ESCUELA DE VERANO 2017

JOSÉ A. (TONY) SANTANA INTERNATIONAL SCHOOL OF HOSPITALITY AND CULINARY ARTS

Escuela de Verano 2017

Página 2 de 15

Introducción

La José A. (Tony) Santana International School of Hospitality and Culinary Arts de la Universidad del Este de Puerto Rico ofrece un curso de verano de cocina puertorriqueña, dirigido a estudiantes de carreras en Artes Culinarias y Gastronomía.

CURSO:

Cocina típica puertorriqueña

Duración y estructura del curso:

7 noches de hotel

6 días lectivos 6 días de visitas profesionales (30 horas aprox. entre los 6)

Carga horario:

6 sesiones de 6 horas de lunes a sábado = 36 horas lectivas 15 horas de visitas profesionales 30 horas de visitas turísticas

Total curso: 51 horas lectivas La clase se estructura de la siguiente manera: A) 6 clases de cocina donde los estudiantes tendrán la oportunidad de confeccionar diversos

menús de cocina clásica puertorriqueña, dirigidos por un profesor de artes culinarias. B) Luego de confeccionar los alimentos pasarán a degustar lo confeccionado.

Fechas disponibles:

1. Del 9 de julio al 16 de julio 2017 (en Español)

2. Del 16 de julio al 23 de julio 2017 (en Español)

Escuela de Verano 2017

Página 3 de 15

Dirigido a:

Estudiantes de las carreras de artes culinarias (cocina) y dirección de hoteles y restaurantes. Los estudiantes deberán haber asistido a cursos básicos de preparación de alimentos para poder manejar efectivamente este curso.

Número de participantes:

Para garantizar la máxima calidad de la docencia, la capacidad máxima es de 25 alumnos. La cantidad de alumnos por clase será entre 7 a 25 alumnos aproximadamente.

Contenido de la clase:

Cocina puertorriqueña

Historia de la gastronomía puertorriqueña.

Como influye la religión (cristianismo) en la gastronomía de PR.

Comida de la costa. Influencia africana. Menú de acción de gracias. Influencia estadounidense. Cocina de la montaña y navideña. Influencia española.

Visita al cafetal. Charla sobre el cultivo, procesamiento y empaque del café puertorriqueño.

Objetivos del curso: Entender los elementos históricos que influenciaron la gastronomía puertorriqueña.

Conocer algunos conceptos básicos de la influencia cristiana en la comida puertorriqueña.

Aplicar las técnicas de las culturas africanas en algunos platos puertorriqueños.

Demostrar y preparar un menú típico estadounidense con vertientes puertorriqueñas.

Aprender a preparar platos típicos puertorriqueños de temporada y de áreas específicas.

Aprender cómo se cultiva, procesa y se prepara el café puertorriqueño.

Escuela de Verano 2017

Página 4 de 15

ESTRUCTURA Y HORARIOS DE LOS CURSOS

DÍAS MENÚ AMBIENTACIÓN Y

COMPLEMENTOS DE LA CLASES Domingo 10:00am a 7:00pm

Brunch y Orientación de bienvenida Visita al Yunque

Visita al Yunque National Forest

Lunes de 7:00am a 7:00pm

Semana Santa en Puerto Rico

Caldo Santo

Serenata de bacalao con viandas hervidas

Sierra en escabeche

Arroz Blanco

Habichuelas rosadas

Chocolate Cortés caliente

Decoración de la mesa y música alusiva al tema Visita al Viejo San Juan

Catedral, Capilla del Cristo, etc.

Morro, Castillo San Cristóbal

Museo de las Américas

Martes de 7:00am a 9:00pm

De la costa

Alcapurrias de carne y/o jueyes

Piononos de carne de res

Arroz con Salmorejo de jueyes

Arepas con camarones guisados

Piña colada y cocos fríos

Decoración de la mesa y música alusiva al tema Visita a la costa

Loíza y Piñones

Miércoles de 7:00am a 9:00pm

De la Montaña

Pastelillos de queso y/o pollo guisado

Ensalada verde artesanal con tomatitos, queso frito y aderezo de guayaba

Arroz mamposteado de habichuelas blancas y calabaza

Filete de cerdo en salsa de miel, ron y café

Cabrito en Fricasé

Dulce de lechoza con queso del país

Decoración de la mesa y música alusiva al tema Visita a Bacardí

Degustación de rones Visita al Restaurante Mi Casa by José Andrés en Ritz Carlton Dorado Beach Resort Reserve

Jueves de 7:00am a 1:00pm

Acción de Gracias (influencia Estadounidense)

Ensalada de papas tradicional

Boronía de pana

Arroz con vegetales o cebolla

Pavo asado relleno tradicional (carne, nueces y frutos secos) con Gravy

Flan de queso

Decoración de la mesa y música alusiva al tema Libre

Viernes de 7:00am a 1:00pm

Navideño

Morcillas y Longaniza

Pasteles

Arroz con Gandules

Pernil Asado

Tembleque

Coquito

Decoración de la mesa y música alusiva al tema Parranda Sorpresa

Puede ser alguna banda de la institución. A la 1:00pm

Plaza Las Américas enfatizando en La Placita

Artesanía

Sábado de 5:00 am en adelante

Hacienda Café Lealtad Lares

Recogido de café.

