El cluster del Tequila

Information only becomes knowledge in the hands of someone who knows what to do with it Peter Drucker.

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ndice

ndice..............................................................................................................2 Resumen........................................................................................................3 Introduccin...................................................................................................4 Naturaleza y Dimensin del tema de investigacin........................................5 Antecedentes..............................................................................................6 Planteamiento del problema..........................................................................7 Objetivo General.........................................................................................8 Objetivos especficos...................................................................................8 Justificacin de la investigacin......................................................................8 Marco Terico.................................................................................................9 Conceptos generales...................................................................................9 Economas basadas en el conocimiento...................................................9 Los clusters..............................................................................................9 Ventajas del cluster, y factores de xito................................................10 El tequila................................................................................................10 El cluster del tequila...............................................................................11 Desarrollo de la investigacin......................................................................12 Elementos del cluster del tequila..............................................................12 Situacin actual de la industria del tequila...............................................13 Capital Intangible......................................................................................17 Resultados y anlisis....................................................................................17 El Consejo Regulador del Tequila..............................................................17 La Cmara Nacional de la Industria del Tequila........................................18 Universidades e Institutos de Investigacin..............................................18 2

Nuestras recomendaciones hacia la industria del tequila.........................19 Conclusiones................................................................................................20 Bibliografa................................................................................................... 21

Resumen

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Un clster es una concentracin geogrfica de empresas dedicadas a una actividad econmica particular y que incorporan a otras organizaciones que apoyan sus objetivos: gobierno, proveedores, universidades, asociaciones civiles. En Jalisco existe el cluster del tequila, en la regin del mismo nombre y alrededores, el cual est compuesto por productores, organismos reguladores, universidades y otras compaas que hacen posible que la industria permanezca vigente. Nuestro trabajo de investigacin intenta describir al cluster del tequila, su pasado y presente, los elementos que lo integran y las relaciones entre sus componentes, desde la perspectiva de la administracin del conocimiento.

Introduccin

Los nuevos modelos econmicos y de comercio, aunados a la globalizacin y la participacin de nuevas las tecnologas en la industria han producido un cambio de

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contexto en los negocios actualmente en donde las empresas deben ser altamente competitivas si desean permanecer vigentes en el mercado. La alta competitividad en el mercado global ha llevado a las empresas a desarrollar alianzas estratgicas y convenios, que les permitan subsistir en el entorno actual, pudiendo de esta manera desarrollar, producir y comercializar sus productos, reduciendo los costos de produccin. Por ejemplo, podra darse una alianza con los proveedores para asegurar estabilidad en precios de materias primas e insumos; con transportistas para hacer llegar sus productos a otros lugares y expandir su mercado; alianzas con gobiernos, para entablar acuerdos de comercio; etc. Un tipo de alianza que se da de manera casi espontnea entre empresas que desarrollan una relacin de dependencia entre s y entre las decisiones de inversin pblica o privada, es llamada clster. A lo largo de este documento vamos a profundizar a detalle en el concepto de clster, su contexto e implicaciones, bajo la perspectiva de la administracin del conocimiento. Para lograr nuestro objetivo, especficamente nos vamos a centrar en el clster de la industria tequilera, la cual tiene gran presencia en nuestro estado y es representativa de nuestro pas.

Naturaleza y Dimensin del tema de investigacinMarco Contextual El cluster tiene un impacto en el mbito social y econmico, genera empleos y bienestar al motivar la generacin de entidades paralelas a la actividad central del 5

cluster: industrias de apoyo, universidades, centros de investigacin, colegios de profesionales y asociaciones de diversas ndoles. Mantener el cluster y generar las condiciones que le permitan consolidarse y expandirse es del inters general, sociedad, gobierno e iniciativa privada, pues el cluster es un tipo de asociacin en el que los beneficios generados se comparten. El conocimiento es un activo de gran valor para las empresas; as pues el conocimiento y experiencia que prevalezca en alguna regin con respecto a algn ramo especfico de la industria propiciar la creacin de un cluster de conocimiento.

