Comunidad de Dialogo No. 4

of 112/112
0 INSTITUTO NACIONAL DE EDUCACION DIVERSIFICADO PERITO CONTADOR CON ORIENTACION EN ADMINISTRACION DE EQUEÑAS EMPRESAS AGRICOLAS Santa Catarina Ixtahuacán, Sololá INFORME DE SEMINARIO SEGURIDAD ALIMETARIA NUTRICIONAL Nómina de estudiantes: Débora Lucia Ajqui Ixmata Ricky Diego Emerson Ajqui Ixtos Hilda Cecilia Cuy Guarchaj Moisés Antonio Tepaz Tulul Henry Manuel Osorio Tulul Selena Estela Tahay Guarchaj Guillermo Mas Ajqui Nery Norberto Tziquin Sac Asesor: Emmanuel Tzep Suy Santa Catarina Ixtahuacán, Sololá agosto, 2014
  • date post

    12-Jan-2016
  • Category

    Documents

  • view

    223
  • download

    2

Embed Size (px)

Transcript of Comunidad de Dialogo No. 4

  • 0

    INSTITUTO NACIONAL DE EDUCACION DIVERSIFICADO PERITO

    CONTADOR CON ORIENTACION EN ADMINISTRACION DE

    EQUEAS EMPRESAS AGRICOLAS

    Santa Catarina Ixtahuacn, Solol

    INFORME DE SEMINARIO

    SEGURIDAD ALIMETARIA NUTRICIONAL

    Nmina de estudiantes:

    Dbora Lucia Ajqui Ixmata Ricky Diego Emerson Ajqui Ixtos

    Hilda Cecilia Cuy Guarchaj

    Moiss Antonio Tepaz Tulul

    Henry Manuel Osorio Tulul

    Selena Estela Tahay Guarchaj

    Guillermo Mas Ajqui

    Nery Norberto Tziquin Sac

    Asesor:

    Emmanuel Tzep Suy

    Santa Catarina Ixtahuacn, Solol agosto, 2014

  • 1

    INSTITUTO NACIONAL DE EDUCACION DIVERSIFICADO PERITO

    CONTADOR CON ORIENTACION EN ADMINISTRACION DE

    EQUEAS EMPRESAS AGRICOLAS

    Tema:

    Uso de Alimentos Complementarios Fortificados (SAN)

    Nmina de estudiantes:

    Dbora Lucia Ajqui Ixmata Ricky Diego Emerson Ajqui Ixtos

    Hilda Cecilia Cuy Guarchaj

    Moiss Antonio Tepaz Tulul

    Henry Manuel Osorio Tulul

    Selena Estela Tahay Guarchaj

    Guillermo Mas Ajqui

    Nery Norberto Tziquin Sac

    Asesor:

    Emmanuel Tzep Suy

    Santa Catarina Ixtahuacn, Solol. Agosto 2014

  • 2

    INTRODUCCION

    El presente trabajo constituye en un informe que realizamos en el casero

    Xeqalbal en el informe est la grfica de de un estimado de cuantos personas

    desnutridas que hay en el lugar, el motivo en que nosotros llegamos al lugar es

    que nos dimos cuenta de la necesidad que tenan los habitantes en sentido de

    nutricin y por eso decidimos apoyarlos con nuestro granito de arena

    apoyndolos con unos pocos de vveres y al mismo tiempo dndoles a saber

    cules son los alimentos que pueden fortalecer el cuerpo para que se alimenten

    bien y que logremos disminuir la desnutricin y con el objetivo de conocer en

    que consiste el trabajo y nos sirve en nuestra vida diaria. El informe

    llevinvestigaciones de temas relevantes, algunos documentales del casero.

    Contiene un cronograma de actividades, entre otros. Dicho trabajo servir

    en el desarrollo escolar y para conocer ms sobre lugares con desnutricin

    A continuacin encontrara el desarrollo del tema en las hojas siguientes.

  • 3

    DEDICATORIA:

    El presente trabajo dedicaremos a:

    DIOS:

    Gracias a Dios que nos ha regalado la vida, por darnos sabidura y por habernos

    ayudado durante el trabajo que desarrollamos

    PROFESORES DE XEQALBAL

    Agradecemos a los profesores que nos permitieron capacitar a las personas de

    la comunidad de Xeqalbal

    COMUNIDAD:

    Gracias a la comunidad que colaboro con nosotros por llegar a recibir las

    capacitaciones

    COCODES DE XEQALBAL

    Gracias a los lderes de la comunidad que comprendieron las intenciones de

    nuestro grupo

  • 4

    INDICE

    Seguridad Alimentaria y Nutricional (SAN) 6

    Nutricin 7

    Las Plantas son Organismos Auttrofos 10

    Desnutricin 12

    Desnutricin Crnica 13

    Alimentos Recomendados 16

    Desnutricin Aguda 17

    Salud 19

    Ejercicio Fsico 20

    Nutricin 22

    Hambre 25

    Pases mas Nutridos 26

    Pases con mayor ndice de Desnutricin 28

    Alimentos Sanos 30

    Comida Chatarra 31

    Los Alimentos Chatarra 31.1

    Montage Man 31.2

    Instituciones Involucradas en la Seguridad Alimentaria y Nutricional 33

    SE 34

    FAO 35

    Fundacredesa 37

    INN 38

  • 5

    Unicef Nutricin 39

    Consecuencia de la Desnutricin 40

    Salud 41

    Consecuencia de una mala Salud 41.1

    Mala Alimentacin y Obesidad 42

    Nutricin y Sistema Inmunolgico 43

    Problemas de concepcin y Embarazo 43.1

    Edades de los nios ms Vulnerables de la Desnutricin 44

    Que es un Hogar Nutrido 45

    Como hacer uso de las Frutas y Verduras para ayudar a controlar el peso 48

    Hambruna 48.1

    Alimentos Fortificados 49

    Alimentos Fortificados las Industrias Alimenticias 51

    Alimentos Adicionados con Nutrientes 51.1

    Alimentos Enriquecidos 52

    Programa de Fortificacin de un Alimento 53

    Productos que utilizan los Lactatos Minerales para la Fortificacin 54

    Nutrientes y Alimentos Equilibrados 58

    El Agua es Nutriente 60

    Alimentacin Equilibrada y Saludable 61

    Que es la Pirmide Alimentaria 62

    Que es Nutricin 63

    Importancia de la Nutricin 64

  • 6

    Problemas de Obesidad 65

    Bulimia Nerviosa 67

    Alimentacin Saludable 68

    Caracterstica del Plato del Bien Comer 69

    Grupos de Alimentos 71

    Lista de Recomendaciones que Resumen los Conceptos Centrales de Orientacin

    Alimentaria y que debe Acompaar a la Imagen del Plato 72

    Nivel 1 73

    Nivel 2 73.1

    Nivel 3 74

    Nivel 4 74.1

    Nivel 5 75

    Nivel 6 76

    Dietas Saludables 76.1

    La Importancia del Desayuno 77

    Las Calora 78

    Una Dieta Inteligente 79

    Dietas Falsas 80

    La Dieta del Yo Yo 81

    Suplementos Alimenticios 82

    Ejercicios 84

    Platos Ancestrales Gastronmicos 86

    Tcnicas Utilizadas para la Recoleccin de Datos 88

  • 7

    Hallazgos 89

    Enfoque Metodolgico 90

    Valores Aplicados en la Investigacin 91

    Valores, Aplicacin en Accin 92

    Accin Proyecto piloto 93

    Descripcin de la Accin 94

    Cronograma 95

    Forma en la que se Financio el Proyecto 97

    Conclusin 98

    Recomendacin 99

    Datos Recolectados 100

    Referencia Bibliogrfica 105

    Anexo 106

  • 8

    4.1 OBJETIVOS

    OBJETIVO GENERAL

    Concientizar a los padres de familia, que los alimentos contienen vitaminas que

    puedan fortalecer el sistema inmune de los nios para poder disminuir las

    probabilidades de contraer enfermedades y erradicar la desnutricin que tanto afecta a

    nuestro municipio.

    Poner en prctica todo lo aprendido

    Erradicar la desnutricin

    Hacer uso de los alimentos fortificados

    Tener conocimientos sobre alimentos

    Ayudar a personas que estn en problemas nutricionales

    OBJETIVOS ESPECIFICOS

    Que los nios estn bien informados de cules son los alimentos que les

    conviene ingerir para el buen funcionamiento de su sistema inmunolgico para

    as poder disminuir la desnutricin que afronta nuestro pas y sobre todo que

    sepan lavar bien todos los alimentos.

  • 9

    4.3 JUSTIFICACION

    Realizamos este trabajo con la finalidad de investigar qu comunidad

    esta ms afectado en el sentido de nutricin y poder apoyar con lo poco que

    podemos para combatir la desnutricin que afronta nuestro pas

    Por lo cual fuimos a un casero llamado Xeqalbal, es un casero

    necesitado donde hay personas desnutridas, nosotros queremos que en ese

    caserillo ya no hallan nios o nias desnutridos, si no que nios o nias

    saludables que estn sanas sin enfermedades.

    Por eso es que investigamos el porcentaje de la desnutricin del casero y

    poder intentar ayudarlos para que las personas ya no estn desnutridas.

  • 10

    4.4 MARCO TEORICO

    SEGURIDAD ALIMENTRIA Y NUTRICIONAL (SAN)

    Es Un estado en el cual todas las personas gozan, en forma oportuna y

    permanente, de acceso fsico, econmico y social a los alimentos que necesitan,

    en cantidad y calidad, para su adecuado consumo y utilizacin biolgica,

    garantizndoles un estado de bienestar general que coadyuve al logro de su

    desarrollo.

    Toda la informacin relacionada a la nutricin es determinante para la toma

    de decisiones que mejoren la situacin de salud de la poblacin, la vigilancia

    nutricional debera ser considerada como una consecuencia de una poltica que

    el gobierno se haya comprometido a seguir para alcanzar los objetivos

    nutricionales, por ende, no se puede hablar de sistemas de vigilancia nutricional

    aislados de las polticas nacionales, ni se puede declarar objetivos para la

    vigilancia alimentaria nutricional fuera del marco poltico en el que se planee

    implementar el sistema.Autor: Nevin S. Scrinshaw

    Edicin: Internet http://www.incap.org.gt/sisvan/index.php/es/acerca-de-

    san/conceptos/marco-referencial-de-la-san

    Ao: 2011

  • 11

    En el esquema analtico causal y en la historia natural de desnutricin, los

    anteriores son los indicadores de alerta temprana y que pueden ser los

    generadores de decisin para acciones de prevencin secundaria (prevencin

    preclnica). La respuesta (intervencin) generada por estos signos de alarma,

    tienen como propsito la prevencin de la ocurrencia de casos clnicos de

    desnutricin aguda o crnica.

    Autor: Nevin S. Scrinshaw Editor: Internet http://www.incap.org.gt/sisvan/index.php/es/acerca-de-

    san/conceptos/marco-referencial-de-la-san

    Ao: 2011

  • 12

    NUTRICIN.

