崑山科技大學都市地理學課程

都市地理學期末報告

府城古蹟對週遭環境的影響-以台南赤崁文化園區為例

姓名：柳伊駿(4960J065)、謝承諭(4960J068)、

鐘慧勤(4970T017)、張瓊文(4970T064)

日期：99.06.13

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【目錄】

一、前言

二、地理位置特徵

三、人口分析

四、附近特色商家

五、建築型態的發展

六、結論

七、資料來源

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一、前言

台南曾經是台灣歷史發展重要的位置，而台灣當時是荷蘭人的殖民地，而赤

崁樓就是被當時的荷蘭人所建的。因為荷蘭人紅色頭髮，所以早期的漢人稱荷蘭

人為紅毛，於是赤崁樓也就被叫作紅毛樓。

赤崁文化園區，以赤崁樓為最大地標建築，範圍大約是新美街以東，成功路

以南至民權路左右的塊區，新美街一帶正是十七世紀台南海岸線的位置。西元一

六二四年，荷蘭人在安平建築熱蘭遮城後，因腹地的關係，他們選擇台江對岸的

赤崁（當時台南稱平埔族人赤崁社的所在地）另築一座政經中心-普羅民遮城（今

赤崁樓）。並發展了出赤崁街與普羅民遮街，為府城繁華的商業史揭開序幕。

赤崁樓是早期台南舊城發展的中心，區內古蹟眾多，是台灣少數擁有荷據、

明鄭建築的文化園區。值得一提的是，在這區塊內擁有三個國家一級古蹟，除了

有赤崁樓外，還有明朝寧靖王府邸（今大天后宮）以及由寧靖王的關帝廳改建而

成的祀典武廟。另外園區內相關的老街，及其它的三級古蹟，如明鄭遺臣的住宅

陳德聚堂、香火鼎盛的天公廟天壇、有著明寧靖王親書的名匾的北極殿、有著金

面玄天上帝的開基靈佑宮等，許多的古蹟景點。

早期的赤崁樓是商業及政務的中心，鄭成功去世後為火藥、軍械的貯存所，

而現今則是藉著古蹟的發展而成的文化園區，觀光的需求，商店街的崛起，傳統

工藝或傳統美食，知名的再發號肉粽店、義豐冬瓜茶、白北浮水魚羹、清珍鴨肉

羹、金德春茶舖、舊永瑞珍餅舖、吳萬春香舖、隆興亞鉛行……等，讓你不只參

觀古蹟，又可品嘗當地的傳統小吃。

二、地理位置特徵

赤崁文化園區地圖

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赤崁文化園區各個景點位置圖

三、人口分析

台南市 10 年來人口增加率

年份 自然增加率 社會增加率 粗出生率 粗死亡率

1999 5.62 2.97 10.99 5.37

2009 2.11 1.28 7.82 5.71 表 3-1 台南市 10年來人口增加率

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人口增加率

5.62

2.97

10.99

5.37

2.111.28

7.82

5.71

0

2

4

6

8

10

12

自然增加率 社會增加率 粗出生率 粗死亡率

百

分

率

1999年 2009年

台南市的人口於 1999 年出生率為人口增加百分比 10.99%，2009 年的自然增

加相對比起來較減少 3.51%，故人口增加有緩慢趨向。近 10年(1999~2009)來的

人口皆是為正成長，其中以出生率來高。

在 1999 年時的人口移入相較之下高於 3.51%。故 2009 年移入人口較 1999 年低。

台南市

年度 年老化指數

1999 35.32%

2009 58.56%

表 3-2 台南市年老化指數

由表 3-2 可以看出，在 1999 年時年老化指數只有 35.32%，那時的老年人還沒有

很多，但到了 2009 年這時的年老化指數為 58.56%，表示在這 10 年來，現代人

愈來愈注重養生且醫療設備也愈來愈好，使得年齡層上升，現代的人越活越老但

是小孩卻越生越少。

由下表 3-3 可知道，台南市人口密度正逐年的增加，表示有愈來愈多人居住在

台南市，而增加幅度約為一平方公里 20人。

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表 3-3 台南市歷年人口度

表 3-4 台南各行政區人口

其中赤崁文化園區位於中西區，其人口占台南市的 10%。

台南市

年份 人口密度

(平方公里)

