Collection 2012 - Whisky...Single Cask #774 - Port Wood Finish NOTE DE DÉGUSTATION P.77 HT 81,94...

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Collection 2012 Volume 2

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Warren khong#014 White Field with Directed Shapes - 2011

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L’ouverture, en novembre dernier, de notre seconde boutique située 6 carrefour de l’Odéon, Paris 6e, a marqué le début d’un nouveau chapitre de l’histoire de La Maison du Whisky, une histoire commencée en 1956 par son fondateur Georges Bénitah.

Après plus de cinquante années consacrées quasi exclusivement à la découverte du monde des whiskies, nous avons décidé de nous intéresser aux autres catégories de spiritueux ; tout d’abord en raison des liens naturels qui unissent les whiskies à ces catégories mais aussi en raison de notre passé.

Qu’ils soient préalablement utilisés pour le vieillissement du porto, du xérès ou du rhum, les fûts ayant contenu des vins et d’autres alcools sont devenus légion dans l’industrie du whisky. L’avè-nement de la pratique de l’affinage au cours des années 1990 a en effet fortement contribué à l’introduction de fûts aux origines parfois « exotiques » au sein des chais des distilleries. C’est en découvrant l’impact de ces fûts sur la palette aromatique et gustative des whiskies que nous nous sommes peu à peu ouverts à d’autres vins et à d’autres alcools fins.

En nous penchant sur ces nouveaux spiritueux, c’est le passé de La Maison du Whisky qui a res-surgi. En consultant nos catalogues des années 60 et 70, on constate que déjà à cette époque une place non négligeable était réservée aux portos, aux champagnes et aux autres spiritueux. Ainsi, des vodkas, des gins, des téquilas, des cognacs mais aussi des liqueurs côtoyaient notre sélection de whiskies.

Aujourd’hui, c’est à la manière d’un nouvel eldorado à conquérir que cet univers des spiritueux s’offre à nous, un nouveau terrain de jeu riche de rencontres éclectiques et de parfums inconnus. Et c’est avec le même esprit, le même engouement et la même passion que celle qui nous lie au whisky, que nous l’abordons.

En nous ouvrant au monde des autres alcools fins, nous effectuons un retour aux sources qui nous permet de projeter notre société dans le 21e siècle. C’est donc tout naturellement, qu’en plus de notre Collection dédiée aux whiskies, nous vous proposons de découvrir notre première Collection entièrement consacrée à l’univers des autres spiritueux fins.

Thierry BénitahDirecteur Général

LMDW Fine Spirits

Artiste en résidence à Singapour, Warren Khong a pour thème de prédilection la beauté universelle et absolue au féminin. C’est ce thème qu’il décline sur deux collections intitulées : Deliberate Shapes et Field with Intended Lines.

éditorial

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JAMAIQUE Hérité de son passé d’ancienne possession britannique, la Jamaïque produit l’un des rhums les plus typés au monde. Issu d’un mode de production alliant une période de fermentation très longue (jusqu’à deux semaines) et une distillation traditionnelle dans des alambics en cuivre, dits « pot stills », ces rhums, lourds, épicés et particulièrement complexes expriment pleinement leur caractère médicinal.

BARBADESDevenue avec la Jamaïque l’une des colonies britanniques les plus prospères au 17e siècle, la Barbade accueille depuis peu trois distilleries. Deux d’entre-elles, Mount Gilboa et Foursquare, célèbrent cette tradition de production de rhum. La première établit sa marque commerciale, Mount Gay, dès 1663. La seconde, fondée en 1996 par David Seales, contribue depuis presque quinze ans au renouveau du rhum 100% Bajan et à la promotion du savoir-faire des distillateurs de la Barbade.

TRINIDAD & TOBAGO Véritable triangle d’or de la production de rhum jusqu’au début du 20e siècle, Trinidad & Tobago voit, à partir des années cinquante, se réduire à une peau de chagrin cette activité jusqu’alors florissante. En 2002, la distillerie Caroni, fondée sur le site sucrier de Caroni Sugar Factory (1918), ferme définitivement ses portes. Elle distillait depuis 1980 un rhum lourd et complexe au sein d’un alambic composé de 4 colonnes installé en 1979. Sa fermeture tourne une page de l’histoire du rhum à Trinidad & Tobago et érige Caroni au rang des rhums les plus rares au monde.

