UNIVERSIDAD LOS ÁNGELES DE CHIMBOTE CURSO: BROMATOLOGIA

DOCENTE: Q.F. MANUEL HERNANDEZ A. Reconocimiento de Glúcidos

FACULTAD: CIENCIAS DE LA SALUD

CARRERA PROFESIONAL: FARMACIA Y BIOQUIMICA

CENTRO ULADECH – CATÓLICA: TRUJILLO

NOMBRE DE LA ASIGNATURA: BROMATOLOGIA

CICLO ACADÉMICO: V

DOCENTE: Q.F. MANUEL HERNANDEZ AGUILAR

INTEGRANTES:

GUERRA ARANDA ROY

QUISPE VILCHEZ IRENE

MARIÑOS GAVIDIA ZARELA

ALARCON HURTADO DEYSI

CASTILLO TASILLA CRISTIAN

CABANILLA GONZALEZ FANY

GARCIA GUTIERREZ DIANA

AGUILAR AGUILAR IRVIN

MUÑOZ JIMENEZ YUDITH

SALAS VEGA KARLA

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RECONOCIMIENTO DE GLUCIDOS

INTRODUCCION:

Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera.

La mayoría pueden ser representados con la fórmula general Cx(H2O)y por lo que

son literalmente, hidratos de carbono. Gran parte de sus funciones biológicas

dependen de esta estructura química tan particular y versátil. Ellos son

componentes fundamentales de muchos alimentos y su degradación durante el

proceso de digestión genera la energía necesaria para las funciones vitales del

organismo.

Cuando se encuentran combinados con otras biomoléculas, dan origen a

moléculas más complejas cuyas funciones pueden ser estructurales o de soporte

celular y tisular, de comunicación entre células, de reconocimiento o de

señalización.

Un carbohidrato que no puede ser hidrolizado en uno más simple es llamado

monosacáridos. Los monosacáridos más comunes son la glucosa, la fructosa, la

galactosa y la manosa. Un carbohidrato que puede ser hidrolizado en dos

moléculas de monosacáridos es llamado disacárido. Los más importantes son la

lactosa (presente en la leche), la sacarosa (presente en el azúcar común) y la

maltosa. Por su parte, aquellos carbohidratos que pueden ser hidrolizados en

varias moléculas de monosacáridos son llamados polisacáridos. Los más

comunes son el almidón y la celulosa, este último es componente estructural de

las plantas. (01)

Los carbohidratos están distribuidos ampliamente en vegetales y animales en los

cuales tiene participación estructural, funcional y metabólica. Los carbohidratos se

clasifican dependiendo del número de átomos de carbono que posee y la función

aldehídica o cetonica, estas a su vez le confiere la base para la mayoría de las

reacciones usadas para su identificación y cuantificación. Cuando el carbohidrato

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está formado por una sola molécula de carbohidrato, se denomina monosacáridos,

por dos, disacárido y por más de dos, polisacárido. (02)

Los carbohidratos, constituyen una de las familias de macromoléculas de origen

biológico más diversas y abundantes. Están implicados en numerosos procesos

bioquímicos como la adhesión celular, la transferencia de información y en la

respuesta inmune, entre otras funciones. Los monosacáridos representan una

fuente de energía, mientras que los polisacáridos se encuentran formando parte

de la pared celular de plantas y bacterias. (03)

Los carbohidratos constituyen la mayor parte de la materia orgánica de la Tierra a

causa de sus variadas funciones en todos los seres vivos. En primer lugar, los

carbohidratos sirven como almacén o transferencia de energía, son combustibles

e intermediarios metabólicos, en general, son sustancias de reserva y

estructurales.

El almidón en las plantas y el glucógeno en los animales son dos polisacáridos

que rápidamente pueden movilizarse para liberar glucosa, el combustible

primordial para generar energía. En segundo lugar, los azúcares ribosa y

desoxirribosa forman parte de la estructura del ARN y del ADN.

En tercer lugar, los polisacáridos son los elementos estructurales de las paredes

celulares de bacterias y plantas, y del exoesqueleto de los artrópodos y de

crustáceos.

De hecho, la celulosa, el principal componente de las paredes celulares de las

plantas, es el compuesto orgánico más abundante de la biosfera.

