Comunidad de Dialogo No. 4
-
Upload
laurakeyla -
Category
Documents
-
view
225 -
download
2
Transcript of Comunidad de Dialogo No. 4
0
INSTITUTO NACIONAL DE EDUCACION DIVERSIFICADO PERITO
CONTADOR CON ORIENTACION EN ADMINISTRACION DE
EQUEÑAS EMPRESAS AGRICOLAS
Santa Catarina Ixtahuacán, Sololá
INFORME DE SEMINARIO
SEGURIDAD ALIMETARIA NUTRICIONAL
Nómina de estudiantes:
Débora Lucia Ajqui Ixmata
Ricky Diego Emerson Ajqui Ixtos
Hilda Cecilia Cuy Guarchaj
Moisés Antonio Tepaz Tulul
Henry Manuel Osorio Tulul
Selena Estela Tahay Guarchaj
Guillermo Mas Ajqui
Nery Norberto Tziquin Sac
Asesor:
Emmanuel Tzep Suy
Santa Catarina Ixtahuacán, Sololá agosto, 2014
1
INSTITUTO NACIONAL DE EDUCACION DIVERSIFICADO PERITO
CONTADOR CON ORIENTACION EN ADMINISTRACION DE
EQUEÑAS EMPRESAS AGRICOLAS
Tema:
Uso de Alimentos Complementarios Fortificados (SAN)
Nómina de estudiantes:
Débora Lucia Ajqui Ixmata
Ricky Diego Emerson Ajqui Ixtos
Hilda Cecilia Cuy Guarchaj
Moisés Antonio Tepaz Tulul
Henry Manuel Osorio Tulul
Selena Estela Tahay Guarchaj
Guillermo Mas Ajqui
Nery Norberto Tziquin Sac
Asesor:
Emmanuel Tzep Suy
Santa Catarina Ixtahuacán, Sololá. Agosto 2014
2
INTRODUCCION
El presente trabajo constituye en un informe que realizamos en el caserío
Xeq‟albal en el informe está la gráfica de de un estimado de cuantos personas
desnutridas que hay en el lugar, el motivo en que nosotros llegamos al lugar es
que nos dimos cuenta de la necesidad que tenían los habitantes en sentido de
nutrición y por eso decidimos apoyarlos con nuestro granito de arena
apoyándolos con unos pocos de víveres y al mismo tiempo dándoles a saber
cuáles son los alimentos que pueden fortalecer el cuerpo para que se alimenten
bien y que logremos disminuir la desnutrición y con el objetivo de conocer en
que consiste el trabajo y nos sirve en nuestra vida diaria. El informe
llevinvestigaciones de temas relevantes, algunos documentales del caserío.
Contiene un cronograma de actividades, entre otros. Dicho trabajo servirá
en el desarrollo escolar y para conocer más sobre lugares con desnutrición
A continuación encontrara el desarrollo del tema en las hojas siguientes.
3
DEDICATORIA:
El presente trabajo dedicaremos a:
DIOS:
Gracias a Dios que nos ha regalado la vida, por darnos sabiduría y por habernos
ayudado durante el trabajo que desarrollamos
PROFESORES DE XEQ‟ALBAL
Agradecemos a los profesores que nos permitieron capacitar a las personas de
la comunidad de Xeq‟albal
COMUNIDAD:
Gracias a la comunidad que colaboro con nosotros por llegar a recibir las
capacitaciones
COCODES DE XEQALBAL
Gracias a los líderes de la comunidad que comprendieron las intenciones de
nuestro grupo
4
INDICE
Seguridad Alimentaria y Nutricional (SAN) 6
Nutrición 7
Las Plantas son Organismos Autótrofos 10
Desnutrición 12
Desnutrición Crónica 13
Alimentos Recomendados 16
Desnutrición Aguda 17
Salud 19
Ejercicio Físico 20
Nutrición 22
Hambre 25
Países mas Nutridos 26
Países con mayor Índice de Desnutrición 28
Alimentos Sanos 30
Comida Chatarra 31
Los Alimentos Chatarra 31.1
Montage Man 31.2
Instituciones Involucradas en la Seguridad Alimentaria y Nutricional 33
SEÑ 34
FAO 35
Fundacredesa 37
INN 38
5
Unicef Nutrición 39
Consecuencia de la Desnutrición 40
Salud 41
Consecuencia de una mala Salud 41.1
Mala Alimentación y Obesidad 42
Nutrición y Sistema Inmunológico 43
Problemas de concepción y Embarazo 43.1
Edades de los niños más Vulnerables de la Desnutrición 44
Que es un Hogar Nutrido 45
Como hacer uso de las Frutas y Verduras para ayudar a controlar el peso 48
Hambruna 48.1
Alimentos Fortificados 49
Alimentos Fortificados las Industrias Alimenticias 51
Alimentos Adicionados con Nutrientes 51.1
Alimentos Enriquecidos 52
Programa de Fortificación de un Alimento 53
Productos que utilizan los Lactatos Minerales para la Fortificación 54
Nutrientes y Alimentos Equilibrados 58
El Agua es Nutriente 60
Alimentación Equilibrada y Saludable 61
Que es la Pirámide Alimentaria 62
Que es Nutrición 63
Importancia de la Nutrición 64
6
Problemas de Obesidad 65
Bulimia Nerviosa 67
Alimentación Saludable 68
Característica del Plato del Bien Comer 69
Grupos de Alimentos 71
Lista de Recomendaciones que Resumen los Conceptos Centrales de Orientación
Alimentaria y que debe Acompañar a la Imagen del Plato 72
Nivel 1 73
Nivel 2 73.1
Nivel 3 74
Nivel 4 74.1
Nivel 5 75
Nivel 6 76
Dietas Saludables 76.1
La Importancia del Desayuno 77
Las Caloría 78
Una Dieta Inteligente 79
Dietas Falsas 80
La Dieta del Yo Yo 81
Suplementos Alimenticios 82
Ejercicios 84
Platos Ancestrales Gastronómicos 86
Técnicas Utilizadas para la Recolección de Datos 88
7
Hallazgos 89
Enfoque Metodológico 90
Valores Aplicados en la Investigación 91
Valores, Aplicación en Acción 92
Acción Proyecto piloto 93
Descripción de la Acción 94
Cronograma 95
Forma en la que se Financio el Proyecto 97
Conclusión 98
Recomendación 99
Datos Recolectados 100
Referencia Bibliográfica 105
Anexo 106
8
4.1 OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Concientizar a los padres de familia, que los alimentos contienen vitaminas que
puedan fortalecer el sistema inmune de los niños para poder disminuir las
probabilidades de contraer enfermedades y erradicar la desnutrición que tanto afecta a
nuestro municipio.
Poner en práctica todo lo aprendido
Erradicar la desnutrición
Hacer uso de los alimentos fortificados
Tener conocimientos sobre alimentos
Ayudar a personas que están en problemas nutricionales
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Que los niños estén bien informados de cuáles son los alimentos que les
conviene ingerir para el buen funcionamiento de su sistema inmunológico para
así poder disminuir la desnutrición que afronta nuestro país y sobre todo que
sepan lavar bien todos los alimentos.
9
4.3 JUSTIFICACION
Realizamos este trabajo con la finalidad de investigar qué comunidad
esta más afectado en el sentido de nutrición y poder apoyar con lo poco que
podemos para combatir la desnutrición que afronta nuestro país
Por lo cual fuimos a un caserío llamado Xeq‟albal, es un caserío
necesitado donde hay personas desnutridas, nosotros queremos que en ese
caserillo ya no hallan niños o niñas desnutridos, si no que niños o niñas
saludables que estén sanas sin enfermedades.
Por eso es que investigamos el porcentaje de la desnutrición del caserío y
poder intentar ayudarlos para que las personas ya no estén desnutridas.
10
4.4 MARCO TEORICO
SEGURIDAD ALIMENTRIA Y NUTRICIONAL (SAN)
Es Un estado en el cual todas las personas gozan, en forma oportuna y
permanente, de acceso físico, económico y social a los alimentos que necesitan,
en cantidad y calidad, para su adecuado consumo y utilización biológica,
garantizándoles un estado de bienestar general que coadyuve al logro de su
desarrollo.
Toda la información relacionada a la nutrición es determinante para la toma
de decisiones que mejoren la situación de salud de la población, la vigilancia
nutricional debería ser considerada como una consecuencia de una política que
el gobierno se haya comprometido a seguir para alcanzar los objetivos
nutricionales, por ende, no se puede hablar de sistemas de vigilancia nutricional
aislados de las políticas nacionales, ni se puede declarar objetivos para la
vigilancia alimentaria nutricional fuera del marco político en el que se planee
implementar el sistema.Autor: Nevin S. Scrinshaw
Edición: Internet http://www.incap.org.gt/sisvan/index.php/es/acerca-de-
san/conceptos/marco-referencial-de-la-san
Año: 2011
11
En el esquema analítico causal y en la historia natural de desnutrición, los
anteriores son los indicadores de alerta temprana y que pueden ser los
generadores de decisión para acciones de prevención secundaria (prevención
preclínica). La respuesta (intervención) generada por estos signos de alarma,
tienen como propósito la prevención de la ocurrencia de casos clínicos de
desnutrición aguda o crónica.
Autor: Nevin S. Scrinshaw Editor: Internet http://www.incap.org.gt/sisvan/index.php/es/acerca-de-
san/conceptos/marco-referencial-de-la-san
Año: 2011
12
NUTRICIÓN.
La nutrición es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes, un
manteniendo el equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y
macro sistémico.
La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan
los alimentos y los líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y
el mantenimiento de sus funciones vitales. La nutrición también es el estudio de
la relación que existe entre los alimentos y la salud, especialmente en la
determinación de una dieta.
Los procesos macro sistémicos están relacionados a la absorción, digestión,
metabolismo y eliminación. Los procesos moleculares o micro sistémicos están
relacionados al equilibrio de elementos como enzimas, vitaminas, minerales,
aminoácidos, glucosa, transportadores químicos, mediadores bioquímicos,
hormonas, etc…Como ciencia, la nutrición estudia todos los procesos
bioquímicos y fisiológicos que suceden en el organismo para la asimilación del
alimento y su transformación en energía y diversas sustancias. Lo que también
implica el estudio sobre el efecto de los nutrientes sobre la salud y enfermedad
de las personas.
Diferencias entre alimentación, nutrición, dietética y dieta
Aunque alimentación y nutrición se utilizan frecuentemente como sinónimos
son en realidad términos diferentes, ya que: La nutrición hace referencia a los
nutrientes que componen los alimentos y comprende un conjunto de fenómenos
involuntarios que suceden tras la ingesta de los alimentos, es decir: la digestión,
la absorción o paso a la sangre desde el tubo digestivo de sus componentes o
nutrientes, y su asimilación en las células del organismo. Los nutricionistas son
profesionales de la salud que se especializan en esta área de estudio.
Autor: Nevin S. Scrinshaw Editor: Internet http://www.incap.org.gt/sisvan/index.php/es/acerca-de-
san/conceptos/marco-referencial-de-la-san
Año: 2011
13
Por eso, al tratarse la nutrición de un acto orgánico involuntario, es
incorrecto hablar de una buena o mala nutrición, cuando se habla de una ingesta
adecuada o inadecuada de alimentos. El término correcto sería, una buena o
mala alimentación.
La alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes
que van dirigidos a la elección, preparación e ingestión de los alimentos,
fenómenos muy relacionados con el medio sociocultural y económico (medio
ambiente) y determinan, al menos en gran parte, los hábitos dietéticos y estilos
de vida. Los términos dieta y dietética también son confundidos frecuentemente
y tampoco son lo mismo:
La dieta son los hábitos alimenticios de un individuo, esta no tiene por qué
estar enfocada al tratamiento de ninguna patología, como la obesidad o ni
siquiera a la reducción de peso. Simplemente es lo que come el individuo, por lo
tanto todas las personas llevan a cabo una dieta. La dieta se puede modificar para
conseguir diversos objetivos, como por ejemplo el tratamiento de enfermedades
como la obesidad, caso más usual en que se utiliza la expresión estar a dieta,
aunque no el único. La dietética es la ciencia que utiliza los conocimientos de la
nutrición para proporcionar una alimentación saludable que se adecue al
individuo y a las diversas situaciones de su vida, como embarazo, lactancia y
ejercicio físico, previniendo así posibles patologías y mejorando su calidad de
vida y su rendimiento.
Características
La nutrición es la ciencia que estudia los procesos fisiológicos y
metabólicos que ocurren en el organismo con la ingesta de alimentos. Muchas
enfermedades comunes y sus síntomas frecuentemente pueden ser prevenidas o
aliviadas con una determinada alimentación; por esto, la ciencia de la nutrición
intenta entender cuáles son los aspectos dietéticos específicos
Autor: Nevin S. Scrinshaw Editor: Internet http://www.incap.org.gt/sisvan/index.php/es/acerca-de-
san/conceptos/marco-referencial-de-la-san
Año: 2011
14
El propósito de la ciencia de la nutrición es explicar la respuesta
metabólica y fisiológica del cuerpo ante la dieta. Con los avances en biología
molecular, bioquímica y genética, la ciencia de la nutrición está profundizando
en el estudio del metabolismo, investigando la relación entre la dieta y la salud
desde el punto de vista de los procesos bioquímicos. El cuerpo humano está
hecho de compuestos químicos tales como agua, aminoácidos (proteínas), ácidos
grasos (lípidos), ácidos nucleicos (ADN/ARN) y carbohidratos (por ejemplo
azúcares y fibra).Una alimentación adecuada es la que cubre: Los requisitos de
energía a través de la metabolización de nutrientes como los carbohidratos,
proteínas y grasas. Estos requisitos energéticos están relacionados con el gasto
metabólico basal, el gasto por la actividad física y el gasto inducido por la dieta.
Las necesidades de micronutrientes no energéticos como las vitaminas y
minerales.
La correcta hidratación basada en el consumo de bebidas, en especial el agua.
La ingesta suficiente de fibra dietética.
LAS PLANTAS SON ORGANISMOS AUTÓTROFOS.
Nutrición autótrofa es la que llevan a cabo los organismos que producen su
propio alimento. Los seres autótrofos son organismos capaces de sintetizar
sustancias esenciales para su metabolismo a partir de sustancias inorgánicas. El
término autótrofo procede del griego y significa „que se alimenta por sí mismo‟.
Los organismos autótrofos producen su masa celular y materia orgánica, a
partir del dióxido de carbono, como única fuente de carbono, usando la luz o
sustancias químicas como fuente de energía. Las plantas y otros organismos que
usan la fotosíntesis son fotolito autótrofo; las bacterias que utilizan la oxidación
de compuestos inorgánicos como el anhídrido sulfuroso o compuestos ferrosos
como producción de energía se llaman quimiolitotróficos.
Autor: Nevin S. Scrinshaw Editor: Internet http://www.incap.org.gt/sisvan/index.php/es/acerca-de-
san/conceptos/marco-referencial-de-la-san
Año: 2011
15
Los hongos son organismos heterótrofos
Nutrición heterótrofa es la que llevan a cabo aquellos organismos que
necesitan de otros para vivir. Los organismos heterótrofos (del griego "hetero",
otro, desigual, diferente y "trofo", que se alimenta), en contraste con los
autótrofos, son aquellos que deben alimentarse con las sustancias orgánicas
sintetizadas por otros organismos, bien autótrofos o heterótrofos a su vez. Entre
los organismos heterótrofos se encuentra multitud de bacterias y los animales.
Los seres heterótrofos como los animales, los hongos, y la mayoría de
bacterias y protozoos, dependen de los autótrofos ya que aprovechan su energía
y la de la materia que contienen para fabricar moléculas orgánicas complejas.
Los heterótrofos obtienen la energía rompiendo las moléculas de los seres
autótrofos que han comido. Incluso los animales carnívoros dependen de los
seres autótrofos porque la energía y su composición orgánica obtenida de sus
presas procede en última instancia de los seres autótrofos que comieron sus
presas.
Según el origen de la energía que utilizan los organismos heterótrofos, pueden
dividirse en:
Quimiorganotrofos: utilizan la energía química extraída directamente de la
materia orgánica. A este grupo pertenecen todos los integrantes del reino animal,
todos del reino de los hongos, gran parte de los maneras y de las arqueo
bacterias
Los heterótrofos pueden ser de dos tipos fundamentalmente: consumidores, o
bien saprótrofos y descomponedores.
Los autótrofos y los heterótrofos se necesitan mutuamente para poder existir.
Autor: Nevin S. Scrinshaw
Editor: Internet http://www.incap.org.gt/sisvan/index.php/es/acerca-de-
san/conceptos/marco-referencial-de-la-san
Año: 2011
16
DESNUTRICIÓN
La desnutrición es una enfermedad causada por una dieta inapropiada,
hipocalórica e hipoproteica. También puede ser causada por mala absorción de
nutrientes como en la celiaquía. Tiene influencia en los factores sociales,
psiquiátricos o simplemente patológicos. Ocurre principalmente entre individuos
de bajos recursos y principalmente en niños de países subdesarrollados.
La diferencia entre esta y la malnutrición es que en la desnutrición existe
una deficiencia en la ingesta de calorías y proteínas, mientras que en la
malnutrición existe una deficiencia, exceso o desbalance en la ingesta de uno o
varios nutrientes que el cuerpo necesita (ejemplo: vitaminas, hierro, yodo,
calorías, entre otros).
En menores un cuadro clínico de desnutrición puede terminar en
Kwashiorkor que se da por insuficiencia proteica en la dieta o Marasmo que trae
como resultado flaqueza exagerada a falta de un déficit calórico total en la dieta.
En los niños la desnutrición puede comenzar incluso en el vientre
materno. Las consecuencias de la desnutrición infantil son:
Niños de baja estatura, pálidos, delgados, muy enfermizos y débiles, que tienen
problemas de aprendizaje y desarrollo intelectual. Mayores posibilidades de ser
obesos de adultos. Las madres desnutridas dan a luz niños desnutridos y las que
padecen anemia o descalcificación tienen más dificultades en el parto con niños
de bajo peso.
Según Médicos Sin Fronteras,2 cada año 3,5 a 5 millones de niños menores de
seis años mueren de desnutrición.
Autor: Nevin S. Scrinshaw
Editor: Internet http://www.incap.org.gt/sisvan/index.php/es/acerca-de-
san/conceptos/marco-referencial-de-la-san
Año: 2011
17
Síntomas y Detección
Los síntomas pueden variar de acuerdo a lo que causa la desnutrición,
pero se pueden mencionar síntomas generales como fatiga, mareo y pérdida de
peso. Se puede detectar mediante valoraciones nutricionales y análisis de sangre.
En los niños con desnutrición se puede observar que no crecen, están
tristes, no juegan, no quieren comer, lloran con facilidad, y se enferman muy
fácilmente. En medicina se puede detectar la malnutrición o la desnutrición
midiendo la talla y el peso y comparando estos con tablas de crecimiento,
verificando si hay un desvío de los valores normales de talla y peso para la edad
dada del niño. En niños y niñas en la primera infancia (hasta 5 años) existe el nuevo
patrón de crecimiento infantil a nivel mundial, desarrollado por la OMS. Los niños que
siguen el desarrollo normal en este patrón tienen un crecimiento sano para esa edad, y
está más relacionado con una adecuada nutrición independientemente de los genes o
región del planeta al que pertenece el infante.
DESNUTRICIÓN CRÓNICA
La desnutrición crónica en infantes, niños y adolescentes, es el retraso del
crecimiento esperado para una edad dada y reflejado en el peso y la talla del
menor. En este retraso en niños o adolescentes en fase de crecimiento, el cuerpo
retrasa su crecimiento ante la falta de nutrientes provocándole falencias que lo
afectaran en el futuro. Esta desnutrición puede ser moderada o severa de acuerdo
a la talla y peso que se registre. Como resultado la desnutrición crónica y anemia
en menores de 0 a 3 años producen deterioros en la capacidad física, intelectual,
emocional y social de los niños, también riesgos de contraer enfermedades por
infección y de muerte. El deterioro que produce genera dificultad de aprendizaje
escolar, y detiene el acceso del niño a una educación superior. De adulto trae
limitaciones físicas e intelectuales, obteniendo así dificultades de inserción
laboral.
