Universidad Nacional Del SantaEXTRACCION DE ACEITE DE SEMILLAS DE MARACUYA

Expositora :

INTRODUCCION El uso de las grasas en la elaboracin de alimentos se ha incrementado debido a un aumento relativo en el precio de los granos, estos, nos lleva a buscar fuentes alternativas El aceite de semilla de maracuy, podra considerarse como una fuente alternativa de energa para la alimentacin.

FUNDAMENTOEl maracuy es fuente de protenas, minerales, vitaminas, carbohidratos y grasa, se consume como fruta fresca, o en jugo. Se utiliza para preparar gaseosas, nctares, mermeladas, helados, pudines, conservas, etc. segn el Instituto de Tecnologa de Alimentos del Brasil, el aceite que se extrae de sus semillas podra ser utilizado en la fabricacin de jabones, tintas y barnices. La composicin general de la fruta de maracuy es la siguiente: cscara 50-60%, jugo 30-40%, semilla 1015%,

COMPOSICIN QUMICA DE LA MARACUYLa composicin qumica de la parte comestible del fruto en 100 gramos es: valor energtico 78 caloras, humedad 85%, protenas 0.8 gr., grasas 0.6 gr., hidratos de carbono 2.4 gr., fibra 0.2 gr., cenizas trazas, calcio 5.0 mg., fsforo 18.0 mg., hierro 0.3 mg., riboflavina 0.1 mg., niacina 2.24 mg., cido ascrbico 20 mg.

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE ACEITE DE MARACUY

RESUMEN Se conocen alrededor de 4,000 tipos de aceites esenciales, pero slo 300 tienen importancia comercial mundial. Se utilizar como materia prima la semilla de maracuy para el proceso industrializacin del aceite esencial, la cual contiene de 25 a 30 % de aceite esencial y el 67% restante se lo llama pasta de maracuy o bien llamada torta que se comercializar con productores de alimentos balanceados para animales como aves, cerdos y ganado. En el Per, esta industria no ha sido mayormente desarrollada debido a la poca difusin de los diferentes usos para aceites esenciales, la falta de informacin en los organismos de apoyo financiero y estadstico, y los precios generalmente bajos. Este tipo de aceite es usado en productos como resina para pinturas, saborizantes y fragancias para comida, jabones, detergentes, perfumes, lociones, etc.

ESTUDIO DE MERCADOCARACTERISTICAS DEL MERCADO El mercado local de aceite esencial de maracuy se ha definido en base a fuentes primarias. No se han encontrado fuentes secundarias que permitan la obtencin de datos histricos de la evolucin de la industria de aceites esenciales, y menos del aceite esencial de maracuy. El presente estudio de factibilidad tiene por alcance ser proveedores de aceite esencial de maracuy, para centros de medicina natural o alternativa y centros de estticas. Podemos afirmar que en la industria del cuidado personal el consumo de aceites esenciales va cada vez en aumento por la creciente demanda de estos servicios por parte de la sociedad en general. De aqu nace la idea de proveer de un nuevo producto para este sector de servicios. Como caractersticas del mercado, podemos mencionar las siguientes: Hbitos de compra: en este sector los clientes tienden a comprar el aceite esencial al detalle, es decir, que no se realizan compras por grandes cantidades como lo haran industrias farmacuticas o cosmticas. Necesidades: dentro de las necesidades est el poder atender a una creciente clientela con productos de alta calidad satisfaciendo as a los requerimientos del consumidor final. Segmentacin: existe segmentacin por tipo de mercado al que cada centro cosmetolgico atiende, encontrando lugares exclusivos y costosos hasta centros de atencin con precios bajos para pblico que guste de los servicios brindados.