AntecedentesLos orgenes del cluster se pierden en el tiempo. En lo que hoy se conoce como Francia, en pocas remotas, se cultivaba la uva para producir vino, y esta actividad requera de otras auxiliares como la produccin de botellas y el trasporte en carruajes de la bebida para enviarla a tierras lejanas. Los clusters evolucionaron con el tiempo, se reconocieron como entidades, se estructuraron y adoptaron un nombre. Hoy los clusters compiten entre si, el Valle del Silicio Mexicano, como se le conoce a cluster de la industria electrnica en Jalisco, compite con las fabricas Chinas de componentes. Las empresas del cluster del software, tambin en Jalisco, luchan por ganar contratos de desarrollo y soporte a otras ubicadas en la India. Los fabricantes de ropa de piel y calzado en Len y Morolen en Guanajuato se defienden y tratan de ser competitivos contra las importaciones crecientes de vestimenta China. Especficamente en nuestro estado la industria del Tequila ha florecido y evolucionado aportando y dando forma a la economa de la regin.

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Planteamiento del problemaAnte el cada vez ms accesible comercio internacional y la proliferacin de las Tecnologas de Informacin y Comunicacin (TIC), en el mundo poco a poco se van borrando lo que conocemos como fronteras. Pocos son los bienes y servicios que se producen o se crean en un solo lugar y para casi todos hay un bien sustituto que puede ser adquirido por los clientes de las empresas en el momento en que estas dejen de proveer o aumenten el precio de ese producto o servicio. El reto para un cluster hoy es mantenerse vigente y competitivo, y no solo eso, tambin expandirse para asegurar la permanencia de su ramo en el mercado. Un elemento que consideramos es crucial para que lo anterior se cumpla, es el conocimiento, por lo tanto una gestin adecuada del mismo es de suma importancia ya que con ella se asegurar que el conocimiento se siga generando, diseminando y aportando valor mediante su correcta utilizacin por parte de la industria.

Objetivos de la investigacin

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Objetivo GeneralEl objetivo principal de nuestra investigacin es el de poner en perspectiva el panorama del cluster del tequila, pasado, presente y futuro, en un contexto econmico, bajo el enfoque de la administracin del conocimiento.

Objetivos especficosEspecficamente pretendemos determinar en base a la evidencia encontrada: Si el cluster del tequila es meramente una entidad socio-econmica que existe para defender sus intereses. Si el cluster del tequila es tambin un ncleo donde se comparten conocimientos y se innova.

Justificacin de la investigacinComo profesionales de las tecnologas de informacin debemos tener habilidad identificar y utilizar las tcnicas y herramientas de administracin del conocimiento, detectar reas de oportunidad y definir y ejecutar proyectos de mejora en cuanto a la administracin del conocimiento. El anlisis de una situacin real es la mejor forma de aterrizar esas habilidades. La importancia de esta investigacin se centra entonces en poner en prctica los conocimientos y conceptos adquiridos durante el curso de sistemas y tecnologas de administracin del conocimiento a travs del anlisis del cluster del tequila que es propio de nuestra regin.

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Marco TericoConceptos generales

Economas basadas en el conocimientoSe considera que una economa basada en el conocimiento es aquella en la cual la generacin y explotacin del conocimiento se ha convertido en parte predominante en la creacin de riqueza. (DTI, 1998, citado por Intangible Capital). El conocimiento en la economa es importante por que adems de ser la base de la innovacin puede ser reutilizado a un costo marginal casi nulo (Cortright, 2001. Citado por Intangible capital), entre muchas otras ventajas.

Los clustersSegn Michael Porter (1990), un clster es una concentracin geogrfica de compaas interconectadas, proveedores especializados, proveedores de servicios, firmas en industrias relacionadas e instituciones asociadas en ciertas reas que compiten pero a su vez cooperan. El cluster del conocimiento es un lugar en el que se trata de potenciar tanto la transferencia como la creacin de conocimiento nter organizacional (Panera). Aqu se promueven iniciativas tales como los foros de intercambio de conocimiento, grupos de trabajo y visitas entre empresas y se impulsan foros de reflexin para difundir las tendencias en gestin empresarial (Letreros, 2004. Citado por Intangible Capital). Para propsitos de nuestra investigacin, la primera definicin har referencia al cluster como entidad socio econmica formada para potenciar las fuerzas de los participantes y una serie de elementos en el entorno con el fin de maximizar bien sea la produccin de un bien, las utilidades del sector o sacar el mayor provecho de un recurso natural, como el agave. El segundo concepto, el de cluster de conocimiento, se propone que sea visto como un nivel superior, donde adems de potencializar los elementos de carcter 9

econmico, se intercambia, se genera nuevo conocimiento y se innova a travs de la creacin de nuevos y mejores productos.

