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UNIVERSIDAD DE CHILE FACULTAD DE ARQUITECTURA Y URBANISMO ESCUELA DE DISEO PROFESORA GUA: PAOLA DE LA SOTTA MEMORIA TITULO PROFESIONAL

CAFETERA ESPRESSO CAFETERA ESPRESSO CAFETERA ESPRESSO CAFETERA ESPRESSO DE PEDESTALDE PEDESTALDE PEDESTALDE PEDESTAL

ALUMNA: FRANCISCA DIAZ

1

NDICENDICENDICENDICE

1. INTRODUCCIN 3

2. ANTECEDENTES

2.1 El Caf 5

2.1.2 El Caf en grano

2.1.3 El Caf Instantneo

2.1.4 El Caf en Chile

2.2 Contexto 9

2.2.1 Relacin caf contexto

2.3 Usuarios 12

2.3.1 Relacin caf usuario

2.4 Conclusiones 20

2.5 El Caf Expreso 21

2.5.1 Inicios del expreso

2.5.2 Definicin y caractersticas

2.5.3 Cafeteras expreso

2.5.4 Conclusiones

3. PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO

3.1 Planteamiento del problema 25

3.2 Objetivos 26

3.2.1 Objetivo General

3.2.2 Objetivos especficos


2


4. DESARROLLO DEL PROYECTO

4.1 Conceptos 27

4.2 Propuesta conceptual 29

4.3 Propuesta de diseo 30

4.4 Requerimientos 31

4.5 Gnesis formal 32

4.6 Propuesta formal 42

4.6.1 Visualizacin 3D

4.6.2 Planos Generales

6. BIBLIOGRAFA 49

7. ANEXOS 50

3

1. 1. 1. 1. INTRODUCCININTRODUCCININTRODUCCININTRODUCCIN

Sin lugar a dudas el caf es una de las bebidas ms conocidas y consumidas

a nivel mundial, con influencias en reas tan importantes y tan diversas como

lo son el ambiente cultural y los distintos mercados burstiles. Proveniente del

fruto del arbusto del caf, este grano tambin es conocido como el grano de

oro, el cual es considerado hoy en da como el segundo producto ms

transado en el mercado mundial despus del petrleo, y junto al t, una de

las bebidas ms consumidas a nivel mundial, superada nicamente por el

agua.

El siguiente trabajo incluye una breve presentacin sobre los principales tipos

de caf que existen actualmente en el mercado. Tambin se har una breve

revisin sobre la importancia que este producto ha llegado a tener en la

cultura chilena y como ha aumentado su consumo a lo largo de los ltimos

aos.

De acuerdo a estos antecedentes y definiendo de manera ms concreta el

contexto de este trabajo, se realiza un anlisis detallado de cmo se inserta y

cual es la importancia del caf en las oficinas de diseo y arquitectura

ubicadas en las comunas de Vitacura, Las Condes y Providencia. Si bien el

caf juega un rol importante dentro de la jornada laboral de los profesionales

que trabajan en este tipo de oficinas, a travs de la investigacin realizada

se podr ver que los dispensadores de caf que se utilizan normalmente en

este tipo de instalaciones, suelen estar escondidos en espacios adaptados

para cocina o en esquinas de manera que sean lo menos visible posible. Esto

1. INTRODUCCIN1. INTRODUCCIN1. INTRODUCCIN1. INTRODUCCIN

no es comn considerando el estilo y los cnones culturales de diseo que

predomina en este tipo de oficinas. Esta necesidad de esconder los

dispensadores de caf se debe justamente a que el lenguaje formal de estos

dispositivos no se integra con el lenguaje formal de la cultura organizacional

definido en estas oficinas.

De igual forma, a travs del presente trabajo se realiza un anlisis profundo

de la relacin entre el usuario y el acto de tomar caf, as como tambin de

la relacin y el lenguaje existente entre los usuarios y las mquinas

dispensadoras de caf. En este sentido se hace una analoga conceptual entre

las mquinas dispensadoras de caf y las figuras totmicas indgenas, las

cuales representaban fuerzas y elementos naturales a los cuales se les

otorgaban atributos espirituales, estableciendo de esta forma el estrecho lazo

que una a estos grupos sociales con estos elementos. Complementariamente

se incluye el concepto de abrazo del caf (inclusin, aceptacin) el cual

junto al concepto totmico definirn los rasgos esenciales de la propuesta de

diseo de este trabajo.

A lo largo de esta investigacin se pretende definir cuales son los rasgos y

caractersticas bsicas que debe seguir el diseo de un objeto, en este caso

especfico una cafetera de pedestal, para integrarse correctamente en el

contexto de las oficinas mencionadas anteriormente. Para esto se realizaron

diversas observaciones a entornos en distintas oficinas de diseo grfico,

diseo Industrial, y arquitectura ubicados en el sector oriente de la capital.

4

1. INTRODUCCIN1. INTRODUCCIN1. INTRODUCCIN1. INTRODUCCIN

Dentro de estas locaciones, y con objeto de investigacin, se visitaron las

agencias ATIKA, Novaimagen, Quappe y Kennedy arquitectos, entre otras.

Estas locaciones fueron elegidas especficamente por estar relacionadas a

sectores socioeconmicos altos de Santiago, donde est comprobado que el

consumo de caf es bastante ms elevado (ver anexo1), a diferencia de otros

sectores en donde predomina el consumo de otro tipo de bebidas de similares

caractersticas (por ejemplo el consumo de t predomina en sectores de

estratos socioeconmicos mas bajos).

Luego de estudiar y analizar las caractersticas del contexto y su relacin con

el usuario, se plantea el problema relativo a la accesibilidad que existe hoy

en da, y en este contexto, a la accin de tomar caf. De igual forma, se

propone una solucin conceptual que a travs de una propuesta de diseo y

un planteamiento de objetivos especficos pretende resolver de forma integral

las necesidades definidas.

5

2222.1 El CAF.1 El CAF.1 El CAF.1 El CAF

El Caf en Grano

Grano Entero

De los productos que pueden ser encontrados en el mercado actual, el caf

en grano es el que mejor conserva sus propiedades organolpticas (ver

anexo2) debido a que es aquel que se somete a menos procesos productivos.

Apenas el grano termina de pasar por el proceso de tostado es envasado

rpida y cuidadosamente al vaco para que la oxidacin no deteriore su

calidad, evitando perder as sus cualidades de aroma y sabor. Antes de

preparar un caf de grano entero es necesario molerlo liberando as sus

cualidades solo justo al momento de consumirlo, el grado de molido depende

del tipo de cafetera por la cual ser preparado.

Grano Molido

A veces se confunde el caf molido con el caf instantneo, pero la verdad es

que son productos completamente distintos. El caf molido, a diferencia del

caf instantneo o caf soluble, no se disuelve en agua y no requiere del

mismo proceso de produccin que el instantneo; el producto molido

proviene del mismo grano recin tostado,

que antes de ser envasado es molido a un

trmino medio para que as pueda ser

preparado en la mayora de las cafeteras.

