Comunidad de Dialogo No. 4

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0 INSTITUTO NACIONAL DE EDUCACION DIVERSIFICADO PERITO CONTADOR CON ORIENTACION EN ADMINISTRACION DE EQUEÑAS EMPRESAS AGRICOLAS Santa Catarina Ixtahuacán, Sololá INFORME DE SEMINARIO SEGURIDAD ALIMETARIA NUTRICIONAL Nómina de estudiantes: Débora Lucia Ajqui Ixmata Ricky Diego Emerson Ajqui Ixtos Hilda Cecilia Cuy Guarchaj Moisés Antonio Tepaz Tulul Henry Manuel Osorio Tulul Selena Estela Tahay Guarchaj Guillermo Mas Ajqui Nery Norberto Tziquin Sac Asesor: Emmanuel Tzep Suy Santa Catarina Ixtahuacán, Sololá agosto, 2014

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0

INSTITUTO NACIONAL DE EDUCACION DIVERSIFICADO PERITO

CONTADOR CON ORIENTACION EN ADMINISTRACION DE

EQUEÑAS EMPRESAS AGRICOLAS

Santa Catarina Ixtahuacán, Sololá

INFORME DE SEMINARIO

SEGURIDAD ALIMETARIA NUTRICIONAL

Nómina de estudiantes:

Débora Lucia Ajqui Ixmata

Ricky Diego Emerson Ajqui Ixtos

Hilda Cecilia Cuy Guarchaj

Moisés Antonio Tepaz Tulul

Henry Manuel Osorio Tulul

Selena Estela Tahay Guarchaj

Guillermo Mas Ajqui

Nery Norberto Tziquin Sac

Asesor:

Emmanuel Tzep Suy

Santa Catarina Ixtahuacán, Sololá agosto, 2014

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INSTITUTO NACIONAL DE EDUCACION DIVERSIFICADO PERITO

CONTADOR CON ORIENTACION EN ADMINISTRACION DE

EQUEÑAS EMPRESAS AGRICOLAS

Tema:

Uso de Alimentos Complementarios Fortificados (SAN)

Nómina de estudiantes:

Débora Lucia Ajqui Ixmata

Ricky Diego Emerson Ajqui Ixtos

Hilda Cecilia Cuy Guarchaj

Moisés Antonio Tepaz Tulul

Henry Manuel Osorio Tulul

Selena Estela Tahay Guarchaj

Guillermo Mas Ajqui

Nery Norberto Tziquin Sac

Asesor:

Emmanuel Tzep Suy

Santa Catarina Ixtahuacán, Sololá. Agosto 2014

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2

INTRODUCCION

El presente trabajo constituye en un informe que realizamos en el caserío

Xeq‟albal en el informe está la gráfica de de un estimado de cuantos personas

desnutridas que hay en el lugar, el motivo en que nosotros llegamos al lugar es

que nos dimos cuenta de la necesidad que tenían los habitantes en sentido de

nutrición y por eso decidimos apoyarlos con nuestro granito de arena

apoyándolos con unos pocos de víveres y al mismo tiempo dándoles a saber

cuáles son los alimentos que pueden fortalecer el cuerpo para que se alimenten

bien y que logremos disminuir la desnutrición y con el objetivo de conocer en

que consiste el trabajo y nos sirve en nuestra vida diaria. El informe

llevinvestigaciones de temas relevantes, algunos documentales del caserío.

Contiene un cronograma de actividades, entre otros. Dicho trabajo servirá

en el desarrollo escolar y para conocer más sobre lugares con desnutrición

A continuación encontrara el desarrollo del tema en las hojas siguientes.

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3

DEDICATORIA:

El presente trabajo dedicaremos a:

DIOS:

Gracias a Dios que nos ha regalado la vida, por darnos sabiduría y por habernos

ayudado durante el trabajo que desarrollamos

PROFESORES DE XEQ‟ALBAL

Agradecemos a los profesores que nos permitieron capacitar a las personas de

la comunidad de Xeq‟albal

COMUNIDAD:

Gracias a la comunidad que colaboro con nosotros por llegar a recibir las

capacitaciones

COCODES DE XEQALBAL

Gracias a los líderes de la comunidad que comprendieron las intenciones de

nuestro grupo

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INDICE

Seguridad Alimentaria y Nutricional (SAN) 6

Nutrición 7

Las Plantas son Organismos Autótrofos 10

Desnutrición 12

Desnutrición Crónica 13

Alimentos Recomendados 16

Desnutrición Aguda 17

Salud 19

Ejercicio Físico 20

Nutrición 22

Hambre 25

Países mas Nutridos 26

Países con mayor Índice de Desnutrición 28

Alimentos Sanos 30

Comida Chatarra 31

Los Alimentos Chatarra 31.1

Montage Man 31.2

Instituciones Involucradas en la Seguridad Alimentaria y Nutricional 33

SEÑ 34

FAO 35

Fundacredesa 37

INN 38

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5

Unicef Nutrición 39

Consecuencia de la Desnutrición 40

Salud 41

Consecuencia de una mala Salud 41.1

Mala Alimentación y Obesidad 42

Nutrición y Sistema Inmunológico 43

Problemas de concepción y Embarazo 43.1

Edades de los niños más Vulnerables de la Desnutrición 44

Que es un Hogar Nutrido 45

Como hacer uso de las Frutas y Verduras para ayudar a controlar el peso 48

Hambruna 48.1

Alimentos Fortificados 49

Alimentos Fortificados las Industrias Alimenticias 51

Alimentos Adicionados con Nutrientes 51.1

Alimentos Enriquecidos 52

Programa de Fortificación de un Alimento 53

Productos que utilizan los Lactatos Minerales para la Fortificación 54

Nutrientes y Alimentos Equilibrados 58

El Agua es Nutriente 60

Alimentación Equilibrada y Saludable 61

Que es la Pirámide Alimentaria 62

Que es Nutrición 63

Importancia de la Nutrición 64

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6

Problemas de Obesidad 65

Bulimia Nerviosa 67

Alimentación Saludable 68

Característica del Plato del Bien Comer 69

Grupos de Alimentos 71

Lista de Recomendaciones que Resumen los Conceptos Centrales de Orientación

Alimentaria y que debe Acompañar a la Imagen del Plato 72

Nivel 1 73

Nivel 2 73.1

Nivel 3 74

Nivel 4 74.1

Nivel 5 75

Nivel 6 76

Dietas Saludables 76.1

La Importancia del Desayuno 77

Las Caloría 78

Una Dieta Inteligente 79

Dietas Falsas 80

La Dieta del Yo Yo 81

Suplementos Alimenticios 82

Ejercicios 84

Platos Ancestrales Gastronómicos 86

Técnicas Utilizadas para la Recolección de Datos 88

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7

Hallazgos 89

Enfoque Metodológico 90

Valores Aplicados en la Investigación 91

Valores, Aplicación en Acción 92

Acción Proyecto piloto 93

Descripción de la Acción 94

Cronograma 95

Forma en la que se Financio el Proyecto 97

Conclusión 98

Recomendación 99

Datos Recolectados 100

Referencia Bibliográfica 105

Anexo 106

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4.1 OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Concientizar a los padres de familia, que los alimentos contienen vitaminas que

puedan fortalecer el sistema inmune de los niños para poder disminuir las

probabilidades de contraer enfermedades y erradicar la desnutrición que tanto afecta a

nuestro municipio.

Poner en práctica todo lo aprendido

Erradicar la desnutrición

Hacer uso de los alimentos fortificados

Tener conocimientos sobre alimentos

Ayudar a personas que están en problemas nutricionales

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Que los niños estén bien informados de cuáles son los alimentos que les

conviene ingerir para el buen funcionamiento de su sistema inmunológico para

así poder disminuir la desnutrición que afronta nuestro país y sobre todo que

sepan lavar bien todos los alimentos.

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4.3 JUSTIFICACION

Realizamos este trabajo con la finalidad de investigar qué comunidad

esta más afectado en el sentido de nutrición y poder apoyar con lo poco que

podemos para combatir la desnutrición que afronta nuestro país

Por lo cual fuimos a un caserío llamado Xeq‟albal, es un caserío

necesitado donde hay personas desnutridas, nosotros queremos que en ese

caserillo ya no hallan niños o niñas desnutridos, si no que niños o niñas

saludables que estén sanas sin enfermedades.

Por eso es que investigamos el porcentaje de la desnutrición del caserío y

poder intentar ayudarlos para que las personas ya no estén desnutridas.

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4.4 MARCO TEORICO

SEGURIDAD ALIMENTRIA Y NUTRICIONAL (SAN)

Es Un estado en el cual todas las personas gozan, en forma oportuna y

permanente, de acceso físico, económico y social a los alimentos que necesitan,

en cantidad y calidad, para su adecuado consumo y utilización biológica,

garantizándoles un estado de bienestar general que coadyuve al logro de su

desarrollo.

Toda la información relacionada a la nutrición es determinante para la toma

de decisiones que mejoren la situación de salud de la población, la vigilancia

nutricional debería ser considerada como una consecuencia de una política que

el gobierno se haya comprometido a seguir para alcanzar los objetivos

nutricionales, por ende, no se puede hablar de sistemas de vigilancia nutricional

aislados de las políticas nacionales, ni se puede declarar objetivos para la

vigilancia alimentaria nutricional fuera del marco político en el que se planee

implementar el sistema.Autor: Nevin S. Scrinshaw

Edición: Internet http://www.incap.org.gt/sisvan/index.php/es/acerca-de-

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En el esquema analítico causal y en la historia natural de desnutrición, los

anteriores son los indicadores de alerta temprana y que pueden ser los

generadores de decisión para acciones de prevención secundaria (prevención

preclínica). La respuesta (intervención) generada por estos signos de alarma,

tienen como propósito la prevención de la ocurrencia de casos clínicos de

desnutrición aguda o crónica.

Autor: Nevin S. Scrinshaw Editor: Internet http://www.incap.org.gt/sisvan/index.php/es/acerca-de-

san/conceptos/marco-referencial-de-la-san

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NUTRICIÓN.

La nutrición es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes, un

manteniendo el equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y

macro sistémico.

La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan

los alimentos y los líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y

el mantenimiento de sus funciones vitales. La nutrición también es el estudio de

la relación que existe entre los alimentos y la salud, especialmente en la

determinación de una dieta.

Los procesos macro sistémicos están relacionados a la absorción, digestión,

metabolismo y eliminación. Los procesos moleculares o micro sistémicos están

relacionados al equilibrio de elementos como enzimas, vitaminas, minerales,

aminoácidos, glucosa, transportadores químicos, mediadores bioquímicos,

hormonas, etc…Como ciencia, la nutrición estudia todos los procesos

bioquímicos y fisiológicos que suceden en el organismo para la asimilación del

alimento y su transformación en energía y diversas sustancias. Lo que también

implica el estudio sobre el efecto de los nutrientes sobre la salud y enfermedad

de las personas.

Diferencias entre alimentación, nutrición, dietética y dieta

Aunque alimentación y nutrición se utilizan frecuentemente como sinónimos

son en realidad términos diferentes, ya que: La nutrición hace referencia a los

nutrientes que componen los alimentos y comprende un conjunto de fenómenos

involuntarios que suceden tras la ingesta de los alimentos, es decir: la digestión,

la absorción o paso a la sangre desde el tubo digestivo de sus componentes o

nutrientes, y su asimilación en las células del organismo. Los nutricionistas son

profesionales de la salud que se especializan en esta área de estudio.

Autor: Nevin S. Scrinshaw Editor: Internet http://www.incap.org.gt/sisvan/index.php/es/acerca-de-

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Por eso, al tratarse la nutrición de un acto orgánico involuntario, es

incorrecto hablar de una buena o mala nutrición, cuando se habla de una ingesta

adecuada o inadecuada de alimentos. El término correcto sería, una buena o

mala alimentación.

La alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes

que van dirigidos a la elección, preparación e ingestión de los alimentos,

fenómenos muy relacionados con el medio sociocultural y económico (medio

ambiente) y determinan, al menos en gran parte, los hábitos dietéticos y estilos

de vida. Los términos dieta y dietética también son confundidos frecuentemente

y tampoco son lo mismo:

La dieta son los hábitos alimenticios de un individuo, esta no tiene por qué

estar enfocada al tratamiento de ninguna patología, como la obesidad o ni

siquiera a la reducción de peso. Simplemente es lo que come el individuo, por lo

tanto todas las personas llevan a cabo una dieta. La dieta se puede modificar para

conseguir diversos objetivos, como por ejemplo el tratamiento de enfermedades

como la obesidad, caso más usual en que se utiliza la expresión estar a dieta,

aunque no el único. La dietética es la ciencia que utiliza los conocimientos de la

nutrición para proporcionar una alimentación saludable que se adecue al

individuo y a las diversas situaciones de su vida, como embarazo, lactancia y

ejercicio físico, previniendo así posibles patologías y mejorando su calidad de

vida y su rendimiento.

Características

La nutrición es la ciencia que estudia los procesos fisiológicos y

metabólicos que ocurren en el organismo con la ingesta de alimentos. Muchas

enfermedades comunes y sus síntomas frecuentemente pueden ser prevenidas o

aliviadas con una determinada alimentación; por esto, la ciencia de la nutrición

intenta entender cuáles son los aspectos dietéticos específicos

Autor: Nevin S. Scrinshaw Editor: Internet http://www.incap.org.gt/sisvan/index.php/es/acerca-de-

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El propósito de la ciencia de la nutrición es explicar la respuesta

metabólica y fisiológica del cuerpo ante la dieta. Con los avances en biología

molecular, bioquímica y genética, la ciencia de la nutrición está profundizando

en el estudio del metabolismo, investigando la relación entre la dieta y la salud

desde el punto de vista de los procesos bioquímicos. El cuerpo humano está

hecho de compuestos químicos tales como agua, aminoácidos (proteínas), ácidos

grasos (lípidos), ácidos nucleicos (ADN/ARN) y carbohidratos (por ejemplo

azúcares y fibra).Una alimentación adecuada es la que cubre: Los requisitos de

energía a través de la metabolización de nutrientes como los carbohidratos,

proteínas y grasas. Estos requisitos energéticos están relacionados con el gasto

metabólico basal, el gasto por la actividad física y el gasto inducido por la dieta.

Las necesidades de micronutrientes no energéticos como las vitaminas y

minerales.

La correcta hidratación basada en el consumo de bebidas, en especial el agua.

La ingesta suficiente de fibra dietética.

LAS PLANTAS SON ORGANISMOS AUTÓTROFOS.

Nutrición autótrofa es la que llevan a cabo los organismos que producen su

propio alimento. Los seres autótrofos son organismos capaces de sintetizar

sustancias esenciales para su metabolismo a partir de sustancias inorgánicas. El

término autótrofo procede del griego y significa „que se alimenta por sí mismo‟.

Los organismos autótrofos producen su masa celular y materia orgánica, a

partir del dióxido de carbono, como única fuente de carbono, usando la luz o

sustancias químicas como fuente de energía. Las plantas y otros organismos que

usan la fotosíntesis son fotolito autótrofo; las bacterias que utilizan la oxidación

de compuestos inorgánicos como el anhídrido sulfuroso o compuestos ferrosos

como producción de energía se llaman quimiolitotróficos.

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Los hongos son organismos heterótrofos

Nutrición heterótrofa es la que llevan a cabo aquellos organismos que

necesitan de otros para vivir. Los organismos heterótrofos (del griego "hetero",

otro, desigual, diferente y "trofo", que se alimenta), en contraste con los

autótrofos, son aquellos que deben alimentarse con las sustancias orgánicas

sintetizadas por otros organismos, bien autótrofos o heterótrofos a su vez. Entre

los organismos heterótrofos se encuentra multitud de bacterias y los animales.

Los seres heterótrofos como los animales, los hongos, y la mayoría de

bacterias y protozoos, dependen de los autótrofos ya que aprovechan su energía

y la de la materia que contienen para fabricar moléculas orgánicas complejas.

Los heterótrofos obtienen la energía rompiendo las moléculas de los seres

autótrofos que han comido. Incluso los animales carnívoros dependen de los

seres autótrofos porque la energía y su composición orgánica obtenida de sus

presas procede en última instancia de los seres autótrofos que comieron sus

presas.

Según el origen de la energía que utilizan los organismos heterótrofos, pueden

dividirse en:

Quimiorganotrofos: utilizan la energía química extraída directamente de la

materia orgánica. A este grupo pertenecen todos los integrantes del reino animal,

todos del reino de los hongos, gran parte de los maneras y de las arqueo

bacterias

Los heterótrofos pueden ser de dos tipos fundamentalmente: consumidores, o

bien saprótrofos y descomponedores.

Los autótrofos y los heterótrofos se necesitan mutuamente para poder existir.

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DESNUTRICIÓN

La desnutrición es una enfermedad causada por una dieta inapropiada,

hipocalórica e hipoproteica. También puede ser causada por mala absorción de

nutrientes como en la celiaquía. Tiene influencia en los factores sociales,

psiquiátricos o simplemente patológicos. Ocurre principalmente entre individuos

de bajos recursos y principalmente en niños de países subdesarrollados.

La diferencia entre esta y la malnutrición es que en la desnutrición existe

una deficiencia en la ingesta de calorías y proteínas, mientras que en la

malnutrición existe una deficiencia, exceso o desbalance en la ingesta de uno o

varios nutrientes que el cuerpo necesita (ejemplo: vitaminas, hierro, yodo,

calorías, entre otros).

En menores un cuadro clínico de desnutrición puede terminar en

Kwashiorkor que se da por insuficiencia proteica en la dieta o Marasmo que trae

como resultado flaqueza exagerada a falta de un déficit calórico total en la dieta.

En los niños la desnutrición puede comenzar incluso en el vientre

materno. Las consecuencias de la desnutrición infantil son:

Niños de baja estatura, pálidos, delgados, muy enfermizos y débiles, que tienen

problemas de aprendizaje y desarrollo intelectual. Mayores posibilidades de ser

obesos de adultos. Las madres desnutridas dan a luz niños desnutridos y las que

padecen anemia o descalcificación tienen más dificultades en el parto con niños

de bajo peso.

Según Médicos Sin Fronteras,2 cada año 3,5 a 5 millones de niños menores de

seis años mueren de desnutrición.

Autor: Nevin S. Scrinshaw

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Síntomas y Detección

Los síntomas pueden variar de acuerdo a lo que causa la desnutrición,

pero se pueden mencionar síntomas generales como fatiga, mareo y pérdida de

peso. Se puede detectar mediante valoraciones nutricionales y análisis de sangre.

En los niños con desnutrición se puede observar que no crecen, están

tristes, no juegan, no quieren comer, lloran con facilidad, y se enferman muy

fácilmente. En medicina se puede detectar la malnutrición o la desnutrición

midiendo la talla y el peso y comparando estos con tablas de crecimiento,

verificando si hay un desvío de los valores normales de talla y peso para la edad

dada del niño. En niños y niñas en la primera infancia (hasta 5 años) existe el nuevo

patrón de crecimiento infantil a nivel mundial, desarrollado por la OMS. Los niños que

siguen el desarrollo normal en este patrón tienen un crecimiento sano para esa edad, y

está más relacionado con una adecuada nutrición independientemente de los genes o

región del planeta al que pertenece el infante.

DESNUTRICIÓN CRÓNICA

La desnutrición crónica en infantes, niños y adolescentes, es el retraso del

crecimiento esperado para una edad dada y reflejado en el peso y la talla del

menor. En este retraso en niños o adolescentes en fase de crecimiento, el cuerpo

retrasa su crecimiento ante la falta de nutrientes provocándole falencias que lo

afectaran en el futuro. Esta desnutrición puede ser moderada o severa de acuerdo

a la talla y peso que se registre. Como resultado la desnutrición crónica y anemia

en menores de 0 a 3 años producen deterioros en la capacidad física, intelectual,

emocional y social de los niños, también riesgos de contraer enfermedades por

infección y de muerte. El deterioro que produce genera dificultad de aprendizaje

escolar, y detiene el acceso del niño a una educación superior. De adulto trae

limitaciones físicas e intelectuales, obteniendo así dificultades de inserción

laboral.