Ventajas del cluster, y factores de xitoLos cluster incrementan la competitividad de las empresas en 3 direcciones (Arbonies, 2000, citado por Intangible Capital). Incrementando la productividad. Dirigiendo y promoviendo la innovacin. Estimulando la creacin de nuevas empresas.

De acuerdo con Macas, el xito de los clusters depende de su capacidad para transformar ventajas comparativas derivadas de su ubicacin geogrfica y de las caractersticas econmicas y tecnolgicas que existen en esa ubicacin, en ventajas competitivas dinmicas capaces de mantenerse a travs del tiempo

El tequilaDe acuerdo con Anda, citado en el documento El cluster de la industria del Tequila en Jalisco, Mxico, la definicin mas aceptada del Tequila es la de una bebida alcohlica tpicamente Mexicana, obtenida por fermentacin, destilacin y rectificacin de los mostos preparados con los azucares extrados de las cabezas del agave azul tequilana weber. De acuerdo con sus caractersticas el tequila se clasifica en 4 tipos: Tequila blanco. Tequila Joven abocado. Tequila reposado. Tequila aejo.

De acuerdo con su composicin de azucares, el tequila se clasifica en 2 tipos: 10

Tequila Mixto: resultado de la mezcla de otros azucares que no son del agave azul.

Tequila 100% agave: que se obtiene solo de los azucares del agave azul.

Es una bebida reconocida a nivel internacional como representativa de la cultura mexicana junto con el mariachi y la charrera. (Macas p65 ,2001). El cultivo del agave azul se da principalmente en Jalisco, Mxico, en la regin Valles, en los municipios de Tequila y Amatitan, pero tambin se cultiva en otros municipios de la regin de los Altos y en menor volumen en algunos regiones de Guanajuato, Michoacn, Nayarit y Tamaulipas. La elaboracin del tequila est sujeta a la Norma Oficial Mexicana NOM 006 SCFI 1993 (Macas p65 ,2001). Esta norma establece algunas reglas que se deben cumplir al momento del envasado, como que el tequila 100% agave solo puede ser envasado en Mxico e incluir las leyendas Envasado de origen.

El cluster del tequilaSe considera que la industria del tequila en Jalisco es un cluster debido al numero de industrias que se concentran un una pequea regin geogrfica, las cuales compiten entre si, pero a su vez trabajan en conjunto para: Controlar la produccin del agave. Influir y tratar de controlar los precios. Compartir una nica forma de producir un producto que se da en una sola regin del mundo. Proteger la denominacin de origen. Trabajar con organizaciones de otro tipo para potencializar la produccin y venta de tequila. 11

Desarrollo de la investigacinElementos del cluster del tequila.El cluster del tequila esta compuesto en su ncleo por los agricultores que siembran el agave, los fabricantes y los distribuidores del tequila, los cuales pueden ser entidades separadas o estar unidas en empresas que son responsables de todo su proceso productivo. El segundo elemento es el gobierno, en sus 3 niveles: federal, estatal y municipal. El gobierno regula ciertos aspectos de la produccin, apoya a los productores y colabora en la proteccin de la denominacin de origen en otros pases. Los proveedores son otro elemento importante, fabricantes de botellas de vidrio, qumicos, maquinaria, trasportistas, mercadologos que disean las estrategias de publicidad de las diferentes marcas, consultores, etctera. Despus est el sector turismo, que colabora con el cluster en 2 sentidos, primero beneficindose de la riqueza cultural de la regin y llevar turistas de negocios y recreativos a la zona, distribuyendo los beneficios a hoteles, restaurantes, taxistas y traductores. Estos turistas a su vez se llevan una buena impresin de lo observado y recomiendan visitar la regin, atrayendo ms turistas. Tan solo en la regin conocida como la ruta del Tequila estn establecidas 110 empresas tursticas (CNN Expansin, Prr. 3, 2011). El cuarto elemento del cluster, son las diferentes asociaciones, escuelas e institutos de investigacin: Consejo Regulador del Tequila Cmara Nacional de la Industria del Tequila Universidad de Guadalajara

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Universidad Autnoma Chapingo. Centro de Investigaciones y Asistencia en Tecnologa y Diseo del Estado de Jalisco.

