Dossier de prensa  

   

PACO PÉREZ 

Cocina de vanguardia. Cinco estrellas Michelin (Llançà, Barcelona y Berlín)

BIOGRAFÍA 

Primeros años: Paco Pérez nace en Huelva en 1962.                 Con sólo seis meses de vida, su familia se traslada a                     Llançà, un pequeño municipio de la Costa Brava de                 Girona. Su primer contacto con la hostelería es en El                   Peña, el bar de tapas que posee su familia en esta                     población, donde ya de niño ayuda en el servicio                 durante fines de semana y vacaciones. Tras esta               experiencia, continúa con otros trabajos de           temporada de verano en restaurantes de cocina             catalana tradicional. 

Introducción a la cocina profesional: Paco Pérez             realiza numerosos stages y prácticas profesionales           antes de llegar a Miramar. En Francia se forma junto al                     chef Michel Guèrard, uno de los padres de la nouvelle                   cuisine. Aterriza en El Bulli en 1993, donde durante                 cinco años atenderá diversos cursos y estancias. Es allí                 donde adquiere gran parte de su filosofía culinaria de                 vanguardia. 

En el restaurante Miramar: Se casa con Montse Serra,                 hija de los propietarios del hostal-restaurante           Miramar, en 1997. Tras tres años elaborando cocina               catalana moderna, durante las temporadas de verano             en Miramar, decide dar un paso al frente y abrir                   durante todo el año. Paco Pérez, junto a su esposa,                   consigue poco a poco convertir este lugar en un                 restaurante de referencia en el mundo de la               gastronomía de vanguardia. Paco realiza también en             esa época stages en el Celler de Can Roca (Girona). A                     partir de aquí es cuando decide empezar a crear,                 desde la intensidad y la profundidad, el fondo de sus                   platos. 

  

FILOSOFÍA 

Paco Pérez es creatividad y emoción. Su primer plato                 creativo fue, en el año 1994, el foie gras con chocolate                     y manzana, surgido a raíz del gusto por el chocolate                   que tenía su esposa. Ahora esta receta se ha                 convertido en todo un clásico de la carta del                 restaurante Miramar.  

Paco ha hecho de la cocina un modo de vida que, si                       bien asombra de entrada por sus audaces aspectos               formales, halla su explicación final en el mundo de las                   emociones, en su cosmos interno. De este             brainstorming íntimo, en constante dialéctica con el             mar Mediterráneo que baña el restaurante Miramar y               con los paisajes que le rodean, brotan hasta 130 platos                   de pura creación cada año. 

Pero Paco Pérez es también un gran chef académico,                 un gran pedagogo para su joven y entusiasta equipo                 internacional. “En realidad, en Miramar, provocó que             todo el equipo cocine platos tradicionales porque             quiero evitar que crean que la cocina es sólo una                   descarga de snacks o composiciones virtuosos”, dice             el chef. 

Paco y la perfección. Cuida desde los innovadores,               sorpresivos y provocativos platos del menú           degustación hasta los más asequibles de la carta,               donde consigue la misma perfección acerada que en               el menú.  

   

MIRAMAR 

 La historia de Miramar es la historia de               Julia Cisneros, hija de Albacete, y Alfons             Serra, un recadero que hacía la ruta             Barcelona-Portbou. En 1939 decidieron       instalarse en Llançà y construir un           humilde chiringuito de playa. En plena           posguerra, un viajero les preguntó si           alquilaban habitaciones y ella, sin dudar,           respondió que sí. Aquella noche Julia           durmió en la playa y nació la Fonda               Miramar. 

La fonda fue creciendo. Comenzó a           servir comidas y llegó a tener 45             habitaciones. Pero en los 90, un joven             Paco Pérez cambiaría su historia. Una           mañana de verano se enamoró de una             chica en pijama en la puerta de Miramar,               Montse Serra, nieta de los fundadores, y             su futuro quedó unido para siempre.           Juntos convertirían el restaurante en un 2             estrellas Michelin y juntos han         convertido aquella fonda en 5         habitaciones exclusivas. 

En la actualidad, Miramar y Paco Pérez             no pueden entenderse sin aquello que           les rodea y que les da sentido.             Incrustado en el Cap de Creus, el punto               más oriental de la Península Ibérica, el             Mediterráneo baña Llançà, un pequeño         núcleo de origen pescador, donde Paco           Pérez ha crecido. Es allí donde se ha               empapado de los elementos que definen           esa tierra: la Tramuntana, la naturaleza, la             tradición marinera, el buen gusto         culinario…   El restaurante Miramar permite al comensal, con su ubicación a pie de playa y cristaleras                             de punta a punta de la sala, disfrutar de unas vistas excepcionales.  

 Su filosofía culinaria ha convertido Miramar en un lugar de peregrinación para gourmets de                           todo el planeta. Reconocido con dos estrellas Michelin (2006, 2010 y 2017), apuesta por                           una cocina que, si bien parte de las raíces y la proximidad, se propulsa a la creatividad a                                   través de su talento, su técnica y su fantasía. 

