CREATIVE CHEFSSUMMIT— самое масштабное ежегодное профессиональное гастрособытие Восточной Европы для поваров, шеф-поваров и собственников ресторанного бизнеса.

CREATIVE CHEFS SUMMIT — ЭТО:

○ интерактивные мастер-классы и доклады от международных экспертов и ведущих шеф-поваров Украины;

○ новые знания, вкусы и практические кейсы;

○ тренды будущего, рецепты и техники от именитых шеф-поваров;

○ 15 выдающихся шеф-поваров на одной сцене;

○ трейд-выставка поставщиков и производителей локальных продуктов, профессионального оборудования и инвентаря;

○ 800 специалистов гастроиндустрии на одной площадке КВЦ «Парковый».

OLD NEWКОНЦЕПЦИЯ CREATIVE CHEFS SUMMIT 2019

Новаторская, авторская, фьюжн, высокая, экспериментальная, молекулярная кухни. А как насчет КЛАССИКИ?

Как найти свой собственный стиль между привычным и модным?

Звезды ФРАНЦУЗСКОЙ, АНГЛИЙСКОЙ, ШВЕЙЦАРСКОЙ, ИТАЛЬЯНСКОЙ, ПОРТУГАЛЬСКОЙ, ПОЛЬСКОЙ И УКРАИНСКОЙ гастрономии адаптируют блюда мировой классики, применяя новые техники, локальные продукты, оборудование и подачу.

Приглашаем вас вместе разобраться что вечно, а что ПЕРЕМЕНЧИВО!

ПРОГРАММА8:30 – 9:00

9:00 – 9:10

РЕГИСТРАЦИЯ

ОТКРЫТИЕ CREATIVE CHEFS SUMMIT

13:10 – 14:10 ОБЕД

10:50 – 11:10 КОФЕ-БРЕЙК

9:10 – 9:50

САВВА ЛИБКИНВладелец Ресторанов Саввы Либкина, Украина

«От традиций к будущему»

10:10 – 10:50

ИЗАБЕЛЛА ПОТИ

ВИКТОР ТИМЧИШИН

Шеф-повар и партнер мишленовского ресторана Bros’ by Floriano Pellegrino, партнер в Roots trattoria by Floriano Pellegrino, Италия

Шеф-повар ресторана Guramma Italiana, Украина

«Влияние вкусового опыта на креативность блюд. Трансформация традиционных вкусов в будущее с помощью инновационных техник, продуктов и сочетаний»

«Как достичь скорости подачи блюда, не потеряв вкус и качество»

11:20 – 12:10

ФРАНК ПОНТЕ

СЕРГЕЙ БАЙСАРЕВИЧ

Шеф-повар по инновациям и развитию Koppert Cress UK, шеф-повар королевской семьи, Великобритания

Шеф-повар ресторана BARVY, Украина

«Живые» ингредиенты (растения, микрогрин, кресс, цветы) как элементы здорового питания. Экологичное потребления пищи»

«Фьюжн по-украински. Как создать вау-эффект на основе простых локальных продуктов»

12:20 – 13:10

ДАНИЭЛЬ ГАЛЬМИШ

АЛЕКСЕЙ ШЕМЕНКОВ

Мишленовский шеф-повар, шеф-повар ресторана 190 Queen’s Gate by Daniel Galmiche при отеле The Gore, Великобритания

Шеф-повар ресторана BEEF meat & wine, Украина

«Создание уникального классического меню с соверменным оттенком из свежих ингридиентов, пронизанное яркими вкусами, текстурами и ароматами»

«Всё о мясе. Лучшие части туши. От поставщика к потребителю. Созревание и хранение мяса»

ПРЕЗЕНТАЦИЯ ПРОЕКТА «ТОПОТ»

16:50 – 17:10 КОФЕ-БРЕЙК

14:50 – 15:40

ТЬЯГО ЭМАНУЭЛЬ САНТОС

ВИТАЛИЙ ГУРАЛЕВИЧ

Шеф-повар ресторана Quorum, шеф-консультант ресторана O Baco, Португалия

Бренд-шеф сети «Самогонна Ресторація», Украина

«Особенности португальской кухни»

«Современные техники приготовления классических блюд»

16:00 – 16:50

СЕБАСТЬЯН ОЛЬМА

ЯРОСЛАВ АРТЮХ

Шеф-повар ресторана Belvedere, победитель телешоу Top Chef, Польша

Шеф-повар ресторана новой украинской кухни «Канапа», Украина

«Сравнительный анализ польской гастрономии с европейской. Как гастрономические путешествия влияют на трансформацию вкуса»

