Conserva de Frejol

7/25/2019 Conserva de Frejol

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UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

FACULTAD DE OCEANOGRAFIA, PESQUERIA Y CIENCIAS ALIMENTARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA ALIMENTARIA

CURSO: TECNOLOGIA DE PRODUCTOSHIDROBIOLOGICOS

TEMA: CONSERVA DE FREJOLES CON TOCINO

ALUMNAS: CUADROS RAMIREZ, EVELYN

FLORES MUCHOTRIGO, MARINES

SOSA MACHUCA, PAOLA

TELLO SIFUENTES, MARIA

PROFESOR: ING. JAVIER CHIYONG

MIRAFLORES, DICIEMBRE DEL 2004


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ELABORACION DE CONSERVAS CONSERVA DEFREJOLES CON TOCINO

I.- INTRODUCCION

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-#*# a&'a$ -" )$a)a('#")! a&! (#"!$.

1.- MATERIA PRIMA

FREJOL


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CULTIVO: FRIJOL G.V.(Phaseolus vulgaris L.)

ORIGEN: O$''"a$'! *# A($'a.FAMILIA: L#-('"!sa#.

PERIODO VEGETATIVO: D#2 a 4 (#s#s *##"*'#"*! *# &a %a$'#*a* 1 !"a*# -&)'%!.ZONAS DE PRODUCCION: L'(a, ICA, A$#-'a, J-"+", H-a"-!.

CONDICIONES ECOLOGICAS. C&'(a: s# a*a)a a &'(as )#(&a*!s a 7&'*!s, "! )!$a a &a

/#&a*as. S-#&!: $#6'#$#" s-#&!s s-#&)!s, $!6-"*!s, a'$#a*!s, !"

5-#" *$#"a8# &'#$a(#")# )!$a")# a &a a'*# *# H . @.2. T#(#$a)-$as: *#sa$$!&&a" !" )#(#$a)-$as !)'(as *# K 2

C.

H-(#*a*: H-(#*a* $#&a)'%a (!*#$a*a.

PERIODO DE COSECHA.A$!;'(a*a(#")# a &!s @0 *+as *# s#(5$a*!, !" -"a *-$a'3" *# 2 *+as.

C!s#/as: -a"*! &as %a'"as )'#"#" #& )a(a! a*#-a*!, a")#s-# s# '"''# #& s#a*!.

P!s) C!s#/a: 2 *+as #" &-a$#s 6$#s!s 1 %#")'&a*!s. 0 *+as 4 a 0 C 1 K0 0 *# HR.

FRIJOL G. S.

N!(5$# C'#")'6'!: P/as#!&-s %-&a$'s L.O$'#": D# A($'a.

Fa('&'a: L#-('"!sa#.

Va$'#*a*: B&a"!s: Ca5a&$!, 5&a"! (#8!$a*!.

Pa"a(')!: Pa"a(')! Sa"'&a, Pa"a(')!(#8!$a*!.

Ca"a$'!s: Ca"a$'! L.M.2, Ca"a$'!D'%#; K20 1 K0.

R!8!s: R#* '"#1.

N#$!s: N#$! *# C/'"/a.

Ca$a!)as: Ca$a!)a N#$a L.M. 2,Ca$a!)a B$as'a.

P#$+!*! V##)a)'%!: D# K0 a 0 *+as*##"*'#"*! &a%a$'#*a* 1 !"a *# -&)'%!

R#-#$'('#")! *#S-#&!:

S-#&)!s, !" 5-#" *$#"a8#, "!!"%'#"#

&!s s-#&!s sa&')$!s!s "' /9(#*!s

D#a$)a(#")!s$!*-)!$#s:

Ca8a(a$a, A(a!"as, A$#-'a,P'-$a, La(5a1#-#, L'(a,A"as/ 1


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Sa" Ma$)+"

E!as *# S'#(5$a: E" as' )!*! #& a+s 1 *-$a")# )!*! #&a!.

