...El futuro dEl ahumado!

• NuEvas técNicas• NuEvas coNdicioNEs• NuEvas posibilidadEs

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ciones para crear una verdadera nube de humo.

Boquillas especiales han sido seleccionadas y cal-

ibradas, además un sistema avanzado de control

electrónico desarrollado por Tarber, garantiza

que los parámetros óptimos y precisos de presión

y rangos de flujo sean alcanzados. El Tarber

Smoke Master (TSM) detectará las variaciones en

la presión de aire y flujo, y automáticamente re-

alizará ajustes para garantizar una nube genuina

de humo 100% estable. Los resultados serán

idénticos y uniformes después de cada ciclo de

ahumado. El Tarber Smoke Master puede ser uti-

lizado para ahumado en frío, caliente, o ahumado

con vapor.

La composición de una nube regenerada de

humo es el aspecto más importante de la du-

plicación del proceso tradicional de ahu-

mado para alcanzar similares características

de sabor y color.

Estudios se han realizado en cooperación con

un instituto europeo líder en investigación

para determinar la combinación precisa de la

fase gaseosa y el tamaño de partícula que se

encuentra en el humo generado de forma

tradicional, para establecer las condiciones

optimas para regenerar un humo genuino a

partir de un condesando de humo. Tarber

Smoke Master (TSM) reproduce estas condi-

El conocimiento de tarberTarber lidera la industria con más de 25 años de conocimiento especializado y

experiencia relacionada con cocinar y ahumar con una nube de humo genuino

regenerado a partir de un condensado de humo. Desde que los humos conden-

sados fueron introducidos a los mercados en Europa, nuestro enfoque ha sido

mejorar los procesos de cocción y ahumado para que los diferentes clientes

puedan alcanzar todos los beneficios del condensado de humo al usar la tec-

nología TSM. Como resultado de un continuo desarrollo, TSM ofrece un funcion-

amiento y una seguridad nunca antes vista en la industria del ahumado. Cuando

requiera dar mantenimiento de su equipo de ahumado o simplemente conocer

como mejorar un sistema ya existente, nosotros ofrecemos la mejor experiencia en el mundo.

ahumado genuino

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condensados de humo NaturalCon el Tarber Smoke Master usted ahuma de manera

tradicional – pero sin los problemas tradicionales.

Usted usa condensados de humo naturales elabora-

dos de maderas tradicionales teniendo muchas cara-

cterísticas distintivas.

Tarber AB es una división de Red Arrow, el líder mun-

dial en la fabricación de condensados de humo nat-

ural. Red Arrow ofrece la más grande variedad de

productos en el mercado garantizando ventajas

económicas, ambientales y de línea de productos.

Nosotros reemplazamos los sabores que los produc-

tores reciben actualmente de ahumar con madera y

aserrín, con sabores provenientes de una gran varie-

dad de condensados naturales de humo desarrol-

lados por Red Arrow. Nuestros clientes pueden crear

humo a partir de diferentes tipos de maderas – de

los sabores mejor conocidos hasta los más exóti-

cos.

El Tarber Smoke Master es un generador de humo

avanzado que crea humo genuino y reempleza los

generadores tradicionales. Adicionalmente, el sis-

tema provee oportunidades únicas para una gran

variedad de sabores! Con los condensados de

humo de Red Arrow fabricados con diferentes ti-

pos de maderas, el productor puede crear tanto

productos tradicionales como productos total-

mente nuevos.

Red Arrow asegura la calidad y el conocimiento

técnico que se espera de un productor con lider-

azgo. En la página www.redarrowinternational.

com usted puede obtener información detallada

sobre los sabores y los distribuidores locales.

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Con el Tarber Smoke Master usted ahuma de forma tradi-cional – pero sin los problemas tradicionales. Una insta-lación como esta puede servir para cuatro hornos.

El sistema de control del Tarber Smoke Master es bastante amigable y le provee de toda la información que ust-ed necesita del proceso de ahumado.