«Особенности меню ресторана новой украинской кухни «Канапа» в Киеве и в Варшаве. Объединение региональных блюд в единое меню. Блюда-визитки. Вареники vs Пироги»

12:20 – 13:10

ЖАН-ПАСКАЛЬ СЕРИНЯН

ЭЛИНА БОЙКО

Пекарь-кондитер, шеф-шоколатье в Du Rhône Chocolatier, Швейцария

Технолог-шоколатье шоколадного бренда «El.f», собственник шоколатерии «Chocolate El.f», Украина

«Что необходимо сделать для того, чтобы ввести в моду классический рецепт: изменить внешний вид, добавить или изъять ноты вкуса, изменить форму, но оставить содержание»

«Классический десерт Захер в разных подачах: торт, макарон, веррин, мороженое, конфета»

17:20 – 18:10

КРИСТОФ ВАССОР

ИГОРЬ ЛАВРЕШИН

Собственник и шеф-пекарь Du Pain de des Idées, Франция

Пекарь-ремесленник, консультант по хлебопечению, Украина

«Традиции выпекания хлеба во Франции. Чем отличается багет от багета традисьон, круассан от круассана с маслом. Какие булочные имеют статус артизан»

«Традиционное хлебопечение в Украине. Техники и технологии, которые являются нашим наследием в современном хлебопечении. Приготовление хлеба при помощи ручного замеса и использованием каменных жерновов для приготовления органической муки»

14:20 – 14:40

ШЕФ-ПОВАРА ПРИГОТОВЯТ:

○ Спагетти с чесноком, прогорклым жиром и острым перцем чили;

○ Равиоли со свининой и фисташково-базиликовым соусом.

○ Террин с микрогрином, макрелью и форелью;

○ Ньокки c крессом Zorri;

○ Панна-котту с кардамоном.

○ Маринованную форель с яблоком, лаймом и микрогрином под соусом из водки;

○ Форель с жареным цикорием и французским соусом Viegre.

○ Стейк Россини с муссом из зобной железы, черным языком и диким морским гребешком;

○ Морковный торт c мороженым из семечек подсолнуха.

○ Амисбуш с щучьей икрой, кровянкой и луковыми чипсами;

○ Веррин из заливного судака с рассыпчатым хреном и конкассе из помидоров и зелени;

○ Ризотто с грибами.

○ Конфету из фуа-гра с черным шоколадом;

○ Мусс из трески с вяленой икрой и желтком;

○ Биф Веллингтон.

ИЗАБЕЛЛА ПОТИ

ФРАНК ПОНТЕ

ДАНИЭЛЬ ГАЛЬМИШЬ

ВИКТОР ТИМЧИШИН

СЕРГЕЙ БАЙСАРЕВИЧ

АЛЕКСЕЙ ШЕМЕНКОВ

○ Японскую ставриду с корнеплодами и ферментированным луковым соусом;

○ Пену из крови, сырный тарт с томатным мороженым и гелем из жареного ореха;

○ Свиной живот с горохом, соусом из свиной головы и португальской капустой.

○ Вареники из кольраби, фаршированные копченой форелью с травяным бальзамом, икрой, настурцией и фенхелем;

○ Копченый лосось с устричным майонезом и гелем из бузины.

○ Хлеб с зёрнами и сыром Брусс;

○ Хлеб с бурой водорослью;

○ Хлеб с какао и чесноком;

○ Хлеб с шафраном и анисом.

○ Мусс из древесного угля, куриной печени и капсулированным виноградом;

○ Некстамилизированая глазированная морковь, запеченная в голубой глине с медом и морковным экстрактом из комбучи;

○ Салат «Цезарь»;

○ Экстракт из каплуна с овощными конфетами обулатто.

○ Двойные вареники с картофелем, грибами и с пудрой из лесных грибов;

○ Маринованную свеклу с мятой, фундуком и черносливом.

○ Ржаной хлеб на квасе (этой технологии приготовления хлеба более 200 лет).

ТЬЯГО ЭМАНУЭЛЬ САНТОС

СЕБАСТЬЯН ОЛЬМА

КРИСТОФ ВАССОР

ВИТАЛИЙ ГУРАЛЕВИЧ

ЯРОСЛАВ АРТЮХ

ИГОРЬ ЛАВРЕШИН

○ Захер в разных интерпретациях:• торт;

• макарон;

• веррин;

• мороженое;

• конфета.

ЖАН-ПАСКАЛЬ СЕРИНЯН, ЭЛИНА БОЙКО