Culinaria Vegetariana

Culinria Vegetariana

Sade Total 1

ndice

Curso de Culinria Vegetariana .................................... 5

Po 100% Integral ........................................................... 6

Tofu Colombiano ............................................................... 7

Torta de Banana Sem Acar ....................................... 8

Granola de Bolinha ........................................................... 9

Granola Man ..................................................................... 9

Biscoito de Polvilho Doce I ......................................... 10

Biscoito de Polvilho Doce II ........................................ 11

Empado de Tofu Com Tomate .................................. 12

Almndegas de Tofu e Nozes ..................................... 13

Almndegas de Tofu 2 .................................................. 13

Almndegas Vegetal ...................................................... 14

Batata ao Forno Com Manjerona ............................... 15

Bolo Salgado de Espinafre .......................................... 15

Empado de Palmito ....................................................... 16


Sade Total 2

Empadinha de Palmito e Tofu ..................................... 17

Manteiga de Soja ........................................................... 18

Omelete Sem Ovo .......................................................... 19

Po de Queijo Sem Queijo .......................................... 19

Chimango Po de Queijo Sem Queijo ................... 20

Panqueca de Aveia .......................................................... 21

Pastel de Forno ............................................................... 21

Pastel de Forno II ........................................................ 23

Pastelo de Macarro Com Azeitonas..................... 23

Pastinha de Cebola ........................................................ 25

Peixe Vegetariana Com Molho de Camaro Vegetariano. ............................................................................................ 25

Pizza sem Queijo ........................................................... 27

Cobertura (Tipo Catupiri) ........................................... 29

Quibe 1 ............................................................................. 29

Quibe 2 ............................................................................ 30


Sade Total 3

Quibe 3 ............................................................................. 31

Quiche de Espinafre .................................................... 32

Bolo de Banana ............................................................... 33

Almndegas de Legumes ............................................. 34

Bife de Batata................................................................ 34

Creme de Manga Com Castanha-do-par ............... 35

MOLHO FRANCS ............................................................ 35

Pasta de Berinjela ......................................................... 36

Pat de Palmito .............................................................. 37

Doce de Casca de Abacaxi com Coco ...................... 37

Doce de Casca de Banana ........................................... 38

Gelia de Casca de Abacaxi ....................................... 38

Leite de Soja .................................................................. 39

Pasta de Tofu com Coentro........................................ 40

Pasta de Tofu com Cenoura ....................................... 40

Chantilly de Tofu............................................................ 41


Sade Total 4

Catupiri Vegetal.............................................................. 41

Creme de Leite de Soja .............................................. 42

Maionese de Soja .......................................................... 43

Rolinho Primavera .......................................................... 44

Sopa de Abobrinha ....................................................... 45

Sufl de Milho ............................................................... 45

Torta de Maracuj ....................................................... 46

Pat de Tomate ............................................................. 47

Tabule ............................................................................... 48

Bolo de Fub ................................................................... 49

Assado Delicioso de Soja ........................................... 49

Salpico Vegetariano ................................................... 50

Muffins ............................................................................. 51


Sade Total 5

Curso de Culinria Vegetariana

Introduo: O estilo de vida uma medicina que tem se tornado cada vez mais relevante no mundo atual. Esta medicina inclui os oitos remdios de Deus que so: luz solar, gua, ar puro, descanso, exerccio fsico, temperana, alimentao saudvel e a confiana no poder de Deus. A cozinha vegetariana que a parte mais importante dentro de todo lar, pois atravs da alimentao 100% vegetariana que recebemos a devida nutrio segundo as necessidades do nosso organismo. No seja considerado o trabalho culinrio uma espcie de servido. Que seria dos habitantes do mundo se todos quantos se ocupam na cozinha viessem a abandonar seu trabalho com a frvola desculpa de que ele no era suficientemente honroso? Cozinhar pode ser olhado como menos desejvel que outros ramos de servio, mas na realidade uma cincia mais valiosa que todas as outras. Assim considera Deus o preparo da comida saudvel. ... Este talento deve ser considerado como valendo dez talentos; pois seu justo emprego tem muito que ver com a conservao do organismo humano em estado saudvel. Visto estar to inseparavelmente ligado com a vida e a sade, o mais valioso de todos os dons. CSRA, 251 Esta coletnea vegetariana lhe ajudar a melhor desenvolver seus talentos culinrios maneira que venha a se alimentar melhor segundo os parmetros de Deus.


Sade Total 6

Po 100% Integral

Ingredientes 875g de farinha de trigo integral 1 colher de sopa de sal no muito cheia 2 colheres de sopa de lecitina de soja pasta de xcara de leo ou azeite 3 xcaras de gua morna 2 colheres de sopa de acar mascavo 2 colheres de sopa de fermento

Preparo Coloque em uma tigela de tamanho mdio a farinha, o sal. Abra um buraco no meio e reserve. Coloque no liquidificador metade da gua norma, a lecitina, o leo, o acar mascavo, o fermento e liquidifique bem por cinco minutos. Em seguida coloque na tigela que estava reservada com a farinha e deixe descasar por dez minutos. Aps descasar, coloque o restante da gua e comece a misturar a farinha aos poucos e misture bem. Depois de bem misturado, coloque a massa em cima da pia ou de uma mesa e amasse de forma bem rpida por dez minutos at a massa ficar bem macia. Modele os pes como desejar, deixe crescer e asse at dourar bem por cima. Obs: No deixe crescer totalmente antes de ir para o forno, para que o po no diminua o seu tamanho ao ir para o forno. Ligue o fogo na menor temperatura no momento em que o po for colocado no forno, e aps o po terminar de crescer ento aumente a temperatura.