    La nutricin es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes, un

    manteniendo el equilibrio homeosttico del organismo a nivel molecular y

    macro sistmico.

    La nutricin es el proceso biolgico en el que los organismos asimilan

    los alimentos y los lquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y

    el mantenimiento de sus funciones vitales. La nutricin tambin es el estudio de

    la relacin que existe entre los alimentos y la salud, especialmente en la

    determinacin de una dieta.

    Los procesos macro sistmicos estn relacionados a la absorcin, digestin,

    metabolismo y eliminacin. Los procesos moleculares o micro sistmicos estn

    relacionados al equilibrio de elementos como enzimas, vitaminas, minerales,

    aminocidos, glucosa, transportadores qumicos, mediadores bioqumicos,

    hormonas, etcComo ciencia, la nutricin estudia todos los procesos

    bioqumicos y fisiolgicos que suceden en el organismo para la asimilacin del

    alimento y su transformacin en energa y diversas sustancias. Lo que tambin

    implica el estudio sobre el efecto de los nutrientes sobre la salud y enfermedad

    de las personas.

    Diferencias entre alimentacin, nutricin, diettica y dieta

    Aunque alimentacin y nutricin se utilizan frecuentemente como sinnimos

    son en realidad trminos diferentes, ya que: La nutricin hace referencia a los

    nutrientes que componen los alimentos y comprende un conjunto de fenmenos

    involuntarios que suceden tras la ingesta de los alimentos, es decir: la digestin,

    la absorcin o paso a la sangre desde el tubo digestivo de sus componentes o

    nutrientes, y su asimilacin en las clulas del organismo. Los nutricionistas son

    profesionales de la salud que se especializan en esta rea de estudio.

    Autor: Nevin S. Scrinshaw Editor: Internet http://www.incap.org.gt/sisvan/index.php/es/acerca-de-

    san/conceptos/marco-referencial-de-la-san

    Ao: 2011

  • 13

    Por eso, al tratarse la nutricin de un acto orgnico involuntario, es

    incorrecto hablar de una buena o mala nutricin, cuando se habla de una ingesta

    adecuada o inadecuada de alimentos. El trmino correcto sera, una buena o

    mala alimentacin.

    La alimentacin comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes

    que van dirigidos a la eleccin, preparacin e ingestin de los alimentos,

    fenmenos muy relacionados con el medio sociocultural y econmico (medio

    ambiente) y determinan, al menos en gran parte, los hbitos dietticos y estilos

    de vida. Los trminos dieta y diettica tambin son confundidos frecuentemente

    y tampoco son lo mismo:

    La dieta son los hbitos alimenticios de un individuo, esta no tiene por qu

    estar enfocada al tratamiento de ninguna patologa, como la obesidad o ni

    siquiera a la reduccin de peso. Simplemente es lo que come el individuo, por lo

    tanto todas las personas llevan a cabo una dieta. La dieta se puede modificar para

    conseguir diversos objetivos, como por ejemplo el tratamiento de enfermedades

    como la obesidad, caso ms usual en que se utiliza la expresin estar a dieta,

    aunque no el nico. La diettica es la ciencia que utiliza los conocimientos de la

    nutricin para proporcionar una alimentacin saludable que se adecue al

    individuo y a las diversas situaciones de su vida, como embarazo, lactancia y

    ejercicio fsico, previniendo as posibles patologas y mejorando su calidad de

    vida y su rendimiento.

    Caractersticas

    La nutricin es la ciencia que estudia los procesos fisiolgicos y

    metablicos que ocurren en el organismo con la ingesta de alimentos. Muchas

    enfermedades comunes y sus sntomas frecuentemente pueden ser prevenidas o

    aliviadas con una determinada alimentacin; por esto, la ciencia de la nutricin

    intenta entender cules son los aspectos dietticos especficos

    Autor: Nevin S. Scrinshaw Editor: Internet http://www.incap.org.gt/sisvan/index.php/es/acerca-de-san/conceptos/marco-referencial-de-la-san

    Ao: 2011

  • 14

    El propsito de la ciencia de la nutricin es explicar la respuesta

    metablica y fisiolgica del cuerpo ante la dieta. Con los avances en biologa

    molecular, bioqumica y gentica, la ciencia de la nutricin est profundizando

    en el estudio del metabolismo, investigando la relacin entre la dieta y la salud

    desde el punto de vista de los procesos bioqumicos. El cuerpo humano est

    hecho de compuestos qumicos tales como agua, aminocidos (protenas), cidos

    grasos (lpidos), cidos nucleicos (ADN/ARN) y carbohidratos (por ejemplo

    azcares y fibra).Una alimentacin adecuada es la que cubre: Los requisitos de

    energa a travs de la metabolizacin de nutrientes como los carbohidratos,

    protenas y grasas. Estos requisitos energticos estn relacionados con el gasto

    metablico basal, el gasto por la actividad fsica y el gasto inducido por la dieta.

    Las necesidades de micronutrientes no energticos como las vitaminas y

    minerales.

    La correcta hidratacin basada en el consumo de bebidas, en especial el agua.

    La ingesta suficiente de fibra diettica.

    LAS PLANTAS SON ORGANISMOS AUTTROFOS.

    Nutricin auttrofa es la que llevan a cabo los organismos que producen su

    propio alimento. Los seres auttrofos son organismos capaces de sintetizar

    sustancias esenciales para su metabolismo a partir de sustancias inorgnicas. El

    trmino auttrofo procede del griego y significa que se alimenta por s mismo.

    Los organismos auttrofos producen su masa celular y materia orgnica, a

    partir del dixido de carbono, como nica fuente de carbono, usando la luz o

    sustancias qumicas como fuente de energa. Las plantas y otros organismos que

    usan la fotosntesis son fotolito auttrofo; las bacterias que utilizan la oxidacin

    de compuestos inorgnicos como el anhdrido sulfuroso o compuestos ferrosos

    como produccin de energa se llaman quimiolitotrficos.

    Autor: Nevin S. Scrinshaw Editor: Internet http://www.incap.org.gt/sisvan/index.php/es/acerca-de-

    san/conceptos/marco-referencial-de-la-san

    Ao: 2011

  • 15

    Los hongos son organismos hetertrofos

    Nutricin hetertrofa es la que llevan a cabo aquellos organismos que

    necesitan de otros para vivir. Los organismos hetertrofos (del griego "hetero",

    otro, desigual, diferente y "trofo", que se alimenta), en contraste con los

    auttrofos, son aquellos que deben alimentarse con las sustancias orgnicas

    sintetizadas por otros organismos, bien auttrofos o hetertrofos a su vez. Entre

    los organismos hetertrofos se encuentra multitud de bacterias y los animales.

    Los seres hetertrofos como los animales, los hongos, y la mayora de

    bacterias y protozoos, dependen de los auttrofos ya que aprovechan su energa

    y la de la materia que contienen para fabricar molculas orgnicas complejas.

    Los hetertrofos obtienen la energa rompiendo las molculas de los seres

    auttrofos que han comido. Incluso los animales carnvoros dependen de los

    seres auttrofos porque la energa y su composicin orgnica obtenida de sus

    presas procede en ltima instancia de los seres auttrofos que comieron sus

    presas.

    Segn el origen de la energa que utilizan los organismos hetertrofos, pueden

    dividirse en:

    Quimiorganotrofos: utilizan la energa qumica extrada directamente de la

    materia orgnica. A este grupo pertenecen todos los integrantes del reino animal,

    todos del reino de los hongos, gran parte de los maneras y de las arqueo

    bacterias

    Los hetertrofos pueden ser de dos tipos fundamentalmente: consumidores, o

    bien saprtrofos y descomponedores.

    Los auttrofos y los hetertrofos se necesitan mutuamente para poder existir.

    Autor: Nevin S. Scrinshaw

    Editor: Internet http://www.incap.org.gt/sisvan/index.php/es/acerca-de-

    san/conceptos/marco-referencial-de-la-san

    Ao: 2011

  • 16

    DESNUTRICIN

    La desnutricin es una enfermedad causada por una dieta inapropiada,

    hipocalrica e hipoproteica. Tambin puede ser causada por mala absorcin de

    nutrientes como en la celiaqua. Tiene influencia en los factores sociales,

    psiquitricos o simplemente patolgicos. Ocurre principalmente entre individuos

    de bajos recursos y principalmente en nios de pases subdesarrollados.

    La diferencia entre esta y la malnutricin es que en la desnutricin existe

    una deficiencia en la ingesta de caloras y protenas, mientras que en la

    malnutricin existe una deficiencia, exceso o desbalance en la ingesta de uno o

    varios nutrientes que el cuerpo necesita (ejemplo: vitaminas, hierro, yodo,

    caloras, entre otros).

    En menores un cuadro clnico de desnutricin puede terminar en

    Kwashiorkor que se da por insuficiencia proteica en la dieta o Marasmo que trae

    como resultado flaqueza exagerada a falta de un dficit calrico total en la dieta.

    En los nios la desnutricin puede comenzar incluso en el vientre

    materno. Las consecuencias de la desnutricin infantil son:

    Nios de baja estatura, plidos, delgados, muy enfermizos y dbiles, que tienen

    problemas de aprendizaje y desarrollo intelectual. Mayores posibilidades de ser

    obesos de adultos. Las madres desnutridas dan a luz nios desnutridos y las que

    padecen anemia o descalcificacin tienen ms dificultades en el parto con nios

    de bajo peso.

    Segn Mdicos Sin Fronteras,2 cada ao 3,5 a 5 millones de nios menores de

    seis aos mueren de desnutricin.

    Autor: Nevin S. Scrinshaw

    Editor: Internet http://www.incap.org.gt/sisvan/index.php/es/acerca-de-

    san/conceptos/marco-referencial-de-la-san

    Ao: 2011

  • 17

    Sntomas y Deteccin

    Los sntomas pueden variar de acuerdo a lo que causa la desnutricin,

    pero se pueden mencionar sntomas generales como fatiga, mareo y prdida de

    peso. Se puede detectar mediante valoraciones nutricionales y anlisis de sangre.

    En los nios con desnutricin se puede observar que no crecen, estn

    tristes, no juegan, no quieren comer, lloran con facilidad, y se enferman muy

    fcilmente. En medicina se puede detectar la malnutricin o la desnutricin

    midiendo la talla y el peso y comparando estos con tablas de crecimiento,

    verificando si hay un desvo de los valores normales de talla y peso para la edad

    dada del nio. En nios y nias en la primera infancia (hasta 5 aos) existe el nuevo

    patrn de crecimiento infantil a nivel mundial, desarrollado por la OMS. Los nios que

    siguen el desarrollo normal en este patrn tienen un crecimiento sano para esa edad, y

    est ms relacionado con una adecuada nutricin independientemente de los genes o

    regin del planeta al que pertenece el infante.

