UNIVERSIDAD ANDRES BELLOINGENIERIA INDUSTRIAL

TRABAJO DE INVESTIGACION DE OPERACIONES

EQUILIBRIO ENTRE MODO DE SELLADO DE BOTELLA DE TIPOS DE VINOS VIA SANTA RITA , ACEPTACION DEL MERCADO V/S COSTOS

Profesor Alvaro Cepeda Ortiz

Integrante:Gino BrunaMauricio GonzalezFernando SalgadoPatricio Soto

1. Introduccin al tema

Es cotidiano ver que muchas cosas son utilizadas, sin variacin o por otra alternativa, en un gran nmero de objetos, desconociendo sin son o no son tan necesarias. El ser humano por escencia es reticente a los cambios, ya sea por un sentimentalismo o por apego a lo que descubrio o simplemente se lo indicaron como patrn.El rubro de produccin vitivincola, el cual a formado parte de la historia de la humanidad, se ha ido desarrollando desde lo artesanal a la elaboracin a gran escala, esto s, sin variar en mucho algunos conceptos intrnsicos propios del producto, inclusive si consideramos que es tranversal a muchas cultura y regiones no ha sido impedimento para conservar lineamientos muy comunes en lo que se refiere a su produccin y envasado.Al escuchar la palabra vino, inconcientemete asociamos una botella que lo contiene y esta cerrada para protegerlo mediante un corcho. El corcho ha sido utilizado durante muchos siglos en el envasado, esto por su gran propiedad elstica la cual permite sellar de manera muy segura el envase con el contenido y as aislarlo eficientemente del medio ambiente para conservar todas sus propiedades tales como sabor, olor, textura y color.El corcho tradicional esta constituido por materia vegetal, puntualmente es producido a partir de la madera del alcornoque. Si consideramos que en la actualidad el envasado de vino en el mundo, durante un ao, es de varios miles de millones de botella, es decir, si la relacon es de una botella un corcho entenderemos que la explotacin del alcornoque es casi predatoria. Se ha intentado reemplazarlo por corchos de composicin artificial, pero los resultados no han sido satisfactorios, esto por que no se logra obtener obtener un sellado ptimo sin atentantar contra la el fcil descorchado.Otra opcin de sellado es la tapa rosca, la cual cumple satisfactoriamente con el cierre ptimo para la botella y con la fcil apertura de esta (ni siquiera se necesita herramienta para abrirla), pero como no es un elemento que asociemos al producto produce un rechazo inconciente de ella.

2. Descripcin de la organizacin

En 1880, Via Santa Rita fue fundada por don Domingo Fernndez Concha, destacado empresario y hombre pblico de la poca, en las mismas tierras de Alto Jahuel donde hoy se encuentran las principales instalaciones de la empresa.El fundador introdujo cepas francesas finas en los suelos del valle del ro Maipo, lo que, sumado a la contratacin de enlogos de esa misma nacionalidad, le permiti producir vinos con tcnicas y resultados muy superiores a los obtenidos tradicionalmente en Chile.En 1980 el Grupo Claro y la empresa Owens Illinois, principal productora de envases de vidrio del mundo, adquirieron parte del patrimonio de Via Santa Rita, consistente en sus marcas, la planta de Alto Jahuel y 50 hectreas de vias adyacentes a sta. En ese ao se constituy como sociedad de responsabilidad limitada.El Grupo Claro dio un fuerte impulso a la empresa en todos sus mbitos. En el rea productiva se introdujeron significativos adelantos tecnolgicos y tcnicas de elaboracin de vinos desconocidos en Chile hasta entonces.En 1982 el rea comercial realiz con gran xito el lanzamiento de la lnea 120, que tradicionalmente haba consistido en un nico producto.En 1985 comenz el desarrollo del proceso exportador hacia distintos mercados del mundo.En 1987 Via Santa Rita adquiri la marca Carmen, de gran prestigio en el mercado nacional. En 1988 se asumi el control de la Via, al adquirir la participacin de Owens Illinois en la propiedad de la empresa.En 2003 Se crea Santa Rita Europe Limited, con oficina en Oxford, destinada a atender en mejor forma los mercados europeos y en el ao 2005, se forma Distribuidora Santa Rita Ltda., cuyo objeto principal es la distribucin de los productos a lo largo del pas. En 2007, se crea Sur Andino Argentina S.A. con el objeto de complementar la oferta de vinos de Via Doa Paula. Durante el ao, la via alcanza una superficie plantada de ms de 3 mil 500 hectreas, incluyendo Argentina.En el ao 2008, se crea Santa Rita USA Corp., con oficina en Miami, destinada a entregar apoyo comercial al mercado de los Estados Unidos de Amrica.En 2009 se forma Nativa Eco Wines S.A., a fin de desarrollar en forma exclusiva vinos de carcter orgnico.Durante el perodo, se impuls fuertemente el desarrollo tecnolgico. En 2010 se implement un sistema ERP ( Enterprise Resource Planning) con el fin de mejorar la eficiencia operativa y de En 2012 se implement un software de gestin agrcola, que permite conocer en forma rpida costos directos y totales del predio o cuartel.En el perodo, se ha impulsado fuertemente la representacin y comercializacin de marcas de productos distintos al vino.apoyo, mediante la generacin de informacin confiable, oportuna e integrada mediante el sistema SAP ERP.