Autor: Nevin S. Scrinshaw

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Este tipo de desnutrición está muy ligado a la pobreza, y en condiciones

socioeconómicas muy desiguales la desnutrición crónica es mayor. Esto es,

cuanto más concentrada esta la riqueza en las clases ricas más concentrada esta

la desnutrición crónica en los hogares pobres.

La desnutrición crónica también es un indicador socioeconómico. De

acuerdo a el mapa interactivo del periodo 2006-2008 de la FAO sobre la

desnutrición en el mundo, las regiones más afectadas en mayor o menor medida

por este flagelos son: Latinoamérica, África menos Sudáfrica, Medio Oriente,

Asia con excepción de Japón y Rusia, y Países de Oceanía menos Australia y

Nueva Zelanda.

Causas

La causa más frecuente de la desnutrición es una mala alimentación, en la

que el cuerpo gasta más energía que la comida que consume. Existen patologías

médicas que pueden desencadenar una mala absorción o dificultades en la

alimentación causando así la desnutrición. O circunstancias sociales,

ambientales o económicas pueden arrastrar a las personas a una desnutrición.

Estas causas pueden ser:

Patologías médicas

Anorexia nerviosa

Bulimia

Celiaquía

Diabetes mellitus

Enfermedad gastrointestinal

Vómitos constantes

Autor: Nevin S. Scrinshaw

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Consecuencias

Niños siendo pesados para medir la malnutrición en un campo de

refugiados, durante la crisis alimentaria en el Cuerno de África de 2011.

Corazón: el corazón pierde masa muscular, así como otros músculos del

cuerpo. En el estado más avanzado hay una insuficiencia cardíaca y posterior

muerte.

Sistema inmune: se torna ineficiente. El cuerpo humano no puede

producir glóbulos blancos , y esto causa múltiples infecciones intestinales,

respiratorias, y otros acontecimientos. La duración de las enfermedades es

mayor y el pronóstico siempre peor que en individuos normales. La cicatrización

se lentifica.

Sangre: es posible que ocurra un cuadro de anemia ferropenia relacionada a la

desnutrición.

Tracto intestinal: hay una menor secreción de HCL por el estómago,

tornando ese ambiente más favorable para la proliferación de bacterias. El

intestino disminuye su ritmo de peristáltico y su absorción de nutriente. es muy

reducido.

Prevenciones

Para prevenir la desnutrición infantil se debe: Lograr una buena

alimentación variada y nutritiva que se base en: cereales y tubérculos, verduras y

frutas de temporada, leguminosas, alimentos de origen animal (pollo, huevo,

pescado, carne, leche o queso).

Autor: Nevin S. Scrinshaw

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Una mujer se debe preparar para cuando sea madre, acumulando reservas

de micronutrientes y alimentarse bien. Si una mujer está embarazada: necesita

tres comidas principales y dos entre-comidas, variando los alimentos de buena

calidad.

Los niños menores de 6 meses deben ser alimentados SOLO con leche

materna. Vigilar la talla y peso del niño es una forma de monitorear su

crecimiento. Preparar los alimentos con limpieza, lavar las manos antes de

preparar la comida o servirla y luego de ir al baño o cambiar el pañal puede

evitar que el infante se enferme.

Los niños enfermos deben continuar su alimentación, sin grasas, mucho

líquido y muchos cuidados. Luego de la enfermedad los niños recuperan su peso

con una buena alimentación. Es muy importante acudir regularmente a un centro

de salud durante el embarazo, y controlar regularmente al niño con un pediatra y

un nutricionista, para evitar complicaciones, problemas de salud y prevenir la

desnutrición.

ALIMENTOS RECOMENDADOS

Lácteos: leche entera. Si se toma con infusiones, prepararla en la misma

leche. También yogures enteros saborizada, con frutas o con cereales.

Quesos: se preferirán un tables con crema, cremosos (como cuartirolo),

semiduros (como e mental y Mar Del Plata) y duros (como regia nito y sardo).

Preferentemente no deben, ser sometidos a calentamiento.

Huevo: puede consumirse una unidad diariamente. La clara se puede consumir

con mayor frecuencia. Es preferible comerlo formando parte de preparaciones y

no solo, Carnes: preferentemente blancas, de ave, sin piel ni grasa, o de pescado.

También vacuna. Pueden prepararse azadas, al horno o a la cacerola.

Hortalizas: todas pueden consumirse sin inconvenientes, prefiriendo siempre el

consumo cocido.

Autor: Nevin S. Scrinshaw

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En preparaciones como tortillas, budines y tartas.

Frutas: al igual que las hortalizas, todas pueden consumirse. Preferentemente

cocidas y picadas, en compotas, asadas y en purés. Cereales y derivados: se

aconseja consumir una porción diaria.

Se seleccionarán aquellos de laminado fino, como espaguetis y cabello de

ángel; también harinas de sémola y maíz, arroz blanco y pastas rellenas. Todas

las pastas deben estar muy bien cocidas. Son también indicados postres a base de

cereales y leche.

Pan: lacteado, francés, vainillas y bizcochos.

Azúcares y dulces: mermeladas de frutas, dulces compactos de

membrillo y miel. Azúcar blanca o negra, para endulzar preparaciones.

Cuerpos grasos: aceites de maíz, girasol, canola y oliva. No deben ser sometidos

a calentamiento. También crema para enriquecer preparaciones y manteca.

Infusiones: deben prepararse en la leche. Se puede utilizar té suave.

Bebidas: sin gas. Agua, jugos y bebidas a base de hiervas.

Condimentos: todos están permitidos para hacer más agradable y apetitosa la

comida.

Pirámide de grupos básicos de alimentos.

DESNUTRICIÓN AGUDA.

Se manifestó por bajo peso en relación a la talla del individuo, el cual se

origina por una situación reciente de falta de alimentos o una enfermedad que

haya producido una pérdida rápida de peso. Este tipo de desnutrición es

recuperable, sin embargo, de no ser atendida oportunamente pone en alto riesgo

la vida del individuo. La desnutrición aguda es un problema de salud resultante

del desequilibrio entre el aporte y el gasto de nutrientes en el organismo.

Refleja una pérdida reciente de peso manifestado por un peso reducido en

relación a la talla. Puede ser moderada o severa.

Autor: Nevin S. Scrinshaw

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La desnutrición aguda moderada se produce cuando la relación peso-

talla es menor al 80% de la media establecida por los estándares internacionales

de peso y talla de la Organización

Mundial de la Salud.

La desnutrición aguda severa, estadio más grave de la desnutrición

aguda, se da cuando esta relación es inferior al 70% de la media.

Clínicamente puede manifestarse en forma de marasmo o kwashiorkor.

El marasmo (peso inferior al 70% del normal en relación a la talla y sin

edemas), es el estado en el que el niño presenta una delgadez extrema y la piel

pegada a los huesos como consecuencia de la desaparición del tejido muscular y

adiposo.

El niño con marasmo presenta una profunda alteración somática y

funcional del organismo provocado por una grave deficiencia de calorías que,

unida al fracaso del hígado y el páncreas, afecta a todos los procesos corporales,

incluyendo el metabolismo y el crecimiento, provocando un retraso tanto físico

como cognitivo. ¿Qué es? Desnutrición aguda infantil

Un niño desnutrido tiene el sistema inmunológico debilitado y es más

propenso a sufrir enfermedades.

Susana Vera

Otra de las sintomatologías más comunes es el kwashiorkor (palabra de

origen ghanés que quiere decir “lejos del pecho”, ilustrando así la crucial

importancia de la lactancia materna para la nutrición).

Este estado de desnutrición está caracterizado por la presencia de edemas

en las extremidades y el vientre distendido, producto de la acumulación anormal

de agua y sodio, y atonía muscular.

Autor: Nevin S. Scrinshaw

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SALUD.

La salud es un estado de completo bienestar físico, mental y social, y no

solamente la ausencia de enfermedad o dolencia, según la definición presentada

por la Organización Mundial de la Salud (OMS) en su constitución aprobada en

1948.1 2 Este concepto se amplía a: "La salud es un estado de completo

bienestar físico, mental y social, y no solamente la ausencia de afecciones o

enfermedades." En la salud, como en la enfermedad, existen diversos grados de

afectación y no debería ser tratada como una variable dicotómica. Así, se

reformularía de la siguiente manera: "La salud es un estado de bienestar físico,

mental y social, con capacidad de funcionamiento, y no sólo la ausencia de

afecciones o enfermedades”. También puede definirse como el nivel de eficacia

funcional o metabólica de un organismo tanto a nivel micro (celular) como a

nivel macro (social). En 1992 un investigador amplió la definición de la OMS, al

agregar: "y en armonía con el medio ambiente"

Dentro del contexto de la promoción de la salud, la salud ha sido

considerada no como un estado abstracto, sino como un medio para llegar a un

fin, como un recurso que permite a las personas llevar una vida individual, social

y económicamente productiva. La salud es un recurso para la vida diaria, no el

objetivo de la vida. Se trata de un concepto positivo que acentúa los recursos

sociales y personales, así como las aptitudes físicas.

La salud se mide por el impacto que una persona puede recibir sin

comprometer su sistema de vida. Así, el sistema de vida se convierte en criterio

de salud. Una persona sana es aquella que puede vivir sus sueños no confesados

plenamente....

La salud es principalmente una medida de la capacidad de cada persona

de hacer o de convertirse en lo que quiere ser....

Autor: Nevin S. Scrinshaw

Editor: Internet http://www.incap.org.gt/sisvan/index.php/es/acerca-de-

san/conceptos/marco-referencial-de-la-san

Año: 2011

Page 25: Comunidad de Dialogo No. 4

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La forma física es la capacidad que tiene el cuerpo para realizar cualquier

tipo de ejercicio donde muestra que tiene resistencia, fuerza, agilidad, habilidad,

coordinación y flexibilidad.

Existe también la salud mental, la cual se caracteriza por el equilibrado

estado emocional de una persona y su auto aceptación (gracias al

autoaprendizaje y al autoconocimiento); en términos clínicos, es la ausencia de

cualquier tipo de enfermedad mental autoconocimiento); en términos clínicos, es

la ausencia de cualquier tipo de enfermedad mental

Estas definiciones han sido cuestionadas ya que se la considera una

definición ideal, ya que toda la población no alcanzaría ese estado, hoy

asumimos que la salud es un proceso en el cual el individuo se desplaza sobre un

eje salud- enfermedad acercándose a uno u otro extremo según se refuerce o

rompa el equilibrio.

La salud se concibe como la posibilidad que tiene una persona de gozar

de una armonía biopsicosocial, en interacción dinámica con el medio en el cual

vive.

EJERCICIO FÍSICO

El ejercicio físico es cualquier movimiento corporal repetido y destinado

a conservar la salud o recobrarla. El ejercicio físico regular es un componente

necesario en la prevención de algunas enfermedades como problemas cardíacos,

enfermedades cardiovasculares, Diabetes mellitus tipo 2, sobrepeso, dolores de

espalda, entre otros.

El ejercicio físico se debe practicar con mesura y de forma equilibrada,

prestando atención a los cambios físicos internos para aprender a comprender la

relación causa-efecto entre el movimiento físico concreto y su efecto directo con

los cambios internos percibidos.

Autor: Ferdy Monte Peque

Edición: Internet Http://Www.Incap.Org.Gt/Sisvan/Index.Php/Es/Acerca-De-

San/Conceptos/Marco-Referencial-De-La-San

Año: 2011

Page 26: Comunidad de Dialogo No. 4

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Recomendable porque puede llevar a un desgaste físico de ciertas partes

del cuerpo. Por eso, cabe insistir en el equilibrio de fuerzas, tanto internas como

externas, y a ello ayuda el autoconocimiento mediante un crítico autoanálisis

(autoexámenes de conciencia mientras se desarrolla la actividad física).

El ejercicio físico es necesario para una salud equilibrada; además, debe

complementarse con una dieta equilibrada y una adecuada calidad de vida. Sus

beneficios pueden resumirse en los siguientes puntos: Aumenta la vitalidad, por

lo que proporciona más energía y capacidad de trabajo;

Auxilia en el combate del estrés, ansiedad y depresión;

Incrementa autoestima y autoimagen; además sus factores son:

Mejora tono muscular y resistencia a la fatiga;

Facilita la relajación y disminuye la tensión;

Quema calorías, ayudando a perder peso excesivo o a mantenerse en el peso

ideal;

Ayuda a conciliar el sueño;

Fomenta la convivencia entre amigos y familiares, además de dar la

oportunidad de conocer gente;

Reduce la violencia en personas muy temperamentales;

Favorece estilos de vida sin adicción al tabaco, al alcohol y a otras sustancias;

Autor: Ferdy Monte Peque

Edición: Internet Http://Www.Incap.Org.Gt/Sisvan/Index.Php/Es/Acerca-De-

San/Conceptos/Marco-Referencial-De-La-San

Año: 2011

Page 27: Comunidad de Dialogo No. 4

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La cantidad mínima para prevenir enfermedades es de 30 minutos diarios de

actividad física moderada.

Otros hábitos que deben combinarse con la realización de ejercicios son:

la buena alimentación, el descanso adecuado, la higiene y evitar el consumo de

sustancias perjudiciales para el organismo, como el tabaco, el alcohol y otros

estimulantes.

NUTRICIÓN

La nutrición equilibrada es fundamental para mantener una buena salud.

Podemos mirar en la pirámide alimentaria los alimentos para una nutrición sana

y equilibrada. Para una nutrición saludable, porque de no ser así se pueden

contraer enfermedades como lo son: obesidad, desnutrición, etc.; se deben

consumir pocas grasas y lípidos, muchas frutas y verduras, los productos de

origen animal se deben consumir de manera regular, los cereales se deben

consumir de manera constante, antes de cada comida se deben lavar frutas y

verduras. En la nutrición, un dato muy importante es la higiene que es necesaria

para evitar enfermedades estomacales. No debemos olvidar el ejercicio que sirve

para una buena digestión. También es muy importante no ponernos a dieta sin

instrucciones de un especialista, ya que no es seguro. Lo mejor, es comer todos

los alimentos que nos ofrece la pirámide alimentaria, lo importante, es

consumirlas en porciones adecuadas.

Autor: Ferdy Monte Peque

Edición: Internet Http://Www.Incap.Org.Gt/Sisvan/Index.Php/Es/Acerca-De-

San/Conceptos/Marco-Referencial-De-La-San

Año: 2011

Page 28: Comunidad de Dialogo No. 4

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Higiene

La higiene es el conjunto de conocimientos y técnicas que aplican los

individuos para el control de los factores que ejercen o pueden ejercer efectos

nocivos sobre su salud. La higiene personal es el concepto básico del aseo, de la

limpieza y del cuidado del cuerpo humano.

Salud Mental

La salud mental es un concepto que se refiere al bienestar emocional y

psicológico del individuo. Merriam-Webster define salud mental como: “el

estado del bienestar emocional y psicológico en el cual un individuo.

Según la OMS, no hay una definición oficial de salud mental. Las

diferencias culturales, evaluaciones subjetivas, y la competición de teorías

profesionales, hacen difícil definir "la salud mental". En general, la mayor parte

de expertos convienen en que la salud mental y las enfermedades mentales no

son excluyentes.

En otras palabras, la ausencia de un desorden mental reconocido, no es

necesariamente un indicador de contar con salud mental (probablemente debido

al desconocimiento de la gran variedad de estados mentales aún por definir, y la

corta edad de la ciencia médica en general tal como la conocemos hoy en día, y

en especial de la ciencia que intenta definir con más exactitud estos trastornos o

complejos salud-enfermedad que proponen tanto la psicología como la

psiquiatría).

Autor: Ferdy Monte Peque

Edición: Internet Http://Www.Incap.Org.Gt/Sisvan/Index.Php/Es/Acerca-De-

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Año: 2011

Page 29: Comunidad de Dialogo No. 4

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La Personalidad Saludable

En la antigua Grecia nada se sabía de virus y bacterias, pero ya

reconocían que la personalidad y sus características, desempeñan un rol

fundamental en los orígenes de la enfermedad.

Galeno, una figura gigantesca del mundo antiguo, ya observó la

existencia de un vínculo muy estrecho entre la melancolía y el cáncer de mama.

De este modo, en estos primeros enfoques médicos, encontramos tempranamente

un criterio holístico en la consideración de la salud y la enfermedad.

Platón remarcaba que la buena educación es la que tendía con fuerza a

mejorar la mente juntamente con el cuerpo.

Reconocía, de alguna manera, que la salud corporal conduce a la higiene

mental, pero, al mismo tiempo, que el buen estado mental predispone al buen

estado corporal. Así, establecía, específicamente, que el alma "buena", por su

propia excelencia, mejora al cuerpo en todo sentido.

En los tiempos actuales, desde el siglo XX, especialmente, pero también

desde mucho antes -e incluso en la medicina oriental antigua-, se comienza a

reconocer la necesidad de concepción holística de la salud.

La concepción psicosomática nos obliga a atender nuestra interioridad

como causa posible de perturbaciones del cuerpo. Esto es reconocido

unánimemente por la clínica occidental, que ve que en los consultorios un

altísimo porcentaje de consultas responde a distorsiones de la mente o de la

personalidad, en sentido amplio.

Este nuevo enfoque no es dualista a la manera cartesiana. Concibe al

hombre como una unidad, en la que con mucha frecuencia anidan los poderes

curativos, que estimulados, ayudan a resolver los problemas somáticos.

Autor: Ferdy Monte Peque

Edición: Internet Http://Www.Incap.Org.Gt/Sisvan/Index.Php/Es/Acerca-De-

San/Conceptos/Marco-Referencial-De-La-San

Año: 2011

Page 30: Comunidad de Dialogo No. 4

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La filosofía médica no materialista de este modo va incrementándose en

el mundo en que uno predomina la medicina convencional.

HAMBRE

El hambre es la sensación que indica la necesidad de alimento o ganas y

necesidad de comer. También puede ser escasez de alimentos básicos, que

causa carestía y miseria generalizada o apetito y deseo de algo.

Para entender el hambre es importante primero hacer una distinción

entre hambruna y hambre crónica:

La hambruna es una situación que se da cuando un país o zona geográfica no

posee suficientes recursos para proveer alimentos a su población, elevando la

tasa de mortalidad debido al hambre y la desnutrición. La hambruna y las

guerras causan sólo un 10% de las muertes por hambre, aun cuando éstas tienden

a ser de las que trascienden con mayor frecuencia. El otro 90% de las muertes se

deben al hambre crónica.

El hambre crónica no se debe simplemente a la falta de alimentos. Se

produce cuando las personas carecen de oportunidades para obtener ingresos

suficientes, para tener la educación y la capacidad para adquirir habilidades,

satisfacer las necesidades básicas de salud y tener una voz en las decisiones que

afectan a su comunidad. Es una consecuencia de las condiciones

sociales arraigadas que sistemáticamente les niegan a las personas –

particularmente a las mujeres – las oportunidades que necesitan para construir

vidas de autosuficiencia y dignidad.

Ya sea que estas condiciones se manifiesten como corrupción,

intransigencia burocrática, conflicto armado, marginación o subyugación de

indígenas y mujeres, estas están arraigadas en una época y pensamiento casi

universal patriarcal. Esto provoca que se consoliden estructuras mentales como

la resignación, falta de responsabilidad, dependencia, conformismo y falta de

confianza, que sólo dan persistencia al hambre y la pobreza.

Autor: Ferdy Monte Peque

Edición: Internet Http://Www.Incap.Org.Gt/Sisvan/Index.Php/Es/Acerca-De-

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Año: 2011

Page 31: Comunidad de Dialogo No. 4

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Lo que podría definir a las personas que pasan hambre crónica es la falta

de nutrientes para tener la energía necesaria que les permita desarrollar una vida

activa. Su sub nutrición les dificulta el estudio, el trabajo o la práctica de

cualquier actividad que requiera esfuerzo físico.

La subnutrición es especialmente perjudicial para las mujeres y los niños.

Los niños sub nutridos no crecen de forma tan rápida como los niños saludables.

Mentalmente pueden desarrollarse más despacio. El hambre constante debilita el

sistema inmunológico y les hace más vulnerables a enfermedades e infecciones.