Autor: Nevin S. Scrinshaw
Editor: Internet http://www.incap.org.gt/sisvan/index.php/es/acerca-de-
san/conceptos/marco-referencial-de-la-san
Año: 2011
18
Este tipo de desnutrición está muy ligado a la pobreza, y en condiciones
socioeconómicas muy desiguales la desnutrición crónica es mayor. Esto es,
cuanto más concentrada esta la riqueza en las clases ricas más concentrada esta
la desnutrición crónica en los hogares pobres.
La desnutrición crónica también es un indicador socioeconómico. De
acuerdo a el mapa interactivo del periodo 2006-2008 de la FAO sobre la
desnutrición en el mundo, las regiones más afectadas en mayor o menor medida
por este flagelos son: Latinoamérica, África menos Sudáfrica, Medio Oriente,
Asia con excepción de Japón y Rusia, y Países de Oceanía menos Australia y
Nueva Zelanda.
Causas
La causa más frecuente de la desnutrición es una mala alimentación, en la
que el cuerpo gasta más energía que la comida que consume. Existen patologías
médicas que pueden desencadenar una mala absorción o dificultades en la
alimentación causando así la desnutrición. O circunstancias sociales,
ambientales o económicas pueden arrastrar a las personas a una desnutrición.
Estas causas pueden ser:
Patologías médicas
Anorexia nerviosa
Bulimia
Celiaquía
Diabetes mellitus
Enfermedad gastrointestinal
Vómitos constantes
Autor: Nevin S. Scrinshaw
Editor: Internet http://www.incap.org.gt/sisvan/index.php/es/acerca-de-
san/conceptos/marco-referencial-de-la-san
Año: 2011
19
Consecuencias
Niños siendo pesados para medir la malnutrición en un campo de
refugiados, durante la crisis alimentaria en el Cuerno de África de 2011.
Corazón: el corazón pierde masa muscular, así como otros músculos del
cuerpo. En el estado más avanzado hay una insuficiencia cardíaca y posterior
muerte.
Sistema inmune: se torna ineficiente. El cuerpo humano no puede
producir glóbulos blancos , y esto causa múltiples infecciones intestinales,
respiratorias, y otros acontecimientos. La duración de las enfermedades es
mayor y el pronóstico siempre peor que en individuos normales. La cicatrización
se lentifica.
Sangre: es posible que ocurra un cuadro de anemia ferropenia relacionada a la
desnutrición.
Tracto intestinal: hay una menor secreción de HCL por el estómago,
tornando ese ambiente más favorable para la proliferación de bacterias. El
intestino disminuye su ritmo de peristáltico y su absorción de nutriente. es muy
reducido.
Prevenciones
Para prevenir la desnutrición infantil se debe: Lograr una buena
alimentación variada y nutritiva que se base en: cereales y tubérculos, verduras y
frutas de temporada, leguminosas, alimentos de origen animal (pollo, huevo,
pescado, carne, leche o queso).
Autor: Nevin S. Scrinshaw
Editor: Internet http://www.incap.org.gt/sisvan/index.php/es/acerca-de-
san/conceptos/marco-referencial-de-la-san
Año: 2011
20
Una mujer se debe preparar para cuando sea madre, acumulando reservas
de micronutrientes y alimentarse bien. Si una mujer está embarazada: necesita
tres comidas principales y dos entre-comidas, variando los alimentos de buena
calidad.
Los niños menores de 6 meses deben ser alimentados SOLO con leche
materna. Vigilar la talla y peso del niño es una forma de monitorear su
crecimiento. Preparar los alimentos con limpieza, lavar las manos antes de
preparar la comida o servirla y luego de ir al baño o cambiar el pañal puede
evitar que el infante se enferme.
Los niños enfermos deben continuar su alimentación, sin grasas, mucho
líquido y muchos cuidados. Luego de la enfermedad los niños recuperan su peso
con una buena alimentación. Es muy importante acudir regularmente a un centro
de salud durante el embarazo, y controlar regularmente al niño con un pediatra y
un nutricionista, para evitar complicaciones, problemas de salud y prevenir la
desnutrición.
ALIMENTOS RECOMENDADOS
Lácteos: leche entera. Si se toma con infusiones, prepararla en la misma
leche. También yogures enteros saborizada, con frutas o con cereales.
Quesos: se preferirán un tables con crema, cremosos (como cuartirolo),
semiduros (como e mental y Mar Del Plata) y duros (como regia nito y sardo).
Preferentemente no deben, ser sometidos a calentamiento.
Huevo: puede consumirse una unidad diariamente. La clara se puede consumir
con mayor frecuencia. Es preferible comerlo formando parte de preparaciones y
no solo, Carnes: preferentemente blancas, de ave, sin piel ni grasa, o de pescado.
También vacuna. Pueden prepararse azadas, al horno o a la cacerola.
Hortalizas: todas pueden consumirse sin inconvenientes, prefiriendo siempre el
consumo cocido.
Autor: Nevin S. Scrinshaw
Editor: Internet http://www.incap.org.gt/sisvan/index.php/es/acerca-de-
san/conceptos/marco-referencial-de-la-san
Año: 2011
21
En preparaciones como tortillas, budines y tartas.
Frutas: al igual que las hortalizas, todas pueden consumirse. Preferentemente
cocidas y picadas, en compotas, asadas y en purés. Cereales y derivados: se
aconseja consumir una porción diaria.
Se seleccionarán aquellos de laminado fino, como espaguetis y cabello de
ángel; también harinas de sémola y maíz, arroz blanco y pastas rellenas. Todas
las pastas deben estar muy bien cocidas. Son también indicados postres a base de
cereales y leche.
Pan: lacteado, francés, vainillas y bizcochos.
Azúcares y dulces: mermeladas de frutas, dulces compactos de
membrillo y miel. Azúcar blanca o negra, para endulzar preparaciones.
Cuerpos grasos: aceites de maíz, girasol, canola y oliva. No deben ser sometidos
a calentamiento. También crema para enriquecer preparaciones y manteca.
Infusiones: deben prepararse en la leche. Se puede utilizar té suave.
Bebidas: sin gas. Agua, jugos y bebidas a base de hiervas.
Condimentos: todos están permitidos para hacer más agradable y apetitosa la
comida.
Pirámide de grupos básicos de alimentos.
DESNUTRICIÓN AGUDA.
Se manifestó por bajo peso en relación a la talla del individuo, el cual se
origina por una situación reciente de falta de alimentos o una enfermedad que
haya producido una pérdida rápida de peso. Este tipo de desnutrición es
recuperable, sin embargo, de no ser atendida oportunamente pone en alto riesgo
la vida del individuo. La desnutrición aguda es un problema de salud resultante
del desequilibrio entre el aporte y el gasto de nutrientes en el organismo.
Refleja una pérdida reciente de peso manifestado por un peso reducido en
relación a la talla. Puede ser moderada o severa.
Autor: Nevin S. Scrinshaw
Editor: Internet http://www.incap.org.gt/sisvan/index.php/es/acerca-de-
san/conceptos/marco-referencial-de-la-san
Año: 2011
22
La desnutrición aguda moderada se produce cuando la relación peso-
talla es menor al 80% de la media establecida por los estándares internacionales
de peso y talla de la Organización
Mundial de la Salud.
La desnutrición aguda severa, estadio más grave de la desnutrición
aguda, se da cuando esta relación es inferior al 70% de la media.
Clínicamente puede manifestarse en forma de marasmo o kwashiorkor.
El marasmo (peso inferior al 70% del normal en relación a la talla y sin
edemas), es el estado en el que el niño presenta una delgadez extrema y la piel
pegada a los huesos como consecuencia de la desaparición del tejido muscular y
adiposo.
El niño con marasmo presenta una profunda alteración somática y
funcional del organismo provocado por una grave deficiencia de calorías que,
unida al fracaso del hígado y el páncreas, afecta a todos los procesos corporales,
incluyendo el metabolismo y el crecimiento, provocando un retraso tanto físico
como cognitivo. ¿Qué es? Desnutrición aguda infantil
Un niño desnutrido tiene el sistema inmunológico debilitado y es más
propenso a sufrir enfermedades.
Susana Vera
Otra de las sintomatologías más comunes es el kwashiorkor (palabra de
origen ghanés que quiere decir “lejos del pecho”, ilustrando así la crucial
importancia de la lactancia materna para la nutrición).
Este estado de desnutrición está caracterizado por la presencia de edemas
en las extremidades y el vientre distendido, producto de la acumulación anormal
de agua y sodio, y atonía muscular.
Autor: Nevin S. Scrinshaw
Editor: Internet http://www.incap.org.gt/sisvan/index.php/es/acerca-de-
san/conceptos/marco-referencial-de-la-san
Año: 2011
23
SALUD.
La salud es un estado de completo bienestar físico, mental y social, y no
solamente la ausencia de enfermedad o dolencia, según la definición presentada
por la Organización Mundial de la Salud (OMS) en su constitución aprobada en
1948.1 2 Este concepto se amplía a: "La salud es un estado de completo
bienestar físico, mental y social, y no solamente la ausencia de afecciones o
enfermedades." En la salud, como en la enfermedad, existen diversos grados de
afectación y no debería ser tratada como una variable dicotómica. Así, se
reformularía de la siguiente manera: "La salud es un estado de bienestar físico,
mental y social, con capacidad de funcionamiento, y no sólo la ausencia de
afecciones o enfermedades”. También puede definirse como el nivel de eficacia
funcional o metabólica de un organismo tanto a nivel micro (celular) como a
nivel macro (social). En 1992 un investigador amplió la definición de la OMS, al
agregar: "y en armonía con el medio ambiente"
Dentro del contexto de la promoción de la salud, la salud ha sido
considerada no como un estado abstracto, sino como un medio para llegar a un
fin, como un recurso que permite a las personas llevar una vida individual, social
y económicamente productiva. La salud es un recurso para la vida diaria, no el
objetivo de la vida. Se trata de un concepto positivo que acentúa los recursos
sociales y personales, así como las aptitudes físicas.
La salud se mide por el impacto que una persona puede recibir sin
comprometer su sistema de vida. Así, el sistema de vida se convierte en criterio
de salud. Una persona sana es aquella que puede vivir sus sueños no confesados
plenamente....
La salud es principalmente una medida de la capacidad de cada persona
de hacer o de convertirse en lo que quiere ser....
Autor: Nevin S. Scrinshaw
Editor: Internet http://www.incap.org.gt/sisvan/index.php/es/acerca-de-
san/conceptos/marco-referencial-de-la-san
Año: 2011
24
La forma física es la capacidad que tiene el cuerpo para realizar cualquier
tipo de ejercicio donde muestra que tiene resistencia, fuerza, agilidad, habilidad,
coordinación y flexibilidad.
Existe también la salud mental, la cual se caracteriza por el equilibrado
estado emocional de una persona y su auto aceptación (gracias al
autoaprendizaje y al autoconocimiento); en términos clínicos, es la ausencia de
cualquier tipo de enfermedad mental autoconocimiento); en términos clínicos, es
la ausencia de cualquier tipo de enfermedad mental
Estas definiciones han sido cuestionadas ya que se la considera una
definición ideal, ya que toda la población no alcanzaría ese estado, hoy
asumimos que la salud es un proceso en el cual el individuo se desplaza sobre un
eje salud- enfermedad acercándose a uno u otro extremo según se refuerce o
rompa el equilibrio.
La salud se concibe como la posibilidad que tiene una persona de gozar
de una armonía biopsicosocial, en interacción dinámica con el medio en el cual
vive.
EJERCICIO FÍSICO
El ejercicio físico es cualquier movimiento corporal repetido y destinado
a conservar la salud o recobrarla. El ejercicio físico regular es un componente
necesario en la prevención de algunas enfermedades como problemas cardíacos,
enfermedades cardiovasculares, Diabetes mellitus tipo 2, sobrepeso, dolores de
espalda, entre otros.
El ejercicio físico se debe practicar con mesura y de forma equilibrada,
prestando atención a los cambios físicos internos para aprender a comprender la
relación causa-efecto entre el movimiento físico concreto y su efecto directo con
los cambios internos percibidos.
Autor: Ferdy Monte Peque
Edición: Internet Http://Www.Incap.Org.Gt/Sisvan/Index.Php/Es/Acerca-De-
San/Conceptos/Marco-Referencial-De-La-San
Año: 2011
25
Recomendable porque puede llevar a un desgaste físico de ciertas partes
del cuerpo. Por eso, cabe insistir en el equilibrio de fuerzas, tanto internas como
externas, y a ello ayuda el autoconocimiento mediante un crítico autoanálisis
(autoexámenes de conciencia mientras se desarrolla la actividad física).
El ejercicio físico es necesario para una salud equilibrada; además, debe
complementarse con una dieta equilibrada y una adecuada calidad de vida. Sus
beneficios pueden resumirse en los siguientes puntos: Aumenta la vitalidad, por
lo que proporciona más energía y capacidad de trabajo;
Auxilia en el combate del estrés, ansiedad y depresión;
Incrementa autoestima y autoimagen; además sus factores son:
Mejora tono muscular y resistencia a la fatiga;
Facilita la relajación y disminuye la tensión;
Quema calorías, ayudando a perder peso excesivo o a mantenerse en el peso
ideal;
Ayuda a conciliar el sueño;
Fomenta la convivencia entre amigos y familiares, además de dar la
oportunidad de conocer gente;
Reduce la violencia en personas muy temperamentales;
Favorece estilos de vida sin adicción al tabaco, al alcohol y a otras sustancias;
Autor: Ferdy Monte Peque
Edición: Internet Http://Www.Incap.Org.Gt/Sisvan/Index.Php/Es/Acerca-De-
San/Conceptos/Marco-Referencial-De-La-San
Año: 2011
26
La cantidad mínima para prevenir enfermedades es de 30 minutos diarios de
actividad física moderada.
Otros hábitos que deben combinarse con la realización de ejercicios son:
la buena alimentación, el descanso adecuado, la higiene y evitar el consumo de
sustancias perjudiciales para el organismo, como el tabaco, el alcohol y otros
estimulantes.
NUTRICIÓN
La nutrición equilibrada es fundamental para mantener una buena salud.
Podemos mirar en la pirámide alimentaria los alimentos para una nutrición sana
y equilibrada. Para una nutrición saludable, porque de no ser así se pueden
contraer enfermedades como lo son: obesidad, desnutrición, etc.; se deben
consumir pocas grasas y lípidos, muchas frutas y verduras, los productos de
origen animal se deben consumir de manera regular, los cereales se deben
consumir de manera constante, antes de cada comida se deben lavar frutas y
verduras. En la nutrición, un dato muy importante es la higiene que es necesaria
para evitar enfermedades estomacales. No debemos olvidar el ejercicio que sirve
para una buena digestión. También es muy importante no ponernos a dieta sin
instrucciones de un especialista, ya que no es seguro. Lo mejor, es comer todos
los alimentos que nos ofrece la pirámide alimentaria, lo importante, es
consumirlas en porciones adecuadas.
Autor: Ferdy Monte Peque
Edición: Internet Http://Www.Incap.Org.Gt/Sisvan/Index.Php/Es/Acerca-De-
San/Conceptos/Marco-Referencial-De-La-San
Año: 2011
27
Higiene
La higiene es el conjunto de conocimientos y técnicas que aplican los
individuos para el control de los factores que ejercen o pueden ejercer efectos
nocivos sobre su salud. La higiene personal es el concepto básico del aseo, de la
limpieza y del cuidado del cuerpo humano.
Salud Mental
La salud mental es un concepto que se refiere al bienestar emocional y
psicológico del individuo. Merriam-Webster define salud mental como: “el
estado del bienestar emocional y psicológico en el cual un individuo.
Según la OMS, no hay una definición oficial de salud mental. Las
diferencias culturales, evaluaciones subjetivas, y la competición de teorías
profesionales, hacen difícil definir "la salud mental". En general, la mayor parte
de expertos convienen en que la salud mental y las enfermedades mentales no
son excluyentes.
En otras palabras, la ausencia de un desorden mental reconocido, no es
necesariamente un indicador de contar con salud mental (probablemente debido
al desconocimiento de la gran variedad de estados mentales aún por definir, y la
corta edad de la ciencia médica en general tal como la conocemos hoy en día, y
en especial de la ciencia que intenta definir con más exactitud estos trastornos o
complejos salud-enfermedad que proponen tanto la psicología como la
psiquiatría).
Autor: Ferdy Monte Peque
Edición: Internet Http://Www.Incap.Org.Gt/Sisvan/Index.Php/Es/Acerca-De-
San/Conceptos/Marco-Referencial-De-La-San
Año: 2011
28
La Personalidad Saludable
En la antigua Grecia nada se sabía de virus y bacterias, pero ya
reconocían que la personalidad y sus características, desempeñan un rol
fundamental en los orígenes de la enfermedad.
Galeno, una figura gigantesca del mundo antiguo, ya observó la
existencia de un vínculo muy estrecho entre la melancolía y el cáncer de mama.
De este modo, en estos primeros enfoques médicos, encontramos tempranamente
un criterio holístico en la consideración de la salud y la enfermedad.
Platón remarcaba que la buena educación es la que tendía con fuerza a
mejorar la mente juntamente con el cuerpo.
Reconocía, de alguna manera, que la salud corporal conduce a la higiene
mental, pero, al mismo tiempo, que el buen estado mental predispone al buen
estado corporal. Así, establecía, específicamente, que el alma "buena", por su
propia excelencia, mejora al cuerpo en todo sentido.
En los tiempos actuales, desde el siglo XX, especialmente, pero también
desde mucho antes -e incluso en la medicina oriental antigua-, se comienza a
reconocer la necesidad de concepción holística de la salud.
La concepción psicosomática nos obliga a atender nuestra interioridad
como causa posible de perturbaciones del cuerpo. Esto es reconocido
unánimemente por la clínica occidental, que ve que en los consultorios un
altísimo porcentaje de consultas responde a distorsiones de la mente o de la
personalidad, en sentido amplio.
Este nuevo enfoque no es dualista a la manera cartesiana. Concibe al
hombre como una unidad, en la que con mucha frecuencia anidan los poderes
curativos, que estimulados, ayudan a resolver los problemas somáticos.
Autor: Ferdy Monte Peque
Edición: Internet Http://Www.Incap.Org.Gt/Sisvan/Index.Php/Es/Acerca-De-
San/Conceptos/Marco-Referencial-De-La-San
Año: 2011
29
La filosofía médica no materialista de este modo va incrementándose en
el mundo en que uno predomina la medicina convencional.
HAMBRE
El hambre es la sensación que indica la necesidad de alimento o ganas y
necesidad de comer. También puede ser escasez de alimentos básicos, que
causa carestía y miseria generalizada o apetito y deseo de algo.
Para entender el hambre es importante primero hacer una distinción
entre hambruna y hambre crónica:
La hambruna es una situación que se da cuando un país o zona geográfica no
posee suficientes recursos para proveer alimentos a su población, elevando la
tasa de mortalidad debido al hambre y la desnutrición. La hambruna y las
guerras causan sólo un 10% de las muertes por hambre, aun cuando éstas tienden
a ser de las que trascienden con mayor frecuencia. El otro 90% de las muertes se
deben al hambre crónica.
El hambre crónica no se debe simplemente a la falta de alimentos. Se
produce cuando las personas carecen de oportunidades para obtener ingresos
suficientes, para tener la educación y la capacidad para adquirir habilidades,
satisfacer las necesidades básicas de salud y tener una voz en las decisiones que
afectan a su comunidad. Es una consecuencia de las condiciones
sociales arraigadas que sistemáticamente les niegan a las personas –
particularmente a las mujeres – las oportunidades que necesitan para construir
vidas de autosuficiencia y dignidad.
Ya sea que estas condiciones se manifiesten como corrupción,
intransigencia burocrática, conflicto armado, marginación o subyugación de
indígenas y mujeres, estas están arraigadas en una época y pensamiento casi
universal patriarcal. Esto provoca que se consoliden estructuras mentales como
la resignación, falta de responsabilidad, dependencia, conformismo y falta de
confianza, que sólo dan persistencia al hambre y la pobreza.