Nuestro Objetivo social 1 La explotacin agrcola, industrial y comercial de predios rsticos.2 La explotacin agrcola, industrial y comercial de la vitivinicultura y sus derivados3 La prestacin de servicios de alimentos mediante la explotacin de restaurantes y similares.4 La prestacin de servicios de hospedaje en establecimientos con caractersticas de hoteles, hosteras o casas de huspedes.5 La comercializacin de artculos promocionales.6 El desarrollo de actividades vinculadas a la difusin de la cultura y el arte.7 La produccin, importacin y comercializacin de bebidas alcohlicas en general y dems actividades relacionadas y complementarias.Siendo asi Santa Rita una empresa reconociada a nivel nacin e internacional por la calidad y premios otorgados a los vinos Premium .Teniendo un crecimiento de un 16,9% en las ventas fsicas de vinos finos de mayor valorEnfoque sustentable Santa Rita y sus filiales a lo largo de la cadena de elaboracin del vino, se desarrollaron las siguientes iniciativas : Incorporacin del Sistema de Informacin Geogrfica (SIG), que permite georeferencia de todos los viedos de la compaa con sistema GPS Proyecto de produccin de compost, reutilizando 3 millones de kilos de residuos de la bodega de Palmilla a fin de reaplicarlos en los viedos. Migracin hacia sistemas de iluminacin de bajo consumo por induccin magntica en el sector industrial y tecnologa LED en el resto de las instalaciones, adems de aprovechar la luz natural con cielos traslcidos en las bodegas. Reduccin del peso en botellas. De esta manera, se logr disminuir en un 24,0 por ciento el peso de todas las botellas del rango Reserva, y en un 20,0 por ciento para las botellas del rango Gran Reserva reduciendo asi tambin costos de las materias primas utilizadas.ESTRUCTURA

3. Descripcin de la problemtica

El sellado de la botella con corcho trae consigo una serie de costos asociados al almacenaje, ya que el corcho para tener una fucionalidad ptima de su bondades requiere que las botella sean apiladas de forma horizontal y tengan un rotado peridico. Se debe considerar tambin que aproximadamente un histrico y costante 3% de la produccin es merma emergente durante el almacenado, inclusive por retorno de parte de los clientes (reclamo en imgenes siguientes) por problemas de mal sellado o contaminacin con TCA (descripcion del TCA en columna de revista de enologa).

AROMA A CORCHO !!!QU ES EL TCA?Entre los defectos que pueden presentar los vinos, el gusto y olor a tapn/corcho, debido a la presencia de cloroanisoles, ocasiona los mayores problemas en vinos embotellados. Su origen es la metabolizacin de los clorofenoles por parte de hongos filamentosos. La fuente ms frecuente de cloroanisoles es el corcho contaminado, perotambin aparece en elementos de madera, e incluso utensilios, paredes y depsitos de las bodegas.Uno de los compuestos responsables de este defecto sensorial encontrado en algunos vinos, ya sean tintos o blancos, es el TCA (tricloroanisol). Adems existen otra serie de compuestos tales como el TBA (tribromoanisol), TeCA (tetracloroanisol), la geosmina o el metil isoborneol, el 1-octeno-3-ona, guaiacol, metil-etil-piracina, octenol, etc., que nos van a producir el mismo defecto.Como ya hemos adelantado, los cloroanisoles son los compuestos que ms frecuentemente se asocian a este defecto, y entre ellos el 2,4,6-tricloroanisol (TCA) y el 3,3,4,6-tetracloroanisol (TeCA). Son compuestos muy aromticos, de bajo umbral de percepcin, cuyos precursores son clorofenoles, transformados por metilacin llevada a cabo por gran nmero de microorganismos, preferentemente hongos filamentosos (Penicilium, Aspergilus, Mucor, etc.). Los cloroanisoles son el mecanismo de defensa del hongo contra compuestos clorados, que pueden proceder de la utilizacin del cloro como desinfectante, o ms habitualmente de los pesticidas. TRICLOROFENOL TRICLOROANISOL (TCA) El precursor del TCA, es el TCP (tetraclorofenol), y se obtiene como consecuencia de una rotura por la radiacin ultravioleta del PCP (pentaclorofenol), compuesto que ha sido utilizado, hasta hace poco tiempo, de forma indiscriminada para el tratamiento de plagas y enfermedades de plantas.

