Boletín semestral de IPAISAL IPAISAL’s biyearly journal

Nº / Issue 24/2019

El Alfolí

All-encompassing salt This issue of El Alfolí provides evidence to how salt can cover the interests of many different scholars. We start with a proposal for the enhancement of the production of salt by solar evaporation by applying renewable energies in a salina in southwest Spain. We also discuss the many uses salt, salt heritage and saltscapes can have for educational purposes. We include an interview with our colleague Gustavo Ballesteros, coordinator of the Life-SALINAS project in Murcia (Spain), aimed at improving biodiversity, nature and the quality of salt produced both in industrial as artesanal sa-linas. As usual, we include our sections on scientific papers, book reviews, news and events. We hope you enjoy this issue!

La sal que todo lo abarca Este número de El Alfolí ofrece evidencia de cómo la sal puede cu-brir los intereses de muchos estudiosos diferentes. Comenzamos con una propuesta para mejorar la producción de sal por evapora-ción solar mediante la aplicación de energías renovables en una sali-na en el suroeste de España. También discutimos los múltiples usos que la sal, el patrimonio y los paisajes de la sal pueden tener para fines educativos. Incluimos una entrevista con nuestro colega Gus-tavo Ballesteros, coordinador del proyecto Life-SALINAS en Murcia (España), destinado a mejorar la biodiversidad, la naturaleza y la calidad de la sal producida tanto en salinas industriales como en artesanales. Como de costumbre, incluimos nuestras secciones so-bre artículos científicos, reseñas de libros, noticias y eventos. ¡Esperamos que disfrute este número de nuestra revista!

Revista / Journal El Alfolí

Boletín de /Journal by IPAISAL

I.S.S.N. 2173—1063

Número/Issue 24 / 2019 Invierno/Winter 2019

Instituto del patrimonio y

los Paisajes de la Sal / IPAISAL Apartado de Correos 50

E-28450 Collado Mediano Tel. +34 678 896 490 Fax +34 91 855 41 60

salinasdeinterior@gmail.com www.ipaisal.org

ipaisal.org @ipaisalorg

Editores / Edited by: Katia Hueso Kortekaas Jesús-F. Carrasco Vayá

Colaboradores de este número/

Contributors of this issue: Gustavo Ballesteros

Carmen González Halcón

Imágenes:/Photos: Salvo mención / Except when cited,

©autores/authors, IPAISAL o/or copyleft

La redacción de El Alfolí

recuerda que no se responsabiliza de las opiniones vertidas por

sus colaboradores/ The editors of El Alfolí do not

necessarily endorse the opinions of their contributors

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Índice/Table of contents Estudio de viabilidad de producción de salina en marisma con energías renovables* / Viability study on the produc-tion of sea salt with renewable energies_______________ El valor educativo del patrimonio y los paisajes de la sal/The educational value of saltscapes and salt heritage*___ Conversación con… Gustavo Ballesteros, coordinador del proyecto Life SALINAS* / Conversation with…Gustavo Ba-llesteros, coordinator of the Life SALINAS project_______ Reseñas / Book reviews_____________________________ Referencias científicas sobre sal / Scientific references on salt_____________________________________________ Noticias de IPAISAL / IPAISAL news___________________ Otras noticias / Other news _________________________ Agenda de eventos/Events__________________________ Hágase socio/Become a member_____________________

*Idioma del artículo (google translate puede ayudarle a traducir los textos) /

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Resumen En esta contribución se presenta un trabajo de fin de grado de la autora. Este proyecto aborda el problema de las salinas artesanales por mantenerse en el mercado debido a que su capacidad de producción es inferior a la de las salinas industriales. Siendo consciente de la enorme aportación que realizan estas salinas, en todos los ámbitos contribuyendo al desarrollo sostenible, se propone un proyecto que permita un aumento en su producción y en el periodo productivo. El caso de estudio escogido es “Flor de Sal Salinas de Isla Cristina, Biomaris”, por su trabajo, dedicación e ingenio en sacar adelante un proyecto que no solo incluye la producción de sal. Para ello se realiza un estudio sobre la viabilidad de producción anual mediante energías renovables.

Summary This contribution presents the undergraduate thesis of the author. This project addresses the problems artisanal salt have to stay in the market because their production capacity is lower than that of the industrial salinas. Being aware of the enormous contribution made by these salinas, in all areas contributing to sustainable development, we propose a project that allows an increase in their production and in the productive period. The case study chosen is "Flor de Sal Salinas of Isla Cristina, Biomaris", for their work, dedication and ingenuity in taking forward a project that not only includes the production of salt. To this end, a study on the viability of annual production using renewable energies is carried out.

Figura 1: Estero de las Salinas Flor de Sal, Biomaris

Introducción En un mundo donde la globalización lleva a la humanidad hacia el futuro, la tecnología avanza sin descanso y las empresas gigantes dominan prácticamente el mercado, no se debe perder el foco en lo realmente importante: un desarrollo sostenible que proporcione los recursos necesarios a todas las generaciones presentes y futuras, teniendo en cuenta que la sostenibilidad atiende a aspectos económicos, sociales y medio-ambientales.

Una de las actividades más antiguas, desarrolladas por el ser humano consiste en la extracción de sal. También conocida como cloruro sódico, el uso actual de la sal está muy extendido en diferentes ámbitos como la industria química, donde tiene múltiples aplicaciones, la alimentación o el deshielo. No sólo debe valorarse su uso, se debe tener en cuenta su aportación a la naturaleza pues, la producción de sal favorece el desarrollo de paisajes y ecosistemas que de otro modo no serían posibles.