Autor: Ferdy Monte Peque
Edición: Internet Http://Www.Incap.Org.Gt/Sisvan/Index.Php/Es/Acerca-De-
San/Conceptos/Marco-Referencial-De-La-San
Año: 2011
30
Lo que podría definir a las personas que pasan hambre crónica es la falta
de nutrientes para tener la energía necesaria que les permita desarrollar una vida
activa. Su sub nutrición les dificulta el estudio, el trabajo o la práctica de
cualquier actividad que requiera esfuerzo físico.
La subnutrición es especialmente perjudicial para las mujeres y los niños.
Los niños sub nutridos no crecen de forma tan rápida como los niños saludables.
Mentalmente pueden desarrollarse más despacio. El hambre constante debilita el
sistema inmunológico y les hace más vulnerables a enfermedades e infecciones.
Las madres que pasan hambre de forma continua dan a luz a bebés débiles y con
falta de peso, y ellas mismas se enfrentan a un mayor riesgo de muerte.
Cada día, millones de personas en el mundo ingieren tan sólo la cantidad mínima
de nutrientes para mantenerse con vida. Cada noche, cuando se acuestan, no
tienen la certeza de que tendrán comida suficiente al día siguiente, a esto se le
llama “inseguridad alimentaria”. La FAO define la inseguridad alimentaria
como: “Situación que se da cuando las personas carecen de un acceso seguro a
una cantidad suficiente de alimentos inocuos y nutritivos para un crecimiento y
desarrollo normales y una vida activa y sana”.
PAISES MÁS NUTRIDOS
A pesar de que a nivel mundial se han reducido tanto la proporción como
el número absoluto de personas crónicamente desnutridas, el hambre y la
malnutrición siguen siendo los problemas más devastadores que aquejan a los
pobres del mundo. Se ha estimado que en las regiones en desarrollo el número
de personas que padecen desnutrición crónica descendió de 941 millones a 786
millones en un lapso de 20 años. La desnutrición puede ocasionar retrasos en el
crecimiento y en el desarrollo, reducir la actividad física, menoscabar la
resistencia a las infecciones, acrecentar la morbilidad, y llevar a la invalidez y a
la muerte.
Autor: Ferdy Monte Peque
Edición: Internet Http://Www.Incap.Org.Gt/Sisvan/Index.Php/Es/Acerca-De-
San/Conceptos/Marco-Referencial-De-La-San
Año: 2011
31
Por otra parte, las enfermedades diarreas, el sarampión, las infecciones
respiratorias agudas la tuberculosis y el síndrome de inmunodeficiencia
adquirida (SIDA) tienen repercusiones importantes sobre el estado nutricional, al
igual que la malaria la anquilostomiasis, la ascariasis, la amibiasis y la
esquistosomiasis. Los cuidados y prácticas de alimentación adecuados requieren
tiempo atención y apoyo Para ayudar a los niños y otras personas que quizá no
estén en condiciones de cuidarse solas es necesario utilizar los recursos de
manera eficiente. La enseñanza nutricional puede constituir un instrumento
apropiado y eficaz para prevenir y resolver los problemas nutricionales de hecho
en general es posible obtener mejoras en la nutrición proporcionando una
adecuada enseñanza a las mujeres a aproximadamente dos tercios de la
población de los países en desarrollo reside en zonas rurales donde las fuentes
directas de alimentos e ingresos son la agricultura la ganadería la pesca y las
actividades forestales. Incluso cuando el desarrollo agrícola acentúa el aumento
de la producción global, habría que adoptar como metas explícitas el incremento
del consumo de las familias pobres y la creación de medios de subsistencia
sostenibles a fin de asegurar la obtención de beneficios nutricionales. El nivel de
empleo en agricultura puede constituir un factor determinante del bienestar
nutricional .Es posible encontrar soluciones duraderas para los problemas
nutricionales mediante esfuerzos concertados por reducir las desigualdades
sociales y la pobreza, causa fundamental de la malnutrición. A fin de asegurar la
eficacia de las intervenciones en materia de nutrición, es necesario tener en
cuenta las políticas generales y sectoriales de desarrollo, ya que es posible que
un programa destinado a mejorar la alimentación, la salud o la atención sanitaria,
por más que su ejecución sea exitosa, no consiga producir efectos apreciables si
el contexto general en que se aplica no es favorable a la nutrición. Tanto los
ingresos en divisas como el empleo y el PNB se ven afectados por las barreras al
comercio internacional. La liberalización del comercio, especialmente de
productos agrícolas, puede tener repercusiones favorables sobre la seguridad
alimentaria de los países en desarrollo en su conjunto.
Autor: Ferdy Monte Peque
Edición: Internet Http://Www.Incap.Org.Gt/Sisvan/Index.Php/Es/Acerca-De-
San/Conceptos/Marco-Referencial-De-La-San
Año: 2011
32
El incremento de los ingresos nacionales está en condiciones de elevar
los niveles de vida y el bienestar individual, ya que, al crear una mayor demanda
de bienes y servicios y generar más empleos, permite a la población satisfacer
sus necesidades de alimentos, atención sanitaria y viviendas seguras e
higiénicas. Las políticas económicas que discriminan a la agricultura y a los
sectores relacionados con la salud
PAISES CON MAYOR INDICE DE DESNUTRICION
Para empezar este trabajo lo primero que debemos saber ¿Qué es la
Desnutrición? -Es un estado patológico por falta de ingesta o absorción de los
alimentos o por estados de exceso de gasto metabólico. Puede ser Primaria
llamada también desnutrición leve o desnutrición Secundaria, la cual si llega a
estar muy grave puede llegar a ser una patología como el Cáncer o
Tuberculosis.
Los tipos de desnutrición que pueden adquirir los niños que lucen sanos y
en su peso ideal pero que atreves de un examen de laboratorio (orina y sangre) se
revela su estado de desnutrición.
Los problemas de desnutrición son cada vez más frecuentes en el mundo,
en algunos casos por problemas de alimentación como sucede en países
subdesarrollados o tercermundistas y en vías de desarrollo y en otros casos por
una dieta inadecuada (países desarrollados).
La desnutrición sobreviene cuando la cantidad disponible de energía o proteína
es insuficiente para cubrir las necesidades orgánicas. La ingesta de una dieta
inadecuada solo es uno de los varios mecanismos por lo que puede aparecer este
problema.
Autor: Ferdy Monte Peque
Edición: Internet Http://Www.Incap.Org.Gt/Sisvan/Index.Php/Es/Acerca-De-
San/Conceptos/Marco-Referencial-De-La-San
Año: 2011
33
Principalmente en África se encuentra el mayor índice de desnutrición,
en Angola se ubica una tribu llamada “Trufis- Makele o Gaosrufi-Kele” la cual
tiene el mayor índice de desnutrición en el mundo, el 92% de su población
sufre de desnutrición. Según la ONU (Organización de las Naciones Unidas) el
80% de los niños con mala nutrición se encuentra en 20 países:
La República Democrática del Congo
Etiopía
Madagascar
Kenia
Sudán
Yemen
Sudáfrica
Uganda
Tanzania
Egipto
Afganistán
Bangladesh
India
Burma
Nepal
Pakistán
Indonesia
Filipinas
Vietnam
Autor: Ferdy Monte Peque
Edición: Internet
Http://Www.Incap.Org.Gt/Sisvan/I
ndex.Php/Es/Acerca-De-
San/Conceptos/Marco-Referencial-
De-La-San
Año: 2011
34
Estas son las conclusiones encontradas por la ONU y algunos investigadores de
la Escuela de Salud Pública
ALIMENTOS SANOS
Los alimentos ecológicos, también denominados biológicos u orgánicos,
son aquellos que proceden de los sistemas de producción ecológica certificada.
Se caracterizan por ser alimentos sanos y de calidad, controlados en todas las
etapas del proceso productivo, asegurando su trazabilidad y seguridad
alimentaria.
Los alimentos ecológicos son la mejor opción para la salud de las
personas y del planeta. Por ello, deberían estar al alcance de todos. Desde la
Asociación Valor Ecológico trabajamos para dar a conocer la calidad de los
alimentos ecológicos y promover su consumo mediante actividades divulgativas
dirigidas a profesionales y consumidores de todas las edades.
Estamos convencidos de que transmitir los valores de la producción
ecológica, especialmente a los más jóvenes, es una garantía para un futuro más
sostenible.
Promovemos actividades de educación y sensibilización con las que
productores y consumidores se convierten en protagonistas de la sociedad civil,
provocando el cambio a través de una cultura de alimentación ecológica y de un
modo de vida más saludable como legado para las generaciones futuras.
¿Qué es?
Son aquellos alimentos, como los vegetales y productos obtenidos de
estos alimentos (como la dicha que se obtiene del maíz), que cuando se producen
no se utilizan fertilizantes, herbicidas o plaguicidas químicos, tampoco se usan
estos químicos en el suelo donde son cultivado
Autor: Ferdy Monte Peque Edición: Internet Http://Www.Incap.Org.Gt/Sisvan/Index.Php/Es/Acerca-De-
San/Conceptos/Marco-Referencial-De-La-San
Año: 2011
35
Es decir por ejempló si quiero beterraga orgánica, no uso nada químico
en la tierra donde la siembro, ni uso químicos para que la beterraga no tenga
plagas (bichitos). Se les considera sanos porque no tienen efectos malos en
nuestra salud, pues son producidos con cosas naturales.
COMIDA CHATARRA
Las patatas fritas, la pizza, las hamburguesas, los dulces, el huevo frito, el
chocolate, las gaseosas, los helados, los adictivos snacks y otros tantos menús
que nos encantan pertenecen al grupo de la comida chatarra... Seguramente has
escuchado esa expresión varias veces, ¿no? Pero ¿qué es la comida chatarra?
Hemos oído esa clasificación de alimentos en miles de oportunidades, aunque no
todos sabemos qué significa... En Vivir Salud te lo contamos.
LOS ALIMENTOS CHATARRA
La expresión “comida chatarra” fue creada por Michael Jacobson, el
director del Centro para la Ciencia en el interés público, en 1972. Esta expresión
designa a todos aquellos alimentos que no poseen valor nutricional, es decir, que
no nos aportan nutrientes. Lo único que nos suman son muchas calorías, sal,
azúcar y grasas para el organismo, por eso es que la comida chatarra es muy
poco saludable.
MONTAGE_MAN
El Peligro De Comer Comida Chatarra
Si nuestra alimentación se basa en el consumo excesivo de este tipo de
comidas, los resultados para nuestra salud pueden ser realmente peligrosos.
Entre las más graves consecuencias de la comida chatarra cuando la comemos
con mucha frecuencia, y sin equilibrarla con alimentos nutritivos y saludables,
encontramos:
Autor: Ferdy Monte Peque
Edición: Internet Http://Www.Incap.Org.Gt/Sisvan/Index.Php/Es/Acerca-De-
San/Conceptos/Marco-Referencial-De-La-San
Año: 2011
36
Aumento de peso y más posibilidades de desarrollar obesidad
Colesterol malo alto
Riesgo de enfermedades cardiovasculares
Deficiencia cardíaca
Resistencia a la insulina
¿Y sabías que otro efecto tiene abusar de la comida chatarra? Aunque no
lo creas, una investigación demostró que los alimentos chatarra también aceleran
el envejecimiento. Así que, como si los peligros de la lista fueran pocos, estas
comidas -al largo plazo- perjudican tu salud y también tu apariencia sin
embargo, a pesar de que sabemos qué es la comida chatarra y las consecuencias
negativas que tiene para con nuestra salud, nos resulta difícil no caer en la
tentación de probar alguna de ellas.
¿Por Qué Nos Atrae La Comida Chatarra?
Esto pasa porque la comida chatarra nos conquista por dos motivos. En
primer lugar, porque son alimentos muy sabrosos y hasta adictivos. ¿Quién
puede negarse a un plato de patatas fritas? ¿O una pizza con mozzarella?
En segundo lugar, porque son muy fáciles de preparar o conseguir a
través del delivery, de manera que si estamos apurados o si no tenemos ganas de
cocinar, la primera opción generalmente es un alimento chatarra.sí,
lamentablemente lo rico es lo que más engorda y hace mal... Pero por nuestra
salud debemos consumir lo menos posible de comida chatarra y aumentar
nuestro consumo de frutas, verduras y granos integrales, que son sanos y
deliciosos al mismo tiempo.
Autor: Ferdy Monte Peque
Edición: Internet Http://Www.Incap.Org.Gt/Sisvan/Index.Php/Es/Acerca-De-
San/Conceptos/Marco-Referencial-De-La-San
Año: 2011
37
INSTITUCIONES INVOLICRADAS EN LA SEGURIDAD
ALIMENTARIA Y NUTRICION
IUNS
La propuesta para la creación de la International Union of Nutritional
Sciences (IUNS) tendría lugar en un encuentro sitado en Londres y convenido
por la British Nutrition Society en 1946. Una serie de sesiones celebradas dos
años más tarde por un Comité Internacional Provisional se convertirían en sede
de discusión acerca de los estatutos y reglamentos e incluso se llegaría a
conformar un Comité Ejecutivo en el que sería elegido Profesor E.J. Bigwood
(Bélgica) como Presidente y a Leslie J. Harris como Secretaria General. de igual
modo se consiguió definir los objetivos de la propia Unión, tales como:
a) El intercambio de información.
b) La organización de congresos internacionales. c) La publicación de
resultados de investigación científica.
La Asamblea General es la máxima autoridad de la IUNS. Los delegados
que conforman la Asamblea son elegidos por las Entidades Adheridas. El
número de delegados de cada una de las Entidades Adheridas dependerá de la
categoría de miembro que éstas ostenten. En el presente la IUNS cuenta con 79
miembros de pleno derecho más un miembro observador. A ello habría que
añadir 15 Entidades Afiliadas. Por su parte, el Consejo realiza las labores
ejecutivas que se desprendan de las reuniones de la Asamblea General. De
acuerdo con los Estatutos y Reglamentos de Procedimiento de la IUNS, los
Comités y Comisiones tienen como objetivo extender la cooperación entre
científicos relacionados con la investigación y educación en materia de
Nutrición. Los Comités y Comisiones trabajan estrechamente bajo la supervisión
del Presidente y los tres Vicepresidentes. La elección de la IUNS como miembro
de la General Assembly of the International
Autor: Ferdy Monte Peque
Edición: Internet Http://Www.Incap.Org.Gt/Sisvan/Index.Php/Es/Acerca-De-
San/Conceptos/Marco-Referencial-De-La-San
Año: 2011
38
Council of Scientific Unions (ICSU), supondría un importante paso de
cara a la consecución de varios aspectos como el reconocimiento del estatus de
entidad científica independiente.
Mejora de la situación financiera gracias a las subvenciones aportadas
por la ICSU y una apropiada colaboración con otras organizaciones científicas
así como el fortalecimiento en la participación de proyectos internacionales es de
destacar el estatus consultivo con el que cuenta la IUNS frente a organizaciones
como Food and Agricultura Organización (FAO), the Word Health Organización
(WHO), the United Nations Children's Fund (UNICEF), the Administrative
Committee on Coordination/Subcommittee on Nutrition y es una miembro
asociado del Council for International Organizations of Medical Sciences
(CIOMS), y ha firmado un Memorandum de Entendimiento con la United
Nations University (UNU). Existe una estrecha colaboración con la United
Nations Educational, Scientific, and Cultural Organization (UNESCO), y varios
ICSU bodies, y con la International Union of Food Science and Technology
(IUFoST)
SEÑ
Con motivo del compromiso adquirido en 1976, se reunieron en el
antiguo Patronato Juan de la Cierva, del Consejo Superior de Investigaciones
Científicas, en la calle Serrano de Madrid, los Dres.
Grande Covián, Varela, Mataix, Rojas, Boza, Canosa, Charro, Gálvez,
Vázquez, Zorita, Vivanco, De la Morena, Padrón, Fernández Cruz y Tojo (estos
dos últimos representados), al objeto de constituir la Sociedad Española de
Nutrición (SEN). De tal reunión, surgió una Junta Gestora que, presidida por el
Dr. Grande Covián y de la que formaban parte además los Dres. Varela, Mataix
y De la Morena, elaboraron los estatutos por los que se rige la SEN y que fueron
inscritos en el Registro de Asociaciones del Ministerio del Interior, el 4 de
septiembre de 1979.
Autor: Ferdy Monte Peque
Edición: Internet Http://Www.Incap.Org.Gt/Sisvan/Index.Php/Es/Acerca-De-
San/Conceptos/Marco-Referencial-De-La-San
Año: 2011
39
El objetivo fundamental era la creación de una Sociedad para promover el
desarrollo de la Nutrición en España.
También figuraban en los estatutos las actuaciones prioritarias de la SEN
destacando, entre ellas, el compromiso de establecer relaciones con sociedades
de nutrición de otros países, el deseo de formar parte de Federaciones o
Uniones supranacionales y, expresamente, con la International Union of
Nutritional Sciences (IUNS) es en la actualidad el único miembro español.
Desde entonces, hace ya 26 años, la SEN, fiel a sus objetivos
fundacionales, se encuentra representada en los organismos internacionales y
promueve el desarrollo de la Nutrición como ciencia multidisciplinar,
organizando congresos y reuniones científicas, patrocinando publicaciones.
Estableciendo relaciones con otras sociedades nacionales de ciencias
afines, con fundaciones o incluso participando activamente en la creación de
nuevas fundaciones que impulsen el desarrollo y la comunicación de los avances
científicos en materia de Nutrición y Alimentación como es el caso de la
FINUT.
Entre sus órganos de expresión destaca la revista Nutrición, The
International Jornal of Applied and Basic Nutricional Sciences, que edita el Dr.
Meguid (EEUU) y la revista Nutrición Hospitalaria
FAO
(Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación)
Conduce las actividades internacionales encaminadas a erradicar el
hambre al brindar sus servicios tanto a países desarrollados como en países en
desarrollo. La Fao actúa como un foro neutral donde todos los países se reúnen
en pie de igualdad para negociar acuerdos y debatir.
Autor: Ferdy Monte Peque
Edición: Internet Http://Www.Incap.Org.Gt/Sisvan/Index.Php/Es/Acerca-De-
San/Conceptos/Marco-Referencial-De-La-San
Año: 2011
40
La Fao también es una fuente de conocimientos y de información, esta
organización ayuda a los países en desarrollo y a los países en transición a
modernizar y mejorar sus actividades agrícolas, forestales y pesqueras, con el fin
de asegurar una buena nutrición para todos.
Objetivos
Mejorar la nutrición en forma sostenible, especialmente entre hogares
y grupos de la población vulnerables en materia de nutrición.
Crear conciencia de los beneficios de combatir el hambre y reducir la
malnutrición.
Ayudar a los países e identificar a los sectores de la población que
padecen inseguridad alimentaria y problemas de nutrición.
Promover inocuidad de los alimentos y evitar enfermedades de origen
alimentario. Promover la protección del consumidor y las prácticas justas en
el comercio de alimentos.
¿A quién va dirigido?
Escuelas.
Servicios de salud.
Lugares de trabajo.
Funciones
Promover el desarrollo social con base en la equidad y los derechos del
ciudadano a la salud y al bienestar.Fortalecer el concepto de salud y
el valor cultural de la salud sustentados sobre un ambiente saludable y conductas
y estilos de vida que favorezca a la salud
Autor: Ferdy Monte Peque Edición: Internet Http://Www.Incap.Org.Gt/Sisvan/Index.Php/Es/Acerca-De-
San/Conceptos/Marco-Referencial-De-La-San
Año: 2011
41
El ámbito de acción para las actividades de programas nutricionales
constituidos por los municipios, ciudades, comunidades, escuelas, servicios de
salud, lugares de trabajo y la familia.
FUNDACREDESA
(Fundación de Centros de Estudios sobre el Crecimiento y Desarrollo de la
Población Venezolana)
Es un centro de investigación estratégica adscrito al Ministerio de
Participación Popular y Desarrollo Social, que realiza estudios integrales sobre
la población humana estratificada socialmente, mediante el método Graffar-
Mendez Castellano. Investiga aspectos socio-económicos, nutricionales,
psicológicos y biológicos y genera información para el diseño de políticas y
programas orientados a mejorar las condiciones de vida de la población.