1999 4 145.05

2000 4 182.57

2001 4 217.85

2002 4 241.96

2003 4 267.84

2004 4 297.96

2005 4 309.01

2006 4 327.11

2007 4 353.41

2008 4 375.02

2009 4 389.86

區域別 里數 鄰數 戶數 男 女 合計

﹝人口數﹞

東區 47 1291 70552 94144 100248 194392

南區 39 845 42969 63409 62897 126306

北區 43 855 47704 65039 66551 131590

安南區 51 944 53925 90348 87151 177499

安平區 15 366 22839 29808 32329 62137

中西區 38 752 30078 39327 40654 79981

總計 233 5053 268067 382075 389830 771905

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台南市人口比例

東區

26%

南區

16%北區

17%

安南區

23%

安平區

8%

中西區

10%

東區 南區 北區 安南區 安平區 中西區

台南市中，人口比例占最多的是東區，而赤崁文化園區位於中西區，只占台南市

人口 10%，表示大多人口都是集中在東區與安南區。

四、附近特色商家

赤崁樓週邊商圈主要街道分別是

赤崁樓前的民族路二段和赤崁樓旁邊

赤崁街，以這兩條路為商店家最多，而

這兩條商店街主要的商品分別以小吃

類為主，現在不管哪縣市的人們，每當

講到赤崁樓就會直接聯想到週邊小

吃，再講到赤崁樓的小吃自然而然也會

直接想到赤崁樓週邊的担仔麵、棺材

板、義豐冬瓜茶分別以這三者最據特色

文明，然而它們的由來和為什麼會跟赤

崁樓有所相關：

担仔麵：

清光緒年間，台灣府城台南居有洪

氏芋頭公，祖籍福建海澄。洪公弱冠之

時曾得名師真傳，善烹飪之術，惟仍繼

承祖業，於台南、安平之間渡船維生。

然每逢夏秋風狂雨暴之際，渡船常有傾

覆之險，因此生意清淡，台語俗稱此期

間為「小月」。 洪公為維生計，乃傾其

所學，苦心鑽研，以豬肉製成肉燥，和

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於麵上，配以蝦湯、蒜泥、黑醋等佐料，遂成風味絕佳，膾炙人口之担仔麵。於