   

 MIRAMAR ROOMS 

 En 2016, Paco Pérez y su esposa, Montse Serra, convirtieron la antigua fonda familiar,                           nacida en 1939 como un chiringuito de playa, en este hotel boutique. Siempre con la                             filosofía de ser un restaurante con habitaciones, no un hotel con restaurante, para ofrecer                           una experiencia completa a sus clientes.  

 Los huéspedes de Miramar Rooms, además de poder disfrutar de la cocina de vanguardia                           de Paco Pérez y su menú degustación, pueden despertar con un almuerzo de chef: con                             zumos naturales y shakes en combinaciones deliciosas, con productos ecológicos de                     l'Empordà, fruta, embutidos, huevos Benedictine, creaciones dulces hechas en casa                   (crepes, pasteles), etc.  

 Las cinco suites de Miramar Rooms tienen nombre de alga o planta marina (Posidonia,                           Laminària, Gracilària, Aonori y Wakame) y todas, excepto una, tienen balcón y vistas al                           mar. Garantizan la máxima intimidad, gracias a un servicio discreto y elegante, buscando                         satisfacer a un tipo de cliente que busca tranquilidad y una experiencia gastronómica                         completa. Las habitaciones están equipadas con todas las comodidades. El interiorismo de                       todo el espacio está diseñado para que el huésped se sienta como un invitado. Por eso no                                 hay recepción de hotel, sino un pequeño espacio de bienvenida.  

 Todas las habitaciones son diferentes, a pesar de seguir un mismo estilo. Los colores                           (piedra/beige), el mobiliario (con materiales nobles y tonos naturales) y toda la decoración                         persigue crear un ambiente acogedor, confortable, de calma e intimidad. Con pequeños                       rincones de lectura o descanso, con sofás o mesitas, que recuerdan la sala de estar de una                                 casa particular. 

    

OTROS ESPACIOS by PACO PÉREZ   

 Restaurante Cinco 1 estrella Michelin Hotel Das Stue 5*(Berlín) http://www.das-stue.com/es/restaurant  

Restaurante Enoteca 2 estrellas Michelin Hotel Arts 5* (Barcelona) 

http://www.hotelartsbarcelona.com 

Paco Pérez traslada a este lujoso hotel             barcelonés su filosofía culinaria y la esencia             más marinera de Miramar. Su asesoría en             este restaurante le ha valido dos estrellas             Michelin. La bodega de la Enoteca contiene             más de 500 referencias de vino y aquí, una                 vez al año, Paco ofrece un menú temático               alrededor de la trufa blanca del Piamonte. 

 

Paco Pérez recrea, en este restaurante de             Berlín, un guiño a los cinco sentidos,             desde la vista hasta el gusto, de ahí el                 nombre del establecimiento. Asimismo, el         número cinco es una referencia a los             cinco dedos de la mano, porque lo que en                 esta cocina se crea es una artesanía de               vanguardia. Este restaurante, distinguido       con una estrella Michelin, es la extensión             del restaurante Miramar en Alemania. 

  

 

Hotel Alàbriga S’Agaró (Girona) 

www.hotelalabriga.com  

Paco Pérez es el responsable culinario de este               hotel de lujo de cinco estrellas situado en una                 de las calas más bellas de la Costa Brava. En                   su interior, cuenta con dos espacios           gastronómicos abiertos al público: el         restaurante Terra, para quien busca una           experiencia de altos vuelos, y el Sea Club,               junto al mar y al aire libre, con una carta                   informal donde sobresalen los arroces. 

    

Restaurante L’EGGS by Paco Pérez Barcelona http://www.leggs.es/  Primer restaurante gastronómico de Barcelona         que tiene como protagonista de su oferta             únicamente los huevos. Situado en pleno           Passeig de Gràcia, L’EGGS by Paco Pérez es un                 restaurante divertido y desenfadado, con         huevos en infinitos formatos. 

 

Hamburguesería La Royale Barcelona 

http://www.laroyale.es/  Hamburguesería de autor, situada en la parte             alta de Barcelona, que ha revolucionado en la               ciudad el concepto de la hamburguesa, con             carnes de los cinco continentes y recetas             sorprendentes. 

B ao Bar Barcelona http://www.baobar.barcelona  Bao Bar es un auténtico homenaje a las               tabernas tradicionales japonesas, en cuanto a           local, y al mollete asiático más popular, en               cuanto a apuesta gastronómica. Su oferta se             basa en bocadillos creativos y callejeros con             la masa propia y al vapor que les da una                   textura increíble. 

Miramar

Passeig Marítim, 7, 17490 Llançà. Girona (España)

+34 972 38 01 32

http://restaurantmiramar.com/es/miramar/

Horario del restaurante: martes de 13:30 a 15:30 h. De miércoles a sábado de 13:30 a 15:30 h. y de

20:30 a 22:30 h.. Domingo de 13:30 a 15:30 h..

Menú Tradición 155 €. Menú Degustación 180 €.

Instagram:@pacoperezmiramar / Facebook:@pacoperezmiramar / Twitter: @Miramar_P_Perez

Puedes descargarte imágenes en alta en http://monkeysgroup.com/miramar/

Para más información:

Isabel Acevedo

6494 491 989

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