Las madres que pasan hambre de forma continua dan a luz a bebés débiles y con

falta de peso, y ellas mismas se enfrentan a un mayor riesgo de muerte.

Cada día, millones de personas en el mundo ingieren tan sólo la cantidad mínima

de nutrientes para mantenerse con vida. Cada noche, cuando se acuestan, no

tienen la certeza de que tendrán comida suficiente al día siguiente, a esto se le

llama “inseguridad alimentaria”. La FAO define la inseguridad alimentaria

como: “Situación que se da cuando las personas carecen de un acceso seguro a

una cantidad suficiente de alimentos inocuos y nutritivos para un crecimiento y

desarrollo normales y una vida activa y sana”.

PAISES MÁS NUTRIDOS

A pesar de que a nivel mundial se han reducido tanto la proporción como

el número absoluto de personas crónicamente desnutridas, el hambre y la

malnutrición siguen siendo los problemas más devastadores que aquejan a los

pobres del mundo. Se ha estimado que en las regiones en desarrollo el número

de personas que padecen desnutrición crónica descendió de 941 millones a 786

millones en un lapso de 20 años. La desnutrición puede ocasionar retrasos en el

crecimiento y en el desarrollo, reducir la actividad física, menoscabar la

resistencia a las infecciones, acrecentar la morbilidad, y llevar a la invalidez y a

la muerte.

Autor: Ferdy Monte Peque

Edición: Internet Http://Www.Incap.Org.Gt/Sisvan/Index.Php/Es/Acerca-De-

San/Conceptos/Marco-Referencial-De-La-San

Año: 2011

Page 32: Comunidad de Dialogo No. 4

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Por otra parte, las enfermedades diarreas, el sarampión, las infecciones

respiratorias agudas la tuberculosis y el síndrome de inmunodeficiencia

adquirida (SIDA) tienen repercusiones importantes sobre el estado nutricional, al

igual que la malaria la anquilostomiasis, la ascariasis, la amibiasis y la

esquistosomiasis. Los cuidados y prácticas de alimentación adecuados requieren

tiempo atención y apoyo Para ayudar a los niños y otras personas que quizá no

estén en condiciones de cuidarse solas es necesario utilizar los recursos de

manera eficiente. La enseñanza nutricional puede constituir un instrumento

apropiado y eficaz para prevenir y resolver los problemas nutricionales de hecho

en general es posible obtener mejoras en la nutrición proporcionando una

adecuada enseñanza a las mujeres a aproximadamente dos tercios de la

población de los países en desarrollo reside en zonas rurales donde las fuentes

directas de alimentos e ingresos son la agricultura la ganadería la pesca y las

actividades forestales. Incluso cuando el desarrollo agrícola acentúa el aumento

de la producción global, habría que adoptar como metas explícitas el incremento

del consumo de las familias pobres y la creación de medios de subsistencia

sostenibles a fin de asegurar la obtención de beneficios nutricionales. El nivel de

empleo en agricultura puede constituir un factor determinante del bienestar

nutricional .Es posible encontrar soluciones duraderas para los problemas

nutricionales mediante esfuerzos concertados por reducir las desigualdades

sociales y la pobreza, causa fundamental de la malnutrición. A fin de asegurar la

eficacia de las intervenciones en materia de nutrición, es necesario tener en

cuenta las políticas generales y sectoriales de desarrollo, ya que es posible que

un programa destinado a mejorar la alimentación, la salud o la atención sanitaria,

por más que su ejecución sea exitosa, no consiga producir efectos apreciables si

el contexto general en que se aplica no es favorable a la nutrición. Tanto los

ingresos en divisas como el empleo y el PNB se ven afectados por las barreras al

comercio internacional. La liberalización del comercio, especialmente de

productos agrícolas, puede tener repercusiones favorables sobre la seguridad

alimentaria de los países en desarrollo en su conjunto.

Autor: Ferdy Monte Peque

Edición: Internet Http://Www.Incap.Org.Gt/Sisvan/Index.Php/Es/Acerca-De-

San/Conceptos/Marco-Referencial-De-La-San

Año: 2011

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El incremento de los ingresos nacionales está en condiciones de elevar

los niveles de vida y el bienestar individual, ya que, al crear una mayor demanda

de bienes y servicios y generar más empleos, permite a la población satisfacer

sus necesidades de alimentos, atención sanitaria y viviendas seguras e

higiénicas. Las políticas económicas que discriminan a la agricultura y a los

sectores relacionados con la salud

PAISES CON MAYOR INDICE DE DESNUTRICION

Para empezar este trabajo lo primero que debemos saber ¿Qué es la

Desnutrición? -Es un estado patológico por falta de ingesta o absorción de los

alimentos o por estados de exceso de gasto metabólico. Puede ser Primaria

llamada también desnutrición leve o desnutrición Secundaria, la cual si llega a

estar muy grave puede llegar a ser una patología como el Cáncer o

Tuberculosis.

Los tipos de desnutrición que pueden adquirir los niños que lucen sanos y

en su peso ideal pero que atreves de un examen de laboratorio (orina y sangre) se

revela su estado de desnutrición.

Los problemas de desnutrición son cada vez más frecuentes en el mundo,

en algunos casos por problemas de alimentación como sucede en países

subdesarrollados o tercermundistas y en vías de desarrollo y en otros casos por

una dieta inadecuada (países desarrollados).

La desnutrición sobreviene cuando la cantidad disponible de energía o proteína

es insuficiente para cubrir las necesidades orgánicas. La ingesta de una dieta

inadecuada solo es uno de los varios mecanismos por lo que puede aparecer este

problema.

Autor: Ferdy Monte Peque

Edición: Internet Http://Www.Incap.Org.Gt/Sisvan/Index.Php/Es/Acerca-De-

San/Conceptos/Marco-Referencial-De-La-San

Año: 2011

Page 34: Comunidad de Dialogo No. 4

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Principalmente en África se encuentra el mayor índice de desnutrición,

en Angola se ubica una tribu llamada “Trufis- Makele o Gaosrufi-Kele” la cual

tiene el mayor índice de desnutrición en el mundo, el 92% de su población

sufre de desnutrición. Según la ONU (Organización de las Naciones Unidas) el

80% de los niños con mala nutrición se encuentra en 20 países:

La República Democrática del Congo

Etiopía

Madagascar

Kenia

Sudán

Yemen

Sudáfrica

Uganda

Tanzania

Egipto

Afganistán

Bangladesh

India

Burma

Nepal

Pakistán

Indonesia

Filipinas

Vietnam

Autor: Ferdy Monte Peque

Edición: Internet

Http://Www.Incap.Org.Gt/Sisvan/I

ndex.Php/Es/Acerca-De-

San/Conceptos/Marco-Referencial-

De-La-San

Año: 2011

Page 35: Comunidad de Dialogo No. 4

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Estas son las conclusiones encontradas por la ONU y algunos investigadores de

la Escuela de Salud Pública

ALIMENTOS SANOS

Los alimentos ecológicos, también denominados biológicos u orgánicos,

son aquellos que proceden de los sistemas de producción ecológica certificada.

Se caracterizan por ser alimentos sanos y de calidad, controlados en todas las

etapas del proceso productivo, asegurando su trazabilidad y seguridad

alimentaria.

Los alimentos ecológicos son la mejor opción para la salud de las

personas y del planeta. Por ello, deberían estar al alcance de todos. Desde la

Asociación Valor Ecológico trabajamos para dar a conocer la calidad de los

alimentos ecológicos y promover su consumo mediante actividades divulgativas

dirigidas a profesionales y consumidores de todas las edades.

Estamos convencidos de que transmitir los valores de la producción

ecológica, especialmente a los más jóvenes, es una garantía para un futuro más

sostenible.

Promovemos actividades de educación y sensibilización con las que

productores y consumidores se convierten en protagonistas de la sociedad civil,

provocando el cambio a través de una cultura de alimentación ecológica y de un

modo de vida más saludable como legado para las generaciones futuras.

¿Qué es?

Son aquellos alimentos, como los vegetales y productos obtenidos de

estos alimentos (como la dicha que se obtiene del maíz), que cuando se producen

no se utilizan fertilizantes, herbicidas o plaguicidas químicos, tampoco se usan

estos químicos en el suelo donde son cultivado

Autor: Ferdy Monte Peque Edición: Internet Http://Www.Incap.Org.Gt/Sisvan/Index.Php/Es/Acerca-De-

San/Conceptos/Marco-Referencial-De-La-San

Año: 2011

Page 36: Comunidad de Dialogo No. 4

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Es decir por ejempló si quiero beterraga orgánica, no uso nada químico

en la tierra donde la siembro, ni uso químicos para que la beterraga no tenga

plagas (bichitos). Se les considera sanos porque no tienen efectos malos en

nuestra salud, pues son producidos con cosas naturales.

COMIDA CHATARRA

Las patatas fritas, la pizza, las hamburguesas, los dulces, el huevo frito, el

chocolate, las gaseosas, los helados, los adictivos snacks y otros tantos menús

que nos encantan pertenecen al grupo de la comida chatarra... Seguramente has

escuchado esa expresión varias veces, ¿no? Pero ¿qué es la comida chatarra?

Hemos oído esa clasificación de alimentos en miles de oportunidades, aunque no

todos sabemos qué significa... En Vivir Salud te lo contamos.

LOS ALIMENTOS CHATARRA

La expresión “comida chatarra” fue creada por Michael Jacobson, el

director del Centro para la Ciencia en el interés público, en 1972. Esta expresión

designa a todos aquellos alimentos que no poseen valor nutricional, es decir, que

no nos aportan nutrientes. Lo único que nos suman son muchas calorías, sal,

azúcar y grasas para el organismo, por eso es que la comida chatarra es muy

poco saludable.

MONTAGE_MAN

El Peligro De Comer Comida Chatarra

Si nuestra alimentación se basa en el consumo excesivo de este tipo de

comidas, los resultados para nuestra salud pueden ser realmente peligrosos.

Entre las más graves consecuencias de la comida chatarra cuando la comemos

con mucha frecuencia, y sin equilibrarla con alimentos nutritivos y saludables,

encontramos:

Autor: Ferdy Monte Peque

Edición: Internet Http://Www.Incap.Org.Gt/Sisvan/Index.Php/Es/Acerca-De-

San/Conceptos/Marco-Referencial-De-La-San

Año: 2011

Page 37: Comunidad de Dialogo No. 4

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Aumento de peso y más posibilidades de desarrollar obesidad

Colesterol malo alto

Riesgo de enfermedades cardiovasculares

Deficiencia cardíaca

Resistencia a la insulina

¿Y sabías que otro efecto tiene abusar de la comida chatarra? Aunque no

lo creas, una investigación demostró que los alimentos chatarra también aceleran

el envejecimiento. Así que, como si los peligros de la lista fueran pocos, estas

comidas -al largo plazo- perjudican tu salud y también tu apariencia sin

embargo, a pesar de que sabemos qué es la comida chatarra y las consecuencias

negativas que tiene para con nuestra salud, nos resulta difícil no caer en la

tentación de probar alguna de ellas.

¿Por Qué Nos Atrae La Comida Chatarra?

Esto pasa porque la comida chatarra nos conquista por dos motivos. En

primer lugar, porque son alimentos muy sabrosos y hasta adictivos. ¿Quién

puede negarse a un plato de patatas fritas? ¿O una pizza con mozzarella?

En segundo lugar, porque son muy fáciles de preparar o conseguir a

través del delivery, de manera que si estamos apurados o si no tenemos ganas de

cocinar, la primera opción generalmente es un alimento chatarra.sí,

lamentablemente lo rico es lo que más engorda y hace mal... Pero por nuestra

salud debemos consumir lo menos posible de comida chatarra y aumentar

nuestro consumo de frutas, verduras y granos integrales, que son sanos y

deliciosos al mismo tiempo.

Autor: Ferdy Monte Peque

Edición: Internet Http://Www.Incap.Org.Gt/Sisvan/Index.Php/Es/Acerca-De-

San/Conceptos/Marco-Referencial-De-La-San

Año: 2011

Page 38: Comunidad de Dialogo No. 4

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INSTITUCIONES INVOLICRADAS EN LA SEGURIDAD

ALIMENTARIA Y NUTRICION

IUNS

La propuesta para la creación de la International Union of Nutritional

Sciences (IUNS) tendría lugar en un encuentro sitado en Londres y convenido

por la British Nutrition Society en 1946. Una serie de sesiones celebradas dos

años más tarde por un Comité Internacional Provisional se convertirían en sede

de discusión acerca de los estatutos y reglamentos e incluso se llegaría a

conformar un Comité Ejecutivo en el que sería elegido Profesor E.J. Bigwood

(Bélgica) como Presidente y a Leslie J. Harris como Secretaria General. de igual

modo se consiguió definir los objetivos de la propia Unión, tales como:

a) El intercambio de información.

b) La organización de congresos internacionales. c) La publicación de

resultados de investigación científica.

La Asamblea General es la máxima autoridad de la IUNS. Los delegados

que conforman la Asamblea son elegidos por las Entidades Adheridas. El

número de delegados de cada una de las Entidades Adheridas dependerá de la

categoría de miembro que éstas ostenten. En el presente la IUNS cuenta con 79

miembros de pleno derecho más un miembro observador. A ello habría que

añadir 15 Entidades Afiliadas. Por su parte, el Consejo realiza las labores

ejecutivas que se desprendan de las reuniones de la Asamblea General. De

acuerdo con los Estatutos y Reglamentos de Procedimiento de la IUNS, los

Comités y Comisiones tienen como objetivo extender la cooperación entre

científicos relacionados con la investigación y educación en materia de

Nutrición. Los Comités y Comisiones trabajan estrechamente bajo la supervisión

del Presidente y los tres Vicepresidentes. La elección de la IUNS como miembro

de la General Assembly of the International

Autor: Ferdy Monte Peque

Edición: Internet Http://Www.Incap.Org.Gt/Sisvan/Index.Php/Es/Acerca-De-

San/Conceptos/Marco-Referencial-De-La-San

Año: 2011

Page 39: Comunidad de Dialogo No. 4

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Council of Scientific Unions (ICSU), supondría un importante paso de

cara a la consecución de varios aspectos como el reconocimiento del estatus de

entidad científica independiente.

Mejora de la situación financiera gracias a las subvenciones aportadas

por la ICSU y una apropiada colaboración con otras organizaciones científicas

así como el fortalecimiento en la participación de proyectos internacionales es de

destacar el estatus consultivo con el que cuenta la IUNS frente a organizaciones

como Food and Agricultura Organización (FAO), the Word Health Organización

(WHO), the United Nations Children's Fund (UNICEF), the Administrative

Committee on Coordination/Subcommittee on Nutrition y es una miembro

asociado del Council for International Organizations of Medical Sciences

(CIOMS), y ha firmado un Memorandum de Entendimiento con la United

Nations University (UNU). Existe una estrecha colaboración con la United

Nations Educational, Scientific, and Cultural Organization (UNESCO), y varios

ICSU bodies, y con la International Union of Food Science and Technology

(IUFoST)

SEÑ

Con motivo del compromiso adquirido en 1976, se reunieron en el

antiguo Patronato Juan de la Cierva, del Consejo Superior de Investigaciones

Científicas, en la calle Serrano de Madrid, los Dres.

Grande Covián, Varela, Mataix, Rojas, Boza, Canosa, Charro, Gálvez,

Vázquez, Zorita, Vivanco, De la Morena, Padrón, Fernández Cruz y Tojo (estos

dos últimos representados), al objeto de constituir la Sociedad Española de

Nutrición (SEN). De tal reunión, surgió una Junta Gestora que, presidida por el

Dr. Grande Covián y de la que formaban parte además los Dres. Varela, Mataix

y De la Morena, elaboraron los estatutos por los que se rige la SEN y que fueron

inscritos en el Registro de Asociaciones del Ministerio del Interior, el 4 de

septiembre de 1979.

Autor: Ferdy Monte Peque

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El objetivo fundamental era la creación de una Sociedad para promover el

desarrollo de la Nutrición en España.

También figuraban en los estatutos las actuaciones prioritarias de la SEN

destacando, entre ellas, el compromiso de establecer relaciones con sociedades

de nutrición de otros países, el deseo de formar parte de Federaciones o

Uniones supranacionales y, expresamente, con la International Union of

Nutritional Sciences (IUNS) es en la actualidad el único miembro español.

Desde entonces, hace ya 26 años, la SEN, fiel a sus objetivos

fundacionales, se encuentra representada en los organismos internacionales y

promueve el desarrollo de la Nutrición como ciencia multidisciplinar,

organizando congresos y reuniones científicas, patrocinando publicaciones.

Estableciendo relaciones con otras sociedades nacionales de ciencias

afines, con fundaciones o incluso participando activamente en la creación de

nuevas fundaciones que impulsen el desarrollo y la comunicación de los avances

científicos en materia de Nutrición y Alimentación como es el caso de la

FINUT.

Entre sus órganos de expresión destaca la revista Nutrición, The

International Jornal of Applied and Basic Nutricional Sciences, que edita el Dr.

Meguid (EEUU) y la revista Nutrición Hospitalaria

FAO

(Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación)

Conduce las actividades internacionales encaminadas a erradicar el

hambre al brindar sus servicios tanto a países desarrollados como en países en

desarrollo. La Fao actúa como un foro neutral donde todos los países se reúnen

en pie de igualdad para negociar acuerdos y debatir.

Autor: Ferdy Monte Peque

Edición: Internet Http://Www.Incap.Org.Gt/Sisvan/Index.Php/Es/Acerca-De-

San/Conceptos/Marco-Referencial-De-La-San

Año: 2011

Page 41: Comunidad de Dialogo No. 4

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La Fao también es una fuente de conocimientos y de información, esta

organización ayuda a los países en desarrollo y a los países en transición a

modernizar y mejorar sus actividades agrícolas, forestales y pesqueras, con el fin

de asegurar una buena nutrición para todos.

Objetivos

Mejorar la nutrición en forma sostenible, especialmente entre hogares

y grupos de la población vulnerables en materia de nutrición.

Crear conciencia de los beneficios de combatir el hambre y reducir la

malnutrición.

Ayudar a los países e identificar a los sectores de la población que

padecen inseguridad alimentaria y problemas de nutrición.

Promover inocuidad de los alimentos y evitar enfermedades de origen

alimentario. Promover la protección del consumidor y las prácticas justas en

el comercio de alimentos.

¿A quién va dirigido?

Escuelas.

Servicios de salud.

Lugares de trabajo.

Funciones

Promover el desarrollo social con base en la equidad y los derechos del

ciudadano a la salud y al bienestar.Fortalecer el concepto de salud y

el valor cultural de la salud sustentados sobre un ambiente saludable y conductas

y estilos de vida que favorezca a la salud

Autor: Ferdy Monte Peque Edición: Internet Http://Www.Incap.Org.Gt/Sisvan/Index.Php/Es/Acerca-De-

San/Conceptos/Marco-Referencial-De-La-San

Año: 2011

Page 42: Comunidad de Dialogo No. 4

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El ámbito de acción para las actividades de programas nutricionales

constituidos por los municipios, ciudades, comunidades, escuelas, servicios de

salud, lugares de trabajo y la familia.

FUNDACREDESA

(Fundación de Centros de Estudios sobre el Crecimiento y Desarrollo de la

Población Venezolana)

Es un centro de investigación estratégica adscrito al Ministerio de

Participación Popular y Desarrollo Social, que realiza estudios integrales sobre

la población humana estratificada socialmente, mediante el método Graffar-

Mendez Castellano. Investiga aspectos socio-económicos, nutricionales,

psicológicos y biológicos y genera información para el diseño de políticas y

programas orientados a mejorar las condiciones de vida de la población.

Objetivos

Investigar cambios que se proceden en la población venezolana y sus

consecuencias, según el extracto social y la influencia de diversos factores:

Socioeconómicos

Nutricionales

Ambientales

Físicos

Culturales

Obtener información integral de las familias venezolanas.

Investigar factores nutricionales y ambientales que modifican el proceso normal

de crecimiento y desarrollo.

Elaborar las normas o patrones de crecimientos y desarrollo.

