IIInnnfffooorrrmmmaaaccciiióóónnn

Integrantes

Ligia Arpeche Vilma Cascante William Mora Teresita Mena

Profesor

Enrique Ramos

NNNuuutttrrriiiccciiióóónnn

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN .................................................................................. 2

ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS ......................................................... 3

PRINCIPIOS GENERALES DEL ETIQUETADO ............................................. 4

PRINCIPIOS DEL ETIQUETADO NUTRICIONAL ......................................... 5

FORMATO DE LA ETIQUETA NUTRICIONAL ............................................. 6

INFORMACIONES ADICIONALES ............................................................ 7

RELATIVAS A LA PORCIÓN .......................................................... 7

FECHAS DE IMPORTANCIA .......................................................... 7

OTRAS FECHAS .......................................................................... 7

CALIDADES DE PRODUCTOS ........................................................ 8

ETIQUETADOS REGÍMES ESPECIALES ..................................................... 8

BIBLIOGRAFÍA ..................................................................................... 9

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INTRODUCCIÓN

EXISTEN DOS TIPOS DE ETIQUETADO EN LOS ALIMENTOS. UNO DE ELLOS ES

OBLIGATORIO, EL INFORMATIVO, QUE NOS INDICA POR EJEMPLO EL PESO O LA

FECHA DE CADUCIDAD. EL ETIQUETADO NUTRICIONAL, SIN EMBARGO, ES

VOLUNTARIO, AUNQUE MUCHOS DE LOS ALIMENTOS QUE COMPRAMOS LO

INCLUYEN. LO LAMENTABLE ES QUE MÁS DE LA MITAD DE LA POBLACIÓN NO LO

LEEN O LES RESULTA DE DIFÍCIL COMPRENSIÓN. Y ES UNA VERDADERA PENA,

PORQUE ESTO INDICA LO POCO QUE, POR LO GENERAL, NOS PREOCUPA LO QUE

COMEMOS. SI LEYÉSEMOS EL ETIQUETADO NUTRICIONAL NOS ENTERARÍAMOS,

POR EJEMPLO, DE QUE GRAN CANTIDAD DE PRODUCTOS CONTIENEN AZÚCAR

(INCLUYENDO AUNQUE PAREZCA INSÓLITO, POR EJEMPLO, EMBUTIDOS) O

DERIVADOS LÁCTEOS.

UN INTERESANTE ESTUDIO DEL CONSEJO EUROPEO DE INFORMACIÓN SOBRE LA

ALIMENTACIÓN Y DE LA UNIVERSIDAD DE AARHUS (DINAMARCA) LLEVADO A

CABO EN EL REINO UNIDO, MUESTRA QUE EL CONSUMIDOR ELIJE UN PRODUCTO

POR EL SABOR, Y NO POR LA SALUD. SI DEDICÁSEMOS UN POCO DE TIEMPO,

CUANDO HACEMOS NUESTRAS COMPRAS, A LEER EL ETIQUETADO NUTRICIONAL

NOS LLEVARÍAMOS MUCHAS SORPRESAS Y A LO MEJOR OPTARÍAMOS POR CARGAR

NUESTRO CARRO CON PRODUCTOS MÁS SALUDABLES.

2

ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS

CADA DÍA EL HECHO DE INDICAR EN

LA ETIQUETA EL CONTENIDO

NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS

DEBERÍA SER MÁS IMPORTANTE, NO

SÓLO PORQUE EL CONSUMIDOR

TIENE DERECHO A SABER QUÉ

CONTIENEN LOS ALIMENTOS QUE

COMPRA, SINO TAMBIÉN PORQUE

ESTA INFORMACIÓN PERMITE

REALIZAR ELECCIONES

ALIMENTARIAS CORRECTAS, O ADAPTADAS A LAS DISTINTAS SITUACIONES

PATOLÓGICAS DEL CLIENTE.

