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目錄 Contents 自序 6
鄭秀文代序 8
余德淳代序 9
鄭明明代序 10
唯靈代序 11
Part One 舉止美 15
餐桌禮儀 16
飲食知識 76
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Part Two 外在美 91
護膚有道 92
化妝有理 101
呵護你的身體 104
健康及體態 108
穿衣藝術 115
Part Three Lili 給你寫的信 127
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Part One
舉止美如果女人的美,只限呈現在她精緻的臉孔或曲線的身型上,那只會是「金玉其外」。
自古以來,女人的美不只在外,更要在內,你的舉止有沒有內涵和修養,你一說話別人
便知道了。
學習社交禮儀就是修養的其中一部分,很多人誤以為禮儀是「古老規矩、束縛人
的教條,只求刻板地呈現完美的一面,掩沒自我」,卻未曾真正了解禮儀其實是從人的
角度出發,是人類文明發展的智慧,真正接觸過、學習過禮儀的人,不會說這是硬邦邦
的規條,反之,這是讓人變得與眾不同、在社交圈中八面玲瓏卻令每個人感覺溫婉
親切,毫不造作的畢生修煉。
外國有句說話「吃一頓飯,看到你母親的臉」,意即在餐桌上,最能即時見到一個
人的修養。外表高貴、食相粗魯,大有人在;外表平庸,食相高貴,才是真正有修養、有
氣質的人。
沒有人天生就懂禮儀,這一課,要學永遠也不遲。
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餐桌禮儀
沒有人與生俱來就懂得西餐的餐桌禮儀,因為那是有關外國的文化和
習慣,就像外語,總得花時間學習,我們常聽到很多人會花錢去學「Table Manner」,多是指西餐的餐桌禮儀,但似乎很少人會提及學習日式或中式的用餐禮儀,難道以上兩者就沒有需要嗎?其實日本料理有一套吃法和禮儀,
跟隨這法則才能真正品嚐到日本美食的真味;那麼中式呢?事實上中菜博大
精深,也有一套優雅的吃法。
要做一個知書識禮、談吐得體的女人,就要從餐桌禮儀做起。
西式
吃甚麼怎麼點?
一般高級餐廳的菜單可分為單點(A La Carte)、套餐(Set Menu)及合用(Share)。如果選擇單點,從前菜(Appetizer)、湯(Soup)、主菜(Main Course),以至甜品(Dessert)都可自由選擇,需要留意點餐時食物之間的配搭,例如主菜會吃紅肉,前菜可選較清新輕盈的沙律;套餐指餐廳一早設
定的菜式組合,廚師會選定食物之間的配搭,以帶出最完美的味道;合用即
是點菜後大家共用菜式。
如你作客或負責點菜,便需要留意席上各人有沒有任何特別的飲食習慣
及宗教背景,如有人正在節食、是素食者或是回教徒不吃豬肉等。
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分享美食
有時候和友好到餐廳用膳,各人享用佳餚時發覺對方的菜式看似特別
美味,很想分享。這時候可向侍應要兩、三隻碟子,將想分享的食物放在碟
上,再互相交換,切忌直接用刀叉從對方的碟子上取食物,這不單止不雅,更
不衛生呢!