2222. . . . ANTECEDENTESANTECEDENTESANTECEDENTESANTECEDENTES

El Caf Instantneo

El caf instantneo apareci una vez que el caf ya se comercializaba a gran

escala y se haba posicionado como un producto de consumo masivo. El caf

instantneo nace a partir de la necesidad de contar con un producto de fcil

y rpida preparacin esto se logra gracias a dos procesos (ver anexo 3) de

extraccin de sabores y aromas al cual son sometidos los grano de caf

despus de haber sido levemente tostados. A pesar de que estos procesos

han logrado un gran avance en los ltimos aos, evolucionando hasta llegar

a generar productos de buena calidad en cuanto a lo que conservacin de

las propiedades organolpticas se refiere, sigue siendo un producto de

inferior calidad en comparacin a un caf en grano. Una de las causas ms

relevantes de esto es que dado que el grano es procesado con anticipacin a

su consumo es propenso a perder principalmente sus cualidades aromticas.

Evidentemente el caf instantneo es un

producto ms econmico y ms fcil de

preparar, pero los cada da ms exigentes

consumidores saben diferenciar fcilmente

entre ambos productos.

6

Incremento de la Importacin de Caf en Grano

6.852.239

14.877.896

11.802.408

0

2.000.000

4.000.000

6.000.000

8.000.000

10.000.000

12.000.000

14.000.000

16.000.000

1990 2000 2006 Ao

Vol (Kg)

2222.1.1.1.1 EL CAF EL CAF EL CAF EL CAF

El Caf en Chile

El caf llega a Chile en el siglo XVIII gracias a los espaoles que comienzan a

instalar sus cafeteras en Santiago. En 1773 se abre en la actual calle Estado

el primer caf de Santiago donde acudan jvenes a conversar diversos temas

y a jugar naipe. Luego, con el tiempo se fueron abriendo diversas tiendas de

caf que acogieron distintos tipos de pblico, como lo fue El Republicano, El

Dinator y el Caf Serio en donde se reunan principalmente comerciantes.1

Actualmente en Chile el consumo de t es superior que el consumo de caf,

posicionndose como uno de los mayores consumidores de t en el mundo. A

pesar de esto el nmero de cafeteras en Chile han ido en aumento y cada

vez se est exigiendo un mayor nivel de calidad de los productos; esto

debido a que los chilenos han comenzado a disfrutar las propiedades de un

buen caf en grano.

En respuesta a lo mencionado en el prrafo anterior durante los ltimos aos

ha habido en Chile un cambio de patrn en cuanto a la oferta y demanda de

caf. No slo ha habido un incremento en el nmero y diversidad de

cafeteras, sino que adems han resultado ser un negocio prspero y atractivo

para sus dueos. Prueba fehaciente de esto ltimo ha sido el aumento en la

1 Pea Muoz, Manuel, Los Cafs Literarios en Chile, Ril Editores, 1951

2222. ANTECEDENTES. ANTECEDENTES. ANTECEDENTES. ANTECEDENTES

importacin de caf en grano que hemos tenido ltimamente. Al costado

derecho se grafica la cantidad de caf (en Kilos) importado en Chile durante

los ltimos aos.

7

2222.2 CONTEXTO.2 CONTEXTO.2 CONTEXTO.2 CONTEXTO

El contexto donde se desarrolla este trabajo es en torno a los ambientes

definidos por las oficinas de arquitectura y diseo situadas en las comunas de

Vitacura, Las Condes y Providencia.

Las oficinas de Diseo y Arquitectura generalmente suelen ser casas o

departamentos adaptados para cumplir con esta funcin, y donde el nmero

de personas que trabajan usualmente es reducido.

OFICINA DE DISEO GRFICO QUAPPE

DEPARTAMENTO DE UN EDIFICIO.

CASA ADAPTADA COMO OFICINA DE

ARQUITECTURA.


Ambas profesiones son de carcter colectivo, es decir se necesita de la

retroalimentacin y participacin continua de otros profesionales durante la

ejecucin de los distintos proyectos para llevarlos a cabo con xito. Es por

estas razones que comnmente se encuentran espacios colectivos integrados

que definen estas oficinas de trabajo donde los espacios comunitarios

prevalecen sobre los espacios individuales.

LA COLECTIVIDAD EN EL

TRABAJO ES IMPORTANTE EN

ESTAS PROFESIONES. LA

ESTRUCTURA FISICA DE LAS

OFICINAS DAN A ENTENDER

QUE EXISTE UN TRABAJO

GRUPAL.

8

2222.2 CONTEXTO.2 CONTEXTO.2 CONTEXTO.2 CONTEXTO

Durante la investigacin se observ que si bien la base de las estructuras de

estas oficinas son construcciones tradicionales, son espacios modificados de

manera poco convencional, espacios que estn en constante innovacin, lo

que representa un fiel reflejo del perfil profesional de la gente que ah

trabaja. Como cliente, al llegar a una oficina de arquitectura o diseo se

espera encontrar ambientes innovadores y diferentes, que de cierta forma

representen visualmente la esencia y el estilo profesional del servicio que hay

detrs. Esto tambin se proyecta en los equipos y accesorios que

normalmente se usan en dichos espacios, los cuales suelen encontrarse

completamente al descubierto y la vista de los visitantes (revistas, catlogos,

lminas mostrando trabajos anteriores, computadores, impresoras, plotters,

scanner, etc.).


De igual forma, la decoracin, suele contener elementos vanguardistas y

opciones innovadoras evitando lo tradicional y manteniendo un equilibrio

entre la funcionalidad prctica y la esttica.

9

2.22.22.22.2 CONTEXTO CONTEXTO CONTEXTO CONTEXTO

Relacin caf-contexto

Actualmente en oficinas de diseo y arquitectura se tienden a esconder los

dispensadores de caf, ya sean manuales o elctricos.

En el caso de oficinas que cuentan con algn espacio extra se busca una

pieza en la cual meter los implementos del caf y se hace una adaptacin

de cocina. Por ejemplo en la preparacin de caf manual suelen ensuciarse

los implementos utilizados y se necesita de un lavatorio donde dejarlos una

vez usados, esto hace sumamente necesario el guardarlos en un espacio que

no sea visible. Las fotos presentadas a continuacin muestran un bao

adaptado para guardar los implementos del caf (en este caso instantneo).

En esta oficina de diseo grfico Quappe, al principio se dispona de una

repisa a la vista que contaba con los implementos para preparase un caf,

pero se tuvo que buscar un espacio escondido, ya que en esa repisa

quedaba desordenada y sucia cuando los usuarios se preparaban un caf.

Lo que no es apropiado para ningn tipo de oficina ya que la presentacin es

fundamental para los clientes.


10

2.22.22.22.2 CONTEXTO CONTEXTO CONTEXTO CONTEXTO

En otras oficinas como Atika, la cual cuenta con una mayor infraestructura

tienen simplemente una cocina en donde guardan el hervidor con el caf

instantneo y se preparan ah mismo su caf. Lo que sucede con estas

situaciones es que no se la rapidez en el acceder al caf no es rpida y no

porque la preparacin sea lenta sino porque est en un espacio

completamente aparte y por otro lado no se toma un caf de buena calidad

siendo que hoy en da existen implementos para que la preparacin de un

caf en grano sea ms rpida.


11

2.22.22.22.2 CONTEXTOCONTEXTOCONTEXTOCONTEXTO

Con respecto a las cafeteras elctricas si bien existe una gama amplia de

diseos incluso algunos dirigidos a las oficinas, el hecho de que necesiten de

un mueble extra para darle apoyo y altura hace que este lenguaje visual se

rompa y nuevamente se busque la manera de esconderla en vez de

mostrarla, ya sea en una pieza aparte o en una esquina.