台灣割讓日本之年，亦即光緒二十一年(西元一八九五年)，設攤於台南水仙宮廟

前，懸燈籠於攤前，上書「度小月担仔麵」為記。 因洪公賣麵乃為度過生意清

淡之小月，此其店名之由來也。而度小月担仔麵也因為遊覽赤崁樓古蹟遊客的興

盛，所以造就了附近小吃店的蓬勃發展，也因此讓担仔麵這項小吃漸漸聲名大

噪，現在凡事說到赤崁樓都會讓人不經聯想到担仔麵。

棺材板：

府城小吃「棺材板」聞名全

國，正宗發源地就是位於台南市

沙加里巴內的赤嵌點心店，從日

據時代迄今，已有七十年的歷

史。目前點心店是由第二代的許

宗哲和其他的太太許邵油理執

掌，兒子許永安雖是名獸醫師，

但實際上負責店的行銷規劃，已

具第三代接班人的架勢，連第四

代都不忘前來幫忙，全家人一起工作，更加凝聚彼此的情感，和樂融融。 最早，

赤嵌點心店的創辦人是許六一，一九三五年就在沙加里巴內賣點心，日式、臺式

什麼口味都賣，光復後有回朋友到點心店，指名要吃不同口味的小吃，許六一靈

機一動，採西式酥盒的作法，變化雞肝加墨魚變成的「雞肝板」待客，朋友開玩

笑說此點心中央掏空，內盛雞肝、墨魚內臟等食材，就叫「棺材板」。 四十八年

正式掛出「棺材板」三個字的招牌後，因名稱怪異別緻，而且口味獨特，越來越

受饕客的喜愛，從此打響知名度，成了全國知名的特色小吃；走進店裡面，四周

牆壁貼滿點心店受訪的照片，其中不乏知名藝人的訪問介紹，連馬英九、陳水扁

都不忘一嘗棺材板的味道，也因此現在每當說到棺材板直接聯想到赤崁樓，想要

赤崁樓也會想到附近有這麼一項名稱特別卻相當美味的小吃。

義豐冬瓜茶：

創立於民國元年，位於永福

路上祀典武廟對面的「義豐冬瓜

工廠」，是府城碩果僅存的傳統製

作冬瓜糖的老店之一。95年前在

台南成立了義豐冬瓜茶，民國 70

年代是冬瓜露的全盛時期，光是

台南就有十幾家製作冬瓜露（冬

瓜糖塊）的店，一直到 80年代，

這十幾家店倒到只剩下義豐，目

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前義豐的相連古灶（塊木灶）可能是台灣僅剩的三個之一。

當冬瓜露逐漸沒落之後，林煌先生的孫子，林嵩山靠著製作冬瓜露的一點微

薄收入養大七個兒子，林嵩山先生目前已 85 歲，過去認為這個行業既辛苦又沒

有未來，因此不願意兒子回來承襲甚至幫忙。但林老先生的小兒子林科川在民國

86年時，因印刷生意失敗便回到台南老家，在得不到父親支持及諒解下，於赤

崁樓附近的工廠門口擺了一個泡沫紅茶攤，希望到古蹟旅遊的觀光客順道買他的

冬瓜茶解渴。但因策略錯誤，一天賣不了幾杯冬瓜茶，林科川的錯誤在於他所擺

的攤子除了冬瓜茶之外也賣泡沫紅茶，而當時同一條街上就有數十攤的冬瓜茶，

所以到義豐冬瓜茶攤子的客人幾乎都是點泡沫紅茶，經過三年辛苦的經營，林科

川終於下定決心只賣自己最強的冬瓜茶，以擺脫和其他泡沫紅茶店的惡性競爭，

林科川創造出冬瓜珍珠茶、冬瓜檸檬茶、咖啡凍冬瓜茶、蒟蒻冬瓜茶、仙草冬瓜

茶…等系列，而且是以冬瓜露搭配，成為當地唯一且可外送的冬瓜茶專賣攤，也

因此義豐冬瓜茶也成為每到赤崁樓必喝飲料了。

以上這些都是只屬於赤崁樓附近商圈特有的古早名產小吃，但為什麼台南縣市

這麼大，怎麼商家小吃會集中於如赤崁樓一地，而讓他們成為屬於赤崁樓特有的

小吃商品呢？原因是台南市是漢人最早在臺灣拓殖的城市，長期以來作為臺灣第

一大城，是對中國大陸唯一的通商口岸，來自原鄉的漢人移民帶著不同種類的小

吃食品傳入，台南市的著名小吃除了種類眾多物美價廉以外，通常不會集中於夜

市，而是在具有歷史發展淵源的廟口廟埕，日治時期因衛生或都市計畫下遷徙集

中的市集（如石樁臼或沙卡裡巴）。二戰之後，台南的小吃店家主要集中在民族

路上赤崁樓附近的石精臼市場以及海安路、中正路附近的沙卡里巴因而形成。

五、建築型態的發展

在現代化的腳步中，台南古都呈現新舊雜陳的都市景觀；明、清官宅、廟宇、

傳統閩式民宅，西式建築風格，夾雜在嶄新而高大的現代樓房之中，於是在水泥

叢林中踏訪古跡，便成為尋訪台南府城最深刻的印象。若以台南火車站為界，市

區西南部是古跡匯集處，包含昔日的行政中心赤嵌樓、全臺首學孔廟、延平郡王

祠等歷史舊構都分佈於此；東區市容深受日據市區改正的影響，成大校園、台南

神學院等學術機構連成一片，是為府城文教重鎮，此外，清代所砌築的城樓、城

垣，仍可在此尋獲蹤跡；西區一帶車水馬龍商鋪林立，昔日港道淹沒老街窄巷中，

滄海桑田一詞在此作了最佳的印證；西郊安平地區為台灣發祥地，此地雖已退出

歷史舞臺，但安平老街、舊聚落、古堡、炮臺、行商洋樓、漁港……，依然散發

著幽幽古意。

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而在台南市中的赤崁文化園區，更是有許多從前所建造的建築物，其中赤崁

