Espanol Almidones Modif

7/31/2019 Espanol Almidones Modif

1/24

World leader in carbohydrate ingredients

Almidones modificados


2/24

Mejorando juntos

nuestras cuatro piedras angulares que

nos esforzamos en fortalecer continua-

mente. Estas son:

1. Apoyo a las aplicaciones

Nuestros especialistas en aplicaciones

le orientan en lo relativo a las ventajas

funcionales y nutricionales de nuestros

productos. Trabajamos juntos para

resolver de manera especfica los pro-

blemas presentes y potenciales que le

puedan surgir y creamos productos

que le ayudan a aprovechar nuevas

oportunidades del mercado.

2. Caracterizacin de los productos y

herramientas para el control de la calidad

El conocimiento profundo de nuestros

productos y sus caractersticas es la

base del valor aadido que aportamos

a sus recetas y procesos. Asmismo,

es un factor esencial en nuestra capa-

Actualmente, Amylum est entre los

tres principales productores de almido-

nes modificados de la Unin Europea.

Es la Unidad Europea de Glucosas y

Almidones de Origen Cereal del Grupo

Tate & Lyle.

InstalacionesAmylum fabrica sus almidones modifi-

cados en la planta especializada de

Koog, Holanda.

Nuestro almidn nativo se produce en

3 plantas de Europa Occidental y cuatro

plantas de Europa Oriental.

Adems importamos una gama limitada

de almidones alimentarios con modifi-

caciones especiales de la compaa de

nuestro grupo A.E. Staley, en EEUU.

La central de negocio de nuestro Grupo,

as como las instalaciones centrales de

Investigacin y Desarrollo (R&D) estn

situadas en Aalst, Blgica.

Investigacin y DesarrolloEl departamento de Investigacin y

Desarrollo de Amylum se basa en el

trabajo conjunto con nuestros clientes,

para facilitar soluciones nuevas o mejo-

rar las existentes. Nos apoyamos en


3/24

cidad para controlar y garantizar cons-

tantemente la mayor calidad.

3. Desarrollo de nuevos productos

Esta rea es de gran inters para su

expansin. Trabajamos conjuntamente

con Vd., de acuerdo con sus necesida-

des de desarrollo, con objeto de que

pueda beneficiarse de nuestra red de

colaboracin con institutos de investiga-

cin y universidades de todo el mundo.

4. Desarrollo y optimizacin de

procesos

Esta es la clave de nuestro esfuerzo

continuo para facilitarle productos eco-

nmicos que se adapten a sus princi-

pales necesidades.

Nuestros vendedores y equipo de apoyo

tcnico en todo el mundo le permiten el

acceso directo a nuestro departamento

de Investigacin y Desarrollo.

IntroduccinEste catlogo describe la gama de

almidones nativos y modificados del

Grupo Amylum.

G Meritena, almidn nativo de maz,

trigo y tapioca.

G Merigel, almidones instantneos

modificados y nativos de maz ceroso

(waxy), maz y trigo.

G Resistamyl, almidones de coccin

basados en maz ceroso, maz y trigo.

G Mira-Thik y Mira-Sperse, almi-

dones instantneos, modificados y

granulares de maz creo y maz.

G Thibola, almidones thin-boiling de

trigo y maz.

Estos almidones alimentarios modifica-

dos son ampliamente utilizados en la

industria alimentaria, con objeto de

mejorar la presentacin, estabilidad,

textura y calidad de los productos finales.


4/24

Almidones alimentarios

El Grupo Amylum es lder en almidones

nativos y modificados para la industria

alimentaria. Nuestra gama de produc-

tos se fabrican en las plantas especiali-

zadas de Europa y A.E.Staley en

Decatur, EEUU.

Nuestra gama de productos nativos y

modificados, proporciona la completa

funcionalidad que precisan nuestros

clientes para fabricar de manera eco-

nmica productos alimentarios de alta

calidad. Nuestro servicio tcnico pro-

porciona a nuestros clientes los medios

para desarrollar rpidamente productos

tradicionales o bien innovadores.

Almidones Nativosalimentarios

Nuestros almidones nativos se extraen

de maz y trigo europeos mediante un

proceso de molienda, separacin fsica,

y lavado. Se utilizan ampliamente en

alimentacin para proporcionar:

G Fuente de carbohidratos

G Cuerpo y masa

G Viscosidad

G Textura crujiente en aperi tivos y cere-

ales.

La marca Meritena de almidn nativo

de trigo, maz y maz ceroso (waxy) se

presenta en forma de polvo de color

blanco o blanco cremoso.

Normalmente se comercializan con un

14% de humedad y tambin estn dis-


5/24

ponibles con baja humedad, pregelati-

nizados o extrusionados.

