European Hub onNew Challenges in the Field of EssentialOils - EOHUB

Illóolajos növények

érzékszervi minősítésének módszerei

MATE Élelmiszertudományi és Technológiai Intézet

Kókai Zoltán dr.

PROMOTED BY: IN PARTNERSHIP WITH:

2

Érzékszervi vizsgálatok

Érzékszervek, mint műszerek

Bírálók

fogyasztói

képzett

szakértői panelek

Szubjektív karakter

Jó érzékszervi gyakorlat(GSP, Good Sensory Practice)

Párhuzamok kereséseműszeres eredményekkel

European Hub on New Challenges in the Field of Essential Oils - EOHUB

3

Bírálók képzése, kiválasztása - Illatok

ISO 5496:2006 Sensory analysis — Methodology —Initiation and training of assessors in the detection and recognition of odours

Illat érzékelés

Illat azonosítás

Illat felismerés

Mentális blokk

Minta bemutatási technikák

- fiola

- szaglócsík

- mikrokapszulázás

- oldatok

European Hub on New Challenges in the Field of Essential Oils - EOHUB

4

Illóolaj-specifikus alkalmazások

Bírálók termékspecifikus képzése- széles minta tartomány (fajta, évjárat, kivonási technológia)

- referencia minták (Le Nez du Vin, Aroxa)

- hibátlan minták

- jellemző hibák

- termék hamisítások

ISO 5496 által javasolt minták

- Anetol (ánizs)

- Cinnamaldehid (fahéj)

- L-menthol (borsmenta)

- Timol (fűszeres, friss kakukkfű)

- Eugenol (szegfűszeg)

European Hub on New Challenges in the Field of Essential Oils - EOHUB

5

Alkalmazható módszerek - példák

Különbségvizsgálatok

- ‚A’ – not ‚A’ teszt (MSZ ISO 8588)

- háromszög próba (MSZ EN ISO 4120)

Profilanalízis

- általános alapelvek (MSZ EN ISO 13299)

- leíró kifejezések azonosítása (MSZ ISO 11035)

- többlépcsős, iteratív folyamat

- részletes érzékszervi adat mátrix

- többváltozós módszerekkel műszereseredmények is integrálhatók (pl. PCA)

European Hub on New Challenges in the Field of Essential Oils - EOHUB

6

Borsmenta profilanalitikus vizsgálata – panel 1

European Hub on New Challenges in the Field of Essential Oils - EOHUB

7

Borsmenta profilanalitikus vizsgálata – panel 2

European Hub on New Challenges in the Field of Essential Oils - EOHUB

8

Édeskömény profilanalitikus vizsgálata – panel 1

European Hub on New Challenges in the Field of Essential Oils - EOHUB

9

Édeskömény profilanalitikus vizsgálata – panel 2

European Hub on New Challenges in the Field of Essential Oils - EOHUB

10

Fodormenta profilanalitikus vizsgálata

European Hub on New Challenges in the Field of Essential Oils - EOHUB

11

Bazsalikom minták összehasonlítása

European Hub on New Challenges in the Field of Essential Oils - EOHUB

12

12 génbanki bazsalikom minta vizsgálata

Világoskék–globális illat intenzitás, sötétkék – bazsalikom illat intenzitás

European Hub on New Challenges in the Field of Essential Oils - EOHUB

13

Összegzés

Érzékszervi vizsgálat – mérés

Megfelelő mérőeszköz – bíráló

Megfelelő módszer – ISO, MSZ ISO szabványok

Kérdésfeltevés – mérés célja

Integrálható, integrálandó nagyobb kutatások részeiként

European Hub on New Challenges in the Field of Essential Oils - EOHUB

14

Köszönöm figyelmüket!

European Hub on New Challenges in the Field of Essential Oils - EOHUB

More information

www.eohubbio.eu