Por ltimo las expendedoras de caf si bien se usan en algunas oficinas, son

tan grandes y llamativas debido a los colores de la marca que presenta en la

superficie, que suelen romper el esquema en oficinas en donde la impresin

esttica o formal juega un rol fundamental. Adems no todas las oficinas de

arquitectura y diseo cuentan con tanto espacio en los pasillos como para

poner una de estas mquinas sin que entorpezca el paso.

12

2222....3333 USUARIO USUARIO USUARIO USUARIO

De acuerdo al contexto antes descrito, los usuarios se definen como las

personas que trabajan en oficinas de Diseo o Arquitectura en las comunas

de Vitacura, Las Condes y Providencia.

La diversidad personal de los profesionales que trabajan en este tipo de

oficinas es grande, pero sin embargo tienen un inters y motivacin comn

que los rene en torno al ambiente del diseo o la arquitectura. As como

estas dos profesiones necesitan mantener constantemente una dinmica de

actualizacin, las personas ligadas a este entorno tambin lo hacen,

buscando constantemente innovar en cuanto a su presentacin personal.

Las jornadas laborales de estos usuarios normalmente no siguen una

estructura ordenada ni constante como las de otras profesiones, ya que por lo

general se trata de proyectos asociados a lmites temporales y fechas de

entregas que deben cumplirse. Es normal que a medida que estas fechas de

entrega se acercan, las cargas de trabajo e intensidad de las jornadas

laborales aumentan drsticamente. Muchas jornadas suelen extenderse hasta

altas horas de la noche e incluso al da siguiente. Esto demuestra que

evidentemente existen ms trasnoches y como se ha podido ver que ocurre

en nuestra cultura actual, el caf pasa a jugar un rol fundamental como

bebida energtica sobretodo en el contexto laboral.


Un punto complementario, pero no menos importante, es la estructura

jerrquica que se pueden encontrar en este tipo organizaciones.

Normalmente suelen ser estructuras bastante horizontales entre sus

empleados. Los profesionales de mayor rango suelen relacionarse de manera

directa y continua con sus subalternos. Cada individuo cuenta con la libertad

y con la autonoma consecuente con la definicin de este tipo de actividades.

Evidentemente esto hace que la relacin laboral entre los usuarios tienda a

ser ms informal.

13

2.32.32.32.3 USUARIO USUARIO USUARIO USUARIO

En cuanto a su presentacin personal hay mayor informalidad, que en otras

profesiones, pero esto no quita que tengan una preocupacin por su imagen,

ya que por muy informales que se vean siempre cuentan con detalles, ya sea

en su vestimenta, corte de pelo, accesorios, que los representan a cada uno

como individuo.


14

1 2

3 4

2222.3.3.3.3 USUARIOUSUARIOUSUARIOUSUARIO

Relacin caf-usuario

El caf es actualmente una bebida fundamental no solo en las oficinas de

diseo y arquitectura, si no que en casi cualquier organizacin que agrupe

personas en torno a una actividad laboral. Hoy en da es extrao encontrar

oficinas de diseo o talleres de arquitectura en donde los usuarios no tengan

acceso a esta infusin. Evidentemente, y dependiendo de la cultura

organizacional de las empresas, existen distintas maneras de acceder al

caf, las cuales se dividen en dos grandes categoras.

- El acceso de manera manual, la persona es participe en el acto de preparar

caf.

- El acceso de manera automtica, la persona casi no participa en el acto de

preparar caf.

Preparacin manual del caf

Caf instantneo

Se podra decir que esta es una de las maneras ms fciles y rpidas que

existe hoy en da de preparar caf. El caf soluble se disuelve en agua

hirviendo produciendo instantneamente una infusin sin dejar borra o

residuos a diferencia de lo que se produce al preparar caf en grano.

2222. . . . ANTECEDENTESANTECEDENTESANTECEDENTESANTECEDENTES

De do forma manual: a continuacin, y con el objetivo de analizar en mayor

detalle el proceso de preparar caf instantneo se presenta el siguiente

esquema en el cual se muestra este esquemticamente el proceso de

preparacin el cual sigue los siguientes pasos:

1. Hervir el agua

2. Echar caf instantneo en la taza (ms azcar, endulzante, etc.)

3. Echar agua

4. Revolver

15


Caf en grano

En comparacin con el caf instantneo esta manera de preparar el caf

resulta mucho ms lenta y complicada, ya que se requiere de ms utensilios y

el caf deja ms residuos, pero por otro lado la calidad en cuanto a su

aroma y sabor es mucho mejor que la del caf instantneo.

1. Echarle caf en grano molido a la cafetera.

2. Echarle agua hervida a la cafetera (dejar reposar cuatro minutos).

3. Presionar el embolo para que bajen los residuos de caf.

4. Servir el caf en la taza.

Se demora alrededor de 7 minutos preparar el caf en grano manualmente

ya sea una dosis individual o colectiva.


El sistema de preparacin de caf manual si bien no es el ms rpido ni el

ms prctico debido a la cantidad de implementos que hay que utilizar, le da

a la persona cierto control sobre algo que luego va a ingerir.

RESIDUOS DE CAF EN GRANO

MOLIDO

1 2

3 4

16


Preparacin Automtica del Caf

Caf Instantneo

Esta manera de preparar caf es muy sencilla ya que la mquina

prcticamente lo hace todo sola. A continuacin los principales pasos que se

necesitan para obtener un caf.

1. Tomar un vaso de la mquina

2. Ponerlo debajo de donde sale el caf y apretar el botn que hace que la

mquina empiece a andar.

3. Esperar a que caiga el caf y retirar el vaso

4. Luego depende de la persona, si le echa azcar, endulzante o se lo toma

as no mas.


Adems como se suelen usar vasos plsticos no hay que lavar nada despus

de tomarse el caf, simplemente hay que botar el vaso al basurero. Este

sistema es algo desechable, el caf aparece, acompaa un instante y luego

desaparece sin dejar rastros.

Las limpiezas de estas mquinas se hacen una o dos veces al da en las

cuales tambin se repone el agua y el caf.

SECTOR PARA EL AZCAR, EL ENDULZANTE Y PALITOS PARA REVOLVER

SECTOR LOS VASOS

SECTOR EN DONDE CAE EL CAF

CAF SOLUBLE O INSTANTNEO

AGUA

17


Este tipo de dispensador se presenta en el formato mencionado anteriormente

que es ms pequeo y cmodo de usar, o en formatos ms grandes como

expendedoras de caf como por ejemplo las de Nescaf que son muy

populares y que le agregan al caf sabores como vainilla y chocolate.


18


Caf en Grano

Para el caf en grano es mayor la cantidad de dispensadores que existen

para preparar el caf, por un lado estn las cafeteras elctricas y por otro

lado estn las expendedoras de caf que son parecidas a las de caf

instantneo.

Cafeteras Elctricas

Son muchas las cafeteras elctricas que hay en el mercado, as que se tom

un ejemplo de las dos ms comunes en las oficinas, las cafeteras expreso y

las cafeteras de filtro o por goteo.

En la preparacin de caf en estas cafeteras la participacin del usuario es

la de rellenar la mquina con el caf y agua necesarios, la mezcla de ambos

se realiza automticamente. En la cafetera de filtro el tiempo de preparacin

es aproximadamente de cinco minutos y resulta un caf suave aguado. Por

otro lado la cafetera expreso se demora entre 30 y 45 segundos en la

preparacin del caf y resulta un caf concentrado, fuerte, y segn expertos

el mejor.