Almidones modificados

alimentarios

TATE & LYLE Grupo Amylum produce

una amplia gama de almidones alimen-

tarios modificados que cubren las

necesidades de la industria alimentaria

actual. Proporcionan una mejora en la

funcionalidad, consistencia y fiabilidad

para resistir las exigencias del moderno

procesado alimentario, as como para

satisfacer las demandas de alimentos

innovadores y de alta calidad por parte

del cliente.

En la produccin de nuestros almido-

nes modificados se utilizan los siguien-tes procesos:

Reticulado (cross-linking) con fosfatos

o adipatos para:

G Mejorar la resistencia a altas tempe-

raturas, bajo pH y elevado cizalla-

miento.

G Modificar la textura que proporciona

el almidn cocido.

Estabilizacin mediante eterificacin o

esterificacin (modificacin por ace-

tato o hidroxipropilo)

G Reduce el comienzo del punto de gel

del almidn.

G Modifica las propiedades de gel del almi-

dn y mejora el tiempo de conservacin.

G Mejora la resistencia a los ciclos de

congelacin/descongelacin y a la

sinresis.

G Mejora la claridad del gel de almidn.

Pregelatinizacin

El proceso de pregelatinizacin se utiliza

para producir Merigel. Estos almidones

solubles en fro espesan cuando se

aade agua fra o templada, proporcio-

nando una excelente textura a alimentos

procesados en fro o instantneos.

Mira-Sperse, Mira-Thik, Soft-Set

y Mira-Gel son almidones granulares

solubles en fro producidos por

A.E.Staley utilizando un proceso de

pregelatinizacin especializado que

mantiene la estructura granular del

almidn. Estos almidones conservan latextura de los almidones tradicionales

cocidos y muestran una reducida ten-

dencia a formar grumos.

La dextrinacin o hidrlisis cida

La dextrinacin o hidrlisis cida puede

utilizarse para reducir la viscosidad del

almidn cocido. Estos almidones pue-

den por tanto bombearse en caliente,

incluso utilizados a elevadas concen-

traciones.

En la produccin de almidones modifi-

cados que se ajusten a funciones

especificas, se utiliza una sla de estas

tcnicas de modificacin o bien una

combinacin de varias.

Mira-Sperse almidn granularaglomerado pregelatinizado

Mira-Thik almidon granularpregelatinizado

Merigel almidn pregelatinizado


6/24

Marcas y nombres comerciales de Tate & Lyle Amylum GroupMeritena - Almidn nativo de trigo, maz, maz ceroso (waxy) y tapioca.

Merigel, BinasolTM, Redi-Tex,X-Pand'R - Almidones pregelatinizados

tradicionales nativos y modificados de maz y maz ceroso (waxy).

Mira-Thik, Mira-Gel, Soft-Set - Almidones pregelatinizados granulares.

Mira-Sperse - Almidones pregelatinizados granulares y aglomerados, nativos

y modificados, de maz y maz ceroso (waxy).

Resistamyl - Almidn modificado soluble en caliente y de maz cerosos (waxy).

Consista, Maxi-Gel, Mira-Cleer, Perma-Flo, Rezista, Thin-N-Thik -

almidones de coccin de maz y maz ceroso (waxy) estabilizados mediante hidroxy-

propilacin combinada con diversas modificaciones.

Almidones alimentarios


7/24

Nuestros almidones nativos y modifi-

cados alimentarios se producen bajo

condiciones GMP de acuerdo con losmayores estndares de calidad, utili-

zando procedimientos escritos.

Proporcionamos a nuestros clientes:

G Especificaciones completas y mto-

dos de anlisis

G Certificados de anlisis.

Nuestros almidones alimentarios

cumplen los requisitos de la Directiva

Europea 2000/63/EC que especifica

los criterios de pureza para los aditivos

alimentarios distintos de los colorantes

y edulcorantes. Nuestra planta de almi-

dones modificados en Koog, Holanda,

cuenta con la certificacin ISO9002.

Nuestros almidones estn disponibles

en:

G Sacos de 25 KgG Macro-sacos

G Granel en cisterna

G Algunos productos de A.E. Staley

vienen en sacos de 50 y 100 libras.

Calidad EnvasesNuestros almidones nativos deben ser

etiquetados como almidn de maz,

trigo o tapioca respectivamente.Nuestros almidones modificados ali-

mentarios deben ser etiquetados como

almidn modificado alimentario o utili-

zar el nmero E correspondiente (ver

tabla al final de este folleto).

Etiquetado


8/24

Proporcionando:

G Rpido desarrollo de la viscosidad

G Excelente estabilidad frente al proce-

sado a alta temperatura.

En los sistemas de esterilizacin rotato-

ria, tanto el Resistamyl 342 como el

Resistamyl 343 permiten una mejor

transferencia de calor mediante el des-

arrollo de una viscosidad ms baja en

la salsa.

