水産物水産物　柿島養鱒のニジマスが育つのは富士山の天然

ミネラル豊富な湧水池。一年中水温10度の清

涼な水は、ニジマスには理想的です。現在、国内

でのニジマスの生産量はトップクラスです。

　最近の寿司ブームで、人気が高いサーモン。

「〝ニジマス〞では見向きもしてもらえないけれ

ど、それがすごく悔しいんです。食べれば本当

においしいから。」と、ネーミングを「柿島養鱒

富士山サーモン」にしたきっかけを語る柿島養

鱒２代目の岩本いづみさん。ニジマスはサケ科

の魚とあっ

て、その味

はサーモン

に近いです

が、より上

品な風味が

魅力です。

　同社のこ

だわりは餌

にあります。

本来、鮭鱒

類は白身の

魚。餌でサーモンピンクに染まるため、養殖で

は合成色素を入れますが、ここでは天然色素

を用いています。また、無理に太らせるための

脂を与えず、食品加工業者から出るマグロや

鰹などの魚粉を活用した自家製の餌を使用

しています。魚にも人間にも優しく、エコフィー

ドの面でも高い評価を受けています。かつては

色が薄すぎると返品もあったそうですが、甘

みがあり味も濃いと人気も高まってきまし

た。

　余計な脂がなく、身が引き締まった「柿島

養鱒富士山サーモン」は、用途別に大きさも充

実。小さいもの（白身）は塩焼き用に、２キロ以

上のものは刺身用におすすめです。

　さらに、「柿島養鱒富士山サーモン」を簡単

においしく食べられるようにオリーブ油漬けバ

ジル風味の缶詰も作られました。その名も「鱒

財缶（そんざいかん）」。存在感を発揮する重

宝な一品です。

　「柿島養鱒富士山サーモン」は、味も質も、

海のサーモンに負けはしません。

●佐政水産株式会社　●港八十三番地（沼津港）買うならここ

柿島養鱒株式会社住所／田方郡函南町新田125-1　電話／055-970-3031　URL　http://kakishima-troutfarm.com/

柿島養鱒富士山サーモン

�s�e�a�s�o�n� � � �1� � �2� � �3� � �4� � �5� � �6� � �7� � �8� � �9� �1�0� �1�1� �1�2平成24年度 認定商品

材料富士山サーモン/1本、2kg　A［塩/50g、砂糖/40ｇ、白コショウ/10粒、タイム/3枚、ローリエ/2枚、水/1ℓ］サラダ用野菜（キュウリ・トマト・玉ネギなど/各適量）

食セレクションおすすめレシピ

レシピ 20人分

調理目安半日

Recipe富士山サーモンのマリネ

富士山サーモンは三枚におろす。

マリネ液を作る。Aを混ぜ、沸騰させる。

魚1㎏に対して、マリネ液を１ℓ。48時間マリネする。 その後2時間よく冷やす。

お好みのサラダ用野菜と盛り合わせて完成。

❶❷　❸

　❹　

約半身分の切り身。もちもち感は冷凍では味わえない“生“ならではの食感。

函南町の孵化池で育ったニジマスの稚魚は「湧き水の最高峰」の意味を持つ富士宮市猪之頭（井ノ頭）で成魚になる。

◆出荷時期:通年 ◆販売量（H24）:80t ◆商品規格:魚体重150ｇ～2.5ｋｇの鮮魚、活魚

海のサーモンを超える虹色の川魚。

イラスト後送

が わ 汁カツオの頭と内臓、ハラモ（腹部の身）をとった後、三枚におろす。

三枚におろした身を包丁で叩く。お好みにより、血合いや皮等も一緒に叩くと味わい深くなる。

薬味を細かく刻む。キュウリとネギは小口切り、玉ネギとショウガはみじん切り、大葉は千切り、ミョウガは斜め切りにする。梅干しは種を抜いて叩く。

味噌と叩いたカツオを水で溶く。味噌の濃さは、後で氷が溶けるので、味噌汁より濃い目を目安にする。

❶

❷

❸

❹

鍋の中に薬味を入れよく混ぜ合わせる。

鍋の中で氷がぶつかり合って音を立てるくらいの量の氷を入れる。

水や味噌を追加して味を調えながら、味が馴染むようによく混ぜる。

氷ごと盛り付けて、出来上がり。　

各材料の分量は目安です。 本来は漁師料理ですので、薬味や味噌の量などはお好みで決めてください。

❺❻

❼

❽

材料御前崎生かつお/半身、キュウリ/1本、玉ネギ1/2個、ネギ1/4本、ショウガ/適量（1片）、大葉/5枚、ミョウガ/1～2個、梅干し/2～3個、味噌/大さじ6～8、氷/700～800g、 水/1000cc

食セレクションおすすめレシピ

　近年、ヘルシー志向で海外でも人気の高い

カツオ。「御前崎生かつお」は、鮮度のよさが

抜群です。鮮やかな赤身、滑らかな舌触り

ともちもちの食感、そして、程よくのった脂。

初めて食べた人はそのおいしさに驚くはずで

す。口の中で、ちょっとした革命が起きるといっ

てもいいでしょう。

　〝足が早い〞ことで有名なカツオ。これだけ

の鮮度と味が出せる背景には、漁場となるカ

ツオの回遊ルートから港が近いという恵まれ

た立地条件があります。しかも、御前崎に

は黒潮ルート、小笠原・伊豆諸島ルートなど

３つのルートが集約されるため、年間を通し

て水揚げされます。

　近海でも遠洋でも、基本は「一本釣り」で

一尾一尾丁寧に釣り上げます。資源に優しい

だけでなく、網による魚体のスレや身質のス

トレスが少なく、これも味をよくしている秘

訣です。釣り上げられたカツオは、鮮度保持のた

めすぐに低温海水に満たされた魚槽に入れら

れます。船上での努力は行き着くところまでいっ

ているといっていいほどベストを尽くしています。

　「盛漁期の３〜５月は、沖合の初ガツオは

もちろん、沿岸から鮮度抜群の『日帰りカツ

オ』や、特にもちもちの食感で希少価値の高

い『もちカツオ』などの上物も届きます。御

前崎は通年、生カツオが水揚げされる数少な

い港。鮮度、身色、魚質の高い評価をいただ

いています。」と南駿河湾漁業協同組合の薮

田国之組合長。

　御前崎の歴史はカツオの一本釣りから始ま

り、カツオとともに発展してきた町。県内生

カツオの約７割が御前崎港で水揚げされま

す。また、鮮度のよいカツオは全国中央卸市

場に送られ、全国の買受人からも高い評価を

受けています。

　新鮮な「御前崎生かつお」は、もちろん刺身

がおすすめですが、漁港近くでは、カツオを丸

ごと使った郷土料理の漁師めし「がわ汁」も人

気です。カツオは町のシンボル的な存在です。

買付人も唸る鮮度抜群の生カツオ。

御前崎生かつお

●浜松、築地、名古屋、大阪、仙台の各市場●地元鮮魚店買うならここ

南駿河湾漁業協同組合 御前崎本所住所／御前崎市港6131　電話／0548-63-3111

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◆出荷時期:通年 ◆販売量（H24）:1,411ｔ ◆商品規格:1～15kg、シルバー流線型、脂っこくなくさっぱりした味わい

レシピ 5人分

調理目安 20分

Recipe

「生カツオの本来のおいしさを多くの方に味わっていただきたいですね！」と南駿河湾漁業協同組合の薮田国之組合長。

澄んだ湧き水にはバイカモも自生。海面養殖と違い、国産淡水養殖魚は寄生虫の心配もない。

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