AREA GEOGRAFICA QUE ABARCA EL MERCADO Este estudio de factibilidad esta centra principalmente en el departamento de Ancash, la segunda el segundo departamento con mayor produccin de maracuy despus de Lima CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO DEFINICION DEL PRODUCTO El estudio de los aceites esenciales como materias primas bsicas para la industria de fragancias y sabores, se ha transformado en una de las reas de investigacin y desarrollo ms importantes para muchos pases. Los Aceites Esenciales o esencias vegetales son productos qumicos que forman las esencias odorferas de un gran nmero de vegetales. El trmino aceite esencial se aplica tambin a las sustancias sintticas similares preparadas a partir del alquitrn de hulla, y a las sustancias semisintticas preparadas a partir de los aceites naturales esenciales. Los aceites esenciales son lquidos voltiles, en su mayora insolubles en agua, pero fcilmente solubles en alcohol, ter y aceites vegetales y minerales. Por lo general no son oleosos al tacto. Pueden agruparse en cinco clases, dependiendo de su estructura qumica: alcoholes, esteres, aldehdos, cetonas y lactonas y xidos. Los aceites esenciales son las fracciones liquidas voltiles, generalmente destilables por arrastre con vapor de agua, que contienen las sustancias responsables del aroma de las plantas y que son importantes en la industria cosmtica (perfumes y aromatizantes), de alimentos (condimentos y saborizantes) y farmacutica (saborizante). En el caso especifico del maracuy es una sustancia liquida oleosa de color amarillo oscuro, viscoso e insoluble en agua.

USOS El aceite esencial de maracuy puede ser utilizado para varias actividades: Como materia prima para productos alimenticios: bebidas, conservas, repostera. En la industria cosmetolgica, Son los ingredientes bsicos en la industria de los perfumes Para la preparacin de medicamentos como jarabes, suplementarios vitamnicos. Tratamientos anti estrs, aromaterapia. Medicina alternativa.

ESPECIFICACIONES La fruta es como una baya redonda u ovoide, con un dimetro de 35 a 80 mm y un peso hasta de 30 gr. La fruta amarilla es ms larga que la morada. La delgadez, el grosor de la piel depende de a variedad ya sea amarilla o morada. El endocarpio es blanco; la cavidad contiene numerosas pepitas comestibles con una pulpa dulce de color naranja amarillo con una aroma muy caracterstico. Cuando la fruta est madura cae al suelo y empieza a arrugarse. El jugo cuya concentracin puede llegar hasta 45% tiene un color amarillo-oro, sabor y aroma caractersticos y acidez neta. El color se desarrolla por la presencia de carotenoides de coloracin amarillo intensa y el aroma por una mezcla de 18 aceites voltiles siendo los de mayor proporcin hexilca-proato, exil-butirato, etilcaproato y etil-butirato.

Composicin del fruto del maracuyCscara Semilla Pulpa Jugo 40.0% 15.0% 8.2% 36.8%

Composicin de la semilla Fuente: Tesis, UNMSM, Estudio tcnico econmico preliminar para la obtencin de aceite comestible a partir de semillas de maracuy. Pedro Loja Herrera, Ing. QumicoHumedad Aceite Protenas Hidratos de carbono Cenizas 20.50% 21.30% 12.69% 43.81% 1.70%

Rendimiento de la Semilla de Maracuy

ESTUDIO DE LA OFERTA No existen registros de produccin de aceite esencial de maracuy en Per. Pero con el propsito de evaluar la oferta se ha buscado referentes en internet pero estos solo ejercen en sus mercados locales, por lo tanto existe la alta posibilidad de entrar de entrar al mercado local siendo el nico . En el pas esta industria no ha sido mayormente desarrollada por dos motivos principales los cuales son:

Carencia de informacin, por parte de los organismos e instituciones que tienen a su cargo la potencializaran y desarrollo del sector agroindustrial. Falta de apoyo del sistema financiero. Nuestro pas cuenta con condiciones climaticas ideales para la produccin de esta fruta, lo que le da una ventaja que se refleja en costos de produccin sostenible y alta calidad de la misma. Se conoce alrededor de 4000 tipos de aceites esenciales, pero solo 300 tienen importancia comercial. Los aceites esenciales pueden categorizarse en herbceos (romero) y no herbaceos (Citrus y Semillas de especias). Los primeros representan un menor volumen pero en general un alto precio y el segundo grupo tiene relevancia por los altos volmenes que se manejan en los diferentes mercados. Del maracuy se utilizar solamente la semilla para el proceso de industrializacin del aceite esencial. La semilla de maracuy contiene 21% de aceite, que se puede utilizar en la fabricacin de aceites, tintes y barnices. Este aceite puede ser refinado para otros fines como alimento ya que su calidad se asemeja al de la semilla de algodn en cuanto a valor alimenticio y digestibilidad, adems contiene un 10% de protena, tambin se extrae la maracuyina un tranquilizante muy apreciado en algunos pases de sudamerica.