    DESNUTRICIN CRNICA

    La desnutricin crnica en infantes, nios y adolescentes, es el retraso del

    crecimiento esperado para una edad dada y reflejado en el peso y la talla del

    menor. En este retraso en nios o adolescentes en fase de crecimiento, el cuerpo

    retrasa su crecimiento ante la falta de nutrientes provocndole falencias que lo

    afectaran en el futuro. Esta desnutricin puede ser moderada o severa de acuerdo

    a la talla y peso que se registre. Como resultado la desnutricin crnica y anemia

    en menores de 0 a 3 aos producen deterioros en la capacidad fsica, intelectual,

    emocional y social de los nios, tambin riesgos de contraer enfermedades por

    infeccin y de muerte. El deterioro que produce genera dificultad de aprendizaje

    escolar, y detiene el acceso del nio a una educacin superior. De adulto trae

    limitaciones fsicas e intelectuales, obteniendo as dificultades de insercin

    laboral.

    Autor: Nevin S. Scrinshaw

    Editor: Internet http://www.incap.org.gt/sisvan/index.php/es/acerca-de-

    san/conceptos/marco-referencial-de-la-san

    Ao: 2011

  • 18

    Este tipo de desnutricin est muy ligado a la pobreza, y en condiciones

    socioeconmicas muy desiguales la desnutricin crnica es mayor. Esto es,

    cuanto ms concentrada esta la riqueza en las clases ricas ms concentrada esta

    la desnutricin crnica en los hogares pobres.

    La desnutricin crnica tambin es un indicador socioeconmico. De

    acuerdo a el mapa interactivo del periodo 2006-2008 de la FAO sobre la

    desnutricin en el mundo, las regiones ms afectadas en mayor o menor medida

    por este flagelos son: Latinoamrica, frica menos Sudfrica, Medio Oriente,

    Asia con excepcin de Japn y Rusia, y Pases de Oceana menos Australia y

    Nueva Zelanda.

    Causas

    La causa ms frecuente de la desnutricin es una mala alimentacin, en la

    que el cuerpo gasta ms energa que la comida que consume. Existen patologas

    mdicas que pueden desencadenar una mala absorcin o dificultades en la

    alimentacin causando as la desnutricin. O circunstancias sociales,

    ambientales o econmicas pueden arrastrar a las personas a una desnutricin.

    Estas causas pueden ser:

    Patologas mdicas

    Anorexia nerviosa

    Bulimia

    Celiaqua

    Diabetes mellitus

    Enfermedad gastrointestinal

    Vmitos constantes

    Autor: Nevin S. Scrinshaw

    Editor: Internet http://www.incap.org.gt/sisvan/index.php/es/acerca-de-

    san/conceptos/marco-referencial-de-la-san

    Ao: 2011

  • 19

    Consecuencias

    Nios siendo pesados para medir la malnutricin en un campo de

    refugiados, durante la crisis alimentaria en el Cuerno de frica de 2011.

    Corazn: el corazn pierde masa muscular, as como otros msculos del

    cuerpo. En el estado ms avanzado hay una insuficiencia cardaca y posterior

    muerte.

    Sistema inmune: se torna ineficiente. El cuerpo humano no puede

    producir glbulos blancos , y esto causa mltiples infecciones intestinales,

    respiratorias, y otros acontecimientos. La duracin de las enfermedades es

    mayor y el pronstico siempre peor que en individuos normales. La cicatrizacin

    se lentifica.

    Sangre: es posible que ocurra un cuadro de anemia ferropenia relacionada a la

    desnutricin.

    Tracto intestinal: hay una menor secrecin de HCL por el estmago,

    tornando ese ambiente ms favorable para la proliferacin de bacterias. El

    intestino disminuye su ritmo de peristltico y su absorcin de nutriente. es muy

    reducido.

    Prevenciones

    Para prevenir la desnutricin infantil se debe: Lograr una buena

    alimentacin variada y nutritiva que se base en: cereales y tubrculos, verduras y

    frutas de temporada, leguminosas, alimentos de origen animal (pollo, huevo,

    pescado, carne, leche o queso).

    Autor: Nevin S. Scrinshaw

    Editor: Internet http://www.incap.org.gt/sisvan/index.php/es/acerca-de-

    san/conceptos/marco-referencial-de-la-san

    Ao: 2011

  • 20

    Una mujer se debe preparar para cuando sea madre, acumulando reservas

    de micronutrientes y alimentarse bien. Si una mujer est embarazada: necesita

    tres comidas principales y dos entre-comidas, variando los alimentos de buena

    calidad.

    Los nios menores de 6 meses deben ser alimentados SOLO con leche

    materna. Vigilar la talla y peso del nio es una forma de monitorear su

    crecimiento. Preparar los alimentos con limpieza, lavar las manos antes de

    preparar la comida o servirla y luego de ir al bao o cambiar el paal puede

    evitar que el infante se enferme.

    Los nios enfermos deben continuar su alimentacin, sin grasas, mucho

    lquido y muchos cuidados. Luego de la enfermedad los nios recuperan su peso

    con una buena alimentacin. Es muy importante acudir regularmente a un centro

    de salud durante el embarazo, y controlar regularmente al nio con un pediatra y

    un nutricionista, para evitar complicaciones, problemas de salud y prevenir la

    desnutricin.

    ALIMENTOS RECOMENDADOS

    Lcteos: leche entera. Si se toma con infusiones, prepararla en la misma

    leche. Tambin yogures enteros saborizada, con frutas o con cereales.

    Quesos: se preferirn un tables con crema, cremosos (como cuartirolo),

    semiduros (como e mental y Mar Del Plata) y duros (como regia nito y sardo).

    Preferentemente no deben, ser sometidos a calentamiento.

    Huevo: puede consumirse una unidad diariamente. La clara se puede consumir

    con mayor frecuencia. Es preferible comerlo formando parte de preparaciones y

    no solo, Carnes: preferentemente blancas, de ave, sin piel ni grasa, o de pescado.

    Tambin vacuna. Pueden prepararse azadas, al horno o a la cacerola.

    Hortalizas: todas pueden consumirse sin inconvenientes, prefiriendo siempre el

    consumo cocido.

    Autor: Nevin S. Scrinshaw

    Editor: Internet http://www.incap.org.gt/sisvan/index.php/es/acerca-de-

    san/conceptos/marco-referencial-de-la-san

    Ao: 2011

  • 21

    En preparaciones como tortillas, budines y tartas.

    Frutas: al igual que las hortalizas, todas pueden consumirse. Preferentemente

    cocidas y picadas, en compotas, asadas y en purs. Cereales y derivados: se

    aconseja consumir una porcin diaria.

    Se seleccionarn aquellos de laminado fino, como espaguetis y cabello de

    ngel; tambin harinas de smola y maz, arroz blanco y pastas rellenas. Todas

    las pastas deben estar muy bien cocidas. Son tambin indicados postres a base de

    cereales y leche.

    Pan: lacteado, francs, vainillas y bizcochos.

    Azcares y dulces: mermeladas de frutas, dulces compactos de

    membrillo y miel. Azcar blanca o negra, para endulzar preparaciones.

    Cuerpos grasos: aceites de maz, girasol, canola y oliva. No deben ser sometidos

    a calentamiento. Tambin crema para enriquecer preparaciones y manteca.

    Infusiones: deben prepararse en la leche. Se puede utilizar t suave.

    Bebidas: sin gas. Agua, jugos y bebidas a base de hiervas.

    Condimentos: todos estn permitidos para hacer ms agradable y apetitosa la

    comida.

    Pirmide de grupos bsicos de alimentos.

    DESNUTRICIN AGUDA.

    Se manifest por bajo peso en relacin a la talla del individuo, el cual se

    origina por una situacin reciente de falta de alimentos o una enfermedad que

    haya producido una prdida rpida de peso. Este tipo de desnutricin es

    recuperable, sin embargo, de no ser atendida oportunamente pone en alto riesgo

    la vida del individuo. La desnutricin aguda es un problema de salud resultante

    del desequilibrio entre el aporte y el gasto de nutrientes en el organismo.

    Refleja una prdida reciente de peso manifestado por un peso reducido en

    relacin a la talla. Puede ser moderada o severa.

    Autor: Nevin S. Scrinshaw

    Editor: Internet http://www.incap.org.gt/sisvan/index.php/es/acerca-de-

    san/conceptos/marco-referencial-de-la-san

    Ao: 2011

  • 22

    La desnutricin aguda moderada se produce cuando la relacin peso-

    talla es menor al 80% de la media establecida por los estndares internacionales

    de peso y talla de la Organizacin

    Mundial de la Salud.

    La desnutricin aguda severa, estadio ms grave de la desnutricin

    aguda, se da cuando esta relacin es inferior al 70% de la media.

    Clnicamente puede manifestarse en forma de marasmo o kwashiorkor.

    El marasmo (peso inferior al 70% del normal en relacin a la talla y sin

    edemas), es el estado en el que el nio presenta una delgadez extrema y la piel

    pegada a los huesos como consecuencia de la desaparicin del tejido muscular y

    adiposo.

    El nio con marasmo presenta una profunda alteracin somtica y

    funcional del organismo provocado por una grave deficiencia de caloras que,

    unida al fracaso del hgado y el pncreas, afecta a todos los procesos corporales,

    incluyendo el metabolismo y el crecimiento, provocando un retraso tanto fsico

    como cognitivo. Qu es? Desnutricin aguda infantil

    Un nio desnutrido tiene el sistema inmunolgico debilitado y es ms

    propenso a sufrir enfermedades.

    Susana Vera

    Otra de las sintomatologas ms comunes es el kwashiorkor (palabra de

    origen ghans que quiere decir lejos del pecho, ilustrando as la crucial

    importancia de la lactancia materna para la nutricin).

    Este estado de desnutricin est caracterizado por la presencia de edemas

    en las extremidades y el vientre distendido, producto de la acumulacin anormal

    de agua y sodio, y atona muscular.

    Autor: Nevin S. Scrinshaw

    Editor: Internet http://www.incap.org.gt/sisvan/index.php/es/acerca-de-

    san/conceptos/marco-referencial-de-la-san

    Ao: 2011

  • 23

    SALUD.

    La salud es un estado de completo bienestar fsico, mental y social, y no

    solamente la ausencia de enfermedad o dolencia, segn la definicin presentada

    por la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) en su constitucin aprobada en

    1948.1 2 Este concepto se ampla a: "La salud es un estado de completo

    bienestar fsico, mental y social, y no solamente la ausencia de afecciones o

    enfermedades." En la salud, como en la enfermedad, existen diversos grados de

    afectacin y no debera ser tratada como una variable dicotmica. As, se

    reformulara de la siguiente manera: "La salud es un estado de bienestar fsico,

    mental y social, con capacidad de funcionamiento, y no slo la ausencia de

    afecciones o enfermedades. Tambin puede definirse como el nivel de eficacia

    funcional o metablica de un organismo tanto a nivel micro (celular) como a

    nivel macro (social). En 1992 un investigador ampli la definicin de la OMS, al

    agregar: "y en armona con el medio ambiente"

    Dentro del contexto de la promocin de la salud, la salud ha sido

    considerada no como un estado abstracto, sino como un medio para llegar a un

    fin, como un recurso que permite a las personas llevar una vida individual, social

    y econmicamente productiva. La salud es un recurso para la vida diaria, no el

    objetivo de la vida. Se trata de un concepto positivo que acenta los recursos

    sociales y personales, as como las aptitudes fsicas.