Mquinas Expendedoras

Estas tienen un sistema completamente automtico, estn conectadas a la red

de agua y cuentan con un depsito de caf en grano entero que abastece de

caf a los usuarios durante toda la jornada laboral.

El usuario lo nico que hace es sacar un vaso y apretar el botn para que se

prepare el caf, la mquina automticamente muele el grano y prepara la

infusin. El caf resultante es un caf expreso y al igual que en las cafeteras

de expreso se demora entre 30 y 45 segundos en prepararlo.

19


La instancia de tomar caf, durante la jornada laboral, algunas veces suele

relacionarse con momentos de recreo. Pero en muchas otras ocasiones, y

sobre todo si se sita en este contexto laboral especfico de las oficinas de

diseo y arquitectura, no siempre es necesario de un receso para realizar

esta actividad. Al contrario, durante la investigacin de este trabajo se pudo

constatar que en muchas oportunidades los usuarios optan por tomar caf en

sus puestos de trabajo, transformado esta actividad en un acto mucho ms

individual y reservado. Acto muchas veces realizado en forma paralela a

otras actividades netamente profesionales (mientras se realizan otras

actividades).

La preparacin del caf generalmente se basa en una accin individual, al

menos, claro est, que el contexto sea completamente distinto al supuesto de

este trabajo y exista una motivacin netamente social. Despus de la

preparacin y evaluando la accin de consumo, existen diversas maneras de

tomarlo: esto puede ser en forma colectiva, acompaado, de manera

individual, fuera de la oficina, o en el mismo escritorio o puesto de trabajo.

Todo depende de la situacin y la denotacin que quiera darle el usuario a

esta accin. Esta investigacin considera el supuesto de que en este contexto

especfico, el acto de preparacin se basa principalmente en una actividad

individual. Es por esto que el diseo propuesto seguir en forma conceptual

este supuesto individual, por lo menos asociado al proceso de preparacin.


CAF EN UNA INSTANCIA DE

TRABAJO INDIVIDUAL.


TRABAJO GRUPAL.


CONVERSACIN EN UN RECREO

O BREAK.

20

2.4 2.4 2.4 2.4 CONCLUSIONESCONCLUSIONESCONCLUSIONESCONCLUSIONES

El caf

Como conclusin se puede decir que un caf de buena calidad debe ser en

grano y preparado en el momento del consumo. Adicionalmente, para que el

caf pueda ser preparado de manera rpida, y en consistencia con un

ambiente laboral de caractersticas profesionales como las antes expuestas,

lo ideal es que el mtodo de preparacin sea expreso, ya que es la

preparacin de caf automtica que de mejor forma combina rapidez y

calidad. De este instante en adelante, se asumirn estos supuestos como base

para la propuesta conceptual y de diseo de este trabajo.

Contexto y Usuarios

Si bien no existe un lenguaje formal establecido que sea universal y comn

entre las oficinas visitadas, a excepcin de los equipos tecnolgicos como lo

son computadores, impresoras, etc.; si se puede decir que existe un lenguaje

formal implcito que se repite en estas profesiones. Estas oficinas, as como las

personas que trabajan en ellas, estn estrechamente relacionadas a los

objetos, el impacto visual que generan y la relacin de stos con su entorno.

Lo que estos usuarios buscan es que los objetos con los cuales se relacionas

da a da tengan una historia que contar. Buscan objetos que no solo cumplan

con las exigencias funcionales, si no que adems contengan valor adicional,

un valor histrico por decirlo de alguna forma.


21

2222.5 .5 .5 .5 EL CAFEL CAFEL CAFEL CAF EXP EXP EXP EXPRESORESORESORESO

Inicios del Expreso

En 1901 el empresario Italiano Luigi Bezerra harto de ver como sus

empleados perdan el tiempo en tomar caf ide una mquina industrial para

preparar caf en grano a la cual decidi agregarle presin al agua para

disminuir el tiempo de preparacin de esta infusin. Cuatro aos ms tarde

vende su invento a Desiderio Pavoni quien las comercializa e instala en bares

Este tipo de mquinas permiti una produccin continua de caf sin que por

ello perdiera su sabor y aroma.

2.2.2.2. ANTECEDENTES ANTECEDENTES ANTECEDENTES ANTECEDENTES

Definicin y Caractersticas del expreso

En un buen caf, 70 % de lo que percibimos es aroma. La preparacin de un

buen expreso permite captar 750 de las 1.200 sustancias que determinan su

particular aroma.

La extraccin espresso se basa en el paso del agua a una presin entre 9 y

15 bares, y a una temperatura entre 90C y 96C, a travs de las partculas

de caf finamente molidas, durante un periodo determinado de tiempo. El

caf molido depositado y prensado en el portafiltros, constituye un lecho que

opone resistencia al paso del agua, que debe abrirse camino a travs de las

partculas de caf. Mediante ste proceso se consigue la extraccin de los

compuestos qumicos presentes en el caf tostado que caracterizan a la

bebida espresso.

La crema es el mayor atributo de la bebida espresso. Constituye el elemento

diferenciador del mtodo espresso frente a los dems mtodos de extraccin.

Una crema perfecta es sinnimo de una perfecta preparacin.

Presin del Agua

9-15 bar Normalmente la presin del agua de red se sita entorno a los 4

bar. Por ello mediante una bomba se debe llevar la presin del agua a unos

15 bar, presin ideal de extraccin.

22

2222.5 EL CAF EXPRESO.5 EL CAF EXPRESO.5 EL CAF EXPRESO.5 EL CAF EXPRESO

Temperatura del agua

90C- 96C

Con temperaturas inferiores se extraen menos compuestos qumicos de los que

el caf puede ofrecer. Con temperaturas superiores se incrementa la

extraccin, pero corremos el riesgo de que se produzcan cambios en la

estructura de los compuestos responsables del sabor del caf.

Tiempo de Erogacin

30seg-35seg.

Depende directamente del punto de molido.

Cuanto mayor es el tiempo de erogacin,

mayor es el tiempo de contacto entre el agua

y el caf y en consecuencia la extraccin

tambin es mayor. Contrariamente a menor

tiempo de erogacin menor nivel de

extraccin.


23


Las Cafeteras Expreso

De este tipo de cafeteras se obtiene un caf cremoso y espumoso como los

que se toma en las cafeteras.

Existe una variedad enorme de cafeteras expreso, por esto veremos las dos

principales modalidades de cafeteras expreso que se encuentran en el

mercado:

- Cafeteras expreso semiautomticas

- Cafeteras expreso automticas

Las cafeteras expreso semiautomticas son

las ms vendidas, ya que son ms

econmicas. La caracterstica de estas

cafeteras es que la persona que prepara el

caf debe moler el caf, regular la cantidad

de agua que filtra el caf y dosificar el caf

en el portafiltros. Estos pasos mencionados

anteriormente hay que hacerlos cada vez

que la persona tenga ganas de preparar el

caf.


Las cafeteras automticas han evolucionado mucho y actualmente realizan la

preparacin del caf expreso automticamente, esto va desde el molido del

grano hasta el servirlo en la taza. Si bien la mquina regula todo lo

relacionado con las cantidades de caf y agua, existen unas cafeteras

actualmente que pueden ser programadas para que preparen el caf segn l

gusto del consumidor.