En cuarto lugar, los carbohidratos están unidos a muchas proteínas, lípidos y

metabolitos secundarios. Unidades de azúcar se encuentran unidas a las

antocianidinas para poder translocarse a través del floema de los vegetales y

proporcionar la coloración a flores y algunos frutos. (04)

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OBJETIVOS

- Reconocimiento de los diferentes glúcidos utilizando diferentes reactivos.

- Identificar el motivo de la coloración producidas al utilizar los diferentes

reactivos.

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MATERIALES Y METODOS

Materiales

Tubos de

ensayo

Matraces

Fiolas

Mortero

Mazo

Pinza de

madera

Luna de reloj

Balanza

analítica

Pipetas

Mechero

Equipo de B.M

Espátulas

Reactivos

Fructuosa

Maltosa

Almidón

Papa

H2SO4

α-naftol

Reactivo de Fehling

Reactivo de benedict

Reactivo de molisch

Reactivo de lugol

Método

- Reacción de oxido-reducción

Procedimientos

- Reacción de Lugol: Es una reacción específica del almidón, el reactivo de

lugol se intercala por la molécula de almidón y esto se detecta por la

coloración violeta que toma la mezcla.

- Trituramos la papa en un mortero, luego lo introducimos en tubo de ensayo;

agregamos 0.2 ml de reactivo de lugol y lo agitamos.

- En tubo de ensayo se vertió 2 ml de de solución de almidón, luego se

agrego 0.2 ml reactivo de lugol y enseguida se le sometió al calor.(05)

- Como modo de experimento en un tubo de ensayo se coloco una porción

triturada de caramelo de limón más 0.1ml de reactivo de lugol y enseguida

se le sometió al calor.(ANEXO 01)

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- Reacción de benedict: La reacción o prueba de Benedict identifica

azúcares reductores (aquellos que tienen su OH anomérico libre), como la

lactosa, la glucosa, la maltosa, celobiosa.

- En un tubo de ensayo se vertió 2 ml de fructuosa luego se agrego 0.1ml de

reactivo de benedict y por el último se llevo a baño maría por 5 minutos.

- En un tubo de ensayo se vertió 2 ml de maltosa mas 0.1ml de reactivo de

benedict luego se llevo a baño maría por 5 minutos.

- Como modo de experimento en un tubo de ensayo se vertió 2 ml de

solución de almidón mas 0.1ml de reactivo de benedict luego se llevo a

baño maría por 5 minutos. (ANEXO 02)

- La solución de almidón se preparo con 10g de almidón en 100ml de agua

destilada.

- Reacción de Molisch: La Reacción de Molisch es una reacción que tiñe

cualquier carbohidrato presente en una disolución.

- En un tubo de ensayo se vertió 2 ml de solución de almidón mas 0.2ml de

α-naftol luego se agrego lentamente por la pared del tubo H2SO4.

- En un tubo de ensayo se vertió 2 ml de maltosa mas 0.2ml de α-naftol

luego se agrego lentamente por la pared del tubo H2SO4.

- En un tubo de ensayo se vertió 2 ml de fructuosa mas 0.2ml de α-naftol

luego se agrego lentamente por la pared del tubo H2SO4. (ANEXO 03)

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RESULTADOS

Identificación del almidón por el reactivo de lugol

Muestra problema Cantidad utilizada

Reactivo de lugol

Coloración resultante

reacción

Papa triturada Una porción 0.2 ml azul oscuro si

Solución de almidón 2 ml 0.2 ml Azul oscuro si

Caramelo de limón Una porción 0.2 ml Color a algarrobina no

Identificación de azúcares reductores con el reactivo de benedict

Muestra problema Cantidad en el tubo

reactivo de

benedict

Coloración resultante

reacción

fructuosa 2 ml 0.1 ml naranja si

maltosa 2 ml 0.1 ml naranja si

Solución de almidón 2 ml 0.1 ml 2 fase, celeste, amarillo

no

Identificación de carbohidratos con el reactivo de Molisch

Muestra problema

Cantidad en el tubo

reactivo de α-naftol

H2SO4

Coloración resultante

reacción

fructuosa 2 ml 0.2 ml 1 ml Violeta claro si

maltosa 2 ml 0.2 ml 1 ml Violeta claro si

Solución de almidón

2 ml 0.2 ml 1 ml 2 fase, violeta claro y azul oscuro

si

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DISCUSIÓN

¿A qué se debe el color que dan los polisacáridos con el lugol?