Autor: Ferdy Monte Peque

Edición: Internet Http://Www.Incap.Org.Gt/Sisvan/Index.Php/Es/Acerca-De-

San/Conceptos/Marco-Referencial-De-La-San

Año: 2011

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¿A quién va dirigido?

A las familias venezolanas

Funciones

Trabajar en la alimentación y nutrición en pequeños proyectos con las

comunidades orientados en la educación nutricional para mejorar la calidad de

su alimentación.

Investigar aspectos socioeconómicos, nutricionales, psicológicos y

biológicos para diseñar programas que mejoren las condiciones de vida de la

población.

INN

(Instituto Nacional de Nutrición)

Durante muchos años sufrió reorganizaciones para estructurar programas

de relevancia y poder ampliar cada vez más su campo de actividades. Finalmente

fue creado el nuevo Instituto Nacional de Nutrición, como resultado de

la fusión entre el antiguo Instituto y el extinto Patrono de Comedores Escolares.

Surgió como instituto con personalidad jurídica y patrimonio propio e

independiente del Fisco Nacional adepto al Ministerio de Sanidad y Asistencia

Social (actual Ministerio de Salud), mediante Ley decretada por el Congreso

de la República de Venezuela, publicada en la Gaceta Oficial Nº 28727.

6.1 Objetivos

Investigar los problemas relacionados con la nutrición y la alimentación

en Venezuela. Estimular, asesorar y contribuir con las

instituciones docentes asistenciales y de investigación pública y privada cuando

se trate especialmente de investigación aplicada.Asesorar al Ejecutivo Nacional

en la formulación de la política nacional de nutrición y alimentación del país.

Planificar y programar las actividades correspondientes a la política que de debe

desarrollar.

Autor: Benjamín Costan

Edición: Internet http://www.incap.org.gt/sisvan/index.php/es/acerca-de-

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Año: 2012

Page 44: Comunidad de Dialogo No. 4

43

Supervisar las actividades de todos los organismos que efectúen programas de

nutrición y alimentación para grupos o colectividades.

Ciudad de Guatemala

Los datos fueron presentados durante un seminario referente al Sistema

de Protección Social como una Oportunidad para Alcanzar Equidad de la

Infancia, en el cual participan diversas organizaciones y el Ministerio de

Desarrollo Social.

El ente internacional señala que el país invierte diariamente Q4.55 por

niño, niña o adolescente, siendo ésta una de las cifras más bajas de los países de

América Latina. Guatemala es el país más desigual de la región, ya que la mitad

de niños y niñas menores de cinco años padecen de hambre y 30 por ciento de

las personas entre tres a 18 años están fuera del sistema educativo.

Durante la actividad se destacó que para atender las demandas en salud,

nutrición, educación, seguridad y justicia es necesario que en 2013 se destinen

Q6 mil millones adicionales al presupuesto.

UNICEF NUTRICION

El aumento de la desnutrición crónica (talla/edad) en niños y niñas

menores de 5 años es particularmente alarmante. Se ha incrementado de un

46.4% en 2000 a un 49.3% en 2002. Similar tendencia se observa en la

población escolar, donde se encuentran porcentajes más altos en niños y niñas de

origen indígena (69.5%) y en aquellos que habitan en áreas rurales (55.5%).

El 21.3% de los niños y las niñas padece de desnutrición crónica en

grado severo, y son particularmente vulnerables los niños menores de 3 años. En

las áreas rurales, los niños lactantes, comprendidos entre los seis meses y un año

de edad, sólo reciben el 16% de las calorías requeridas, 35% de proteína y 2% de

hierro. En cuanto al acceso a alimentos, el 60% de los hogares guatemaltecos no

tienen ingresos suficientes para cubrir el costo de la canasta básica.

Autor: Benjamín Costan

Edición: Internet http://www.incap.org.gt/sisvan/index.php/es/acerca-de-

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Año: 2012

Page 45: Comunidad de Dialogo No. 4

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La fortificación de la sal con Yodo, a nivel nacional, disminuyó de un

49.3% en 1999 a un 40% en 2002 y se recuperó hasta el 65% en el 2003. El

consumo de vitamina A es actualmente inferior a los años anteriores, debido al

aumento de importación y distribución de azúcar no fortificada.

El problema nutricional se debe a las condiciones de pobreza y extrema

pobreza en que viven las familias, a la falta de educación y la poca preparación

de los padres, lo que incide en la calidad del cuidado que les brindan a sus niños

en la etapa temprana del desarrollo.

UNICEF: ha apoyado técnica y financieramente actividades y estrategias

alimentarias y nutricionales para mejorar la situación nutricional de la niñez y

las mujeres guatemaltecas.

CONSECUENCIAS DE LA DESNUTRICIÓN

En cuanto a las consecuencias de desnutrición, durante la infancia y la

edad preescolar se asocian con retardo en el crecimiento y el desarrollo

psicomotor, mayor riesgo de morbilidad con efectos adversos a largo plazo,

incluyendo disminución en la capacidad de trabajo físico y en el desempeño

intelectual en la edad escolar, la adolescencia y la edad adulta, lo que repercute

en la capacidad del individuo para generar ingresos.

Incluso incrementa la propensión a enfermedades como obesidad, diabetes,

hipertensión, dislipidemias e incapacidades.

Más aún, la desnutrición durante los primeros años de vida, a través de

sus efectos adversos en el crecimiento durante la infancia de las mujeres, tiene

efectos negativos en el peso al nacer de la siguiente generación.

El desarrollo del cerebro también puede verse afectado directa o indirectamente

como consecuencia de desnutrición infantil.

Autor: Benjamín Costan

Edición: Internet http://www.incap.org.gt/sisvan/index.php/es/acerca-de-

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Año: 2012

Page 46: Comunidad de Dialogo No. 4

45

La mayor susceptibilidad del sistema nervioso para ser afectado por

desnutrición abarca desde la mitad de la gestación hasta los dos primeros años de

vida, periodo en el cual, el cerebro alcanza un crecimiento estimado en 1/7 parte

durante el periodo prenatal y 6/7 partes durante el periodo posnatal. La

desnutrición aguda puede ocasionar daño cerebral permanente en este lapso y

con ello producir retardo del crecimiento antropométrico, cognitivo, emocional y

en las funciones intelectuales por reducción del número y función de las células

guíales, retardo en el crecimiento de dendritas, alteración en la sin patogénesis y

defectos en la mielinización.

SALUD:

Todos sabemos que uno de los males de la vida moderna es la mala

alimentación. Los hábitos alimenticios se han vuelto irregulares, con una mayor

tendencia a comer mal, abusar de las comidas chatarras, dejar de lado alimentos

saludables como frutas y verduras, y todo ello acompañado de una vida

sedentaria. Por ello, debemos tener en cuenta cuáles son las consecuencias de

una mala alimentación.

CONCECUENCIA DE UNA MALA SALUD:

Una mala salud bucal –ya sea por dientes con caries, sueltos o ausentes–

provoca una serie de alteraciones que inciden directamente en la calidad de vida

del adulto mayor, principalmente en aspectos como:

Alimentación inadecuada: Al no poder masticar bien, los pacientes deben

cambiar su dieta, privilegiando los alimentos blandos y sin fibras, lo que puede

provocar carencias nutricionales. Además, al estar disminuida la eficiencia

masticatoria, el bolo alimenticio no se deglute adecuadamente, lo que recarga el

funcionamiento de los demás componentes del aparato, digestivo.

Alteración fonética: La pronunciación de las palabras no es correcta,

apareciendo silbidos y otras incorrecciones al hablar. Aislamiento social:

Autor: Benjamín Costan

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Año: 2012

Page 47: Comunidad de Dialogo No. 4

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Una persona desdentada o con dientes en mal estado tiene una mala

apariencia estética. Esto altera sus relaciones personales: siente vergüenza al

enfrentarse a los demás, los que a su vez tienden a rechazarlo, produciéndose un

aislamiento social, inclusive con repercusiones en la vida laboral.

Disminuye la autoestima: Todo lo anterior disminuye seriamente la

autoestima de los adultos mayores, lo que a la larga produce depresión.

El síntoma más común del adulto mayor

Uno de los principales síntomas que sufren los adultos mayores es la

xerostomía, que es la disminución del flujo salival. Esta manifestación puede ser

provocada por diferentes motivos, entre los que destacan:

La ausencia de dientes, ya que éstos actúan como estimulantes del flujo

salival. Situaciones psicopatológicas, como el estrés y la depresión. Trastornos

propios de las glándulas salivales. Algunos malos hábitos, como el tabaquismo y

el,alcoholismo.

Consumo de fármacos xerostomizantes, como algunos hipertensivos,

antidepresivos y diuréticos, que son medicamentos muy utilizados por la

mayoría de este grupo poblacional.

MALA ALIMENTACIÓN Y OBESIDAD

El aumento de peso es una de las consecuencias de una mala

alimentación más visibles. Sin embargo, su gravedad no pasa por una mera

cuestión estética, ya que la obesidad trae varios problemas: aumento del

colesterol, una mayor presión sanguínea, acumulación de grasas en las arterias y

la aparición de problemas cardiovasculares, así como el aumento de las

probabilidades de que nos veamos afectados por la diabetes.

Autor: Benjamín Costan

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Page 48: Comunidad de Dialogo No. 4

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Riesgos de Alimentarse Mal

Todos necesitamos consumir determinados tipos de alimentos y nutrientes que

contribuyen a nuestra salud física y mental.

El desbalance nutricional, por exceso o falta de nutrientes, afecta nuestro

cuerpo de diferentes maneras generando, trastornos de salud que pueden llegar a

ser graves. Entender esto es fundamental antes de sufrir los riesgos de una mala

alimentación así como los efectos inmediatos en la salud.

NUTRICIÓN Y SISTEMA INMUNOLÓGICO

Una carencia de sustancias nutritivas fundamentales para el cuerpo puede

generar problemas físicos y enfermedades. Tal es el caso de lo que acontece con

una alimentación deficiente de hierro, lo que provoca anemia. Pero el desbalance

químico y mineral también puede llevar a problemas de fatiga crónica, dolores

musculares y calambres, entre otras consecuencias.

Problemas de Sueño y Carácter

El buen descanso está basado en algunos pilares básicos. Y uno de ellos

es la alimentación. Como consecuencia de una mala alimentación, puedes

experimentar problemas de insomnio o sueño poco profundo como consecuencia

de indigestiones y comidas excesivas a la noche. Como todo está ligado, la falta

de sueño en conjunción con deficiencia de nutrientes de terminan

modificaciones en el comportamiento y el carácter de las personas, así

como problemas de depresión. El cóctel es mortal: mala alimentación, mal

descanso, fatiga y cambios en el carácter suelen derivar en problemas graves de

salud.

PROBLEMAS DE CONCEPCIÓN Y EMBARAZO

Hay estudios que demuestran que las mujeres con obesidad tienen más

dificultades para quedar embarazadas, sin contar con el riesgo que implica para

el desarrollo del feto.

Autor: Benjamín Costan Edición: Internet http://www.incap.org.gt/sisvan/index.php/es/acerca-de-

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Año: 2012

Page 49: Comunidad de Dialogo No. 4

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Previo al embarazo, o durante el mismo, una mala alimentación tiene sus

consecuencias negativas.

Estas son sólo algunas de las consecuencias de una mala alimentación.

Somos lo que comemos, hemos escuchado por allí. Tomar consciencia de la

importancia de una alimentación saludable es fundamental para mejorar nuestra

calidad de vida. ¿Estás de acuerdo?

EDADES DE LOS NIÑOS MÁS VULNERABLES DE LA

NUTRICION:

Se evaluó el estado nutricional de niños de 1 a 5 años de edad que se

clasificaron como grupo de riesgo en la comunidad. Se realizó el estudio en un

consultorio médico de familia perteneciente a un área de salud del municipio

Centro Habana. Se evaluó un grupo de 41 niños mediante indicadores

antropométricos (peso para talla), bioquímicos (hemoglobina, hierro sérico y

vitamina A sérica) y dietéticos. (Encuesta de frecuencia semicuantitativa de

consumo). Los porcentajes de adecuación de la ingesta dietética de energía,

proteínas y la mayoría de las vitaminas fueron altos; por el contrario, el hierro y

la vitamina A presentaron una situación desfavorable, pues el 44 y 22 % de los

niños no alcanzaron el 70 % de la ingesta diaria recomendada, respectivamente.

Se encontró el 14,7 % de anémicos y el 55,2 % de los niños tenía valores de

hierro sérico inferiores a 13 µmol/L. Todos los niños mostraron valores de

vitamina A sérica en el intervalo normal, a pesar de la deficiente ingestión, lo

cual puede deberse al consumo de leche fortificada y a que el 67 % de ellos eran

suplementados con preparados multivitamínicos que contenían vitamina A. El

10,2 % de los niños fueron clasificados como bajo peso y el 18 % como

sobrepeso. Se recomienda al médico de familia desarrollar actividades de

educación nutricional, especialmente sobre patrones alimentarios ricos en hierro

y vitamina A.

Autor: Benjamín Costan

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Año: 2012

Page 50: Comunidad de Dialogo No. 4

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QUE ES UN HOGAR NUTRIDO

Los hogares tienen seguridad alimentaria cuando todo el año disponen de

acceso a la cantidad y variedad de alimentos inocuos que sus integrantes

requieren para llevar una vida activa y saludable. En el hogar, la seguridad

alimentaria se refiere a la capacidad de garantizar la disponibilidad de alimentos,

ya sea que la familia los produzca o los compre, a fin de satisfacer las

necesidades de todos sus integrantes.

La situación nutricional de cada miembro del hogar depende del cumplimiento

de diversos requisitos:

Los alimentos disponibles en el hogar deben distribuirse conforme a las

necesidades individuales de sus integrantes; los alimentos deben tener la

variedad, calidad e inocuidad suficientes; y cada miembro de la familia debe

gozar de buena salud para aprovechar los alimentos consumidos.

Alcanzar los objetivos de la Cumbre Mundial sobre la Alimentación

relacionados con la nutrición requiere políticas y programas nacionales y

sectoriales que cuenten con una eficaz acción comunitaria, orientada a mejorar la

seguridad alimentaria de los hogares y a promover el consumo durante todo el

año de una alimentación correcta desde el punto de vista de la nutrición. Estas

acciones han de darse en un marco de promoción de medios de sustento

sostenibles y necesitan tomar en cuenta la diversidad de factores locales que

conducen a distintas formas de malnutrición, comprendidos los problemas de

escasez crónica o estacional de alimentos, la falta de variedad en la

alimentación, las medidas de atención doméstica y las prácticas alimentarias

inadecuadas, así como las condiciones de vida deficientes.

El Grupo de Seguridad alimentaria en los Hogares en colaboración con

el Grupo de Educación y Comunicación en Nutrición constituyen el Servicio de

Programas de Nutrición.

Autor: Benjamín Costan

Edición: Internet http://www.incap.org.gt/sisvan/index.php/es/acerca-de-

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Año: 2012

Page 51: Comunidad de Dialogo No. 4

50

Las actividades de esta dependencia se orientan a la elaboración y

ejecución de programas eficaces, para circunstancias normales o situaciones de

urgencia, a fin de asistir a los hogares y las comunidades pobres para asegurar su

acceso a una alimentación nutritiva, mejorar su consumo de alimentos y su

bienestar nutricional, y reducir a la vez su inseguridad alimentaria y su

pobreza.Las actividades del Servicio se dirigen a los sectores pobres y

malnutridos, así como a las familias que bregan por atender los demás problemas

producidos por el padecimiento de VIH/SIDA.

El Servicio hace énfasis en la producción de recursos y actividades

interdisciplinarias para ayudar a los países miembros de la FAO, a sus

instituciones y comunidades de las zonas rurales y urbanas a determinar y

ejecutar estrategias y medidas intersectoriales que conduzcan a reducciones

sostenibles de la malnutrición.

El Grupo de Seguridad Alimentaria de los Hogares y Nutrición de la

Comunidad promueve la acción directa para mejorar la seguridad alimentaria y

la nutrición de los hogares, con énfasis en iniciativas basadas en

alimentos, centradas en la comunidad, con planteamientos participativos que

alientan a la población y la facultan para participar activamente en la concepción

y ejecución de actividades destinadas a mejorar su seguridad alimentaria y su

bienestar nutricional.

Se proporciona ayuda a los países miembros y a sus instituciones en

todos los niveles, para planificar, ejecutar, supervisar y evaluar programas

comunitarios de seguridad alimentaria y nutrición de los hogares. Estas

actividades se dirigen a los hogares pobres y vulnerables y promueven la

utilización de recursos locales tanto para mejorar el consumo como para generar

ingresos, mediante: La creación y difusión de métodos, directrices y otros

Autor: Benjamín Costan Edición: Internet http://www.incap.org.gt/sisvan/index.php/es/acerca-de-

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Page 52: Comunidad de Dialogo No. 4

51

La elaboración y difusión de materiales de capacitación, incluidos los

destinados a los promotores, en materia de seguridad alimentaria y nutrición de

la familia, para uso de las instituciones locales y el personal de campo, así como

la organización de programas de capacitación en distintos niveles para mejorar la

capacidad nacional y local de capacitación; La promoción de un foro sobre

seguridad alimentaria de la familia y nutrición de la comunidad, realizado a

través de reuniones no oficiales, consultas de expertos, redes y sitios en Web

interactivos, para facilitar el intercambio de información, promover la

colaboración y compartir experiencias entre el personal, los organismos, las

instituciones y las ONG del sector del desarrollo.

Este enfoque general también se adapta al contexto de las sugerencias

alimentarias producidas por catástrofes naturales o por conflictos causados por el

hombre. La FAO da gran prioridad a las actividades de alerta temprana,

asistencia nutricional en situaciones de urgencia, y a contribuir a que los países

estén mejor preparados para afrontar las crisis a través de políticas sostenibles en

materia de seguridad alimentaria. Se proporciona asistencia técnica para proteger

y promover la buena nutrición y la seguridad alimentaria de los hogares a través

de actividades de socorro, restablecimiento y preparación para las catástrofes, a

través de:

Apoyo directo para planificación de la preparación para afrontar crisis

Preparación de directrices y manuales

Capacitación

Evaluación de las situaciones de urgencia

Formulación de proyectos y apoyo técnico

Promoción de colaboración entre instituciones e intercambio de información.

Autor: Benjamín Costan

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Año: 2012

Page 53: Comunidad de Dialogo No. 4

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CÓMO HACER USO DE LAS FRUTAS Y LAS VERDURAS

PARA AYUDAR A CONTROLAR EL PESO

Las frutas y las verduras son parte de los planes de alimentación bien

equilibrados. Hay muchas formas de bajar de peso o mantener un peso

saludable. Consumir más frutas y verduras, granos integrales, carnes magras,

frutos secos y frijoles es una manera segura y saludable de hacerlo. Ayudar a

controlar su peso no es el único beneficio de comer más frutas y verduras. Las

dietas a base de frutas y verduras pueden reducir el riesgo de algunos tipos de

cáncer y otras enfermedades crónicas.

Las frutas y verduras también proveen vitaminas y minerales esenciales,

fibra y otras sustancias que son importantes para una buena salud. Para bajar de

peso, usted debe consumir menos calorías de las que gasta su cuerpo.

Esto no significa que necesariamente tiene que comer menos alimentos.

Puede crear versiones más bajas en calorías de algunos de sus platos favoritos si

sustituye los ingredientes con alto contenido calórico por frutas y verduras con

pocas calorías. El agua y la fibra de las frutas y verduras le añade volumen a sus

platos, así que usted puede comer la misma cantidad de alimentos pero con

menor cantidad de calorías. La mayoría de las frutas y verduras son, por

naturaleza, bajas en calorías y en grasas y dar la sensación de estar lleno.

HAMBRUNA

La hambruna es una situación que se da cuando un país o zona geográfica

no posee suficientes alimentos y recursos para proveer alimentos a la población,

elevando la tasa de mortalidad debido al hambre y a la desnutrición.

Según el Proyecto Hambre de las Naciones Unidas, alrededor de 24.000

personas mueren cada día de hambre o de causas relacionadas con el hambre.