Adems de la gama Resistamyl de

almidones acetilados y adipatados

(E1422), tambin contamos con una

amplia gama de almidones hidroxipro-

pilados y fosfatados (E 1442). Rezista,

un almidn modificado E1442, tambin

tiene un buen rendimiento en condicio-

nes de esterilizacin rotatoria. Cuando

se compara con el Resistamyl 342 su

perfil de viscosidad es:

Alimentos EnlatadosEl sector de alimentos enlatados est

sujeto a miles de retos. La seguridad

alimentaria, condiciones extremas de

procesado, y el requisito de largos perio-

dos de conservacin son inquietudes

importantes. El clsico pre-procesado

de sopas en ollas de coccin requiere:

G Viscosidad estable durante el llenado

de las latas, para evitar la separacin

de los ingredientes en forma de par-

tculas

G Llenado controlado de los recipientes

para asegurar peso uniforme.

Nuestra gama de almidones modificados

Resistamyl garantiza el desarrollo

reproducible de la viscosidad as como

buen comportamiento durante el pro-

ceso. El Resistamyl 347 se utiliza

ampliamente en esta aplicacin, tanto

en sistemas estticos como rotatorios

de esterilizacin.

G Ms bajo durante el calentamiento

G Ms alto despus del enfriamiento.

Thin-N-Thik 99 fu especficamente

desarrollado para optimizar la transfe-

rencia de calor.

En alimentos enlatados, el almidn

modificado soluble en fro Merigel 341

proporciona:

G Control de la viscosidad en la salsa

cuando no se pre-calienta antes del

llenado de las latas

G Estabilidad tras la esterilizacin.

Cuando el tratamiento de calor es limi-

tado, el almidn nativo de maz ceroso

Meritena 300 puede proporcionar una

alta viscosidad en condiciones de bajo

pre-procesado trmico. Este almidn

se rompe durante la esterilizacin y

contribuye a dar cuerpo y consistencia

a la sopa.

Almidones para alimentos procesados


9/24


10/24

Las salsas blancas procesadas en fro

pueden formularse con Merigel 340 o

el almidn granulado Mira-Thik 606

y 609. Para obtener una textura ms

corta, puede emplearse Mira-Thik 470.

Los almidones altamente reticulados

pueden utilizarse cuando se precisa

una fase de homogeneizacin tras la

hidratacin. Contribuyen a obtener:

G Viscosidad y textura finales adecuadas

G Mejor estabilidad durante el almace-

namiento.

La composicin y los tipos de almidnempleados son especialmente impor-

tantes en los alimentos para horno

domstico de microondas. Cuando se

cocina con microondas, se suelen pro-

ducir zonas calientes y zonas fras en

los alimentos. Para resolver esta cues-

tin, almidones capaces de hincharse

en fro tales como Merigel 341,

Mira-Thik 606 y Mira-Gel 463

se combinan con almidones cocidos

capaces de hincharse fcilmente,

garantizando una viscosidad estable.

Resistamyl 347, Perma-Flo,

Consista o Mira-Cleer 187 son

adecuados para esta aplicacin y pro-

porcionan un homogneo desarrollo de

la viscosidad.

En el procesado en fro, Merigel 341

asegura una buena estabilidad al ciza-

llamiento.

El Mira-Thik 603, almidn instantneo

granular, muestra la tolerancia al proce-sado propia de un almidn cocido, al

tiempo que proporciona:

G Solubilidad en fro

G Texturas de salsa ms suaves y bri-

llantes.

Los almidones granulados solubles en

agua fra Soft-Set y Mira-Gel 463

pueden emplearse para actuar sobre la

textura de los alios.

G Soft-Set, utilizado junto con

Mira-Thik 603 o 468, producirn

una estructura suave de gel.

G Mira-Gel 463 crea una textura muy

corta, apta para ser servida con cuchara,

cuando se combina con almidones

modificados solubles en agua fra.

Alios procesados en fro

El almidn aglomerado que se hincha

en fro Mira-Sperse 623 fu desarro-

llado especialmente para evitar la for-

macin de grumos cuando se incor-

pora al agua con rapidez. Esto mejora

la fase de hidratacin y proporciona unmejor control del proceso.

Salsas blancasLas salsas tipo bechamel o de vino

blanco precisan un almidn que:

G Proporcione alta viscosidad.

G Mejore la blancura.

G Resista tratamientos prolongados de

calor (por ejemplo en mesa de vapor).

Las salsas procesadas en caliente pue-

den estabilizarse perfectamente con

Resistamyl 341 y 347, Perma-Flo,

Consista o Mira-Cleer 187.

