Exposicion Finalll de Mircroo Grupo 5

7/21/2019 Exposicion Finalll de Mircroo Grupo 5

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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias

CURSO : MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS I

PROFESORA: Blga. ALCEDO ROMERO MARGARITA

INTEGRANTES :

BERTINETTI GALVEZ, YULISALAZAR RAMIRES, ESPERANZASOSA LEON, MICHAELGARCIA GAMBOA, MONICAVARGAS TINEO, FRANKLIN

2!" # II



ENTEROBACTERIAS

Esta distribuidaEn el agua

En el suelEn ls aliments cntaminads! sn "lra nrmal del intestin

de #uman $ animales



I. INTRODUCCI$N

•. Las Enterobacterias constituyen un grupo grande y heterogéneo de bacilos

Gramnegativos cuyo hábitat natural es el intestino de humanos y animales.

•. Esta familia incluye muchos géneros entre los que se encuentra: Escherichia, Shig

Salmonella, Enterobacter, klesbsiella, Serratia, Proteus.

•. Las Enterobacterias fermentan una amplia estructura antigénica compleja y produc

varias toinas y otros factores de virulencia.



II. REVISION BIBLIOGRAFICA

2.!. Enterobacterias

Las enterobacterias son bacilos Gram negativo! son las bacterias de mayortama"o que coloni#an al hombre y presentan varias morfolog$a! son anaerobios

facultativos %crecen aerobiosis y en anaerobiosis&! metab'licamente activos

que crecen en medios simples y no forman esporas! la mayor$a son m'viles

y unas pocas son capsuladas %algunas especie de E. (oli y )lebsiella&.

*us envolturas celulares son las t$picas de todo Gram negativo.



Enterobacterias

Taxonomía

+ominio : bacteria

,ilo : proteobacteria

(lase : gammaproteobacteria

-rden : enterobacteriales

,amilia : enterobacteriaceae



2.2. Características de EnterobacteriasLa ami!ia Enterobactericeae m"estra !as si#"ientes característica$

• *on bacilos Gram %&' dotados de motibilidad por flagelos peritricos o carentes de motibilidad.

• (recen en condiciones aerobias y anaerobias % son anaerobio facultativos&.

• ,ermentan la glucosa en ve# de oidarla y con frecuencia producen gas %*/! L/0! */1&.

• *on catalasa positiva! oidasa negativa y reducen el nitrato a nitrito.

• (recen fácilmente en medios comunes.

En cuanto a la identificaci'n presuntiva rápida que hay para los género de la bacterias entéricas Gr

FER(ENTA)ORES$ Escherichia, Enterobacter, Klebsiella

NO FER(ENTA)ORES$ Salmonella, Proteus, Morganella, Providencia ,Shigella

FER(ENTA)ORES LENTOS$ Citrobacter, Serratia.



2.*. Eco!o#ía

La mayor$a de las especies pueden aislarse del intestino del hombre y de otros anima

nombre 2enterobacterias2 %del griego entéron! intestino&. 3ueden ser flora o ser transitorias

bucal! en las regiones h4medas de la piel! en especial el perineo! las fosas

v$as genitales femeninas. *on abundantes en la naturale#a! en particular en medios h4me

epulsadas por las heces! funcionan como medidores epidemiol'gicos de salub

poblacional.

2.+. ,ato#enia

La presencia de Enterobacterias dentro del organismo es normal! pero puede determinar

infecciones! cuya gravedad depende principalmente de la capacidad patol'gica o de la v

especie en cuesti'n y de las caracter$sticas del hospedador. /ntroducidas por los alime

problemas intestinales al adherirse y atravesar la barrera de la mucosa gastrointestinapor diarreas y deshidrataci'n. (iertas especies provocan patolog$as espec$ficas:

• La especie Salmonella typhi es responsable de la fiebre tifoidea.

• La especie Shigella dysenteriae es el agente responsable de la disenter$a bacilar.

• La especie Escherichia coli enterotóica es responsable de la gastroenteritis infan



• Agente etil%gic de se&ticemia' in"eccinesdel tract urinari' meningitis nenatal $gastrenteritis

• las in"eccines sn end%genas' mientras (uelas gastrenteritis sn e)%genas

*acils Gram negati+s• N es&rulads• Anaerbi "acultati+s

2.-. Esecie de Enterobactericeae en !os a!imentos

G/nero Esc0eric0ia

La bacteria E. coli! puede causar infecciones intestinales y etra5intestinales generalmen

pudiendo causar diarrea en humanos y otros animales. Especialmente a ni"os y ancianopersonas que tengan el sistema inmunol'gico deprimido.

