proteger elsuministro de alimentos de la contaminaciónintencional o deliberada con diversos agentesquímicos, biológicos u otras sustancias peligrosas.
Objetivo. Identificar, Mitigar y vigilar posibles
fuentes de contaminación intencionada de los
alimentos.
Food Defense vs. Food Safety
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La defensa alimentaria no es la seguridad alimentaria.
La inocuidad de los alimentos aborda riesgos
predecibles y no intencionales.
La inocuidad de los alimentos se aborda mejor
mediante el sistema HACCP.
La defensa alimentaria ataca intencionalmente la
seguridad o la calidad de los alimentos.
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ORIGENES DE LA
CONTAMINACION
ALIMENTARIA
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TIPO DE AMENAZAS
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FACTORESPARA ELATAQUE
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TIPO DEATACANTES
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FOOD DEFENSE
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AGENTES CONTAMINANTES
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ANALISIS DEVULNERABILIDAD
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VULNERABILIDADES DESEGURIDAD
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47
Herramientas, Recursos y Programas de Defensa Alimentaria
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Mba.Msso.Msc.Ing.Cesar Suarez
• ALERT: Para la gestión y los reguladores
• Employees FIRST:
El kit de entrenamiento está disponible en línea:FolletosPresentacionesVídeo
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Mba.Msso.Msc.Ing.Cesar Suarez
• Vulnerability Assessment Software• DESCARGA SOFTWARE
• Mitigation Strategies Database• Recurso en Linea acceso directo
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MUCHAS GRACIAS