樓更是赤崁文化園區的一大地標，也是來到台南必觀光的一集古蹟，歷經三百多

年演變，無論舊街巷弄、古蹟建築、或是百年傳統老店，都有著獨樹一格的歷史

街區風貌，彷彿自己回到過去當時的盛行年代。

赤崁樓原來是以糖水糯汁搗混牡蠣灰砌成。周圍方四十五丈三尺，高三丈六

尺，三層，是台灣第一座最具歐洲城堡風格的建築，但因後來的種種原因，使得

赤崁摟受損嚴重，便以現代方法來修補。在現在，古蹟四周都是現代建築，林立

於中，就會發現以前的建築與現在是多麼的不同，其建築材料也變的更加牢固。

六、結論

台南，古城之都，擁有悠久歷

史的一座古城，遺留的各式古蹟不

勝枚舉，其中，赤崁樓，更是之中

的經典代表，來到台南，不遊赤崁

樓就不算了解了台南的輝煌歷史。

距今已經有三百多年歷史的台

南赤崁樓，一直以來在府城都是扮

演著十分重要的古蹟地位，原是由

荷蘭人所創建的城樓，在幾經數次

歷史亂動的紛爭，不斷的修復重

建，才有今日的模樣，也在民國七

一年被列為國家的一級古蹟。

在赤崁樓的外圍，是一長排的

紅色外牆，十分古意，每逢假日，

甚至平日～台南赤崁樓都是到台南

旅遊的人們必定選擇到訪的一處，

所以這裡的人潮總是熱

絡不絕。

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除了遊覽各個古蹟景點之外，

琳瑯滿目的美食小吃也是吸引大家

來這裡的一項原因。像是赤崁樓前

的民族路上，你可以走到擁有數十

年歷史的石精臼點心城附近，找到

各式各樣的在地傳統小吃，像是米

糕、鹹粥、鴨肉羹、海產粥、擔仔

麵、肉粽、碗粿、浮水花枝羹、肉

圓、滷味和冬瓜茶等等。

部分人們對歷史的認識，常是從古城、遺跡去探訪；每到星期假日，便有許

多人帶著高興、快樂的心情去認識「古蹟」，剛開始的我們也是懷抱著那樣的心

情去做這一次的報告。然而，當所有隊員終於稍微認識了安平的歷史，發現昔日

安平的風土民情，卻已快逐漸消失於現代文明中。我們想不只是這裡，在許多藏

有文化價值的地區，住在當地的居民往往沒太多的認同感；如果再面對自身利益

衝突時，也許今日是具有歷史特色的文化資產，但明日卻有可能剩下一堆遺跡殘

土。

我們想，古蹟其實可以有許多

不同的風貌。一座城牆和一棟房

屋，會有不同的歷史；一座砲台與

一處遺跡，也各有各的故事；但我

們如何將文化與當地環境相互連

結，讓更多在地人去感受昔日的風

采與保存的需要，將文化的珍貴資

產生活化，便是一個很重要的課題

了。

台南是著名的文化古都，昔日有「府城」之稱；身為府城莘莘學子的我，經

由這次的研究，才深深覺得平常很少對週遭環境、歷史及文化資產有深度的認

識；雖然這些投入研究報告的日子往往一天下來大夥兒都蠻疲累的，但大家辛苦

下來的成果真的是非常大的；每位組員對這份土地的認同與那份深厚的情懷，就

是此次我們最大的收穫了！更期盼藉此，能將台灣歷史的起源─安平，介紹給更

多熱愛這片土地的人喔！

七、資料來源

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資料來源：台南府城觀光網

圖片來源：http://ims.tncg.gov.tw/mycity/cultural_zone_chihkan.htm

資料來源：主計處

資料來源：http://newculture.tncg.gov.tw/oldculture_detail.php?id=33

資料來源：http://newculture.tncg.gov.tw/oldculture_detail.php?id=27

資料來源：http://zh.wikipedia.org/zh/%E5%8F%B0%E5%8D%97%E5%B0%8F%E5%90%83

資料來源：http://big5.17u.com/destination/d403cid90171587.html