El color que dan los polisacáridos con el lugol (solución de I2 y de IK) se debe a

que el I2 ocupa espacios vacíos en las hélices de la cadena de unidades de

glucosa, formando un compuesto de inclusión que altera las propiedades físicas

del polisacárido. Esta unión del I2 a la cadena es reversible, y por calentamiento

desaparece el color, que al enfriarse reaparece. El lugol da con el almidón color

azul.

¿Por qué el caramelo de limón triturado no reacciono con el reactivo de

lugol?

Los caramelos están compuestos de azúcar (sacarosa) y estos son disacáridos en

este caso reaccionan con el reactivo de Fehling.

¿A qué se debe el color que dan los azucares reductores con el reactivo de

benedict?

La coloración se basa en la capacidad del carbohidrato de reducir el Cu2+ en un

medio alcalino a Cu+. Este Cu+ se oxida y precipita en forma de Cu2O, lo que

proporciona la coloración positiva de la reacción.

¿De que dependen las diferentes coloraciones que se dan en la reacción de

benedict?

Las coloraciones observadas en la práctica que van desde celeste claro, luego a

verde y después a anaranjado dependen de la concentración de oxido de cobre y

esta a su vez de la cantidad de cobre reducido.

¿Por que la solución de almidón no reaccionó con el reactivo de benedict?

Porque el almidón no es un reductor y no tienen un OH anomérico libre.

¿Qué es un azúcar reductor?

Son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo intacto o cuando tienen su

OH anomérico libre, y que a través del mismo pueden reaccionar con otras

especies.

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¿Se le llama reductor porque él reduce o porque lo están reduciendo?

Porque él reduce.

¿A qué se debe que todos los carbohidratos utilizados en la práctica

reaccionaron positivamente con la reacción de molisch?

Todos los glúcidos por acción del ácido sulfúrico concentrado se deshidratan

formando compuestos furfúricos (las pentosas dan furfural y las hexosas dan

hidroximetilfurfural). Estos furfurales reaccionan positivamente con el reactivo de

Molish (solución alcohólica de alfa-naftol) dando un producto de color anillo violeta.

La reacción se da de la siguiente manera:

¿Qué papel cumple el H2SO4 en esta reacción?

El H2SO4 hidroliza y deshidrata a los carbohidratos para reaccionar

posteriormente con el alfa-naftol.

¿Qué función cumple el alfa-naftol en esta reacción?

Cumplen la función de formar compuestos de condensación coloreadas.

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RESUMEN Y CONCLUSIONES:

Los carbohidratos, glúcidos o hidratos de carbono, son biomoléculas ternarias,

relativamente simples constituidas de carbono, hidrogeno y oxigeno, pero también

pueden presentar otros átomos.

Los hidratos de carbono se almacenan principalmente en forma de glucógeno en

el hígado y en el musculo liso cardiaco y esquelético.

Pueden hallarse prácticamente en todos los órganos del cuerpo y se hallan como

glucosa en la sangre y líquidos extracelulares.

Los hidratos de carbono ingresan al cuerpo en distintas formas: monosacáridos

(Glucosa, fructosa y galactosa), disacáridos (sacarosa, lactosa, maltosa e

isomaltosa) y polisacáridos (almidones, glucógeno, dextrina, celulosa y resinas).

Se absorben en la circulación portal principalmente en forma de monosacáridos.

Los hidratos de carbono por ultimo son oxidados a glucosa en el cuerpo.

La glucosa puede ser oxidada directamente en el encéfalo y corazón, pero en el

hígado la glucogenolisis produce glucosa, mientras que en los músculos da acido

láctico. Si no se aportan hidratos de carbono suficientes en la dieta para producir

energía, las proteínas y las grasas son metabolizadas para cubrir esta necesidad.

Un ingreso adecuado de hidratos de carbono permite que las proteínas sean

utilizadas para la síntesis tisular.

Prueba de Lugol: Es una prueba que se usa para identificar almidón. El color azul,

se debe, posiblemente a la formación de un complejo: Ioduro de almidón.

Prueba de Benedict: Es una prueba específica para las sustancias reductoras con

grupos carboxilos libres.

La Reacción de Molisch es una reacción que tiñe cualquier carbohidrato presente

en una disolución. Es una reacción cualitativa, por lo que no permite saber la

cantidad de glúcidos en la solución original.