El sistema del Tarber Smoke Master esta construido con componentes de la más alta calidad y cada componente es re-visado por control de calidad antes de ser ensamblado.

El sistemaEl viejo método de generación de humo causa mu-

chos problemas como riesgos de incendio, explo-

siones, ahumado no confiable, altos costos de limpie-

za, condiciones de trabajo poco saludables.

El Tarber Smoke Master elimina estos problemas y es

el futuro del ahumado.

El TG-3000MD y TG-4000MD son equipos completamente au-

tomatizados y cuentan con generadores de humo controlados

por medio de microprocesadores para ser usados con con-

densados de humo de alta calidad. Estos equipos han tenido

un desarrollo constante desde su introducción hace ya casi 20

años. Esto nos ha permitido garantizar la confiabilidad y fun-

cionalidad del ahumado que la industria de alimentos mod-

erna requiere.

controlEl sistema de control del Tarber Smoke Master es bastante ami-

gable. El TSM monitorea y despliega en la pantalla LCD informa-

ción de parámetros vitales tales como presión principal de aire,

presiones del tanque y boquillas, flujo de líquido, consumo to-

tal, ciclos de ahumado y mensajes de error. El sistema de datos

(data logging) grabará toda la información vital de los últimos

cinco ciclos de ahumado y puede ser conectado también a un

sistema externos de recolección de datos.

Agregue el tanque TG-Dual Tank Box, y usted podrá usar difer-

entes tipos de condensados a humo (por ejemplo Classic, Su-

preme o Enviro) en el mismo horno. El sistema TSM auto-máti-

camente se hará cargo de los cambios de parámetros necesarios.

El sistema TSM ofrece opciones de control de fallas a distancia,

lo que hace posible revisiones al equipo en tiempo real.

Conectando un tanque TG-dual, diferente tipos de condensados de humo pueden ser utilizados en un mismo horno.

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funcionalidadUsando en TSM ya no tendrá que almacenar y manejar

aserrín o chips de madera. El condensado de humo es

distribuido de forma automática desde un dispensador

central hasta el generador de humo de TSM. El proceso

es limpio y fácil de manejar. El hollín, el alquitrán y las

cenizas son eliminados. No hay necesidad de costosos

filtros de aire o limpiadores catalíticos. El uso de agentes

de limpieza es insignificante y los tiempos de limpieza

son reducidos drásticamente. El TSM provee ventajas

económicas y medioambientales reales.

fiabilidadEl Tarber Smoke Master tiene un sistema de control elec-

trónico único con funciones de seguridad que se activan

de forma automática durante y después de los ciclos de

ahumado. Esto garantiza una fiabilidad completa.

Ejemplos típicos de ahumado tradicional antes de la instalación de un sistema Tarber Smoke Master.

Después de la instalación del Tarber Smoke Master usted no necesitará más almacenar aserrín o chips de madera o gastar en costosos sistemas de limpieza de aire. Un pallet de condensado de humo es equivalente a 4-5 pallets de chips de madera.

modelosLos TG-3000MD y TG-4000MD son generadores de

humo totalmente automáticos y pueden ser usados

para ahumado en frío, caliente o con vapor. El TG 3000

se usa para un solo horno y el TG 4000 sirve para dos

hornos totalmente independientes. Ambos modelos

pueden ser adaptados para cualquier tamaño de horno.

El TG-1100 y TG-1200 son generadores de humo semi-au-

tomáticos para procesadores pequeños. El TG-1100 sirve

para un solo horno mientras que el TG1200 pude usarse

con dos hornos totalmente independientes.

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factores de calidadEl slogan de Tarber es “Solo lo mejor es suficientemente bueno”, y es reconocido y valorado

por los clientes alrededor del mundo.

El Tarber Smoke Master garantiza que el proceso de ahumado es controlado y optimizado, y

llena las expectativas de los clientes de producir un producto de calidad por medio de un

proceso seguro y controlado. El TSM es el sistema más frecuentemente usado para conden-

sados de humo natural en el mundo.