Se puede aadir los almidones nativos

Meritena 100 y 200 para mejorar la

blancura y dar cuerpo.


11/24

Aplicaciones crnicasLos productos crnicos se conservan

gracias a su combinacin de ingredien-

tes. Normalmente sufren un tratamiento

caliente suave. Consista, Mira-Cleer

187 y Maxi-Gel 420, almidones

modificados que se hinchan en caliente,

tienen un comportamiento perfecto

bajo estas condiciones. Garantizan:

G Estabilizacin del agua

G Retencin de la sensacin jugosapropia de la carne.

En el caso de productos crnicos este-

rilizados tras el enlatado, un almidn

con mayor modificacin como Perma-

Flo o Resistamyl 347 es una opcin

ms adecuada.

Meritena 100 y 200 proporcionan

excelentes propiedades al corte a causa

de sus caractersticas de retencin.

Mezclas deshidratadasOfrecemos una completa lnea de almi-

dones capaces de hincharse en fro y

en caliente, muy apropiados para esta

aplicacin de tan rpido crecimiento en

el mercado.

Para las sopas neutras instantneas,

muchas formulaciones emplean almido-

nes capaces de hincharse en fro tales

como Merigel 340 y 341. Merigel 310 es

adecuado para aplicaciones ms cidas.

La serie Mira-Thik ofrece:

G Mejor aspecto de la superficie

G Brillo

G Transparencia.

La estructura granular exclusiva del

Mira-Gel 463 proporciona propieda-des gelificantes a productos tipo natillas

y flanes.

Almidones extra secos como

Meritena 111 y Resistamyl 350

tambin pueden emplearse para

G Preservar las propiedades antiapel-

mazantes de mezclas en polvo.

G Mejorar el perodo de conservacin

de las mezclas.

Con objeto de mejorar la hidratacin

del almidn instantneo,A.E.Staley

ha creado una gama de almidones

aglomerados granulados instantneos.

Mira-Sperse puede dosificarse direc-

tamente en aplicaciones en fro o

caliente, con objeto de crear una visco-

sidad inmediata sin formacin de gru-

mos. La facilidad de su manejo es

especialmente apreciada en aplicacio-

nes de ctering.

Aperitivos horneadosEn los aperitivos horneados, la serie

X-PandR:

G Mejora el manejo mecnico de la masa.

G Da volumen a los productos acabados.

Cereales para el desayuno,aperitivos extrusionados,cacahuetes recubiertosMeritena 100, 200 y 300, con capaci-

dad de hinchamiento en caliente, y

Merigel 100 con hinchamiento en fro

proporcionan a la masa:

G Textura

G Estructura crujiente

G Expansin.

Forman parte de una amplia variedad

de ingredientes de Amylum que permi-

ten el desarrollo de productos y textu-

ras originales.


12/24

Almidones para preparados de frutas

El objetivo de nuestra gama de almido-

nes para preparados de fruta es el

mantenimiento durante el almacena-

miento del aspecto natural, incluyendo

color y sabor, as como un comporta-

miento previsible durante los procesos

fros o calientes.

Procesado en calienteResistamyl 347, 343 y 349 son almi-

dones adipatados acetilados en base

waxy especficamente diseados

para sistemas cidos:

G Proporcionando viscosidad constante,

integridad de los fragmentos de fruta,

textura corta.

G Retardando la sinresis sin afectar al

sabor.

Son espesantes naturales para merme-

ladas de pastelera y retienen el aguaen rellenos lcteos cuando se usan a

3-6% pc. Ver grfico 1.

Perma-Flo, Rezista, Maxi-Gel 542

y 617 de la gama de almidones

waxy hidroxipropilados, pueden utili-

zarse para:

G Mejorar la claridad, sabor y color.

G Mejorar la retencin de agua y la

estabilidad al congelado/desconge-

lado.

G Bajar las temperaturas de formacin

de pasta y la viscosidad durante el

procesado.

La seleccin del almidn es funcin de

los parmetros del sistema de coccin,

incluyendo:

G Temperatura de proceso

G Tiempo de retencin y pH

G Agitacin (cantidad y tipo).

La correcta eleccin maximizar el

adecuado comportamiento y grado de

Perma-Flo Resistamyl 347

0

50

100

150

200

250

300

Grafico 1: Evaluacin de almidones AA y HP utilizandoel mtodo Brabender para fruta

Viscosidad(BU)

SGPViscosidad max.Comienzo del tiempo deretencin

Solubilidad en %

poco cocido demasiado cocido

BIEN COCIDO

Viscosidad

de la masa

dispersin

completa

Figura 2: Representacin esquemticade la coccin de un grnulo de almidn

Viscosidaddelamasa

Energa: Trmica (temperatura)

Mecnica (cizallamiento, presin)

Qumica (cido, custico)

Fin del tiempo de retencinFinal del periodo de retencin a 35C


13/24

hinchamiento, tal como puede verse en

la figura 2.