    La salud se mide por el impacto que una persona puede recibir sin

    comprometer su sistema de vida. As, el sistema de vida se convierte en criterio

    de salud. Una persona sana es aquella que puede vivir sus sueos no confesados

    plenamente....

    La salud es principalmente una medida de la capacidad de cada persona

    de hacer o de convertirse en lo que quiere ser....

    Autor: Nevin S. Scrinshaw

    Editor: Internet http://www.incap.org.gt/sisvan/index.php/es/acerca-de-

    san/conceptos/marco-referencial-de-la-san

    Ao: 2011

  • 24

    La forma fsica es la capacidad que tiene el cuerpo para realizar cualquier

    tipo de ejercicio donde muestra que tiene resistencia, fuerza, agilidad, habilidad,

    coordinacin y flexibilidad.

    Existe tambin la salud mental, la cual se caracteriza por el equilibrado

    estado emocional de una persona y su auto aceptacin (gracias al

    autoaprendizaje y al autoconocimiento); en trminos clnicos, es la ausencia de

    cualquier tipo de enfermedad mental autoconocimiento); en trminos clnicos, es

    la ausencia de cualquier tipo de enfermedad mental

    Estas definiciones han sido cuestionadas ya que se la considera una

    definicin ideal, ya que toda la poblacin no alcanzara ese estado, hoy

    asumimos que la salud es un proceso en el cual el individuo se desplaza sobre un

    eje salud- enfermedad acercndose a uno u otro extremo segn se refuerce o

    rompa el equilibrio.

    La salud se concibe como la posibilidad que tiene una persona de gozar

    de una armona biopsicosocial, en interaccin dinmica con el medio en el cual

    vive.

    EJERCICIO FSICO

    El ejercicio fsico es cualquier movimiento corporal repetido y destinado

    a conservar la salud o recobrarla. El ejercicio fsico regular es un componente

    necesario en la prevencin de algunas enfermedades como problemas cardacos,

    enfermedades cardiovasculares, Diabetes mellitus tipo 2, sobrepeso, dolores de

    espalda, entre otros.

    El ejercicio fsico se debe practicar con mesura y de forma equilibrada,

    prestando atencin a los cambios fsicos internos para aprender a comprender la

    relacin causa-efecto entre el movimiento fsico concreto y su efecto directo con

    los cambios internos percibidos.

    Autor: Ferdy Monte Peque

    Edicin: Internet Http://Www.Incap.Org.Gt/Sisvan/Index.Php/Es/Acerca-De-

    San/Conceptos/Marco-Referencial-De-La-San

    Ao: 2011

  • 25

    Recomendable porque puede llevar a un desgaste fsico de ciertas partes

    del cuerpo. Por eso, cabe insistir en el equilibrio de fuerzas, tanto internas como

    externas, y a ello ayuda el autoconocimiento mediante un crtico autoanlisis

    (autoexmenes de conciencia mientras se desarrolla la actividad fsica).

    El ejercicio fsico es necesario para una salud equilibrada; adems, debe

    complementarse con una dieta equilibrada y una adecuada calidad de vida. Sus

    beneficios pueden resumirse en los siguientes puntos: Aumenta la vitalidad, por

    lo que proporciona ms energa y capacidad de trabajo;

    Auxilia en el combate del estrs, ansiedad y depresin;

    Incrementa autoestima y autoimagen; adems sus factores son:

    Mejora tono muscular y resistencia a la fatiga;

    Facilita la relajacin y disminuye la tensin;

    Quema caloras, ayudando a perder peso excesivo o a mantenerse en el peso

    ideal;

    Ayuda a conciliar el sueo;

    Fomenta la convivencia entre amigos y familiares, adems de dar la

    oportunidad de conocer gente;

    Reduce la violencia en personas muy temperamentales;

    Favorece estilos de vida sin adiccin al tabaco, al alcohol y a otras sustancias;

    Autor: Ferdy Monte Peque

    Edicin: Internet Http://Www.Incap.Org.Gt/Sisvan/Index.Php/Es/Acerca-De-

    San/Conceptos/Marco-Referencial-De-La-San

    Ao: 2011

  • 26

    La cantidad mnima para prevenir enfermedades es de 30 minutos diarios de

    actividad fsica moderada.

    Otros hbitos que deben combinarse con la realizacin de ejercicios son:

    la buena alimentacin, el descanso adecuado, la higiene y evitar el consumo de

    sustancias perjudiciales para el organismo, como el tabaco, el alcohol y otros

    estimulantes.

    NUTRICIN

    La nutricin equilibrada es fundamental para mantener una buena salud.

    Podemos mirar en la pirmide alimentaria los alimentos para una nutricin sana

    y equilibrada. Para una nutricin saludable, porque de no ser as se pueden

    contraer enfermedades como lo son: obesidad, desnutricin, etc.; se deben

    consumir pocas grasas y lpidos, muchas frutas y verduras, los productos de

    origen animal se deben consumir de manera regular, los cereales se deben

    consumir de manera constante, antes de cada comida se deben lavar frutas y

    verduras. En la nutricin, un dato muy importante es la higiene que es necesaria

    para evitar enfermedades estomacales. No debemos olvidar el ejercicio que sirve

    para una buena digestin. Tambin es muy importante no ponernos a dieta sin

    instrucciones de un especialista, ya que no es seguro. Lo mejor, es comer todos

    los alimentos que nos ofrece la pirmide alimentaria, lo importante, es

    consumirlas en porciones adecuadas.

    Autor: Ferdy Monte Peque

    Edicin: Internet Http://Www.Incap.Org.Gt/Sisvan/Index.Php/Es/Acerca-De-

    San/Conceptos/Marco-Referencial-De-La-San

    Ao: 2011

  • 27

    Higiene

    La higiene es el conjunto de conocimientos y tcnicas que aplican los

    individuos para el control de los factores que ejercen o pueden ejercer efectos

    nocivos sobre su salud. La higiene personal es el concepto bsico del aseo, de la

    limpieza y del cuidado del cuerpo humano.

    Salud Mental

    La salud mental es un concepto que se refiere al bienestar emocional y

    psicolgico del individuo. Merriam-Webster define salud mental como: el

    estado del bienestar emocional y psicolgico en el cual un individuo.

    Segn la OMS, no hay una definicin oficial de salud mental. Las

    diferencias culturales, evaluaciones subjetivas, y la competicin de teoras

    profesionales, hacen difcil definir "la salud mental". En general, la mayor parte

    de expertos convienen en que la salud mental y las enfermedades mentales no

    son excluyentes.

    En otras palabras, la ausencia de un desorden mental reconocido, no es

    necesariamente un indicador de contar con salud mental (probablemente debido

    al desconocimiento de la gran variedad de estados mentales an por definir, y la

    corta edad de la ciencia mdica en general tal como la conocemos hoy en da, y

    en especial de la ciencia que intenta definir con ms exactitud estos trastornos o

    complejos salud-enfermedad que proponen tanto la psicologa como la

    psiquiatra).

    Autor: Ferdy Monte Peque

    Edicin: Internet Http://Www.Incap.Org.Gt/Sisvan/Index.Php/Es/Acerca-De-

    San/Conceptos/Marco-Referencial-De-La-San

    Ao: 2011

  • 28

    La Personalidad Saludable

    En la antigua Grecia nada se saba de virus y bacterias, pero ya

    reconocan que la personalidad y sus caractersticas, desempean un rol

    fundamental en los orgenes de la enfermedad.

    Galeno, una figura gigantesca del mundo antiguo, ya observ la

    existencia de un vnculo muy estrecho entre la melancola y el cncer de mama.

    De este modo, en estos primeros enfoques mdicos, encontramos tempranamente

    un criterio holstico en la consideracin de la salud y la enfermedad.

    Platn remarcaba que la buena educacin es la que tenda con fuerza a

    mejorar la mente juntamente con el cuerpo.

    Reconoca, de alguna manera, que la salud corporal conduce a la higiene

    mental, pero, al mismo tiempo, que el buen estado mental predispone al buen

    estado corporal. As, estableca, especficamente, que el alma "buena", por su

    propia excelencia, mejora al cuerpo en todo sentido.

    En los tiempos actuales, desde el siglo XX, especialmente, pero tambin

    desde mucho antes -e incluso en la medicina oriental antigua-, se comienza a

    reconocer la necesidad de concepcin holstica de la salud.

    La concepcin psicosomtica nos obliga a atender nuestra interioridad

    como causa posible de perturbaciones del cuerpo. Esto es reconocido

    unnimemente por la clnica occidental, que ve que en los consultorios un

    altsimo porcentaje de consultas responde a distorsiones de la mente o de la

    personalidad, en sentido amplio.

    Este nuevo enfoque no es dualista a la manera cartesiana. Concibe al

    hombre como una unidad, en la que con mucha frecuencia anidan los poderes

    curativos, que estimulados, ayudan a resolver los problemas somticos.

    Autor: Ferdy Monte Peque

    Edicin: Internet Http://Www.Incap.Org.Gt/Sisvan/Index.Php/Es/Acerca-De-

    San/Conceptos/Marco-Referencial-De-La-San

    Ao: 2011

  • 29

    La filosofa mdica no materialista de este modo va incrementndose en

    el mundo en que uno predomina la medicina convencional.

    HAMBRE

    El hambre es la sensacin que indica la necesidad de alimento o ganas y

    necesidad de comer. Tambin puede ser escasez de alimentos bsicos, que

    causa caresta y miseria generalizada o apetito y deseo de algo.

    Para entender el hambre es importante primero hacer una distincin

    entre hambruna y hambre crnica:

    La hambruna es una situacin que se da cuando un pas o zona geogrfica no

    posee suficientes recursos para proveer alimentos a su poblacin, elevando la

    tasa de mortalidad debido al hambre y la desnutricin. La hambruna y las

    guerras causan slo un 10% de las muertes por hambre, aun cuando stas tienden

    a ser de las que trascienden con mayor frecuencia. El otro 90% de las muertes se

    deben al hambre crnica.

    El hambre crnica no se debe simplemente a la falta de alimentos. Se

    produce cuando las personas carecen de oportunidades para obtener ingresos

    suficientes, para tener la educacin y la capacidad para adquirir habilidades,

    satisfacer las necesidades bsicas de salud y tener una voz en las decisiones que

    afectan a su comunidad. Es una consecuencia de las condiciones

    sociales arraigadas que sistemticamente les niegan a las personas

    particularmente a las mujeres las oportunidades que necesitan para construir

    vidas de autosuficiencia y dignidad.