Sade Total 7

Tofu Colombiano

Ingredientes 500g de soja colocada de molho no dia anterior 2 colheres de sopa rasa de sal xcara de suco de limo 4 colheres de azeite

Modo de Fazer Liquidifique uma xcara da soja com duas de gua at acabar toda a soja. Coe o leite, sem ficar resduo e coloque no fogo. Quando o comear a subir bolhinhas para ferver, coloque o sal e o limo para que o leite comece a ferver j talhando. Aps talhar deixe ferver por dez minutos e escora toda a gua. Lave o em um pano at sair todo o sal e o limo e esprema bem. Coloque em uma tigela o tofu, a outra colher de sal e o azeite, amasse bem at ficar macio. ( coloque uma panela mdia pela metade de gua para ferver), Forme bolinhas pequenas e mdias, envolva com insulflme ou papel alumnio e divida-as em sacolas e amarre a boca, e coloque na panela com a gua fervendo deixando cozinhar por vinte minutos. Depois de cozido deixe esfriar e coloque na geladeira para usar como desejar.


Sade Total 8

Torta de Banana Sem Acar

Ingredientes Massa

1 Xcara de farinha integral 1 xcara de farinha branca de colher de sopa de sal 1/3 de xcara de leo 6 colheres de sopa de gua fria Recheio 7 bananas da prata picadinha xcara de uvas passas 8 castanhas do Par picadas

Modo de Fazer Coloque em uma tigela pequena a farinha e o sal. Em outra coloque a gua, o leo e mexa bem com uma colher at ficar uma substncia cremosa e acrescente a farinha amassando bem. Se a massa ficar um pouco dura, acrescente um pouco mais de gua fria. Divida a massa em duas partes, abra com um rolo e forre o fundo de uma forma pequena. Corte as bananas em rodelas dentro da forma espalhando bem. Coloque as passas e as castanhas. Abra o restante da massa e cubra a forma. Use algumas amndoas para decorar e asse em temperatura mdia at dourar em cima.


Sade Total 9

Granola de Bolinha

Ingredientes

500g de flocos de aveia 80g de castanha-do-par picado 160g de gergelim 160g de acar mascavo 100g de grmen de trigo 125ml de gua 8 colheres de azeite

Modo de Fazer Misture todos os ingredientes e asse em fogo mdio.

Granola Man

Ingredientes

1.500kg de aveia grossa 2 pes integral de forma velho e triturado 200g de coco fatiado fino 500g de acar mascavo 1 de xcara de leo 2 colheres de ch de sal 2 xcaras de suco de abacaxi concentrado


Sade Total 10

Modo de Fazer Liquidifique a gua com o amendoim e o acar. Em uma tigela coloque a aveia, o po, o sal, o gergelim, a linhaa, o coco, o leo e misture bem. Acrescente os ingredientes liquidificados e asse em forno mdio mexendo bem para secar todo por igual, e asse at ficar dourada.

Biscoito de Polvilho Doce I

Ingredientes

2 xcaras de polvilho doce colher de sopa de sal 2 colheres de germe de trigo 6 colheres de leo gua em ponto de fervura para dar o ponto da massa

Modo de Fazer Ponha trs xcaras de gua para ferver. Em uma tigela coloque todos os ingredientes e misture todos os ingredientes at que o leo esteja totalmente misturado e reserve. Quando a gua estiver quase fervendo, coloque aos poucos na tigela com os ingredientes misturados mexendo enquanto a gua escalda o polvilho. Amasse com a mo desfazendo todas as bolinhas escaldas at que a massa fique toda lisa e formando um puxa como chiclete.


Sade Total 11

Pegue um saco plstico como de sal ou trigo e coloque a massa. Fure uma das pontas e esprema na assadeira formando bolinhas, palito ou Rosquinha. Asse em fogo de 200 graus at que fique bem firme e depois em forno mais frio at perder totalmente a umidade.

Biscoito de Polvilho Doce II

Ingredientes 2 xcaras de polvilho doce 200g de coco ralado fino ou batido no liquidificador 100g de acar orgnico 1 colher de sopa de lecitina de soja 4 colheres de sopa de suco de maracuj, laranja, ou

abacaxi 1 pitada de sal

Modo de Fazer Misture todos os ingredientes e amasse bem at ficar uma massa ao ponto de enrolar. Forme bolinhas, ou palitos pequenos e aperte com o garfo. Ponha na assadeira e asse em fogo mdio at secar totalmente.


Sade Total 12

Empado de Tofu Com Tomate

Ingredientes Massa

2 xcaras de farinha de trigo integral 2 xcaras de farinha de trigo branca 1 colher de sopa rasa de sal xcara de gergelim xcara de leo xcara de gua Recheio 2 bolinhas de tofu mdias cortadas em cubinhos 3 tomates grandes cortados em cubinhos 1 cebola mdia picada 2 dentes de alho grandes ralados 3 colheres de sopa de azeite Sal a gosto

Modo de fazer Em uma tigela coloque todos os ingredientes e misture. Em outra tigela coloque a gua, o leo, o sal, o gergelim e misture tudo. Acrescente as farinhas j misturadas separadamente e amasse. ( a massa fica um pouco seca, porm se uni quando apertadas na mo). Divida a massa em duas partes e forre o fundo e as laterais de uma forma mdia, coloque todo o recheio, cubra com o restante da massa pressionando um pouco e asse em forno mdio at que as laterais estejam douradas.


Sade Total 13

Almndegas de Tofu e Nozes

Ingredientes

1 xic da tofu xic de nozes quebradas 1 xic de po esfarelado 3 dentes de alho 1 cebola picadinha 4 colher de sopa de salsinha 4 colher de sopa de farinha trigo ou aveia fina Sal

Modo de Fazer Junte todos os ingredientes at obter uma massa homognea. Forme almndegas. Leve para assar.