Procesado en froOfrecemos los almidones basados en

waxy Merigel 341 y 342 para:

G Conseguir un desarrollo instantneo

de la viscosidad as como retencin

de la humedad.

G Mantener los trozos de fruta dispersos

y evitar la separacin de fases.

El nivel tpico de incorporacin es

4-6% pc.

Almidones extrusionados en cal iente,

tales como el basado en maz estndar

Mira-Thik 400 y el basado en maz

ceroso (waxy) Mira-Thik 600 propor-

cionan:

G Hidratacin ms rpida y mayor clari-

dad y brillo en la superficieG Estructura ms similar a la pectina,

mayor estabilidad en medio cido y

en los procesos de congelacin/des-

congelacin.

La dosificacin oscila entre el 3 y el 6%

pc dependiendo del tipo de producto y

las funciones especificas requeridas.

Estos rasgos son especialmente relevan-

tes para rellenos de pastelera, compo-

tas y diversos productos en conserva.

Redi-Tex, dosificado entre el 1 y el 3%,

produce una textura pulposa, que per-

mite la reduccin de slidos procedentes

de la fruta o el tomate.

Binasol 15TM es altamente estable

durante el proceso y puede utilizarse

a concentraciones relativamente altas

(8-12%) para dar cuerpo y evitar la

coccin durante el horneado de los

rellenos a base de fruta.


14/24

La conservacin de los sabores y aromas

naturales, as como los factores nutri-

cionales de la leche, es esencial para

los productos lcteos. Todo el proceso

de produccin de natillas y postres lc-

teos ha sido diseado para salvaguardar

estas caractersticas.

Tanto los almidones modificados

Resistamyl 343 y 349, como el

Rezista y Maxi-Gel 542 muestran:

G Excelente sabor neutro

G Excelente comportamiento y fiabilidad.

Se utilizan ampliamente en productos

lcteos preparados. La seleccin de un

almidn modificado ptimo dentro de

la gama de Amylum, requiere un anlisis

detallado de las condiciones de proceso

de nuestro cliente, incluyendo:

G Preparacin de los ingredientesG Temperatura de los tratamientos

G Condiciones de agitacin

G Tests especficos de la aplicacin.

Una cuidadosa seleccin del almidn

permite al cliente cumplir con una gran

variedad de requisitos tales como:

G Estabilidad durante el periodo de

almacenamiento antes de la venta

G Estabilidad en el proceso congela-

cin/descongelacin

G Cremosidad

G Prevencin de la sinresis.

La excelente tolerancia al procesado

del Resistamyl 349 asegura una tex-

tura especialmente suave y cremosa

incluso despus de:

G Condiciones UHT

G Enfriamiento bajo vaco

G Procesado con intercambiador de

calor de placas.

Los postres lcteos a base de yogur

son muy sensibles a la sinresis del

suero causada por coagulacin de las

protenas.

Amylum ofrece una gama de almidones

alimentarios que pueden evitar este

fenmeno y sostener la textura del

yogur.

En condiciones normales de proceso,

el Resistamyl 347 y Perma-Flo tienen

un comportamiento especialmente

adecuado. Rezista, Maxi-Gel 542

y 617, resistentes a condiciones de

gran cizallamiento, proporcionan la

viscosidad y el cuerpo precisos bajo

dichas condiciones.

Mira-Cleer 340 y Meritena 100

basados en maz estndar, proporcionan

una estructura ms corta y gelificada.

Bajo condiciones extremas de calor, los

almidones hidroxipropilados Maxi-Gel542 y 617 presentan:

G Buena estabilidad durante el proceso

G Menor viscosidad y desarrollo de la

presin en el proceso de produccin.

En postres lcteos en polvo, Meritena

100 y 200 proporcionan estructura de

gel para productos cocinados. Para

preparados en polvo instantneos,

Merigel 340 proporciona una textura

muy suave.

Los almidones granulados instantneos

Mira-Thik 470 y 609 proporcionan a

los postres instantneos un brillo superior

y una mejor cremosidad. Asemejan el

comportamiento de almidones cocidos

en procesos en fro y recetas instant-

neas.

Mira-Gel 463, un almidn nativo gra-

nulado, puede utilizarse en combinacin

con almidn modificado para propor-

cionar una textura ms corta y apta

para tomar con cuchara.

Almidones para productos lcteos


15/24

Almidones para confitera

Amylum ofrece una completa seleccin

de almidones thin-boiling para confite-

ra basados en trigo, maz y maz ceroso

(waxy). Estos se complementan con

nuestra amplia gama de glucosas para

la produccin de gomas, gelatinas y

regaliz. Estos almidones hidrolizados en

medio cido tienen una viscosidad redu-

cida en caliente que facilita la coccin

y el depositado, mientras se mantienen

las propiedades de formacin de gel.