吃得有序
餐宴的性質有很多,包括喜慶晚宴、自助餐、舞會、企業活動、雞尾酒會、
早午餐會、招待會、家庭聚會、商業宴請、香檳酒早餐會及派對等,不過基
本的用餐次序都是如下。
英式頭盤 Appetizer/ Starter
湯 Soup主菜 Main Course 甜品 Dessert
咖啡或茶 Coffee or Tea
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法式開胃菜 Amuse前菜 Entrees湯 Soupe
魚料理 Poissons肉料理 Viandes蔬菜料理 Legumes 芝士或乳酪 Fromages甜點 Desserts咖啡 Café
意式前菜 Entrees
第一道菜 Primi Piatti第二道菜 Second Piatti蔬菜料理 Verdure 芝士或乳酪 Formaggi
甜點 Dolce 咖啡 Caffe
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學懂運用餐具
說到西式餐具,或許很多人都知道一個基本原則:「由外到內順序使
用」,然而,這只是應對刀叉的一條法則。餐具當然不只是刀、叉、匙,還
有秀碟、餐巾和杯子,面對一整排排得工整的餐具和大大小小的杯子,稍
一不熟悉餐具的運用,便會大出洋相。誰希望自己盛裝出席宴會,卻在餐
桌上的舉動像個小女孩,甚麼也不懂?所以好好學懂餐具的運用,絕對是
學習西餐餐桌禮儀的重要第一步。
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秀碟
高級餐廳餐具講究,除了常用的刀叉外,本人就很喜歡欣賞不同餐廳的
秀碟。秀碟本身沒有實際用途,只供客人餐前欣賞,會在上菜前收走。較普
遍的款式是在碟邊鍍了金或銀的,然而有些特色餐廳會有特別的秀碟,下次
不妨多留意這些細節,享用美食之餘,更可培養出鑑賞品味。
刀叉
緊記使用刀叉兩大定律—左放
叉,右放刀匙;先用外,後用內。
餐具的擺放方法,從最外開始的
順序是頭盤用的刀叉、湯匙、吃魚用的
刀叉及主菜用的刀叉,而放在餐盤上
方的分別是吃甜品或水果用的匙和叉。
在餐盤的左方,會放有麵包碟及塗牛
油用的餐具。至於酒杯方面,一般都會
有三至四隻,數目會按照所點選的主
菜而定,較常見有白酒杯、紅酒杯及水
杯。
刀叉的擺放方法可分為英式和法
式,英式的擺法是將刀叉的正面朝上
擺放,而法式的則是將刀叉的正面向
下擺放,目的是希望讓客人欣賞到刀
叉背面的圖案。
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除了「外至內順序使用原則」外,在進食的時候亦有分英式和美式。英式
是以右手拿刀、左手拿叉,將食物切成小塊,一邊切一邊食用。美式同樣是以
右手拿刀、左手拿叉,將食物切成小塊後,放下刀子,用右手拿叉送食物入口。
有時候食物吃得較細碎,可用刀將食物掃到叉子上再送入口,但無論你
用哪一種方法,切記用餐時要將食物切成剛好一口的大小,咀嚼時不要發出
聲響。此外,餐具和杯是不應該同一時間拿在手上的,如你想喝飲料,應先
放下手上的餐具,才將杯拿起,但應如何擺放刀叉才表示「我還在用餐」呢?
如果在用餐的過程中想暫時休息一下、和朋友交談或離席上洗手間等,
可將刀叉八字形放在碟上,這樣侍應就會知道你還想繼續用餐,不會收起你
的餐具。如你用餐完畢,可將刀叉並排放在碟中,刀叉柄位放在五點鐘的位
置上,侍應便會為你收拾餐具,繼續上另一道菜。如正在喝湯,則可以將湯
匙放在碗中表示還在享用,將湯匙放在碟上代表已享用完畢。
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不同食物的刀叉使用方法
肉類握著刀叉的柄部,食指放於刀叉上的背部,再用英式或美式切法享用。
魚類左手握著叉柄,食指放於叉背,右手如拿湯匙般握著刀柄,向橫將肉切
出。
配菜左右手都如拿湯匙般握著刀叉的柄部,然後用刀將配菜撥到叉上享用。
餐巾
餐巾有時候會捲成一卷,用餐
巾圈套著放在秀碟上,有時會摺
成不同的形狀,無論餐巾是以甚麼
形式展示,它都是用餐期間很好的
幫手,既可避免食物意外弄污衣
服,保持清潔衛生,又可像刀叉一
樣,不同擺法有不同的意思,為你
傳達訊息。
在開始用餐前,我們可以先將餐巾拿起,輕輕打開,對邊或對角摺好再
放在大腿上。一般來說,在餐廳用餐,不應將餐巾圍在脖子上或塞進衣襟內,
只有小孩才可這樣做。然而,進食意大利粉時,個別餐廳會提供餐巾讓顧客