Objetivos
Investigar cambios que se proceden en la población venezolana y sus
consecuencias, según el extracto social y la influencia de diversos factores:
Socioeconómicos
Nutricionales
Ambientales
Físicos
Culturales
Obtener información integral de las familias venezolanas.
Investigar factores nutricionales y ambientales que modifican el proceso normal
de crecimiento y desarrollo.
Elaborar las normas o patrones de crecimientos y desarrollo.
Autor: Ferdy Monte Peque
Edición: Internet Http://Www.Incap.Org.Gt/Sisvan/Index.Php/Es/Acerca-De-
San/Conceptos/Marco-Referencial-De-La-San
Año: 2011
42
¿A quién va dirigido?
A las familias venezolanas
Funciones
Trabajar en la alimentación y nutrición en pequeños proyectos con las
comunidades orientados en la educación nutricional para mejorar la calidad de
su alimentación.
Investigar aspectos socioeconómicos, nutricionales, psicológicos y
biológicos para diseñar programas que mejoren las condiciones de vida de la
población.
INN
(Instituto Nacional de Nutrición)
Durante muchos años sufrió reorganizaciones para estructurar programas
de relevancia y poder ampliar cada vez más su campo de actividades. Finalmente
fue creado el nuevo Instituto Nacional de Nutrición, como resultado de
la fusión entre el antiguo Instituto y el extinto Patrono de Comedores Escolares.
Surgió como instituto con personalidad jurídica y patrimonio propio e
independiente del Fisco Nacional adepto al Ministerio de Sanidad y Asistencia
Social (actual Ministerio de Salud), mediante Ley decretada por el Congreso
de la República de Venezuela, publicada en la Gaceta Oficial Nº 28727.
6.1 Objetivos
Investigar los problemas relacionados con la nutrición y la alimentación
en Venezuela. Estimular, asesorar y contribuir con las
instituciones docentes asistenciales y de investigación pública y privada cuando
se trate especialmente de investigación aplicada.Asesorar al Ejecutivo Nacional
en la formulación de la política nacional de nutrición y alimentación del país.
Planificar y programar las actividades correspondientes a la política que de debe
desarrollar.
Autor: Benjamín Costan
Edición: Internet http://www.incap.org.gt/sisvan/index.php/es/acerca-de-
san/conceptos/marco-referencial-de-la-san
Año: 2012
43
Supervisar las actividades de todos los organismos que efectúen programas de
nutrición y alimentación para grupos o colectividades.
Ciudad de Guatemala
Los datos fueron presentados durante un seminario referente al Sistema
de Protección Social como una Oportunidad para Alcanzar Equidad de la
Infancia, en el cual participan diversas organizaciones y el Ministerio de
Desarrollo Social.
El ente internacional señala que el país invierte diariamente Q4.55 por
niño, niña o adolescente, siendo ésta una de las cifras más bajas de los países de
América Latina. Guatemala es el país más desigual de la región, ya que la mitad
de niños y niñas menores de cinco años padecen de hambre y 30 por ciento de
las personas entre tres a 18 años están fuera del sistema educativo.
Durante la actividad se destacó que para atender las demandas en salud,
nutrición, educación, seguridad y justicia es necesario que en 2013 se destinen
Q6 mil millones adicionales al presupuesto.
UNICEF NUTRICION
El aumento de la desnutrición crónica (talla/edad) en niños y niñas
menores de 5 años es particularmente alarmante. Se ha incrementado de un
46.4% en 2000 a un 49.3% en 2002. Similar tendencia se observa en la
población escolar, donde se encuentran porcentajes más altos en niños y niñas de
origen indígena (69.5%) y en aquellos que habitan en áreas rurales (55.5%).
El 21.3% de los niños y las niñas padece de desnutrición crónica en
grado severo, y son particularmente vulnerables los niños menores de 3 años. En
las áreas rurales, los niños lactantes, comprendidos entre los seis meses y un año
de edad, sólo reciben el 16% de las calorías requeridas, 35% de proteína y 2% de
hierro. En cuanto al acceso a alimentos, el 60% de los hogares guatemaltecos no
tienen ingresos suficientes para cubrir el costo de la canasta básica.
Autor: Benjamín Costan
Edición: Internet http://www.incap.org.gt/sisvan/index.php/es/acerca-de-
san/conceptos/marco-referencial-de-la-san
Año: 2012
44
La fortificación de la sal con Yodo, a nivel nacional, disminuyó de un
49.3% en 1999 a un 40% en 2002 y se recuperó hasta el 65% en el 2003. El
consumo de vitamina A es actualmente inferior a los años anteriores, debido al
aumento de importación y distribución de azúcar no fortificada.
El problema nutricional se debe a las condiciones de pobreza y extrema
pobreza en que viven las familias, a la falta de educación y la poca preparación
de los padres, lo que incide en la calidad del cuidado que les brindan a sus niños
en la etapa temprana del desarrollo.
UNICEF: ha apoyado técnica y financieramente actividades y estrategias
alimentarias y nutricionales para mejorar la situación nutricional de la niñez y
las mujeres guatemaltecas.
CONSECUENCIAS DE LA DESNUTRICIÓN
En cuanto a las consecuencias de desnutrición, durante la infancia y la
edad preescolar se asocian con retardo en el crecimiento y el desarrollo
psicomotor, mayor riesgo de morbilidad con efectos adversos a largo plazo,
incluyendo disminución en la capacidad de trabajo físico y en el desempeño
intelectual en la edad escolar, la adolescencia y la edad adulta, lo que repercute
en la capacidad del individuo para generar ingresos.
Incluso incrementa la propensión a enfermedades como obesidad, diabetes,
hipertensión, dislipidemias e incapacidades.
Más aún, la desnutrición durante los primeros años de vida, a través de
sus efectos adversos en el crecimiento durante la infancia de las mujeres, tiene
efectos negativos en el peso al nacer de la siguiente generación.
El desarrollo del cerebro también puede verse afectado directa o indirectamente
como consecuencia de desnutrición infantil.
Autor: Benjamín Costan
Edición: Internet http://www.incap.org.gt/sisvan/index.php/es/acerca-de-
san/conceptos/marco-referencial-de-la-san
Año: 2012
45
La mayor susceptibilidad del sistema nervioso para ser afectado por
desnutrición abarca desde la mitad de la gestación hasta los dos primeros años de
vida, periodo en el cual, el cerebro alcanza un crecimiento estimado en 1/7 parte
durante el periodo prenatal y 6/7 partes durante el periodo posnatal. La
desnutrición aguda puede ocasionar daño cerebral permanente en este lapso y
con ello producir retardo del crecimiento antropométrico, cognitivo, emocional y
en las funciones intelectuales por reducción del número y función de las células
guíales, retardo en el crecimiento de dendritas, alteración en la sin patogénesis y
defectos en la mielinización.
SALUD:
Todos sabemos que uno de los males de la vida moderna es la mala
alimentación. Los hábitos alimenticios se han vuelto irregulares, con una mayor
tendencia a comer mal, abusar de las comidas chatarras, dejar de lado alimentos
saludables como frutas y verduras, y todo ello acompañado de una vida
sedentaria. Por ello, debemos tener en cuenta cuáles son las consecuencias de
una mala alimentación.
CONCECUENCIA DE UNA MALA SALUD:
Una mala salud bucal –ya sea por dientes con caries, sueltos o ausentes–
provoca una serie de alteraciones que inciden directamente en la calidad de vida
del adulto mayor, principalmente en aspectos como:
Alimentación inadecuada: Al no poder masticar bien, los pacientes deben
cambiar su dieta, privilegiando los alimentos blandos y sin fibras, lo que puede
provocar carencias nutricionales. Además, al estar disminuida la eficiencia
masticatoria, el bolo alimenticio no se deglute adecuadamente, lo que recarga el
funcionamiento de los demás componentes del aparato, digestivo.
Alteración fonética: La pronunciación de las palabras no es correcta,
apareciendo silbidos y otras incorrecciones al hablar. Aislamiento social:
Autor: Benjamín Costan
Edición: Internet http://www.incap.org.gt/sisvan/index.php/es/acerca-de-
san/conceptos/marco-referencial-de-la-san
Año: 2012
46
Una persona desdentada o con dientes en mal estado tiene una mala
apariencia estética. Esto altera sus relaciones personales: siente vergüenza al
enfrentarse a los demás, los que a su vez tienden a rechazarlo, produciéndose un
aislamiento social, inclusive con repercusiones en la vida laboral.
Disminuye la autoestima: Todo lo anterior disminuye seriamente la
autoestima de los adultos mayores, lo que a la larga produce depresión.
El síntoma más común del adulto mayor
Uno de los principales síntomas que sufren los adultos mayores es la
xerostomía, que es la disminución del flujo salival. Esta manifestación puede ser
provocada por diferentes motivos, entre los que destacan:
La ausencia de dientes, ya que éstos actúan como estimulantes del flujo
salival. Situaciones psicopatológicas, como el estrés y la depresión. Trastornos
propios de las glándulas salivales. Algunos malos hábitos, como el tabaquismo y
el,alcoholismo.
Consumo de fármacos xerostomizantes, como algunos hipertensivos,
antidepresivos y diuréticos, que son medicamentos muy utilizados por la
mayoría de este grupo poblacional.
MALA ALIMENTACIÓN Y OBESIDAD
El aumento de peso es una de las consecuencias de una mala
alimentación más visibles. Sin embargo, su gravedad no pasa por una mera
cuestión estética, ya que la obesidad trae varios problemas: aumento del
colesterol, una mayor presión sanguínea, acumulación de grasas en las arterias y
la aparición de problemas cardiovasculares, así como el aumento de las
probabilidades de que nos veamos afectados por la diabetes.
Autor: Benjamín Costan
Edición: Internet http://www.incap.org.gt/sisvan/index.php/es/acerca-de-
san/conceptos/marco-referencial-de-la-san
Año: 2012
47
Riesgos de Alimentarse Mal
Todos necesitamos consumir determinados tipos de alimentos y nutrientes que
contribuyen a nuestra salud física y mental.
El desbalance nutricional, por exceso o falta de nutrientes, afecta nuestro
cuerpo de diferentes maneras generando, trastornos de salud que pueden llegar a
ser graves. Entender esto es fundamental antes de sufrir los riesgos de una mala
alimentación así como los efectos inmediatos en la salud.
NUTRICIÓN Y SISTEMA INMUNOLÓGICO
Una carencia de sustancias nutritivas fundamentales para el cuerpo puede
generar problemas físicos y enfermedades. Tal es el caso de lo que acontece con
una alimentación deficiente de hierro, lo que provoca anemia. Pero el desbalance
químico y mineral también puede llevar a problemas de fatiga crónica, dolores
musculares y calambres, entre otras consecuencias.
Problemas de Sueño y Carácter
El buen descanso está basado en algunos pilares básicos. Y uno de ellos
es la alimentación. Como consecuencia de una mala alimentación, puedes
experimentar problemas de insomnio o sueño poco profundo como consecuencia
de indigestiones y comidas excesivas a la noche. Como todo está ligado, la falta
de sueño en conjunción con deficiencia de nutrientes de terminan
modificaciones en el comportamiento y el carácter de las personas, así
como problemas de depresión. El cóctel es mortal: mala alimentación, mal
descanso, fatiga y cambios en el carácter suelen derivar en problemas graves de
salud.
PROBLEMAS DE CONCEPCIÓN Y EMBARAZO
Hay estudios que demuestran que las mujeres con obesidad tienen más
dificultades para quedar embarazadas, sin contar con el riesgo que implica para
el desarrollo del feto.
Autor: Benjamín Costan Edición: Internet http://www.incap.org.gt/sisvan/index.php/es/acerca-de-
san/conceptos/marco-referencial-de-la-san
Año: 2012
48
Previo al embarazo, o durante el mismo, una mala alimentación tiene sus
consecuencias negativas.
Estas son sólo algunas de las consecuencias de una mala alimentación.
Somos lo que comemos, hemos escuchado por allí. Tomar consciencia de la
importancia de una alimentación saludable es fundamental para mejorar nuestra
calidad de vida. ¿Estás de acuerdo?
EDADES DE LOS NIÑOS MÁS VULNERABLES DE LA
NUTRICION:
Se evaluó el estado nutricional de niños de 1 a 5 años de edad que se
clasificaron como grupo de riesgo en la comunidad. Se realizó el estudio en un
consultorio médico de familia perteneciente a un área de salud del municipio
Centro Habana. Se evaluó un grupo de 41 niños mediante indicadores
antropométricos (peso para talla), bioquímicos (hemoglobina, hierro sérico y
vitamina A sérica) y dietéticos. (Encuesta de frecuencia semicuantitativa de
consumo). Los porcentajes de adecuación de la ingesta dietética de energía,
proteínas y la mayoría de las vitaminas fueron altos; por el contrario, el hierro y
la vitamina A presentaron una situación desfavorable, pues el 44 y 22 % de los
niños no alcanzaron el 70 % de la ingesta diaria recomendada, respectivamente.
Se encontró el 14,7 % de anémicos y el 55,2 % de los niños tenía valores de
hierro sérico inferiores a 13 µmol/L. Todos los niños mostraron valores de
vitamina A sérica en el intervalo normal, a pesar de la deficiente ingestión, lo
cual puede deberse al consumo de leche fortificada y a que el 67 % de ellos eran
suplementados con preparados multivitamínicos que contenían vitamina A. El
10,2 % de los niños fueron clasificados como bajo peso y el 18 % como
sobrepeso. Se recomienda al médico de familia desarrollar actividades de
educación nutricional, especialmente sobre patrones alimentarios ricos en hierro
y vitamina A.
Autor: Benjamín Costan
Edición: Internet http://www.incap.org.gt/sisvan/index.php/es/acerca-de-
san/conceptos/marco-referencial-de-la-san
Año: 2012
49
QUE ES UN HOGAR NUTRIDO
Los hogares tienen seguridad alimentaria cuando todo el año disponen de
acceso a la cantidad y variedad de alimentos inocuos que sus integrantes
requieren para llevar una vida activa y saludable. En el hogar, la seguridad
alimentaria se refiere a la capacidad de garantizar la disponibilidad de alimentos,
ya sea que la familia los produzca o los compre, a fin de satisfacer las
necesidades de todos sus integrantes.
La situación nutricional de cada miembro del hogar depende del cumplimiento
de diversos requisitos:
Los alimentos disponibles en el hogar deben distribuirse conforme a las
necesidades individuales de sus integrantes; los alimentos deben tener la
variedad, calidad e inocuidad suficientes; y cada miembro de la familia debe
gozar de buena salud para aprovechar los alimentos consumidos.
Alcanzar los objetivos de la Cumbre Mundial sobre la Alimentación
relacionados con la nutrición requiere políticas y programas nacionales y
sectoriales que cuenten con una eficaz acción comunitaria, orientada a mejorar la
seguridad alimentaria de los hogares y a promover el consumo durante todo el
año de una alimentación correcta desde el punto de vista de la nutrición. Estas
acciones han de darse en un marco de promoción de medios de sustento
sostenibles y necesitan tomar en cuenta la diversidad de factores locales que
conducen a distintas formas de malnutrición, comprendidos los problemas de
escasez crónica o estacional de alimentos, la falta de variedad en la
alimentación, las medidas de atención doméstica y las prácticas alimentarias
inadecuadas, así como las condiciones de vida deficientes.
El Grupo de Seguridad alimentaria en los Hogares en colaboración con
el Grupo de Educación y Comunicación en Nutrición constituyen el Servicio de
Programas de Nutrición.
Autor: Benjamín Costan
Edición: Internet http://www.incap.org.gt/sisvan/index.php/es/acerca-de-
san/conceptos/marco-referencial-de-la-san
Año: 2012
50
Las actividades de esta dependencia se orientan a la elaboración y
ejecución de programas eficaces, para circunstancias normales o situaciones de
urgencia, a fin de asistir a los hogares y las comunidades pobres para asegurar su
acceso a una alimentación nutritiva, mejorar su consumo de alimentos y su
bienestar nutricional, y reducir a la vez su inseguridad alimentaria y su
pobreza.Las actividades del Servicio se dirigen a los sectores pobres y
malnutridos, así como a las familias que bregan por atender los demás problemas
producidos por el padecimiento de VIH/SIDA.
El Servicio hace énfasis en la producción de recursos y actividades
interdisciplinarias para ayudar a los países miembros de la FAO, a sus
instituciones y comunidades de las zonas rurales y urbanas a determinar y
ejecutar estrategias y medidas intersectoriales que conduzcan a reducciones
sostenibles de la malnutrición.
El Grupo de Seguridad Alimentaria de los Hogares y Nutrición de la
Comunidad promueve la acción directa para mejorar la seguridad alimentaria y
la nutrición de los hogares, con énfasis en iniciativas basadas en
alimentos, centradas en la comunidad, con planteamientos participativos que
alientan a la población y la facultan para participar activamente en la concepción
y ejecución de actividades destinadas a mejorar su seguridad alimentaria y su
bienestar nutricional.
Se proporciona ayuda a los países miembros y a sus instituciones en
todos los niveles, para planificar, ejecutar, supervisar y evaluar programas
comunitarios de seguridad alimentaria y nutrición de los hogares. Estas
actividades se dirigen a los hogares pobres y vulnerables y promueven la
utilización de recursos locales tanto para mejorar el consumo como para generar
ingresos, mediante: La creación y difusión de métodos, directrices y otros
Autor: Benjamín Costan Edición: Internet http://www.incap.org.gt/sisvan/index.php/es/acerca-de-
san/conceptos/marco-referencial-de-la-san Año: 2012
51
La elaboración y difusión de materiales de capacitación, incluidos los
destinados a los promotores, en materia de seguridad alimentaria y nutrición de
la familia, para uso de las instituciones locales y el personal de campo, así como
la organización de programas de capacitación en distintos niveles para mejorar la
capacidad nacional y local de capacitación; La promoción de un foro sobre
seguridad alimentaria de la familia y nutrición de la comunidad, realizado a
través de reuniones no oficiales, consultas de expertos, redes y sitios en Web
interactivos, para facilitar el intercambio de información, promover la
colaboración y compartir experiencias entre el personal, los organismos, las
instituciones y las ONG del sector del desarrollo.
Este enfoque general también se adapta al contexto de las sugerencias
alimentarias producidas por catástrofes naturales o por conflictos causados por el
hombre. La FAO da gran prioridad a las actividades de alerta temprana,
asistencia nutricional en situaciones de urgencia, y a contribuir a que los países
estén mejor preparados para afrontar las crisis a través de políticas sostenibles en
materia de seguridad alimentaria. Se proporciona asistencia técnica para proteger
y promover la buena nutrición y la seguridad alimentaria de los hogares a través
de actividades de socorro, restablecimiento y preparación para las catástrofes, a
través de:
Apoyo directo para planificación de la preparación para afrontar crisis
Preparación de directrices y manuales
Capacitación
Evaluación de las situaciones de urgencia
Formulación de proyectos y apoyo técnico
Promoción de colaboración entre instituciones e intercambio de información.
Autor: Benjamín Costan
Edición: Internet http://www.incap.org.gt/sisvan/index.php/es/acerca-de-
san/conceptos/marco-referencial-de-la-san
Año: 2012
52
CÓMO HACER USO DE LAS FRUTAS Y LAS VERDURAS
PARA AYUDAR A CONTROLAR EL PESO
Las frutas y las verduras son parte de los planes de alimentación bien
equilibrados. Hay muchas formas de bajar de peso o mantener un peso
saludable. Consumir más frutas y verduras, granos integrales, carnes magras,
frutos secos y frijoles es una manera segura y saludable de hacerlo. Ayudar a
controlar su peso no es el único beneficio de comer más frutas y verduras. Las
dietas a base de frutas y verduras pueden reducir el riesgo de algunos tipos de
cáncer y otras enfermedades crónicas.
Las frutas y verduras también proveen vitaminas y minerales esenciales,
fibra y otras sustancias que son importantes para una buena salud. Para bajar de
peso, usted debe consumir menos calorías de las que gasta su cuerpo.
Esto no significa que necesariamente tiene que comer menos alimentos.