Autor: Benjamín Costan

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Año: 2012

Page 54: Comunidad de Dialogo No. 4

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1 Teniendo en cuenta que el total de muertes diarias por cualquier causa

es de aprox. 150.000 personas, las muertes por hambre alcanzan el 16% del total.

Un 75% de los fallecidos son niños menores de cinco meses. El Instituto de

desarrollo y política alimentaria afirma que la hambruna y las guerras causan

sólo un 10% de las muertes por hambre, aun cuando éstas tienden a ser de las

que trascienden con mayor frecuencia. La mayoría de las muertes por hambre se

deben a desnutrición crónica. Las familias sencillamente no consiguen

suficientes alimentos. Esto, a su vez, se debe a la extrema pobreza.

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la

Agricultura (FAO) estima que entre 2011 y 2013 el hambre crónica afecta a

842 millones de personas en el mundo.

Las hambrunas han sido comunes a lo largo de la historia de la

humanidad. Hubo hambrunas en el antiguo Egipto, y en el libro del Génesis de

la Biblia se habla de 7 años de vacas gordas relacionadas a las buenas cosechas,

seguidos por 7 años de vacas flacas, relacionados a sequía y malas cosechas

durante esa cantidad de años, produciendo una hambruna generalizada.

En Europa hubo un largo período de hambrunas a principios del siglo

XVII. En aquella época las ciudades estaban creciendo con rapidez y, en los

años de malas cosechas, los habitantes de los núcleos urbanos, que tenían

trabajos mejor pagados, podían comprar alimentos, mientras que los agricultores

tenían que vender lo poco que habían cultivado para comprar las semillas

necesarias para volver a sembrar.

ALIMENTOS FORTIFICADOS

Los productos así denominados son aquellos que han sido modificados

en su composición original mediante la adición de nutrientes esenciales a fin de

satisfacer las necesidades particulares de la alimentación de determinados grupos

de la población.

Autor: María castillo

Edición: internet http://www.blogalimentos.com/alimentos-fortificados

Año: 2013

Page 55: Comunidad de Dialogo No. 4

54

Es cualquier nutriente- contenido en los alimentos y en los líquidos,

distinto a la leche materna, dado al niño durante el período de alimentación

complementaria. Para el propósito de este estudio, ACF está definido como

cualquier alimento transicional.

Fortificado de bajo costo (líquido o sólido) utilizado para complementar

la lactancia materna y la alimentación del infante y del niño pequeño (6-36

meses de edad). Los ACF son utilizados con fines sociales, como el

mejoramiento de la situación nutricional y/o la reducción de la pobreza.

Cambios de los Hábitos Alimenticios

Los cambios registrados en los últimos años en el perfil de los

consumidores y en sus hábitos alimenticios han proporcionado grandes

oportunidades a la industria alimentaria. Y también han impulsado la

elaboración de productos fortificados, destinados a aportar necesidades

específicas a personas sanas, ya que tienen efectos beneficiosos sobre el

organismo y evitan posibles enfermedades. Los nuevos consumidores se

caracterizan por tener algunas actitudes que los diferencian marcadamente de

generaciones anteriores:

a) Tienen más desarrollado el concepto de la responsabilidad individual en

cuanto al cuidado de la salud.

b) Están dispuestos hacer valer sus derechos, reclaman información y

especificaciones claras respecto a los alimentos.

c) Valoran los alimentos considerados “sanos”.

d) Desean panes, galletas, fideos, snacks y cereales elaborados con harinas

integrales.

e) Las dietas vegetarianas son frecuentes, al considerar que previenen algunas

enfermedades.

Autor: María castillo

Edición: internet http://www.blogalimentos.com/alimentos-fortificados

Año: 2013

Page 56: Comunidad de Dialogo No. 4

55

f) Al ser el agua un elemento esencial de la vida, la demanda de este nutriente a

crecido en gran medida.

ALIMENTOS FORTIFICADOS Y LAS INDUSTRIA

ALIMENTICIAS

Las empresas utilizan la fortificación como una estrategia diferenciada

para elaborar alimentos que puedan ser percibidos como productos de mayor

valor. Por esta razón, generalmente se fortifican alimentos que pueden ser más

rentables con poco costo adicional, como los panificados, cereales para

desayunos, lácteos, galletas y pastas.

No se acostumbra a fortificar productos cárneos y derivados, helados,

alimentos azucarados, bebidas fermentadas, bebidas alcohólicas, aguas, aguas

carbonatadas y aguas, minerales. Para la empresa, las ventajas de la fortificación

de alimentos puede resumirse en: a) su alto potencial de valor añadido permite

aumentar la rentabilidad. b) se puede desarrollar una estrategia de diferenciación

de muy bajo costo.Las principales desventajas se resumen en la posible

toxicidad por exceso de micronutrientes o por reacciones entre ingredientes.

ALIMENTOS ADICIONADOS CON NUTRIENTES

Además de la fortificación existen otras alternativas a la adición de

nutrientes esenciales para personas sanas, utilizadas para diferenciar productos.

Tal como por ejemplo para restaurar los nutrientes perdidos en el proceso de

elaboración, como sucede con los alimentos farináceos a los que se adiciona

hierro, calcio y vitaminas. Los alimentos adicionados con nutrientes se elaboran

con el objeto de prevenir enfermedades, acercándose al concepto de alimentos

funcionales, como son: barras de cereales destinadas a mujeres de mediana edad,

suplementadas con calcio (prevenir la osteoporosis), con proteína de soja

(reducir el riesgo de cáncer de mama), y con ácido fólico (prevenir cardiopatías).

A otros snacks se les adiciona vitaminas y minerales.

Autor: María castillo

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Año: 2013

Page 57: Comunidad de Dialogo No. 4

56

En el mercado existe también:

a) barras energizarte que contienen ginkgo biloba, lecitina, ginseng y ácido

fólico

b) galletas con proteínas, zinc y antioxidantes

c) dulces adicionados con coenzima, vitamina E, fruto-oligosacáridos

d) yogures con ácidos grasos N-3, vitamina A.

ALIMENTOS ENRIQUECIDOS

Son distintos de los alimentos fortificados. Así se conoce a los que se han

adicionado nutrientes esenciales con objeto de resolver algunas deficiencias de

la alimentación que se traducen en fenómenos de carencia colectiva. La

autoridad sanitaria competente debe determinar las adiciones necesarias y sus

concentraciones, los tipos de alimentos sobre los que se podrán efectuar, las

exigencias del etiquetado y las características del gasto.

Autor: María castillo

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Año: 2013

Page 58: Comunidad de Dialogo No. 4

57

PROGRAMA DE FORTIFICACIÓN DE UN ALIMENTO

En un alimento fortificado debe analizarse:

Vehículo conveniente

Para ello el alimento debe:

a) consumirse por la población en cantidades apropiadas

b) no diferenciarse perceptiblemente en color, aspecto, o sabor del alimento sin

fortificar

c) ser completamente biológico

d) ser razonablemente estable en el alimento

e) debe estar cerca del precio del alimento sin fortificar

Programa acertado

Para ello el alimento debe:

a) procesarse adecuadamente

b) asegurase que el alimento sin fortificar no se encuentra en el comercio

c) estár disponibles tanto el depósito como la distribución del alimento

fortificado

Fortificación con minerales

En una dieta equilibrada, desde un punto de vista alimenticio, ningún

fortalecimiento es necesario. Pero los consumidores no se satisfacen con el

producto diario y buscan maneras alternativas de compensar. Están cada vez más

interesados en las necesidades de minerales y en las funciones de esos minerales

en el cuerpo humano.

El calcio es un mineral importante en huesos y dientes. Dado que el

consumo de productos lácteos es demasiado baja en ciertos países o entre ciertos

grupos (mujeres mayores, niños jóvenes y mujeres adolescentes, embarazadas o

lactantes), la aportación de calcio en ocasiones es demasiado baja, de forma que

puede causar osteoporosis en personas mayores. La fortificación de calcio en

productos, regular y fácilmente consumidos, puede ser útil para el consumidor.

El hierro aportado en cantidades adecuadas evita la anemia ferropenia.

Autor: María castillo

Edición: internet http://www.blogalimentos.com/alimentos-fortificados

Año: 2013

Page 59: Comunidad de Dialogo No. 4

58

Es especialmente importante en adolescentes, mujeres embarazadas y

lactando, y en los deportistas. En estos grupos de individuos el hierro puede ser

insuficiente en su dieta normal y por ello ser necesaria la aportación por medio

de alimentos fortificados. El magnesio, como mineral desempeña un papel

importante en todo el proceso de la osificación, en unión del calcio. El cociente

óptimo calcio/magnesio para elaborar una buena estructura del hueso es. Otra

función muy importante del magnesio es su influencia en los nervios y

músculos. Calambres musculares durante el ejercicio, insomnio, mala memoria y

síntomas tensionales-emocionales se atribuyen a una baja concentración sérica

de magnesio. El zinc se utiliza actualmente para su efecto positivo sobre el

sistema inmune. Aunque puede encontrarse en alimentos fortificados, como el

jugo anaranjado, también se halla en alimentos para niños y en alimentos para

deportistas.

PRODUCTOS QUE UTILIZAN LACTATOS MINERALES PARA

LA FORTIFICACIÓN

Se puede agregar lactatos a todos los tipos de alimentos, aunque existen restricciones

legislativas para cada país. Puesto que los lactatos son muy solubles y tienen un gusto neutro

comparado con otras fuentes minerales, se utilizan frecuentemente en productos alimenticios, en

los que es importante la solubilidad durante el procesado o en el producto final. La

biodisponibilidad de los lactatos en general, y del lactato del calcio en particular, es buena, lo

que desde un punto de vista fisiológico es suficiente razón para su elección en la industria de la

fortificación.

Alimentos Fortificados Con Fibra

Los nutriólogos recomiendan que se coman dos o más porciones de alimentos integrales,

cada día, como parte de las 6-11 porciones del grupo pan. Los alimentos integrales son ricos en

fibra, vitaminas del grupo B, y minerales como el hierro.

Autor: María castillo

Edición: internet http://www.blogalimentos.com/alimentos-fortificados

Año: 2013

Page 60: Comunidad de Dialogo No. 4

59

Entre los granos enteros se incluyen cebada, avena, trigo, maíz, mijo y trigo.

Estos alimentos son una gran opción entre los de poca grasa.

La energía de los cereales proviene sobre todo de los carbohidratos

complejos. Los expertos en nutrición recomiendan aportar más de mitad de las

calorías en forma de alimentos ricos en carbohidratos, entre los que se incluyen

panes, rodillos, panecillos, galletas, cereales, tortillas, patatas y maíz, guisantes,

habas y lentejas. Un plan alimenticio rico en fibra puede ayudar a prevenir el

cáncer, mantener niveles bajos del colesterol y controlar la diabetes. La mayoría

de los adultos no ingieren a diario los 25-30 gramos recomendado. Comiendo

alimentos integrales, frutas y verduras se puede aumentar la ingesta de fibra.

Conforme se avanza en edad es necesario comer alimentos con mayor densidad

entre los de cada grupo. Por ello se debe seleccionar, como excelente opción, los

cereales de desayuno fortificados en fibra. También es conveniente elegir pan o

tostadas hechos de harinas fortificadas y enriquecidas

Alimentos Fortificados Con Vitamina D

Vitamina D, calciferol, es una vitamina liposoluble. Las principales funciones

biológicas de la vitamina D es mantener normales las concentraciones séricas de

calcio y fósforo.

La vitamina D favorece la absorción de calcio, y ayuda a mantener unos huesos

fuertes. Promociona la mineralización ósea junto con una serie de vitaminas,

minerales, y hormonas. Sin vitamina D, los huesos son finos, frágiles y

deformables.

Vitamina D previene el raquitismo en niños y la osteomalacia en adultos

Los alimentos fortificados son la mayor fuente dietética de vitamina D. Antes de

la fortificación de los productos lácteos en los años 30, el raquitismo era un gran

problema de salud en muchos países

Autor: María castillo

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Page 61: Comunidad de Dialogo No. 4

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Los productos lácteos derivados de leche como queso, yogur, y helados

generalmente no se fortifican con vitamina D. Solamente unos pocos alimentos

naturales contienen cantidades significativas de vitamina D, entre los que se

incluyen algunos pescados.

Alimentos Fortificados Con Ácido Fólico

El ácido fólico es una forma sintética de folato, una de las vitaminas del

grupo B. El ácido fólico se convierte fácilmente en folato en el organismo, y de

hecho se absorbe mejor que el folato. El folato es un elemento importante en la

prevención de defectos del nacimiento en recién nacidos.

Una preocupación principal de la fortificación alimenticia proviene del

hecho de que el folato puede enmascarar síntomas de la deficiencia de la

vitamina B12. Altos niveles en sangre de folato pueden corregir la anemia

perniciosa, el indicador que señala la deficiencia B12.

Además de los productos tales como cereales fortificados, los alimentos ricos en

folato incluyen cítricos, habas, guisantes, cacahuetes y otras legumbres, espinaca

y otras, verduras y ciertas partes de las vísceras. Buenas fuentes de vitamina B12

incluyen carne, huevos y productos lácteos.

Los científicos indican que adultos, hombres y mujeres, necesitan al día 400

microgramos de folato en su dieta, pero han acentuado las especiales

necesidades de las mujeres durante el embarazo. es un hecho importante en

aquellas mujeres que pueden quedar embarazadas, ingiriendo un promedio cada

día de 400 microgramos, con la dieta, con los suplementos, o con una

combinación de ambos.

Los niveles adecuados de folato durante los primeros días del embarazo

reducen el riesgo de defectos del tubo neural. Durante los primeros días, antes de

que una mujer incluso sepa que está embarazada, tienen lugar procesos

importantes en el sistema nervioso central del feto.

Autor: María castillo Edición: internet http://www.blogalimentos.com/alimentos-fortificados Año: 2013

Page 62: Comunidad de Dialogo No. 4

61

El folato se necesita continuamente mientras se desarrolla el cerebro y la

columna espinal del feto. La carencia de folato en esos días va unida a defectos

del tubo neural, tales como espina bífida. Los estudiosos de estas enfermedades

estiman que 400 microgramos de folato por día pueden disminuir la incidencia

de estos defectos en unos dos tercios.

Principales problemas nutricionales

Malnutrición por déficit (sub-nutrición)

Desnutrición global o bajo peso para la edad

Desnutrición Aguda o bajo peso para la talla (emaciación)

Desnutrición Crónica o baja talla para la edad (retraso del crecimiento)

Deficiencia de micronutrientes o hambre oculta

Deficiencia de hierro

Deficiencia de vitamina A

Deficiencia de yodo

Deficiencia de ácido fólico, de zinc, de calcio y otras deficiencias de vitaminas

y minerales

Bajo peso al nacer

Malnutrición por exceso (sobre-nutrición)

Sobrepeso

Obesidad

Existen una serie de alimentos y bebidas que no se consideran básicos,

aunque sí de consumo habitual, por lo que se incluyen en la clasificación de

alimentos complementarios.

Estos productos son el azúcar, la sal, los productos azucarados, las grasas

animales de adición y las bebidas refrescantes, estimulantes o alcohólicas. En

una alimentación equilibrada podría prescindirse perfectamente de estos

alimentos aunque en realidad lo que se recomienda es la moderación en cuanto

al consumo de estos productos.

Autor: María castillo

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Page 63: Comunidad de Dialogo No. 4

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Una sencilla forma de calcular el equilibrio alimentario de nuestra

ingesta consiste en comparar el consumo habitual con las recomendaciones de

raciones de cada grupo de alimentos. Se ha presentado el ejemplo de la supuesta

ingesta de una mujer adulta en situación de normo peso con la correspondiente

identificación en raciones de alimentos y la comparación con las

recomendaciones. Una alimentación suficiente y variada no requiere la

complementación de suplementos vitamínicos y minerales. Sólo en situaciones

carenciales pueden estar indicados estos compuestos, siempre bajo prescripción

médica. El equilibrio alimentario no se compra en las farmacias.

NUTRIENTES Y ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA

¿Qué son los nutrientes?

Son sustancias contenidas en los alimentos, que son indispensables para la vida

del organismo. ¿Qué tipos de nutrientes contienen los alimentos?

Los alimentos nos aportan diferentes tipos de nutrientes:

Los hidratos de carbono o glúcidos

Las proteínas

Las grasas o lípidos

Las vitaminas

Los minerales

El agua

La fibra

¿Qué son los hidratos de carbono?

Son nutrientes que se encuentran principalmente en los alimentos vegetales. Su

función principal en el organismo es producir energía y actuar de reserva energética.

Autor: María castillo

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Existen dos tipos de hidratos de carbono:

Simples, entre los que se encuentran el azúcar y los alimentos que lo contienen

(como los dulces, los caramelos y los refrescos).

Complejos (contenidos en los cereales y sus derivados, las patatas y las

legumbres).

¿Qué son las proteínas? Están formadas por cadenas de aminoácidos,

que el organismo utiliza principalmente para construir y reparar tejidos. Se

encuentran en alimentos de origen animal y también en menor proporción

en los alimentos de origen vegetal. Se considera que las proteínas

animales tienen más calidad que las vegetales puesto que contienen todos

los aminoácidos esenciales en cantidades y proporciones requeridas por el

hombre. La proteína de origen animal, es por tanto, de alto valor

biológico.

La proteína de origen vegetal se puede diferenciar entre las de mediano

valor biológico y las de bajo valor biológico

Clasificación de las Proteínas

Proteínas de AVB Proteínas de MVB Proteínas de BVB

Carne

Pescado

Huevo

Leche y derivados

Legumbres

Cereales

Frutos secos

Verduras,

Hortalizas y Tubérculos

Frutas

¿Qué son las grasas o lípidos? Son nutrientes que proporcionan

principalmente energía al organismo, facilitan el transporte de algunas vitaminas

y forman parte de algunas hormonas y de membranas celulares. Se encuentran

tanto en alimentos vegetales como animales se clasifican en:

Autor: María castillo

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Grasas saturadas: mayoritariamente están presentes en alimentos de origen

animal como la carne y derivados, la leche y derivados enteros. También en pastelería,

bollería y comidas precocinadas elaboradas con grasas de coco y de palma.

Grasas insaturadas: se encuentran en el pescado, en los aceites de semillas y

en los frutos secos.

EL AGUA ES NUTRIENTE

El agua es el principal componente de nuestro organismo. El cuerpo

humano tiene un 75 % de agua al nacer y cerca del 60 % en la edad adulta.

Alrededor del 60 % de esta agua se encuentra en el interior de las células y el

resto es la que circula en la sangre y baña los tejidos. En el agua de nuestro

cuerpo tienen lugar las reacciones que nos permiten estar vivos, transporta el

oxígeno y los nutrientes a nuestros tejidos y retira de nuestro cuerpo.

Es muy importante consumir una cantidad suficiente de agua cada día

para el correcto funcionamiento de los procesos de asimilación y, sobre todo,

para los de eliminación de residuos del metabolismo celular.

Qué es la fibra

La fibra dietética es la parte comestible de las plantas o hidratos de

carbono análogos resistente a la digestión y absorción en el intestino delgado,

con fermentación completa o parcial en el colon y que promueve efectos

beneficiosos fisiológicos. Tiene diversas funciones importantes: absorben el

agua (hasta 5 veces su peso), aumentan el volumen de las heces, aceleran el

tránsito intestinal, etc…

Autor: María castillo

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Page 66: Comunidad de Dialogo No. 4

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ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA Y SALUDABLE

Son las cantidades de todos y cada uno de los nutrientes Una

alimentación equilibrada y adecuada es la que satisface las necesidades

nutricionales de una persona, lo que supone un correcto aporte de energía y

nutrientes para el buen funcionamiento del cuerpo humano. Es importante que la

alimentación sea variada para cubrir los requerimientos nutricionales y que sea

agradable al paladar para evitar la monotonía de los menús.

Qué son los Requerimientos Nutricionales

Que necesitamos para lograr un estado nutricional correcto.

La Organización Mundial de la Salud recomienda:

50-55% de hidratos de carbono

30-35% de lípidos o grasas

12-15% de proteínas

Cantidades determinadas de fibra, vitaminas y minerales.