    Ya sea que estas condiciones se manifiesten como corrupcin,

    intransigencia burocrtica, conflicto armado, marginacin o subyugacin de

    indgenas y mujeres, estas estn arraigadas en una poca y pensamiento casi

    universal patriarcal. Esto provoca que se consoliden estructuras mentales como

    la resignacin, falta de responsabilidad, dependencia, conformismo y falta de

    confianza, que slo dan persistencia al hambre y la pobreza.

    Autor: Ferdy Monte Peque

    Edicin: Internet Http://Www.Incap.Org.Gt/Sisvan/Index.Php/Es/Acerca-De-

    San/Conceptos/Marco-Referencial-De-La-San

    Ao: 2011

  • 30

    Lo que podra definir a las personas que pasan hambre crnica es la falta

    de nutrientes para tener la energa necesaria que les permita desarrollar una vida

    activa. Su sub nutricin les dificulta el estudio, el trabajo o la prctica de

    cualquier actividad que requiera esfuerzo fsico.

    La subnutricin es especialmente perjudicial para las mujeres y los nios.

    Los nios sub nutridos no crecen de forma tan rpida como los nios saludables.

    Mentalmente pueden desarrollarse ms despacio. El hambre constante debilita el

    sistema inmunolgico y les hace ms vulnerables a enfermedades e infecciones.

    Las madres que pasan hambre de forma continua dan a luz a bebs dbiles y con

    falta de peso, y ellas mismas se enfrentan a un mayor riesgo de muerte.

    Cada da, millones de personas en el mundo ingieren tan slo la cantidad mnima

    de nutrientes para mantenerse con vida. Cada noche, cuando se acuestan, no

    tienen la certeza de que tendrn comida suficiente al da siguiente, a esto se le

    llama inseguridad alimentaria. La FAO define la inseguridad alimentaria

    como: Situacin que se da cuando las personas carecen de un acceso seguro a

    una cantidad suficiente de alimentos inocuos y nutritivos para un crecimiento y

    desarrollo normales y una vida activa y sana.

    PAISES MS NUTRIDOS

    A pesar de que a nivel mundial se han reducido tanto la proporcin como

    el nmero absoluto de personas crnicamente desnutridas, el hambre y la

    malnutricin siguen siendo los problemas ms devastadores que aquejan a los

    pobres del mundo. Se ha estimado que en las regiones en desarrollo el nmero

    de personas que padecen desnutricin crnica descendi de 941 millones a 786

    millones en un lapso de 20 aos. La desnutricin puede ocasionar retrasos en el

    crecimiento y en el desarrollo, reducir la actividad fsica, menoscabar la

    resistencia a las infecciones, acrecentar la morbilidad, y llevar a la invalidez y a

    la muerte.

    Autor: Ferdy Monte Peque

    Edicin: Internet Http://Www.Incap.Org.Gt/Sisvan/Index.Php/Es/Acerca-De-

    San/Conceptos/Marco-Referencial-De-La-San

    Ao: 2011

  • 31

    Por otra parte, las enfermedades diarreas, el sarampin, las infecciones

    respiratorias agudas la tuberculosis y el sndrome de inmunodeficiencia

    adquirida (SIDA) tienen repercusiones importantes sobre el estado nutricional, al

    igual que la malaria la anquilostomiasis, la ascariasis, la amibiasis y la

    esquistosomiasis. Los cuidados y prcticas de alimentacin adecuados requieren

    tiempo atencin y apoyo Para ayudar a los nios y otras personas que quiz no

    estn en condiciones de cuidarse solas es necesario utilizar los recursos de

    manera eficiente. La enseanza nutricional puede constituir un instrumento

    apropiado y eficaz para prevenir y resolver los problemas nutricionales de hecho

    en general es posible obtener mejoras en la nutricin proporcionando una

    adecuada enseanza a las mujeres a aproximadamente dos tercios de la

    poblacin de los pases en desarrollo reside en zonas rurales donde las fuentes

    directas de alimentos e ingresos son la agricultura la ganadera la pesca y las

    actividades forestales. Incluso cuando el desarrollo agrcola acenta el aumento

    de la produccin global, habra que adoptar como metas explcitas el incremento

    del consumo de las familias pobres y la creacin de medios de subsistencia

    sostenibles a fin de asegurar la obtencin de beneficios nutricionales. El nivel de

    empleo en agricultura puede constituir un factor determinante del bienestar

    nutricional .Es posible encontrar soluciones duraderas para los problemas

    nutricionales mediante esfuerzos concertados por reducir las desigualdades

    sociales y la pobreza, causa fundamental de la malnutricin. A fin de asegurar la

    eficacia de las intervenciones en materia de nutricin, es necesario tener en

    cuenta las polticas generales y sectoriales de desarrollo, ya que es posible que

    un programa destinado a mejorar la alimentacin, la salud o la atencin sanitaria,

    por ms que su ejecucin sea exitosa, no consiga producir efectos apreciables si

    el contexto general en que se aplica no es favorable a la nutricin. Tanto los

    ingresos en divisas como el empleo y el PNB se ven afectados por las barreras al

    comercio internacional. La liberalizacin del comercio, especialmente de

    productos agrcolas, puede tener repercusiones favorables sobre la seguridad

    alimentaria de los pases en desarrollo en su conjunto.

    Autor: Ferdy Monte Peque

    Edicin: Internet Http://Www.Incap.Org.Gt/Sisvan/Index.Php/Es/Acerca-De-

    San/Conceptos/Marco-Referencial-De-La-San

    Ao: 2011

  • 32

    El incremento de los ingresos nacionales est en condiciones de elevar

    los niveles de vida y el bienestar individual, ya que, al crear una mayor demanda

    de bienes y servicios y generar ms empleos, permite a la poblacin satisfacer

    sus necesidades de alimentos, atencin sanitaria y viviendas seguras e

    higinicas. Las polticas econmicas que discriminan a la agricultura y a los

    sectores relacionados con la salud

    PAISES CON MAYOR INDICE DE DESNUTRICION

    Para empezar este trabajo lo primero que debemos saber Qu es la

    Desnutricin? -Es un estado patolgico por falta de ingesta o absorcin de los

    alimentos o por estados de exceso de gasto metablico. Puede ser Primaria

    llamada tambin desnutricin leve o desnutricin Secundaria, la cual si llega a

    estar muy grave puede llegar a ser una patologa como el Cncer o

    Tuberculosis.

    Los tipos de desnutricin que pueden adquirir los nios que lucen sanos y

    en su peso ideal pero que atreves de un examen de laboratorio (orina y sangre) se

    revela su estado de desnutricin.

    Los problemas de desnutricin son cada vez ms frecuentes en el mundo,

    en algunos casos por problemas de alimentacin como sucede en pases

    subdesarrollados o tercermundistas y en vas de desarrollo y en otros casos por

    una dieta inadecuada (pases desarrollados).

    La desnutricin sobreviene cuando la cantidad disponible de energa o protena

    es insuficiente para cubrir las necesidades orgnicas. La ingesta de una dieta

    inadecuada solo es uno de los varios mecanismos por lo que puede aparecer este

    problema.

    Autor: Ferdy Monte Peque

    Edicin: Internet Http://Www.Incap.Org.Gt/Sisvan/Index.Php/Es/Acerca-De-

    San/Conceptos/Marco-Referencial-De-La-San

    Ao: 2011

  • 33

    Principalmente en frica se encuentra el mayor ndice de desnutricin,

    en Angola se ubica una tribu llamada Trufis- Makele o Gaosrufi-Kele la cual

    tiene el mayor ndice de desnutricin en el mundo, el 92% de su poblacin

    sufre de desnutricin. Segn la ONU (Organizacin de las Naciones Unidas) el

    80% de los nios con mala nutricin se encuentra en 20 pases:

    La Repblica Democrtica del Congo

    Etiopa

    Madagascar

    Kenia

    Sudn

    Yemen

    Sudfrica

    Uganda

    Tanzania

    Egipto

    Afganistn

    Bangladesh

    India

    Burma

    Nepal

    Pakistn

    Indonesia

    Filipinas

    Vietnam

    Autor: Ferdy Monte Peque

    Edicin: Internet

    Http://Www.Incap.Org.Gt/Sisvan/I

    ndex.Php/Es/Acerca-De-

    San/Conceptos/Marco-Referencial-

    De-La-San

    Ao: 2011

  • 34

    Estas son las conclusiones encontradas por la ONU y algunos investigadores de

    la Escuela de Salud Pblica

    ALIMENTOS SANOS

    Los alimentos ecolgicos, tambin denominados biolgicos u orgnicos,

    son aquellos que proceden de los sistemas de produccin ecolgica certificada.

    Se caracterizan por ser alimentos sanos y de calidad, controlados en todas las

    etapas del proceso productivo, asegurando su trazabilidad y seguridad

    alimentaria.

    Los alimentos ecolgicos son la mejor opcin para la salud de las

    personas y del planeta. Por ello, deberan estar al alcance de todos. Desde la

    Asociacin Valor Ecolgico trabajamos para dar a conocer la calidad de los

    alimentos ecolgicos y promover su consumo mediante actividades divulgativas

    dirigidas a profesionales y consumidores de todas las edades.

    Estamos convencidos de que transmitir los valores de la produccin

    ecolgica, especialmente a los ms jvenes, es una garanta para un futuro ms

    sostenible.

    Promovemos actividades de educacin y sensibilizacin con las que

    productores y consumidores se convierten en protagonistas de la sociedad civil,

    provocando el cambio a travs de una cultura de alimentacin ecolgica y de un

    modo de vida ms saludable como legado para las generaciones futuras.

    Qu es?

    Son aquellos alimentos, como los vegetales y productos obtenidos de

    estos alimentos (como la dicha que se obtiene del maz), que cuando se producen

    no se utilizan fertilizantes, herbicidas o plaguicidas qumicos, tampoco se usan

    estos qumicos en el suelo donde son cultivado

    Autor: Ferdy Monte Peque Edicin: Internet Http://Www.Incap.Org.Gt/Sisvan/Index.Php/Es/Acerca-De-

    San/Conceptos/Marco-Referencial-De-La-San

    Ao: 2011

  • 35

    Es decir por ejempl si quiero beterraga orgnica, no uso nada qumico

    en la tierra donde la siembro, ni uso qumicos para que la beterraga no tenga

    plagas (bichitos). Se les considera sanos porque no tienen efectos malos en

    nuestra salud, pues son producidos con cosas naturales.

    COMIDA CHATARRA

    Las patatas fritas, la pizza, las hamburguesas, los dulces, el huevo frito, el

    chocolate, las gaseosas, los helados, los adictivos snacks y otros tantos mens

    que nos encantan pertenecen al grupo de la comida chatarra... Seguramente has

    escuchado esa expresin varias veces, no? Pero qu es la comida chatarra?

    Hemos odo esa clasificacin de alimentos en miles de oportunidades, aunque no

    todos sabemos qu significa... En Vivir Salud te lo contamos.