LA ETIQUETA DE LOS

ALIMENTOS TIENE CADA

VEZ MÁS INTERÉS PARA

LOS CONSUMIDORES

COMO INSTRUMENTO

INFORMATIVO. POR ELLO,

TODO ETIQUETADO

NUTRICIONAL DEBE

CUMPLIR UNOS

PRINCIPIOS BÁSICOS QUE

NO CONLLEVEN A

CONFUSIÓN O ENGAÑO.

3

4

PRINCIPIOS DEL ETIQUETADO NUTRICIONAL

EL ETIQUETADO NUTRICIONAL ES DE APLICACIÓN

VOLUNTARIA EN LAS LEYES ALIMENTARIAS DE TODOS

LOS PAÍSES.3 SUS PRINCIPIOS SE PUEDEN RESUMIR EN

TRES APARTADOS:

DECLARACIÓN DE NUTRIENTES. UNO DE LOS

PRINCIPALES OBJETIVOS DEL ETIQUETADO ES EL

SUMINISTRO DE INFORMACIÓN A LOS

CONSUMIDORES DEL CONTENIDO EN

NUTRIENTES DEL ALIMENTO QUE SON

CONSIDERADOS DE IMPORTANCIA NUTRICIONAL.

EXISTEN ETIQUETAS CON DECLARACIONES DE

CONTENIDOS DE NUTRIENTES COMO POR

EJEMPLO: FUENTE DE HIERRO, CON OMEGA-3, ETC. EXISTEN ETIQUETAS CON

PROPIEDADES COMPARATIVAS, COMO POR EJEMPLO: REDUCIDO,

AUMENTADO, ETC. O CON DECLARACIÓN DE PROPIEDADES RELATIVAS A LA

FUNCIÓN DE LOS NUTRIENTES, COMO: EL HIERRO ES UN FACTOR EN LA

FORMACIÓN DE LOS GLÓBULOS ROJOS,

INFORMACIÓN NUTRICIONAL COMPLEMENTARIA. ES INFORMACIÓN

NUTRICIONAL AÑADIDA

QUE AYUDARÁ AL

CONSUMIDOR EN LA

COMPRENSIÓN DEL VALOR

NUTRITIVO DEL ALIMENTO,

PERO NO SE CONSIDERARÁ

SUSTITUTIVA A LA

DECLARACIÓN DE

INGREDIENTES, SINO

COMPLEMENTARIA. SU

CONTENIDO VARÍA SEGÚN

LOS PAÍSES.

ETIQUETADO

NUTRICIONAL.

5

Formatos de la etiqueta nutricional

6

INFORMACIONES ADICIONALES

RELATIVAS A LA PORCIÓN/RACIÓN

EN ESTOS CASOS SE EMPLEA LA PALABRA PORCIÓN O RACIÓN PARA EXPRESAR LA

CANTIDAD DE ALIMENTO POR PERSONA QUE CONTIENE EL ENVASE. LOS VALORES

NUTRITIVOS INDICADOS SUELEN ESTAR REDUCIDOS EN RELACIÓN LA RACIÓN, ES

DECIR SI UN PRODUCTO TIENE 100 CALORÍAS POR RACIÓN Y EL ENVASE ES DE DOS

RACIONES, AL INGERIR TODO EL ENVASE SE CONSUMEN 200 CAL.

FECHAS DE IMPORTANCIA

ALGUNAS FECHAS SON DEL MAYOR INTERÉS PARA EL CONSUMIDOR FINAL, COMO:

"FECHA DE DURACIÓN MÍNIMA" ("CONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DE") QUE ES

LA FECHA HASTA LA QUE, SIEMPRE QUE SE HAYAN DADO DETERMINADAS

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO, LA CONSERVACIÓN GARANTIZA SU BUEN