Por ello, clasificamos a los alimentos en diferentes grupos, según el nutriente

que se encuentre en mayor proporción.

Autor: María castillo

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Page 67: Comunidad de Dialogo No. 4

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Contenido de los Principales Nutrientes en los Grupos de Alimentos

Para poder cubrir estas recomendaciones debemos consumir todos los

grupos de alimentos en proporciones determinadas, y para ello, se diseñó la

pirámide de alimentación saludable.

QUÉ ES LA PIRÁMIDE ALIMENTARIA

La pirámide alimentaria permite visualizar de un modo simple y práctico

todos los grupos de alimentos y la frecuencia con la que los debemos consumir

para cubrir los requerimientos nutricionales. Está dividida en alimentos de

consumo diario y en alimentos de consumo ocasional. La base de la pirámide

representa fundamentalmente a los alimentos ricos en hidratos de carbono

(cereales, pasta, arroz, pan, harinas, patatas, etc.), y, por tanto, son de consumo

diario.

En el 2º escalón se sitúan las verduras y las frutas, que deben consumirse

en gran cantidad.

Autor: María castillo Edición: internet http://www.blogalimentos.com/alimentos-fortificados Año: 2013

Grupo de alimentos Nutrientes principales

Leche y derivados

Carne, pescado y huevos

Cereales y derivados

Verduras y hortalizas

Frutas

Aceites y grasas

Proteínas y calcio

Proteínas

Hidratos de carbono y fibra

Fibra, vitaminas y minerales

Azúcares, vitaminas, minerales y

fibra.

Lípidos

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67

En el 3º y 4º los lácteos y alimentos proteicos, respectivamente.

En el ápice se encuentran los alimentos de consumo ocasional, entre ellos los

embutidos y los dulces (alimentos complementarios).

QUÉ ES NUTRICIÓN

La nutrición es la ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas

del organismo. Una buena nutrición (una dieta suficiente y equilibrada combinada

con el ejercicio físico regular),es un elemento fundamental de la buena salud.

Una mala nutrición puede reducir la inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a

las enfermedades alterar el desarrollo físico y mental, y reducir la productividad.

Autor: María castillo Edición: internet http://www.blogalimentos.com/alimentos-fortificados Año: 2013

Page 69: Comunidad de Dialogo No. 4

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IMPORTANCIA DE LA NUTRICIÓN

Una adecuada alimentación, es por excelencia la mejor medicina

preventiva para cualquier persona. Por esta razón, es muy importante saber

alimentarnos bien, ya que a través de esto podemos prevenir enfermedades a

futuro, además de entregarle a nuestro organismo la energía y nutrientes

necesarios para que funciones de manera óptima en nuestro día a día

.Actualmente el mercado de la alimentación es muy grande y nos ofrece variadas

alternativas para consumir, por lo mismo, es más complicado saber qué

comemos ante la realidad de que la mayoría de los alimentos procesados vienen

con altos contenidos de azúcares simples, grasas saturadas y sodio

principalmente, lo cual ha provocado el desarrollo y aumento de diversas

enfermedades en nuestra población. La mayoría de los consumidores

desconocen lo que comen, no se informan, no leen el etiquetado y pasan

inadvertidos el exceso de algunos ingredientes que pueden terminar causando

sobrepeso, obesidad y patologías asociadas. Por lo tanto, es importante no sólo

mantener un peso adecuado, sino que aprender a tener buenos hábitos con

nuestra alimentación, dominando al mercado de los alimentos y ¡que no sea al

revés! Junto con esto también tener un estilo de vida sano, agregando siempre el

deporte a nuestra vida cotidiana

Datos de una Nutrición

La nutrición es uno de los pilares de la salud y el desarrollo. En personas

de todas las edades una nutrición mejor permite reforzar el sistema inmunitario,

contraer menos enfermedades y gozar de una salud más robusta.

Los niños sanos aprenden mejor. La gente sana es más fuerte, más

productiva y está en mejores condiciones de romper el ciclo de pobreza y

desarrollar al máximo su potencial. A consecuencia del alza de los precios de los

alimentos y el descenso de la productividad agrícola, la seguridad alimentaria en

el mundo está cada vez más amenazada, lo que podría llevar a un aumento de la

desnutrición.

Autor: María castillo

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Cuando ingerimos algún alimento estamos obteniendo energía, cuando

gastamos la misma cantidad de energía que consumimos en el día, estamos

hablando de un balance equilibrado, cuando gastamos menor cantidad de energía

de la que consumimos en el día, estamos hablando de un balance positivo, por lo

contrario si gastamos más energía de la que consumimos, nos referimos a un

balance negativo. Existen ciertas situaciones donde es necesario tener un balance

positivo, por ejemplo en el embarazo, lactancia, infancia, adolescencia o cuando

por algún padecimiento, enfermedad, o lesión hubo una pérdida importante de

peso. Por el contrario es de desearse un balance negativo cuando el aumento de

peso puede llegar a niveles no saludables.

Ejemplo 1: una persona consume una pizza y refresco con un total de

4000 calorías, y lo único que hace es sentarse a hablar por teléfono todo el día

con lo que gasta 2000 calorías con lo cual al ser su balance energético positivo

aumentará de peso. Ejemplo 2: Una persona consume un plato de cereal con un

total de 1000 calorías y al hacer mucho ejercicio gasta 3000 calorías con lo que

su balanza energética es negativa y baja de peso. Ejemplo 3: Una persona

consume una comida de 3000 calorías se va a jugar fútbol y gasta 3000 calorías,

el resultado es una balanza equilibrada con lo cual mantiene su peso.

PROBLEMAS DE OBESIDAD:

Esta enfermedad se ha asociado con la presencia de problemas

emocionales, así como con el consumo indiscriminado de botanas y golosinas

que contribuyen al ingreso "adicional" de energía. Además, es frecuente que en

la alimentación de los adolescentes abunden los pastelillos o algunas bebidas que

alteran el aporte de nutrimentos por su alto contenido de sodio, potasio y

azúcares refinados. La pubertad es una etapa de alto riesgo para el desarrollo de

la obesidad.

Autor: Juan Pablo

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Es necesario tratar de identificar el concepto que el adolescente obeso

tiene de sí mismo: las medidas que ayudan a bajar de peso serán más efectivas si

el joven reconoce que se sentirá mejor si pierde peso y con ello se incrementa su

aceptación. De manera simultánea es recomendable reconocer y tratar los

factores psicológicos personales, ya que algunos obesos sufren depresión y

utilizan la comida como satisfactor.

En el tratamiento, como en la prevención, la familia constituye un factor

muy importante. al prevenir la obesidad también se evitan otras complicaciones,

como la hipertensión arterial, la enfermedad cerebro vascular entre la población

de 20 años de edad es tres veces más frecuente en jóvenes obesos que en

delgados, la enfermedad coronaria, la hiperlipidemia –que muestra una relación

directa con la obesidad y la diabetes–, los trastornos del sueño y los problemas

psicológicos.

Psicología de la Obesidad

La apariencia física es una de las causas que provoca trastornos

alimenticios, ya que la persona que los padece tiende a perder autoestima debido

a la forma en como las demás personas la perciben, aunque ese no es el único

motivo por el cual las personas sufren tales enfermedades que perjudican a su

salud.

En el caso de la obesidad, el problema de la persona que la padece no es

bajar de peso, hay múltiples aspectos involucrados que deberán abordarse y que

no trabajan directamente la cuestión de la comida o el peso; por ejemplo: en un

sujeto obeso desde su infancia no hay representación de cuerpo delgado, es decir

que su obesidad está inscripta en su identidad, por lo cual un cambio en ella

redundará en nada más ni nada menos que su identidad. En tal caso, la

representación de cuerpo delgado deberá hacerse en una paulatina y progresiva

reconstrucción de su imagen corporal; lo que puede traer toda clase de resistencias; la

extrañeza y amenidad de ese cuerpo produce rechazo.

Autor: Juan Pablo

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En casos de obesidad grave, es frecuente que no haya un claro registro de

la enormidad del cuerpo; y puede pasar que esto se dimensione una vez que la

persona bajó 30 kg, y allí pueden comenzar otras preocupaciones que pueden

traer nuevas dificultades alimentarias, como bulimia y anorexia.

BULIMIA NERVIOSA:

Otra alteración de la alimentación es la bulimia nerviosa, son episodios

recurrentes de comida compulsiva (consumo rápido de una gran cantidad de

alimento en un corto periodo) que termina con dolor abdominal, sueño o vómito;

empeño de la persona en perder peso por lo que recurre a provocarse vómito, uso

de laxantes o diuréticos, episodios de dieta estricta o ayuno y ejercicio excesivo;

presencia de dos episodios de comida compulsiva por semana en los últimos tres

meses, preocupación persistente por su figura y peso corporal.La bulimia

nerviosa puede ser parte de un esta- do de anorexia nerviosa o evolucionar sólo

como bulimia. En este último caso, la mayoría de los pacientes no sufren

emaciación aun cuando su peso en ocasiones sea menor al adecuado.

La bulimia nerviosa puede ser parte de un esta- do de anorexia nerviosa o

evolucionar sólo como bulimia. En este último caso, la mayoría de los pacientes

no sufren emaciación aun cuando su peso en ocasiones sea menor al adecuado

Es importante informar al paciente sobre los riesgos físicos que tiene la

conducta bulímica alternada con episodios de autoemaciación. La terapia

conductual cognoscitiva ha mostrado ser efectiva y comprende la promoción del

peso adecuado, el conocimiento acerca de la bulimia (qué es y qué ocasiona) y la

orientación alimentaria con autoevaluación de la dieta (incluyendo la

introducción de alimentos que antes se evitaban, la identificación de

circunstancias que precipitan los eventos de comida compulsiva y cómo

resolverlos).Las medidas preventivas o terapéuticas requieren de la participación

de la familia completa y del equipo interdisciplinario de salud (médico,

nutriólogo, psicólogo y fisioterapista),

Autor: María castillo

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a partir de una estrategia donde se bus-que mejorar la salud física, reducir

los síntomas, incrementar la autoestima y lograr un mejor desarrollo personal y

social del paciente. Los bulímicos muestran mejor motivación al tratamiento que

el ano rectico pero tienen muy baja tolerancia a la frustración y a la intervención

médica cuando no ven resultados rápidos.

Es un padecimiento muy frecuente que de manera tradicional se asocia

con el consumo excesivo de dulces. Estos productos son metabolizados por la

placa bacteriana y producen ácidos orgánicos que al ponerse en contacto con el

esmalte del diente contribuyen a la formación de la caries a través de un proceso

de desmineralización.

Aunque este mecanismo se repite en cada ingestión de hidratos de

carbono, no todos ellos resultan nocivos en el mismo grado; los que se eliminan

con mayor rapidez de la boca afectan menos que los que permanecen por más

tiempo, como los almidones. Se comprende así por qué algunos productos

preferidos por los adolescentes, como las papas fritas o los chicles, pueden

contribuir en mayor medida a la formación de la caries dental, pues la ingestión

de hidratos de carbono, aun en pequeñas cantidades pero a intervalos cortos, es

más nociva que una cantidad mayor ingerida en una sola ocasión.

Aquí es preciso recordar que las medidas preventivas deben incluir la

vigilancia sobre el tipo de hidratos de carbono que se consumen, sugerir no

hacerlo a intervalos cortos durante el día y hacer énfasis en la necesidad de un

correcto aseo dental posterior a su ingestión.

ALIMENTACIÓN SALUDABLE:

Plato del bien comer...

El Plato del Bien Comer forma parte de la Norma Oficial Mexicana para

la promoción y educación para la salud en materia alimentaria, la cual da los

criterios para la orientación alimentaria.

Autor: Juan Pablo

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El propósito fundamental de esta norma es establecer los criterios generales

para la orientación alimentaria dirigida a brindar a la población, opciones

prácticas con respaldo científico, para la integración de una alimentación

correcta que pueda adecuarse a sus necesidades y posibilidades. Así como

promover el mejoramiento del estado de nutrición de la población y a prevenir

problemas de salud relacionados con la alimentación. Establece con claridad las

características de una dieta correcta:

Completa: Que contenga todos los nutrimentos. Se recomienda incluir en cada

comida alimentos de los tres grupos.

Equilibrada: Que los nutrimentos guarden las proporciones apropiadas entre sí.

Inocua: Que su consumo habitual no implique riesgos para la salud porque está

exenta de microorganismos patógenos, toxinas y contaminantes y se consuma

con moderación. Suficiente: Que cubra las necesidades de todos los nutrimentos.

Variada: Que incluya diferentes alimentos de cada grupo en las comidas,

ajustada a sus recursos económicos, sin que ello signifique que se deban

sacrificar sus otras características el Plato del Bien Comer, una guía de

alimentación para México, es un gráfico donde se representan y resumen los

criterios generales que unifican y dan congruencia a la Orientación Alimentaria,

dirigida a brindar a la población opciones prácticas, con respaldo científico, para

la integración de una alimentación correcta que pueda adecuarse a sus

necesidades y posibilidades.

CARACTERÍSTICAS DEL PLATO DEL BIEN COMER

En el diseño de El Plato se puso particular énfasis en evitar transmitir la

idea de importancia o predominio de alguno de los grupos. Se llegó así a la

elección de un círculo, que luego se convirtió en plato para alejarse del frío

concepto técnico de una gráfica circular y hacerlo un símbolo claramente

alimentario. (2) El concepto geométrico de un círculo es que no tiene principio

ni fin, dando a entender que todos los grupos son igualmente importantes. Este

plato está dividido en tercios con un área equivalente para cada rebanada.

Autor: Juan Pablo

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Dos de los tres grupos de alimentos están a su vez subdivididos en dos

sectores: en el caso del grupo de verduras y frutas las rebanadas son del mismo

tamaño; sin embargo, en el grupo de las leguminosas y alimentos de origen

animal dos terceras partes del área se destinan a las leguminosas y el resto a los

alimentos de origen animal, sugiriendo la proporción de ellos que se recomienda

consumir.

Es interesante notar que en el plato mexicano la papa está localizada en el

grupo delos cereales, ya que es un alimento feculento con un elevado contenido

de almidón.

Con la palabra “combina” colocada entre el grupo de cereales y

leguminosas, se pretende promover la combinación de cereales y leguminosas,

con la finalidad de obtener una proteína de mejor calidad. En el Plato se decidió

no incluir las grasas y los azúcares. La razón de esto fue que estos productos son

ingredientes y no alimentos primarios; y el incluirlos en el esquema como un

grupo aparte indicaría la recomendación de su consumo obligado, situación por

demás indeseable. En cuanto a los colores utilizados: se recurre a colores que en

general pueden relacionarse con los alimentos incluidos en los distintos grupos:

amarillo para los cereales, verde para verduras y frutas y un color rojizo para

leguminosas y alimentos de origen animal. En el Plato se evitó dar

recomendaciones cuantitativas, esto fue porque las necesidades nutrimentales

difieren en forma muy notable con la edad, el tamaño corporal, el sexo, la

actividad física y el estado fisiológico (crecimiento, embarazo, lactancia). Por lo

que, según el grupo que realizó este esquema, de señalarse cantidades se podría

fomentar el consumo excesivo en algunos individuos y el consumo deficiente en

otros, promoviendo, de esta manera, obesidad o desnutrición. En el diseño

gráfico del Plato, se tuvo especial cuidado en evitar que los dibujos de alimentos

discordaran en su tamaño real y de las cantidades razonables de consumo; un

ejemplo de esto es que en la ilustración se incluyó sólo un huevo o una pieza de

pollo.

Autor: Juan Pablo

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También se procuró incluir en los dibujos, alimentos o preparaciones

habituales en México, como la flor de calabaza, el nopal, las galletas de

animalitos, alegrías y bolillos.

GRUPOS DE ALIMENTO

Verduras y Frutas

Son la única fuente de vitamina C en la dieta, además aportan otras

vitaminas como ácido fólico, carotenos, vitamina K y minerales como el potasio

y el hierro entre otros. Es importante recordar su aporte de fibra dietética, sobre

todo cuando se comen crudas y con cáscara. Ejemplos de verduras: acelgas,

verdolagas, quelites, espinacas, flor de calabaza, nopales, brócoli, coliflor,

calabaza, chayote, alcachofa, chícharos, tomate, jitomate, hongos, ejotes, chile

poblano, zanahorias, aguacate, pepino, lechuga, entre otras.

Ejemplos de frutas: Guayaba, melón, papaya, sandía, toronja, lima, limón,

naranja, mandarina, zapote, plátano, ciruela, higo, mango, mamey, chicozapote,

uvas, entre otras.

Cereales y Tubérculos

Este grupo aporta la mayor parte de la energía que se necesita

diariamente, así como una importante cantidad de vitaminas. La recomendación

de consumir los cereales integrales es con el fin de obtener mayor cantidad de

vitaminas, así como de ser una fuente importante de fibra dietética, la cual ayuda

a normalizar las evacuaciones y a dar volumen a la dieta.

Ejemplos de cereales: maíz, trigo, avena, arroz, amaranto, centeno, cebada y sus

productos derivados como la tortilla, el pan, las pastas.

Ejemplos de tubérculos: papa, camote, yuca.

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Leguminosas y Alimentos de Origen Animal

Este grupo aporta proteínas que son indispensables para el crecimiento,

así como minerales como el hierro, el calcio, el zinc, entre otros, y varias

vitaminas como la vitamina A y varias del complejo B.

Ejemplos de leguminosas: frijol, lentejas, habas, garbanzo, alubias y soya.

Ejemplos de alimentos de origen animal: leche, queso, yogurt, huevo, pescado,

mariscos, pollo, res, cerdo, etc.

LISTA DE RECOMENDACIONES QUE RESUMEN LOS

CONCEPTOS CENTRALES DE ORIENTACIÓN ALIMENTARIA

Y QUE DEBEN ACOMPAÑAR A LA IMAGEN DEL PLATO.

1.- Uno de los mensajes centrales recomienda:

2.- Incluye, al menos, un alimento de cada grupo en cada una de las comidas del

día.

3.- Come la mayor variedad posible de alimentos

4.- Acumula 30 minutos de actividad física al día:

Inicia por períodos de 5 ó 10 minutos e incrementa poco a poco el tiempo.

Procura que se acelera tu corazón, tu respiración se haga más rápida pero que

puedas hablar sin sofocarte.

5.- Mantén un peso saludable, el exceso y la falta favorecen el desarrollo de

problemas de salud. Si eres mayor de 18 años y tu IMC (Índice de Masa

Corporal) está entre 18.5 y 24.9, puedes considerar que tienes un peso adecuado:

6- Si tomas bebidas alcohólicas, no bebas más de dos copas al día (se

recomienda que la bebida sea vino tinto) y sólo con los alimentos.

Autor: Juan Pablo

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7.- Evita fumar. Si fumas, trata de dejarlo, mientras más pronto mejor con el fin de

proporcionar orientación en lo relativo a los beneficios y riesgos de la salud y nutrición

de varias categorías de bebidas, la Secretaría de Salud Convocó a un comité de

científicos expertos que realizó una exhaustiva revisión a la literatura disponible del

consumo de bebidas y su impacto en la salud, para la estructuración de las

“Recomendaciones sobre el consumo de bebidas para una vida saludable”. Estas

recomendaciones representan una herramienta para el consumidor, los profesionales de

la salud y el gobierno mexicano para promover patrones de consumo de bebidas más

saludable. El agua natural puede ser utilizada para satisfacer casi todas las necesidades

de líquidos de los individuos; sin embargo, para permitir cierta variedad y preferencias

individuales, una dieta saludable puede incluir varios tipos de bebidas, además del agua.

El comité de expertos propone una clasificación por categoría de bebidas asignándoles

una escala con base en:

NIVEL 1:

Agua Potable.

El agua natural es la selección más saludable en esta escala y la bebida

más preferida para satisfacer las necesidades diarias de líquidos, ya que no tiene

efectos adversos en individuos sanos cuando se consume en intervalos aceptados

y no provee energía. Es necesaria para el metabolismo, las funciones

Fisiológicas normales y puede proporcionar minerales esenciales como el calcio,

el magnesio y el fluoruro. El agua puede satisfacer el total de necesidades de

líquidos (2.4 Litros). Dependiendo del consumo de otros líquidos, se recomienda

tomar entre 750 y 2000ml al día (3 a 8 tazas/vasos al día).