    LOS ALIMENTOS CHATARRA

    La expresin comida chatarra fue creada por Michael Jacobson, el

    director del Centro para la Ciencia en el inters pblico, en 1972. Esta expresin

    designa a todos aquellos alimentos que no poseen valor nutricional, es decir, que

    no nos aportan nutrientes. Lo nico que nos suman son muchas caloras, sal,

    azcar y grasas para el organismo, por eso es que la comida chatarra es muy

    poco saludable.

    MONTAGE_MAN

    El Peligro De Comer Comida Chatarra

    Si nuestra alimentacin se basa en el consumo excesivo de este tipo de

    comidas, los resultados para nuestra salud pueden ser realmente peligrosos.

    Entre las ms graves consecuencias de la comida chatarra cuando la comemos

    con mucha frecuencia, y sin equilibrarla con alimentos nutritivos y saludables,

    encontramos:

    Autor: Ferdy Monte Peque

    Edicin: Internet Http://Www.Incap.Org.Gt/Sisvan/Index.Php/Es/Acerca-De-

    San/Conceptos/Marco-Referencial-De-La-San

    Ao: 2011

  • 36

    Aumento de peso y ms posibilidades de desarrollar obesidad

    Colesterol malo alto

    Riesgo de enfermedades cardiovasculares

    Deficiencia cardaca

    Resistencia a la insulina

    Y sabas que otro efecto tiene abusar de la comida chatarra? Aunque no

    lo creas, una investigacin demostr que los alimentos chatarra tambin aceleran

    el envejecimiento. As que, como si los peligros de la lista fueran pocos, estas

    comidas -al largo plazo- perjudican tu salud y tambin tu apariencia sin

    embargo, a pesar de que sabemos qu es la comida chatarra y las consecuencias

    negativas que tiene para con nuestra salud, nos resulta difcil no caer en la

    tentacin de probar alguna de ellas.

    Por Qu Nos Atrae La Comida Chatarra?

    Esto pasa porque la comida chatarra nos conquista por dos motivos. En

    primer lugar, porque son alimentos muy sabrosos y hasta adictivos. Quin

    puede negarse a un plato de patatas fritas? O una pizza con mozzarella?

    En segundo lugar, porque son muy fciles de preparar o conseguir a

    travs del delivery, de manera que si estamos apurados o si no tenemos ganas de

    cocinar, la primera opcin generalmente es un alimento chatarra.s,

    lamentablemente lo rico es lo que ms engorda y hace mal... Pero por nuestra

    salud debemos consumir lo menos posible de comida chatarra y aumentar

    nuestro consumo de frutas, verduras y granos integrales, que son sanos y

    deliciosos al mismo tiempo.

    Autor: Ferdy Monte Peque

    Edicin: Internet Http://Www.Incap.Org.Gt/Sisvan/Index.Php/Es/Acerca-De-

    San/Conceptos/Marco-Referencial-De-La-San

    Ao: 2011

  • 37

    INSTITUCIONES INVOLICRADAS EN LA SEGURIDAD

    ALIMENTARIA Y NUTRICION

    IUNS

    La propuesta para la creacin de la International Union of Nutritional

    Sciences (IUNS) tendra lugar en un encuentro sitado en Londres y convenido

    por la British Nutrition Society en 1946. Una serie de sesiones celebradas dos

    aos ms tarde por un Comit Internacional Provisional se convertiran en sede

    de discusin acerca de los estatutos y reglamentos e incluso se llegara a

    conformar un Comit Ejecutivo en el que sera elegido Profesor E.J. Bigwood

    (Blgica) como Presidente y a Leslie J. Harris como Secretaria General. de igual

    modo se consigui definir los objetivos de la propia Unin, tales como:

    a) El intercambio de informacin.

    b) La organizacin de congresos internacionales. c) La publicacin de

    resultados de investigacin cientfica.

    La Asamblea General es la mxima autoridad de la IUNS. Los delegados

    que conforman la Asamblea son elegidos por las Entidades Adheridas. El

    nmero de delegados de cada una de las Entidades Adheridas depender de la

    categora de miembro que stas ostenten. En el presente la IUNS cuenta con 79

    miembros de pleno derecho ms un miembro observador. A ello habra que

    aadir 15 Entidades Afiliadas. Por su parte, el Consejo realiza las labores

    ejecutivas que se desprendan de las reuniones de la Asamblea General. De

    acuerdo con los Estatutos y Reglamentos de Procedimiento de la IUNS, los

    Comits y Comisiones tienen como objetivo extender la cooperacin entre

    cientficos relacionados con la investigacin y educacin en materia de

    Nutricin. Los Comits y Comisiones trabajan estrechamente bajo la supervisin

    del Presidente y los tres Vicepresidentes. La eleccin de la IUNS como miembro

    de la General Assembly of the International

    Autor: Ferdy Monte Peque

    Edicin: Internet Http://Www.Incap.Org.Gt/Sisvan/Index.Php/Es/Acerca-De-

    San/Conceptos/Marco-Referencial-De-La-San

    Ao: 2011

  • 38

    Council of Scientific Unions (ICSU), supondra un importante paso de

    cara a la consecucin de varios aspectos como el reconocimiento del estatus de

    entidad cientfica independiente.

    Mejora de la situacin financiera gracias a las subvenciones aportadas

    por la ICSU y una apropiada colaboracin con otras organizaciones cientficas

    as como el fortalecimiento en la participacin de proyectos internacionales es de

    destacar el estatus consultivo con el que cuenta la IUNS frente a organizaciones

    como Food and Agricultura Organizacin (FAO), the Word Health Organizacin

    (WHO), the United Nations Children's Fund (UNICEF), the Administrative

    Committee on Coordination/Subcommittee on Nutrition y es una miembro

    asociado del Council for International Organizations of Medical Sciences

    (CIOMS), y ha firmado un Memorandum de Entendimiento con la United

    Nations University (UNU). Existe una estrecha colaboracin con la United

    Nations Educational, Scientific, and Cultural Organization (UNESCO), y varios

    ICSU bodies, y con la International Union of Food Science and Technology

    (IUFoST)

    SE

    Con motivo del compromiso adquirido en 1976, se reunieron en el

    antiguo Patronato Juan de la Cierva, del Consejo Superior de Investigaciones

    Cientficas, en la calle Serrano de Madrid, los Dres.

    Grande Covin, Varela, Mataix, Rojas, Boza, Canosa, Charro, Glvez,

    Vzquez, Zorita, Vivanco, De la Morena, Padrn, Fernndez Cruz y Tojo (estos

    dos ltimos representados), al objeto de constituir la Sociedad Espaola de

    Nutricin (SEN). De tal reunin, surgi una Junta Gestora que, presidida por el

    Dr. Grande Covin y de la que formaban parte adems los Dres. Varela, Mataix

    y De la Morena, elaboraron los estatutos por los que se rige la SEN y que fueron

    inscritos en el Registro de Asociaciones del Ministerio del Interior, el 4 de

    septiembre de 1979.

    Autor: Ferdy Monte Peque

    Edicin: Internet Http://Www.Incap.Org.Gt/Sisvan/Index.Php/Es/Acerca-De-

    San/Conceptos/Marco-Referencial-De-La-San

    Ao: 2011

  • 39

    El objetivo fundamental era la creacin de una Sociedad para promover el

    desarrollo de la Nutricin en Espaa.

    Tambin figuraban en los estatutos las actuaciones prioritarias de la SEN

    destacando, entre ellas, el compromiso de establecer relaciones con sociedades

    de nutricin de otros pases, el deseo de formar parte de Federaciones o

    Uniones supranacionales y, expresamente, con la International Union of

    Nutritional Sciences (IUNS) es en la actualidad el nico miembro espaol.

    Desde entonces, hace ya 26 aos, la SEN, fiel a sus objetivos

    fundacionales, se encuentra representada en los organismos internacionales y

    promueve el desarrollo de la Nutricin como ciencia multidisciplinar,

    organizando congresos y reuniones cientficas, patrocinando publicaciones.

    Estableciendo relaciones con otras sociedades nacionales de ciencias

    afines, con fundaciones o incluso participando activamente en la creacin de

    nuevas fundaciones que impulsen el desarrollo y la comunicacin de los avances

    cientficos en materia de Nutricin y Alimentacin como es el caso de la

    FINUT.

    Entre sus rganos de expresin destaca la revista Nutricin, The

    International Jornal of Applied and Basic Nutricional Sciences, que edita el Dr.

    Meguid (EEUU) y la revista Nutricin Hospitalaria

    FAO

    (Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentacin)

    Conduce las actividades internacionales encaminadas a erradicar el

    hambre al brindar sus servicios tanto a pases desarrollados como en pases en

    desarrollo. La Fao acta como un foro neutral donde todos los pases se renen

    en pie de igualdad para negociar acuerdos y debatir.

    Autor: Ferdy Monte Peque

    Edicin: Internet Http://Www.Incap.Org.Gt/Sisvan/Index.Php/Es/Acerca-De-

    San/Conceptos/Marco-Referencial-De-La-San

    Ao: 2011

  • 40

    La Fao tambin es una fuente de conocimientos y de informacin, esta

    organizacin ayuda a los pases en desarrollo y a los pases en transicin a

    modernizar y mejorar sus actividades agrcolas, forestales y pesqueras, con el fin

    de asegurar una buena nutricin para todos.

    Objetivos

    Mejorar la nutricin en forma sostenible, especialmente entre hogares

    y grupos de la poblacin vulnerables en materia de nutricin.

    Crear conciencia de los beneficios de combatir el hambre y reducir la

    malnutricin.

    Ayudar a los pases e identificar a los sectores de la poblacin que

    padecen inseguridad alimentaria y problemas de nutricin.

    Promover inocuidad de los alimentos y evitar enfermedades de origen

    alimentario. Promover la proteccin del consumidor y las prcticas justas en

    el comercio de alimentos.

    A quin va dirigido?

    Escuelas.

    Servicios de salud.

    Lugares de trabajo.

    Funciones

    Promover el desarrollo social con base en la equidad y los derechos del

    ciudadano a la salud y al bienestar.Fortalecer el concepto de salud y

    el valor cultural de la salud sustentados sobre un ambiente saludable y conductas

    y estilos de vida que favorezca a la salud

    Autor: Ferdy Monte Peque Edicin: Internet Http://Www.Incap.Org.Gt/Sisvan/Index.Php/Es/Acerca-De-

    San/Conceptos/Marco-Referencial-De-La-San

    Ao: 2011

  • 41

    El mbito de accin para las actividades de programas nutricionales

    constituidos por los municipios, ciudades, comunidades, escuelas, servicios de

    salud, lugares de trabajo y la familia.