Estas mquinas se

pueden encontrar en

formatos pequeos

que son las llamadas

cafeteras expreso o

en formatos grandes

que son las llamadas

expendedoras de caf.

24


Se puede observar que existe un nicho vaco que se encuentra entre las

cafeteras expreso y las expendedoras de caf. Ya que si bien las cafeteras

expreso que existen actualmente cuenta con una gama de diseos diferentes,

no tiene un apoyo propio que siga su lenguaje formal, y las expendedoras de

caf que se apoyan sobre si mismas suelen ser muy grandes y en el caso de

unas un poco ms pequeas, suelen tener la marca del producto sobre la

superficie, lo cual no es fcil de integrar a cualquier lugar.

1.6 CONCLUSIN1.6 CONCLUSIN1.6 CONCLUSIN1.6 CONCLUSIN


NICHO MQUINAS

EXPENDEDORAS DE CAF

CAFETERAS EXPRESO

25

3333.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Hoy en da es posible encontrar ofertas de mquinas expendedoras de caf

en el mercado as como una infinidad de dispositivos menores que permiten

preparar caf de forma individual. Pero esta variedad se restringe si

hablamos de caf expreso (el de mejor calidad dentro de las opciones

prcticas).

Segn lo que se analiz en el captulo anterior se pueden rescatar dos

dispensadores de caf expreso:

Las vendomticas, que hoy en da nos entregan caf en grano de una calidad

relativamente buena, pero que no tienen un lenguaje formal adecuado para

que sea situado en cualquier espacio de las oficinas mencionadas

anteriormente, ya que son excesivamente grandes y tienen generalmente las

marcas de estas impresas sobre su superficie, dos caractersticas que resultan

difcil de adaptarlas a espacios no muy grandes que tienen una decoracin

en particular el cual no se quiere romper o estorbar integrando una de estas

mquinas.

Las cafeteras expreso automticas tambin entregan un buen caf y sin lugar

a dudas tienen un lenguaje formal mucho ms fcil de integrar en una oficina,

ya que tienen un formato ms pequeo y sus colores suelen ser bastante

sobrios usando mucho el negro y el gris.

3. PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO3. PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO3. PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO3. PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO

Sin embargo tambin se esconden y esto sucede porque necesita de una

mesa de apoyo que le de altura, y esta al unirse a la cafetera rompe

completamente el lenguaje visual de esta.

En conclusin a estas observaciones se determina el planteamiento del

problema el cual se presenta como:

La necesidad de un dispensador que adems de cumplir con las funciones

fundamentales de una cafetera expreso automtica, tambin presente un

lenguaje formal acorde a las oficinas de diseo y arquitectura, para que esta

pueda exhibirse como una herramienta ms de trabajo, y no se tenga que

esconder en lugares poco asequibles para el usuario.

26

3.2 OBJETIVOS3.2 OBJETIVOS3.2 OBJETIVOS3.2 OBJETIVOS

Objetivo General

Generar un dispensador que facilite la instancia de autoservicio de caf en

grano al integrarse formalmente con el lenguaje formal de oficinas de diseo

y arquitectura ubicadas en las comunas de Vitacura, Las Condes y

Providencia.

Objetivos Especficos

Proponer un dispensador de caf que se integre al lenguaje formal de las

oficinas de arquitectura y diseo.

Que permita la preparacin de caf individual.

Disponer del caf en grano tantas veces como sea necesario durante la

jornada laboral.

Que el dispensador sea visible, y no se esconda en otras piezas o esquinas

que no son visibles.

Que el dispensador de caf sea limpio visualmente.

Que el mismo dispensador del caf, contenga los otros accesorios que

requiere la accin de preparar el caf.

3. PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO3. PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO3. PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO3. PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO

4444

27

4.1 4.1 4.1 4.1 CONCEPTCONCEPTCONCEPTCONCEPTOSOSOSOS

Ttem: La definicin textual de una figura totmica es aquella que se

representa a travs de un ser u objeto de la naturaleza, generalmente un

animal, y que en las mitologas de algunas culturas se toma como un

emblema protector de la tribu o del individuo. Normalmente expresado a

travs de un pedestal tallado o pintado que representa de manera escultural

estos seres u objetos, estos ttems pueden incluir una diversidad de atributos y

significados relativos a las culturas de la tribu.

En algunas culturas, en la cspide de estos ttems, muchos muestran uno, dos

o tres personajes que declaran el rango o status del jefe de la localidad. De

igual forma, el ttem representa el lazo que une a estos grupos, clanes o

tribus a estos seres u objetos. Esta institucin suele basarse en conceptos

mgicos o sobrenaturales, y donde la creencia es que los miembros de dicho

clan toman las cualidades que sus ttems les representan y las llevan a un

plano social-familiar arraigado.2

La propuesta conceptual de este trabajo se basa principalmente el la

analoga respecto a la importancia que tiene el ttem para las tribus

indgenas y el significado de la cafetera en las oficinas de trabajo

relacionadas a agencias de diseo y arquitectura. En el ttem indgena, las

figuras representadas reflejaban fuerzas y elementos naturales a los cuales se

2 Enciclopedia Americana, Vol. 26, pg. 716. 1963

4. DESARROLLO DEL PROYECTO4. DESARROLLO DEL PROYECTO4. DESARROLLO DEL PROYECTO4. DESARROLLO DEL PROYECTO

les otorgaban atributos espirituales, estableciendo de esta forma el estrecho

lazo que una a estos grupos sociales con estos elementos.

De igual forma, en la actualidad, en las oficinas de

trabajo el caf representa una bebida natural

relacionado a un elemento energtico que

proporciona las fuerzas y energa necesarias para

llevar a cabo la jornada laboral. Es una bebida que

ayuda a seguir el da con nimo, normalmente

asociada a un efecto reconfortante y fortificante. No

es slo el efecto de la cafena la que permite este

estado, si no que adems se adicionan los atributos y

cualidades bsicas tales como la calidez, aroma y

sabor caractersticos que tiene una taza de caf.

En este trabajo se propone integrar la esencia

totmica en el diseo de esta cafetera de pedestal a

travs del predominio de la verticalidad y a una

forma ms bien cilndrica. De igual forma se busca

representar el caf en grano tostado en la parte

superior de la cafetera en analoga conceptual y tal

como se muestran los animales y elementos naturales

que se encuentran en las cspides de los ttems

indgenas.

28

4.14.14.14.1 CONCEPTOSCONCEPTOSCONCEPTOSCONCEPTOS

El abrazo

Un abrazo hace que uno se sienta bien todo el da3

Abrazar: Estrechar, rodear, ceir, contener, incluir.

Los abrazos suelen ser reconfortantes, clidos y anmicamente estimulantes.

En consecuencia, un acto muy relevante que influye de manera importante en

nuestro bienestar fsico y emocional, as como en nuestra vida cotidiana. A

travs de investigaciones realizadas a lo largo de este trabajo, y mediante la

observacin de personas durante la actividad de tomar caf, se pudo

apreciar el acto de abrazar la taza. Si bien en estricto rigor esta expresin

no es completamente correcta ya que el acto de abrazar contempla una

accin que involucra prcticamente todo el cuerpo, el acto de sostener una

taza de caf en las manos muchas veces se asemeja a este concepto.