El grado de hidrlisis se expresa

mediante la fluidez de un almidn:

cuanto mayor es la fluidez, menor es la

viscosidad. Esto permite gran concentra-

cin de slidos en las recetas de gomas

y una reduccin en el tiempo de secado.

Los almidones thin-boiling requieren

coccin a alta temperatura y presin

para alcanzar su comportamiento

ptimo. Los niveles de almidn emple-ados son:

G 8-12% ms en combinacin con otros

agentes gelificantes.

G 12-30% para gomas a base de almidn

La gama de productos incluye:

G Thibola 100: Gomas opacas a base

de maz de dureza media

G Thibola 200: Gomas opacas basadas

en trigo de dureza media

G Thibola 230: Almidn hidrolizado y

acetilado de trigo que se usa normal-

mente en combinacin con Thibola

100 o 200 en gomas opacas de

dureza suave o media

G Thibola 300: Almidn de maz

ceroso (waxy) para ser utilizado

como relleno de baja viscosidad en

gominolas transparentes.

Un almidn thin-boiling puede rempla-

zar a la gelatina en caramelos mastica-

bles.

Amylum ofrece dos almidones de confi-

tera para procesos en fro, con exclusi-

vas propiedades funcionales y amplias

posibilidades de aplicacin.

G Mira-Gel 463: almidn granular en

base maz que forma una estructura

coloidal elstica.G Soft-Set: Almidn instantneo en

base maz, con baja viscosidad inicial,

que forma un gel suave.

Otros ejemplos de aplicaciones similares

en confitera, son marshmallows recu-

biertos con almidn nativo de trigo

(Meritena 200), o de maz (Meritena

100), as como la sustitucin parcial de

gelatina por almidn de maz pregelati-

nizado (Merigel 100).


16/24

Las propiedades de los almidones ali-

mentarios contribuyen a la optimizacinde la calidad final de alimentos hornea-

dos. Su capacidad de retener la hume-

dad contribuye a mantener la frescura y

retardar el enranciamiento. Los almido-

nes alimentarios proporcionan espesor

a la masa y la estabilizan, mejoran la

textura de la miga y pueden utilizarse

para reemplazar grasas. Gracias a su

capacidad de formacin de gel retienen

el sabor caracterstico de la grasa.

Los almidones instantneos son amplia-

mente utilizados en rellenos para paste-

lera procesados en fro, proporcionando

una consistencia suave y cremosa.

Tambin confieren propiedades adicio-

nales a las formulaciones de galletas y

bizcochos.

Bizcochos y magdalenasEl almidn pre-gelatinizado waxy

puede ser utilizado durante el amasado:

G Mejorando la absorcin de agua y el

grado de humedad de la miga

e incrementa la retencin de agua en el

producto final. Mira-Gel 463 mejorael manejo mecnico de la masa y con-

trola su extensin y simetra durante el

horneado.

AperitivosLa familiaX-PandR de almidones

waxy instantneos estn diseados

especficamente para su aplicacin en

snacks, a los que aportan las siguientes

ventajas:

G Aumentando el periodo de almace-

namiento del productoG Controlando la viscosidad durante el

amasado y la estructura de la miga.

La familia Merigel as como los almido-

nes Mira-Thik 400 y 600 pueden

utilizarse para modificar la estructura

de la miga. El Mira-Gel 463 permite

la suspensin de trozos de fruta, frutos

secos y otros rellenos antes y durante

el horneado. As mismo d soporte a la

estructura y la hace ms corta.

Los almidones nativos de trigo y maz,

Meritena 100 y 200 pueden ser inclui-

dos de manera eficaz en recetas de

masa blanda para reducir la fuerza de

la harina. Esto proporciona un miga

ms fina y regular.

GalletasLa harina y el maz cocido en galletas a

menudo estn solo parcialmente gelati-

nizados. El almidn pregelatinizado

waxy Merigel, asegura la gelatinizacin

Almidones para productos horneados


17/24

G Ligazn de la masa

G Elasticidad de la masa que disminuye

la presin ejercida sobre el equipo de

laminado

G Expansin y mejora de la textura

G Propiedades relacionadas con el

cizallamiento que mejoran el laminado

de masa

G Reducida retrogradacin durante el

almacenamiento.

Proporcionan una estructura uniforme

al producto acabado y una transferencia

del calor y eliminacin de la humedadeficaces durante el horneado.

Glaseados y escarchadosEl almidn instantneo Merigel puede

utilizarse para:

G Desarrollar viscosidad en glaseados

y escarchados

G Reducir el exceso de fluidez

G Proporcionar una textura cremosa y

suave.

