DenominacionesGeográficas:* Enfoquede* calidadparaobtener...
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Denominaciones Geográficas: Enfoque de calidad para obtener
ventajas económicas
Experiencia suiza
“Seminario sobre el papel de las Denominaciones de Origen en la Compe44vidad Rural”
Denominación de Origen Protegida (DOP) e Indicación Geográfica Protegida (IGP)
• Productos agropecuarios tradicionales
• Control oficial de origen y de calidad
• Protección legal a través de las leyes suizas y europeas
What does PDO and PGI mean?
Origen
GaranEas que ofrecen las denominaciones de origen
Tradición
GaranEas que ofrecen las denominaciones de origen
Saber-‐hacer
GaranEas que ofrecen las denominaciones de origen
GaranEas que ofrecen las denominaciones de origen
Calidad
Asociación suiza de DOP e IGP
• Promoción de la DOP e IGP • Cabildeo de las DOP e IGP
– Nivel políMco (nacional e internacional) – Organización de productores – Comercialización
• Organización colecGva de productores DOP e IGP – Un logo común
29 productos con DOP o IGP
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Un caso suizo de Denominación de Origen Protegida
El producto
• Artesanal
• Larga historia y tradición
• Reputación nacional e internacional
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Área de producción
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Consejo regulador
• 2’300 productores de leche que alimentan a más de
170 cooperaMvas lecheras
• 52 “alpage” pasto de montana donde las vacas van
durante el verano
• 170 queseros
• 18 bodegas de afinación perteneciendo a 9 afinadores
• 4’500 empleos
• 300’000’000 litros de leche → 28’000 kg de queso
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El Gruyère DOP – 02/07/92 Firma de la Carta del Gruyère – 02/06/97 Fundación de la organización interprofesional
(Consejo regulador) – 01/07/97 Introducción de las reglas de la DOP – 22/01/98 Solicitud de la DOP Gruyère – 07/12/98 Nueva Ley sobre DOP e IGP – 01/05/99 Nueva ley sobre la regulación del mercado
lechero – 06/7/01 DOP registrada – 12/2011 Reconocimiento por la Unión Europea
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Consejo regulador del Gruyère ObjeMvos
• Asegurar que Gruyère DOP = Calidad • Manejar la producción (canMdad y calidad)
• Promoción del Gruyère DOP
• Definición de reglas que facilitan resultados saMsfactorios en el mercado (control sobre los precios)
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Órganos del Consejo regulador Comité • 4 productores de leche • 4 queseros • 4 afinadores • 1 presidente El presidente es externo al sector, a la región, a los parMdos políMcos presentes en la región de producción del Gruyère El presidente actual viene del sector agro-‐industrial pensionado.
Asamblea de representantes • 20 productores de leche • 20 queseros • 10 afinadores • Administración
La calidad al centro del enfoque
Normas de calidad sobre: • Alimentación de las vacas (hierba, alfalfa, maíz – no ensilaje – de la área de producción)
• Análisis de cada entrega de leche • Sistema de trazabilidad con el marco de caseína
• Sistema de clasificación – 18 puntos: Calidad IA – 16.5 puntos: Calidad IB – 16 y abajo: Calidad II
¿Implicaciones de esta clasificación? • Calidad I A: queso comercializado como Gruyère DOP
• Calidad I B: queso comercializado como Gruyère DOP, pero solo rallado
• Calidad II: no puede ser comercializado como Gruyère
• Calidad III: no puede ser comercializado para consumo humano
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Ventas
Suisse
Exportation
Total
0
5000
10000
15000
20000
25000
30000 77/78
87/88
94/95
2000
2004
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
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Exportaciones 2001-‐2010
Source TSM
Allemagne
FranceItalie
BeneluxG-B
Espagne/Portugal
Autres Europe
USA Autres
0
500
1000
1500
2000
2500
3000
3500
2001
20082009
2010
20112012
Impacto de las D.O. sobre los ingresos de los productores Beaufort L’Etivaz Mont
d'Or Vacherin
Mont d’Or
Comté Gruyère Cantal Emmen - taler
Países F CH F CH F CH F CH Precio promedio pagado al productor de queso, € /kg
0.48 0.69 0.36 0.55 0.35 0.52 0.28 0.42
Precio promedio pagado al productor de leche, € /kg
0.28 0.45 0.28 0.45 0.28 0.45 0.28 0.45
Prima PDO en % (1)-(2)/(2)
71.4 53.3 28.6 22.2 25.0 15.6 0.0 <0 Porcentaje del volumen de ventas que vuelve a los productores 31 49 19 33 35 50 34 33
¿Por qué tantas diferencias? • Estrategia colecMva de los actores (estrategia territorial, integración de
una estrategia regional de paquete, Mpicidad y reputación del origen)
• El gobierno interno y de gesMón de la organización colecMva (decisiones democráMcas, coordinación verMcal, bajo costo de transacción, gesMón de conflictos)
• Contenido del código de buenas prácMcas
• CerMficación y control (interno para mantener la calidad y externo contra posibles usurpaciones)
• Ayudas públicas (políMcas públicas, subvenciones, apoyo técnico, asociaciones)
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Conclusión • 29 productos suizos registrados en 15 años • Un sistema que Mene como finalidad la calidad para los consumidores y un precio justo para los productores
• Posible en el caso del Gruyère gracias al trabajo del consejo regulador : – Mecanismos de toma de decisiones – Calidad – Promoción
Muchas Gracias