    FUNDACREDESA

    (Fundacin de Centros de Estudios sobre el Crecimiento y Desarrollo de la

    Poblacin Venezolana)

    Es un centro de investigacin estratgica adscrito al Ministerio de

    Participacin Popular y Desarrollo Social, que realiza estudios integrales sobre

    la poblacin humana estratificada socialmente, mediante el mtodo Graffar-

    Mendez Castellano. Investiga aspectos socio-econmicos, nutricionales,

    psicolgicos y biolgicos y genera informacin para el diseo de polticas y

    programas orientados a mejorar las condiciones de vida de la poblacin.

    Objetivos

    Investigar cambios que se proceden en la poblacin venezolana y sus

    consecuencias, segn el extracto social y la influencia de diversos factores:

    Socioeconmicos

    Nutricionales

    Ambientales

    Fsicos

    Culturales

    Obtener informacin integral de las familias venezolanas.

    Investigar factores nutricionales y ambientales que modifican el proceso normal

    de crecimiento y desarrollo.

    Elaborar las normas o patrones de crecimientos y desarrollo.

    Autor: Ferdy Monte Peque

    Edicin: Internet Http://Www.Incap.Org.Gt/Sisvan/Index.Php/Es/Acerca-De-

    San/Conceptos/Marco-Referencial-De-La-San

    Ao: 2011

  • 42

    A quin va dirigido?

    A las familias venezolanas

    Funciones

    Trabajar en la alimentacin y nutricin en pequeos proyectos con las

    comunidades orientados en la educacin nutricional para mejorar la calidad de

    su alimentacin.

    Investigar aspectos socioeconmicos, nutricionales, psicolgicos y

    biolgicos para disear programas que mejoren las condiciones de vida de la

    poblacin.

    INN

    (Instituto Nacional de Nutricin)

    Durante muchos aos sufri reorganizaciones para estructurar programas

    de relevancia y poder ampliar cada vez ms su campo de actividades. Finalmente

    fue creado el nuevo Instituto Nacional de Nutricin, como resultado de

    la fusin entre el antiguo Instituto y el extinto Patrono de Comedores Escolares.

    Surgi como instituto con personalidad jurdica y patrimonio propio e

    independiente del Fisco Nacional adepto al Ministerio de Sanidad y Asistencia

    Social (actual Ministerio de Salud), mediante Ley decretada por el Congreso

    de la Repblica de Venezuela, publicada en la Gaceta Oficial N 28727.

    6.1 Objetivos

    Investigar los problemas relacionados con la nutricin y la alimentacin

    en Venezuela. Estimular, asesorar y contribuir con las

    instituciones docentes asistenciales y de investigacin pblica y privada cuando

    se trate especialmente de investigacin aplicada.Asesorar al Ejecutivo Nacional

    en la formulacin de la poltica nacional de nutricin y alimentacin del pas.

    Planificar y programar las actividades correspondientes a la poltica que de debe

    desarrollar.

    Autor: Benjamn Costan

    Edicin: Internet http://www.incap.org.gt/sisvan/index.php/es/acerca-de-

    san/conceptos/marco-referencial-de-la-san

    Ao: 2012

  • 43

    Supervisar las actividades de todos los organismos que efecten programas de

    nutricin y alimentacin para grupos o colectividades.

    Ciudad de Guatemala

    Los datos fueron presentados durante un seminario referente al Sistema

    de Proteccin Social como una Oportunidad para Alcanzar Equidad de la

    Infancia, en el cual participan diversas organizaciones y el Ministerio de

    Desarrollo Social.

    El ente internacional seala que el pas invierte diariamente Q4.55 por

    nio, nia o adolescente, siendo sta una de las cifras ms bajas de los pases de

    Amrica Latina. Guatemala es el pas ms desigual de la regin, ya que la mitad

    de nios y nias menores de cinco aos padecen de hambre y 30 por ciento de

    las personas entre tres a 18 aos estn fuera del sistema educativo.

    Durante la actividad se destac que para atender las demandas en salud,

    nutricin, educacin, seguridad y justicia es necesario que en 2013 se destinen

    Q6 mil millones adicionales al presupuesto.

    UNICEF NUTRICION

    El aumento de la desnutricin crnica (talla/edad) en nios y nias

    menores de 5 aos es particularmente alarmante. Se ha incrementado de un

    46.4% en 2000 a un 49.3% en 2002. Similar tendencia se observa en la

    poblacin escolar, donde se encuentran porcentajes ms altos en nios y nias de

    origen indgena (69.5%) y en aquellos que habitan en reas rurales (55.5%).

    El 21.3% de los nios y las nias padece de desnutricin crnica en

    grado severo, y son particularmente vulnerables los nios menores de 3 aos. En

    las reas rurales, los nios lactantes, comprendidos entre los seis meses y un ao

    de edad, slo reciben el 16% de las caloras requeridas, 35% de protena y 2% de

    hierro. En cuanto al acceso a alimentos, el 60% de los hogares guatemaltecos no

    tienen ingresos suficientes para cubrir el costo de la canasta bsica.

    Autor: Benjamn Costan

    Edicin: Internet http://www.incap.org.gt/sisvan/index.php/es/acerca-de-

    san/conceptos/marco-referencial-de-la-san

    Ao: 2012

  • 44

    La fortificacin de la sal con Yodo, a nivel nacional, disminuy de un

    49.3% en 1999 a un 40% en 2002 y se recuper hasta el 65% en el 2003. El

    consumo de vitamina A es actualmente inferior a los aos anteriores, debido al

    aumento de importacin y distribucin de azcar no fortificada.

    El problema nutricional se debe a las condiciones de pobreza y extrema

    pobreza en que viven las familias, a la falta de educacin y la poca preparacin

    de los padres, lo que incide en la calidad del cuidado que les brindan a sus nios

    en la etapa temprana del desarrollo.

    UNICEF: ha apoyado tcnica y financieramente actividades y estrategias

    alimentarias y nutricionales para mejorar la situacin nutricional de la niez y

    las mujeres guatemaltecas.

    CONSECUENCIAS DE LA DESNUTRICIN

    En cuanto a las consecuencias de desnutricin, durante la infancia y la

    edad preescolar se asocian con retardo en el crecimiento y el desarrollo

    psicomotor, mayor riesgo de morbilidad con efectos adversos a largo plazo,

    incluyendo disminucin en la capacidad de trabajo fsico y en el desempeo

    intelectual en la edad escolar, la adolescencia y la edad adulta, lo que repercute

    en la capacidad del individuo para generar ingresos.

    Incluso incrementa la propensin a enfermedades como obesidad, diabetes,

    hipertensin, dislipidemias e incapacidades.

    Ms an, la desnutricin durante los primeros aos de vida, a travs de

    sus efectos adversos en el crecimiento durante la infancia de las mujeres, tiene

    efectos negativos en el peso al nacer de la siguiente generacin.

    El desarrollo del cerebro tambin puede verse afectado directa o indirectamente

    como consecuencia de desnutricin infantil.

    Autor: Benjamn Costan

    Edicin: Internet http://www.incap.org.gt/sisvan/index.php/es/acerca-de-

    san/conceptos/marco-referencial-de-la-san

    Ao: 2012

  • 45

    La mayor susceptibilidad del sistema nervioso para ser afectado por

    desnutricin abarca desde la mitad de la gestacin hasta los dos primeros aos de

    vida, periodo en el cual, el cerebro alcanza un crecimiento estimado en 1/7 parte

    durante el periodo prenatal y 6/7 partes durante el periodo posnatal. La

    desnutricin aguda puede ocasionar dao cerebral permanente en este lapso y

    con ello producir retardo del crecimiento antropomtrico, cognitivo, emocional y

    en las funciones intelectuales por reduccin del nmero y funcin de las clulas

    guales, retardo en el crecimiento de dendritas, alteracin en la sin patognesis y

    defectos en la mielinizacin.

    SALUD:

    Todos sabemos que uno de los males de la vida moderna es la mala

    alimentacin. Los hbitos alimenticios se han vuelto irregulares, con una mayor

    tendencia a comer mal, abusar de las comidas chatarras, dejar de lado alimentos

    saludables como frutas y verduras, y todo ello acompaado de una vida

    sedentaria. Por ello, debemos tener en cuenta cules son las consecuencias de

    una mala alimentacin.

    CONCECUENCIA DE UNA MALA SALUD:

    Una mala salud bucal ya sea por dientes con caries, sueltos o ausentes

    provoca una serie de alteraciones que inciden directamente en la calidad de vida

    del adulto mayor, principalmente en aspectos como:

    Alimentacin inadecuada: Al no poder masticar bien, los pacientes deben

    cambiar su dieta, privilegiando los alimentos blandos y sin fibras, lo que puede

    provocar carencias nutricionales. Adems, al estar disminuida la eficiencia

    masticatoria, el bolo alimenticio no se deglute adecuadamente, lo que recarga el

    funcionamiento de los dems componentes del aparato, digestivo.

    Alteracin fontica: La pronunciacin de las palabras no es correcta,

    apareciendo silbidos y otras incorrecciones al hablar. Aislamiento social:

    Autor: Benjamn Costan

    Edicin: Internet http://www.incap.org.gt/sisvan/index.php/es/acerca-de-

    san/conceptos/marco-referencial-de-la-san

    Ao: 2012

  • 46

    Una persona desdentada o con dientes en mal estado tiene una mala

    apariencia esttica. Esto altera sus relaciones personales: siente vergenza al

    enfrentarse a los dems, los que a su vez tienden a rechazarlo, producindose un

    aislamiento social, inclusive con repercusiones en la vida laboral.

    Disminuye la autoestima: Todo lo anterior disminuye seriamente la

    autoestima de los adultos mayores, lo que a la larga produce depresin.

    El sntoma ms comn del adulto mayor

    Uno de los principales sntomas que sufren los adultos mayores es la

    xerostoma, que es la disminucin del flujo salival. Esta manifestacin puede ser

    provocada por diferentes motivos, entre los que destacan:

    La ausencia de dientes, ya que stos actan como estimulantes del flujo

    salival. Situaciones psicopatolgicas, como el estrs y la depresin. Trastornos

    propios de las glndulas salivales. Algunos malos hbitos, como el tabaquismo y

    el,alcoholismo.

    Consumo de frmacos xerostomizantes, como algunos hipertensivos,

    antidepresivos y diurticos, que son medicamentos muy utilizados por la

    mayora de este grupo poblacional.

    MALA ALIMENTACIN Y OBESIDAD

    El aumento de peso es una de las consecuencias de una mala

    alimentacin ms visibles. Sin embargo, su gravedad no pasa por una mera

    cuestin esttica, ya que la obesidad trae varios problemas: aumento del

    colesterol, una mayor presin sangunea, acumulacin de grasas en las arterias y

    la aparicin de problemas cardiovasculares, as como el aumento de las

    probabilidades de que nos veamos afectados por la diabetes.

    Autor: Benjamn Costan

    Edicin: Internet http://www.incap.org.gt/sisvan/index.php/es/acerca-de-

    san/conceptos/marco-referencial-de-la-san

    Ao: 2012

  • 47

    Riesgos de Alimentarse Mal

    Todos necesitamos consumir determinados tipos de alimentos y nutrientes que

    contribuyen a nuestra salud fsica y mental.