Hermes Croatto contacto con Michael

Cocinar en la finca al fogón o llevarla hecha.

Degustación de café con postres

Menú

Mofongo

Tostones de pana

Carne frita

Domingo Libre Playa

Escuela de Verano 2017

Página 5 de 15

VISITAS PROFESIONALES

1. Visita a la Destilería Bacardí

Incluye alquiler de autobús con chofer, visita a la bodega, profesor acompañante. Para no incrementar el importe del curso, el almuerzo se realizará en la escuela.

Salida: 1:00 pm

2 horas de visita y cata de rones Regreso al hotel 5:00pm

2. Visita al Viejo San Juan:

Salida a San Juan a las 1:00pm

Visita a la Catedral

Visita al Morro y Castillo San Cristóbal

Regreso al Hotel 7:00pm

3. Visita al mercado:

Salida al mercado a las 1:00pm Regreso al Hotel 7:00pm

Escuela de Verano 2017

Página 6 de 15

4. Visita al Yunque, Luquillo y regresando por Piñones:

Salida al Yunque a la 1:00pm Regreso al Hotel 7:00pm

5. Visita a la Hacienda de Café:

Salida a las 8:00 am Regreso al Hotel 7:00pm

Más información sobre la Universidad del Este: http://estune.suagm.edu/

Escuela de Verano 2017

Página 7 de 15

Importes:

Importe del curso de verano: $800.00 USD

Este incluye:

- 6 días lectivos (Clase de cocina puertorriqueña) - 5 visitas profesionales (transportación incluida) - Traslado de aeropuerto en San Juan, Puerto Rico al Hotel escogido (en la llegada) - Materias primas para las prácticas - Se le proveerá un “chef coat” - Se les prestará un set básico de cuchillos - Apuntes de clase (recetas y presentación en PPT) - Certificado-diploma para los alumnos - Cena en Restaurante Mi Casa by Jose Andres en Ritz Carlton Dorado Reserve - Conexión WiFi

NOTA:

1. Los participantes deben llegar a Puerto Rico el sábado 8 de julio o el sábado 15 dependiendo de la sesión escogida.

2. Todos los alumnos deberán contratar en origen un seguro que les cubra de cualquier perjuicio por accidente o enfermedad durante su estancia en la Escuela.

3. Si por razones didácticas o por otras razones organizativas no se pueda visitar alguna de las visitas indicadas, la escuela se ocupará de substituirla con otra que tenga el mismo nivel de calidad.

4. Los gastos personales de alimentos y costos de excursiones adicionales a las visitas profesionales no están incluidos en el importe de la clase.

5. El costo del visado de turista, de ser necesario, no está incluido en el importe de la clase.

Escuela de Verano 2017

Página 8 de 15

FORMULARIO DE ADMISIÓN Y MATRÍCULA

Instrucciones:

Para ser admitido/a en los cursos de verano de la ISHCA

Universidad del Este usted, como futuro alumno/a, deberá

presentar este formulario debidamente llenado junto con la

documentación requerida.

Estos documentos pueden entregarse por correo electrónico

a: Prof. Noel Vargas (nvargas14@suagm.edu)

Para realizar el proceso de solicitud de admisión, usted deberá completar los siguientes puntos:

1. Ficha de Solicitud de Admisión 2. Documentación a adjuntar a la Ficha de Solicitud de

Admisión

TODA LA DOCUMENTACIÓN DEBERÁ ENTREGARSE AL MISMO TIEMPO. EL DEPARTAMENTO DE ADMISIONES NO ACEPTARÁ LAS CANDIDATURAS DE LOS EXPEDIENTES INCOMPLETOS.