ANALISIS DEL COMERCIO MUNDIAL EXPORTACIONES Exportaciones de Per por ao de 33 aceites esenciales y resinoides; preparaciones de perfumera, de tocador o de cosmtica

PRINCIPALES PASES IMPORTADORES DE ACEITE ESENCIAL El principal mercado de destino de las exportaciones peruanas de Aceites Esenciales es Estados Unidos.

Visin del mercado mundial de Aceites Esenciales El mercado mundial de Los aceites esenciales representan unos 900 millones US$ (aproximadamente US$18.75 el Kg. en promedio) valores de 1995. El mercado de esencias de los Estados Unidos de Norteamrica fue estimado para 1995 en unos 400 millones de US$, representado el 13% de las materias primas empleadas en su industria pefumstica. En 1991 representaba solamente el 8% en esta industria (Annimo, 1996). El mercado de especias para este pas represent en 1997 un mercado de 550 millones de US$ (USDA, 1992/98). El mercado cosmtico (incluyendo el de aromaterapia) consumi casi 1000 millones de US$ en aceites esenciales en EE UU de Norteamrica en 1997 y se espera que llegue a 1200 millones de US$ en el 2002. Empresas dedicadas a la produccin y comercializacin de aceites esenciales similares: LIMONES PIURANOS SAC PROCESADORA FRUTICOLA S.A CITRICOS PERUANOS S.A. ACEITES ESENCIALES DEL PERU SAC AGRO INDUSTRIAS BACKUS S.A. AGROMAR INDUSTRIAL S.A. Todas ellas exportadoras de Aceite Esencial destilado de Limn

OFERTA FUTURA Como resultado de que no hay datos histricos de oferentes de aceite esencial de maracuy y la probabilidad de ser los nicos proveedores de este producto entonces este estudio de factibilidad se enfocar a la demanda existente. ESTUDIO DE LA DEMANDA DEMANDANTES El perfil de los demandantes directos son aquellas empresas o personas que ejercen sus servicios dentro de la rama cosmetolgica, medicina holstica, comercializadores de productos naturales, decorativos, comercializadores de productos ambientales artesanales. Industrias Consumidoras de Aceite Esencial Industria de Bebidas.- la industria de las bebidas el mercado produce jugos, nctares, refrescos de jugos de frutas, bebidas dietticas, bebidas para diabticos, multivitaminas. Las esencias de maracuy se utilizan bsicamente en la preparacin de bebidas sin alcohol y mixed. Industria Alimenticia.- El aceite esencial se lo utiliza como base en la elaboracin de alimentos, sobre todo de conservas. En caso de los aditivos, son combinados con los alimentos para producir ciertas modificaciones que impliquen conservacin, color, reforzamiento del sabor y estabilizacin, los cuales van a ayudar a efectuar una mejora sorprendente en nuestros suministros alimenticios, asi como a facilitar el trabajo en preparacin de los alimentos. Otras Industrias.- En el campo de la perfumera se estima que el empleo de aceites esenciales habr de crecer a medida que se difunda esta actividad. La aromatizacin de jabones, detergentes, insecticidas, productos

DEMANDA EXTERIOR Importaciones de Per por ao de 33 aceites esenciales y resinoides; preparaciones de perfumera, de tocador o de cosmtica Informe generado el viernes 13 de mayo de 2011

Fuentes Per Importaciones

2006 150.306.155

2007 156.902.597

2008 228.241.651

2009 220.312.921

2010 290.218.784

2011 103.048.854

Fuente (s): (Per Expo) (Per Impo) Tabla de FOB por Aos para varios pases EXI exportaciones e importaciones

DEMANDA POTENCIAL Por motivos antes mencionados de la inexistencia de estudios anteriores y de productos competidores, se realiz una encuesta para tomar una muestra representativa del universo de potenciales usuarios del aceite esencial de maracuy.