Estudio de viabilidad de producción de salina en marisma con energías renovables Carmen González Halcón Graduada en Ingeniería electromecánica

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En la naturaleza, el cloruro sódico se puede encontrar en estado sólido (sal roca o sal gema) ubicado en minas y líquido (salmuera), puede encontrarse en salinas costeras, salinas de manantial y lagunas saladas. Su extracción se puede llevar a cabo a través de diferentes métodos como la evaporación solar, vacuum, disolución y evaporación, entre otros. El modo de obtención también admite clasificación según el nivel de industrialización empleado: industrial (gran escala y empleo de maquinaria), semi-industrial (intervención de maquinaria, pero a pequeña escala), artesanal (el trabajo se realiza a mano) y por último primitiva (producción de sal de forma natural sin necesidad prácticamente de la intervención humana).

Figura 2: Algunas de las sales de la empresa Flor de Sal

Biomaris (©http://flordesalbiomaris.com)

En la industria salinera, las salinas artesanales luchan cada día por mantenerse en el mercado, esto es debido a, su pequeña capacidad de producción frente a las salinas industriales, que aportan grandes cantidades de sal de forma anual. Con el paso del tiempo, una cantidad considerable de salinas artesanales son abandonadas al no tener los medios suficientes para continuar en

activo. Sin embargo, otras salinas artesanales han ampliado sus miras desarrollando productos de calidad como la flor de sal, y han puesto en marcha actividades relacionadas con la salud y el turismo vinculado con la naturaleza. La innovación y creatividad de estos salineros, ha permitido alcanzar una producción sostenible en todos los sentidos. En muchos lugares de nuestro planeta, se pueden encontrar salinas que han recibido algún reconocimiento de ámbitos diferentes al de la sal. A escala mundial, se encuentran figuras de reconocimiento como Patrimonio de la Humanidad, Reserva de la Biosfera, Área Importante para las Aves o espacios naturales protegidos. En Europa existen, por ejemplo, las zonas de especial conservación de la Red Natura 2000. Aquí, en España donde las salinas constituyen un verdadero patrimonio, se encuentra el reconocimiento como Bien de Interés Cultural, es el caso de Poza de la Sal (Burgos), la Rambla Salada de Murcia y el Valle Salado de Añana (Álava). Las Salinas de Espartinas (Madrid), está declarada como Zona Arqueológica, ya no producen sal, pero en su momento eran consideradas una de las minas más antiguas e importantes de Europa. En Eslovenia destacan las Salinas de Sečovlje ubicadas cerca de Piran, municipio que atrae a turistas por su paisaje veneciano. Las salinas forman parte de un parque en el que se llevan a cabo actividades como senderismo y actividades relacionadas con la historia de las salinas. Todo constituye un plan de negocio que permite el mantenimiento de las instalaciones salineras. Por todas las salinas artesanales que trabajan por continuar en activo de alguna forma, por el ingenio de los salineros en la búsqueda de

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actividades que favorezcan el no abandono de las salinas y por todos los que colaboran para reflotar salinas artesanales no activas, se propone un proyecto que pretende colaborar para conseguir mayor producción y a ser posible, un periodo productivo mayor.

Biomaris En España, se localizan salinas por casi todo el territorio. Es Andalucía la autonomía con mayor número de zonas salineras. Se toma como caso de estudio para este trabajo la empresa “Flor de Sal Salinas de Isla Cristina, Biomaris”, ubicada en la marisma entre Isla Cristina y Ayamonte (Huelva). Esta explotación comienza su actividad en el año 1955 siendo una de las 17 salinas de la zona. En la actualidad constituye una empresa familiar y es Doña Manuela Gómez Santana quien está a cargo de esta explotación. Esta salina ha conseguido ser la primera en producir y comercializar flor de sal en todo el territorio nacional. En sus instalaciones actuales se lleva a cabo la extracción de sal a través de la evaporación solar. Para ello cuentan con las zonas de producción propias de este tipo de salina y son: el estero, corredores primario y secundario, salero, balsas de concentración y balsas de cristalización o cristalizadores.

Figura 3: Muro que separa el estero en Biomaris

El mar inunda el estero, zona pantanosa, permitiendo que el agua marina pase al corredor primario alcanzando las balsas de concentración. Una vez aquí la salmuera va aumentando su concentración en sal gracias a la acción del sol. Posteriormente y con la concentración adecuada se dirigen por el corredor secundario hasta las balsas de cristalización. Es en esta última etapa donde, al alcanzar la salmuera una concentración próxima a los 300 gramos por litro, se obtiene el grano de sal. Bien antes se ha recogido la flor de sal, pues son los copos que flotan en la superficie antes de que precipite el grano. Una vez extraída la sal se deposita en los saleros hasta su envasado. La salmuera recorre las diferentes etapas por gravedad, cada etapa está situada en un nivel mas bajo que la anterior y más alto que la siguiente. Es importante que el mar no alcance la producción, por ello la salina se protege mediante un muro, formado por materiales como fango, piedras y vegetación. Este muro está situado entre el estero y las demás instalaciones, que también están construidas con materiales naturales, siendo el fango el gran protagonista y la madera, que está destinada a compuertas o divisiones.

Figura 4: Balsa de aceite de magnesio en Biomaris

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Dado que la sal es el producto estrella en esta empresa, además, se ofrece gran variedad de sales condimentadas y aromatizadas de forma natural. Sin embargo, la cocina no es el único destino del producto, también se emplea para piscinas. Cabe destacar que en Biomaris son expertos en la extracción de magnesio, en estado sólido y líquido. El magnesio se emplea en la elaboración de cosméticos y es muy conocido su aceite por sus beneficios para la salud. Este elemento, es un subproducto de la sal. Su obtención de lleva a cabo a partir de las aguas madre, ricas en cloruro de magnesio, que es la salmuera que queda una vez que el cloruro sódico ha cristalizado.

Figura 5: Instalaciones para la aplicación de fangos

El magnesio forma parte de las actividades disponible en Biomaris. Cuentan con piscinas de aceite de dicho elemento y la oportunidad de recibir masajes con el mismo. También se emplean plastas de fango y reciben visitas donde se explican el sistema de producción y su importancia para el desarrollo del ecosistema. En las instalaciones de Biomaris, durante el invierno no se produce sal debido a no cumplir los requisitos necesarios para la producción de cloruro sódico mediante evaporación solar. Por ello durante estos meses, cuando se dan las primeras

precipitaciones en la zona, se inundan las balsas y el fondo de estas queda protegido por la costra de sal.

