Den Røde Cottage · 2019. 5. 4. · Created Date: 2/25/2019 1:27:01 PM

Køkkenchef Simon Lerche--------------------------------- Side 5

Restaurantchef Morten Magh ---------------------------- Side 6

Visionen og historien -------------------------------------- Side 8

Private dining på Cottagen ------------------------------ Side 11

Selskabsarrangementer ----------------------------------- Side 12

Cottagens aftenmenu & frokost ------------------------ Side 19

Cottagens signatur menu -------------------------------- Side 20

Bryllups menu ---------------------------------------------- Side 23

Reception ---------------------------------------------------- Side 25

Vinmiddag med vinsmagning ---------------------------- Side 26

Natmad og bar ---------------------------------------------- Side 28

Diverse oplysninger ---------------------------------------- Side 31

Lokaler -------------------------------------------------------- Side 33

Anmeldelser ------------------------------------------------- Side 34

INDHOLD

KØKKENCHEF SIMON LERCHE

Simon Lerche har være Køkkenchef og forpagter af Den Røde Cottage siden

den 1. januar 2018.

Simon stod i lære hos Jan Friis Mikkelsen på restaurant Tinggården i Frederiks-

værk, hvor han lærte at have både respekt og kærlighed til råvaren og håndvær-

ket. I 2011 drog han til Frankrig, for at arbejdede i en lille restaurant sydpå. Her

erfarede han virkelig hvad det vil sige, at arbejde med lokale varer. Som han selv

siger: "Det daglige morgenbesøg hos Madam Légume (grønsagsdamen) gjorde

mit arbejde unikt i forhold til mange andre fag".

Inden muligheden for at overtage Cottagen bød sig i slutningen af 2017, var han

rundt om den 1 stjernede Michelin restaurant Kadeau i København (nu 2 stjerner)

og senere Claus Meyer som iværksætterelev.

Simon og hans hold glæder sig meget til at byde indenfor i den fine, gamle røde

Cottage.

- 5 -

RESTAURANTCHEF MORTEN MAGH

Restaurantchef Morten Magh er udlært fra den gamle restaurant Le Sommelier hos

Francis Cardenau. Efter sin læretid arbejdede Morten på den 1 stjernede

Michelin restaurant Aoc fra 2012-2014 (nu 2 stjerner). Derefter tog han til New York

og var sommelier på Atera, en 2 stjernet Michelin restaurant beliggende i Tribeca.

Mortens kærlighed til det klassiske vinvalg og hans mangeårige erfaring, gør ham

til den perfekte vært for jeres kommende arrangement.

Morten har desuden været nomineret i kategorien "Årets værtskab" uddelt af

Foreningen af Danske Madanmeldere ved Årets Ret i 2018.

- 6 -

Omringet af Dyrehaven, på kanten af Øresund, er vi et lille, dedikeret hold,

som er samlet omkring restauranten. Og vores mål er klart. Traditionen for store

spiseoplevelser i intime og indbydende rammer på Den Røde Cottage skal

videreføres, men også gradvist løftes til nye højder.

Vejen dertil går gennem en afspejling af årstidernes skiften i køkkenet, hvor

klassisk kokkehåndværk, velsmag og sæsonens bedste råvarer sættes i højsædet.

Suppleret med en dygtig, helstøbt og uhøjtidelig betjening fra det øjeblik, vi

byder velkommen i restauranten.

Menuen skifter hver måned på Cottagen. På den måde sikrer vi, at madoplevelsen

altid tager udgangspunkt i sæsonens råvarer. Og året rundt plukker, tørrer, sylter

og salter vi for at lade naturens lokale gemmer indgå i retterne.

Historien om Den Røde Cottage udspringer af Klampenborg Vandkur-, Brønd- og

Badeanstalt. Det storstilede kurbad, som blev anlagt i området i 1846. Efter tysk

forbillede tegnede en af tidens store arkitekter, Gottlieb Bindesbøll, det store

anlæg, som bestod af hovedbygning, kurhus, koncertsal samt flere cottager og

badeanstalter.

Det meste af kurbadet blev revet ned i 1937. Den Røde Cottage blev heldigvis

bevaret og blev fredet i 1978. I mange år var den smukke bygning skovløberhus,

men siden 1996 har den dannet stemningsfuld ramme for forskellige restauranter.

VISIONEN

HISTORIEN

- 8 -

Se flere billeder på Instagram, denrodecottage

Fra 8 til 24 personer

Vores 1. sal er ideel til forretnings- og, bestyrelsesmiddage

eller hvis middagen blot ønskes at nydes i private og ugenerte rammer.