Las tazas suelen tener asas para que al ser sostenidas eviten quemar al

usuario cuando el lquido est muy caliente. Pero en muchas oportunidades,

se logr constatar que el usuario opta por abrazar la taza sostenindola con

la palma de la mano y rodeando completamente el recipiente. Esto debido a

que es muy agradable sentir la calidez del lquido que se traspasa a travs

del material de la taza, y que en cierta forma el usuario trata de aprovechar.

EXPRESOEXPRESOEXPRESOEXPRESO

3 Keating, Kathleen; Abrazame El abrazo es amor y alegra, Ed. Javier Vergara S.A


EXPRESOEXPRESOEXPRESOEXPRESO

Es una suerte de acto a travs del cual, al parecer, el usuario intentara

aprovechar al mximo cada una de las cualidades del caf.

En la propuesta conceptual de este trabajo, con el diseo de esta cafetera de

pedestal se busca integrar el acto de abrazar a travs de la inclusin de

formas cilndricas contenidas una dentro de la otra, que reflejen de cierta

manera el acto de abrazar, rodear y contener. Se busca que en cierta forma

el acto reconfortante de rodear la taza con la mano al tomar el caf se

transmita en el diseo vertical y cilndrico de esta cafetera expreso de

pedestal para oficinas de arquitectura y diseo.

4.4.4.4.2222

29

PROPUESTA CONCEPTUAPROPUESTA CONCEPTUAPROPUESTA CONCEPTUAPROPUESTA CONCEPTUALLLL

Ttem que abraza y resguarda el

caf que nos reconforta y llena de

energa da a da


30

4.4.4.4.3333 PROPUESTA DE DISEO PROPUESTA DE DISEO PROPUESTA DE DISEO PROPUESTA DE DISEO

4.3 4.3 4.3 4.3 OPUESTA OPUESTA OPUESTA OPUESTA DE DISEODE DISEODE DISEODE DISEO

Se propone como solucin a lo planteado en el problema de diseo con

respecto al caf en las oficinas, una mquina de espresso sper automtica

de pedestal para los pasillos de oficinas en las cuales la presentacin es

fundamental. Esta cafetera cuenta con un sistema totalmente automtico en

todas las fases de preparacin del caf, empezando por el molido del grano

y terminando con un rico espresso en la taza. Con respecto al lenguaje

formal se representarn en ella sutilmente caractersticas que representen los

conceptos mencionados anteriormente.


31

4.4.4.4.4444 REQUERIMIENTOSREQUERIMIENTOSREQUERIMIENTOSREQUERIMIENTOS

La materialidad del dispensador de caf deber facilitar la limpieza de este.

En la zona donde se sirve el caf deber contar con un recipiente

desmontable y fcil de limpiar, que contenga el caf cuando haya algn

percance como por ejemplo que por algn motivo no caiga el caf en la

taza.

La altura de la zona en donde se sirve el caf debe ser lo ms alta posible

tomando en cuenta las medidas antropomtricas de hombres (ver anexo4).

La altura mxima de la cafetera tiene que ser lo ms baja posible tomando en

cuenta las medidas antropomtricas de las mujeres (ver anexo5), ya que ah

se ubicar la maquina que prepara el caf y es necesario el poder acceder a

ella.

La cafetera deber expender caf tipo expreso.

La boquilla que sirve el caf deber adaptarse con respecto al largo, de

acuerdo a la taza que se utilice para tomar caf. Esto, para evitar que se

salpique el caf cuando la boquilla y la taza se encuentren muy distanciadas.

32

4.4.4.4.5555 GNESIS FORMALGNESIS FORMALGNESIS FORMALGNESIS FORMAL

Forma General

Primera propuesta.

Como primera propuesta se pens en una forma ms bien cnica que le diera

estabilidad a la cafetera a pesar de su altura. Si bien cumpla con su objetivo,

el carcter tosco e invasivo que tenan las expendedoras de caf, como las

Vendomticas an se percibe en esta cafetera.

En cuanto al caf situado en un recipiente en la parte superior de esta

cafetera se basa en lo mencionado anteriormente sobre los ttem, que ponen

en la cspide la figura principal.

Adems funcionalmente es lo mejor ya que el recorrido de caf en este tipo

de cafeteras es de arriba hacia abajo, primero se muele, luego cae en un

filtro por donde pasa el agua y junto con esta cae nuevamente a la taza.

4. DESARRO4. DESARRO4. DESARRO4. DESARROLLO DEL PROYECTOLLO DEL PROYECTOLLO DEL PROYECTOLLO DEL PROYECTO

33


Segunda Propuesta

En esta segunda propuesta se mantuvo el caf en la parte superior de la

cafetera, pero se elimino la forma cnica transformndola en una ms bien

cilndrica lo que permite que se vea una forma ms estilizada, tambin la

parte superior se encorvo hacia delante, con un gesto de acercamiento hacia

el usuario.

El problema de esta propuesta se encuentra en que si bien la cafetera adopta

el gesto de acercamiento, lo que hace realmente es esconder y alejar al

usuario de la zona en donde cae el caf, cuando lo que se quiere es todo lo

contrario que esa zona se muestre a diferencia de lo que sucede hoy en da

que se esconde el caf.

Sin embargo lo que se puede rescatar es lo mencionado al principio el

mantener un cilindro continuo de arriba hacia abajo.

4.3 4.3 4.3 4.3 GNESIS FORMALGNESIS FORMALGNESIS FORMALGNESIS FORMAL



34


Tercera Propuesta

Esta propuesta mantuvo un cilindro recto de arriba hacia abajo, al estar en

una posicin completamente vertical se puede visualizar por completo la zona

en donde cae el caf, la cual cumple un rol fundamental ya que es la

principal conexin entre el usuario y la mquina.

Por otro lado al ser una forma as de simple se centra toda la atencin en el

grano de caf situado en la parte superior y en la zona mencionada

anteriormente donde cae el caf.

Sin embargo a pesar de que se ve como una forma bastante apta para el

diseo de la cafetera existe an un problema en cuanto a que la forma no

indica donde esta puede ir situada dentro del contexto elegido. La idea es

que esta vaya apoyada contra una pared, pero la forma no lo indica ya que

no tiene espalda.

GNESIS FORMALGNESIS FORMALGNESIS FORMALGNESIS FORMAL


A travs de este croquis se puede apreciar de

que no existe relacin entre el lenguaje formal

de la cafetera con respecto al lenguaje formal

de la pared.

35


Propuesta final

El problema mencionado anteriormente se soluciona evidentemente dndole a

la forma cilndrica una espalda que se relacione con el acto de apoyarla o

situarla contra una pared.

Existe una relacin entre la cafetera y la pared

en donde se apoya.

IS FORMAL


4.3 4.3 4.3 4.3 GNESISGNESISGNESISGNESIS FORMAL FORMAL FORMAL FORMAL

36


Recipiente del Caf.

Primera Propuesta

En cuanto al recipiente del caf colocado en la parte superior se pensaron

dos maneras de exhibirlas

1. Que se encuentre solo la parte frontal a la vista

2. Que el cilindro entero se encuentre a la vista

Se opt por la segunda opcin ya que refleja ms la intencin de darle

importancia al caf en si. Adems se aprovecha la forma, prcticamente

cilndrica, para que el caf en grano sea visible por todos lados, dando a

conocer al usuario que el caf que se va a tomar es completamente fresco y

recin molido. Esto produce en el usuario ansias por tomarse un caf.