Figura 6: Cristalizadores y corredor

secundario inundados

Propuesta para nueva instalación Las condiciones necesarias para obtener sal en una salina de evaporación solar son: la ausencia de precipitaciones, viento y calor. En cuanto al viento, no se tiene en cuenta durante el estudio pues en la zona de Isla Cristina está presente durante todo el año y no es preciso ventilar la salmuera de manera forzada. En cuanto al calor, la temperatura media anual aproximada se sitúa cerca de los 20°C y los mínimos no suelen descender por debajo de los 5°C. Para evitar que las lluvias alcancen la salmuera en su etapa última se propone la creación de una cubierta móvil que proteja las cristalizadoras y el corredor secundario correspondiente. Como la radiación durante los meses con precipitaciones disminuye será necesario el aporte calorífico de forma externa. La elección de la tecnología, siendo coherente con el desarrollo sostenible adoptado como uno de los principales conceptos para el proyecto, camina en dirección a las energías renovables. La energía

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renovable se selecciona bajo las condiciones de viabilidad económica y de menor impacto sobre la zona. Entre todas las opciones disponibles definidas en el Plan de Fomento de las Energías Renovables en España, las dos mejores para el emplazamiento son la biomasa y la fotovoltaica. Sin embargo, en el caso de la biomasa sería necesario adquirirla y no muy lejos pues el trasporte supone un coste. Además, si se busca independencia, la fotovoltaica solo depende de la radiación y no de ninguna empresa externa. Por ello la más adecuada es la energía solar fotovoltaica. Esta tecnología tuvo su máximo desarrollo gracias a la carrera espacial que disputaron Estado Unidos y Rusia, se logro un aumento en el rendimiento del 3% al 18%.

El efecto fotoeléctrico, que tiene lugar en los paneles fotovoltaicos, permite la conversión directa de los rayos del sol en energía eléctrica. Este efecto se basa en la emisión de electrones por parte de un material debido a que este es alcanzado por la radiación solar. Un panel solar fotovoltaico está formado, básicamente, por dos semiconductores de silicio y la unión entre ellos. El semiconductor de tipo N (con carga negativa) recibe la radiación, y el otro semiconductor es de tipo P (con carga positiva). Los electrones del semiconductor N se mueven hacia el semiconductor P generando una corriente eléctrica. El movimiento se realiza gracias a la excitación de los electrones llevada a cabo por los fotones de los rayos solares.

La instalación fotovoltaica precisa de más componentes además de los paneles. Como se determina que la instalación es aislada, dicho de otro modo, no está conectada a la red, los equipos necesarios son: regulador (protege las baterías rente a sobredescargas y sobrecargas), acumulador (conjunto de baterías) e inversor

(encargado de convertir la corriente continua en alterna). En la figura 7 se muestra un esquema simplificado de la instalación a desarrollar para conseguir una producción anual de sal. En los meses de precipitaciones las balsas de cristalización de la instalación actual (solo 29 de las existentes en Biomaris se emplerían como prototipo), número 1 en la imagen, reciben una salmuera con una concentración inferior a la habitual, por lo que es preciso el aporte de calor para la precipitación del grano. Para ello se bombea la salmuera hasta una balsa, número 2, que actúa como concentrador y de ahí pasa a la balsa 3. Esta última actúa como cristalizador y la salmuera la alcanzaría por gravedad. La energía necesaria para realizar este proceso es aportada a través de la energía solar fotovoltaica.

Figura 7: Esquema simplificado de la propuesta de instalación

Una vez definida las instalaciones, se llevan a cabo los cálculos de la energía necesaria teniendo en cuenta el comportamiento de la densidad frente a la salinidad, la relación entre el volumen evaporado y la densidad del agua, así como el tamaño de las balsas definidas y la estimación de la concentración, con la que la salmuera llega a los cristalizadores existentes.

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Conclusiones El sector salinero tiene una presencia considerable en España, donde constituye parte importante del patrimonio. Se incluyen las salinas artesanales que trabajan por mantenerse en el mercado con actividades relacionadas con la sal y contribuyendo al desarrollo sostenible. Concretamente en Biomaris, que se colabora con la conservación del paraje natural que forman las marismas. En cuanto al aspecto de viabilidad, tras realizar los cálculos económicos oportunos se determina que, tal y como se plantea, no es viable el proyecto. Sin embargo, quedan en línea de estudio la obtención de la energía a través de otros medios. También el desarrollo de proyectos basados en el aprovechamiento de la fotovoltaica durante los periodos en los que no se usa para la obtención de sal. Diferentes opciones para esta última alternativa pueden ser la venta de energía a consumidores cercanos o su empleo en medios de transporte eléctricos. Agradecimientos A todas las personas que trabajan en Biomaris. A las directoras de este proyecto, Mar Cledera Castro y Katia Hueso Kortekaas. Y a mi familia. Bibliografía consultada − ACCIONA (2018) Obtenido de www.acciona.com en julio de 2018.

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Salt has many stories to tell Salt is like air: we need it to survive and we use it every day. But, like air, we tend to take it for granted and do not look beyond our salt shaker at home. Yet, salt has a fascinating story to tell. Or, rather, stories. We can approach it from so many angles, from such a variety of disciplinary interests, that it becomes overwhelming for many a salt scholar. We can thus think of salt also as a diamond, with its multiple facets, and take advantage of this as an educational tool. Salt can be studied as an object of inspiration for the arts, as a symbol in culture and religion, as a trigger for historical events or as a natural element with extraordinary properties and effects. We can read about it, study it, manipulate it. It lends itself very well for place-based education, hands-on experiments and project-based curricula. But we can also go beyond the substance itself, and deepen into its influence on culture, society and the environment. Figure 1 shows a simple relation between salt as a mineral, salt heritage and saltscapes, and some of the disciplines that can be related to them. Knowing that the French Revolution, the splendour of Venice or the current road maps are very much related to the history of salt can only fascinate us more. If we look at salt in its natural environment, we will also make interesting discoveries. To start with, that salinas are not only far from devoid of life, but that they can even give clues for the research on extraterrestrial life. These facts can undoubtedly spark the imagination of young and not so young students and motivate teachers to act as catalysts for their curiosity. With this contribution, I hope to inspire readers interested in education and salt to join the best of both worlds.