Puede crear versiones más bajas en calorías de algunos de sus platos favoritos si
sustituye los ingredientes con alto contenido calórico por frutas y verduras con
pocas calorías. El agua y la fibra de las frutas y verduras le añade volumen a sus
platos, así que usted puede comer la misma cantidad de alimentos pero con
menor cantidad de calorías. La mayoría de las frutas y verduras son, por
naturaleza, bajas en calorías y en grasas y dar la sensación de estar lleno.
HAMBRUNA
La hambruna es una situación que se da cuando un país o zona geográfica
no posee suficientes alimentos y recursos para proveer alimentos a la población,
elevando la tasa de mortalidad debido al hambre y a la desnutrición.
Según el Proyecto Hambre de las Naciones Unidas, alrededor de 24.000
personas mueren cada día de hambre o de causas relacionadas con el hambre.
Autor: Benjamín Costan
Edición: Internet http://www.incap.org.gt/sisvan/index.php/es/acerca-de-
san/conceptos/marco-referencial-de-la-san
Año: 2012
53
1 Teniendo en cuenta que el total de muertes diarias por cualquier causa
es de aprox. 150.000 personas, las muertes por hambre alcanzan el 16% del total.
Un 75% de los fallecidos son niños menores de cinco meses. El Instituto de
desarrollo y política alimentaria afirma que la hambruna y las guerras causan
sólo un 10% de las muertes por hambre, aun cuando éstas tienden a ser de las
que trascienden con mayor frecuencia. La mayoría de las muertes por hambre se
deben a desnutrición crónica. Las familias sencillamente no consiguen
suficientes alimentos. Esto, a su vez, se debe a la extrema pobreza.
La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura (FAO) estima que entre 2011 y 2013 el hambre crónica afecta a
842 millones de personas en el mundo.
Las hambrunas han sido comunes a lo largo de la historia de la
humanidad. Hubo hambrunas en el antiguo Egipto, y en el libro del Génesis de
la Biblia se habla de 7 años de vacas gordas relacionadas a las buenas cosechas,
seguidos por 7 años de vacas flacas, relacionados a sequía y malas cosechas
durante esa cantidad de años, produciendo una hambruna generalizada.
En Europa hubo un largo período de hambrunas a principios del siglo
XVII. En aquella época las ciudades estaban creciendo con rapidez y, en los
años de malas cosechas, los habitantes de los núcleos urbanos, que tenían
trabajos mejor pagados, podían comprar alimentos, mientras que los agricultores
tenían que vender lo poco que habían cultivado para comprar las semillas
necesarias para volver a sembrar.
ALIMENTOS FORTIFICADOS
Los productos así denominados son aquellos que han sido modificados
en su composición original mediante la adición de nutrientes esenciales a fin de
satisfacer las necesidades particulares de la alimentación de determinados grupos
de la población.
Autor: María castillo
Edición: internet http://www.blogalimentos.com/alimentos-fortificados
Año: 2013
54
Es cualquier nutriente- contenido en los alimentos y en los líquidos,
distinto a la leche materna, dado al niño durante el período de alimentación
complementaria. Para el propósito de este estudio, ACF está definido como
cualquier alimento transicional.
Fortificado de bajo costo (líquido o sólido) utilizado para complementar
la lactancia materna y la alimentación del infante y del niño pequeño (6-36
meses de edad). Los ACF son utilizados con fines sociales, como el
mejoramiento de la situación nutricional y/o la reducción de la pobreza.
Cambios de los Hábitos Alimenticios
Los cambios registrados en los últimos años en el perfil de los
consumidores y en sus hábitos alimenticios han proporcionado grandes
oportunidades a la industria alimentaria. Y también han impulsado la
elaboración de productos fortificados, destinados a aportar necesidades
específicas a personas sanas, ya que tienen efectos beneficiosos sobre el
organismo y evitan posibles enfermedades. Los nuevos consumidores se
caracterizan por tener algunas actitudes que los diferencian marcadamente de
generaciones anteriores:
a) Tienen más desarrollado el concepto de la responsabilidad individual en
cuanto al cuidado de la salud.
b) Están dispuestos hacer valer sus derechos, reclaman información y
especificaciones claras respecto a los alimentos.
c) Valoran los alimentos considerados “sanos”.
d) Desean panes, galletas, fideos, snacks y cereales elaborados con harinas
integrales.
e) Las dietas vegetarianas son frecuentes, al considerar que previenen algunas
enfermedades.
Autor: María castillo
Edición: internet http://www.blogalimentos.com/alimentos-fortificados
Año: 2013
55
f) Al ser el agua un elemento esencial de la vida, la demanda de este nutriente a
crecido en gran medida.
ALIMENTOS FORTIFICADOS Y LAS INDUSTRIA
ALIMENTICIAS
Las empresas utilizan la fortificación como una estrategia diferenciada
para elaborar alimentos que puedan ser percibidos como productos de mayor
valor. Por esta razón, generalmente se fortifican alimentos que pueden ser más
rentables con poco costo adicional, como los panificados, cereales para
desayunos, lácteos, galletas y pastas.
No se acostumbra a fortificar productos cárneos y derivados, helados,
alimentos azucarados, bebidas fermentadas, bebidas alcohólicas, aguas, aguas
carbonatadas y aguas, minerales. Para la empresa, las ventajas de la fortificación
de alimentos puede resumirse en: a) su alto potencial de valor añadido permite
aumentar la rentabilidad. b) se puede desarrollar una estrategia de diferenciación
de muy bajo costo.Las principales desventajas se resumen en la posible
toxicidad por exceso de micronutrientes o por reacciones entre ingredientes.
ALIMENTOS ADICIONADOS CON NUTRIENTES
Además de la fortificación existen otras alternativas a la adición de
nutrientes esenciales para personas sanas, utilizadas para diferenciar productos.
Tal como por ejemplo para restaurar los nutrientes perdidos en el proceso de
elaboración, como sucede con los alimentos farináceos a los que se adiciona
hierro, calcio y vitaminas. Los alimentos adicionados con nutrientes se elaboran
con el objeto de prevenir enfermedades, acercándose al concepto de alimentos
funcionales, como son: barras de cereales destinadas a mujeres de mediana edad,
suplementadas con calcio (prevenir la osteoporosis), con proteína de soja
(reducir el riesgo de cáncer de mama), y con ácido fólico (prevenir cardiopatías).
A otros snacks se les adiciona vitaminas y minerales.
Autor: María castillo
Edición: internet http://www.blogalimentos.com/alimentos-fortificados
Año: 2013
56
En el mercado existe también:
a) barras energizarte que contienen ginkgo biloba, lecitina, ginseng y ácido
fólico
b) galletas con proteínas, zinc y antioxidantes
c) dulces adicionados con coenzima, vitamina E, fruto-oligosacáridos
d) yogures con ácidos grasos N-3, vitamina A.
ALIMENTOS ENRIQUECIDOS
Son distintos de los alimentos fortificados. Así se conoce a los que se han
adicionado nutrientes esenciales con objeto de resolver algunas deficiencias de
la alimentación que se traducen en fenómenos de carencia colectiva. La
autoridad sanitaria competente debe determinar las adiciones necesarias y sus
concentraciones, los tipos de alimentos sobre los que se podrán efectuar, las
exigencias del etiquetado y las características del gasto.
Autor: María castillo
Edición: internet http://www.blogalimentos.com/alimentos-fortificados
Año: 2013
57
PROGRAMA DE FORTIFICACIÓN DE UN ALIMENTO
En un alimento fortificado debe analizarse:
Vehículo conveniente
Para ello el alimento debe:
a) consumirse por la población en cantidades apropiadas
b) no diferenciarse perceptiblemente en color, aspecto, o sabor del alimento sin
fortificar
c) ser completamente biológico
d) ser razonablemente estable en el alimento
e) debe estar cerca del precio del alimento sin fortificar
Programa acertado
Para ello el alimento debe:
a) procesarse adecuadamente
b) asegurase que el alimento sin fortificar no se encuentra en el comercio
c) estár disponibles tanto el depósito como la distribución del alimento
fortificado
Fortificación con minerales
En una dieta equilibrada, desde un punto de vista alimenticio, ningún
fortalecimiento es necesario. Pero los consumidores no se satisfacen con el
producto diario y buscan maneras alternativas de compensar. Están cada vez más
interesados en las necesidades de minerales y en las funciones de esos minerales
en el cuerpo humano.
El calcio es un mineral importante en huesos y dientes. Dado que el
consumo de productos lácteos es demasiado baja en ciertos países o entre ciertos
grupos (mujeres mayores, niños jóvenes y mujeres adolescentes, embarazadas o
lactantes), la aportación de calcio en ocasiones es demasiado baja, de forma que
puede causar osteoporosis en personas mayores. La fortificación de calcio en
productos, regular y fácilmente consumidos, puede ser útil para el consumidor.
El hierro aportado en cantidades adecuadas evita la anemia ferropenia.
Autor: María castillo
Edición: internet http://www.blogalimentos.com/alimentos-fortificados
Año: 2013
58
Es especialmente importante en adolescentes, mujeres embarazadas y
lactando, y en los deportistas. En estos grupos de individuos el hierro puede ser
insuficiente en su dieta normal y por ello ser necesaria la aportación por medio
de alimentos fortificados. El magnesio, como mineral desempeña un papel
importante en todo el proceso de la osificación, en unión del calcio. El cociente
óptimo calcio/magnesio para elaborar una buena estructura del hueso es. Otra
función muy importante del magnesio es su influencia en los nervios y
músculos. Calambres musculares durante el ejercicio, insomnio, mala memoria y
síntomas tensionales-emocionales se atribuyen a una baja concentración sérica
de magnesio. El zinc se utiliza actualmente para su efecto positivo sobre el
sistema inmune. Aunque puede encontrarse en alimentos fortificados, como el
jugo anaranjado, también se halla en alimentos para niños y en alimentos para
deportistas.
PRODUCTOS QUE UTILIZAN LACTATOS MINERALES PARA
LA FORTIFICACIÓN
Se puede agregar lactatos a todos los tipos de alimentos, aunque existen restricciones
legislativas para cada país. Puesto que los lactatos son muy solubles y tienen un gusto neutro
comparado con otras fuentes minerales, se utilizan frecuentemente en productos alimenticios, en
los que es importante la solubilidad durante el procesado o en el producto final. La
biodisponibilidad de los lactatos en general, y del lactato del calcio en particular, es buena, lo
que desde un punto de vista fisiológico es suficiente razón para su elección en la industria de la
fortificación.
Alimentos Fortificados Con Fibra
Los nutriólogos recomiendan que se coman dos o más porciones de alimentos integrales,
cada día, como parte de las 6-11 porciones del grupo pan. Los alimentos integrales son ricos en
fibra, vitaminas del grupo B, y minerales como el hierro.
Autor: María castillo
Edición: internet http://www.blogalimentos.com/alimentos-fortificados
Año: 2013
59
Entre los granos enteros se incluyen cebada, avena, trigo, maíz, mijo y trigo.
Estos alimentos son una gran opción entre los de poca grasa.
La energía de los cereales proviene sobre todo de los carbohidratos
complejos. Los expertos en nutrición recomiendan aportar más de mitad de las
calorías en forma de alimentos ricos en carbohidratos, entre los que se incluyen
panes, rodillos, panecillos, galletas, cereales, tortillas, patatas y maíz, guisantes,
habas y lentejas. Un plan alimenticio rico en fibra puede ayudar a prevenir el
cáncer, mantener niveles bajos del colesterol y controlar la diabetes. La mayoría
de los adultos no ingieren a diario los 25-30 gramos recomendado. Comiendo
alimentos integrales, frutas y verduras se puede aumentar la ingesta de fibra.
Conforme se avanza en edad es necesario comer alimentos con mayor densidad
entre los de cada grupo. Por ello se debe seleccionar, como excelente opción, los
cereales de desayuno fortificados en fibra. También es conveniente elegir pan o
tostadas hechos de harinas fortificadas y enriquecidas
Alimentos Fortificados Con Vitamina D
Vitamina D, calciferol, es una vitamina liposoluble. Las principales funciones
biológicas de la vitamina D es mantener normales las concentraciones séricas de
calcio y fósforo.
La vitamina D favorece la absorción de calcio, y ayuda a mantener unos huesos
fuertes. Promociona la mineralización ósea junto con una serie de vitaminas,
minerales, y hormonas. Sin vitamina D, los huesos son finos, frágiles y
deformables.
Vitamina D previene el raquitismo en niños y la osteomalacia en adultos
Los alimentos fortificados son la mayor fuente dietética de vitamina D. Antes de
la fortificación de los productos lácteos en los años 30, el raquitismo era un gran
problema de salud en muchos países
Autor: María castillo
Edición: internet http://www.blogalimentos.com/alimentos-fortificados
Año: 2013
60
Los productos lácteos derivados de leche como queso, yogur, y helados
generalmente no se fortifican con vitamina D. Solamente unos pocos alimentos
naturales contienen cantidades significativas de vitamina D, entre los que se
incluyen algunos pescados.
Alimentos Fortificados Con Ácido Fólico
El ácido fólico es una forma sintética de folato, una de las vitaminas del
grupo B. El ácido fólico se convierte fácilmente en folato en el organismo, y de
hecho se absorbe mejor que el folato. El folato es un elemento importante en la
prevención de defectos del nacimiento en recién nacidos.
Una preocupación principal de la fortificación alimenticia proviene del
hecho de que el folato puede enmascarar síntomas de la deficiencia de la
vitamina B12. Altos niveles en sangre de folato pueden corregir la anemia
perniciosa, el indicador que señala la deficiencia B12.
Además de los productos tales como cereales fortificados, los alimentos ricos en
folato incluyen cítricos, habas, guisantes, cacahuetes y otras legumbres, espinaca
y otras, verduras y ciertas partes de las vísceras. Buenas fuentes de vitamina B12
incluyen carne, huevos y productos lácteos.
Los científicos indican que adultos, hombres y mujeres, necesitan al día 400
microgramos de folato en su dieta, pero han acentuado las especiales
necesidades de las mujeres durante el embarazo. es un hecho importante en
aquellas mujeres que pueden quedar embarazadas, ingiriendo un promedio cada
día de 400 microgramos, con la dieta, con los suplementos, o con una
combinación de ambos.
Los niveles adecuados de folato durante los primeros días del embarazo
reducen el riesgo de defectos del tubo neural. Durante los primeros días, antes de
que una mujer incluso sepa que está embarazada, tienen lugar procesos
importantes en el sistema nervioso central del feto.
Autor: María castillo Edición: internet http://www.blogalimentos.com/alimentos-fortificados Año: 2013
61
El folato se necesita continuamente mientras se desarrolla el cerebro y la
columna espinal del feto. La carencia de folato en esos días va unida a defectos
del tubo neural, tales como espina bífida. Los estudiosos de estas enfermedades
estiman que 400 microgramos de folato por día pueden disminuir la incidencia
de estos defectos en unos dos tercios.
Principales problemas nutricionales
Malnutrición por déficit (sub-nutrición)
Desnutrición global o bajo peso para la edad
Desnutrición Aguda o bajo peso para la talla (emaciación)
Desnutrición Crónica o baja talla para la edad (retraso del crecimiento)
Deficiencia de micronutrientes o hambre oculta
Deficiencia de hierro
Deficiencia de vitamina A
Deficiencia de yodo
Deficiencia de ácido fólico, de zinc, de calcio y otras deficiencias de vitaminas
y minerales
Bajo peso al nacer
Malnutrición por exceso (sobre-nutrición)
Sobrepeso
Obesidad
Existen una serie de alimentos y bebidas que no se consideran básicos,
aunque sí de consumo habitual, por lo que se incluyen en la clasificación de
alimentos complementarios.
Estos productos son el azúcar, la sal, los productos azucarados, las grasas
animales de adición y las bebidas refrescantes, estimulantes o alcohólicas. En
una alimentación equilibrada podría prescindirse perfectamente de estos
alimentos aunque en realidad lo que se recomienda es la moderación en cuanto
al consumo de estos productos.
Autor: María castillo
Edición: internet http://www.blogalimentos.com/alimentos-fortificados
Año: 2013
62
Una sencilla forma de calcular el equilibrio alimentario de nuestra
ingesta consiste en comparar el consumo habitual con las recomendaciones de
raciones de cada grupo de alimentos. Se ha presentado el ejemplo de la supuesta
ingesta de una mujer adulta en situación de normo peso con la correspondiente
identificación en raciones de alimentos y la comparación con las
recomendaciones. Una alimentación suficiente y variada no requiere la
complementación de suplementos vitamínicos y minerales. Sólo en situaciones
carenciales pueden estar indicados estos compuestos, siempre bajo prescripción
médica. El equilibrio alimentario no se compra en las farmacias.
NUTRIENTES Y ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA
¿Qué son los nutrientes?
Son sustancias contenidas en los alimentos, que son indispensables para la vida
del organismo. ¿Qué tipos de nutrientes contienen los alimentos?
Los alimentos nos aportan diferentes tipos de nutrientes:
Los hidratos de carbono o glúcidos
Las proteínas
Las grasas o lípidos
Las vitaminas
Los minerales
El agua
La fibra
¿Qué son los hidratos de carbono?
Son nutrientes que se encuentran principalmente en los alimentos vegetales. Su
función principal en el organismo es producir energía y actuar de reserva energética.
Autor: María castillo
Edición: internet http://www.blogalimentos.com/alimentos-fortificados
Año: 2013
63
Existen dos tipos de hidratos de carbono:
Simples, entre los que se encuentran el azúcar y los alimentos que lo contienen
(como los dulces, los caramelos y los refrescos).
Complejos (contenidos en los cereales y sus derivados, las patatas y las
legumbres).
¿Qué son las proteínas? Están formadas por cadenas de aminoácidos,
que el organismo utiliza principalmente para construir y reparar tejidos. Se
encuentran en alimentos de origen animal y también en menor proporción
en los alimentos de origen vegetal. Se considera que las proteínas
animales tienen más calidad que las vegetales puesto que contienen todos
los aminoácidos esenciales en cantidades y proporciones requeridas por el
hombre. La proteína de origen animal, es por tanto, de alto valor
biológico.
La proteína de origen vegetal se puede diferenciar entre las de mediano
valor biológico y las de bajo valor biológico
Clasificación de las Proteínas
Proteínas de AVB Proteínas de MVB Proteínas de BVB
Carne
Pescado
Huevo
Leche y derivados
Legumbres
Cereales
Frutos secos
Verduras,
Hortalizas y Tubérculos
Frutas
¿Qué son las grasas o lípidos? Son nutrientes que proporcionan
principalmente energía al organismo, facilitan el transporte de algunas vitaminas
y forman parte de algunas hormonas y de membranas celulares. Se encuentran
tanto en alimentos vegetales como animales se clasifican en:
Autor: María castillo
Edición: internet http://www.blogalimentos.com/alimentos-fortificados
Año: 2013
64
Grasas saturadas: mayoritariamente están presentes en alimentos de origen
animal como la carne y derivados, la leche y derivados enteros. También en pastelería,
bollería y comidas precocinadas elaboradas con grasas de coco y de palma.
Grasas insaturadas: se encuentran en el pescado, en los aceites de semillas y
en los frutos secos.
EL AGUA ES NUTRIENTE
El agua es el principal componente de nuestro organismo. El cuerpo
humano tiene un 75 % de agua al nacer y cerca del 60 % en la edad adulta.
Alrededor del 60 % de esta agua se encuentra en el interior de las células y el
resto es la que circula en la sangre y baña los tejidos. En el agua de nuestro
cuerpo tienen lugar las reacciones que nos permiten estar vivos, transporta el
oxígeno y los nutrientes a nuestros tejidos y retira de nuestro cuerpo.
Es muy importante consumir una cantidad suficiente de agua cada día
para el correcto funcionamiento de los procesos de asimilación y, sobre todo,
para los de eliminación de residuos del metabolismo celular.
Qué es la fibra
La fibra dietética es la parte comestible de las plantas o hidratos de
carbono análogos resistente a la digestión y absorción en el intestino delgado,
con fermentación completa o parcial en el colon y que promueve efectos
beneficiosos fisiológicos. Tiene diversas funciones importantes: absorben el
agua (hasta 5 veces su peso), aumentan el volumen de las heces, aceleran el
tránsito intestinal, etc…
Autor: María castillo
Edición: internet http://www.blogalimentos.com/alimentos-fortificados
Año: 2013
65
ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA Y SALUDABLE
Son las cantidades de todos y cada uno de los nutrientes Una
alimentación equilibrada y adecuada es la que satisface las necesidades
nutricionales de una persona, lo que supone un correcto aporte de energía y
nutrientes para el buen funcionamiento del cuerpo humano. Es importante que la
alimentación sea variada para cubrir los requerimientos nutricionales y que sea
agradable al paladar para evitar la monotonía de los menús.