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M#$a*! Na'!"a& P'-$a, La(5a1#-#, L'(a

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M3*-&! *# R'#! Ha=:

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7/34

AJI

AJI

N!(5$# C'#")'6'!:

A8+ Esa5#/# Cas'-( Baa)-( L.

A8+ Pa"a Cas'-( C/'"#"s# L.

A8+ M!"! Cas'-( F$-)#s#"s L.

O$'#": A($'a T$!'a&.

Fa('&'a: S!&a"7#a#.

Va$'#*a*: A8+ Esa5#/#, Pa"a , M'$as!& 1 M!"!

P#$+!*! V##)a)'%!:D# @ (#s#s *##"*'#"*! *# %a$'#*a* 1!"a

R#-#$'('#")! *# S-#&!: S-#&)!s, $!6-"*!s 1 5-#" *$#"a8# !" H [email protected]

D#a$)a(#")!s$!*-)!$#s:

L'(a, H-a$a&, Ba$$a"a, Cas(a, Sa")a,H-a-$a, Ta"a

T$-8'&&!, C-!, La(5a1#-#.

E!as *# S'#(5$a:T!*! #& a!. P$#6#$#"'a S#)'#(5$# a

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A8+ Esa5#/# @ a 24 C

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H-(#*a*: Ba8a /-(#*a* $#&a)'%a

J!$"as Ha=: K0 00

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M#$a*! Na'!"a& P'-$a, La(5a1#-#, L'(a

M#$a*! I")#$"a'!"a&

Ma"#8! T"'!:


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S#('&&a Ha=: 0. > 7&(a'! > Ha.

D's)a"'a('#")!


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AJO

N!(5$# C'#")'6'!: A&&'-( sa)'%-(

O$'#": As'7)'! M#*')#$$7"#!

Fa('&'a: A(a$'&&'*a#a#

Va$'#*a*: M!$a*! a$#-'#!, S#$$a"!, Na-$' !B#&&a%'s)a,

C$'!&&!, Pa)a *# P#$$!, M!$a*!Ba$$a"-'"!, Mass!"#,

E;)$a ! E;)$a H-a$a&, B&a"! ! E;)$a5&a"!, A8! *# #;!$)a'3"

P#$+!*! V##)a)'%!: *# @ a K0 *+as 3 *# @ a (#s#s$!(#*'!:

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H-(#*a*: Ba8a /-(#*a* $#&a)'%a

J!$"as Ha=: @0 K0

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4.

R#"*'('#")!sP!)#"'as

K .

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2000 2200

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S#('&&a Ha=: K00 ,200 *'#")#s !$ Ha.


11/34

$a"!s 5&a"!s '")#$'!$#s -# s!" s#a*!s a !")'"-a'3". D# sa5!$ (7s s-a%# -# &a"#$a s# -#*# -)'&'a$ #" #"-$)'*!s ! #" &a)!s *# #sa*!.

P'('#")a %#$*#

S!" &!s 6$-)!s $#!'*!s a")#s *# -# (a*-$#". S- sa5!$ #s a&! (as s-a%# 1 6$-)a&,#$! "! s'" #& )!-# 'a")#. S# -#*# !"s#$%a$ #" sa&(-#$a ! #" %'"a$#. S# -#*#-)'&'a$ #" &a)!s *# a%#s, a$"#s ! #sa*!s.

COMINO

N!(5$# C'#")+6'!:Cuminum cyminum

P&a")a a$!(7)'a -1as s#('&&as s# -sa" !(! #s#'a. Es *# sa5!$ (-1 6-#$)# !$ #s!s# *#5# -sa$ !" (-/a $#a-'3". S# #(a" !(! !"*'(#")!s *# -#s!s, sa&sas 1a$"#s, 6!$(a a$)# *#& -s9s. I"$#*'#")# !" $a" )$a*''3" #" &a !'"a 7$a5# 1

(#*')#$$7"#a. A&-"as -&)-$as "!$)#a6$'a"as &! -)'&'a" !(! a6$!*'s+a! #&a5!$a"*!-"a (#&a !(-#s)a *# ('#&, !('"! 1 '('#")a.