Figure 1: Disciplines tackled when

an integrated vision on salt is offered

Reading about salt The diverse properties of salt and the historical importance it has had, speak to our imagination. Several traditional stories tell us about the origin of the only edible stone. Many variations exist of the folktale of the mill that could grind salt, coming from places as far apart as Scandinavia or the Philippines (Ashliman 2008-2018). Even more diverse are the tales that explain the importance of salt for humans, with richer variations and even larger geographical spread. Perhaps the best known is the story of the three daughters of the King, who loved him like gold, silver… and salt. A motion picture was inspired by it: a German-Czechoslovak coproduction titled “The Salt Prince” (“Soľ nad zlato” in Slovak, “Der Salzprinz”, in German), directed by Martin Hollý in 1983. Other well-known examples are “The salt merchant and his donkey”, a fable by Aesop; “The little house of sugar and salt”, a tale from Lebanon and “The salt mountain”, from Russia. Contemporary literature also features salt. Starting with the younger readers, children’s books explaining the functioning of a salt making site exist but are

The educational value of saltscapes and salt heritage Katia Hueso Kortekaas IPAISAL / Universidad Pontificia de Comillas

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usually sold on site and hard to be found elsewhere. Other locally produced texts tell children stories that take place on a given salt making area and use characters from typical animals such as flamingoes or even a grain of salt. Some authors have even used a comic character to create an adventure around salt. Such is the case of “L’or blanc” (“White gold”), by Daniel Bardet and François Dermaut within the series “Les chemins de Malefosse”.

Figure 2: Some of the books cited in the text,

from the author’s personal collection

With the excuse of salt, some fiction books or plays have been written. Examples are “Saltets vej” (“The salt road”, by Jens Vellev), a play performed “on the road” between Viborg –the seat of the owner of the saltworks of Læsø in Denmark–, and Læsø itself. Sylvia de Boer’s novel for young readers, “Zout” (“Salt”), describes an underground salt civilization. Saltscapes have also served as a backdrop for other stories and historical novels, such as “León Bocanegra” by Alberto Vázquez-Figueroa, a story about 17th century seaman captured by Bedouins and sent to a salt mine in the Saharan desert or “Der Salz der Erde” (“The salt of the Earth”) by Daniel Wolf, about a salt merchant in 12th century France. Spanish writer and columnist Arturo Pérez-Reverte, often inspired by nautical themes, has also shown his admiration for coastal saltscapes. In

one of his novels, “El asedio” (“The siege”), the salinas of Cádiz are often cited. Similarly, Jean-Luc Bannalec, a well-known German serial krimi writer, in his third book “Bretonisches gold” (“Marais sanglants”, in its version in French) sent his main character Comissaire Dupin to solve a crime at the salinas of Guérande (Fig. 2) (Hueso Kortekaas 2017). The symbolism of salt Moving from literature to art and religion, salt has proven to be a powerful source of awe and inspiration. Salt has been present in classical painting, given its symbolism. The salt cellar lies fallen on the many versions of the “Last Supper” (Fig. 3), as an omen of what was to come. Similarly, salt is present in many religious and profane classical paintings (Bisaccia et al. 1997) as well as in modern ones (see a review in Hueso Kortekaas 2017 or Román López 2014). Studying these works is a very straightforward method to teach not only art itself, but religion, history, economy and sociology.

Figure 3: A representation of the Last Supper,

carved in salt at the Wieliczka salt mine in Poland (©Alexander Baxevanis)

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Using salt as a thread, it can help to keep focused on the story we want to tell. Even modern art, not only pictorial, has been inspired by salt. This includes sculpture, photography, music, theatre, crafts, etc. Not just by its properties or symbolism, but as a material itself (Hueso Kortekaas & Gil Estremiana 2016). Nice examples are the land art works by Motoi Yamamoto or Lucia Loren, who integrate the participation of the public in their installations. This provides an opportunity for students to practice hands-on with art and use this versatile material in their creations, as we shall see. Numerous scholars have studied the religious symbolism of salt, albeit mainly from a Christian perspective (Latham 1982, Trumbull 1899), a theme that has also been treated in this journal (Oren 2013, Sotodosos 2011). Perhaps the best-known examples are the phrase attributed to Jesus Christ, “You are the salt of the Earth” (Mt 5.13) and the story of Lot’s wife turning into a pillar of salt (Gen 13.26), mainly alluding to the incorruptibility of the substance. Of course, this mineral is an important element in popular beliefs and customs, which are also based on the physical-chemical properties of salt. Discussing them (e.g. throwing salt over one’s shoulder to prevent evil; offering salt and bread to guests) with students, can be a fine resource to talk about culture, history or even science. Experimenting with salt At a more domestic level, salt is a popular material for crafts and lends itself well to work with children. It is a non-toxic material (as long as you don’t swallow all of it!) and easy to manipulate. Making salt bread figures, writing trays, sensory tables, decorations with coloured salts, music with shakers, etc. are common activities offered to

small children by STEM clubs, community centres and in other (extra-)curricular materials for teachers and parents (see for instance, Texas Child Care Quarterly 2014). For children in primary education stages (usually between 6 and 12 years of age), more elaborate experiments are proposed (Budde 1998, Krüger 2009, Parvin et al. 2007). They are invited to investigate physical-chemical processes such as evaporation, solution, crystallization, de-icing, etc (Fig. 4). These more complex activities are often designed by the outreach departments of large salt making companies.