Qué son los Requerimientos Nutricionales
Que necesitamos para lograr un estado nutricional correcto.
La Organización Mundial de la Salud recomienda:
50-55% de hidratos de carbono
30-35% de lípidos o grasas
12-15% de proteínas
Cantidades determinadas de fibra, vitaminas y minerales.
Por ello, clasificamos a los alimentos en diferentes grupos, según el nutriente
que se encuentre en mayor proporción.
Autor: María castillo
Edición: internet http://www.blogalimentos.com/alimentos-fortificados
Año: 2013
66
Contenido de los Principales Nutrientes en los Grupos de Alimentos
Para poder cubrir estas recomendaciones debemos consumir todos los
grupos de alimentos en proporciones determinadas, y para ello, se diseñó la
pirámide de alimentación saludable.
QUÉ ES LA PIRÁMIDE ALIMENTARIA
La pirámide alimentaria permite visualizar de un modo simple y práctico
todos los grupos de alimentos y la frecuencia con la que los debemos consumir
para cubrir los requerimientos nutricionales. Está dividida en alimentos de
consumo diario y en alimentos de consumo ocasional. La base de la pirámide
representa fundamentalmente a los alimentos ricos en hidratos de carbono
(cereales, pasta, arroz, pan, harinas, patatas, etc.), y, por tanto, son de consumo
diario.
En el 2º escalón se sitúan las verduras y las frutas, que deben consumirse
en gran cantidad.
Autor: María castillo Edición: internet http://www.blogalimentos.com/alimentos-fortificados Año: 2013
Grupo de alimentos Nutrientes principales
Leche y derivados
Carne, pescado y huevos
Cereales y derivados
Verduras y hortalizas
Frutas
Aceites y grasas
Proteínas y calcio
Proteínas
Hidratos de carbono y fibra
Fibra, vitaminas y minerales
Azúcares, vitaminas, minerales y
fibra.
Lípidos
67
En el 3º y 4º los lácteos y alimentos proteicos, respectivamente.
En el ápice se encuentran los alimentos de consumo ocasional, entre ellos los
embutidos y los dulces (alimentos complementarios).
QUÉ ES NUTRICIÓN
La nutrición es la ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas
del organismo. Una buena nutrición (una dieta suficiente y equilibrada combinada
con el ejercicio físico regular),es un elemento fundamental de la buena salud.
Una mala nutrición puede reducir la inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a
las enfermedades alterar el desarrollo físico y mental, y reducir la productividad.
Autor: María castillo Edición: internet http://www.blogalimentos.com/alimentos-fortificados Año: 2013
68
IMPORTANCIA DE LA NUTRICIÓN
Una adecuada alimentación, es por excelencia la mejor medicina
preventiva para cualquier persona. Por esta razón, es muy importante saber
alimentarnos bien, ya que a través de esto podemos prevenir enfermedades a
futuro, además de entregarle a nuestro organismo la energía y nutrientes
necesarios para que funciones de manera óptima en nuestro día a día
.Actualmente el mercado de la alimentación es muy grande y nos ofrece variadas
alternativas para consumir, por lo mismo, es más complicado saber qué
comemos ante la realidad de que la mayoría de los alimentos procesados vienen
con altos contenidos de azúcares simples, grasas saturadas y sodio
principalmente, lo cual ha provocado el desarrollo y aumento de diversas
enfermedades en nuestra población. La mayoría de los consumidores
desconocen lo que comen, no se informan, no leen el etiquetado y pasan
inadvertidos el exceso de algunos ingredientes que pueden terminar causando
sobrepeso, obesidad y patologías asociadas. Por lo tanto, es importante no sólo
mantener un peso adecuado, sino que aprender a tener buenos hábitos con
nuestra alimentación, dominando al mercado de los alimentos y ¡que no sea al
revés! Junto con esto también tener un estilo de vida sano, agregando siempre el
deporte a nuestra vida cotidiana
Datos de una Nutrición
La nutrición es uno de los pilares de la salud y el desarrollo. En personas
de todas las edades una nutrición mejor permite reforzar el sistema inmunitario,
contraer menos enfermedades y gozar de una salud más robusta.
Los niños sanos aprenden mejor. La gente sana es más fuerte, más
productiva y está en mejores condiciones de romper el ciclo de pobreza y
desarrollar al máximo su potencial. A consecuencia del alza de los precios de los
alimentos y el descenso de la productividad agrícola, la seguridad alimentaria en
el mundo está cada vez más amenazada, lo que podría llevar a un aumento de la
desnutrición.
Autor: María castillo
Edición: internet http://www.blogalimentos.com/alimentos-fortificados
Año: 2013
69
Cuando ingerimos algún alimento estamos obteniendo energía, cuando
gastamos la misma cantidad de energía que consumimos en el día, estamos
hablando de un balance equilibrado, cuando gastamos menor cantidad de energía
de la que consumimos en el día, estamos hablando de un balance positivo, por lo
contrario si gastamos más energía de la que consumimos, nos referimos a un
balance negativo. Existen ciertas situaciones donde es necesario tener un balance
positivo, por ejemplo en el embarazo, lactancia, infancia, adolescencia o cuando
por algún padecimiento, enfermedad, o lesión hubo una pérdida importante de
peso. Por el contrario es de desearse un balance negativo cuando el aumento de
peso puede llegar a niveles no saludables.
Ejemplo 1: una persona consume una pizza y refresco con un total de
4000 calorías, y lo único que hace es sentarse a hablar por teléfono todo el día
con lo que gasta 2000 calorías con lo cual al ser su balance energético positivo
aumentará de peso. Ejemplo 2: Una persona consume un plato de cereal con un
total de 1000 calorías y al hacer mucho ejercicio gasta 3000 calorías con lo que
su balanza energética es negativa y baja de peso. Ejemplo 3: Una persona
consume una comida de 3000 calorías se va a jugar fútbol y gasta 3000 calorías,
el resultado es una balanza equilibrada con lo cual mantiene su peso.
PROBLEMAS DE OBESIDAD:
Esta enfermedad se ha asociado con la presencia de problemas
emocionales, así como con el consumo indiscriminado de botanas y golosinas
que contribuyen al ingreso "adicional" de energía. Además, es frecuente que en
la alimentación de los adolescentes abunden los pastelillos o algunas bebidas que
alteran el aporte de nutrimentos por su alto contenido de sodio, potasio y
azúcares refinados. La pubertad es una etapa de alto riesgo para el desarrollo de
la obesidad.
Autor: Juan Pablo
Edición: Internet http://www.blogalimentos.com/alimentos-fortificados
Año: 2013
70
Es necesario tratar de identificar el concepto que el adolescente obeso
tiene de sí mismo: las medidas que ayudan a bajar de peso serán más efectivas si
el joven reconoce que se sentirá mejor si pierde peso y con ello se incrementa su
aceptación. De manera simultánea es recomendable reconocer y tratar los
factores psicológicos personales, ya que algunos obesos sufren depresión y
utilizan la comida como satisfactor.
En el tratamiento, como en la prevención, la familia constituye un factor
muy importante. al prevenir la obesidad también se evitan otras complicaciones,
como la hipertensión arterial, la enfermedad cerebro vascular entre la población
de 20 años de edad es tres veces más frecuente en jóvenes obesos que en
delgados, la enfermedad coronaria, la hiperlipidemia –que muestra una relación
directa con la obesidad y la diabetes–, los trastornos del sueño y los problemas
psicológicos.
Psicología de la Obesidad
La apariencia física es una de las causas que provoca trastornos
alimenticios, ya que la persona que los padece tiende a perder autoestima debido
a la forma en como las demás personas la perciben, aunque ese no es el único
motivo por el cual las personas sufren tales enfermedades que perjudican a su
salud.
En el caso de la obesidad, el problema de la persona que la padece no es
bajar de peso, hay múltiples aspectos involucrados que deberán abordarse y que
no trabajan directamente la cuestión de la comida o el peso; por ejemplo: en un
sujeto obeso desde su infancia no hay representación de cuerpo delgado, es decir
que su obesidad está inscripta en su identidad, por lo cual un cambio en ella
redundará en nada más ni nada menos que su identidad. En tal caso, la
representación de cuerpo delgado deberá hacerse en una paulatina y progresiva
reconstrucción de su imagen corporal; lo que puede traer toda clase de resistencias; la
extrañeza y amenidad de ese cuerpo produce rechazo.
Autor: Juan Pablo
Edición: Internet http://www.blogalimentos.com/alimentos-fortificados
Año: 2013
71
En casos de obesidad grave, es frecuente que no haya un claro registro de
la enormidad del cuerpo; y puede pasar que esto se dimensione una vez que la
persona bajó 30 kg, y allí pueden comenzar otras preocupaciones que pueden
traer nuevas dificultades alimentarias, como bulimia y anorexia.
BULIMIA NERVIOSA:
Otra alteración de la alimentación es la bulimia nerviosa, son episodios
recurrentes de comida compulsiva (consumo rápido de una gran cantidad de
alimento en un corto periodo) que termina con dolor abdominal, sueño o vómito;
empeño de la persona en perder peso por lo que recurre a provocarse vómito, uso
de laxantes o diuréticos, episodios de dieta estricta o ayuno y ejercicio excesivo;
presencia de dos episodios de comida compulsiva por semana en los últimos tres
meses, preocupación persistente por su figura y peso corporal.La bulimia
nerviosa puede ser parte de un esta- do de anorexia nerviosa o evolucionar sólo
como bulimia. En este último caso, la mayoría de los pacientes no sufren
emaciación aun cuando su peso en ocasiones sea menor al adecuado.
La bulimia nerviosa puede ser parte de un esta- do de anorexia nerviosa o
evolucionar sólo como bulimia. En este último caso, la mayoría de los pacientes
no sufren emaciación aun cuando su peso en ocasiones sea menor al adecuado
Es importante informar al paciente sobre los riesgos físicos que tiene la
conducta bulímica alternada con episodios de autoemaciación. La terapia
conductual cognoscitiva ha mostrado ser efectiva y comprende la promoción del
peso adecuado, el conocimiento acerca de la bulimia (qué es y qué ocasiona) y la
orientación alimentaria con autoevaluación de la dieta (incluyendo la
introducción de alimentos que antes se evitaban, la identificación de
circunstancias que precipitan los eventos de comida compulsiva y cómo
resolverlos).Las medidas preventivas o terapéuticas requieren de la participación
de la familia completa y del equipo interdisciplinario de salud (médico,
nutriólogo, psicólogo y fisioterapista),
Autor: María castillo
Edición: internet http://www.blogalimentos.com/alimentos-fortificados
Año: 2013
72
a partir de una estrategia donde se bus-que mejorar la salud física, reducir
los síntomas, incrementar la autoestima y lograr un mejor desarrollo personal y
social del paciente. Los bulímicos muestran mejor motivación al tratamiento que
el ano rectico pero tienen muy baja tolerancia a la frustración y a la intervención
médica cuando no ven resultados rápidos.
Es un padecimiento muy frecuente que de manera tradicional se asocia
con el consumo excesivo de dulces. Estos productos son metabolizados por la
placa bacteriana y producen ácidos orgánicos que al ponerse en contacto con el
esmalte del diente contribuyen a la formación de la caries a través de un proceso
de desmineralización.
Aunque este mecanismo se repite en cada ingestión de hidratos de
carbono, no todos ellos resultan nocivos en el mismo grado; los que se eliminan
con mayor rapidez de la boca afectan menos que los que permanecen por más
tiempo, como los almidones. Se comprende así por qué algunos productos
preferidos por los adolescentes, como las papas fritas o los chicles, pueden
contribuir en mayor medida a la formación de la caries dental, pues la ingestión
de hidratos de carbono, aun en pequeñas cantidades pero a intervalos cortos, es
más nociva que una cantidad mayor ingerida en una sola ocasión.
Aquí es preciso recordar que las medidas preventivas deben incluir la
vigilancia sobre el tipo de hidratos de carbono que se consumen, sugerir no
hacerlo a intervalos cortos durante el día y hacer énfasis en la necesidad de un
correcto aseo dental posterior a su ingestión.
ALIMENTACIÓN SALUDABLE:
Plato del bien comer...
El Plato del Bien Comer forma parte de la Norma Oficial Mexicana para
la promoción y educación para la salud en materia alimentaria, la cual da los
criterios para la orientación alimentaria.
Autor: Juan Pablo
Edición: Internet http://www.blogalimentos.com/alimentos-fortificados
Año: 2013
73
El propósito fundamental de esta norma es establecer los criterios generales
para la orientación alimentaria dirigida a brindar a la población, opciones
prácticas con respaldo científico, para la integración de una alimentación
correcta que pueda adecuarse a sus necesidades y posibilidades. Así como
promover el mejoramiento del estado de nutrición de la población y a prevenir
problemas de salud relacionados con la alimentación. Establece con claridad las
características de una dieta correcta:
Completa: Que contenga todos los nutrimentos. Se recomienda incluir en cada
comida alimentos de los tres grupos.
Equilibrada: Que los nutrimentos guarden las proporciones apropiadas entre sí.
Inocua: Que su consumo habitual no implique riesgos para la salud porque está
exenta de microorganismos patógenos, toxinas y contaminantes y se consuma
con moderación. Suficiente: Que cubra las necesidades de todos los nutrimentos.
Variada: Que incluya diferentes alimentos de cada grupo en las comidas,
ajustada a sus recursos económicos, sin que ello signifique que se deban
sacrificar sus otras características el Plato del Bien Comer, una guía de
alimentación para México, es un gráfico donde se representan y resumen los
criterios generales que unifican y dan congruencia a la Orientación Alimentaria,
dirigida a brindar a la población opciones prácticas, con respaldo científico, para
la integración de una alimentación correcta que pueda adecuarse a sus
necesidades y posibilidades.
CARACTERÍSTICAS DEL PLATO DEL BIEN COMER
En el diseño de El Plato se puso particular énfasis en evitar transmitir la
idea de importancia o predominio de alguno de los grupos. Se llegó así a la
elección de un círculo, que luego se convirtió en plato para alejarse del frío
concepto técnico de una gráfica circular y hacerlo un símbolo claramente
alimentario. (2) El concepto geométrico de un círculo es que no tiene principio
ni fin, dando a entender que todos los grupos son igualmente importantes. Este
plato está dividido en tercios con un área equivalente para cada rebanada.
Autor: Juan Pablo
Edición: Internet http://www.blogalimentos.com/alimentos-fortificados
Año: 2013
74
Dos de los tres grupos de alimentos están a su vez subdivididos en dos
sectores: en el caso del grupo de verduras y frutas las rebanadas son del mismo
tamaño; sin embargo, en el grupo de las leguminosas y alimentos de origen
animal dos terceras partes del área se destinan a las leguminosas y el resto a los
alimentos de origen animal, sugiriendo la proporción de ellos que se recomienda
consumir.
Es interesante notar que en el plato mexicano la papa está localizada en el
grupo delos cereales, ya que es un alimento feculento con un elevado contenido
de almidón.
Con la palabra “combina” colocada entre el grupo de cereales y
leguminosas, se pretende promover la combinación de cereales y leguminosas,
con la finalidad de obtener una proteína de mejor calidad. En el Plato se decidió
no incluir las grasas y los azúcares. La razón de esto fue que estos productos son
ingredientes y no alimentos primarios; y el incluirlos en el esquema como un
grupo aparte indicaría la recomendación de su consumo obligado, situación por
demás indeseable. En cuanto a los colores utilizados: se recurre a colores que en
general pueden relacionarse con los alimentos incluidos en los distintos grupos:
amarillo para los cereales, verde para verduras y frutas y un color rojizo para
leguminosas y alimentos de origen animal. En el Plato se evitó dar
recomendaciones cuantitativas, esto fue porque las necesidades nutrimentales
difieren en forma muy notable con la edad, el tamaño corporal, el sexo, la
actividad física y el estado fisiológico (crecimiento, embarazo, lactancia). Por lo
que, según el grupo que realizó este esquema, de señalarse cantidades se podría
fomentar el consumo excesivo en algunos individuos y el consumo deficiente en
otros, promoviendo, de esta manera, obesidad o desnutrición. En el diseño
gráfico del Plato, se tuvo especial cuidado en evitar que los dibujos de alimentos
discordaran en su tamaño real y de las cantidades razonables de consumo; un
ejemplo de esto es que en la ilustración se incluyó sólo un huevo o una pieza de
pollo.
Autor: Juan Pablo
Edición: Internet http://www.blogalimentos.com/alimentos-fortificados
Año: 2013
75
También se procuró incluir en los dibujos, alimentos o preparaciones
habituales en México, como la flor de calabaza, el nopal, las galletas de
animalitos, alegrías y bolillos.
GRUPOS DE ALIMENTO
Verduras y Frutas
Son la única fuente de vitamina C en la dieta, además aportan otras
vitaminas como ácido fólico, carotenos, vitamina K y minerales como el potasio
y el hierro entre otros. Es importante recordar su aporte de fibra dietética, sobre
todo cuando se comen crudas y con cáscara. Ejemplos de verduras: acelgas,
verdolagas, quelites, espinacas, flor de calabaza, nopales, brócoli, coliflor,
calabaza, chayote, alcachofa, chícharos, tomate, jitomate, hongos, ejotes, chile
poblano, zanahorias, aguacate, pepino, lechuga, entre otras.
Ejemplos de frutas: Guayaba, melón, papaya, sandía, toronja, lima, limón,
naranja, mandarina, zapote, plátano, ciruela, higo, mango, mamey, chicozapote,
uvas, entre otras.
Cereales y Tubérculos
Este grupo aporta la mayor parte de la energía que se necesita
diariamente, así como una importante cantidad de vitaminas. La recomendación
de consumir los cereales integrales es con el fin de obtener mayor cantidad de
vitaminas, así como de ser una fuente importante de fibra dietética, la cual ayuda
a normalizar las evacuaciones y a dar volumen a la dieta.
Ejemplos de cereales: maíz, trigo, avena, arroz, amaranto, centeno, cebada y sus
productos derivados como la tortilla, el pan, las pastas.
Ejemplos de tubérculos: papa, camote, yuca.
Autor: Juan Pablo
Edición: Internet http://www.blogalimentos.com/alimentos-fortificados
Año: 2013
76
Leguminosas y Alimentos de Origen Animal
Este grupo aporta proteínas que son indispensables para el crecimiento,
así como minerales como el hierro, el calcio, el zinc, entre otros, y varias
vitaminas como la vitamina A y varias del complejo B.
Ejemplos de leguminosas: frijol, lentejas, habas, garbanzo, alubias y soya.
Ejemplos de alimentos de origen animal: leche, queso, yogurt, huevo, pescado,
mariscos, pollo, res, cerdo, etc.
LISTA DE RECOMENDACIONES QUE RESUMEN LOS
CONCEPTOS CENTRALES DE ORIENTACIÓN ALIMENTARIA
Y QUE DEBEN ACOMPAÑAR A LA IMAGEN DEL PLATO.
1.- Uno de los mensajes centrales recomienda:
2.- Incluye, al menos, un alimento de cada grupo en cada una de las comidas del
día.
3.- Come la mayor variedad posible de alimentos
4.- Acumula 30 minutos de actividad física al día:
Inicia por períodos de 5 ó 10 minutos e incrementa poco a poco el tiempo.
Procura que se acelera tu corazón, tu respiración se haga más rápida pero que
puedas hablar sin sofocarte.
5.- Mantén un peso saludable, el exceso y la falta favorecen el desarrollo de
problemas de salud. Si eres mayor de 18 años y tu IMC (Índice de Masa
Corporal) está entre 18.5 y 24.9, puedes considerar que tienes un peso adecuado:
6- Si tomas bebidas alcohólicas, no bebas más de dos copas al día (se
recomienda que la bebida sea vino tinto) y sólo con los alimentos.