---------------

MENU

Et glas champagne og snacks fra køkkenet

Snacks

6-retters menu

Tilhørende prestige vinmenu

Mineralvand

Underskrevet menukort

Kaffe/te og petit fours

Samt en avec

---------------

Pris pr. person kr. 1.850,-

Menu og vinmenu vil blive fremsendt ca. 14 dage før

PRIVATE DINING PÅ COTTAGEN

- 11 -

1 glas mousserende eller 1 glas champagne (tillæg kr. 55,-)

MENU

Cottagens koldrøget rødfisk, gulerod & peberrodsfløde

*

Stegt sandart, hvide asparges & fiskefumé

*

Grillet kalvefilet, grønne asparges & ramsløg

*

Havesyre sorbet, pistacie mousse & karamel

/

Cottagens signature chokolade dessert (tillæg 110,-)

VINE

Vi tilbyder vinpakker i 2 niveauer

Alle vinpakker servers ad libitum under middagen.

---------------

Velkomst, 4-retters menu, vinmenu 1, vand, kaffe & Cottagens opdækning

Pris pr. person kr. 995,-

---------------

Mulighed for tilvalg:

Blomster efter eget ønske fra kr. 25,- Snacks til velkomst kr. 65,- Petit four til kaffen kr. 50,-

Avec fra kr. 80,- Vinmenu 2 kr. 200,-

Selskabsarrangementer på Cottagen | Forår 2019

APRIL - M AJ


MENU

Saltet kammusling, jordskokker & enebær

*

Pocheret torsk, spæd kål fra gården & hollandaise

*

Grillet filet af kvie, sej rødbede og hengemte bær fra sidste år

*

Gammeldags vaniljeis, lemon curd & marengs

eller

Cottagens signature chokolade dessert (tillæg kr. 110,-)

VINE



---------------



---------------




Selskabsarrangementer på Cottagen | Vinter 2019

JANUAR - M ARTS

- 13 -- 12 -

Selskabsarrangementer på Cottagen | efterår 2019

SEPTEMBER - D ECEMBER


MENU

Cottagens koldrøget laks, malt & rygeost

*

Smørpocheret torsk, grillet kål, lardo & havgus

*

Grillet moulard andebryst, rødbede & kørvel

*

Mandelkage, citronsorbet & brændt marengs

/

Cottagens signature chokolade dessert (tillæg 110,-)m

VINE



---------------



---------------




Selskabsarrangementer på Cottagen | Sommer 2019

JUNI - A UGUST


MENU

Taskekrabbe, radiser & hybenrosefløde

*

Grillet havtaske, ærter og beurre blanc

*

Stegt okse ribeye, rødder fra gården & hyldeblomst

*

Jordbær, mælkeis & citron timian

/

Cottagens signature chokolade dessert (tillæg 110,-)

VINE



---------------



---------------




- 17 -- 16 -

Vi skifter menukort hver måned

og tilbyder på den måde altid sæsonens bedste råvarer

---------------

AFTEN

7 Retter | kr. 825,-



Cottagens osteservering - serveres ved borde, kr. 30,- pr stk.

Trøfler, dagens pris

Cottagens caviar servering, kr. 350,-

---------------

FROKOST



---------------

Udover vores frokostmenu tilbyder vi også à la carte.

Cottagens à la carte kort følger ligeledes sæsonen.

COTTAGENS AFTENMENU & FROKOST

- 19 -

SIGNATURE MENU

Vores Signature menu er skabt for at skabe den helt store oplevelse!

Den indeholder trøfler, caviar og hummer og kun de bedste af sæsonens bedste råvarer.

Pris pr. person 1.400,-

---------------

VINE TIL COTTAGENS SIGNATUR MENU

Vi har samme tilgang til vores vine som til vores mad.

Vi prøver at finde sjove vine til vinmenuen, der samtidig passer med sæsonen.

Vores udvalg består af klassiske og moderne vine

og vi serverer kun vine, som vi selv kan lide.

Vin skal gøre en glad - det er det vigtigste for os.

Vi har et bredt udvalg i vores vinkort og serverer vine fra hele verden.

Vi sender gerne et vinmenuforslag og vores vinkort.

COTTAGENS SIGNATUR MENU

- 20 -

Saltet kammusling, jordskokker & pære

*

Smørpocheret torsk, grillet kål og champagne beurre blanc

*

Skovens svampe, bouillon & spæde løg

*

Grillet kalvefilet, rødder fra gården & sky

*

Jordbær, mælke is & citron timian

---------------


---------------

I sæsonen tilbydes asparges i stedet for rødder.

Bær serveres kun i sæson. Udenfor vil anden dessert derfor blive tilbudt.

BRYLLUPSMENU

1 maj 2019 – 30 september 2019

- 23 -

Sprød jordskokke & karl johan svampe*

Cottagens koldrøget laks & grillet brød*

Coppa & pesto*

Okse tatar & estragon*

Cottagens udvalg af oste


---------------

RECEPTIONSMENU #2

Saltet æbleskive & anderilette*

Cottagens koldrøget pighvar & grillet brød*

Grillet jomfruhummer & enebær*

Sortfodsskine & artiskok*

Cottagens udvalg af oste


---------------

TILVALG

10g caviar serveret til første ret. Pr. person kr. 175,

Gillardeau østers nr 1. Pr. stk kr. 25,-

RECEPTIONSMENU #1

Serveres på fade & tal lerkner

- 25 -

Den Røde Cottage tilbyder særligt sammensat vinmiddage, hvor

Restaurantchef og Sommelier Morten Magh kyndigt guider jer igennem

vinens verden - hvad enten temaet er Champagne, Bourgogne eller Bordeaux.