Figure 4: Salt crystals made in a lab setting

(©Björn Appel)

On the other hand, thematic associations and even researchers focus on salt from a very specific point of view (Román-Berdiel & Otín 2012). This is, for instance, the goal of the “Geoloday”, a yearly event in Spain that attracts the public to geological excursions all over the country, some of them around the theme of salt. Most activities can be done on site, in labs or rooms prepared for young visitors, combined with

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a tour of their facilities, but can also be reproduced in the school setting or even at home. In these activities, the properties and uses of salt are discussed and some background information on the production of salt may be provided. However, the overall picture about the culture and nature of salt is often neglected. The relation between the product itself (salt) and its heritage and landscape is often overlooked, thereby losing a precious wealth of anecdotes and stories that may have educational value and provide significant learning opportunities to students. Some exceptions exist, with documents proposing activities that not only explain salt but the saltscape it is embedded (Fidloczky & Costa 2016, Núñez Guerrero & Hernández Guirao 2008, Universidad de Cádiz 2010). Even more ambitious was the “pedagogical suitcase” designed in 2013 during the ECOSAL Atlantis project (Fig. 5), which included maquettes, games, toy birds, quizzes… and was meant to explain saltscapes of the Atlantic to different groups (children, adults).

Figure 5: Presentation of the “pedagogical suitcase” at the salinas of Île de Ré (France) (©Maryline Bompard)

Another issue at stake is that teachers leading student group visits to salt making sites (whether large factories or smaller solar evaporation sites), tend to fully rely on local guides to provide the educational discourse and lead the experience

(pers. obs.). This makes sense to a certain extent, as they are guests too, but more effort should be made to relate their curriculum to what’s being shown on site and establish conceptual links between theory and practice, both prior to the visit as thereafter. To this end, a proactive attitude of the teacher during the visit, asking the right questions, making appropriate comments and bridging gaps between the local guide’s narrative and the students’ actual knowledge, would be very helpful to ensure the rooting of the experience. Salt heritage: the stories of salt and their imprint The production, taxation, trade and exchange of salt has left an important imprint in human societies all over the globe. With salt in mind, local and global histories can be easily explained and even experienced. Children may partake in archaeological excavations where remains of briquetage abound, as this type of material can easily be handled by less experienced people and let them feel the thrill of the discovery or even allow them to recreate (pre-)historical salt making. They may follow salt trade routes on maps, which will help them understand the importance of the cities and towns the itinerary traverses, compare them to present-day trade networks and understand geopolitical relations at a broader scale. They can study the toponymy of a certain region and identify places are related to sale (Latin), alati (Greek), melah (Arabic), tuz (Turkish)… A visit to a medieval castle such as the magnificent one standing in Sigüenza (Spain, see Fig. 6) will add value to the experience if we let visitors know that it was built on the wealth of salt. As in fact happened with other of the town’s monuments, such as the cathedral or some noble houses (Hueso & Petanidou 2011).

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Figure 6: Castle of Sigüenza (Guadalajara, Spain),

today in use as a hotel (©Vegafotoswiki)

Saltscapes or what can extreme environments tell us about life Salt in its natural environment, especially in solar evaporation salinas, can provide a broad range of experiences, too. Salinas are aesthetically striking places and first-time visitors are always impressed by them. Just this can inspire works of art (from painting to photography and even music), thanks to the geometrical patterns, reflections, colours, smells and sounds found in them. Salinas are safe and controlled settings which allow a holistic view on complex issues such as wetland dynamics, climate change, trophic networks, survival in extreme environments, management of natural resources, etc. If the salina is not too big, as is the case in artisanal and / or inland sites, they offer a clear overview of a well-defined habitat and ecosystem that is hard to find elsewhere in nature and help students to gain a full gasp of the issues of the site (Rodrigues et al. 2011). For example, studying the life cycle of the crustacean Artemia (Fig. 6) may help understand the importance of physiological adaptations to environmental constraints or the changes in bioproductivity of wetlands and its implications for conservation and the livelihoods of local communities. The anatomical study of halophytes shows the great variety of strategies nature has in order to cope with extreme environments and may inspire

nature-based design for technological purposes. Watching how microalgae colour the ponds and being told their role in salt making, may contribute to give value to the vernacular know-how of salt makers and appreciate the positive, even synergic, bonds between humans and nature. Being able to see bird’s nests up close on the channels and levees may lead to a bigger awareness of the fragility of nature and enhance a proactive behaviour towards conservations and sustainable use of natural resources.

Figure 6: Artemia parthenogenetica, photographed in Salinas de Añana (Spain) (©Fundación Valle Salado)

Hence, visits to salt making facilities should go beyond the proximate goal of seeing salt being harvested or packaged. The discourse around it should also go further than the “salary comes from salt” level. Students today need, more than ever, to be provided with tools to work with multiple disciplines in dynamic environments, to do independent research and to have a holistic, integrated view on complex issues. Salinas and salt can offer this approach to students, are a rich resource for teachers and, while at that, both can enjoy witnessing extraordinary landscapes and heritage.

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Conclusions Salt as a substance has a great educational value, given its unique and diverse physical-chemical properties and subsequent versatility as a product in the market. It is cheap and readily available to everyone and lends itself to STEM- and creative activities at any curricular level. While this approach is readily applied, few educational programmes include the associated heritage and landscapes. Salt heritage and saltscapes can make history come alive, send us to space (science) and understand complex concepts in virtually any discipline. Educators should not passively visit a site but squeeze all the knowledge that may come from it, as seen from a broad perspective. After all, salt has the capacity to integrate knowledge and understanding from disciplinary approaches that are usually far apart. And, why not, to make our dinners much more interesting. References − Ashliman, D.L. (Ed.) (2008-2018) Why the sea Is salty (folktales of Aarne-Thompson-Uther type 565). Retrieved in November 2018 from https://www.pitt.edu/~dash/type0565.html