LES ANTILLES FRANÇAISESComposées de sept îles, les Antilles Françaises se situent en plein cœur des Caraïbes. Parmi les plus connues, la Guadeloupe, la Martinique et Marie-Galante constituent des destinations de choix pour tout amateur de rhum. Elles partagent un savoir-faire unique qui depuis à fait l’objet d’une appellation très convoitée, le « rhum agricole ». Cette appellation repose sur la distillation du jus de canne fermenté, le vesou (par opposition aux rhums de mélasse), méthode qui permet d’extraire de la canne l’essence même de son bouquet. Ces rhums ont poussé une poignée de producteurs adeptes de la biodynamie à produire un rhum agricole mono variétal à partir de canne endémique dont on peut retracer la culture jusqu’en 1947 : rhum rhum.

Solaire, lumineux, le jaune est dans l’univers des spiritueux la couleur la plus utilisée pour décrire la robe d’un alcool vielli. Appelée « or », cette couleur se décline en une palette infinie de nuances allant du plus pâle au plus foncé.

Mais le jaune, c’est aussi la couleur de l’exotisme, celle des pays tropicaux, des îles des Caraïbes, des pays d’Amé-

rique du Sud et d’Amérique Centrale et des An-tilles. Une couleur qui évoque pleinement l’un des principaux acteurs de la culture locale : le rhum. Un acteur qui malgré son passé trouble, est au cœur de l’essor, et parfois de la survie économique de très nombreux pays.

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RHUM RHUM LIBERATIONMarie-Galante, Rhum Agricole - 45%, 70cl

Fruit de la rencontre de trois passionnés de rhum, Luca Gargano, Gianni Capovilla et Dominique Thierry, Liberation 2010 est un rhum agricole répondant parfaitement à la charte édictée par Luca Gargano : Triple A, Agriculteurs, Artisans, Artistes. Le résultat est un concentré d’arômes d’une rare intensité. Du grand art !

NOTE DE DÉGUSTATION P.79 HT 50,17 € TTC 60 €

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ENMORE 1995 FULL PROOFGuyana, Rhum Traditionnel - 61.2%, 70cl

S’il est une qualité dont ce rhum regorge, c’est bien la générosité, tant dans ses arômes que dans ses saveurs, mais pas seulement. Car huit fûts, tous aussi splendides les uns que les autres, ont été assemblés pour réaliser cette petite cuvée. Une sélection de maître signée Luca Gargano & Daniele Biondi.

Small Batch - Cask #7104 à 7111


MG 2003Marie-Galante, Rhum Vieux Agricole - 52%, 70cl

Comment peut-on avoir conservé à fleur de mémoire, le souve-nir de nombreux siècles passés à distiller de la canne à sucre et en même temps être d’une contemporalité aussi éblouissante. Seuls, les plus grands alcools peuvent réussir ce tour de magie.

Une édition limitée


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CARONI 1994 FULL PROOFTrinidad, Rhum Traditionnel - 62.3%, 70cl

Fermée en 2002, la distillerie Caroni était l’une des deux dernières distilleries à perpétuer la tradition de production de rhum à Trini-dad. Ce nouveau millésime déploie avec la même intensité que le 1992 présenté l’année dernière, ses notes d’hydrocarbures. Son fruité est cependant plus gourmand et ses épices plus présentes. Pour le reste, le même charme opère de manière épidermique.



ALBION 1994 FULL PROOFGuyana, Rhum Traditionnel - 60.4%, 70cl

Par ses qualités intrinsèques hors du commun, ce rhum issu de l’as-semblage de quatre fûts, nous ramène à l’époque de la « perfide Albion ». Que l’on se rassure, c’est en tout bien tout honneur que cette version nous donne l’occasion de savourer un rhum magnifique qui réunira tous les amateurs du monde entier à son panache blanc. Historique !

Small Batch - Fûts #7100, 7101, 7102, 7103


MOMBACHO 21 ANS, PORT WOOD FINISHNicaragua, Rhum Traditionnel - 43%, 70cl

Baptisé du nom du célèbre volcan le Mombacho qui abrite l’une des dernières zones de forêt tropicale du Nicaragua, ce rhum traditionnel âgé de 21 ans révèle une grande finesse aromatique et beaucoup d’équilibre. L’affinage en fûts de porto lui confère une dimension exotique et met en exergue ses notes de bois précieux.