Mira-Gel 463 produce una textura

corta reduciendo la fluidez excesiva y

pegajosidad. Mira-Thik 469 propor-

ciona una superficie lisa as como esta-

bilidad durante el almacenamiento.

Soft-Set tiene una viscosidad inicial

baja que permite batir y bombear antes

de que se convierta en un suave gel.

Rellenos de pasteleraTanto el almidn soluble en caliente como

el soluble en fro pueden utilizarse en relle-

nos de pastelera con bajo o alto contenido

en slidos, dependiendo de los requisitos

del proceso y la textura final deseada.

Rellenos procesados en caliente

El almidn modificado Resistamyl pro-

porciona:

G Buena procesabilidad de los rellenos

de frutas

G Aspecto ms claro y bril lante

G Sinresis controlada y reducida ebulli-

cin del relleno durante el horneado.

Rezista y Maxi-Gel tambin se utili-

zan en rellenos espesos para galletaso bollera.

Rellenos procesados en fro

Los almidones que se hinchan en fro

pueden proporcionar una gran variedad

de texturas a los productos, tanto sua-

ves como cortas o pulposas. El almidn

a base de tapioca Binasol 15TM retiene

agua y previene la sinresis, proporcio-

nando una textura pulposa. Redi-Tex

tambin proporciona una estructura

corta y pulposa. Mira-Gel 463 da fir-

meza a la estructura y puede etiquetarse

como almidn nativo de maz.

Mira-Thik 470 es ideal para rellenos

instantneos en polvo para tartas. Se

hidrata con rapidez para dar una con-

sistencia suave y brillante y controla la

prdida de humedad gracias a su

capacidad para retencin de agua. La

serie Mira-Thik 600 son almidones

granulados que ofrecen el mayor grado

de claridad y brillo, mientras la gama

de Mira-Thik 400 dar una textura

corta, cremosa y suave cuando se

hidrata adecuadamente.

Rellenos sin hornear

Se pueden preparar con almidn soluble en

fro como Mira-Thik 469, Mira-Gel 463

y Soft-Set para estructuras suaves, cre-

mosas, cortas y similares a las natillas.