NIVEL 2:

Leche Semi y Descremada, Bebidas de Soya sin Azúcar Adicionada.

La leche es la principal fuente de calcio y vitamina D en los niños, y

aporta proteína de alta calidad. La leche de soya fortificada sin azúcar es una

buena alternativa para individuos que prefieren no tomar leche de vaca y

proporciona cerca del 75% del calcio biodisponible en la leche,

Autor: Juan Pablo

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Las bebidas de yogurt contienen una menor cantidad de lactosa que la

leche y pueden ser una buena opción para individuos que tienen baja tolerancia a

la lactosa. Las leches y las bebidas de soya sabor izadas y con azúcar agregada,

tienen elevadas cantidades de energía, por lo que su consumo no es

recomendado. Se recomiendan de 0 a 500ml al día (0 a 2 tazas/vasos al día).

NIVEL 3:

Café y Té sin Azúcar Añadida.

Té: El té provee una variedad de flavonoides y antioxidantes, así como

micronutrientes, especialmente fluoruro y algunos aminoácidos como la teatina.

Café: Varios estudios han observados asociaciones significativas entre la

ingesta regular de café y menor riesgo de Diabetes tipo 2. Consumo de cafeína:

La evidencia en adultos saludables sugiere que una ingesta de cafeína de hasta

400 mg/día, no está asociada con un aumento de diversos riesgos a la salud,

incluyendo enfermedades del corazón, hipertensión, osteoporosis o colesterol

elevado. Se recomienda limitar el consumo de cafeína en mujeres embarazadas,

ya que cantidades mayores a 300 mg/día se han asociado con un aumento en el

riesgo de aborto y bajo peso al nacer. No está claro si la cafeína tiene efectos

adversos en niños, pero la preocupación sobre sus efectos en el desarrollo del

sistema nervioso ha llevado a la recomendación de que se limite el consumo de

cafeína en niños a 2.5mg por kg de peso. Se recomienda de 0 a 1 litro de café al

día (0 a 4 tazas) en los adultos. Calorías añadidas: agregar leche, crema o

edulcorantes calóricos aumenta las calorías en estas bebidas y baja

significativamente su valor en esta escala de recomendaciones.

NIVEL 4:

Bebidas no Calóricas con Edulcorantes Artificiales.

Las bebidas con edulcorantes no calóricos (refrescos de dieta, aguas con

vitaminas, bebidas energetizantes, y otras bebidas “dietéticas” a base de café o

té) se prefieren al as endulzadas con calorías, ya que proveen agua y sabor dulce.

Autor: Juan Pablo Edición: Internet http://www.blogalimentos.com/alimentos-fortificados Año: 2013

Page 80: Comunidad de Dialogo No. 4

79

Se considera que los edulcorantes no calóricos aprobados por la FDA no

son dañinos, aunque no hay ninguna otra evidencia en relación con la seguridad

de estos productos, además de los sistemas de vigilancia de la FDA.

Recientemente, ha aparecido literatura que sugiere que el sabor muy dulce de

estas bebidas puede condicionar la preferencia por este sabor y que la exposición

crónica a alimentos dulces puede causar cambios a largo plazo en las

preferencias y consumos de estos alimentos, por lo menos en niños.Este

condicionamiento al sabor dulce, es de especial preocupación para este

comité. Se recomiendan de 0 a 500 ml por día (0 a 2 tazas/vasos por día). No se

recomienda su consumo en preescolares y escolares.

Nivel 5:

Bebidas con alto valor Calórico Beneficios a la Salud Limitados.

Jugo 100% de Frutas:

Proveen la mayor parte de los nutrientes de su fuente natural pero tienen

un alto contenido energético y generalmente tienen menos fibra, vitaminas y

otros beneficios no-nutritivos presentes en la fruta entera. Se recomienda de 0 a

125 ml al día (0 a ½ taza/vaso al día)

Leche Entera:

Los efectos adversos de la grasa saturada han sido ampliamente

documentados en numerosos estudios, principalmente en relación al mayor

riesgo de enfermedades cardiovasculares. La leche entera contribuye

significativamente a la ingesta de grasa saturada en la población. La leche

saborizada añade excesivas calorías ya que aporta azúcar además de las grasas

ya contenidas en la bebida. No se recomienda el consumo de leche en niños

menores de 1 año ni de leche entera en personas mayores de 2 años.

Autor: Juan Pablo

Edición: Internet http://www.blogalimentos.com/alimentos-fortificados

Año: 2013

Page 81: Comunidad de Dialogo No. 4

80

Bebidas Alcohólicas

El Comité NO recomienda el consumo de alcohol, sin embargo si es

consumido en cantidades moderadas, provee algunos beneficios para los

adultos. El consumo moderado se define como no más de una bebida al día para

mujeres y dos para hombres. Una bebida estándar de alcohol se define como

aquella que contiene 14g de alcohol, una cerveza de 240ml, 150ml de vino (o

media copa) o 45ml de licores destilados. NO se recomienda el alcohol

combinado con bebidas energéticas y/o refrescos. Las bebidas energéticas son

estimulantes y el alcohol es un depresivo, por lo tanto la combinación de estos

dos efectos puede ser peligrosa porque reducen la habilidad de sentir la

embriaguez.

Nivel 6

Bebidas con Azúcar y Bajo Contenido de Nutrimentos.

Estas bebidas proveen excesivas calorías y ninguno o muy escasos

beneficios nutricionales. No se recomienda su consumo de consumirse, la

recomendación es que sea esporádicamente y en proporciones pequeñas (no

mayores de 250ml o 1vaso)

DIETAS SALUDABLES.

El hombre necesita alimentarse para vivir. Los nutrientes presentes en los

alimentos le aportan la energía necesaria para hacer frente a las actividades

diarias y mantener en funcionamiento su organismo.

Para estar sano y mantener un rendimiento óptimo todos los días es

necesario seguir una dieta saludable y equilibrada. Ésta se consigue combinando

los alimentos de forma efectiva para ingerir los nutrientes necesarios de acuerdo

con la edad, el sexo y el nivel de actividad física.

Autor: Juan Pablo

Edición: Internet http://www.blogalimentos.com/alimentos-fortificados

Año: 2013

Page 82: Comunidad de Dialogo No. 4

81

Es importante que la dieta se ajuste al gasto energético de cada persona.

El estudio „La dieta equilibrada, prudente o saludable‟ , de la Comunidad explica

cómo se pueden calcular las necesidades de energía de un individuo. Hay que

obtener la denominada “tasa metabólica en reposo”.

Se parte de su sexo, edad y peso y se usan las ecuaciones propuestas por

la Organización Mundial de la Salud (OMS) o la fórmula de Harris-Benedict.

Así, según las fórmulas de la OMS, un varón de 30 años que pesa 80 Kg.

Tendría que ingerir 1807 Kcal al día. Los cálculos de Harris-Benedict añaden la

variable de la altura. Siguiendo estas ecuaciones, un hombre de 30 años que

midiera 1,80m y pesara 80kg tendría una necesidad energética de 1858 Kcal al

día por su parte. Los resultados obtenidos con las anteriores ecuaciones tienen

que multiplicarse por el coeficiente de actividad física correspondiente

LA IMPORTANCIA DEL DESAYUNO.

Visto que los alimentos aportan nutrientes al organismo para hacer frente

a su gasto energético, es importante repartirlos de forma adecuada. Lo más

recomendable es comer entre 4 y 5 veces al día. El desayuno debe ser, junto con

el almuerzo del mediodía, la comida que mayor cantidad de calorías contenga.

Los siguientes datos pueden servir de referencia, pero siempre deben

contrastarse con un nutricionista o dietólogo:

-El desayuno debe aportar el 25% de las calorías totales que se consumen en un

día.

-La comida de media mañana ha de aportar el 5% de las calorías.

-El almuerzo del mediodía debe aportar el 40% de las calorías.

-La merienda el 15%.

-La cena el 15%.

Autor: Gabriel Mórales

Edición: Internet

http://www.euroresidentes.com/Alimentos/calendario_temporada_alimentos_frutas_ver

duras/calendario_frutas_verduras.htm

Año: 2013

Page 83: Comunidad de Dialogo No. 4

82

LAS CALORÍAS

Si bien no existe un método para bajar de peso que garantice el éxito

total, se ha demostrado que los mejores resultados se obtienen cuando se

modifica la conducta alimentaria, se hace ejercicio y se sigue una dieta, pero

basada en el conocimiento real de los alimentos y de los mecanismos que

regulan el peso del cuerpo.En los alimentos se encuentran los nutrimentos, que

dan energía y nos proporcionan los materiales necesarios para que el cuerpo

realice sus actividades. Los nutrimentos se agrupan en seis clases: carbohidratos,

grasas, proteínas, vitaminas, minerales y agua. Todos ellos son indispensables

para conservar la salud y se les encuentra en diferentes proporciones en los

alimentos.

Las sustancias básicas presentes en los alimentos que tienen energía, son:

Un gramo de proteínas: 4 Calorías.

Un gramo de grasas: 9 Calorías.

Un gramo de carbohidratos o glúcidos: 4 Calorías

Así, 25 gramos de aceite de cártamo, que es grasa pura, suministran 225

Calorías, mientras que 25 gramos de proteína pura o de azúcar suponen 100

Calorías. De esta forma podemos calcular la energía, metabólicamente utilizable,

contenida en ciertos alimentos concretos, si sabemos su composición de

nutrimentos aunque sea sólo aproximadamente. Para ello se recurre a ciertas

tablas, que son de gran utilidad para determinar la ingesta energética, aunque

existen otras que dan valores energéticos totales sobre alimentos crudos y, por

ello, será importante conocer la elaboración de aquellos alimentos (fritos,

asados, en salmuera, hervidos, etc.) para corregir las pérdidas o ganancias en

relación con el contenido calórico. Ningún alimento nos puede dar por sí solo

todos los nutrimentos que necesitamos en las cantidades adecuadas.

Autor: Gabriel Mórales

Edición: Internet

http://www.euroresidentes.com/Alimentos/calendario_temporada_alimentos_frutas_ver

duras/calendario_frutas_verduras.htm

Año: 2013

Page 84: Comunidad de Dialogo No. 4

83

Una alimentación sana e ideal se basa en el régimen de la pirámide

clásica. Esta pirámide representa el concepto de una alimentación equilibrada.

La base es amplia y muestra los alimentos que deben aparecer con más

frecuencia en nuestra dieta: cereales, pasta y arroz; le siguen las frutas y

verduras, con 5 a 9 raciones en total; luego los lácteos y las carnes, con dos a tres

raciones cada uno; y finalmente las grasas y los azúcares, que deben consumirse

con moderación.

Hasta aquí se ha mostrado cómo un buen plan para perder peso implica

“comer” menos Calorías de las que usa el cuerpo, de manera que éste empiece a

usar la energía que ha almacenado como grasa, o bien hacer ejercicio. Por otro

lado, tampoco es saludable perder peso muy rápidamente, ya que si se ingieren

muy pocas Calorías, se corre el peligro de no recibir todos los nutrimentos

requeridos. Se sabe, además, que las dietas que provocan una disminución rápida

del peso, en realidad hacen perder agua y enseguida masa muscular. Como la

proteína de los músculos se construye muy lentamente, y sólo con una dieta

adecuada y ejercicio constante y regular, cuando se abandona este tipo de dietas

el peso perdido no se gana ya en forma de músculo sino como agua y grasa, lo

que provoca flacidez.

UNA DIETA INTELIGENTE

Las bases para la formulación de una dieta de reducción no son diferentes

a las dietas correctas, equilibradas y adecuadas para una cierta edad, peso y tipo

de actividad física, a excepción del contenido energético (calórico) total, el cual

debe reducirse sólo en caso de que exista sobrepeso real. En las dietas de

reducción el 60% de la energía total debe Provenir de los carbohidratos, del 15 al

20% de las proteínas y el 25% de las grasas.Con base en el concepto del

equilibrio dietético, el diseño de una dieta debe incluir el aporte necesario para

garantizar una cantidad de 1 a 1.5 g de proteínas por kilogramo de peso

Autor: Gabriel Mórales

Edición: Internet

http://www.euroresidentes.com/Alimentos/calendario_temporada_alimentos_frutas_ver

duras/calendario_frutas_verduras.htm

Año: 2013

Page 85: Comunidad de Dialogo No. 4

84

Corporal adecuado para una edad, sexo y estatura determinadas por día,

a efecto de evitar consumir las propias reservas proteicas y el consumo de la

masa muscular. En cuanto a la prescripción de la dieta, ésta debe hacerse de

forma individual en lugar de sugerir una dieta universal pobre en energía (baja

en Calorías), y de acuerdo con los requerimientos energéticos de cada persona.

En principio se recomienda no tratar de bajar más de 1 a 1.5 kg por semana ya

que se pueden provocar descompensaciones, tales como desequilibrios

hidroelectrolíticos y cambios fisiológicos bruscos que pueden llegar a ser

dañinos al organismo. De tal manera, un objetivo más realista sería tratar de

disminuir 0.5 kg a la semana, y no hay que olvidar que dicho puede producirse

tanto por disminución en el aporte energético (dieta) como por aumento en el

gasto (ejercicio), o por una combinación de ambos, que habitualmente es lo más

recomendable.

DIETAS FALSAS

Un ejemplo: Apliquemos esto a un ejemplo: si una persona tuviera un

aporte calórico diario de 2 500 Calorías y deseara perder 500 g de grasa a la

semana, deberá reducir su aporte calórico en 500 Calorías diarias, pasando de 2

500 a 2 000 Calorías diarias de la siguiente manera:

¿Cómo llegar a ingerir, con esta disminución calórica, una alimentación

diaria de calidad? Sobre una alimentación diaria de 2 000 Calorías, se pueden

elegir los alimentos según la pirámide antes expuesta o repartir los porcentajes

de 65% del total en forma de carbohidratos, 20% del total en grasas y 15% del

total en proteína.

Autor: Gabriel Mórales

Edición: Internet

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duras/calendario_frutas_verduras.htm

Año: 2013

Page 86: Comunidad de Dialogo No. 4

85

LA DIETA DEL “YO-YO”

Lo que se busca con las dietas es perder peso rápidamente, mismo que

generalmente también se recupera a igual velocidad. Este ciclo de pérdida y

ganancia de peso, llamado “dieta del yo-yo”, es particularmente peligroso,

porque quienes lo siguen, corren el riesgo de padecer enfermedades cardíacas,

elevación o disminución de la presión sanguínea y deficiencias vitamínicas, a

diferencia de las dietas que buscan mantener constante la reducción de peso.

Por otro lado, se cree que quienes siempre están a dieta mantienen a su

organismo en un estado constante de emergencia que hace que el cuerpo asimile

cada vez mejor menores cantidades de alimento, es decir, con el tiempo tendrán

mayor dificultad para perder peso aun disminuyendo la cantidad de alimentos

ingeridos. Quizá hayas llevado a cabo una de las dietas que se muestran en la

tabla. Ahora que conoces los principios de una dieta sana, podrás darte cuenta

que esas propuestas no tienen ninguna base científica y seguirlas es dañino para

la salud.

Por último, es importante tomar en cuenta que antes de iniciar un

programa adecuado para reducir el peso, es indispensable que te preguntes si

realmente tienes un problema de sobrepeso o si simplemente cuando dices que

estás “gordo o gorda”, estás expresando que te sientes mal. Antes de caer en la

tentación de seguir una dieta que nos hayan recomendado o que leímos en una

revista, sería importante recordar que sólo una alimentación variada, bien

distribuida a lo largo del día.

Acompañada de ejercicio y de una modificación de la conducta, puede

producir una pérdida progresiva pero permanente de los kilos superfluos. Hay

que tener presente que comer bien es algo importante, porque en ello no sólo

está de por medio la estética, sino también la salud y en ocasiones la vida.

Autor: Gabriel Mórales

Edición: Internet

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duras/calendario_frutas_verduras.htm

Año: 2013

Page 87: Comunidad de Dialogo No. 4

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SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS

Son productos a base de hierbas, extractos vegetales, alimentos

tradicionales, deshidratados o concentrados de frutas, adicionados o no, de

vitaminas o minerales, que se puedan presentar en forma farmacéutica y cuya

finalidad de uso sea incrementar la ingesta dietética total, complementarla o

algún componente.

Según la legislación sanitaria mexicana, los suplementos alimenticios no

pueden estar compuestos únicamente de vitaminas y minerales. Revise la

etiqueta del producto, si contiene únicamente vitaminas y minerales, se trata de

un medicamento vitamínico, no de un suplemento alimenticio

La cantidad de vitaminas y minerales adicionados, deben exceder los límites

establecidos por el Reglamento de Control Sanitario de productos y servicios:

Los Suplementos Alimenticios que no deben Contener:

Procaína,

Efedrina,

Yohimbina,

Germanio,

Hormonas animales o humanas,

Sustancias farmacológica reconocidas

Sustancias que representen riesgos para la salud.

Edición: Internet

http://www.euroresidentes.com/Alimentos/calendario_temporada_alimentos_frutas_ver

duras/calendario_frutas_verduras.htm

Año: 2013

Page 88: Comunidad de Dialogo No. 4

87

¿Para qué me sirven?

Su única finalidad de uso es: incrementar la ingesta dietética total,

complementarla o suplir alguno de sus componentes, pues algunas personas no

obtienen en su:

Alimentación todos los nutrimentos que necesitan y por ello recurren a

los suplementos alimenticos

No sirven para bajar de peso, combatir la obesidad o sobrepeso.

No sirven para curar, prevenir o tratar alguna enfermedad.

Ningún suplemento alimenticio es eficaz en el tratamiento o curación

definitiva de: enfermedades de próstata, diabetes, artritis y reumatismo,

Problemas cardiacos u otras enfermedades El nombre comercial, marca o

denominación de los suplementos alimenticios no puede incluir, de manera

explícita u oculta, relación a enfermedades, síndromes, signos o síntomas;

tampoco, a datos fisiológicos (cualquier función corporal o que pueda inducirse

en él) o cualquier parte, órgano, sistema o elemento del cuerpo interna o

externamente.

Autor: Gabriel Mórales

Edición: Internet

http://www.euroresidentes.com/Alimentos/calendario_temporada_alimentos_frutas_ver

duras/calendario_frutas_verduras.htm

Año: 2013

Page 89: Comunidad de Dialogo No. 4

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EJERCICIO.

La actividad física aumentada puede darle una vida más larga y una

mejoría en su salud. El ejercicio ayuda a prevenir las enfermedades del corazón,

y muchos otros problemas. Además el ejercicio aumenta la fuerza, le da más

energía y puede ayudar a reducir la ansiedad y tensión. También es una buena

manera de cambiar el rumbo de su apetito y quemar, calorías.

El aumento en actividad físico puede beneficiar a casi todos. La mayoría de

las personas pueden empezar un programa de ejercicios moderado por sí solos.

Si piensa que usted no puede hacer ejercicios de manera segura por alguna

razón, hable con su médico antes de empezar un nuevo programa de ejercicio.

Su doctor necesita saber que quiere empezar a hacer ejercicio especialmente si

tiene problemas con su corazón, presión alta o artritis, o si se siente mareado a

menudo o tiene dolor de pecho.

El ejercicio que aumenta los latidos de su corazón y mueve grupos de

músculos grandes (tal como los músculos de sus piernas o brazos) son los

mejores. Escoja una actividad que le guste, y que puede empezar lentamente y

aumentar gradualmente hasta que se haya acostumbrado. El caminar es muy

popular y no requiere ningún equipo en especial. Otros buenos ejercicios que

puede hacer son la natación, ciclismo, correr y bailar. Subir a pie por las

escaleras en vez de usar el elevador o caminar en vez de manejar son buenas

maneras de aumentar el nivel de actividad en su vida. Empiece haciendo

ejercicios 3 o más veces cada semana por unos 20 minutos o más, y siga

haciendo ejercicios hasta un mínimo de 30 minutos, de 4 a 6 veces por semana.