Single Cask #774 - Port Wood Finish


MOMBACHO 10 ANS, SAUTERNES FINISHNicaragua, Rhum Traditionnel - 40%, 70cl

Mombacho est un ron qui aime les affinages. Ce n’est pas ce 10 ans qui dira le contraire, lui qui a absorbé goulûment jusqu’au dernier des sucres du fût de Sauternes dans lequel il a vieilli pour gagner en onctuosité et en richesse. Impressionnante réussite !

Single Barrel #21 - Sauternes finish


PANAMA 21 ANS DECANTERPanama, Rhum Traditionnel, 40%, 70cl

Ce très vieux rhum de Panama exhibe de magnifiques notes de fruits exotiques très mûrs mais aussi de chêne, de vanille et de réglisse. Versatile, déroutant, il ne cesse d’évoluer. Le panama dans toute sa splendeur !


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HAVANA CLUB SELECCIÓN DE MAESTROSCuba, Ron Puro - 45%, 70cl

« Seleccion de Maestros », cette cuvée porte bien son nom. En effet, il faut faire preuve de beaucoup de maestria pour élaborer un ron aussi complexe et en même temps aussi facile d’accès. C’est assurément la marque d’un savoir faire qui ne date pas d’hier. Bravo Maestro !


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TRINIDAD 1995 COGNAC & PORT WOOD FINISHTrinidad, Rhum Traditionnel - 42%, 70cl

Distillée également en 1995 à Trinidad, cette version a choisi un autre chemin que celui de sa consoeur et opté pour un fût de porto lui confé-rant une robe plus marquée et un bouquet plus riche. Si les parcours et les affinités diffèrent, le résultat est tout aussi remarquable.

Single Cask #1/3Une édition limitée à 450 bouteilles Une exclusivité LMDW Fine Spirits


TRINIDAD 1995 COGNAC & MARSALA WOODTrinidad, Rhum Traditionnel - 42%, 70cl

Cette magnifique version exprime toute la richesse d’un rhum distillé à Trinidad puis élevé en ex fûts de bourbon avant de connaitre un double af-finage en fûts de Cognac et de Marsala. De cette mixité d’identité ressort une élégante densité et richesse aromatique. Un vieillissement maitrisé !

Single Cask #1/1 Une édition limitée à 450 bouteilles Une exclusivité LMDW Fine Spirits


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DOORLY’S XO La Barbade, Rhum Traditionnel - 40%, 70cl

Cette version XO de la célèbre maison Martin Doorly fondée en 1920 a sé-journé de 6 à 12 ans en fûts de bourbon avant d’être affinée pendant plusieurs mois en fûts de sherry oloroso. Ainsi, peut-on comprendre le caractère am-bivalent de ce rhum, en proie à une hésitation entre l’Espagne et la Barbade. Une cuvée inspirée.


MOUNT GAY EXTRA OLD Barbade, Rhum Traditionnel - 43%, 70cl

Le rhum Mount Gay est sans doute l’un des plus vieux au monde. Officielle-ment né en 1703 à la Bardade, terre de naissance du rhum, il a probablement été créé en 1663 sur le domaine qu’occupe aujourd’hui encore la distillerie. Toujours produit selon des méthodes ancestrales, il fait preuve d’une exubé-rance qui est à elle seule un cocktail d’arômes et de saveurs.


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KARUKERA CUVEE CHRISTOPHE COLOMB 1493Guadeloupe, Rhum Agricole Vieux - 45%, 70cl

Cette magnifique expression de Karukera rend hommage au plus célèbre des navigateur, qui découvrit « l’île aux belles eaux » en 1493. Cette version élaborée à partir de canne bleue cultivée au domaine exprime toute la versatilité aromatique inhérente à cette variété de canne. Superbe !