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選用,這些餐巾類似廚師使用的圍巾,侍應會替客人將餐巾圍在胸前,那吃
意大利粉時就可以更安心了。
當然,餐巾除了用作覆蓋衣服以防弄污外,必要時,亦可拿起輕拭嘴角,
再將有污漬的一面摺向裡面,需要留意是很多女士都有塗口紅的習慣,我建
議在用餐前先用紙巾擦掉口紅,這樣便可以避免口紅印在任何餐具上。
說到餐巾所代表的意思,有幾項需要
留意的。在用餐期間需要離席,可將餐巾
放在椅子、椅背或椅柄上,但記得將骯髒
那一面收納在內;如用餐完畢,只要隨意
將餐巾摺疊幾下再放回餐桌上便可,要注
意的是,千萬不要因為閒著沒事幹將餐巾
摺回原來的模樣,因為這意味著餐廳的食
物不好吃,是非常沒有禮貌的。
有時候,餐巾也可用來抹掉餐杯上的
唇印(建議最好還是在用餐前將口紅抹掉,
避免印在餐巾上)或杯碟裡的咖啡漬。其
實只要記著餐巾是給自己保持清潔和儀態
的,一切其他事項,例如桌子上的污漬、倒
翻了的酒或水,就交由侍應處理好了,別
見義勇為用餐巾抹拭乾淨,淑女都懂得自
重,讓人各司其職。
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優雅正確地享用每一道美食
一頓西式餐宴由各道菜式組成,由頭盤到甜品變化多樣,高級餐廳的廚
師精益求精,網羅世界各地食材,奉上的菜餚總能令你驚喜。面對不同的菜式,
要漂亮的運用刀叉去享用美食,真切地享受到人間滋味,而不是戰戰兢兢地
和菜式「搏鬥」,也是一門學問。然而,萬變不離其宗,只要熟悉刀叉的運用
方法,無論菜式有多麼多樣化,食材有多麼「另類」,聰慧的你也能找出箇中
紋理,淡然優雅地用餐。
頭盤西餐的頭盤又叫開胃菜,目的是增加客人的食慾,所以一般分量不會太
多,常見的有沙律、生蠔等。
沙律
吃沙律用的刀叉是放在最外面的,如果你點的是凱撒沙律,廚師多
數早已為你預先將蔬菜切成一口的大小,吃的時候,只需用刀輕輕將蔬
菜推向叉腳便可。
至於其他的蔬菜沙律,由於選用的蔬菜菜葉一般都比較大,所以應
用刀叉慢慢將菜葉捲成一口的大小,再將菜葉固定在叉上,那就可以輕
輕鬆鬆地把本來大大片的菜葉放進嘴裡了。
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生蠔
在上菜時,生蠔一般已預先被
打開,在品嚐時,可按個人喜好將檸
檬汁和醬汁加在蠔肉上,注意在擠
檸檬汁時,切勿擠至汁液四濺,加了
醬汁後,只需用手輕輕按著蠔殼的邊
緣,再用吃蠔用的叉將蠔肉挑出便
可,吃時應將蠔殼和已挑出的蠔肉一
起放近嘴邊,以防蠔汁滴漏,並緊記
不要發出聲音,身體亦不要太過向前
傾或將頭垂得太低,應用食物來遷就
嘴巴,而不是用嘴巴去遷就食物。
魚子醬
魚子醬一般都會與麵包或小餅乾一併送上,有時餐
廳會預先將魚子醬塗在麵包上,吃時只需直接拿起便可。如
果魚子醬和麵包是分開送上的話,吃時便要先用小匙把魚子醬舀出,再
塗抹在麵包上享用。
鵝肝
品嚐煎鵝肝時,應該使用放在最外面的刀叉(即頭盤用的刀叉),
由鵝肝的左邊開始切細,而大小則以一口為標準。有個小貼士,吃煎鵝
肝時不妨配以白酒享用,有助帶出鵝肝的鮮味。
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煙三文魚片
先將檸檬汁擠在煙三文魚片上,再放上適量的香草,以刀作輔助,
用叉將煙三文魚片捲成卷狀才享用。
田螺
法國田螺是另一道非常
受歡迎的甲殼類頭盤,吃法
國田螺時需要使用專用的餐
具,若運用得不好,便隨時
發生田螺「飛走」的鬧劇,
令你大出洋相。享用法國田
螺的時候,應該先用專用的
鉗將田螺固定,注意拿鉗時
不要太用力,否則很容易弄
巧反拙,令田螺「飛走」,當
確定田螺已固定在鉗上時,
便可用專用的兩齒叉將螺肉
挑出,既方便又輕鬆。
餐湯喝餐湯只需要用一隻湯匙,看似十分簡單,但當中也有不少學問。如面
對一碗熱騰騰的湯,你應立即喝,還是先吃隨餐湯送上的麵包?喝湯時應如
何舀才算合乎標準禮儀?把細節都做好,才算是優雅淑女。
喝湯的時候,湯匙應該由內到外舀湯,不要盛得太滿,以免在放進嘴裡
時湯水溢出;姿勢方面,身體不要向前傾,應保持上身挺直,盡量用湯匙來
遷就身體的高度,喝時只要將頭部微微向前傾,再將湯匙放近嘴邊,慢慢將
湯送進口中便可。無論餐湯有多美味,也千萬別把湯匙含在嘴裡,這樣做會
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