Sin embargo existe un problema con respecto a la superficie superior de la

cafetera, la cual debido a su horizontalidad se presta para que se apoyen

elementos no deseados que rompan con la limpieza de la forma. Como

solucin a esto es necesario darle algn tipo de inclinacin.


37


Propuesta final

Dentro de las posibles inclinaciones que se le poda entregar a la superficie

superior de la cafetera las dos que se ven en los dibujos a la derecha

parecieron las ms adecuadas ya que mantienen la simetra en la vista frontal

de este dispensador.

En este caso se opt por la segunda opcin ya que aunque sea un gesto muy

sutil, el hecho que el recipiente se vaya inclinando hacia abajo en direccin

al usuario, da la sensacin de invitacin a tomar caf a diferencia de la otra

en la cual se percibe como una pared que esconde o protege el caf del

usuario.

4.3 4.3 4.3 4.3 GNESIS GNESIS GNESIS GNESIS

FORMALFORMALFORMALFORMAL


38


Forma de la base de la cafetera

La primera propuesta de formas general consista en una forma que le daba

estabilidad a la cafetera, pero como se mencion anteriormente no cumpla

con ciertos requisitos que se haban planteado, por lo q se cambio la forma

dejndola mucho ms delgada, lo cual juega en contra la estabilidad de la

mquina es por esto que se decide agregarle una base con peso que la

sostenga. Esta base debe continuar la forma de la cafetera hasta llegar el

piso. La idea es que no entorpezca el diseo en general y pase

desapercibida.

La curva que presenta esta base entrega mayor continuidad con el resto de la

cafetera a diferencia de las otras opciones.


4.54.54.54.5 GNESIS GNESIS GNESIS GNESIS

FORMALFORMALFORMALFORMAL

39


El pedestal

En este proyecto se le llama pedestal al apoyo que tiene la mquina de

expreso, la cual se encuentra en la parte superior de este dispensador. Este

pedestal no slo servir de apoyo para la mquina, adems funcionar de

contenedor.

En la parte inferior de pedestal se ubicar un bidn de agua de 20 litros que

ser la que proveer a la mquina mediante una bomba que har la presin

necesaria para subir el agua a una caldera y as poder preparar el caf. Al

principio se haba pensado que esta cafetera de pedestal pudiera conectarse

a la red de agua de las mismas oficinas, pero despus de hablar con tcnicos

de empresas que realizan estas conexiones con las expendedoras de caf4,

se desecho la idea ya que limita la ubicacin de estas cafeteras a lugares con

salidas de agua , generalmente cerca de los baos o de las cocinas y la idea

es que se pueda poner en un pasillo, en salas de reuniones, en el mismo

espacio laboral en donde se realizan los proyectos, etc.

La parte superior del pedestal cumplir con otra funcin. Generalmente las

cafeteras actuales se apoyan en muebles que cumplen tambin con la funcin

de guardar los accesorios del caf, como las tazas, las cucharas, el azcar,

los platos, etc. Es por esto que la parte superior del pedestal se utilizar para

cumplir esa misma funcin evitando el tener que poner otro mueble al lado

con estos accesorios.

4 Datos entregados por tcnicos, de la empresa Cafxpress

4. DESARROLLO DEL PROY4. DESARROLLO DEL PROY4. DESARROLLO DEL PROY4. DESARROLLO DEL PROYECTOECTOECTOECTO

Una vez definidos los compartimientos del pedestal es necesario ver como se

acceder a ellos.

Compartimiento para accesorios del caf.

Compartimiento para el agua.

40


Acceso a los compartimientos

Para este dispensador se tratar de aprovechar la forma cilndrica que tiene y

as no hacer puertas que se abran hacia fuera y hacer puertas que giren y as

vayan abriendo espacios del cilindro. Este gesto del giro tambin toma en

cuenta uno de los conceptos que tiene que ver con el abrazo. Partes del

cilindro contendrn y otras sern contenidas dentro de este abrazo.

Primera propuesta

En el primer croquis se presentan dos partes

de dos cilindros uno ms pequeo que el

otro. El que esta fijo es el de menor dimetro,

y en el acto de apertura el cilindro de mayor

dimetro gira entorno al cilindro ms

pequeo.

El problema que se vio en esta solucin es

que el acceso al interior es por el lado y el

usuario se relaciona con la cafetera de

manera frontal, por lo que no es consecuente

con el resto de la accin.

4. DESARROLLO DEL PROYECT4. DESARROLLO DEL PROYECT4. DESARROLLO DEL PROYECT4. DESARROLLO DEL PROYECTOOOO

Segunda Propuesta

El segundo croquis representa una solucin que permite acceder a los

compartimientos de manera frontal. Tambin se mantiene la gestualidad de

abrazo ya que las dos secciones de cilindro de mayor dimetro al abrirse

abrazan la parte fija del compartimiento. Sin embargo esta no es la solucin

final ya que estructuralmente es mejor que el soporte (la parte fija) sea la de

mayor dimetro.

41


Propuesta Final

Como se observa en este ltimo croquis, la parte fija es la de mayor dimetro

por lo tanto hace que estructuralmente sea ms resistente. Por oto lado la

espalda del dispensador que es la parte que se mantiene fija mantiene en un

constante abrazo al cilindro ms pequeo, el cual cuando se abre pasa a ser

parte de la espalda.



42

4.64.64.64.6 PROPUESTA FORMAL PROPUESTA FORMAL PROPUESTA FORMAL PROPUESTA FORMAL

Segn las caractersticas descritas anteriormente durante el desarrollo formal,

el resultado es el que se ve a continuacin en las imgenes.

En la vista frontal la altura total de esta cafetera es de 1,58mt. La altura de

vista posterior es de 1,60mt, para darle la inclinacin al recipiente del caf.

Para determinar la medida frontal se tom en cuenta la altura nudillo suelo

brazo arriba del percentil 5 de la tabla antropomtrica de mujeres, para que

el extremo superior este al alcance de todos los usuarios no slo de los ms

altos.

La altura de la zona en donde se apoya la taza es de 1,2mt. y para

determinar esta altura se debera haber tomado la medida codo-suelo del

percentil 95 de hombres, ya que encorvarse al preparar el caf resulta

molesto, pero debido a que la altura total de la cafetera no puede superar

1,60mt y se necesita por lo menos 58cm para el sector funcional de la

cafetera, decidi tomar la medida codo suelo del percentil 5 de la tabla

antropomtrica de hombres.

Altura de la vista posterior de la Cafetera Altura vista frontal de la cafetera Altura zona de apoyo de tazas-suelo

4. DESARROLL4. DESARROLL4. DESARROLL4. DESARROLLO DEL PROYECTOO DEL PROYECTOO DEL PROYECTOO DEL PROYECTO

43


4444. DESARROLLO DEL PROYECTO. DESARROLLO DEL PROYECTO. DESARROLLO DEL PROYECTO. DESARROLLO DEL PROYECTO

Altura compartimiento superior del pedestal-suelo

Este sector trata de considerar la medida nudillo-suelo del percentil 5 de la

tabla antropomtrica de los hombres (80cm.), ya que ellos son los que tienen

que agacharse ms para acceder a este compartimiento. Si bien el sector

inferior de este compartimiento se aleja de los 80cm. El sector superior del (o

la repisa superior) se encuentra a una altura de 80cm. permitiendo que los

usuarios ms altos accedan a el sin mayor problema.