SISTEMAS DE COMERCIALIZACION Y PRECIOS Anlisis de los sistemas de comercializacin Por medio de esta estrategia de ventas, se canalizaran los esfuerzos de realizar marketing persona a persona con el cliente.

ANLISIS FODA DE LA INDUSTRIA FORTALEZAS: Todo lo que se produce se vende. La variedad de climas y suelos que permiten el crecimiento de cultivos de ptima calidad. La habilidad de ofrecer un servicio al cliente superior con productos hechos para satisfacer requerimientos especficos de consumidores locales. Mano de obra de bajo costo. Diferentes usos que se pueden dar al aceite esencial de maracuy. Gran productividad de la maracuy. OPORTUNIDADES: El consumidor prefiere los productos naturales en vez de los sintticos. Todo lo que se produce se vende. Cercana del cliente potencial El crecimiento fuerte en las industrias de pintura, farmacuticas, nutricionales y de cosmticos que llevan al crecimiento en la demanda para los aceites esenciales y extractos de la planta. El crecimiento fuerte en las industrias de pintura, farmacuticas, nutricionales y de cosmticos que llevan al crecimiento en la demanda para los aceites esenciales y extractos de la planta. DEBILIDADES: Falta de conocimiento del aceite esencial de maracuy. Ser una empresa pequea. Dificultad en adquirir las semillas AMENAZAS: Falta de control sostenido a las enfermedades y plagas que aquejan a la produccin del maracuy. La disponibilidad de suplentes sintticos.

RENDIMIENTO Se utilizara como materia prima la semilla de maracuy para el proceso industrializacin del aceite esencial, la cual contiene de 25 a 30 % de aceite esencial y el 67% restante se lo llama pasta de maracuy o bien llamada torta que se comercializar con productores de alimentos balanceados para animales como aves, cerdos y ganado

IMPORTANCIA El creciente precio de los ingredientes tradicionales y muchas veces la escasez de estos, nos lleva a buscar fuentes alternativas para compensar esta situacin. Un ingrediente alternativo genera beneficios, siendo el ms importante el poder remplazar otras fuentes de nutrientes de similar calidad pero de mayor costo. El aceite de semilla de maracuy, podra considerarse como una fuente alternativa de energa

USOS Como materia prima para productos alimenticios: bebidas, conservas, reposteria En la industria cosmetolgica Para la preparacin de medicamentos como jarabes,suplementos vitamnicos Tratamientos antiestres, aromaterapia Medicina alternativa

A NIVEL DE LABORATORIODESCRIPCION DEL PROCESO DE LA EXTRACCION DE ACEITE DE SEMILLAS DE MARACUYA

Metodologa Experimental Primera etapa Consisti en la recoleccin y preparacin de los frutos, conociendo sus caractersticas , se llev a cabo una seleccin de los frutos recolectados enfatizando en su estado de madurez y estado fsico. Donde se separ la pulpa de la cscara.

La segunda etapa La extraccin de las semillas se realiz de forma mecnica en una pulpeadora , que separo luego la pulpa de la semilla.

Tercera etapa Se procedi a colocar las semillas a deshidratacin en la estufa a 55 - 60 C usando papel aluminio por horas .

Cuarta etapa : Se procedi a moler las semillas en un mortero , que luego fueron pesados y colocados en 2 bolsas de papel filtro , las cuales serian colocadas dentro de dos balones que previamente fueron pesados .

La quinta etapa Se realizo la extraccin de aceite por solvente a nivel laboratorio , usando 200 ml de ter de petrleo.

RESULTADOS

DETERMINACIN DE CONTENIDO DE ACEITE:MUESTRA SEMILLA (g) ACEITE(g) RENDIMIENTO (%) 38.65 35.49 37.07

1 2 PROMEDIO

5.0257 5.0220 5.0239

1.9423 1.7821 1.8622