Control Estadistico de La Cerveza
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7/25/2019 Control Estadistico de La Cerveza
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INDUSTRIA CERVECERAControles Estadstico
Cristopher RubioMaykel LeytonBeatriz Arenas
Giovanni FernndezIngeniera Industrial
Seccin 591
01/07/16-Control de Calidad
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TEMAS A TRATAR
Objetivo Principal
Objetivos Especficos
Intro!cci"n
Desplie#!e e Objetivos Especficos
Concl!si"n
Reco$enaciones
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Objetio general!
Analizar un Control estadstico de procesos y grficos de procesos aplicados
para el control y mejora en las organizaciones. (grficos de control por
atributos en el control de procesos de produccin, en diversas organizaciones.)
Objetios es"ec#cos!
ealizar una descripcin del proceso cervecero
ealizar un anlisis de los parmetros permitidos en la industria de la
cerveza
Analizar los componentes controlables de la cerveza mediante estadsticas.
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I$%&O'(CCI)$
CE&*E+, .,%, ,(, (2(O E*,'(&,
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Controlestadstico del
.ercado
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MERCADO DE %A CERVE&A
!n "atinoam#rica se presenta la siguiente dinmica entre pases$
Fuente: FIT Research,2003
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En Chile el consumo de cerveza por persona se presenta
Fuente: Anlisis de la demanda de cerveza, datos CCU 200
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En las !entas e"presadas en volumen enChile
Fuente: Anlisis de la demanda de cerveza, datos CCU 2007
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CC# Cervecer$a Chilena %esa&'&&(
)&'&&(
*&'&&(
+&'&&(
,&'&&(
-&'&&(
.&'&&(
/&'&&(
0&'&&(
&E2,&%ICI)$ 'E/ .E&C,'O CE&*ECE&O E$ C3I/E
%entro del mercado se encuentra CC# y las alternativassustitutas
Fuente: la!oraci"n #ro#ia, datos CCU 20$%
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CC(
'ES,,&%ES,$,ES
CR123AL4 *-(
4,%IC, 0R56AL4 )0(
BEC7ER4 ),(
E2C#%54 ))(O%&,S 1
2&E8E&E$CI, 2O& .,&C,E$ C3IE
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,$ISIS 'E2&OCESO
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CERVE&A %A'ER
% &e conoce como lagers a la categora de cervezas elaboradas
por fermentacin baja.
% 'oy en da es la forma ms comn de acer cerveza en todo el
mundo, siendo el estilo pilsen el ms conocido y ms seguido
dentro del grupo de las lager.
% !n Cile el mas consumido es el pale, *ue es el mas claro.
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*ariacin del "orcentaje de alco:ol en relacin al"ro;edio obserado
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*ariacin del "3 en relacin al"ro;edio!
Fuente: Tesis cerveza, Universidad Austral de Chile 2003
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*ariacin del color en relacin al "ro;edio!
Fuente: Tesis cerveza, Universidad Austral de Chile 2003
EBC >European Bre?ery Convention@2RM >2tandard Reerence Method@
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*ariacin del a;argor en relacin al"ro;edio!
.ientras ;>s 4( ;>s a;arga ser> la cere?a
8El sabor amaro caracter$stico de la cerveza proviene dellDpulo
81B# 1nternational Bitterness #nit >#nidad 1nternacional deamaror@
Fuente: Tesis cerveza, Universidad Austral de Chile 2003
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r>#co de co;"orta;iento del l@"ulo!
Fuente: Com#ortamiento del lulo, 'ionel(o)ri) 200*
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*ariacin de la turbide? en relacin al"ro;edio!
Fuente: Tesis cerveza, Universidad Austral de Chile 2003
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*ariacin de la es"u;a en relacin al"ro;edio!
La ormaci=n de espuma es uno de los actores ms importantesen la evaluaci=n de calidad ue realizan los consumidores ya uetransmite la primera impresi=n
Fuente: Tesis cerveza, Universidad Austral de Chile 2003
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% Al elaborar los rcos de control se encontr= ue Los valores delas variables alcohol y amaror de las distintas partidas estuvierondentro de los l$mites de control establecidos estad$sticamente'
CONC%USI(N
% ;ara las variables de pH color turbidez y espuma en el caso dealunas partidas se reistraron valores uera de los l$mites decontrol'
% Los valores de los parmetros ue establece la literatura son de
reerencia se pueden establecer propios parmetros realizando
anlisis de las muestras'
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RECOMENDACIONES
% 2e recomienda un continuo uso de los rcosestad$sticos para las operaciones en la industria de lacerveza'
%2e recomienda un constante anlisis de los rcos decontrol estad$sticos para vericar si se cumplen losestndares establecidos'
%
2e recomienda mediante el anlisis de los rcos decontrol tomar acciones correctivas rente a los datos ueresulten uera de los limites en control recuentemente'
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Cristopher RubioMaykel LeytonBeatriz Arenas
Giovanni FernandezIngeniera Industrial
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