Almndegas de Tofu 2

Ingredientes: 1 kg de tofu 300g de farinha de aveia 10 cenouras mdias raladas finas Organo a gosto Sal Cebola e alho

Modo de fazer Misture tudo e asse


Sade Total 14

Almndegas Vegetal

Ingredientes: 4 copos de PVT (carne moda vegetal de soja do

tipo escura) 1 colher de sopa de maisena 1/2 copo de farinha de trigo branca 1/2 copo de aveia fina ou grossa 1/2 copo de leo de girassol (coloca de leo e de

azeite) Sal Organo (pouco) 1Pimento picadinho bem fininho 1Tomate picadinho Azeitona verde e preta picadinhas Salsa e cebolinha 1 cebola grande ralada 1 cabea de alho amassado

Modo de fazer Ferva o PVT em gua com sal por 30 minutos e escorra bem espremendo. Coloque o alho amassado, a cebola ralada, salsa, azeitonas, organo, tomate e pimento numa outra panela e refogue o PVT (no coloque os temperos p/ fritar no leo; refogue em um pouco de gua, pois mais saudvel). Aps refogar, ainda no fogo, junte a maisena e mexa. Retire do fogo e deixe esfriar. Depois acrescente a farinha, o leo, o azeite e a aveia. Misture bem. Faa bolinhas e asse em forma untada com leo (pouco) em forno preaquecido, at ficar moreninha.


Sade Total 15

Sirva com molho de tomate. Acompanha bem macarro integral.

Batata ao Forno Com Manjerona

Ingredientes 2 xcaras de pur de batatas 1 2 lata de carne vegetal moda Superbom ou PVT

(protena vegetal) 2 colheres de sopa de cebola ralada 1 colher de ch de alho amassado 2 colheres de castanhas ou nozes trituradas 1 colher de ch de sal marinho

Modo de Fazer: Misturar ao pur com os demais ingredientes. Untar um tabuleiro. Formar os bifinhos com a ajuda de uma colher. Levar ao forno mdio e deixar dourar.

Bolo Salgado de Espinafre

Ingredientes: copo de farinha de trigo branca de copo de aveia copo de farelo de trigo 1 copo de leite de soja ou gua 2 colheres de sopa de maisena Sal 1 cenoura crua inteira 3 colheres sopa de azeite.


Sade Total 16

Recheio: refogue no alho cebola um molho de espinafre e deixe cozinhar. Acrescente azeitonas picadas e salsa e cebolinha. Pode fazer o recheio tambm de palmito com tomate picado cebola e organo. Ou de brcolis ou de couve flor refogada. Modo de Fazer Bata a cenoura no liquidificador com um pouco dgua, acrescente o leite de soja ou o resto da gua, as farinhas, maisena e o azeite. Numa forma untada com leo jogue a massa no fundo. Depois o recheio e jogue massa por cima. Asse em forno mdio preaquecido at ficar moreninho.

Empado de Palmito

Ingredientes 3 copos de farinha branca Meio copo de farelo de trigo Sal Quase um copo de leo de girassol (coloque de

azeite e do leo) Recheio: refogue alho, cebola, tomate pimento salsa cebolinha e palmito picado, sal. Acrescente um creme batido no liquidificador (para engrossar o recheio). Pode ser aipim cozido com um pouco dgua ou arroz cozido com um pouco dgua.


Sade Total 17

Modo de Fazer Preparo da Massa podre: Numa bacia misture bem todos os secos. No meio coloque o leo e o azeite e vai misturando bem at ficar uma massa soltinha na mo. Numa forma abra a massa com a mo forrando-a. Jogue o recheio e cubra com vrios pedaos da massa. Asse em forno preaquecido at ficar pouco moreninho embaixo

Empadinha de Palmito e Tofu

Ingredientes:

3 colheres de sopa de leite de soja em p (Suprasoy) 2 xcaras de gua 1 colher de ch de sal 1 colher de ch de alho 1 colher de sopa de cebola ralada 1 1 2 xcara de farinha de trigo 1 2 xcara de azeite de oliva 1 colher de fermento biolgico instantneo

Recheio: 1 xcara de molho grosso de tomate temperado 1 2 xcara de tofu esmagado 1 2 xcara de palmito picadinho 1 colher de sopa de azeite 1 colher de ch de alho 1 2 xcara de azeitonas pretas

Modo de Fazer:


Sade Total 18

Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador. Coloque em forminhas de empada untadas at o meio. Acrescente o recheio e cubra com a massa. Coloque as forminhas dentro de uma assadeira e leve ao forno mdio at dourar. Rendimento: 18 unidades

Manteiga de Soja

Ingredientes

xcara de soja hidratada 1 cebola e meia 5 colheres de leo de gergelim 1 tomate sem casca 1 pimento 4 dentes de alho de colher de sal

Modo de Fazer Cozinha a soja na panela de presso. Moa a pasta e coloque no fogo com todos os ingredientes e cozinhe por 10 min. Passe tudo no liquidificador.


Sade Total 19

Omelete Sem Ovo

Ingredientes

copo de farinha de trigo copo de aveia 1 copo de gua de copo de leo de girassol (ou meio a meio com

azeite) Sal 1 colher de ch de aafro da terra em p.

Modo de Fazer Bater tudo no liquidificador. Recheio: pode usar espinafre refogado ou palmito com azeitonas e cheiro verde e coentro, ou o recheio que quiser. Misture o recheio massa e jogue numa frigideira t-fal . Asse dos 2 lados.

Po de Queijo Sem Queijo

Ingredientes:

4 xcaras de pur de mandioquinha 2 xcaras de polvilho azedo 2 xcaras de polvilho doce 1 colher (sopa) de sal marinho


Sade Total 20

1/2 xcara de leo de girassol ou girassol 1 xcara de gua Ervas aromticas a gosto.

Modo de Fazer Cozinhe a mandioquinha e reserve 1 xcara da gua usada no cozimento. Numa vasilha, faa o pur e acrescente o leo, misturando bem. Em outra vasilha, misture o polvilho (doce e azedo) com o sal. Escalde o polvilho com 1 xcara de gua quente, proveniente do cozimento da mandioquinha. Esfarele bem o polvilho e misture com o pur. Se desejar, adicione ervas aromticas. Amasse bem e prepare bolinhas. Leve ao forno mdio alto preaquecido at dourar. Observao: a massa dura 7 dias na geladeira.