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En la sección “Conversación con…” entrevistamos a nuestro compañero Gustavo Ballesteros. Gustavo es geógrafo, consultor y profesor de la Universidad de Murcia. Es un experto en las salinas murcianas y gran conocedor de las Salinas de San Pedro del Pinatar, que recientemente han recibido una ayuda del programa europeo LIFE, que él coordina. Sobre éste y otros temas salineros, le entrevistamos en El Alfolí. ¿Cómo empezó tu interés por el mundo de la sal? En 1981 hice un cursillo de ornitología y la salida de campo fue a las Salinas de San Pedro del Pinatar. Me enamoré primero de este espacio y más adelante fue creciendo el interés por entender el funcionamiento de las interrelaciones sal-hombre-naturaleza. Murcia es una región muy rica en patrimonio y paisaje salinero. ¿Crees que es suficientemente conocido en la sociedad? ¿Y que está valorado por las instituciones? A pesar de que hay iniciativas por parte de la Administración y ONGs no es suficientemente conocido por la sociedad. Las Administraciones centran sus esfuerzos en algunos espacios salineros que están dentro de Red Natura 2000, pero aquellos que están fuera están sufriendo una rápida degradación.

“Las normativas no están a la altura de las necesidades para [la]

recuperación y puesta en marcha de salinas abandonadas”

©G. Ballesteros

En caso necesario, ¿cómo crees que se podría mejorar esta percepción? Dar a conocer un patrimonio cada vez más escaso requiere de diversas medidas, entre otras, un apoyo decidido de la Administración a las ONGs (como Asociación La Carraca, Asociación Calblanque y ANSE), que tienen iniciativas muy serias y comprometidas con la recuperación del patrimonio y paisaje salinero.

©A. Fernández-Caro

Conversación con… Gustavo Ballesteros, coordinador del proyecto LIFE-Salinas Katia Hueso IPAISAL

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La región de Murcia es de las pocas que cuentan con dos salinas protegidas como BIC, además de varias que lo están como espacio natural. ¿En qué medida crees que son eficaces estas medidas de protección? ¿Crees que habría que mejorar algo? Las medidas de protección conservan el territorio de urbanizaciones y otras infraestructuras, pero no están evitando el abandono de pequeñas explotaciones salineras. Las normativas no están a la altura de las necesidades para garantizar el mantenimiento y apoyar las iniciativas de recuperación y puesta en marcha de salinas abandonadas. En algunos casos sería necesario expropiar.

“El proyecto LIFE-SALINAS compatibiliza la producción de sal con la conservación de la biodiversidad”

Vista tu experiencia en San Pedro del Pinatar, ¿piensas que la protección de estos espacios es compatible con la producción de sal? Sin duda alguna, el proyecto LIFE-SALINAS se basa en impulsar este modelo de desarrollo sostenible, donde se compatibiliza la producción de sal con la conservación de la biodiversidad.

©A. Fernández-Caro

©G. Ballesteros

¿Cómo desemboca tu interés en la sal en la propuesta de realizar un proyecto LIFE en las salinas de San Pedro del Pinatar? He trabajado durante más de 20 años en gestión y conservación de humedales para la Administración regional, trasladando esa experiencia en mi tesis doctoral, donde analicé las interrelaciones socieconómicas y ambientales de las Salinas de San Pedro, identificando los principales problemas de conservación y las deficiencias del Plan de Ordenación -y ahora del Plan Rector de Uso y Gestión-, que no abordan de forma adecuada las particularidades de la explotación salinera, así como las complicaciones burocráticas que suponen la inclusión de las salinas litorales dentro del Dominio Público Marítimo Terrestre. Las explotaciones salineras están inmersas en una terrible burocracia que termina por generar dificultades en su mantenimiento. El Proyecto LIFE-SALINAS además de abordar problemas de conservación: mejorar los hábitats, poblaciones de aves acuáticas y fartet, erosión dunar, erradicación especies exóticas invasoras, etc.) y de impulsar la producción de sal, pretende romper esquemas en la forma en la que la Administración gestione estos espacios.

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©A. Fernández-Caro

Se han hecho ya muchos proyectos LIFE en paisajes salineros en toda Europa. ¿Qué tiene de especial el LIFE SALINAS? Los proyectos LIFE que hay en otras salinas europeas se suelen centrar en la biodiversidad, nosotros integramos los aspectos económicos, sociales y ambientales. La conservación del territorio –en particular de las salinas-, se debe realizar teniendo en cuenta la realidad socioeconómica que se desarrolla en su interior y su entorno, máxime si estas actividades son la garantía del mantenimiento de la biodiversidad. ¿Qué esperas de ese proyecto, que acaba de comenzar y está previsto que concluya en 2022? ¿Habrá vida para las salinas después del LIFE? Como dijo muy bien un amigo que conoce muy en profundidad las Salinas de San Pedro del Pinatar, “con el Proyecto LIFE-SALINAS no solo garantizamos la viabilidad económica (y por tanto el mantenimiento de la biodiversidad) de las Salinas en lo que queda de Siglo XXI, sino que las estamos metiendo en el Siglo XXII”.

“Me gustaría que estas salinas volvieran a tener el típico paisaje

de montañas de sal, reflejo de una actividad económica que sostiene una

elevada biodiversidad y un paisaje único y exclusivo”

Y, en general, ¿cómo ves las salinas de Murcia de aquí a diez años? En 1994 la administración asumió los gastos de bombeo de agua de emergencia para que las salinas de Marchamalo y las del Rasall no se secaran ya que había sido recientemente abandonadas, en 2019 la administración sigue bombeando agua para que estas dos salinas no se sequen. Me gustaría que estas dos salinas volvieran a tener el típico paisaje de montañas de sal en sus inmediaciones, reflejo de una actividad económica que no solo es compatible, sino que sostiene –de forma gratuita para el bolsillo de los contribuyentes- una elevada biodiversidad y un paisaje único y exclusivo.