CARACTER1STICAS$

Fig,



• agente etiol'gico de fiebre entérica %S. typhi &!

enteritis %S. cholerasuis, S. enteritidis& y

bacteremias.

• fermentadores• m'viles• anaerobio facultativos

• La enterocolitis por salmonela es uno de los tipos mas comunes de intoicaci'n alime

cuando usted consume alimentos o agua contaminados con la bacteria salmonela.

• (ualquier alimento se puede contaminar durante la preparaci'n si las condiciones y e

en el proceso no son higiénicos.

Características$

Fig,-/



CONTAMINACION POR SALMONELLA



• N m%+iles• Agente etil%gic de gastrenteritis

0s#igelsis1 $ disentería 0S. dysenteriae1

Ca%a&'(%)*'+&a*:• *acils Gram negati+s• N es&rulads• Anaerbi "acultati+s• Inca&aces de "ermentar la lactsa

G/nero S0i#e!!a

La *higella es un género de bacterias con forma de bacilo! Gram negativas! no m'viles!

esporas e incapaces de fermentar la lactosa! que puede ocasionar diarrea en los seres h

Fig,-2



• Es un &at%gen intracelular• Se #a cnsiderad cm &sible arma

bil%gica

• *acils inm%+iles m%+iles &r "lagels &eritrics• Sn "ermentadres de la lactsa $ &rductres de la

ureasa,• Las es&ecies mas "recuentes sn !, Enterclitica $ !,

3seudtuberculsis,• 3at%gens &ara el #mbre

Características$

Fig,-4



• Es causa de 5nsis $a (ue el reser+ri naturalinclu$e redres' &errs' gats' cne6s' cerds'b+ins $ caballs,• El ingres de la bacteria es +ía ral a tra+7s decmidas bebidas cntaminadas,



• ienden a ser organismos pleom'rficos! no

esporulados ni capsulados y son productoras

de fenilalanina desaminasa.• todos los 3roteus reaccionan positivos con la

prueba del indol

• *on oidasa5negativas y ureasa5positivas.• 0lgunas especies son m'tiles.

,rote"s

Características$

Fig,-8

https://es.wikipedia.org/wiki/Pleomorfismo

https://es.wikipedia.org/wiki/Espora

https://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%A1psula_(microbiolog%C3%ADa)

https://es.wikipedia.org/wiki/Fenilalanina

https://es.wikipedia.org/wiki/Prueba_del_indol

https://es.wikipedia.org/wiki/Oxidasa

https://es.wikipedia.org/wiki/Ureasa

https://es.wikipedia.org/wiki/Motilidad

https://es.wikipedia.org/wiki/Motilidad

https://es.wikipedia.org/wiki/Ureasa

https://es.wikipedia.org/wiki/Oxidasa



https://es.wikipedia.org/wiki/Fenilalanina

https://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%A1psula_(microbiolog%C3%ADa)

https://es.wikipedia.org/wiki/Espora

https://es.wikipedia.org/wiki/Pleomorfismo



• Sn bacterias m%+iles' "ermentadres+ariables de la lactsa,

• Gram negati+s aerbis• Se encuentran "recuentemente en el agua'

suel' cmida $ el tract intestinal de animales$ #umans cm "lra sa&r%"ita,

La Citrobacter

Características$

Fig,-9



• Esta *acteria es cncida cm &at%genadesde #ace relati+amente &c tiem&,

La Enterobacter

Características$

• La Enterbacter es un g7ner de bacteriasGram negati+as "acultati+amente anaer%bicasde la "amilia de las Enterbacteriaceae,

Fig,-9



2.. G/neros m3s com"nes

Los #/neros m3s com"nes son$

• *uc#nera• Citrbacter• Ed:ardsiella• Enterbacter• Er:inia• Esc#eric#ia• ;lebsiella• <rganella• 3araclbactrum• 3lesimnas



2.4. Imortancia de Enterobacteriaceae en !os a!imentos

Las enterobacter ias son un buen indicador de contaminaci'n en alimentos procesados que han sufrido un tratamiento que elimine la flora

microbiana vegetativa. Este indicador se puede aplicar desde la etapa del tratamiento hasta la etapa de distribuci'n al consumidor final. En cambio! para

los alimentos refrigerados las enterobacterias son un indicador global de higiene de los productos a la salida de la fábrica! pero no sirven de indicador

durante la etapa de distribuci'n porque! aunque eistan recuentos elevados! eso no indica necesariamente una rotura de la cadena del fr$o.

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