REPUBLIQUE DU CAMEROUN REPUBLIC OF CAMEROON ********** ****MINISTERE DES ENSEIGNEMENTS MINISTRY OF HIGHER SUPERIEURES EDUCATION ********* ********UNIVERSITE DE YAOUNDE UNIVERSITY OF YAOUNDE ******** ********FACULTE DE MEDECINE ET DES FACULTY OF MEDECINE AND SCIENCES BIOMEDICALES BIOMEDICAL SCIENCES ******* ********DEPARTEMENT DE BIOCHIMIE DEPARTMENT OF ******* BIOCHEMISTRY ********EXPOSE:sous- groupe 6 du groupe 5

NOMS DES EXPOSANTS

MENYENGUE ROLANDMETIM KENMOGNE LESLIE MOHAMMADOU MOUBARAKMOMHA MARTHEMONEZE EMY SEGHOLENEMONG LANDRY KEVINNANG FRACIALNDOUNGHO ZEPHANIAH

Supervisé par: Mrs. TORIMIRO

Fait à Ydé le: 04 Novembre 2011

INTRODUCTION GENERALE

Les travaux pratiques portant sur l’étude des glucides avaient pour but de mettre en évidence le caractère particulier de chaque classe de glucides. Pour ce fait, nous avons eu à travailler sur quatre réactions à savoir: la réaction de MOLISH, la réaction de SELIVANOFF, la réaction de BIAL et celle portant sur l’étude de l’hydrolyse d’un polyholoside (l’amidon).

I-REACTION DE MOLISH1-Principe

Cette réaction repose sur la propriété des oses d’au moins 05 atomes de carbones à se transformer en composés furfuraliques en milieu acide. Ceux- ci, combinés à l’α-naphtol formeront un complexe violet

2-Résultat et interprétationa-Résultat

Son mode opératoire est le suivant:Solution glucidique +l’α-naphtol

Solution glucidique est le fructose, on obtient 03 phases La phase de sucre (incolore et supérieure) La phase intermédiaire du complexe formé (violette) La phase inférieure (brune) d’acide

La solution glucidique est le glucose ; on obtient 02 phases Une phase de sucre (incolore) supérieure Une phase inférieure (violet-claire)

b-InterprétationLe complexe violet obtenu (5-hydroxymethyl-furfural) prouve que les solutions utilisées sont bien des oses d’au moins 5 atomes de carbones précisément des hexoses au vu du composé formé.

II-REACTION DE SELIVANOFF1-Principe Elle repose sur la formation d’un composé rouge par association du résorcinol à des composés furfuraliques dérivants des cétoses

2-Résultat et interprétationa-Résultat

Pour cette manipulation, le mode opératoire est le suivant:Solution glucidique+réactif de SELIVANOFF (résorcinol+HCl) ; le tout porté au bain marie bouillant

La solution glucidique est le glucose; on n’observe aucun changement (la solution reste incolore)

La solution glucidique est le fructose; on observe une coloration rouge pâle.

b-Interprétation La non coloration de la solution de glucose prouve que le glucose est un aldose et non un cetose.Tandis que la rouge dans le cas du fructose montre qu’il s’agit d’un cétose

III-LA REACTION DE BIAL 1-principe

Elle se sert du compose vert issu de la condensation de pentoses déshydratés et de l’orcinol afin de les caractériser

2-Résultat et interprétationa-Résultat

Pour cette manipulation, le mode opératoire est le suivant ; Réactif de Bial préalablement porte au bain marie+solution glucidique

La solution glucidique est le glucose; on n’observe aucun changement (coloration jaune précédente)

La solution ici est le fructose; on n’observe aucun changement (coloration jaune précédente)

b-InterprétationCette non coloration dans les deux cas confirme que le glucose et le fructose ne sont pas des pentoses mais des hexoses

IV-ETUDE DE L’HYDROLYSE D’UN POLYHOLOSIDE: L’AMIDON Cette étude a deux finalites :mettre en evidence l’amidon et les differents sucres qui le constituent .Elle se deroule pour cela en plusieurs experiences chacune ayant son principe et son mode opératoire. a-Expérience 1 Elle met en évidence l’amidon. Son mode opératoire est le suivant :Amidon+lugol ; amidon+liqueur de FEHLING

Résultat-Dans le cas amidon+lugol on obtient une coloration bleue-Dans le cas amidon+liqueur on obtient rien

b-Experience2PartieA : empois d’amidon+HC L (bouilli pendant 10min)+lugol

Partie B : empois d amidon+L+NaOH+Phénophtaléine+liqueur de Fehling Portons le mélange au bain marie

Résultat-Dans l experience2a on a une coloration bleu-Dans l experience2b on ne peut conclure a cause du manque de phénophtaléine

C) INTERPRETATIONL’amidon est constitué de glucose plus précisément un polymère de glucose.

CONCLUSION

Les sucres sont mis en évidence sous leurs différentes formes par plusieurs réactions dont celles de Molish, Bial, selivanoff entre autres à partir de leurs caractéristiques propres et des caractéristiques de leurs réactions avec des réactifs donnes.