44


Contenedor de caf en el extremo

superior de la cafetera.

Rejilla en caso de derrame

de caf.

Boquilla regulable segn

el tamao de la taza


Compartimiento para los

accesorios del caf.

Compartimiento para el agua que

abastece la maquina.

45

4.6 4.6 4.6 4.6 PROPUESTA FORMALPROPUESTA FORMALPROPUESTA FORMALPROPUESTA FORMAL


46

4.7 4.7 4.7 4.7 PLANPLANPLANPLANOS GENERALESOS GENERALESOS GENERALESOS GENERALES

Vistas generales sin escala

VISTA FRONTAL

Medidas en mm.


47

PLANOS GENERALESPLANOS GENERALESPLANOS GENERALESPLANOS GENERALES

VISTA LATERAL

Medidas en mm.


48

PLANOS GENERALESPLANOS GENERALESPLANOS GENERALESPLANOS GENERALES

VISTA SUPERIOR

Medidas en mm.


49

6. BIBLIOGRAFIA6. BIBLIOGRAFIA6. BIBLIOGRAFIA6. BIBLIOGRAFIA

Pea Muoz, Manuel, Los Cafs Literarios en Chile, Ril Editores, 1951

Keating, Kathleen; Abrzame El abrazo es amor y alegra, Ed. Javier

Vergara S.A

Enciclopedia Americana, Vol. 26, 1963

Publicaciones

Banco del Estado. Levantamiento antropomtrico a hombres y mujeres

trabajadores del Banco del Estado de Chile. 1994

Latin Panel. Estudio de mercado Chileno. Distribucin Porcentual del gasto

del caf y el t. 2004

ODEPA (Oficina de Estudios y Polticas Agrarias). Publicacin sobre las

importaciones de grano de caf en Chile.

Sitios de Internet

http://es.wikipedia.org/wiki/Cafe

www.espressomadeinitaly.com

www.coffeeco.com

www.cafexpress.cl

Real Academia Espaola: www.rae.es

Visitas

Empresa de cafeteras y expendedoras de caf expreso CAFEXPRESS

Servicio tcnico de cafeteras expreso de marca SIEGENS

50

1. CONSUMO DE T Y CAF EN CHILE1. CONSUMO DE T Y CAF EN CHILE1. CONSUMO DE T Y CAF EN CHILE1. CONSUMO DE T Y CAF EN CHILE

7. 7. 7. 7. ANEXANEXANEXANEXOSOSOSOS

51

2. 2. 2. 2. PROPIEDADES ORGANOLPTICAS DEL CAFPROPIEDADES ORGANOLPTICAS DEL CAFPROPIEDADES ORGANOLPTICAS DEL CAFPROPIEDADES ORGANOLPTICAS DEL CAF

Se entiende como propiedad organolptica todas aquellas caractersticas que

puedan apreciarse a travs de los sentidos.

El caf cubre cuatro sentidos, el aroma, el gusto, la vista y el tacto.

Un buen caf presenta un balance en sus propiedades. Obviamente existen

variados gustos y no todos percibimos lo mismo, por lo que a algunos les

gusta un caf ms amargo mientras otros prefieren uno ms suave. A

continuacin se har una breve descripcin de las caractersticas que

presenta el caf.

ACIDEZ: Es una cualidad imprescindible de un buen caf. Es lo que hace que

cada caf sea especial y se experimenta mediante la sequedad que produce

a los lados de la lengua y en la parte de atrs del paladar. El caf que es

descarozado a travs del mtodo hmedo suele ser ms cido debido al

proceso de fermentacin por la que pasa el grano.

AROMA: Puede confundirse con el gusto, pero el aroma proporciona matices

que recorren un amplio abanico que va desde el achocolatado al salado. El

caf ms aromtico suele encontrarse en Colombia, Kenia, Guatemala o

Costa Rica

CUERPO: Es el peso y grosor con que la lengua percibe el caf. La variedad

robusta suele tener ms cuerpo que la arbica.

7. 7. 7. 7. ANEXOANEXOANEXOANEXOSSSS

SABOR: Riqueza, complejidad y balance son las caractersticas del sabor,

que no es otra cosa que la mezcla que se obtiene tras unir la acidez, el

aroma y el cuerpo.

COLOR: En el caf se puede percibir una gama de colores marrones al

prepararlo, este depender del grado de tostado del grano, el cual a la vez

tambin influye en las otras caractersticas anteriormente mencionadas.

52

3. PROCESO DEL CAF INSTANTNEO3. PROCESO DEL CAF INSTANTNEO3. PROCESO DEL CAF INSTANTNEO3. PROCESO DEL CAF INSTANTNEO

El caf instantneo fue creado en el ao 1901 por un qumico

estadounidense (de origen japons) llamado Satori Kato. Luego la empresa

Nescaf lo lanz al mercado el ao 1938, y su auge comenz el mismo ao

que la segunda guerra mundial, ya que permiti que los soldados pudieran

tomar caf en sus puestos de combate, reconfortndolos y dndoles energa y

fuerzas.

Hoy en da el caf instantneo tiene una gran demanda por su facilidad, bajo

costo y rapidez de preparacin.

El grano utilizado para hacer caf soluble es tostado a menor temperatura,

entre 190C y 210C, luego es molido y solubilizado en agua caliente. Luego

de este proceso se obtiene un lquido concentrado de caf. De este lquido es

necesario extraer las partculas de caf y evaporar el agua restante ya sea

bajo el mtodo de atomizacin o liofilizacin, el cual es superior, ya que

produce un caf de mejor calidad y gusto ms suave.

Durante el proceso de liofilizacin, el caf lquido se hiela a 40C bajo cero,

lo que causa que las partculas de agua del caf concentradas formen

cristales de hielo. Luego se extrae el hielo de los granos congelados

utilizando una cmara especial que secas las partculas a una presin baja

dando como resultado el caf soluble.

7. 7. 7. 7. ANEXOANEXOANEXOANEXOSSSS

El proceso de atomizacin consiste en pulverizar el caf concentrado

mediante aire caliente. Debido al calor del aire el agua se evapora de modo

que lo nico que queda es el polvo seco del caf. Este mtodo es ms sencillo

que el de la liofilizacin, pero debido a las elevadas temperaturas con las

que se trabaja se pierden muchas propiedades naturales del caf.

53

4444. . . . TABLAS ANTROPOMTRICA DE HOMBRESTABLAS ANTROPOMTRICA DE HOMBRESTABLAS ANTROPOMTRICA DE HOMBRESTABLAS ANTROPOMTRICA DE HOMBRES 7. 7. 7. 7. ANEXOANEXOANEXOANEXOSSSS

54

5555. . . . TABLAS ANTROPOMTRICA DE MUJERESTABLAS ANTROPOMTRICA DE MUJERESTABLAS ANTROPOMTRICA DE MUJERESTABLAS ANTROPOMTRICA DE MUJERES 7. 7. 7. 7. ANEXOANEXOANEXOANEXOSSSS

55

AGRADECIMIENTOSAGRADECIMIENTOSAGRADECIMIENTOSAGRADECIMIENTOS

A mi familia, Nico y amigos

diaz_f

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