ESTADO PARA SER INGERIDO. NO OBSTANTE, TRAS ESA FECHA EL ALIMENTO

ENVASADO PUEDE ESTAR TODAVÍA EN ESTADO Y CALIDAD SATISFACTORIOS, SIENDO

LA PROBABILIDAD MENOR CUANTO MÁS ALEJADOS NOS ENCONTREMOS DE ESA

FECHA. OTRA FECHA (MENOS HABITUAL) ES LA "FECHA LÍMITE DE UTILIZACIÓN" (O

TAMBIÉN: FECHA LÍMITE DE CONSUMO RECOMENDADA, FECHA DE CADUCIDAD ), ES

LA FECHA TRAS LA CUAL EL PRODUCTO, BAJO SUPOSICIÓN DE HABER SIDO

ALMACENADO EN LAS CONDICIONES APROPIADAS, NO TENDRÁ MUY

PROBABLEMENTE LAS CUALIDADES DE CALIDAD QUE NORMALMENTE SE ESPERAN.

TRAS ESTA FECHA NO SE CONSIDERA EL ALIMENTO COMERCIALIZABLE.

OTRAS FECHAS

GENERALMENTE SE TRATA DE DIFERENTES FECHAS ORIENTADAS A LOS

DISTRIBUIDORES Y COMERCIANTES, NO AL CONSUMIDOR FINAL. ESTAS FECHAS SON:

LA FECHA DE FABRICACIÓN QUE ES LA FECHA EN QUE LA QUE EL ALIMENTO SE

ELABORA, LA FECHA DE ENVASADO QUE ES LA FECHA EN LA QUE SE COLOCA EL

ALIMENTO EN EL ENVASE SOBRE EL QUE FINALMENTE SE COMERCIALIZARÁ, LA FECHA

LÍMITE DE VENTA ES LA ÚLTIMA FECHA EN QUE SE DEBE OFRECE EL ALIMENTO PARA

LA VENTA, TRAS ELLA DEBE HABER UN PLAZO DE ALMACENAMIENTO EN EL HOGAR

(GENERALMENTE MESES).

7

CALIDADES DEL PRODUCTO

SE DEBEN INCLUIR ALGUNOS DE LOS ASPECTOS RELATIVOS A LA CALIDAD DEL

PRODUCTO:

LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN DEL PRODUCTO (CONSIDERADO DESDE EL

PUNTO DE VISTA DEL DERECHO COMO PROTECCIÓN DE LA PROPIEDAD

INTELECTUAL)

EN LOS PRODUCTOS DE AVES (INDUSTRIA AVÍCOLA) SE DEBERÍA INDICAR LAS

CARACTERÍSTICAS "CRIADO EN INTERIOR, SISTEMA EXTENSIVO" Y "SALIENDO

AL EXTERIOR",

PAÍS DE ORIGEN. EN EUROPA ES OBLIGATORIO PONER EL PAÍS DE ORIGEN EN

LA VENTA DE FRUTAS Y VERDURAS.

ETIQUETADO PARA ALIMENTOS EN REGÍMENES

ESPECIALES

EL DERECHO ALIMENTARIO TIENE UN APARTADO ESPECÍFICO PARA EL ETIQUETADO

DE ESTOS ALIMENTOS DE RÉGIMEN ESPECIALES, ENTENDIÉNDOSE QUE AQUELLOS

ELABORADOS O PREPARADOS ESPECIALMENTE PARA CUMPLIR LAS NECESIDADES

PARTICULARES DE ALIMENTACIÓN DE PERSONAS CON CIERTAS CONDICIONES FÍSICAS

O FISIOLÓGICAS PARTICULARES, ASÍ COMO AQUELLAS QUE POSEAN ENFERMEDADES

O TRASTORNOS ESPECÍFICOS QUE NECESITEN DE UNA DIETA ESPECÍFICA (POR

EJEMPLO CELIAQUÍA, INTOLERANCIA A LA LACTOSA, ETC) O POSEAN INTOLERANCIA A

CIERTOS ALIMENTOS.

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BIBLIOGRAFÍA

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ALIMENTOS.HTML

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P

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0CD0QSAQ&BIW=1370&BIH=8

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Revista Editada en MS Word

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Taller de Recursos II

Universidad Técnica Nacional

Alajuela, Costa Rica

2012