Autor: Juan Pablo
Edición: Internet http://www.blogalimentos.com/alimentos-fortificados
Año: 2013
77
7.- Evita fumar. Si fumas, trata de dejarlo, mientras más pronto mejor con el fin de
proporcionar orientación en lo relativo a los beneficios y riesgos de la salud y nutrición
de varias categorías de bebidas, la Secretaría de Salud Convocó a un comité de
científicos expertos que realizó una exhaustiva revisión a la literatura disponible del
consumo de bebidas y su impacto en la salud, para la estructuración de las
“Recomendaciones sobre el consumo de bebidas para una vida saludable”. Estas
recomendaciones representan una herramienta para el consumidor, los profesionales de
la salud y el gobierno mexicano para promover patrones de consumo de bebidas más
saludable. El agua natural puede ser utilizada para satisfacer casi todas las necesidades
de líquidos de los individuos; sin embargo, para permitir cierta variedad y preferencias
individuales, una dieta saludable puede incluir varios tipos de bebidas, además del agua.
El comité de expertos propone una clasificación por categoría de bebidas asignándoles
una escala con base en:
NIVEL 1:
Agua Potable.
El agua natural es la selección más saludable en esta escala y la bebida
más preferida para satisfacer las necesidades diarias de líquidos, ya que no tiene
efectos adversos en individuos sanos cuando se consume en intervalos aceptados
y no provee energía. Es necesaria para el metabolismo, las funciones
Fisiológicas normales y puede proporcionar minerales esenciales como el calcio,
el magnesio y el fluoruro. El agua puede satisfacer el total de necesidades de
líquidos (2.4 Litros). Dependiendo del consumo de otros líquidos, se recomienda
tomar entre 750 y 2000ml al día (3 a 8 tazas/vasos al día).
NIVEL 2:
Leche Semi y Descremada, Bebidas de Soya sin Azúcar Adicionada.
La leche es la principal fuente de calcio y vitamina D en los niños, y
aporta proteína de alta calidad. La leche de soya fortificada sin azúcar es una
buena alternativa para individuos que prefieren no tomar leche de vaca y
proporciona cerca del 75% del calcio biodisponible en la leche,
Autor: Juan Pablo
Edición: Internet http://www.blogalimentos.com/alimentos-fortificados
Año: 2013
78
Las bebidas de yogurt contienen una menor cantidad de lactosa que la
leche y pueden ser una buena opción para individuos que tienen baja tolerancia a
la lactosa. Las leches y las bebidas de soya sabor izadas y con azúcar agregada,
tienen elevadas cantidades de energía, por lo que su consumo no es
recomendado. Se recomiendan de 0 a 500ml al día (0 a 2 tazas/vasos al día).
NIVEL 3:
Café y Té sin Azúcar Añadida.
Té: El té provee una variedad de flavonoides y antioxidantes, así como
micronutrientes, especialmente fluoruro y algunos aminoácidos como la teatina.
Café: Varios estudios han observados asociaciones significativas entre la
ingesta regular de café y menor riesgo de Diabetes tipo 2. Consumo de cafeína:
La evidencia en adultos saludables sugiere que una ingesta de cafeína de hasta
400 mg/día, no está asociada con un aumento de diversos riesgos a la salud,
incluyendo enfermedades del corazón, hipertensión, osteoporosis o colesterol
elevado. Se recomienda limitar el consumo de cafeína en mujeres embarazadas,
ya que cantidades mayores a 300 mg/día se han asociado con un aumento en el
riesgo de aborto y bajo peso al nacer. No está claro si la cafeína tiene efectos
adversos en niños, pero la preocupación sobre sus efectos en el desarrollo del
sistema nervioso ha llevado a la recomendación de que se limite el consumo de
cafeína en niños a 2.5mg por kg de peso. Se recomienda de 0 a 1 litro de café al
día (0 a 4 tazas) en los adultos. Calorías añadidas: agregar leche, crema o
edulcorantes calóricos aumenta las calorías en estas bebidas y baja
significativamente su valor en esta escala de recomendaciones.
NIVEL 4:
Bebidas no Calóricas con Edulcorantes Artificiales.
Las bebidas con edulcorantes no calóricos (refrescos de dieta, aguas con
vitaminas, bebidas energetizantes, y otras bebidas “dietéticas” a base de café o
té) se prefieren al as endulzadas con calorías, ya que proveen agua y sabor dulce.
Autor: Juan Pablo Edición: Internet http://www.blogalimentos.com/alimentos-fortificados Año: 2013
79
Se considera que los edulcorantes no calóricos aprobados por la FDA no
son dañinos, aunque no hay ninguna otra evidencia en relación con la seguridad
de estos productos, además de los sistemas de vigilancia de la FDA.
Recientemente, ha aparecido literatura que sugiere que el sabor muy dulce de
estas bebidas puede condicionar la preferencia por este sabor y que la exposición
crónica a alimentos dulces puede causar cambios a largo plazo en las
preferencias y consumos de estos alimentos, por lo menos en niños.Este
condicionamiento al sabor dulce, es de especial preocupación para este
comité. Se recomiendan de 0 a 500 ml por día (0 a 2 tazas/vasos por día). No se
recomienda su consumo en preescolares y escolares.
Nivel 5:
Bebidas con alto valor Calórico Beneficios a la Salud Limitados.
Jugo 100% de Frutas:
Proveen la mayor parte de los nutrientes de su fuente natural pero tienen
un alto contenido energético y generalmente tienen menos fibra, vitaminas y
otros beneficios no-nutritivos presentes en la fruta entera. Se recomienda de 0 a
125 ml al día (0 a ½ taza/vaso al día)
Leche Entera:
Los efectos adversos de la grasa saturada han sido ampliamente
documentados en numerosos estudios, principalmente en relación al mayor
riesgo de enfermedades cardiovasculares. La leche entera contribuye
significativamente a la ingesta de grasa saturada en la población. La leche
saborizada añade excesivas calorías ya que aporta azúcar además de las grasas
ya contenidas en la bebida. No se recomienda el consumo de leche en niños
menores de 1 año ni de leche entera en personas mayores de 2 años.
Autor: Juan Pablo
Edición: Internet http://www.blogalimentos.com/alimentos-fortificados
Año: 2013
80
Bebidas Alcohólicas
El Comité NO recomienda el consumo de alcohol, sin embargo si es
consumido en cantidades moderadas, provee algunos beneficios para los
adultos. El consumo moderado se define como no más de una bebida al día para
mujeres y dos para hombres. Una bebida estándar de alcohol se define como
aquella que contiene 14g de alcohol, una cerveza de 240ml, 150ml de vino (o
media copa) o 45ml de licores destilados. NO se recomienda el alcohol
combinado con bebidas energéticas y/o refrescos. Las bebidas energéticas son
estimulantes y el alcohol es un depresivo, por lo tanto la combinación de estos
dos efectos puede ser peligrosa porque reducen la habilidad de sentir la
embriaguez.
Nivel 6
Bebidas con Azúcar y Bajo Contenido de Nutrimentos.
Estas bebidas proveen excesivas calorías y ninguno o muy escasos
beneficios nutricionales. No se recomienda su consumo de consumirse, la
recomendación es que sea esporádicamente y en proporciones pequeñas (no
mayores de 250ml o 1vaso)
DIETAS SALUDABLES.
El hombre necesita alimentarse para vivir. Los nutrientes presentes en los
alimentos le aportan la energía necesaria para hacer frente a las actividades
diarias y mantener en funcionamiento su organismo.
Para estar sano y mantener un rendimiento óptimo todos los días es
necesario seguir una dieta saludable y equilibrada. Ésta se consigue combinando
los alimentos de forma efectiva para ingerir los nutrientes necesarios de acuerdo
con la edad, el sexo y el nivel de actividad física.
Autor: Juan Pablo
Edición: Internet http://www.blogalimentos.com/alimentos-fortificados
Año: 2013
81
Es importante que la dieta se ajuste al gasto energético de cada persona.
El estudio „La dieta equilibrada, prudente o saludable‟ , de la Comunidad explica
cómo se pueden calcular las necesidades de energía de un individuo. Hay que
obtener la denominada “tasa metabólica en reposo”.
Se parte de su sexo, edad y peso y se usan las ecuaciones propuestas por
la Organización Mundial de la Salud (OMS) o la fórmula de Harris-Benedict.
Así, según las fórmulas de la OMS, un varón de 30 años que pesa 80 Kg.
Tendría que ingerir 1807 Kcal al día. Los cálculos de Harris-Benedict añaden la
variable de la altura. Siguiendo estas ecuaciones, un hombre de 30 años que
midiera 1,80m y pesara 80kg tendría una necesidad energética de 1858 Kcal al
día por su parte. Los resultados obtenidos con las anteriores ecuaciones tienen
que multiplicarse por el coeficiente de actividad física correspondiente
LA IMPORTANCIA DEL DESAYUNO.
Visto que los alimentos aportan nutrientes al organismo para hacer frente
a su gasto energético, es importante repartirlos de forma adecuada. Lo más
recomendable es comer entre 4 y 5 veces al día. El desayuno debe ser, junto con
el almuerzo del mediodía, la comida que mayor cantidad de calorías contenga.
Los siguientes datos pueden servir de referencia, pero siempre deben
contrastarse con un nutricionista o dietólogo:
-El desayuno debe aportar el 25% de las calorías totales que se consumen en un
día.
-La comida de media mañana ha de aportar el 5% de las calorías.
-El almuerzo del mediodía debe aportar el 40% de las calorías.
-La merienda el 15%.
-La cena el 15%.
Autor: Gabriel Mórales
Edición: Internet
http://www.euroresidentes.com/Alimentos/calendario_temporada_alimentos_frutas_ver
duras/calendario_frutas_verduras.htm
Año: 2013
82
LAS CALORÍAS
Si bien no existe un método para bajar de peso que garantice el éxito
total, se ha demostrado que los mejores resultados se obtienen cuando se
modifica la conducta alimentaria, se hace ejercicio y se sigue una dieta, pero
basada en el conocimiento real de los alimentos y de los mecanismos que
regulan el peso del cuerpo.En los alimentos se encuentran los nutrimentos, que
dan energía y nos proporcionan los materiales necesarios para que el cuerpo
realice sus actividades. Los nutrimentos se agrupan en seis clases: carbohidratos,
grasas, proteínas, vitaminas, minerales y agua. Todos ellos son indispensables
para conservar la salud y se les encuentra en diferentes proporciones en los
alimentos.
Las sustancias básicas presentes en los alimentos que tienen energía, son:
Un gramo de proteínas: 4 Calorías.
Un gramo de grasas: 9 Calorías.
Un gramo de carbohidratos o glúcidos: 4 Calorías
Así, 25 gramos de aceite de cártamo, que es grasa pura, suministran 225
Calorías, mientras que 25 gramos de proteína pura o de azúcar suponen 100
Calorías. De esta forma podemos calcular la energía, metabólicamente utilizable,
contenida en ciertos alimentos concretos, si sabemos su composición de
nutrimentos aunque sea sólo aproximadamente. Para ello se recurre a ciertas
tablas, que son de gran utilidad para determinar la ingesta energética, aunque
existen otras que dan valores energéticos totales sobre alimentos crudos y, por
ello, será importante conocer la elaboración de aquellos alimentos (fritos,
asados, en salmuera, hervidos, etc.) para corregir las pérdidas o ganancias en
relación con el contenido calórico. Ningún alimento nos puede dar por sí solo
todos los nutrimentos que necesitamos en las cantidades adecuadas.
Autor: Gabriel Mórales
Edición: Internet
http://www.euroresidentes.com/Alimentos/calendario_temporada_alimentos_frutas_ver
duras/calendario_frutas_verduras.htm
Año: 2013
83
Una alimentación sana e ideal se basa en el régimen de la pirámide
clásica. Esta pirámide representa el concepto de una alimentación equilibrada.
La base es amplia y muestra los alimentos que deben aparecer con más
frecuencia en nuestra dieta: cereales, pasta y arroz; le siguen las frutas y
verduras, con 5 a 9 raciones en total; luego los lácteos y las carnes, con dos a tres
raciones cada uno; y finalmente las grasas y los azúcares, que deben consumirse
con moderación.
Hasta aquí se ha mostrado cómo un buen plan para perder peso implica
“comer” menos Calorías de las que usa el cuerpo, de manera que éste empiece a
usar la energía que ha almacenado como grasa, o bien hacer ejercicio. Por otro
lado, tampoco es saludable perder peso muy rápidamente, ya que si se ingieren
muy pocas Calorías, se corre el peligro de no recibir todos los nutrimentos
requeridos. Se sabe, además, que las dietas que provocan una disminución rápida
del peso, en realidad hacen perder agua y enseguida masa muscular. Como la
proteína de los músculos se construye muy lentamente, y sólo con una dieta
adecuada y ejercicio constante y regular, cuando se abandona este tipo de dietas
el peso perdido no se gana ya en forma de músculo sino como agua y grasa, lo
que provoca flacidez.
UNA DIETA INTELIGENTE
Las bases para la formulación de una dieta de reducción no son diferentes
a las dietas correctas, equilibradas y adecuadas para una cierta edad, peso y tipo
de actividad física, a excepción del contenido energético (calórico) total, el cual
debe reducirse sólo en caso de que exista sobrepeso real. En las dietas de
reducción el 60% de la energía total debe Provenir de los carbohidratos, del 15 al
20% de las proteínas y el 25% de las grasas.Con base en el concepto del
equilibrio dietético, el diseño de una dieta debe incluir el aporte necesario para
garantizar una cantidad de 1 a 1.5 g de proteínas por kilogramo de peso
Autor: Gabriel Mórales
Edición: Internet
http://www.euroresidentes.com/Alimentos/calendario_temporada_alimentos_frutas_ver
duras/calendario_frutas_verduras.htm
Año: 2013
84
Corporal adecuado para una edad, sexo y estatura determinadas por día,
a efecto de evitar consumir las propias reservas proteicas y el consumo de la
masa muscular. En cuanto a la prescripción de la dieta, ésta debe hacerse de
forma individual en lugar de sugerir una dieta universal pobre en energía (baja
en Calorías), y de acuerdo con los requerimientos energéticos de cada persona.
En principio se recomienda no tratar de bajar más de 1 a 1.5 kg por semana ya
que se pueden provocar descompensaciones, tales como desequilibrios
hidroelectrolíticos y cambios fisiológicos bruscos que pueden llegar a ser
dañinos al organismo. De tal manera, un objetivo más realista sería tratar de
disminuir 0.5 kg a la semana, y no hay que olvidar que dicho puede producirse
tanto por disminución en el aporte energético (dieta) como por aumento en el
gasto (ejercicio), o por una combinación de ambos, que habitualmente es lo más
recomendable.
DIETAS FALSAS
Un ejemplo: Apliquemos esto a un ejemplo: si una persona tuviera un
aporte calórico diario de 2 500 Calorías y deseara perder 500 g de grasa a la
semana, deberá reducir su aporte calórico en 500 Calorías diarias, pasando de 2
500 a 2 000 Calorías diarias de la siguiente manera:
¿Cómo llegar a ingerir, con esta disminución calórica, una alimentación
diaria de calidad? Sobre una alimentación diaria de 2 000 Calorías, se pueden
elegir los alimentos según la pirámide antes expuesta o repartir los porcentajes
de 65% del total en forma de carbohidratos, 20% del total en grasas y 15% del
total en proteína.
Autor: Gabriel Mórales
Edición: Internet
http://www.euroresidentes.com/Alimentos/calendario_temporada_alimentos_frutas_ver
duras/calendario_frutas_verduras.htm
Año: 2013
85
LA DIETA DEL “YO-YO”
Lo que se busca con las dietas es perder peso rápidamente, mismo que
generalmente también se recupera a igual velocidad. Este ciclo de pérdida y
ganancia de peso, llamado “dieta del yo-yo”, es particularmente peligroso,
porque quienes lo siguen, corren el riesgo de padecer enfermedades cardíacas,
elevación o disminución de la presión sanguínea y deficiencias vitamínicas, a
diferencia de las dietas que buscan mantener constante la reducción de peso.
Por otro lado, se cree que quienes siempre están a dieta mantienen a su
organismo en un estado constante de emergencia que hace que el cuerpo asimile
cada vez mejor menores cantidades de alimento, es decir, con el tiempo tendrán
mayor dificultad para perder peso aun disminuyendo la cantidad de alimentos
ingeridos. Quizá hayas llevado a cabo una de las dietas que se muestran en la
tabla. Ahora que conoces los principios de una dieta sana, podrás darte cuenta
que esas propuestas no tienen ninguna base científica y seguirlas es dañino para
la salud.
Por último, es importante tomar en cuenta que antes de iniciar un
programa adecuado para reducir el peso, es indispensable que te preguntes si
realmente tienes un problema de sobrepeso o si simplemente cuando dices que
estás “gordo o gorda”, estás expresando que te sientes mal. Antes de caer en la
tentación de seguir una dieta que nos hayan recomendado o que leímos en una
revista, sería importante recordar que sólo una alimentación variada, bien
distribuida a lo largo del día.
Acompañada de ejercicio y de una modificación de la conducta, puede
producir una pérdida progresiva pero permanente de los kilos superfluos. Hay
que tener presente que comer bien es algo importante, porque en ello no sólo
está de por medio la estética, sino también la salud y en ocasiones la vida.
Autor: Gabriel Mórales
Edición: Internet
http://www.euroresidentes.com/Alimentos/calendario_temporada_alimentos_frutas_ver
duras/calendario_frutas_verduras.htm
Año: 2013
86
SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS
Son productos a base de hierbas, extractos vegetales, alimentos
tradicionales, deshidratados o concentrados de frutas, adicionados o no, de
vitaminas o minerales, que se puedan presentar en forma farmacéutica y cuya
finalidad de uso sea incrementar la ingesta dietética total, complementarla o
algún componente.
Según la legislación sanitaria mexicana, los suplementos alimenticios no
pueden estar compuestos únicamente de vitaminas y minerales. Revise la
etiqueta del producto, si contiene únicamente vitaminas y minerales, se trata de
un medicamento vitamínico, no de un suplemento alimenticio
La cantidad de vitaminas y minerales adicionados, deben exceder los límites
establecidos por el Reglamento de Control Sanitario de productos y servicios:
Los Suplementos Alimenticios que no deben Contener:
Procaína,
Efedrina,
Yohimbina,
Germanio,
Hormonas animales o humanas,
Sustancias farmacológica reconocidas
Sustancias que representen riesgos para la salud.
Edición: Internet
http://www.euroresidentes.com/Alimentos/calendario_temporada_alimentos_frutas_ver
duras/calendario_frutas_verduras.htm
Año: 2013
87
¿Para qué me sirven?
Su única finalidad de uso es: incrementar la ingesta dietética total,
complementarla o suplir alguno de sus componentes, pues algunas personas no
obtienen en su:
Alimentación todos los nutrimentos que necesitan y por ello recurren a
los suplementos alimenticos
No sirven para bajar de peso, combatir la obesidad o sobrepeso.
No sirven para curar, prevenir o tratar alguna enfermedad.
Ningún suplemento alimenticio es eficaz en el tratamiento o curación
definitiva de: enfermedades de próstata, diabetes, artritis y reumatismo,
Problemas cardiacos u otras enfermedades El nombre comercial, marca o
denominación de los suplementos alimenticios no puede incluir, de manera
explícita u oculta, relación a enfermedades, síndromes, signos o síntomas;
tampoco, a datos fisiológicos (cualquier función corporal o que pueda inducirse
en él) o cualquier parte, órgano, sistema o elemento del cuerpo interna o
externamente.
Autor: Gabriel Mórales
Edición: Internet
http://www.euroresidentes.com/Alimentos/calendario_temporada_alimentos_frutas_ver
duras/calendario_frutas_verduras.htm
Año: 2013
88
EJERCICIO.
La actividad física aumentada puede darle una vida más larga y una
mejoría en su salud. El ejercicio ayuda a prevenir las enfermedades del corazón,
y muchos otros problemas. Además el ejercicio aumenta la fuerza, le da más
energía y puede ayudar a reducir la ansiedad y tensión. También es una buena
manera de cambiar el rumbo de su apetito y quemar, calorías.