1. Documentación a adjuntar *Todos los documentos deberán ser claramente legibles

Ficha de solicitud de admisión debidamente completada Fotocopia pasaporte vigente

Escuela de Verano 2017

Página 9 de 15

2. Ficha de Solicitud de Admisión - Escuela de verano: (Rellenar todos los campos a mano y en mayúsculas)

Datos Personales

Estudios realizados Estudios acabados/titulación obtenida Duración Año grad. Universidad / escuela Ciudad / país

Estudios en curso Año inicio Fin previst. Universidad/escuela Ciudad/país

El abajo firmante certifica la veracidad de los datos expuestos arriba y acepta las condiciones y la reglamentación de uso interno estipulado por la Universidad del Este

Firmado en el día de de Firma:

NOTA LEGAL:

Nombre: _______________________________________ Apellidos: _____________________________________________

Fecha y lugar de nacimiento: __________________ _________________________________

Hombre

Mujer

Pasaporte: ______________________________________ Nacionalidad: __________________________________________

Datos de Contacto

Dirección: Calle: ___________________________________ Nº ________________________________ Piso ______________

Ciudad: ________________ Provincia: ___________________ País: _________________________________________________

Nº Teléfono fijo:____________________________ Nº Teléfono móvil: _____________________________________

E-mail: _____________________________________________ E-mail contacto de emergencia: ___________________________

Escuela de Verano 2017

Página 10 de 15

3. Costo del curso El costo del curso es de $800.00 Este debe abonarse en pago único mediante transferencia bancaria o pago de tarjeta de crédito antes del 1 de mayo de 2017. Se pueden ofrecer la opción de un plan de pago pero el mismo debe haber sido completado para el 15 de junio de 2017. Favor de comunicarse con el Prof. Noel Vargas (nvargas14@suagm.edu) para más información sobre el plan de pago.

4. Pago del curso:

Transferencia bancaria

La Transferencia bancaria debe abonarse a:

Banco: _____________________________________________ Referencia: _________________________________________

*(Los gastos generados de la transferencia bancaria irán a cargo del alumno) ** La UNE debe recibir

posteriormente una copia de la comprobación de pago

Autorización de pago por tarjeta de crédito

Importe: $800.00 VISA

MasterCard

Nombre de la entidad bancaria: _________________________________________________

Nombre del propietario de la tarjeta: _____________________________________________

Dirección: ____________________________________________________________________

Fecha de caducidad: ___________________________________________________________

Número de tarjeta de crédito: ___________________________________________________

Fecha: ________________________

Autorizo a Universidad del Este a proceder al pago de $800.00 mediante tarjeta de crédito. Firma:

Escuela de Verano 2017

Página 11 de 15

VISADO DE TURISTA (En caso que sea necesario)

En el caso que sea necesario para realizar el curso, la Universidad del Este puede enviar una carta de aceptación para visado de turista. Esta gestión la realizará libre de costo y lo podrá enviar escaneado vía correo electrónico. El estudiante pagará las tarifas de solicitar dicho visado.

ANOTACIONES

Constará como reserva de plaza cuando se haya efectuado el pago total del curso además de entregar toda la documentación de inscripción en o antes del 1 de mayo del 2017.

En caso de no cumplir con el número mínimo de estudiantes (10) la escuela cancelará el curso. En caso de cancelación, la Universidad del Este comunicará al alumno mediante vía telefónica o correo electrónico al 1 de mayo de 2017, y se dará al estudiante la posibilidad de matricularse en otra sección o devolver la cantidad económica íntegra abonada.

En caso que el alumno anule la asistencia al curso durante los 30 días antes del inicio de curso, no se reembolsará el importe pagado.

Escuela de Verano 2017

Página 12 de 15

A continuación un listado de líneas aéreas que podrían utilizar de referencia para sus vuelos a Puerto Rico:

LINEAS AEREAS

ALOJAMIENTO / HOTELES A continuación un listado de los hoteles que podrían utilizar de referencia para su estadía y hacer sus reservas:

NOMBRE TELÉFONO DIRECCIÓN WEBSITE Borinquén Beach Inn (787) 728-8400 5451 Isla Verde

Avenue, Isla Verde, PR 00979

www.borinquenbeachinn.com

Caribe Hilton (787) 721-0303 1 Calle San Gerónimo, San Juan, 00901,

Puerto Rico

www.hiltonhotels.com

Comfort Inn San Juan (787) 721-0170 Calle 6 Clemenceau, San Juan, PR 00907

www.comfortinnpr.com

Coral By The Sea (787) 791-6868 2 Calle Rosa, Carolina, PR 00979

www.coralbythesea.com

Courtyard By Marriott Isla Verde Beach Resort

and Casino

(787) 791-0404 7012 Boca de Cangrejos Avenue,

Carolina, 00979

www.sjcourtyard.com

Courtyard By Marriott San Juan Miramar

(787) 721-7400 801 Ave Ponce de León.