Como ultimo integrante del cluster estn los diferentes tipos de vendedores que hacen llegar el producto al consumidor final, mayoristas, tiendas al detalle, sper mercados, bares y restaurantes.

La produccin de tequila ha mantenido una tendencia a la alza desde 1995, ao en que se comenz a llevar un registro formal por parte del CRT. En 2001 se observa una baja significativa debido principalmente a (Macas p40 ,2001): Escases en la oferta de agave. 13

Las condiciones recesivas de la economa en 2001. Reforma fiscal que elevo el gravamen del tequila.

La baja en la grafica observada en 2011 de debe a que el ao no ha concluido y se muestran cifras parciales a la fecha.

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En la actualidad las principales marcas productoras de tequila son Cuervo y Sauza. Algunas de las principales marcas de tequila pertenecen a compaas extranjeras (CNN Expansin, 2011): Fortune Brands posee la marca Sauza. Brown-Forman posee las marcas Herradura y Jimador. Bacardi posee una participacin minoritaria de Tequila Patrn

El valor del mercado del tequila alcanza un valor de 8,500 millones de pesos (CNN Expansin, 2011). La industria del tequila genera mas de 30,000 empleos en Mxico y el 80% de ellos se encuentra directamente en el campo. (CRT citado en CNN Expansin, 2011).

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El tequila es la principal exportacin de Mxico a algunos pases, como Rusia. (CNN Expansin, 2011).

Capital IntangibleEl tequila est protegido por lo que se conoce como denominacin de origen. Su elaboracin y las caractersticas que debe cumplir la bebida producida para ser llamada tequila, esta regulada por la Norma Oficial Mexicana NOM-006-SCFI2005. Esta norma abarca desde la cosecha, hasta el envasado y etiquetado. En 1992 existan 31 empresas productoras de Tequila, en 1997 haba 40 y para el ao 2000 haba 73 empresas registradas antes en Consejo Regulador del Tequila (CRT).

Resultados y anlisisEl principal de los factores que contribuyen a afirmar que el cluster del tequila es un cluster de conocimiento es que el cluster es un promotor del capital relacional. La importancia del capital relacional reside en las relaciones de la organizacin con el exterior y los beneficios potenciales: precios de insumos base bajos, el intercambio de mejores prcticas, acuerdos de distribucin, proteccin legal. Pero para responder con ms precisin a la pregunta planteada en nuestros objetivos especficos El cluster del tequila es meramente una entidad socioeconmica que existe para defender sus intereses o es tambin un ncleo donde se comparten conocimientos y se innova? Vamos a analizar el papel de algunos de los principales actores del cluster y como participa o en que contribuye cada uno de ellos.

El Consejo Regulador del TequilaEs importante resaltar la labor del Consejo Regulador del Tequila (CRT) como el centro de la generacin de conocimiento y capital intelectual en la industria. Fundado

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el 1993, es la organizacin dedicada a promover la Calidad, la cultura y el prestigio del Tequila. El CRT contribuye con: Difusin de mejores prcticas. El CRT cuenta con una gua de mejores prcticas de manufactura. Diversos programas de capacitacin. El CRT cuenta con un laboratorio fsico qumico. El CRT cuenta con una bolsa de trabajo, lo que permite la captacin del capital humano. Se mantiene un inventario de agave, que facilita la toma de decisiones. El CRT es el principal protector de la denominacin de origen, que adems de los factores geogrficos que contribuyen a obtenerla, tambin incluye la tcnica, tradiciones artesanales y habilidades (CRT) involucradas en la elaboracin de la bebida (Capital Intelectual). Entre sus objetivos se encuentra el vigilar el cumplimiento de la Norma Oficial Mexicana (Capital Intelectual). El CRT es un recopilador de informacin del mercado del tequila. Esta informacin bien utilizada, puede convertirse en conocimiento valioso.