OREGANO

N!(5$# C'#")'6'!: Origanum vulgare

Es a$a)#$+s)'! #& #(! *# !$a"! #" &a !'"a ')a&'a"a. Es -" #;#")# !"*'(#")!a$a &a)!s #&a5!$a*!s !" sa&sa *# )!(a)#, !(! &a as)a 1 &as 'as, ! a$a aa*'$ a&as #"sa&a*as, )a(5'" !(5'"a 5'#" !" /-#%!s 1 -#s!. U" &a$! #8#(&! #s &a#"sa&a*a *# )!(a)#, a&'a*a !" a#')# *# !&'%a %'$#", sa& 1 -"a 'a *# !$a"!.E& !$a"! #s (-1 a$#'*a a &a (#8!$a"a


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P$!'#*a*#s # '"*'a'!"#s: &!s 6$-)!s !")'#"# -" a#')# #s#"'a& $'! #" &'"a&!&, -# #s#& $'"''! a)'%! a& -# s# *#5#" s-s $!'#*a*#s:

E-#)'a: 6a'&')a &a *'#s)'3".

Ca$('"a)'%a: #&'('"a &!s as#s, a"1'#sas(!*'! 1 &'#$a(#")# )!"'6'a")# *#& s's)#(a"#$%'!s!, -a"*! s# )!(a #" #-#as *!s's.

T$a"s)!$"s! *'#s)'%!s: $as)$')'s, '"s-6''#"'a a"$#a)'a, *#'#s)'!"#s #sa*as,'"a#)#"'a, 6&a)-"'a

Us!: !(! !"*'(#")!, sa!"a"*! *'%#$s!s &a)!s. E" '"6-s'3" *# 0 $s *# 6$-)!s !$&')$! *# a-a.

ACEITE

E& aceie !e"ea##s -" !(-#s)! !$7"'! $!*-'*! !$ &as &a")as 1 -# s# -#*#a-(-&a$ #" s-s )#8'*!s !(! 6-#")# *# #"#$+a? #s)7 !"s)')-'*! !$ -"a (!&-&a *#&'#$'"a 1 %a$'!s 7'*!s $as!s, !(! #& !'! 1 &'"!'! -# s!" 7'*!s $as!s#s#"'as #" &a *'#)a /-(a"a. E& a#')# %##)a& $!#*# *# '#$)as &a")as, !(! &aa#')-"a


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-'7s s- 9"'! '"!"%#"'#")# #s -# $#s-&)a #sa*a, s!5$# )!*! $-*a, a$a a-#&&!s-# a*##" -"a (a&a *'#s)'3".

C!(! '"$#*'#")# 1 !"*'(#")!, &a #5!&&a s# -)'&'a !$ &! #"#$a& 'a*a. E& !$)#*##"*#$7 *# &as #;'#"'as *# a*a $##)a. E;'s)#" ()!*!s $7)'!s a$a !$)a$ &a

#5!&&a.

6'"a(#")# 'a*a 'a*a #" /'! 'a*a #" $a"*# #" $a8')as #" $!*a8as

Pa$a "! &&!$a$ a& 'a$ &a #5!&&a, #& (#8!$ a")+*!)! #s #& a-a 6$+a. P&a, -#s, 5a8! #&/!$$! *#& a-a? $#(!8# #& -/'&&! a")#s *# 'a$&a 1 !"s#$%# -" !! #& a-a 6$+a #"s- 5!a ('#")$as )#$('"a *# /a#$&!.

Pa$a "#-)$a&'a$ #& !&!$, #s 9)'& #"8-aa$ &as (a"!s #" a-a !" !! &'(3" ! %'"a$#

PASTA DE TOMATE

D##"*'#"*! *# &a (a*-$#s *# &as &a")as, #& !&!$ 1 '(#")! *#& 6$-)! -#*# %a$'a$.