Chimango Po de Queijo Sem Queijo

Ingredientes

7 Batatas cozidas com pouco sal kg de Polvilho Azedo 10 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa rasa de sal

Modo de Fazer: cozinhe as batatas e misture todos os demais numa vasilha. Sove a massa como po. Faa bolinhas e asse em forno alto por 30 min. Obs: Pode acrescentar a massa alho, cebola, organo etc.


Sade Total 21

Panqueca de Aveia

Ingredientes 1 copo de farinha de trigo branca 1 copo de aveia 2 copos de gua copo de leo de girassol colher de sopa de sal 4 colheres de sopa de extrato de soja 2 cenouras cruas 1 molho de Espinafre cozido e refogado no alho e na

cebola. Modo de Fazer bater todos os ingredientes no liquidificador Colocar a massa na frigideira ou panquequeira T-Fal sem leo. Recheio a gosto: carne vegetal, palmito com azeitonas, espinafre etc. Faa um molho de tomate com salsinha e azeitonas e jogue por cima das panquecas j arrumadas. Leve ao forno 20 a 30 min.

Pastel de Forno

Ingredientes

1Kg e 200g de Farinha de trigo integral. (No tendo trigo integral use: 1 Kg e 200bg de

Farinha de trigo branca;100g de Farelo de trigo;50 g de Grmen de trigo.)


Sade Total 22

1 colher de sobremesa rasa de sal 2 colheres de sopa no muito cheias de fermento em

p (para po fermento biolgico Fleismann) 1 colher de sobremesa de acar mascavo 2 copos e meio de gua morna (temperatura que d

para suportar o calor no dedo) 1/2 copo de leo de girassol 5 dentes de alho bem amassados cebola ralada 1 colher de ch de aafro em p

Modo de Fazer numa vasilha, misture as 3 farinhas e o sal. Num potinho deixe descansar o fermento com meio copo de gua morna e o acar mascavo at que ela fermente.( Ateno ir crescer e poder transbordar; ento mexa para que possa baixar. Numa outra vasilha misture a gua morna (os 2 copos restantes), o leo, o alho, a cebola e o aafro. Depois jogue nessa mistura a bucha de fermento e misture bem. Jogue todos esses ingredientes dessa vasilha na vasilha das farinhas e misture tudo e trabalhe bem a massa em cima da pia bem limpa. Sove e trabalhe a massa at ficar bem lisa e deixe descansar um pouco (20 a 30 min). Abra na pia com rolo numa espessura bem fina. Corte rodelas com ajuda de um pote com boca de + ou 10 cm de dimetro recheie e feche com garfo. Coloque em forma (no precisa untar) e asse em forno preaquecido at ficar levemente moreninho. Recheio:tomate picadinho, cebola picadinha, cheiro verde, azeitona, azeite, organo, mas sem caldo para no amolecer


Sade Total 23

a massa. Ou palmito ao creme de aipim cozido e batido e temperado e com azeitona ou PVT refogado e temperado com cebola cheiro verde e azeitona e tomate - tudo sem caldo, ou outro recheio a gosto e etc.

Pastel de Forno II

Ingredientes 3xic. Farinha de trigo integral ( no tendo integral

use Farinha branca.) 1 xic de aveia 1 colher de sopa rasa de sal 1 colher de sopa de tahini 2 colher de sopa de leo 1 xic de gua gelada

Modo de Fazer Mistura tudo. Deixe descasar 30 min. Abre com rolo. Corta redondo recheie com o que quiser e feche a massa.. Assa 30 min em forma untada com leo e trigo.

Pastelo de Macarro Com Azeitonas.

Ingredientes

1 pacote de macarro goela de pato


Sade Total 24

Leite de soja (1/2 litro) obs: no serve o leite de soja de caixinha, pois meio adocicado. Faa o leite em casa ou use o leite de soja da Yoki que no doce.

Aveia Alho, cebola, cheiro verde, coentro, organo Azeitonas verdes e pretas picadas 2 cebolas grandes cortadas fininhas Molho de tomate

Modo de Fazer Cozinhe o macarro na gua e sal, escorra e reserve. Preparo do molho branco: Doure o alho e a cebola na T-fal pura (sem leo). Acrescente os outros temperinhos em folha (organo etc.). Acrescente o leite de soja e 2 colheres de aveia e deixe ferver um pouco. Misture esse molho branco ao macarro envolvendo por completo. Coloque na forma. Jogue uma camada de azeitonas picadas e por ltimo a camada das 2 cebolas cortadas em tirinhas refogadas com molho de tomate. Regue com azeite. Leve ao forno. Obs: sempre que refogar alho ou cebola, nunca doure no leo ou no azeite. Sempre utilize a frigideira T-fal pura ou doure na gua. mais saudvel.


Sade Total 25

Pastinha de Cebola

Ingredientes

1 batata grande ou mdia cozida com sal 1 caixa de creme de leite de soja Solis (da Nestl) meia cebola meia xcara de leo (no usar o azeite, por causa do

gosto) se quiser, pode colocar salsinha ou organo 2 colheres de sopa de essncia de queijo ou

manteiga. s a essncia!!!! No para usar a manteiga e nem o queijo. (Essa essncia vende em loja de material para festas).

Modo de Fazer Bater tudo no liquidificador por uns 10minutos e colocar na geladeira

Peixe Vegetariana Com Molho de Camaro Vegetariano.