AhumAdo Económico:

El sistema de control electrónico garantiza una reducción en el consumo de condensado de

humo natural y permite obtener los mismo resultados lote tras lote de producto. La pérdida

de producto es reducida prácticamente a cero. El proceso de ahumado no requiere super-

visión, y brinda a los empleados tiempo para realizar otras tareas. El mantenimiento y la limp-

ieza son reducidos. La compra y mantenimiento de filtros de aire no es requerida.

considErAcionEs AmbiEntAlEs:

La producción de humo es realizada industrialmente en las fábricas de Red Arrow con control

total sobre el proceso. Bien conocidos componentes dañinos

para la salud son removidos y humo genuino es condensado en

un sistema amigable con el medio ambiente. No existen emi-

siones dañinas al medio ambiente y el consumo de energía es

mínimo. Esto significa cero descargas al medio ambiente –

desde la manufactura hasta el uso final del condensado de

humo.

AmbiEntE dE trAbAjo pArA El consumidor finAl:

No existen riegos de explosión que puedan violar la directiva

94/9/EC de la Unión Europea, tampoco riesgo de incendio. Se

eliminan los chips de madera, cenizas, polvo y la contaminación

por humo en el área donde esta el generador de humo. No se

requieren agentes de limpieza peligrosos, los hornos se limpian

fácilmente y el uso de detergentes se reduce cerca del 70%.

Con el Tarber Smoke Master no hay nece-sidad de catalizadores o limpiadores de aire caros. Cero descargas al ambiente – desde la manufactura hasta el uso final del conden-sado de humo.

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servicio y mantenimientoEl equipo Tarber Smoke Master tiene los recursos para lle-

var a cabo todos los servicios y mantenimiento del TSM.

Si el servicio es requerido, nosotros ofrecemos una visita

por parte de uno de nuestros técnicos especializados. Un

acuerdo de servicio es ofrecido a los cliente que deseen in-

cluir el TSM en la rutina de del programa de mantenimien-

to preventivo.

Comparación de diferentes métodos de ahumado!

Genera un 100% de humo genuino (fase gaseosa y tamaño de partícula)

Cualidades:Equipo simple de ahumado líquido

Ahumado Tradicional

Resultados de ahumado uniformes y consistentes, ahumado tras ahumado

Controlado totalmente de forma electrónica sin necesidad de manual del usuario

Permite ahumar sin tener que estar controlando el sistema

Sin riesgos de explosión cumpliendo con la directiva EU- 94/9/EC

No hay necesidad de filtros catalizadores caros

Funciones de alarma y seguridad

Limpieza totalmente automática

Ambiente de trabajo limpio y saludable

Sin riesgos de incendio

Controla las chimeneas para garantizar que no hayan emisiones de humo

Sin riesgo de subproductos provenientes de cenizas y alquitrán

Sistema de memoria para guardar información

Consumo totalmente controlado

Sistema totalmente cerrado y limpio con recarga automática

Manejo y cambio automático entre diferentes tipos de humo

Incrementa la producción debido a menos tiempos muertos para limpiezay mantenimiento

*) Algunos tipos de equipos de ahumado líquido simples crean las mismas o más necesidades de limpieza y mantenimiento que el ahumado tradicional

Ahumado libre de mantenimiento

No alquitrán, hollín o cenizas

TARBER SMOKE MASTER

Se pueden ahumar todos los diferentes tipos existentes de productos con cualquier proceso de ahumado

tarbEr ab

Dirección: Nytorpsv. 34, SE-183 53 Täby, SwedenTelephone: +46 8 544 719 90fax: +46 8 544 719 99e-mail: peder.fischer@tarber.se

Para obtener información adicional sobre Tarber AB,visite: www.tarber.se

Hace el ahumado:

• Mejor • Más barato

• Más seguro • Más limpio

• Amigable con • Flexible el medio ambiente

Con el usted

ahuma todo tipo de productos de manera tradicional:

Ahumado en frío, caliente y ahumado con vapor

Carne, aves y pescado

Todos sabores naturales

– Pero usted elimina todos los problemas

tradicionales.