La &!$!6'&a *#$##$7 $a*-a&(#")# 1 &a ;a")!6'&a, a$!)#"! 1 &'!'"a s# '"$#(#")a$7a$a *a$ a& 6$-)! s- !&!$ $!8! 1 s- )#;)-$a s-a%#.

La as)a *# )!(a)# #s -" $!*-)! s#-"*a$'! *#& )!(a)#. La as)a *# )!(a)# s# /a!"%#$)'*! #" a$)# '(!$)a")# *# "-#s)$a *'#)a *'a$'a a&$#*#*!$ *#& (-"*!,#s#'a&(#")# #" a-#&&!s &-a$#s *!"*# #& #s)7"*a$ *# %'*a s# /a '"$#(#")a*!s'"'6'a)'%a(#")#. La $!*-'3" *# as)a *# )!(a)# $#-'#$# s3&! *# -" a(&'! 1#s)a5 a$!%'s'!"a('#")! *# )!(a)#s 6$#s!s 1 -" #"!$(# s-('"'s)$! *# a-a. E&$#"*'('#")! *# &a as)a *# )!(a)# *##"*#$7 #"!$(#(#")# *# &a a&'*a* *# &!s )!(a)#s-sa*!s !(! (a)#$'as $'(as. La as)a *# )!(a)# $#6'"a*a 1 *# 5-#"a a&'*a* )#"*$7 &!ss'-'#")#s a)$'5-)!s:

. A&)! !")#"'*! *# (a)#$'a& s3&'*! a$a s-('"'s)$a$ *#"s'*a*

2. C!&!$ $!8! 5$'&&a")#.

. A$a*a5 sa5!$.

4. A&)! !")#"'*! *# a9a$.

. (#*'a"a(#")# 5a8a a'*#.

(.- MATERIALES EN EL ENVASADO


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LATAS

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6!"*! $#*!"*!, #&+)'!, !%a&a*! ! *# 7"-&!s $#*!"*#a*!s. D# a-#$*! !" #& )a(a!*# &a &a)a, )a")! #& 6!"*! !(! &a )aa, 1 )a(5'" #& -#$!, -#")a" !" #s)a(a'!"#s)$!-#&a*as #" #& "9(#$! (a1!$ ! (#"!$, -# #$(')#" &a *#6!$(a'3" #&7s)'a


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F$#")# a #s)!, &a /!8a&a)a #s s3&! !! )$!-#&a5 #" $!6-"*'*a*, s#9" s#a #&(#)a& -# s'$%# *# 5as#, a a(5'! *# &! -a& s# s-#&*a 1 '#$$a !" (-/a 6a'&'*a*, &!

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E# )&*#e cie$$e !"s)')-1# *!s !#$a'!"#s #" &as -as a& (#)a& *#& a5#a&


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!" *#)#$#")# 1 a-a a&'#")#. L-#! s# #"8-aa" !" a-a a&'#")# a$a $#(!%#$ &!s$#s'*-!s *# *#)#$#")# -# !*$+a" a-sa$ !$$!s'3". Es '(!$)a")# -)'&'a$ a-a a&'#")#a 6'" *# -# &a )#(#$a)-$a *# &!s #"%as#s "! *'s('"-1a, -# #s '(!$)a")# a$a &a #)aa*# -#s)a #" $'(#" *#& )$a)a('#")! )$('!


17/34

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DEFECTOS DE LA FABRICACION DE LAS CONSERVAS

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18/34

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19/34

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Tabla 8.Valores "D" para algunos microorganismos :

microorganismos valor "D" (min. a 121.1 C)

B. stearothermophilus 4.0 - 5.0C. thermosaccharolyticum 3.0 - 4.0


20/34

C. nigrificans 2.0 - 3.0C. botulinus (A y B) 0. - 0.2C. sporogenes 0. - .5B. coagulans 0.0 - 0.0!

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21/34

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#"6$'a*as (-1 ")a(#")#. D#5'*! a -# &as #s!$as *# #s)a 5a)#$'a "! s!" (-1$#s's)#")#s a& a&!$ !(! &as *#& a$'a*! &a"!, s- $#s#"'a #" &!s a&'(#")!s #s '"*''!*# -" )$a)a('#")! )$('! *#6''#")#.