Ingredientes

Para o peixe vegetariano: 1kg de soja em gro 1/2 mao de coentro e 1/2 mao de cheiro verde Azeitonas verdes e pretas Sal


Sade Total 26

Farinha de trigo Farinha de rosca Aveia Azeite e leo Cebola Alho

Para o molho de camaro vegetariano: 1/ kg de aipim cozido e cortado em cubinhos Molho de tomate Mao de coentro e mao de cheiro verde Pimento Azeitonas verdes e pretas Sal Cebola Alho Azeite

Modo de Fazer O peixe: deixe o gro de soja de molho na gua de um dia para o outro. Escorra a gua. Bata o gro no liquidificador com 2 ou 3 copos de gua morna. Coe em um pano de prato, para extrair o leite e aproveite esse leite em outras receitas (mas deve 1 ser fervido antes de usar em outras receitas). Sobrar o resduo de soja. O peixe ser feito do resduo. Agora, numa vasilha, para cada 1 xcara de resduo, coloque 1 colher de sopa de farinha de trigo e 1 colher de sopa de aveia, acrescente todos os temperos (alho, cebola, sal, azeitonas, cheiro verde, coentro) e


Sade Total 27

acrescente azeite (1/4 de copo) e um pouco de leo para dar liga a massa. Faa os bolinhos achatadinhos com formato de peixe, passe no azeite e na farinha de rosca e asse em forno mdio at dourar. O camaro: cozinhe o aipim, corte em cubinhos e reserve. Faa um molho com todos os temperinhos citados acima e 2 colheres de sopa de molho de tomate ou colorau. Jogue o aipim picadinho e deixe cozinhar um pouco mais nesse molho. Pode acrescentar um pouco do leite de soja que sobrou para dar consistncia ou usar leite de coco (caso goste do sabor). Jogue esse creme sobre o peixe que j est assado e leve ao forno por mais 5 minutos.

Pizza sem Queijo

A pizza sem queijo alm de ser diferente, uma delcia! Com a mesma massa voc pode fazer salgados e tortas.

Ingredientes: 4 xcaras de farinha de trigo branca

2 xcaras de grmen de trigo 1 colher de sobremesa de sal 1 colheres de sopa de

fermento biolgico instantneo 5 colheres de sopa de leo de girassol 1 colher de ch de lecitina de soja gua morna


Sade Total 28

Modo de Fazer Em uma tigela misture a farinha de trigo branca, o grmen de trigo, o sal e o fermento. Acrescente o leo e a lecitina, misture bem. Aos poucos v acrescentando a gua morna at dar o ponto. Deixe a massa mole. Amasse bem. Abra a massa com um rolo, se necessrio polvilhe farinha para no grudar. Aps coloque em uma forma para pizza untada. Misture bem todos os ingredientes do recheio e espalhe sobre a massa da pizza. Decore com a cobertura. Deixe crescer e leve ao forno para assar. Recheio de Palmito:

3 tomates picados 2 cebolas picadas xcara de azeitonas picadas 2 vidros de palmito 1 colher de ch manjerico desidratado 3 colheres de sopa de azeite de oliva Sal e organo gosto

Modo de Fazer: Em uma tigela misture todos os ingredientes fazendo como uma salada. Rendimento: 3 Pizzas Grandes


Sade Total 29

Cobertura (Tipo Catupiri)

Ingredientes:

1 xcara de leite de soja. 1 xcara de gua 1 pitada de sal 1 dente de alho leo de ( de sua preferncia, recomenda-se girassol,

azeite ou soja no transgnico) at dar o ponto Modo de Fazer

No liquidificador bata a gua, o leite de soja, o sal e o alho. Com o liquidificador ligado, v acrescentando, aos poucos, o leo de soja ou girassol at dar o ponto de maionese. Acrescente o palmito e bata novamente. Coloque a maionese em um saquinho, faa um pequeno furo na ponta e decore a pizza.

Quibe 1

Ingredientes

1 xcara de gro-de-bico 3 colheres(sopa) de Tahini 1 xcara de trigo para quibe


Sade Total 30

1/2 colher de sopa de sal cebola, alho, hortel

Modo de Fazer: Deixar o gro de bico de molho durante uma noite. Escorrer a gua e cozinhar com sal em outra gua limpa, at o gro de bico ficar amolecido, aproximadamente 30 a 40min. Depois escorrer o gro de bico e juntar ao trigo(que deve estar de molho durante 30 minutos). Acrescentar os outros ingredientes, mexendo com as mos at ficar uma boa massa consistente. Colocar em forma untada e assar (assar durante uns 30m ou 40m), cortar em quadradinhos.

Quibe 2

Ingredientes

500gr de trigo para quibe deixado de molho durante 30 minutos

2 cebolas mdias picadinhas 1 mao de hortel bem picadinho alho a gosto 2 colheres de sopa de leo


Sade Total 31

sal a gosto 2 xcaras de farinha de trigo ou po amolecido na

gua. (pode-se colocar 250g de trigo com 250gr de PVT)

Modo de Fazer: Escorra bem o trigo q ficou de molho. Misturar com a farinha ou o po. Juntar o restante dos ingredientes. Colocar em forma untada e assar durante 30 a 40 minutos, cortar em quadradinho.

Quibe 3

Ingredientes

2 xcaras de trigo para quibe 4 xcaras de gua morna 2 berinjelas grandes descascadas e cortadas em

cubos 1 xcara de gua 1 cebola grande picadinha 3 colheres de sopa de hortel fresca picada 2 cenouras mdias raladas no ralo grosso 2 colheres de ch de sal 1 colher de sopa de leo


Sade Total 32

6 colheres de sopa de maisena em uma tigela grande, coloque o trigo, cubra coma a gua morna e reserve por 1 hora. Passe por uma peneira escorrendo bem todo o lquido. Reserve.

Modo de Fazer Em uma panela mdia, coloque a berinjela e a gua. Cozinhe em fogo mdio por 15m ou at a berinjela ficar macia e secar todo o lquido. Bata no liquidificador a berinjela e a cebola. Passe para uma tigela e misture o trigo reservado, a hortel, as cenouras, o sal,o leo e a maisena. Unte uma assadeira retangular Coloque na assadeira e leve ao forno por 30 m ou at dourar levemente. Corte em quadrados.