©Archivo General D.G. Medio Natural, Región de Murcia

Libros/Book reviews

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Harding, A. & Kavruk, V. (Eds.) (2013) Explora-tions in salt archaeo-logy in the Carpatian zone. Archaeolingua, Budapest, 331 pp. This book gathers the contributions of fifteen researchers who present the results of their archaeological research in the

Carpathian ring and its surroundings, covering excavations mainly in Transylvania, but also in the Romanian region of Moldavia, as well as in parts of Ukraine, Slovakia and Poland. This region is particularly rich in brine wells, many of which are still in use. The preservation of wooden elements in these excavations allows a deeper understanding of the (pre-)historic uses of salt and brine, the salt production processes and its trade in Eastern Europe. The book is richly illustrated with maps, diagrams, drawings and photographs. It is an indispensable source for those interested in the history of salt in this region.

Plata, A. & Erkiaga, A. (Eds.) (2018) El sistema de producción de sal de Añana (Valle Salado, Álava, España). Universidad del País Vasco, Bilbao, 170 pp. (bilingual edition Spanish / English) Este libro, bellamente ilustrado, nos presenta

una visión holística de la producción de sal en el Valle Salado de Añana. Se considera un sistema que integra el uso de otros recursos naturales del paisaje y que se basa en los milenios de experiencia salinera que hay en el territorio. La obra está escrita por los expertos que redactaron el expediente que se presentó a la FAO para la declaración del valle como Sistema Importante de Patrimonio Agrícola Mundial (SIPAM), reconocimiento que obtuvo en 2017.

Monah, D., Dumitroaia, G., Weller, O. & Chapman, J. (Eds.) (2007) L’exploitation du sel à travers le temps. Centre International de Recherche de la Culture Cucuteni / Institut d’Archéologie Iaşi, Piatra Neamț, 327 pp. This book gathers the results of the research

conducted by the Museum of History and Archaeology of Piatra Neamţ (Romania) after 2000. Two teams have worked in the area, a French group, led by Olivier Weller, and a British one, led by John Chapman. Despite the abundance of brine wells and archaeological evidence, this region had received less academic attention than other sites in Western Europe. This book constitutes one of the first publications covering archaeological research on salt in Romania and is an important reference for salt making in the Neolithic and Chalcolithic periods. We wish to thank Olivier Weller for kindly donating the book to our collection.

Wolf, D. (2016) La sal de la Tierra. Ed. Debolsillo, Barcelona, 889 pp. Pocas veces tenemos ocasión de reseñar una novela en torno a la sal. En este caso, el autor nos invita a seguir la apasionante vida de un joven mercader de sal, Michel de Fleury, en la

Alta Lorena (Francia) a finales del siglo XII. El protagonista lucha contra los impuestos abusivos de la sal, erigiéndose en portavoz de su gremio y enfrentándose al poder establecido. La historia de las cruentas luchas de poder se mezcla con la pasión de Michel por su amada, a la que llega a poner en peligro por su actividad política. El alemán Daniel Wolf ha sido comparado con Ken Follet y, para los aficionados a la novela histórica, es un libro que no podrán soltar fácilmente.

Referencias científicas sobre sal / Scientific references on salt

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Humanidades / Social sciences −Eubanks, P. N. (2018). The Effects of Horses and Raiding on the Salt Industry in Northwest Louisiana. Index of Texas Archaeology: Open Access Gray Literature from the Lone Star State, 2018(1), 14.

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Ciencias naturales / Natural sciences −Akhmedenov, K. (2018). The landscape and biological diversity of salt-dome landscapes: specific features (Western Kazakhstan case study). Arabian Journal of Geosciences, 11(15), 417.

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Noticias de IPAISAL/IPAISAL news

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The project Life Salinas has officially started Last September, the partners of the LIFE SALINAS project, led by Salinera Española, a salt making company, gathered at the kick-off meeting at the Salinas of San Pedro del Pinatar, Murcia. Other partners include the University of Murcia, the regional government, Mae d’Agua (a consultancy company from Portugal) and ANSE, a conservation NGO. Each partner presented their work plans for the duration of the project, to be ended in 2022. In February, the project will be presented to the public, with the presence of international experts in the issues tackled by LIFE SALINAS. IPAISAL will provide technical assistance to the project. Canarias convoca el primer concurso oficial de sal en España El gobierno canario convocó el pasado otoño el I Concurso Oficial Agrocanarias 2018, al que se podían presentar productores de sal artesanal que cumplieran con los requisitos establecidos por la normativa vigente en materia de sales alimentarias. Participaron concursantes de diferentes islas, así como de Andalucía y Murcia. Resultó ganadora la sal marina de Bocacangrejo, no solo como mejor producción, sino también como producto con mejor imagen, presentación e innovación. Por otro lado, las medallas de oro del certamen en cada modalidad recayeron en la flor de sal de las salinas de Fuencaliente (La Palma) y la sal marina virgen de Pozo Izquierdo (Gran Canaria), y las medallas de plata fueron para la flor de sal de la salina San Vicente (Cádiz) y la sal marina virgen de Teneguía (La Palma). IPAISAL tuvo el privilegio de formar parte del jurado.

Intensa actividad académica de IPAISAL Los miembros de IPAISAL han tenido una intensa actividad divulgativa y académica en este otoño. Septiembre arrancó fuerte, con la coordinación conjunta con Valerii Kavruk, director del Museo Nacional de los Cárpatos Orientales en Rumanía, de una sesión sobre “La arqueología y el patrimonio de los paisajes de la sal: la sinergia entre medio ambiente y cultura” durante el congreso anual de la Asociación Europea de Arqueología (EAA) que tuvo lugar en Barcelona. Una semana después, en Vitoria (Álava) se celebró el III Congreso Internacional de Antropología de la Sal, con la presencia de numerosos expertos de talla mundial (ver foto). IPAISAL tuvo la oportunidad de participar como entidad colaboradora, presentar una comunicación y asistir en la visita técnica a las salinas.