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$!*-#" 7'*! 5-)+$'!, *'3;'*! *# a$5!"! # /'*$3#"! #"#$a&(#")# *# 6$-)as#"&a)a*as. O)$! )'! *# C&!s)$'*'-( !"!'*!s !(! a"a#$!5'!s *# &a -)$#6a'3" s!"aas#s *# *#s!(!"#$ &as $!)#+"as !" 6!$(a'3" *# (a&!s !&!$#s *#5'*! as-s)a"'as )as !(! '"*!&, #sa)!&, a(!"'a!, (a$a)a"!s 1 s-&6-$! *# /'*$3#"!,a*#(7s *# *'3;'*! *# a$5!"! # /'*$3#"! -# a5!(5a #& #"%as#. Las #s!$as *#a&-"!s *# &!s a"a#$!5'!s *# &a -)$#6a'3" s!" (-1 )#$(!$$#s's)#")#s. Las #s#'#s

(7s '(!$)a")#s &! !"s)')-1#" #& C. s!$!#"#s, C.-)$#6a'#"s 1 C. 5!)-&'"-s? -#$##" (#8!$ #" a&'(#")!s #"&a)a*!s *# 5a8a a'*#.- A#e$aci&'e caa)a &$ eecie %e+/i#a )e# ":'e$& Baci## . Las

#s#'#s B. !&'(';a 1 B. (a#$a"s s!" #s#'#s 6!$(a*!$as *# as #$! "! s!" (-1)#$(!$$#s's)#")#s. Las #s!$as -# s!5$#%'%#" a& )$a)a('#")! )$('! "! s'#($#

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Las a&)#$a'!"#s *#5'*as a &a 6a&)a *# /#$(#)''*a* #" #& '#$$# *# &!s #"%as#s*#s-s*#& )$a)a('#")! )$('!, #"#$a&(#")# a& !('#"! *#& #"6$'a('#")! 1 $!%'#"#" *#&a-a *# #"6$'a('#")! ! *#& a'$#.


22/34

CLASIFICACION DE ALIMENTOS ENLATADOS SOBRE LA BASE DEREUERIMIENTOS DE PROCESO

A= DE BAJO GRADO DE ACIDES>PROCESO DE ALTA TEMPERATURA

pH ALIMENTO GRUPO AGENTES DEDESCOMPOSICION

7.0

8.0

5.0

4.5

Aceitunas maduras,huevos, cangrejos,leche, maz, patos,pollos, bacalao,sardinas.

Frijoles,guisante,zanahorias, remolacha papas.

igos, sopa de tomate

!avioli, pimientos

mariscos,carnepescadoleche

ortalizas

"opasAlimentospremanu#act.

Formaci$n deesporas mes$%lasde bacteriasanaerobias

&erm$%los

limite in#eriorpara el desarrollodel 'l.(otulinus.

B) DE ACIDEZ MEDIA-ALTO GRADO DE ACIDEZ/PROCESADO

DE BAJATEMPERATURA

pH ALIMENTO GRUPO AGENTE DEDES-COMPOSICION

4.5

).7

).0

&omate, peras, durazno

'ol *cida, pi+a,manzana

ncurtidos, jugos delim$n, de lima,mermeladas - jaleas

Frutas

(a-as

Alimentos dealto contenido*cido - s$lido.

Bacterias acidricas,

sin formacin de

esporas

Formaci$n deesporas debacterias *cidas.

nzimasnaturales,levaduras -mohos.