Quiche de Espinafre

Ingredientes

3 xic de farinha branca xic de farinha integral ou fibra de trigo 1 xic de leo de girassol 4 colheres sopa de gua 1 colher sobremesa de sal

Modo de Fazer Misture os secos; faa um buraco no meio e jogue o leo e a gua. Misture tudo e abra a massa numa espessura grossa


Sade Total 33

numa forma de quiche ou qualquer forma coloque o recheio de espinafre refogado e temperado com alho, cebola, tomate, ou outro que quiser; leve ao forno 35 min

Bolo de Banana

Ingredientes

3 xcaras de farinha de trigo branca 3 xcaras de farinha de trigo integral 2 xcaras de grmen de trigo 1 xcara de linhaa 1 xcara de farelo 1 xcara de acar mascavo 4 colheres de gergelim 1/2 xcara de leo de girassol 1 kg. de banana

Modo de Fazer: Misturar todos os 7 primeiros ingredientes. Acrescentar leo aos poucos fazendo uma farofa seca. Cortar as bananas em rodelas. Acrescentar uma pitada de acar. Forrar a forma com a farofa, espalhar a banana por cima e terminar com a farofa. Levar ao forno por 20 minutos.


Sade Total 34

Almndegas de Legumes

Ingredientes

100 g de farinha de rosca 200 g de cenoura crua ralada no ralo grosso 200 g de chuchu cru ralado no ralo grosso 100 g de cebola l0 g de salsinha picada 1 colher de sopa de leo de girassol ou azeite Pouco sal

Modo de Fazer: Misture todos os ingredientes e faa as bolinhas. Coloque em forma untada e leve ao forno.

Bife de Batata

Ingredientes

2 xcaras de batata crua, ralada com casca 1 xcara de cenoura ralada fininho 1 xcara de farinha de trigo 1/2 xcara de cebola picadinha 1/4 de xcara de cebolinha picada Farinha de rosca para dar consistncia Salsa Sal a gosto


Sade Total 35

Modo de Fazer: Misturar todos os ingredientes e formar os bifes. Assar em forma untada.

Creme de Manga Com Castanha-do-par

Ingredientes 6 castanhas-do-par, hidratadas 1 manga descascada e picada Modo de Fazer: Bater no liquidificador a polpa da manga com as castanhas do Par, at ficar cremosa. Se precisar acrescentar um pouquinho de gua mineral.

MOLHO FRANCS

Ingredientes

2 colheres de sopa de azeite de oliva 1 colher de sopa de suco de limo

1/2 colher de sopa de cebola ralada Sal 1 pitada de acar


Sade Total 36

Modo de Fazer Misture todos os ingredientes e bata bem. Sirva imediatamente. Obs: Voc pode tambm juntar 1 colher de sopa de suco de tomate e um pouquinho de pprica doce (sem pimenta) ou, ainda, salsa e cebolinha verde, bem picadinhas.

Pasta de Berinjela

Ingredientes

4 berinjelas grandes com casca 3 colheres de sopa de Tahini 2 colheres de suco de limo 2 dentes de alho amassados Sal a gosto

Modo de Fazer: Coloque as berinjelas de molho em gua com sal e limo, para tirar o amargor e no escurecer. Depois as descasque e asse-as no forno, em uma forma de vidro com azeite de oliva por cerca de 15 a 20 minutos. Depois de frias, pique as berinjelas e passe a polpa no liquidificador. Passe para uma tigela e acrescente o Tahini, o suco de limo, o alho e o sal gosto. Decore com pedaos da casca.


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Pat de Palmito

Ingredientes

1 palmito tamanho mdio Cebola Alho Tomates Cheiro-verde Sal gosto Azeitonas picadas

Modo de fazer Refogue 1 palmito de tamanho mdio, ou de lata, com cebola, alho, tomates, cheiro-verde e sal. Deixe secar a gua. Bata no liquidificador, junto com azeitonas picadas.

Doce de Casca de Abacaxi com Coco

Ingredientes Casca de 1 abacaxi picada 2 xcaras (ch) de acar ( mascavo) 1 pacote de 100 g de coco ralado


Sade Total 38

Modo de Fazer: Descasque 1 abacaxi, lave a casca e ferva com um pouco de gua. Bata a mistura no liquidificador e coe. A parte que ficou na peneira leve ao fogo em uma panela e acrescente o acar, o coco, Mexa sempre at desprender do fundo da panela.

Doce de Casca de Banana

Ingredientes

5 copos de cascas de banana nanica, bem lavadas e picadas

2 1/2 copos de acar Modo de Fazer: Cozinhe as cascas, em pouca gua, at amolecerem. Retire do fogo, escorra, reserve o caldo do cozimento e deixe esfriar. Bata as cascas e o caldo no liquidificador e passe por peneira grossa. Junte o acar e leve novamente ao fogo lento, mexendo sempre, at o doce desprender do fundo da panela.

Gelia de Casca de Abacaxi

Ingredientes:


Sade Total 39

Cascas de um abacaxi 4 copos de gua Acar, o suficiente 3 colheres bem cheias de maisena

Modo de Fazer: Lave com uma escovinha as cascas do abacaxi. Bata as cascas junto com a gua no liquidificador. Passe por uma peneira. Junte o acar e a maisena dissolvida. Leve ao fogo e deixe cozinhar bem. Despeje em pirex previamente umedecido. Sirva gelado.

Receitas com Leite de Soja

Leite de Soja

1- Deixar o feijo-soja de molho em uma vasilha com gua fervente (1 ferve a gua, desligue o fogo e coloque a soja para ficar de molho). Deixar por 8 horas ou de uma noite para o dia.