San Juan, PR 00907

www.marriott.com

NOMBRE TELÉFONO WEBSITE Air Canada (888) 247-2262 www.aircanada.com

Air Europa (800) 238-7672 www.aireuropa.com

American Airlines (AA) (800) 433-7300 / (800) 981-4757 www.aa.com

Avianca (800) 284-2622 / (787) 791-7070 www.avianca.com

Compañía Panameña de Aviación SA (Copa Airlines)

(800) 359-2672 / (787) 791-1035

www.copaair.com

Condor Air (800) 524-6975 www.condor.com

Delta Airlines (800) 211-1212 www.delta.com

Jetblue Airways Corporation (800) 583-2583 / (718) 709-3089 www.jetblue.com

LIAT (Leeward Island Air Transport) Ltd.

(866) 549-5428

www.liat.com

Seaborne Airlines (888) 359-8687 www.seaborneairlines.com

Southwest Airlines (800) 435-9792 / (800) 826-6667 www.southwest.com

Spirit Airlines (801) 401-2200 www.spirit.com

Sun Country Airlines (800) 359-6786 www.suncountry.com

United Airlines (800) 426-5561 / (800) 241-6522 www.united.com

WestJet (866) 886-2388 www.westjet.com

Escuela de Verano 2017

Página 13 de 15

NOMBRE TELÉFONO DIRECCIÓN WEBSITE Doubletree

By Hilton San Juan (787) 625-3129 Avenida de Diego 105,

San Juan, 00911 Puerto Rico

www.sanjuandoubletree.com

El San Juan Hotel & Casino The Waldorf Astoria Collection

(787) 791-1000 6063 Isla Verde Avenue, Carolina,

00979, Puerto Rico

http://www3.hilton.com/en/hotels/puerto-rico/el-san-juan-

resort-and-casino-a-hilton-hotel

Embassy Suites Hotel & Casino

(787) 791-0505 8000 Tartak St, Carolina, PR 00979

http://embassysuites3.hilton.com/en/hotels/puerto-

rico/embassy-suites-by-hilton-san-juan-hotel-and-casino-

SJUESES/index.html

ESJ TOWERS (787) 791-5151 6165 Av. Isla Verde, Carolina, 00979

http://esjazul.com

Hampton Inn & Suites By Hilton

(787) 791-8777 6530 Av. Isla Verde, San Juan, PR 00979

http://www.hiltonhotels.com/es_XM/puerto-rico/hampton-

inn-and-suites-san-juan/

Holiday Inn San Juan Express

(787) 724-4160 Calle 1 Mariano Ramirez Bages, San

Juan, 00907

https://www.ihg.com/holidayinnexpress/hotels/us/es/san-

juan/sjupr/hoteldetail

Hotel Inter-Continental San Juan

(787) 791-6100 5961, 930 Ashford Avenue, San Juan,

00930

www.icsanjuan.com

Hotel La Playa (787) 791-1115 6 Calle Amapola, Isla Verde, Carolina, PR

00979

Website bajo construcción

TRYP Isla Verde (787) 728-1300 4820 Av. Isla Verde, Carolina, PR 00979

www.trypislaverde.com

Hyatt House (787) 977-5000 615 Ave Fernandez Juncos Distrito de Convenciones, San

Juan, PR 00907

www.sanjuan.house.hyatt.com

La Concha, A Renaissance Resort

(787) 721-7500 1077 Ashford Avenue, San Juan, 00907

www.laconcharesort.com

Le Consulat (787) 289-9191 1149 Av. Magdalena, San Juan, 00907

www.ihphospitality.com/LECONSULAT/index.html

San Juan Airport Hotel (787) 791-6000 Terminal D - SJU, Carolina, 00979

http://airporthotelpr.com

San Juan Water & Beach Club Hotel

(787) 728-3666 2 Tartak Street, Carolina, 00979

http://waterbeachhotel.com

Verdanza Hotel (787) 253-9000 8020, Calle Jose M. Tartak, Carolina, 00979

www.verdanzahotel.com

Escuela de Verano 2017

Página 14 de 15

NOMBRE TELÉFONO DIRECCIÓN WEBSITE Villa Del Sol

(787) 791-2600 4 Calle Rosa, Carolina,

00979 www.villadelsolpr.com

Villa Verde Inn (787) 727-9457 1295 Calle Marginal Villamar, Carolina,

00979

www.villaverdeinnsj.com

ALOJAMIENTO / OTROS A continuación un listado de otras opciones que podrían utilizar de referencia para su estadía y hacer sus reservas:

AIRBNB: HTTPS://WWW.AIRBNB.COM

HOME AWAY: HTTPS://WWW.HOMEAWAY.COM

Escuela de Verano 2017

Página 15 de 15

Jose A. (Tony) Santana International School of Hospitality & Culinary Arts

Universidad del Este

© 2017. Sistema Universitario Ana G. Méndez, Derechos Reservados.