18/24

Tabla de aplicaciones

RESISTAMYL13

0

RESISTAMYL13

1

RESISTAMYL23

1

RESISTAMYL31

0

RESISTAMYL32

0

RESISTAMYL32

1

RESISTAMYL33

0

RESISTAMYL34

1

RESISTAMYL34

2

RESISTAMYL34

3

RESISTAMYL34

5

ALIMENTOS PROCESADOS

Alimentos enlatados X X X X X X X X X

Productos para horno microondas X

Mezclas en seco X X X X X X

Natillas y pudings X

Sopas X X X X X

Alimentos infantiles y clnicos

Cereales para desayuno

Carnes X

Almidones solubles en caliente de alto rendimiento

Materia prima M M W MW MW MW MW MW MW MW MW

Nmero E 1420 1420 1420 1412 1414 1414 1420 1422 1422 1422 1422

Viscosidad relativa 9 9 9 4 6 8 6 8 4 4 6

Estabilidad relativa 2 2 2 8 4 6 2 4 8 8 6

Estabilidad al congelado/descongelado 4 6 6 4 6 4 6 6 6 8 6

SALSAS Y ALIOS

Alios para ensalada X X

Salsas de bajo pH X X X

Salsas blancas X

Salsas tipo relish X X X

PRODUCTOS HORNEADOS

Rellenos para pastelera X X

Glaseados para pastelera

Galletas

Bizcochos y masas semihmedas

Mezclas y mejorantes panarios

Tartas X X

Mantequillas y cremas para untar

Aperitivos extrusionados u horneados X

FRUTAS Y VERDURAS PROCESADAS

Preparados industriales de frutas X X X

Conservas vegetales X X X

Compotas X X X

LACTEOS Y HELADOS

Helados

Yogur

Bebidas y postres lcteos X X X

Mezclas lcteas X X

BEBIDAS

Preparados para bebidas

Bebidas nutritivas

CONFITERA

Recubrimientos

Gomas y gelatinas


19/24

RESISTAMYL34

8

RESISTAMYL34

7

RESISTAMYL34

9

RESISTAMYL35

0

RESISTAMYL35

1

RESISTAMYL35

2

CONSISTA

MAXI-GEL420

MAXI-GEL542

MAXI-GEL617

MIRA-CLEER1

87

MIRA-CLEER3

40

PERMA-FLO

REZISTA

THIN-N-THIK9

9

X X X X

X X

X X X X X

X

X X X X

X X X X

MW MW MW MW MW MW MW MW MW MW M M MW MW MW

1422 1422 1422 1422 1422 1422 1442 1442 1442 1442 1442 1442 1442 1442 1442

6 6 4 8 8 8 8 9 5 6 5 4 7 5 4

8 8 10 4 4 4 3 3 6 7 1 4 5 7 8

8 6 6 6 6 6 10 10 9 9 8 7 9 9 9

X X

X X X X X X X X X

X X X X

X X X X

X X X X

X X

X X

X X X X

X X X X X X X


20/24

BEBIDAS


Bebidas nutritivas

LACTEOS Y HELADOS

Helados

Yogur

Bebidas y postres lcteos

Mezclas lcteas


TAPIOCA

DEXTR

IN

11

CONFITERA

Recubrimientos

Gomas y gelatinas

T

dextrina

n/a

n/a

n/a

X

X

X

Almidones para formacin de film y ligantes

Materia prima

Nmero E

Viscosidad relativa

Estabilidad relativa

Estabilidad al congelado/descongelado


Alimentos enlatados

Productos para horno microondas

Mezclas en seco

Natillas y pudings

Sopas



Carnes

SALSAS Y ALIOS

Alios para ensalada

Salsas de bajo pH

Salsas blancas

Salsas tipo relish

PRODUCTOS HORNEADOS

Rellenos para pastelera


Galletas



Tartas


Aperitivos extrusionados u horneados


Preparados industriales de frutas

Conservas vegetales

Compotas


21/24

MERIGEL310

MERIGEL340

MERIGEL341

MERIGEL342

BINASOL15TM

BINASOL95TM

REDI-TEX

X-PAND'R

X-PAND'R

612

THIBOLA

100

THIBOLA

200

THIBOLA

230

THIBOLA

300

MW MW MW MW T T M MW MW

1412 1422 1422 1422 1442 1442 1404 nativo nativo

4 7 5 5 1 7 1

8 4 8 8 7 4 0

4 6 6 6 3 8 0

M W W M/MW

nativo nativo 1420 nativo

X

X

X X

X X X

X

X X

X X

X

X X X X X X

X X

X X X

X X X X X

X

X

X

X

X X

X X

X

X X

X

X X

X X X X

midones tradicionales solubles en agua fra Almidones thin-boiling


22/24

PRODUCTOS HORNEADOS

Rellenos para pastelera


Galletas



Tartas


Aperitivos extrusionados u horneados

BEBIDAS


Bebidas nutritivas

LACTEOS Y HELADOS

Helados

Yogur

Bebidas y postres lcteos

Mezclas lcteas


Preparados industriales de frutas

Conservas vegetales

Compotas


Alimentos enlatados

Productos para horno microondas

Mezclas en seco

Natillas y pudings

Sopas



Carnes

SALSAS Y ALIOS

Alios para ensalada

Salsas de bajo pH

Salsas blancas

Salsas tipo relish


Materia prima

Nmero E

Viscosidad relativa

Estabilidad relativa

Estabilidad al congelado/descongelado

CONFITERA

Recubrimientos

Gomas y gelatinas

MIRA-GEL463

MIRA-SPERSE

623

MIRA-SPERSE

626

MIRA-SPERSE

629

MIRA-THIK

468

MIRA-THIK

469

MIRA-THIK

470

MIRA-THIK

603

MIRA-THIK

606

M MW MW MW M M M MW MW

nativo 1442 1442 1442 1442 1442 1442 1442 1442

gel 5 6 7 4 5 6 5 6

0 6 4 3 6 4 4 6 4

4 9 9 9 7 8 9 9 9

X X X X X X X X X

X X X X X X X X

X

X X X X X X X X

X X X X X X X

X X X X X X

X X X X X X X X

X X X X X X X

X X X X

X

X X X X

X X X X

X

X X X X

X X X X

X X X X

X X X

X X X

X

Almidones granulados solubles en agua fra


23/24

MIRA-THIK

609

SOFT-SET

MERITENA

100

MERITENA

110

MERITENA

200

MERITENA

300

MERIGEL100

MERIGEL200

MW M

1442 nativo

7 gel

3 0

9 4

M M W MW M W

nativo nativo nativo nativo nativo nativo

gel gel gel 4 4

2 2 2 2 2 2

0 0 0 0 0 0

X X

X

X

X X X X

X X X X

X X X X X

X

X X

X X

X X X

X X

X

X

X X X

X X X

X X

X

X

X

X

X X X

X X X X

X X X

X

X X X X X

X X X

X

X

X X X

X X X

X

X

Almidones nativos


24/24

Amylum Group

Burchtstraat 10

B-9300 Aalst, Belgium

T +32 (0)53 73 33 33

F +32 (0)53 73 30 33

www.amylumgroup.com

.

.

Espanol Almidones Modif

Documents

Transcript of Espanol Almidones Modif