2- Escorrer a gua 3- Bater no liquidificador, para cada 1 xcara de soja

hidratada, 3 xcaras de gua. 4- Passar atravs de um pano seco para coar o leite. 5- Ferver o leite extrado por 20 minutos.

Obs.: aproveite o resduo para fazer bolinhos e assados.


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Pasta de Tofu com Coentro

Ingredientes

1 xic de tofu amassado com garfo 1 xic de coentro picadinho Sal a gosto 4 colheres de sopa de azeite

Modo de Fazer Amassar tudo com garfo ou liquidificar.

Pasta de Tofu com Cenoura

Ingredientes

1 xic de tofu cenoura ralada Azeitona verde picada cheiro verde, organo Sal e azeite a gosto Modo de Fazer Bater no processador s para dar consistncia de creme (se precisar coloque um pouquinho de leite de soja.)


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Chantilly de Tofu

Ingredientes 3 colheres de sopa de leite de cco 1 xic. de tofu seco 2 colheres de sopa de mel 1 colher de ch de baunilha. (diminuir ou aumentar a

gosto) Modo de Fazer Bater tudo no liquidificador at homogeneizar. Refrigerar para endurecer e servir. Sugesto: usar sobre frutas ou como cobertura de bolo.

Catupiri Vegetal

Ingredientes

1 xic. de tofu bem fresco 1 xic de palmito cozido 1 dente de alho mdio (opcional) sal e azeite a gosto

Modo de Fazer Bater tudo no liquidificador usar um pouquinho de gua s para bater


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Obs.: este creme serve para cobertura de pizza, pats, recheio de tortas, empadas, pastis de forno, etc.

Creme de Leite de Soja

Ingredientes

1 xic de leite de soja concentrado (nesse caso o leite deve ser feito como na receita leite de soja na proporo de 1:2, isto , 1 xc de gro soja hidratado para 2 de gua quente).

2 colheres de sopa de mel 1 colher de sopa de baunilha natural leo de soja fio para dar consistncia 1 pitada de sal

Modo de Fazer: 1- Coloque o leite de soja no liquidificador. Adicione o

mel, a baunilha e o sal. Ligue o liquidificador. E coloque 1 fio de leo bem devagar sobre a hlice do liquidificador. At que o buraco no centro do liquidificador se feche.

2- Ponha na geladeira em vasilha tampada 3- Este creme serve como cobertura de bolo ou tortas

ou sobre frutas. 4- Se quiser variar o sabor, enquanto est batendo,

acrescente a fruta desejada ou gotas de limo 5- Para ser usado em alimentos salgados como

estrogonofe, pode reduzir a quantidade de mel e de baunilha


Sade Total 43

Maionese de Soja

Ingredientes

1 xic de leite de soja concentrado (na proporo de 1:2)

Sal a gosto Cebola Alho Gotas de limo ( para ajudar a cortar o leite) leo de soja fio para dar consistncia Poder tambm dar sabores e cores usando por

exemplo sabor de ervas como organo, coentro, salsa, ou pimento, cenoura, beterraba. O que a imaginao e o paladar permitir.

Modo de Fazer:

1- Coloque o leite de soja no liquidificador. 2- Adicione o sal. Ligue o liquidificador e coloque 1 fio

de leo bem devagar na hlice at que o buraco no centro do liquidificador se feche.

3- Ponha ento, as gotas de limo e bata para misturar. 4- Mantenha em geladeira.

Dica: Para engrossar cremes e reduzir a quantidade de leo utilizado, pode colocar durante a batida no liquidificador um pouco de arroz cozido (engrossa mais rpido)( ou pode usar aveia, maisena).


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Rolinho Primavera

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo branca (um pouco menos de 1 kg)

1 copo de farelo de trigo copo de grmen de trigo 2 colheres de sopa rasas de sal 2 copos e meio de gua de copo de leo ou azeite

Modo Fazer: Misture os secos numa vasilha. Depois os lquidos. Talvez seja necessrio acrescentar mais um pouco de gua. E faa uma massa bem lisa. Abra parte da massa com rolo de pastel numa pia, corte em quadrados e na borda coloque o recheio (seco) e dobre duas vezes a massa fazendo um rolinho. Corte as laterais de modo que o rolinho fique com mais ou menos 5 a 7 cm. Recheio cru sabor pizza: 3 tomates picadinhos, 1 pimento picadinho, azeitonas verdes e pretas picadinhas, cheiro verde, cebola, alho, organo. Pode fazer Tambm com palmito ou com cenoura e abobrinha ralados e levemente refogados. Leve ao forno por 30 a 45 min. Asse de um lado s e no vire os rolinhos.


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Sopa de Abobrinha

Ingredientes

3 batatas mdias ou 2 grandes 2 cenouras 1 tomate grande inteiro Alho cebola 1 molho de coentro 3 abobrinhas 1 xc de arroz cozido (integral)

Modo de Fazer: Cozinhe na presso as batatas, as cenouras e o tomate com 4 xc grandes de gua e sal. Numa outra panela refogue o alho, cebola e o coentro picadinho. Cozinhe a abobrinha picadinha em cubinhos nesse refogado. Acrescente o arroz cozido. Depois bata no liquidificador a batata, cenoura e tomate que foram cozidos na presso e acrescente esse creme abobrinha com arroz e deixe cozinhar mais 5 min.