    El desbalance nutricional, por exceso o falta de nutrientes, afecta nuestro

    cuerpo de diferentes maneras generando, trastornos de salud que pueden llegar a

    ser graves. Entender esto es fundamental antes de sufrir los riesgos de una mala

    alimentacin as como los efectos inmediatos en la salud.

    NUTRICIN Y SISTEMA INMUNOLGICO

    Una carencia de sustancias nutritivas fundamentales para el cuerpo puede

    generar problemas fsicos y enfermedades. Tal es el caso de lo que acontece con

    una alimentacin deficiente de hierro, lo que provoca anemia. Pero el desbalance

    qumico y mineral tambin puede llevar a problemas de fatiga crnica, dolores

    musculares y calambres, entre otras consecuencias.

    Problemas de Sueo y Carcter

    El buen descanso est basado en algunos pilares bsicos. Y uno de ellos

    es la alimentacin. Como consecuencia de una mala alimentacin, puedes

    experimentar problemas de insomnio o sueo poco profundo como consecuencia

    de indigestiones y comidas excesivas a la noche. Como todo est ligado, la falta

    de sueo en conjuncin con deficiencia de nutrientes de terminan

    modificaciones en el comportamiento y el carcter de las personas, as

    como problemas de depresin. El cctel es mortal: mala alimentacin, mal

    descanso, fatiga y cambios en el carcter suelen derivar en problemas graves de

    salud.

    PROBLEMAS DE CONCEPCIN Y EMBARAZO

    Hay estudios que demuestran que las mujeres con obesidad tienen ms

    dificultades para quedar embarazadas, sin contar con el riesgo que implica para

    el desarrollo del feto.

    Autor: Benjamn Costan Edicin: Internet http://www.incap.org.gt/sisvan/index.php/es/acerca-de-

    san/conceptos/marco-referencial-de-la-san

    Ao: 2012

  • 48

    Previo al embarazo, o durante el mismo, una mala alimentacin tiene sus

    consecuencias negativas.

    Estas son slo algunas de las consecuencias de una mala alimentacin.

    Somos lo que comemos, hemos escuchado por all. Tomar consciencia de la

    importancia de una alimentacin saludable es fundamental para mejorar nuestra

    calidad de vida. Ests de acuerdo?

    EDADES DE LOS NIOS MS VULNERABLES DE LA

    NUTRICION:

    Se evalu el estado nutricional de nios de 1 a 5 aos de edad que se

    clasificaron como grupo de riesgo en la comunidad. Se realiz el estudio en un

    consultorio mdico de familia perteneciente a un rea de salud del municipio

    Centro Habana. Se evalu un grupo de 41 nios mediante indicadores

    antropomtricos (peso para talla), bioqumicos (hemoglobina, hierro srico y

    vitamina A srica) y dietticos. (Encuesta de frecuencia semicuantitativa de

    consumo). Los porcentajes de adecuacin de la ingesta diettica de energa,

    protenas y la mayora de las vitaminas fueron altos; por el contrario, el hierro y

    la vitamina A presentaron una situacin desfavorable, pues el 44 y 22 % de los

    nios no alcanzaron el 70 % de la ingesta diaria recomendada, respectivamente.

    Se encontr el 14,7 % de anmicos y el 55,2 % de los nios tena valores de

    hierro srico inferiores a 13 mol/L. Todos los nios mostraron valores de

    vitamina A srica en el intervalo normal, a pesar de la deficiente ingestin, lo

    cual puede deberse al consumo de leche fortificada y a que el 67 % de ellos eran

    suplementados con preparados multivitamnicos que contenan vitamina A. El

    10,2 % de los nios fueron clasificados como bajo peso y el 18 % como

    sobrepeso. Se recomienda al mdico de familia desarrollar actividades de

    educacin nutricional, especialmente sobre patrones alimentarios ricos en hierro

    y vitamina A.

    Autor: Benjamn Costan

    Edicin: Internet http://www.incap.org.gt/sisvan/index.php/es/acerca-de-

    san/conceptos/marco-referencial-de-la-san

    Ao: 2012

  • 49

    QUE ES UN HOGAR NUTRIDO

    Los hogares tienen seguridad alimentaria cuando todo el ao disponen de

    acceso a la cantidad y variedad de alimentos inocuos que sus integrantes

    requieren para llevar una vida activa y saludable. En el hogar, la seguridad

    alimentaria se refiere a la capacidad de garantizar la disponibilidad de alimentos,

    ya sea que la familia los produzca o los compre, a fin de satisfacer las

    necesidades de todos sus integrantes.

    La situacin nutricional de cada miembro del hogar depende del cumplimiento

    de diversos requisitos:

    Los alimentos disponibles en el hogar deben distribuirse conforme a las

    necesidades individuales de sus integrantes; los alimentos deben tener la

    variedad, calidad e inocuidad suficientes; y cada miembro de la familia debe

    gozar de buena salud para aprovechar los alimentos consumidos.

    Alcanzar los objetivos de la Cumbre Mundial sobre la Alimentacin

    relacionados con la nutricin requiere polticas y programas nacionales y

    sectoriales que cuenten con una eficaz accin comunitaria, orientada a mejorar la

    seguridad alimentaria de los hogares y a promover el consumo durante todo el

    ao de una alimentacin correcta desde el punto de vista de la nutricin. Estas

    acciones han de darse en un marco de promocin de medios de sustento

    sostenibles y necesitan tomar en cuenta la diversidad de factores locales que

    conducen a distintas formas de malnutricin, comprendidos los problemas de

    escasez crnica o estacional de alimentos, la falta de variedad en la

    alimentacin, las medidas de atencin domstica y las prcticas alimentarias

    inadecuadas, as como las condiciones de vida deficientes.

    El Grupo de Seguridad alimentaria en los Hogares en colaboracin con

    el Grupo de Educacin y Comunicacin en Nutricin constituyen el Servicio de

    Programas de Nutricin.

    Autor: Benjamn Costan

    Edicin: Internet http://www.incap.org.gt/sisvan/index.php/es/acerca-de-

    san/conceptos/marco-referencial-de-la-san

    Ao: 2012

  • 50

    Las actividades de esta dependencia se orientan a la elaboracin y

    ejecucin de programas eficaces, para circunstancias normales o situaciones de

    urgencia, a fin de asistir a los hogares y las comunidades pobres para asegurar su

    acceso a una alimentacin nutritiva, mejorar su consumo de alimentos y su

    bienestar nutricional, y reducir a la vez su inseguridad alimentaria y su

    pobreza.Las actividades del Servicio se dirigen a los sectores pobres y

    malnutridos, as como a las familias que bregan por atender los dems problemas

    producidos por el padecimiento de VIH/SIDA.

    El Servicio hace nfasis en la produccin de recursos y actividades

    interdisciplinarias para ayudar a los pases miembros de la FAO, a sus

    instituciones y comunidades de las zonas rurales y urbanas a determinar y

    ejecutar estrategias y medidas intersectoriales que conduzcan a reducciones

    sostenibles de la malnutricin.

    El Grupo de Seguridad Alimentaria de los Hogares y Nutricin de la

    Comunidad promueve la accin directa para mejorar la seguridad alimentaria y

    la nutricin de los hogares, con nfasis en iniciativas basadas en

    alimentos, centradas en la comunidad, con planteamientos participativos que

    alientan a la poblacin y la facultan para participar activamente en la concepcin

    y ejecucin de actividades destinadas a mejorar su seguridad alimentaria y su

    bienestar nutricional.

    Se proporciona ayuda a los pases miembros y a sus instituciones en

    todos los niveles, para planificar, ejecutar, supervisar y evaluar programas

    comunitarios de seguridad alimentaria y nutricin de los hogares. Estas

    actividades se dirigen a los hogares pobres y vulnerables y promueven la

    utilizacin de recursos locales tanto para mejorar el consumo como para generar

    ingresos, mediante: La creacin y difusin de mtodos, directrices y otros

    Autor: Benjamn Costan Edicin: Internet http://www.incap.org.gt/sisvan/index.php/es/acerca-de-san/conceptos/marco-referencial-de-la-san Ao: 2012

  • 51

    La elaboracin y difusin de materiales de capacitacin, incluidos los

    destinados a los promotores, en materia de seguridad alimentaria y nutricin de

    la familia, para uso de las instituciones locales y el personal de campo, as como

    la organizacin de programas de capacitacin en distintos niveles para mejorar la

    capacidad nacional y local de capacitacin; La promocin de un foro sobre

    seguridad alimentaria de la familia y nutricin de la comunidad, realizado a

    travs de reuniones no oficiales, consultas de expertos, redes y sitios en Web

    interactivos, para facilitar el intercambio de informacin, promover la

    colaboracin y compartir experiencias entre el personal, los organismos, las

    instituciones y las ONG del sector del desarrollo.

    Este enfoque general tambin se adapta al contexto de las sugerencias

    alimentarias producidas por catstrofes naturales o por conflictos causados por el

    hombre. La FAO da gran prioridad a las actividades de alerta temprana,

    asistencia nutricional en situaciones de urgencia, y a contribuir a que los pases

    estn mejor preparados para afrontar las crisis a travs de polticas sostenibles en

    materia de seguridad alimentaria. Se proporciona asistencia tcnica para proteger

    y promover la buena nutricin y la seguridad alimentaria de los hogares a travs

    de actividades de socorro, restablecimiento y preparacin para las catstrofes, a

    travs de:

    Apoyo directo para planificacin de la preparacin para afrontar crisis

    Preparacin de directrices y manuales

    Capacitacin

    Evaluacin de las situaciones de urgencia

    Formulacin de proyectos y apoyo tcnico

    Promocin de colaboracin entre instituciones e intercambio de informacin.

    Autor: Benjamn Costan

    Edicin: Internet http://www.incap.org.gt/sisvan/index.php/es/acerca-de-

    san/conceptos/marco-referencial-de-la-san

    Ao: 2012

  • 52

    CMO HACER USO DE LAS FRUTAS Y LAS VERDURAS

    PARA AYUDAR A CONTROLAR EL PESO

    Las frutas y las verduras son parte de los planes de alimentacin bien

    equilibrados. Hay muchas formas de bajar de peso o mantener un peso

    saludable. Consumir ms frutas y verduras, granos integrales, carnes magras,

    frutos secos y frijoles es una manera segura y saludable de hacerlo. Ayudar a

    controlar su peso no es el nico beneficio de comer ms frutas y verduras. Las

    dietas a base de frutas y verduras pueden reducir el riesgo de algunos tipos de

    cncer y otras enfermedades crnicas.

    Las frutas y verduras tambin proveen vitaminas y minerales esenciales,

    fibra y otras sustancias que son importantes para una buena salud. Para bajar de

    peso, usted debe consumir menos caloras de las que gasta su cuerpo.

    Esto no significa que necesariamente tiene que comer menos alimentos.

    Puede crear versiones ms bajas en caloras de