La Cmara Nacional de la Industria del TequilaCon 65 miembros, es, despus del CRT, una de las principales fuentes de capital relacional.

Universidades e Institutos de InvestigacinSe han desarrollado convenios con el Centro de Investigaciones y Asistencia en Tecnologa y diseo del Estado de Jalisco (CIATEJ), la Universidad de Guadalajara, la Universidad Autnoma de Chapingo para desarrollar investigacin que permite 18

enfrentar problemas de plagas. Tambin se ha logrado producir agave in vitro, permitiendo la reproduccin masiva de la planta. Adems de la creacin de plantas de agave genticamente mas resistentes. (Macas, 2001).

Nuestras recomendaciones hacia la industria del tequilaSi bien, no se encontraron reas de oportunidad, debilidades o amenazas que representen un serio peligro en el corto y mediano plazo para la industria, creemos que se puede prestar ms atencin e invertir en los siguientes rubros: Investigacin que permita la produccin agave de mejor calidad. Investigacin para desarrollar nuevos mtodos de produccin ms eficientes. Incrementar las relaciones de intercambio con otros cluster del mismo tipo para sacar el mximo provecho del capital relacional. Incrementar la relacin con universidades, de manera que la industria tequilera apoye en la formacin de profesionales con habilidades superiores en comercializacin, importaciones, exportaciones, procesos de produccin, qumica y agricultura, reas del conocimiento aprovechadas en la fabricacin del tequila, pero que pueden ser llevadas a otras industrias, compartiendo los beneficios del conocimiento que ya se posee. Llevar a cabo las acciones necesarias tales como registros y campaas publicitarias para seguir defendiendo la denominacin de origen del Tequila ante el mundo. Consideramos que el papel que los organismos como el Consejo Regulador del Tequila, la cmara nacional de la industria del tequila y las universidades han estado desempeando hasta hoy dentro del cluster de la industria del tequila, han propiciado que exista un intercambio de conocimiento el cual propicia que las empresas dedicadas a la fabricacin de tequila perfeccionen sus procesos de fabricacin y 19

desarrollen ventajas competitivas las cuales les permitan seguir a la vanguardia, y as seguir sosteniendo que Jalisco es la regin nmero uno en cuanto a la produccin de esta bebida a nivel mundial.

ConclusionesLa regin productora de agave en el estado de Jalisco ha recibido la denominacin de origen para el Tequila; en ella se ha desarrollado un know how para la industria, posicionando al Tequila como la bebida Mexicana por excelencia alrededor del mundo. La unin de todas las entidades que estn relacionadas con esta industria ha propiciado la creacin de un cluster en la regin. Esta relacin puede ser apreciada a travs de las alianzas estratgicas que se dan entre diversos tipos de empresas como agricultores, productores, transportistas, embotelladoras, etc., creando una sinergia que benefician a todo el sector y garantizando la calidad del producto. La especializacin y mejora continua en los procesos es uno de los principales objetivos de la administracin del conocimiento. La comparticin del conocimiento de un sector en particular permite la agrupacin de entidades pertenecientes a ese sector formando as un cluster del conocimiento. El beneficio de compartir conocimiento entre entidades del mismo ramo empresarial se ve reflejado en el desarrollo econmico de la regin. En el caso del tequila la unin crea fortalezas para contrarrestar la competencia que pudiera venir de productores que elaboran bebidas similares. La industria tequilera representa un cluster que se encuentra en nuestra regin, pero es sabido que existe algunos otros clusters pertenecientes a otras industrias en nuestro pas; sin embargo consideramos que los empresarios mexicanos deberan enfocarse en impulsar la creacin de clusters en industrias que estn orientadas en el desarrollo de tecnologa, enfocadas en la investigacin y el desarrollo, ya que la mayora de nuestros clusters pertenece al sector primario y secundario. Creemos que esto se puede lograr, pero es necesario que se d un cambio en el enfoque actual que 20

tienen las empresas mexicanas. La adopcin de culturas organizacionales colaborativas basadas en el conocimiento puede ser un factor determinante para el cambio.

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