Si bien, como se aprecia hasta el momento la desventaja de la utilizacin del corcho, es importante hacer mencin que este presenta mejores comportamientos en la guarda del producto de ms de cinco aos, accin que no es aconsejable hacer bajo ningn escenario para la tapa srew, ya que esta pierde su propiedades (vencimiento) a contar aproximadamente a partir de este periodo.Otro aspecto a considerar en utilizacin del corcho o tapa screw es el valor del proceso mirado desde el punto de vista de los costos de estos insumos ya que el corcho como tal tiene un precio mayor que la tapa, adems agreguemos que el corcho requiere un complemento adicional, la cpsula, la cual tiene un costo no menor.Por ltimo se debe tener muy en cuenta la variable cuallitativa dada por consumidor, la cual quedo descrita en la introduccin, esta es la poca aceptacin de la tapa ante el corcho, situacion que si no es bien abordada atenta directamente sobre el volumen de venta venta.

4. Forma de enfrentar el problema

Considerando que a contar del ao 2007 la insercin de la Tapa screw a hido aumentando, aunque lentamente, acentundose el mayor incremento en los vinos de consumo de masivo (varietales) , en menor escala en los reservas y sin insercin en los gran reserva; caso aparte son los Premium Wine, ya que estos por el periodo de almacenamiento que pueden llegar a tener no pueden utilizar tapa; sera conveniente definir un mayor volumen de sellado con tapa en los reserva y dar el inicio al sellado en los gran reserva. Es importante hacer mencin que el mercado nacional ha sido ms conservador que el mercado extranjero,por lo que los increntos deben guardar estrecha relacin con este indicador.Es importante considerar que la gerencial comercial ha tenido un cierto temor con ir efectuando muy rpido el cambio ya que han tomado como patrn de comportamiento el mercado nacional para sus productos reserva, los cuales han tenido una aceptacin fluctuante durante el periodo por lo que han puesto ciertas restricciones, por otra parte control de calidad muestra que la mayor parte de reclamos de cliente tiene directa relacin con los productos encorchado, otro aspecto a considerar son los puntos de vista del rea de costo y produccin, los cuales han visto mejora en lo que los atae, por una parte costo ha visto una disminucin considerable en global de costos de produccin y el area de procesos una baja significativa en la utilizacin de recursos, ya que el proceso es ms eficiente al no contar con los reprocesos y mermas.

4.1 SupuestoSe tiene certeza que el problema de aceptacin de la Tapa screw en el mercado nacional es a causa del poco recurso que ha invertido no solo Santa Rita, sino que todo el rubro, esto ha quedado demostrado en paises como Estados Unidos y Australia en donde su productores han hecho la modificacin en forma posterior a Chile obteniendo mejores nmeros.Estados Unidos es el mayor cliente del producto vino reserva, por lo que se debe tener en cuenta este mercado para dar el gran paso para comenzar a modificar el sellado en este producto.

4.2 Variables

BVCN = Unidades de botella a producir de vino varietal con corcho para mercado Nacional

BVCE = Unidades de botella a producir de vino varietal con corcho para mercado Exterior

BVTN = Unidades de botella a producir de vino varietal con tapa para mercado Nacional

BVTE = Unidades de botella a producir de vino varietal con tapa para mercado Exterior

BRCN = Unidades de botella a producir de vino reserva con corcho para mercado Nacional

BRCE = Unidades de botella a producir de vino reserva con corcho para mercado Exterior

BRTN = Unidades de botella a producir de vino reserva con tapa para mercado Nacional

BRTE = Unidades de botella a producir de vino reserva con tapa para mercado Exterior

BGCN = Unidades de botella a producir de vino gran reserva con corcho para mercado Nacional

BGCE = Unidades de botella a producir de vino gran reserva con corcho para mercado Exterior

BGTN = Unidades de botella a producir de vino gran reserva con tapa para mercado Nacional

BGTE = Unidades de botella a producir de vino gran reserva con tapa para mercado Exterior

4.3 DATOS Los datos que se consideran signicativos para la solucin de este problema son:

VALOR DE CORCHO $ 90

VALOR DE CAPSULA $ 16

VALOR DE TAPA $ 37

TOTAL BOTELLAS ESTIMADAS EN 2014 LINEA VARIETAL, RESERVA Y GRAN RESERVA ES DE 887.955 028 UNIDADES

4.4 Coeficientes determinados de la Funcin Objetivo

4.5 Relaciones de las restricciones 5.Resultados obtenidos en LINGO

6.Interpretacin de los resultados

7.Validacin de los Resultados

8.Conclusiones y Recomendaciones