El aumento en actividad físico puede beneficiar a casi todos. La mayoría de
las personas pueden empezar un programa de ejercicios moderado por sí solos.
Si piensa que usted no puede hacer ejercicios de manera segura por alguna
razón, hable con su médico antes de empezar un nuevo programa de ejercicio.
Su doctor necesita saber que quiere empezar a hacer ejercicio especialmente si
tiene problemas con su corazón, presión alta o artritis, o si se siente mareado a
menudo o tiene dolor de pecho.
El ejercicio que aumenta los latidos de su corazón y mueve grupos de
músculos grandes (tal como los músculos de sus piernas o brazos) son los
mejores. Escoja una actividad que le guste, y que puede empezar lentamente y
aumentar gradualmente hasta que se haya acostumbrado. El caminar es muy
popular y no requiere ningún equipo en especial. Otros buenos ejercicios que
puede hacer son la natación, ciclismo, correr y bailar. Subir a pie por las
escaleras en vez de usar el elevador o caminar en vez de manejar son buenas
maneras de aumentar el nivel de actividad en su vida. Empiece haciendo
ejercicios 3 o más veces cada semana por unos 20 minutos o más, y siga
haciendo ejercicios hasta un mínimo de 30 minutos, de 4 a 6 veces por semana.
Esto puede incluir varias instancias activas de poco tiempo en un día.
Autor: Gabriel Mórales
Edición: Internet
http://www.euroresidentes.com/Alimentos/calendario_temporada_alimentos_frutas_ver
duras/calendario_frutas_verduras.htm
Año: 2013
89
El ejercicio durante su descanso de almuerzo o al ir a hacer sus
quehaceres diarios puede ser una manera de incluir al ejercicio en un horario
ocupado. Hacer ejercicio con un amigo o miembro de familia puede ayudar
hacer esto algo divertido, y darle un compañero para alentarse entre sí a seguir
haciendo el ejercicio.
Autor: Gabriel Mórales
Edición: Internet
http://www.euroresidentes.com/Alimentos/calendario_temporada_alimentos_frutas_ver
duras/calendario_frutas_verduras.htm
Año: 2013
Estiramiento de la pantorrilla
Mire hacia una pared, parándose como a 2 pies de la pared. Mantenga sus talones
en el piso y su espalda derecha, inclínese hacia adelante y presione sus manos y frente
hacia la pared. Usted debe sentir el estiramiento en el área encima de sus talones (esta
área coloreada en la figura). Mantenga esta posición por 20 segundos y de allí relaje.
Repita el ejercicio.
Estiramiento de los cuádriceps
Mire hacia una pared, parándose como a 1 pie de lejos. Apóyese poniendo su mano
derecho contra la pared. Levante su pie derecho por detrás suyo y agárrelo con su mano
izquierda. Suavemente, levante el pie hacia los glúteos, estirando los músculos enfrente
de la pierna por 20 segundos. Repita el estiramiento con la pierna izquierda.
Estiramiento de la ingle
Agáchese hacia el piso y ponga ambas manos en el piso delante suyo. Estire su
pierna izquierda hacia atrás. Mantenga su pie derecho completamente en el piso, e
inclínese hacia adelante con el pecho hacia su rodilla delantera, y gradualmente cambie
la cantidad de peso hacia su pierna trasera, manteniéndola lo más derecha posible.
Mantenga este estiramiento por 20 segundos. Repita el ejercicio con su pierna izquierda
hacia atrás.
90
PLATOS ANCESTRALES GASTRONOMICOS
Platos Ancestrales fueron el deleite de Festival Gastronómico por
Aniversario de Catacaos arte culinario ancestral ha ido marcando en cada
generación las pautas a seguir en la preparación de comidas representativas del
Distrito y la Región, 8 fueron los deliciosos platos presentados en el festival
gastronómico organizado por la Municipalidad Distrital como parte del
programa de su 187° Aniversario de Creación Política. Estos manjares cocinados
por manos Cataquenses utilizan los ingredientes tradicionales que permiten
conservar el sabor y la frescura de comidas que revaloran la fama gastronómica
que identifica a la Heroica Villa.
Este festival gastronómico se realizó en la Plazuela de los Reyes del
Centro Poblado de Narihualá donde los pobladores se congregaron para degustar
las maravillas culinarias que también participaron de un concurso para elegir
cuál fue el platillo que tuvo una mejor preparación conservando la higiene y
sobre todo el toque del sabor característico.
El pasado por agua caliente con mote, ceviche de tollo adornado con
mantel chichula, Charqui de zapallo con arroz y estofado, caballa pasada por
agua caliente con yucas y choclo, sopa de novios fueron algunos de los platos
presentados por los comités de vaso de leche y pobladores de la zona que
participaron del Concurso gastronómico. Este festival gastronómico se realizó en
la Plazuela de los Reyes del Centro Poblado de Narihualá donde los pobladores
se congregaron para degustar las maravillas culinarias que también participaron
de un concurso para elegir cuál fue el platillo que tuvo una mejor preparación
conservando la higiene y sobre todo el toque del sabor característico
Autor: Juan Pablo
Editor: Internet http://www.bing.com/search?q=platos+ancestrales&go
Año: 2013
91
Autor: Juan Pablo
Edición: Internet http://www.bing.com/search?q=platos+ancestrales&go
Año: 2013
92
4.5 TÉCNICAS UTILIZADAS PARA LA RECOLECCION DE
DATOS
Búsqueda En Internet:
En internet conseguimos el contenido del trabajo en una página de seminario.
Mesa Redonda:
En esta técnica compartimos ideas con los compañeros con lo obtenido de los
temas a investigar.
Lluvia De Ideas:
Cada integrante de la comunidad aportaba varias ideas sobre los temas y
logramos concluir.
División De Trabajo:
También se dividió trabajo a los integrantes de la comunidad con unos temas
sencillo y cada uno logro concluir.
Entrevistas Directas:
Fuimos a conseguir información en varios lugares, como en el puesto de salud
que nos informaron sobre la desnutrición, la crónica y aguda y también fuimos a
la municipalidad al RENAP, pero allá no fuimos a conseguir nada.
Observación:
De los temas nos dimos cuenta que le faltaban algunos detalles y logramos
concluir de lo mejor
93
4.6 HALLAZGOS
POSITIVO NEGATIVO
Es evidente que el caserío xeqalbal son
personas muy participativas, opinaron y
sobre todo colaboraron con nosotras
incondicionalmente.
La colaboración de los profesores de la
E.O.R.M. del caserío xeqalbal.
La gente humilde acoto la invitación la
charla impartida del tema.
Uso de alimentos complementarios
fortificados.
Una de las dificultades encontradas en el proceso
de seminario es:
La participación del cocode del primer dia no
estaba ni estuvo con nosotros.
El primer dia cuando fuimos en el caserío xecalbal
a impartir la charla la directora del establecimiento
E.O.R.M. no estuvo con nosotros y nos dificulto in
poco.
94
5.1 ENFOQUE METODOLOGICO
Investigación –
acción
Estudio de
casos
Experimentos Encuestas
La investigación
acción es una
investigación de
mucha importancia e
interesante que
pretende mejorar la
calidad de las de las
acciones de cada
investigación
realizado.
Investigación acción
se trata de investigar
casos más
necesitados,
experimentos y
realizar encuestas con
la gente y apoyar a las
personas e
impartiendo
capacitaciones a las
personas de la
comunidad.
Es importante
analizar y estudiar
los casos de las
personas como
viven en su
comunidad para
saber más de
nuestro país.
Es importante
experimentar a
todas las personas
necesitadas.
Es importante
experimentar los
alimentos
recomendables que
contienen
vitaminas.
La encuesta que hicimos
en la comunidad de
Xeq‟albal Santa Catarina
Ixtahuacán, nos dimos
cuenta que las personas
que están ahí necesitan
mucha la ayuda del alcalde
para realizar proyectos que
beneficia a las personas
que viven en la comunidad
de Xeq‟albal.
95
6.1 VALORES APLICADOS EN LA INVESTIGACION
Valores que practicamos durante la investigación
Puntualidad: en nuestro grupo practicamos lo que es la puntualidad ese es lo
primero que nosotros pusimos en nuestras reglas de estudiantes y si no
hubiéramos utilizado la puntualidad los compañeros llegan tarde
Responsabilidad: en nuestro grupo exigieron la responsabilidad porque hay
algunos compañeros que no son responsables el valor de responsabilidad lo
utilizamos durante la investigación.
Respeto: en nuestro grupo practicamos lo que es el respeto, a de más respetamos
y aceptamos la opinión de cada uno de nuestros compañeros por que el valor de
respeto es muy importante para nuestro aprendizaje diario
Comprensión: en nuestro grupo tuvieron mucha comprensión y paciencia por
que si el trabajo no nos sale bien no nos enojan jamos si no que juntamos
ideas solo así pudimos hacer las cosas bien.
Cooperación: todos en nuestro grupo cooperamos por cualquier cosa que llega si
nos piden algo nosotros cooperamos con la contribución porque es nuestra
obligación.
96
6.2 VALORES, APLICACIÓN EN ACCIÓN.
Los valores que utilizamos en la acción es:
El respeto: nos respetamos nosotros entre sí como estudiantes y también los
padres de familia nos respetaron y nosotros a ellos.
La tolerancia: que nosotros tuvimos una buena actitud con las personas del
caserío Xeq‟albal.
La Disciplina: la disciplina es cuando una persona te diga algo y lo haces
siempre y cuando o lo respetas lo que diga.
La Voluntad: tuvimos voluntad de hablar con las personas y explicarles sobre el
tema SAN y Alimentos Complementarios Fortificados los temas que nos
correspondieron.
La Puntualidad: llegamos puntuales en todo, más cuando dimos las charlas, a
ninguno le falto la puntualidad.
La Responsabilidad: tuvimos responsabilidad de todo y todas las cosas que
fuimos a hacer en el lugar de Xeq‟albal.
El Orden: el orden lo tuvimos todos, porque tuvimos orden al estar con los
niños y también con los padres.
Opinión personal: todos opinamos sobre todo las temas lo explicamos bien alos
niños y a los madres porque solo ellas estuvieron en las charlas para que
entienden como se hace y como se practica
La Cooperación: todos dimos nuestro granito de arena al hacer una cosa
97
7.1 ACCION PROYECTO PILOTO.
En la parte inferior de la hoja presentamos algunas de las instituciones en donde
acudimos para pedir un poco de apoyo, en la hoja se refleja el apoyo de cada uno.
Apoyo de parte de la municipalidad en cuestiones económicas, fue la cantidad de
Q.0.0 quetzales.
Apoyo de parte de la dirección educativa fue la cantidad de Q.0.0 quetzales.
Apoyo de parte de la institución SOSEP fue de la cantidad de Q.0.0 quetzales.
Luego fuimos a platicar con los trabajadores de MAGA y tampoco colaboraron
con nosotros en nada.
Pero esas cosas, no nos detuvieron y todos pusimos voluntad en el trabajo y cada
quien colaboramos para poder pagar nuestros pasajes y en una ocasión pagamos el flete
de un carro que llevo los víveres en el lugar donde apoyamos con nuestro granito de
arena.
98
DESCRIPCION DE LA ACCION
Resultados de la acción
El resultado que nosotros vimos como comunidad de dialogo, en la
comunidad de Xeq‟albal santa catrina Ixtahuacán los padres de familia quedaron
satisfechos y nos agradecieron bastantemente por el trabajo realizado con ellos.
El primer trabajo o la primera charla que realizamos fue con los niños les dimos
a conocer sobre la fortificación de los alimentos y como deben de comer
saludablemente para disminuir la desnutrición y los maestros de la escuela nos
agradecieron, el ultimo y el siguiente trabajo fue con los padres de familia
también les dimos a conocer el mismo tema que impartimos con los niños, los
padres de familia se comprometieron a hacer lo posible para alimentar a su
familia adecuadamente También nos agradecieron por lo que les dimos a
conocer.
99
CRONOGRAMAS
8.1 CRONOGRAMA DE INVESTIGACION
Grupo de seminaristas de Perito Contador de santa Catarina Ixtahuacán,
actividades a realizar con los padres de familia, caserío Xeq‟albal santa Catarina
Ixtahuacán. Con el tema seguridad alimentaria y nutricional. A continuación se
presenta el cronograma de investigación.
ACTIVIDAD FECHA LUGAR
Nombramiento de
coordinador de grupo
05-06-2014
Establecimiento perito
contador instituto
Solicitud a SOSEP
11-06-20114
Establecimiento perito
contador
Es cogimos el lugar de la
accion
03-07-2014
Sololá
Desarrollo de la justificación
para el tema especifico
11-07-2014 En nuestra cede casa de
Emerson
Viajamos en la comunidad
para la autorización y
capacitación
14-07-2014 Caserío Xeq‟albal santa
Catarina Ixtahuacán
Entrevistas a las personas de
Xeq‟albal
24-07-2014 Caserío Xeq‟albal Santa
Catarina Ixtahuacán
100
8.2 CRONOGRAMA DE ACCION.
Grupo de seminaristas de Perito Contador de Santa Catarina Ixtahuacán,
actividades a realizar con los padres de familia, alumnos y docentes de la escuela
Xeq`albal Santa Catarina Ixtahuacán. Con el tema Seguridad Alimentaria Y
nutricional. A continuación se presenta el cronograma de actividad.
FECHA HORA LUGAR ACTIVIDAD TEMA RESPONSABLES
14-07-
2014
8:00 AM a
12:30 PM
Caserío
Xeq`albal.
Ixtahuacán
Entrega de
solicitud a
cocodes de la
comunidad
SAN -Asesor
-Comunidad de
dialogo No.4
24-07-
2014
8:00 AM a
12:30 PM
Caserío
Xeq‟albal.
Ixtahuacán
Encuesta con los
padres de
familia
SAN - Asesor
- Comunidad de
dialogo No.4
Dirección
04-08-
2014
8:30 AM a
11:00 PM
Caserío
Xeq`albal.
Ixtahuacán
Primera charla
con los niños
Uso de
Alimentos
Complementari
os Fortificados
-Asesor
-Débora Lucía
-Ricky Diego
-Selena Estela
-Henry Manuel
08-08-
2014
8:30 AM a
11:30 PM
Caserío
Xeq`albal.
Ixtahuacán
Segunda charla
con los padres
de familia
Uso de
alimentos
complementari
os fortificados
-Asesor
-Débora Lucía
-Moisés Antonio
-Hilda Cuy
-Guillermo Mas
-Nery Norberto
101
9.1 FORMA EN LA QUE SE FINANCIO EL PROYECTO
COSTOS, DETALLES DE CASTOS.
Esto fue toda la inversión o gastos que realizamos sobre los trabajos y el
proyecto que dimos en el caserío Xeq‟albal, a continuación se presentan los
detalles de gastos
Contabilización de gastos del grupo No.4 de Seminario
No. ACTIVIDAD COSTO APORTE
1. Investigaciones Q.50.00 Por los estudiantes
2 Materiales para el desarrollo de
tema
Q.100.00 Por los estudiantes
3 Materiales para la 1ra visita Q.60.00 Por los estudiantes
4 Pasaje en la entrevista Q.96.00 Por los estudiantes
5
Refacción Q.95.00 Por los estudiantes
6 Almuerzo (para las personas de la
comunidad)
Q.250.00 Por los estudiantes
7 Proyecto (víveres) Q.800.00 Por los estudiantes
8 Otros gastos Q.20.00 Por los estudiantes
Total de gastos y de las actividades Q.1017.00 Por los estudiantes
102
CONCLUSIÓN.
Al finalizar este informe logramos terminar con las diferentes y distintas clases
de subtemas, del tema (SAN) que es Seguridad Alimentaria Nutricional, este tema es
muy relevante para nosotros como seminaristas y a continuación viene los claves más
importantes:
-Desnutrición: La desnutrición es una enfermedad causada por una dieta inapropiada,
hipocalórica e hipo proteico.
-Desnutrición Crónica: La desnutrición crónica en infantes, niños y adolescentes, es el
retraso del crecimiento esperado para una edad dada y reflejado en el peso y la talla del
menor.
-Consecuencias de la Desnutrición: En cuanto a las consecuencias de desnutrición,
durante la infancia y la edad preescolar se asocian con retardo en el crecimiento y el
desarrollo psicomotor, mayor riesgo de morbilidad con efectos adversos a largo plazo.
-Problemas de Concepción y Embarazo: Hay estudios que demuestran que las mujeres
con obesidad tienen más dificultades para quedar embarazadas, sin contar con el riesgo
que implica para el desarrollo del feto.
-Comida Chatarra: Las patatas fritas, la pizza, las hamburguesas, los dulces, el huevo
frito, el chocolate, las gaseosas, los helados, los adictivos snacks y otros tantos menús
que nos encantan pertenecen al grupo de la comida chatarra.
-Hogar Nutrido: Los hogares tienen seguridad alimentaria cuando todo el año disponen
de acceso a la cantidad y variedad de alimentos inocuos que sus integrantes requieren
para llevar una vida activa y saludable.
-Consecuencia de una Mala Salud: Una mala salud bucal –ya sea por dientes con caries,
sueltos o ausentes– provoca una serie de alteraciones que inciden directamente en la
calidad de vida del adulto mayor.
Es así como fue presentado este trabajo de todas las ideas o claves más importantes de
este tema. GRACIAS.
103
RECOMENDACIONES:
Recomendamos:
A los Padres de Familia
Que nos comprendan y pongan en práctica lo explicado, porque nuestro tema es
de mucha importancia para la salud
A la Comunidad:
Que den su tiempo para las capacitaciones que se les darán en otra ocasión
A los Proyectos
Recomendamos a los proyectos que dan alimentos pero que contienen alimentos
por ejemplo las vitaminas que son: A, B, C, D, E, H. o que estén fortificado.
104
DATOS RECOLECTADOS
Encuesta en la comunidad Xeq‟albal
Alcanza el Dinero para el Consumo Diario. SI____ NO___
INTERPRETACION:
¿Alcanza el dinero para el consumo diario?. El 60% de las personas que habitan la
comunidad dijeron que si y el 40% dijo que no.
0
10
20
30
40
50
60
SI NO
40%
60% %
%
105
Usted Consume Alimentos Fortificados SI____ NO____
INTERPRETACIÓN:
¿Usted consume alimentos fortificados? EL 80% de las personas si consumen alimentos
fortificados y el 20% dijeron que no
0
20
40
60
80
SI
NO
80%
20%
%
106
Su hijo está bien nutrido. SI_____ NO____
INTERPRETACION:
¿Su hijo está bien nutrido? El 70% de los hijos en cada familia están nutridos y el 30%
no lo están.
70%
30%
SI
NO
107
Visita usted el puesto de salud SI____ NO____
INTERPRETACION:
¿Visita usted el puesto de salud? El 90% de las personas en Xeq‟albal dijeron que si
llegan al puesto de salud y el 10% dijeron que no lo hacen.
90%
10%
%
SI
NO
108
Usted come comida chatarra SI____ NO____
INTERPRETACION:
¿Usted come comida chatarra? De las personas el 80% dijo que si consumen comida
chatarra y el 20% que no lo consumen
0
20
40
60
80
SI
NO
80%
20%
%
109
REFERENCIA BIBLIOGRAFICA
No. Nombre del Autor Edición Año
1 Nevin S. Scrinshaw Internet
http://www.incap.org.gt/sisvan/index.php/es/acerca-
de-san/conceptos/marco-referencial-de-la-san
2011
2 Ferdy Monte Peque Internet
Http://Www.Incap.Org.Gt/Sisvan/Index.Php/Es/Acerc
a-De-San/Conceptos/Marco-Referencial-De-La-San
2011
3 Benjamín Costan Internet
http://www.incap.org.gt/sisvan/index.php/es/acerca-
de-san/conceptos/marco-referencial-de-la-san
2012
4 María castillo
Internet http://www.blogalimentos.com/alimentos-
fortificados
2013
5 Juan Pablo Internet http://www.blogalimentos.com/alimentos-
fortificados
2013
6 Gabriel Mórales Internet
http://www.euroresidentes.com/Alimentos/calendario_t
emporada_alimentos_frutas_verduras/calendario_frutas
_verduras.htm
2013
110
ANEXO
111