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GLOSARIO

acido láctico: Es un ácido carboxílico, con un grupo hidroxilo en el carbono

adyacente al grupo carboxilo, es un compuesto químico que desempeña

importantes roles en diversos procesos bioquímicos, como la fermentación láctica.

Anómero: Se define anómero como los isómeros de los monosacáridos de más

de 5 átomos de carbono que han desarrollado una unión hemiacetálica, lo que les

permitió tomar una estructura cíclica y determinar 2 diferentes posiciones para el

grupo hidroxilo, α o β si su orientación es bajo el plano o sobre el plano

respectivamente.

Antocianidinas: Las antocianinas son pigmentos hidrosolubles que se hallan en

las vacuolas de las células vegetales y que otorgan el color rojo, púrpura o azul a

las hojas, flores y frutos.

ARN: El ácido ribonucleico es un ácido nucleído formado por una cadena de

ribonucleótidos.

Biomoléculas: Las biomoléculas son las moléculas constituyentes de los seres

vivos. Los cuatro bioelementos más abundantes en los seres vivos son el carbono,

hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, representando alrededor del 99% de la masa de la

mayoría de las células.

Biosfera: En ecología, la biosfera o biósfera es el sistema formado por el conjunto

de los seres vivos propios del planeta Tierra, junto con el medio físico que les

rodea y que ellos contribuyen a conformar.

Desoxirribosa: La desoxirribosa, o más precisamente 2-desoxirribosa es un

monosacárido de cinco átomos de carbono (pentosa, de fórmula empírica

C5H10O4, derivado de la ribosa por pérdida de un átomo de oxígeno en el hidroxilo

de 2', y por ello no responde a la fórmula general de los monosacáridos (CH2O)n).

Forma parte del ADN.

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DNA: El ácido desoxirribonucleico, frecuentemente abreviado como ADN (y

también DNA, del inglés deoxyribonucleic acid), es un tipo de ácido nucleico, una

macromolécula que forma parte de todas las células.

Floema: En Botánica, se denomina floema al tejido conductor encargado del

transporte de nutrientes orgánico, especialmente azúcares, producidos por la parte

aérea fotosintética y autótrofa, hacia las partes basales subterráneas, no

fotosintéticas, heterótrofas de las plantas vasculares.

Glucogenolisis: La glucogenólisis es un proceso catabólico llevado a cabo en el

citosol que consiste en la remoción de un monómero de glucosa de un glucógeno

mediante fosforólisis para producir glucosa 1 fosfato, que después se convertirá en

glucosa 6 fosfato, la glucólisis. Es antagónica de la glucogénesis.

Macromoléculas: Las macromoléculas son moléculas que tienen una masa

molecular elevada, formadas por un gran número de átomos. Generalmente se

pueden describir como la repetición de una o unas pocas unidades mínimas o

monómeros, formando los polímeros.

Ribosa: La ribosa es una pentosa o monosacáridos de cinco átomos de

carbono que es muy importante en los seres vivos porque es el componente del

ácido ribonucleico y otras sustancias como nucleótidos y ATP.

Translocarse: La translocación proteica es el proceso de acoplamiento del

ribosoma a la superficie de los orgánulos y la introducción de la proteína

"inmadura" en su interior.

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REFERENCIA BIBLIOGRAFICAS

1.- Practica 02 carbohidratos. [En línea].Costa Rica [ingresado el 10 de mayo]

Disponible en http://www.medvet.una.ac.cr/carrera/mva505_Practica2.pdf

2.- Guía nº 07. [En línea].Colombia [Ingresado el 10 de mayo] Disponible en

http://www.utadeo.edu.co/comunidades/estudiantes/ciencias_basicas/organica/gui

a_7_carbohidratos.pdf

3.- Las lictinas vegetales. [En línea].México [ingresado el 10 de mayo] Disponible

en

http://computo.sid.unam.mx/Bioquimica/PDF/2005/01/g_21_27_PEDRO_HERNAN

DEZ%5B1%5D.pdf

4.- Reconocimiento de los carbohidratos. [En línea].Colombia [ingresado el 10 de

mayo] disponible en http://bioquimicaunisarc.files.wordpress.com/2011/10/practica-

1-carbohidratos.pdf

5.- Reactivo del lugol [En línea].Perú [ingresado el 10 de mayo] disponible en

http://www.youtube.com/watch?v=aapW0wvs2y8&feature=youtu.be

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ANEXO 01

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ANEXO 02

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ANEXO 03