Igualmente como entidad colaboradora, estuvo IPAISAL presente en el II Congreso Internacional sobre la Sal, coorganizado por SEHA y SEDPGYM en noviembre Ciempozuelos (Madrid), con la presencia de destacados investigadores en historia y patrimonio de la sal. Finalmente, la presidente de IPAISAL, Katia Hueso, pronunció sendas conferencias para el Museo de Guadalajara, en la capital alcarreña, y para la Associació del Museu de la Ciència i la Tècnica i d’Arqueologia Industrial de Catalunya, en Barcelona. Las salinas tuvieron también su momento de gloria en la charla TEDx AlcarriaSt que Hueso ofreció el pasado mes de noviembre, también en Guadalajara.

Otras noticias saladas/Other salty news

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Microplásticos en la sal Un estudio de la Universidad Nacional de Incheon (Corea del Sur) y Greenpeace1 revela que se han encontrado microplásticos en más del 90% de las marcas de sal común que se han comparado. Su presencia fue mayor en las muestras de sal marina, siendo menor en las sales de interior y de mina. Sólo tres de ellas no contenían partículas. En el mapa se puede comparar la cantidad de unidades de microplásticos en sal, por región. En el estudio no se contemplaron sales españolas, aunque un trabajo de la Universidad de Alicante2, realizando en este mismo año con muestras de nuestro país, indicó que todas las muestras estaban contaminadas. De su informe se desprende que, con una ingesta de sal de 5 gramos diarios, una persona comería cada año 510 micropartículas. (Foto: ©Greenpeace)

1Kim, J. S., Lee, H. J., Kim, S. K. & Kim, H. J. (2018) Global Pattern of Microplastics (MPs) in Commercial Food-Grade Salts: Sea Salt as an Indicator of Seawater MP Pollution. Environmental science & technology, 52(21): 12819-12828. 2Iñiguez, M. E., Conesa, J. A. & Fullana, A. (2017) Microplastics in Spanish table salt. Scientific reports, 7(1): 8620.

Finaliza el proyecto Salinas y Empleo Sostenible Con la celebración de varias catas de sal, la empresa Atlántida Medio Ambiente da por finalizado el proyecto Salinas y Empleo Sostenible II, que ha permitido dar formación en diversos temas a personal trabajador de las salinas de Andalucía y Canarias. El proyecto estaba cofinanciado por el Fondo Social Europeo, a través de la Fundación biodiversidad, y tenía entre otros la finalidad de poner en valor la sal artesanal.

Descubren salinas romanas en el litoral galaico-portugués El proyecto “A Guarda, Mar de Sal”, de recuperación y puesta en valor de las salinas al sur de A Guarda, ha descubierto allí un importante enclave salinero de época romana. Sus coordinadores, el investigador de la Universidad de Coimbra y del CSIC, Brais Currás, y la directora de las excavaciones, Mar Cortegoso, han concluido que forman parte del mayor complejo de explotación de sal marina, hasta ahora documentado, de todo el Imperio Romano. Supera en importancia a las salinas de Vigo o de Ostia, cerca de Roma, ambas bien estudiadas. En palabras del propio Currás, “es un hallazgo de máxima relevancia científica y patrimonial”. (Foto: ©www.turismoaguarda.es)

The Lion Saltworks back to Victorian times For the third consecutive year, the Lion Saltworks in the UK traveled for a week to the Victorian era to celebrate Christmas. The public could see reindeer, steam engines, bellringing, a Christmas market, a carol singing choir and Santa himself (©Photo: www.northwichguardian.co.uk).

Agenda de eventos / Agenda of events *Específico sobre sal / Salt specific

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ICMMSCH 2019: International Conference on Museology, Museum Studies and Cultural Heritage Roma, 17-18 January 2019 https://waset.org/conference/2019/01/rome/icmmsch 1st Iberian Ecological Society Meeting & XIV AEET Meeting Barcelona, Spain, 4-7 February 2019 http://congresosociedadibericaecologia2019.net International Conference: Intangible Cultural Heritage, Museums and Innovation Aubusson, France, 5-6 February 2019 https://www.ichandmuseums.eu *Presentation Life-Salinas project Murcia, Spain, 5 February 2019 https://www.facebook.com/LIFE-Salinas-2001305506835852/ 6th UNESCO UNITWIN Conference 2019 “Value of Heritage for Tourism” Leuven, Belgium, 8-12 April 2019 https://ees.kuleuven.be/unitwin2019/ Museums in XXI Century: New Meanings, New Space, New Imagery Minsk, Belarus, 9-10 April, 2019 https://icom-belarus.org/en/conferences Conservation of 20th Century Heritage from Architecture to Landscape Tehran, Iran, 23-24 April 2019 icc20ch.ut.ac.ir *EUsalt General Assembly Rotterdam, The Netherlands, 22-24 May 2019 https://eusalt.com Interpret Europe Conference “Engaging with diversity” Sarajevo, Bosnia and Herzegowina, 31 May - 3 June 2019 http://www.interpret-europe.net

V Congreso Internacional del Observatorio de la Alimentación: Patrimonios Alimentarios, Turismos y Sostenibilidades Barcelona, Spain, 18-21 June 2019 http://www.ub.edu/odela 10th IALE World Congress Milan, Italy, 1-5 July 2019 http://www.iale2019.unimib.it 25th EAA Annual Meeting Bern, Switzerland, 4 - 8 September 2019 http://www.e-a-a.org ERIH Annual Conference 2019 Berlin, Germany, 16-18 October 2019 https://www.erih.net/what-is-new/erih-annual-conferences/ The International Heritage Fair Paris, October 2019 http://www.patrimoineculturel.com 9th World Archaeological Congress Prague, Czech Republic, 6-10 July 2020 http://worldarch.org/wac-9/ *International Congress on Salt Lakes Murcia, Spain, date TBC 2020 http://isslr.org/ 35th Congress of the International Society of Limnology Gwangju, Korea, 23-28 August 2020 https://limnology.org/meetings/next-sil-congress/ Congreso de la Asociación Ibérica de Linmología Murcia, Spain, date TBC 2020 http://www.limnetica.org/es/2020-murcia *IV International Congress on th Anthropology of Salt Lousiana, USA, October 2020 (date and place TBC) Follow www.facebook.com/IPAISAL for updates!

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