23/34

E" !"s#-#"'a #& )$a)a('#")! )$('! (+"'(! a&'a*! a &!s a&'(#")!s#"&a)a*!s *# H (a1!$ *# 4,


24/34

o R#(-#%# &!s as#s '")#$#&-&a$#s #" &!s )#8'*!s.o S# #&'('"a &a sa!"'"a

Ec$$i)&. L!s 6$8!s 5&a"-#a*!s s!" #s-$$'*!s a$a #&'('"a$ #& &+-'*! *# !'3"

-# !")'#"# )!*a%+a $#s)!s *# sa!"'"a.

E'!aa)&.S# $#a&'a '"(#*'a)a(#")# *#s-s *#& #s-$$'*! a$a #%')a$ s-$#!")a('"a'3" , #" #s)a 6as# s# a$#a" &!s )$!!s *# )!'"!.

A)ici+' )e #?2i)& )e "&*ie$'& . S# a$#a #& a*#$#! $#a$a*! !" &!s s'-'#")#s'"s-(!s : a#')#, a8!s, #5!&&a, a8' a"a, a8' ('$as!&, '('#")a !('"!, &-)a(a)!,!$a"!, sa& , as)a *# )!(a)# 1 a-aE& &+-'*! a$#a sa5!$, 6a%!$## &a )$a"s6#$#"'a *# a&!$, *#sa&!8a #& a'$# #" #& #"%as#,#%')a &a !$$!s'3" *# #s)# 1 6a%!$## &a 6!$(a'3" *# %a+!.

E6>ai'". &!s #"%as#s !" #& $!*-)! asa" !$ #;/a-s)'" !$ -" )'#(! *# )$#s('"-)!s a -"a )#(#$a)-$a *# 0 C, s# %a a $!*-'$ #& *#sa&!8! *#& a'$# !$*'6#$#"'a *# *#"s'*a*, #& -a& %a a $#a$ -"a a)(3s6#$a *# %a!$ -# *#s-s a&!"*#"sa$s# 6!$(a$7 #& %a+!.

Se##a)&.- L!s #"%as#s s!" #$$a*!s /#$()'a(#")# a$a a's&a$ #& !")#"'*! *#& (#*'!a(5'#")# 1 !*#$ s!(#)#$ #& #"%as# a& )$a)a('#")! )$('!.

La!a)& )e e'!ae.- L!s #"%as#s s#&&a*!s s!" s!(#)'*!s a -" &a%a*! !" a-a 1*#)#$#")# a$a #&'('"a$ &!s $#s'*-!s *#& #"%asa*! &2e :$%ic&.- L!s #"%as#s *#s -#s *#& )$a)a('#")! )$('! s!" s!(#)'*!s a/!$$!s *# a-a 6$+a &!$'"a*a /as)a -"a )#(#$a)-$a *# 40 C, *# #s)a (a"#$a "!sas#-$a(!s &a *#s)$-'3" *# &!s ('$!!$a"'s(!s #s!$-&a*!s, as'('s(! -# &!s#"%as#s s# s#-#" *#5'*! a& a&!$ $#s'*-a&.

E'caa)&.-L!s #"%as#s s!" !&!a*!s #" s-s $#s#)'%as a8as a$a s#$ &%a*as aa&(a" *!"*# #$(a"##$7" !$ -" )'#(! $-*#")# a")#s *# s- !(#$'a&'a'3".

Ca$e'e'a.- D#s-s *#& #$'!*! *# a&(a#"a('#")! $#%#")'%!


25/34

Pas)a *# )!(a)#. A8!s C-&a")$! A8' a"a A8' ('$as!& G&-)a(a)! ,(!"!s3*'! Sa&. A#')# %##)a&.

EUIPOS Y MATERIALES

Ba&a"a *# $#'s'3": M#sas *# a#$! '"!;'*a5. E;/a-s)#$

Ma$(')a C#$$a*!$a A-)!&a%# Ca&*#$! C!&a*!$#s C-/'&&!s C-/a$!" E"%as#s Ja$$as. Ba&*#s *# a#$! '"!;'*a5.

DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACI@N DEFREJOL CON TOCINO EN CONSERVA

FREJOL CANARIO(PhaseoluS Vulgaris)

#sa*!

( a-a &!$a*a

6$#8!& :a-a$#s'*-!s

:2

T'#(! : 2 /.

RECEPCION Y SELECCION

HIDRATADO

4 BLANUEADO

2 LAVADO


26/34

T!'"!

( a-a &!$a*a

C; ('".

HASTA 40C

ESCURRIDO

@ ENVASADO

ADICIWN DE LIUIDO DE LI.

LIUIDOGOBIERNOK EXHASUTING C ; ('".

A

aa

a

SELLADO

0 LAVADO DE LATAS

TRATAMIENTO TERMICO

A

2 CHOUE TERMICO


27/34

CONSERVA DE FREJOL Y TOCINO

CODEX STAN 16 Pgina 1 de 6

NORMA DEL CODE PARA LOS FRIJOLES VERDES Y LOS FRIJOLILLOSEN CONSERVACODE STAN 1-11. DESCRIPCION. De/i'ici+' )e# $&)c&S# #")'#"*# !$ 6$'8!s #" !"s#$%a #& $!*-)!:


28/34

. Ti& )e c&$L!s 6$'8!s *# &as *'s)'")as %a$'#*a*#s s# *#s'"a$7" !" &!s "!(5$#s *#:.. V#$*#s? !..2 C$#!s


29/34

2..#ante$uilla -a"*! s# aa*a, &a a")'*a* "! *#5#$7 s#$ (#"!$ *# (>( *#&$!*-)! 6'"a&.2..2 Sa&.2.. Saa$!sa, a9a$ '"%#$)'*!, *#;)$!sa, 8a$a5# *# &-!sa, 8a$a5# *# &-!sa s#!.2..4 S#('&&as *# #"#&*! ! a#")#s a$!(7)'!s *# #"#&*! ! a*#$#!s a"7&!!s 1 %'"a$#?

)$!!s *# '('#")! %#$*# ! $!8! ! (#&as *# a(5!s, 1>! )!(a)#, s'" #;#*#$ #" )!)a& *# (>( *#& $!*-)!.2.. Almidones "a)-$as ( *# &as '#as !*$7" )#"#$/#5$as )#"a#s.2.2. De/ec&E;a('"a*!s *# !"6!$('*a* !" &!s P&a"#s *# M-#s)$#! a$a A&'(#")!s P$##"%asa*!s

*#& C!*#; A&'(#")a$'-s FAO>OMS ( *# 6$'8!s *aa*!s, *# &!s -as "! (7s *# &a (')a* !*$7 #s)a$

(a)#$'a&(#")# *aa*a !$ &a a'3" *# '"s#)!s ! !$ *a!s a)!&3'!s.2.2.@ C#ai/icaci+' )e 9)e/ec&&9


30/34

L!s $#''#")#s -# "! sa)'s6aa" -"! ! (7s *# &!s $#-'s')!s *# a&'*a* #$)'"#")#s -#6'-$a" #" &!s 7$$a6!s 2.2.2 a 2.2.


31/34

. C&$eTa$)$a'"a CI 40 00 (>4. CONTAMINANTESP&!(! Es)a!


32/34

!$$#s!"*'#")# &a" *# (-#s)$#! OMS RM 42@=.


33/34

K. METODOS DE ANALISIS Y MUESTREO

CONCLUSIONES

Las !"s#$%as, #$(')#" (-/as %##s (a")#"#$ &as %')a('"as, &as $!)#+"as 1 )!*!s&!s "-)$'#")#s *# &!s a&'(#")!s? a*#(7s, !$ &a $a'*# !" -# s# $#a$a", #%')a"

$*'*as "-)$''!"as $!'as *#& as! *#& )'#(! s!5$# &!s a&'(#")!s a !"s#$%a$. U"a *# &a %#")a8a *# !"s#$%as #" &a)a #s -# "! $#-'#$#" a*')'%!s a$a (a")#"#$

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