Esto puede incluir varias instancias activas de poco tiempo en un día.

Autor: Gabriel Mórales

Edición: Internet

http://www.euroresidentes.com/Alimentos/calendario_temporada_alimentos_frutas_ver

duras/calendario_frutas_verduras.htm

Año: 2013

Page 90: Comunidad de Dialogo No. 4

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El ejercicio durante su descanso de almuerzo o al ir a hacer sus

quehaceres diarios puede ser una manera de incluir al ejercicio en un horario

ocupado. Hacer ejercicio con un amigo o miembro de familia puede ayudar

hacer esto algo divertido, y darle un compañero para alentarse entre sí a seguir

haciendo el ejercicio.

Autor: Gabriel Mórales

Edición: Internet

http://www.euroresidentes.com/Alimentos/calendario_temporada_alimentos_frutas_ver

duras/calendario_frutas_verduras.htm

Año: 2013

Estiramiento de la pantorrilla

Mire hacia una pared, parándose como a 2 pies de la pared. Mantenga sus talones

en el piso y su espalda derecha, inclínese hacia adelante y presione sus manos y frente

hacia la pared. Usted debe sentir el estiramiento en el área encima de sus talones (esta

área coloreada en la figura). Mantenga esta posición por 20 segundos y de allí relaje.

Repita el ejercicio.

Estiramiento de los cuádriceps

Mire hacia una pared, parándose como a 1 pie de lejos. Apóyese poniendo su mano

derecho contra la pared. Levante su pie derecho por detrás suyo y agárrelo con su mano

izquierda. Suavemente, levante el pie hacia los glúteos, estirando los músculos enfrente

de la pierna por 20 segundos. Repita el estiramiento con la pierna izquierda.

Estiramiento de la ingle

Agáchese hacia el piso y ponga ambas manos en el piso delante suyo. Estire su

pierna izquierda hacia atrás. Mantenga su pie derecho completamente en el piso, e

inclínese hacia adelante con el pecho hacia su rodilla delantera, y gradualmente cambie

la cantidad de peso hacia su pierna trasera, manteniéndola lo más derecha posible.

Mantenga este estiramiento por 20 segundos. Repita el ejercicio con su pierna izquierda

hacia atrás.

Page 91: Comunidad de Dialogo No. 4

90

PLATOS ANCESTRALES GASTRONOMICOS

Platos Ancestrales fueron el deleite de Festival Gastronómico por

Aniversario de Catacaos arte culinario ancestral ha ido marcando en cada

generación las pautas a seguir en la preparación de comidas representativas del

Distrito y la Región, 8 fueron los deliciosos platos presentados en el festival

gastronómico organizado por la Municipalidad Distrital como parte del

programa de su 187° Aniversario de Creación Política. Estos manjares cocinados

por manos Cataquenses utilizan los ingredientes tradicionales que permiten

conservar el sabor y la frescura de comidas que revaloran la fama gastronómica

que identifica a la Heroica Villa.

Este festival gastronómico se realizó en la Plazuela de los Reyes del

Centro Poblado de Narihualá donde los pobladores se congregaron para degustar

las maravillas culinarias que también participaron de un concurso para elegir

cuál fue el platillo que tuvo una mejor preparación conservando la higiene y

sobre todo el toque del sabor característico.

El pasado por agua caliente con mote, ceviche de tollo adornado con

mantel chichula, Charqui de zapallo con arroz y estofado, caballa pasada por

agua caliente con yucas y choclo, sopa de novios fueron algunos de los platos

presentados por los comités de vaso de leche y pobladores de la zona que

participaron del Concurso gastronómico. Este festival gastronómico se realizó en

la Plazuela de los Reyes del Centro Poblado de Narihualá donde los pobladores

se congregaron para degustar las maravillas culinarias que también participaron

de un concurso para elegir cuál fue el platillo que tuvo una mejor preparación

conservando la higiene y sobre todo el toque del sabor característico

Autor: Juan Pablo

Editor: Internet http://www.bing.com/search?q=platos+ancestrales&go

Año: 2013

Page 92: Comunidad de Dialogo No. 4

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Autor: Juan Pablo

Edición: Internet http://www.bing.com/search?q=platos+ancestrales&go

Año: 2013

Page 93: Comunidad de Dialogo No. 4

92

4.5 TÉCNICAS UTILIZADAS PARA LA RECOLECCION DE

DATOS

Búsqueda En Internet:

En internet conseguimos el contenido del trabajo en una página de seminario.

Mesa Redonda:

En esta técnica compartimos ideas con los compañeros con lo obtenido de los

temas a investigar.

Lluvia De Ideas:

Cada integrante de la comunidad aportaba varias ideas sobre los temas y

logramos concluir.

División De Trabajo:

También se dividió trabajo a los integrantes de la comunidad con unos temas

sencillo y cada uno logro concluir.

Entrevistas Directas:

Fuimos a conseguir información en varios lugares, como en el puesto de salud

que nos informaron sobre la desnutrición, la crónica y aguda y también fuimos a

la municipalidad al RENAP, pero allá no fuimos a conseguir nada.

Observación:

De los temas nos dimos cuenta que le faltaban algunos detalles y logramos

concluir de lo mejor

Page 94: Comunidad de Dialogo No. 4

93

4.6 HALLAZGOS

POSITIVO NEGATIVO

Es evidente que el caserío xeqalbal son

personas muy participativas, opinaron y

sobre todo colaboraron con nosotras

incondicionalmente.

La colaboración de los profesores de la

E.O.R.M. del caserío xeqalbal.

La gente humilde acoto la invitación la

charla impartida del tema.

Uso de alimentos complementarios

fortificados.

Una de las dificultades encontradas en el proceso

de seminario es:

La participación del cocode del primer dia no

estaba ni estuvo con nosotros.

El primer dia cuando fuimos en el caserío xecalbal

a impartir la charla la directora del establecimiento

E.O.R.M. no estuvo con nosotros y nos dificulto in

poco.

Page 95: Comunidad de Dialogo No. 4

94

5.1 ENFOQUE METODOLOGICO

Investigación –

acción

Estudio de

casos

Experimentos Encuestas

La investigación

acción es una

investigación de

mucha importancia e

interesante que

pretende mejorar la

calidad de las de las

acciones de cada

investigación

realizado.

Investigación acción

se trata de investigar

casos más

necesitados,

experimentos y

realizar encuestas con

la gente y apoyar a las

personas e

impartiendo

capacitaciones a las

personas de la

comunidad.

Es importante

analizar y estudiar

los casos de las

personas como

viven en su

comunidad para

saber más de

nuestro país.

Es importante

experimentar a

todas las personas

necesitadas.

Es importante

experimentar los

alimentos

recomendables que

contienen

vitaminas.

La encuesta que hicimos

en la comunidad de

Xeq‟albal Santa Catarina

Ixtahuacán, nos dimos

cuenta que las personas

que están ahí necesitan

mucha la ayuda del alcalde

para realizar proyectos que

beneficia a las personas

que viven en la comunidad

de Xeq‟albal.

Page 96: Comunidad de Dialogo No. 4

95

6.1 VALORES APLICADOS EN LA INVESTIGACION

Valores que practicamos durante la investigación

Puntualidad: en nuestro grupo practicamos lo que es la puntualidad ese es lo

primero que nosotros pusimos en nuestras reglas de estudiantes y si no

hubiéramos utilizado la puntualidad los compañeros llegan tarde

Responsabilidad: en nuestro grupo exigieron la responsabilidad porque hay

algunos compañeros que no son responsables el valor de responsabilidad lo

utilizamos durante la investigación.

Respeto: en nuestro grupo practicamos lo que es el respeto, a de más respetamos

y aceptamos la opinión de cada uno de nuestros compañeros por que el valor de

respeto es muy importante para nuestro aprendizaje diario

Comprensión: en nuestro grupo tuvieron mucha comprensión y paciencia por

que si el trabajo no nos sale bien no nos enojan jamos si no que juntamos

ideas solo así pudimos hacer las cosas bien.

Cooperación: todos en nuestro grupo cooperamos por cualquier cosa que llega si

nos piden algo nosotros cooperamos con la contribución porque es nuestra

obligación.

Page 97: Comunidad de Dialogo No. 4

96

6.2 VALORES, APLICACIÓN EN ACCIÓN.

Los valores que utilizamos en la acción es:

El respeto: nos respetamos nosotros entre sí como estudiantes y también los

padres de familia nos respetaron y nosotros a ellos.

La tolerancia: que nosotros tuvimos una buena actitud con las personas del

caserío Xeq‟albal.

La Disciplina: la disciplina es cuando una persona te diga algo y lo haces

siempre y cuando o lo respetas lo que diga.

La Voluntad: tuvimos voluntad de hablar con las personas y explicarles sobre el

tema SAN y Alimentos Complementarios Fortificados los temas que nos

correspondieron.

La Puntualidad: llegamos puntuales en todo, más cuando dimos las charlas, a

ninguno le falto la puntualidad.

La Responsabilidad: tuvimos responsabilidad de todo y todas las cosas que

fuimos a hacer en el lugar de Xeq‟albal.

El Orden: el orden lo tuvimos todos, porque tuvimos orden al estar con los

niños y también con los padres.

Opinión personal: todos opinamos sobre todo las temas lo explicamos bien alos

niños y a los madres porque solo ellas estuvieron en las charlas para que

entienden como se hace y como se practica

La Cooperación: todos dimos nuestro granito de arena al hacer una cosa

Page 98: Comunidad de Dialogo No. 4

97

7.1 ACCION PROYECTO PILOTO.

En la parte inferior de la hoja presentamos algunas de las instituciones en donde

acudimos para pedir un poco de apoyo, en la hoja se refleja el apoyo de cada uno.

Apoyo de parte de la municipalidad en cuestiones económicas, fue la cantidad de

Q.0.0 quetzales.

Apoyo de parte de la dirección educativa fue la cantidad de Q.0.0 quetzales.

Apoyo de parte de la institución SOSEP fue de la cantidad de Q.0.0 quetzales.

Luego fuimos a platicar con los trabajadores de MAGA y tampoco colaboraron

con nosotros en nada.

Pero esas cosas, no nos detuvieron y todos pusimos voluntad en el trabajo y cada

quien colaboramos para poder pagar nuestros pasajes y en una ocasión pagamos el flete

de un carro que llevo los víveres en el lugar donde apoyamos con nuestro granito de

arena.

Page 99: Comunidad de Dialogo No. 4

98

DESCRIPCION DE LA ACCION

Resultados de la acción

El resultado que nosotros vimos como comunidad de dialogo, en la

comunidad de Xeq‟albal santa catrina Ixtahuacán los padres de familia quedaron

satisfechos y nos agradecieron bastantemente por el trabajo realizado con ellos.

El primer trabajo o la primera charla que realizamos fue con los niños les dimos

a conocer sobre la fortificación de los alimentos y como deben de comer

saludablemente para disminuir la desnutrición y los maestros de la escuela nos

agradecieron, el ultimo y el siguiente trabajo fue con los padres de familia

también les dimos a conocer el mismo tema que impartimos con los niños, los

padres de familia se comprometieron a hacer lo posible para alimentar a su

familia adecuadamente También nos agradecieron por lo que les dimos a

conocer.

Page 100: Comunidad de Dialogo No. 4

99

CRONOGRAMAS

8.1 CRONOGRAMA DE INVESTIGACION

Grupo de seminaristas de Perito Contador de santa Catarina Ixtahuacán,

actividades a realizar con los padres de familia, caserío Xeq‟albal santa Catarina

Ixtahuacán. Con el tema seguridad alimentaria y nutricional. A continuación se

presenta el cronograma de investigación.

ACTIVIDAD FECHA LUGAR

Nombramiento de

coordinador de grupo

05-06-2014

Establecimiento perito

contador instituto

Solicitud a SOSEP

11-06-20114

Establecimiento perito

contador

Es cogimos el lugar de la

accion

03-07-2014

Sololá

Desarrollo de la justificación

para el tema especifico

11-07-2014 En nuestra cede casa de

Emerson

Viajamos en la comunidad

para la autorización y

capacitación

14-07-2014 Caserío Xeq‟albal santa

Catarina Ixtahuacán

Entrevistas a las personas de

Xeq‟albal

24-07-2014 Caserío Xeq‟albal Santa

Catarina Ixtahuacán

Page 101: Comunidad de Dialogo No. 4

100

8.2 CRONOGRAMA DE ACCION.

Grupo de seminaristas de Perito Contador de Santa Catarina Ixtahuacán,

actividades a realizar con los padres de familia, alumnos y docentes de la escuela

Xeq`albal Santa Catarina Ixtahuacán. Con el tema Seguridad Alimentaria Y

nutricional. A continuación se presenta el cronograma de actividad.

FECHA HORA LUGAR ACTIVIDAD TEMA RESPONSABLES

14-07-

2014

8:00 AM a

12:30 PM

Caserío

Xeq`albal.

Ixtahuacán

Entrega de

solicitud a

cocodes de la

comunidad

SAN -Asesor

-Comunidad de

dialogo No.4

24-07-

2014

8:00 AM a

12:30 PM

Caserío

Xeq‟albal.

Ixtahuacán

Encuesta con los

padres de

familia

SAN - Asesor

- Comunidad de

dialogo No.4

Dirección

04-08-

2014

8:30 AM a

11:00 PM

Caserío

Xeq`albal.

Ixtahuacán

Primera charla

con los niños

Uso de

Alimentos

Complementari

os Fortificados

-Asesor

-Débora Lucía

-Ricky Diego

-Selena Estela

-Henry Manuel

08-08-

2014

8:30 AM a

11:30 PM

Caserío

Xeq`albal.

Ixtahuacán

Segunda charla

con los padres

de familia

Uso de

alimentos

complementari

os fortificados

-Asesor

-Débora Lucía

-Moisés Antonio

-Hilda Cuy

-Guillermo Mas

-Nery Norberto

Page 102: Comunidad de Dialogo No. 4

101

9.1 FORMA EN LA QUE SE FINANCIO EL PROYECTO

COSTOS, DETALLES DE CASTOS.

Esto fue toda la inversión o gastos que realizamos sobre los trabajos y el

proyecto que dimos en el caserío Xeq‟albal, a continuación se presentan los

detalles de gastos

Contabilización de gastos del grupo No.4 de Seminario

No. ACTIVIDAD COSTO APORTE

1. Investigaciones Q.50.00 Por los estudiantes

2 Materiales para el desarrollo de

tema

Q.100.00 Por los estudiantes

3 Materiales para la 1ra visita Q.60.00 Por los estudiantes

4 Pasaje en la entrevista Q.96.00 Por los estudiantes

5

Refacción Q.95.00 Por los estudiantes

6 Almuerzo (para las personas de la

comunidad)

Q.250.00 Por los estudiantes

7 Proyecto (víveres) Q.800.00 Por los estudiantes

8 Otros gastos Q.20.00 Por los estudiantes

Total de gastos y de las actividades Q.1017.00 Por los estudiantes

Page 103: Comunidad de Dialogo No. 4

102

CONCLUSIÓN.

Al finalizar este informe logramos terminar con las diferentes y distintas clases

de subtemas, del tema (SAN) que es Seguridad Alimentaria Nutricional, este tema es

muy relevante para nosotros como seminaristas y a continuación viene los claves más

importantes:

-Desnutrición: La desnutrición es una enfermedad causada por una dieta inapropiada,

hipocalórica e hipo proteico.

-Desnutrición Crónica: La desnutrición crónica en infantes, niños y adolescentes, es el

retraso del crecimiento esperado para una edad dada y reflejado en el peso y la talla del

menor.

-Consecuencias de la Desnutrición: En cuanto a las consecuencias de desnutrición,

durante la infancia y la edad preescolar se asocian con retardo en el crecimiento y el

desarrollo psicomotor, mayor riesgo de morbilidad con efectos adversos a largo plazo.

-Problemas de Concepción y Embarazo: Hay estudios que demuestran que las mujeres

con obesidad tienen más dificultades para quedar embarazadas, sin contar con el riesgo

que implica para el desarrollo del feto.

-Comida Chatarra: Las patatas fritas, la pizza, las hamburguesas, los dulces, el huevo

frito, el chocolate, las gaseosas, los helados, los adictivos snacks y otros tantos menús

que nos encantan pertenecen al grupo de la comida chatarra.

-Hogar Nutrido: Los hogares tienen seguridad alimentaria cuando todo el año disponen

de acceso a la cantidad y variedad de alimentos inocuos que sus integrantes requieren

para llevar una vida activa y saludable.

-Consecuencia de una Mala Salud: Una mala salud bucal –ya sea por dientes con caries,

sueltos o ausentes– provoca una serie de alteraciones que inciden directamente en la

calidad de vida del adulto mayor.

Es así como fue presentado este trabajo de todas las ideas o claves más importantes de

este tema. GRACIAS.

Page 104: Comunidad de Dialogo No. 4

103

RECOMENDACIONES:

Recomendamos:

A los Padres de Familia

Que nos comprendan y pongan en práctica lo explicado, porque nuestro tema es

de mucha importancia para la salud

A la Comunidad:

Que den su tiempo para las capacitaciones que se les darán en otra ocasión

A los Proyectos

Recomendamos a los proyectos que dan alimentos pero que contienen alimentos

por ejemplo las vitaminas que son: A, B, C, D, E, H. o que estén fortificado.

Page 105: Comunidad de Dialogo No. 4

104

DATOS RECOLECTADOS

Encuesta en la comunidad Xeq‟albal

Alcanza el Dinero para el Consumo Diario. SI____ NO___

INTERPRETACION:

¿Alcanza el dinero para el consumo diario?. El 60% de las personas que habitan la

comunidad dijeron que si y el 40% dijo que no.

0

10

20

30

40

50

60

SI NO

40%

60% %

%

Page 106: Comunidad de Dialogo No. 4

105

Usted Consume Alimentos Fortificados SI____ NO____

INTERPRETACIÓN:

¿Usted consume alimentos fortificados? EL 80% de las personas si consumen alimentos

fortificados y el 20% dijeron que no

0

20

40

60

80

SI

NO

80%

20%

%

Page 107: Comunidad de Dialogo No. 4

106

Su hijo está bien nutrido. SI_____ NO____

INTERPRETACION:

¿Su hijo está bien nutrido? El 70% de los hijos en cada familia están nutridos y el 30%

no lo están.

70%

30%

SI

NO

Page 108: Comunidad de Dialogo No. 4

107

Visita usted el puesto de salud SI____ NO____

INTERPRETACION:

¿Visita usted el puesto de salud? El 90% de las personas en Xeq‟albal dijeron que si

llegan al puesto de salud y el 10% dijeron que no lo hacen.

90%

10%

%

SI

NO

Page 109: Comunidad de Dialogo No. 4

108

Usted come comida chatarra SI____ NO____

INTERPRETACION:

¿Usted come comida chatarra? De las personas el 80% dijo que si consumen comida

chatarra y el 20% que no lo consumen

0

20

40

60

80

SI

NO

80%

20%

%

Page 110: Comunidad de Dialogo No. 4

109

REFERENCIA BIBLIOGRAFICA

No. Nombre del Autor Edición Año

1 Nevin S. Scrinshaw Internet

http://www.incap.org.gt/sisvan/index.php/es/acerca-

de-san/conceptos/marco-referencial-de-la-san

2011

2 Ferdy Monte Peque Internet

Http://Www.Incap.Org.Gt/Sisvan/Index.Php/Es/Acerc

a-De-San/Conceptos/Marco-Referencial-De-La-San

2011

3 Benjamín Costan Internet

http://www.incap.org.gt/sisvan/index.php/es/acerca-

de-san/conceptos/marco-referencial-de-la-san

2012

4 María castillo

Internet http://www.blogalimentos.com/alimentos-

fortificados

2013

5 Juan Pablo Internet http://www.blogalimentos.com/alimentos-

fortificados

2013

6 Gabriel Mórales Internet

http://www.euroresidentes.com/Alimentos/calendario_t

emporada_alimentos_frutas_verduras/calendario_frutas

_verduras.htm

2013

Page 111: Comunidad de Dialogo No. 4

110

ANEXO

Page 112: Comunidad de Dialogo No. 4

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