Sufl de Milho

Ingredientes

2 latas de milho Complete a lata com gua 2 tomates picadinhos


Sade Total 46

2 pimentes mdios picadinhos Azeitonas verdes e pretas 1 xic de salsinha picada ou 1 molho. Tb pode colocar

folha de coentro Meio copo de aveia Meio copo de maisena 1/2 colher sopa de sal bem rasa 1 cebola picadinha e 3 dentes de alho (Tb bata um

pouco do alho e cebola crus direto na massa ) 1/4 xic de leo

Modo de Fazer: Bater leo milho e gua no liquidificador. Depois acrescente os secos. Numa panela refogue o alho, cebola e todos os temperinhos. Pode acrescentar palmito picadinho. Coloque metade desse tempero na massa e bata bem no liquidificador. E a outra metade s misture a massa e coloca no pirex untado com leo. Forno por 45 min

Torta de Maracuj

Ingredientes Crosta: 1 xc. de farinha de aveia ou aveia comum 1/3 xc de farinha de trigo 1/3 xc de leo 2 colheres sopa de acar mascavo de colher de ch de sal (1 pitada)


Sade Total 47

Modo de Fazer Misturar tudo e esticar numa forma. Levar ao forno por 20 min. E deixar esfriar. Creme:

1 xc. de suco de maracuj concentrado de garrafa. 500 ml de leite de soja. 6 colheres de sopa de maisena 1 cx de creme de leite de soja 1 lata de leite condensado de soja

Bater tudo no liquidificador. Leve ao fogo fazendo um mingau. Jogue por cima da crosta que j foi assada. Cobertura:

1 maracuj (fruta) somente a polpa. xic de suco de maracuj de garrafa 1 colher de sopa de maisena 1 colher de mel

Leve ao fogo at engrossar e jogue por cima do creme e leve a geladeira.

Pat de Tomate

Ingredientes

1 xcara de tomates sem pele cebola 1 colher de ch de organo


Sade Total 48

2 dentes de alho sal a gosto 4 colheres de leo de oliva po integral torrado ou dormido

Modo de fazer Coloque o tomate com os temperos numa panela, cubra com gua e deixe ferver at a gua diminuir pela metade. Bata no liquidificador com leo de oliva e o po at obter a consistncia desejada.

Tabule

Ingredientes

250g de farinha de quibe hidratada (meia hora e espremida)

1 pepino cortado em quadradinhos com casca tomates cortados em quadradinhos

1 cebola cortada em quadradinhos 1 pimento cortado em quadradinhos Azeitonas picadas Limes (suco) Sal Azeite Hortel picadinha

Modo de fazer Misture todos os ingredientes e sirva.


Sade Total 49

Bolo de Fub

Ingredientes

2 xcaras de farinha de trigo 2 xcaras de fub 1 colher de fermento biolgico instantneo 2 colheres de erva-doce 6 colheres de sopa de leo 4 xcaras de leite de coco fervendo 1 pitada de sal

Modo de fazer Junte o leite de coco fervendo com o fub e mexa com a colher de pau. Adoce a gosto com mel ou acar mascavo ( obs. Usando o acar mascavo a receita poder ficar um pouco mais escura, contudo ser mais barato e igualmente saborosa) . Misture o fermento a seco na farinha de trigo. Quando o fub amornar, acrescente todos os ingredientes e o trigo com fermento. Amasse bem e coloque em forma untada. Quando dobrar de volume leve para assar em forno j aquecido a 200C.

Assado Delicioso de Soja

Ingredientes


Sade Total 50

2 xcaras de soja cozida com sal e moda ligeiramente

2 xcaras de tomates picadinhos temperados com sal 2 xcaras de cebola em rodelas 2 pimentes vermelhos em tirinhas 3 colheres de sopa de leo de oliva 1 colher de ch de organo 1 xcara de farinha de po fresco

Modo de fazer Coloque numa assadeira untada a soja, com uma camada de 1 centmetro. Cubra com tomate temperado, salpique organo, cubra com o pimento e a cebola em rodelas. Regue com leo de oliva, salpique as migalhas de po cobrindo todo o assado. Leve ao forno a 175C por 30 a 40 minutos.

Salpico Vegetariano

Ingredientes

1 cenoura crua ralada 1 chuchu cru ralado 10 azeitonas picadas Azeite 1 pacote de batata palha Maionese rpida (ver na receita) 1 copo de soja PVT hidratada, espremida e

temperada Sal a gosto


Sade Total 51

lata de milho lata de ervilha lk1 cebola ralada

Modo de fazer Misture cebola ralada, sal, azeite com maionese e depois acrescente o restante dos legumes. Na hora de servir misture com batata palha.

Muffins

bolinho. um tipo de po que assado em pequenas pores. Muitas Muffins so um pouco como pequenos bolos ou biscoitos de forma, embora geralmente no so to doces como biscoitos e geralmente falta glac. Porem tambm pode ser preparado em uma forma comum de bolos. O Muffins preparado em duas etapas. Ingredientes 1 Parte

2 xcara de Acar mascavo 1/4 xcara de Aveia 2 xcaras de Milho. (Milharina) 1 Pitada de Sal.

Esta primeira etapa corresponde aos ingredientes secos, que devem ser posto em uma vasilha. 2 Parte.


Sade Total 52

Ingredientes Molhados.

2 xcaras de Soja Hidratada. 2 xcaras de gua.

1 colher de lecitina. Ou 5 colheres de linhaa( obs. Ponha a linhaa de molho na gua morna para soltar uma baba) Meia (1/2) xcara de leo. Bata tudo no liquidificador e misture com os ingredientes secos. Experimente para saber se ficou bom de doce. Caso necessite, acrescente mais acar. A mistura no deve ficar muito seca nem muito molhada apenas bem homognea, mas sem lquidos sobrando. Unte as forminhas, ou uma forma para bolos, com leo e farinha de trigo. Depois ponha ao forno at que esteja assado. Com a ajuda de um garfo, poder saber se esta assando ou no. Caso o garfo sai molhado ou sujo ainda no o ponto. * Observao: Voc tambm pode experimentar fazer o mesmo salgado. Usando assim pimento, cebola, alho, aafro para colorir, sal, e tempero Bata tudo no liquidificador juntamente com os ingredientes molhados e misture com os ingredientes secos. Tambm poder ser utilizado o resduo da soja, quando feito o leite, para fazer um bom assado. S que neste caso o prprio resduo substituir a soja da receita.

Culinaria Vegetariana

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