Spørg os endelig, hvis der en appellation I holder af.

---------------

EN AFTEN I SOMMELIÉ'ENS SELSKAB

Velkomstdrink,

5 retters menu med 10 forskellige vine

vand

kaffe, sødt og avec

---------------

Tilbydes hele året

---------------

Pris pr. person kr. 2.800,-

Ved minimum 5 personer

VINMIDDAG MED VINSMAGNING

- 26 -

Vores natmad serveres senest kl. 01.00

Hotdogs med hjemmelavet brød & tilbehør


Sliders m. okse, havgus & sæsonens grønt


Kartoffel suppe, Cottagens bacon & ølandsbrød


BAR

Vi tilbyder fri bar i to niveauer.:

STANDARD

Vin, vand, øl og gængse drinks i 2 timer

Pris pr. person kr. 395,-. Derefter pr. påbegyndt time kr. 195,-

LUKSUS

Vin, vand, øl og luksus drinks i 2 timer

Pris pr. person kr. 545,-. Derefter pr. påbegyndt time kr. 275,-

Baren sættes op efter nærmere aftale og tidsrum. Baren bestyres af vores tjenere.

Ønskes der bartendere udefra pålægges ekstra betaling.

NATMAD

- 28 -

Mineralvand m/u brus kr. 35,-

Stempelkaffe & te kr. 40,-

Avec (3cl). Fra kr. 80,-

Blomster efter eget valg kr. 25,-

Petit fours kr. 50,-

VI VIL GERNE HJÆLPE DEM

På Den røde Cottage vil vi gerne være behjælpelig med musik, transport, og teltleje.

Kontakt os og hør hvordan vi kan hjælpe.

PROPPENGE

Medbragt vin pr. flaske kr. 350,-

Medbragt spiritus pr flaske kr. 500,-

BETJENING EFTER KL. 00.00

Efter kl. 00.00 faktureres der kr. 2.000,- pr. påbegyndt time.

SLUTTIDSPUNKT

Frokostarrangement: Senest kl. 17.00 eller efter aftale

Aftenarrangement: Efter aftale

BETALING MED KREDITKORT

Kreditkortgebyr: Firmakort udstedt inden for eller uden for EU/EØS samt private betalingskort

udstedt uden for EU/EØS pålægges gebyr.

RESERVATIONSBETINGELSER

Medsendes ved reservation. Depositum & reservationsgebyr fratrækkes endelig regning.

DIVERSE OPLYSNINGER

- 31 -

PRIVATE DINING ROOM

På første sal har vi vores Private Dining room. Her kan vi dække op til 24 gæster

ved to langborde á 12 personer ved hvert. Rummet er perfekt til mindre selskaber

og private møder, har eget toilet samt en skøn udsigt til skoven, hvor vandet kan

anes.

---------------

DEN LILLE TERRASSE

Den lille terrasse er vores Private Dining room om sommeren. Her kan der lige-

ledes dækkes op til 24 gæster. I sidder privat under skærmende parasoller i duften

af skov og blomster. Skulle det blive køligt, tænder vi vores varmelamper og det

er også en mulighed, at nyde kaffen på vores første sal.

---------------

DEN STORE TERRASSE

Vores store terrasse er perfekt til større selskaber og grupper. Hele terrassen kan

overdækkes med parasoller og på alle sider er der glasrammer, som kan skydes op

til parasollerne for at skærme for vind. Alle parasollerne har varmelamper.

På terrassen kan der sidde op til 60 gæster. Er selskabet større, kan den store

terrasse bruges som velkomstområde og dans, og et stort telt kan lejes og sættes

op ved Den Røde Cottage i cottagehaven. Selve den røde cottage vil i så fald blive

brugt som kaffe-lounge.

COTTAGENS LOKALER

- 33 -

BØRSEN

ííííí

”Stor velsmag på Cottagen i Klampenborg”

---------------

BERLINGSKE

ííííí

”Klassiske køkkentoner lyder igen fra den røde hytte i Klampenborg”

---------------

POLITIKEN

♥ ♥ ♥ ♥ ♥

”Den Røde Cottage levere stor velsmag i hver eneste servering”

---------------

MICHELIN ANBEFALING

”The Plate”

---------------

WHITE GUIDE NORDIC 2019

Mesterklasse

ANMELDELSER

- 34 -

D E N R O E D E C O T TA G E . D K

Strandvejen 550 2930 Klampenborg

+45 31 90 46 14 [email protected]

Den Røde Cottage · 2019. 5. 4. · Created Date: 2/25/2019 1:27:01 PM

Documents

Transcript of Den Røde Cottage · 2019. 5. 4. · Created Date: 2/25/2019 1:27:01 PM