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TROIS RIVIERES SPECIAL RESERVE 5 ANSMartinique, Rhum Vieux Agricole - 40%, 70cl

Fondée vers 1660, la plantation Trois Rivières est l’une des plus anciennes de la Martinique. Situé au sud de l’île, le Moulin, son célèbre emblème, est aussi le lieu originel de la distillation des rhums Trois Rivières. Ce rhum est issu de la fermentation et de la distillation du pur jus de canne frais puis vieilli en barrique pendant plusieurs années. Sous le bois, l’exotisme à fleur de peau.


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mSAVANNA 2002, 7 ANS MUSCATEL FINISH La Réunion, Rhum Vieux Agricole - 46%, 50cl

Même si le nez et la bouche jouent dans des registres diffé-rents, l’influence du vin de Muscatel reste quant à elle difficile à cerner. Est-ce par timidité, par altruisme ou bien tout sim-plement en raison de la puissance naturelle de Savanna ? Sûrement un peu des trois. Le plaisir est au rendez-vous.

Single Cask #971 - Muscatel Finish


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SAINT ANDRE 8 ANS, TAKAMAKA BAY RUM Seychelles, Rhum Traditionnel - 40%, 70cl

C’est en 2002 que Richard et Bernard d’Offay construisent la dis-tillerie Trois Frère sur le site de La Plaine St André. Ce site qui fut entièrement reconstruit au cours des années 90, abrite désormais deux types d’alambics, l’un traditionnel à pot et l’autre à colonnes, à partir desquels St André est distillé. Cette version de 8 ans, gour-mande à la manière d’un éclair au chocolat, témoigne du savoir-faire de ses créateurs.


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MOUNT GILBOA, TRIPLE DISTILLED Barbade, 100% Pot Still Rhum - 40%, 70cl

La distillerie Mount Gilboa produit trois types de rhums qu’elle dis-tille soit en alambics traditionnels à pot, « pot still », soit en alambics à colonnes. Issu d’une triple distillation en « pot still » d’une capacité de 5000 litres, Mount Gilboa est le deuxième rhum 100% Pot Still au monde. Il est vieilli en ex-fûts de bourbon pour une période de deux à trois ans.


RUM-BAR - WORTHY PARK ESTATEJamaïque, 100% Pot Still Rum - 65%, 100cl

Il n’est pas besoin de plonger son nez dans le verre pour ressentir le bouquet extravagant de ce rhum Jamaïcain. Elaboré au sein du site sucrier Worthy Park Estate à partir de mélasse, Rum Bar est distillé en alambiques traditionnels à pot d’où sa palette aromatique hors norme. Rum Bar est l’un des deux seuls rhums 100% Pot Still.


COR COR GREENJapon, Okinawa, Rhum de jus de canne - 40%, 70cl

Réputée pour sa production de canne à sucre, l’île de Minami-Daito abrite une distillerie, Grace Rum, qui élabore un rhum de type agricole baptisé Cor Cor Green. Cette version est un vibrant témoignage à la canne, tant cette dernière tient son l’auditoire en haleine. Gourmande, omniprésente, elle exprime le coté fibreux de son caractère pour mieux nous faire apprécier son originalité et sa force de persuasion.


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TEQUILA Autrefois connu sous le nom de Mezcal de Téquila, cet alcool fut rebaptisé du nom de la ville de Téquila par les distillateurs de l’état de Jalisco au cours des années 50. Une seule variété d’agave est utilisée pour sa production, l’agave bleu. On distingue les téquilas Mixto issues du mélange d’alcool d’origines diverses, des téquilas 100% agave offrant une réelle diversité aromatique. Malgré un mode de production moderne et efficace, certains producteurs proposent encore des mises en bouteilles millésimées exprimant la typicité d’une récolte issue d’un seul champ.

MEZCAL Ancêtre de la téquila, le mezcal est essentiellement produit dans l’état d’Oaxaca au sud-ouest du Mexique. Une trentaine de variété d’agave sont cultivés pour sa production. Chacune développe des arômes spécifiques liés à son terroir. Assemblées entre-elles, elles permettent de composer une palette infinie de saveurs. Certains producteurs proposent des versions mono variétales dont Tobala et plus récemment Espadin. Cette richesse et cette diversité sont le fruit d’une production encore très largement artisanale héritée de la pratique ancestrale de la distillation domestique.

SOTOL Originaire des états du Durango et de Coahuila le Sotol est désormais essentiellement produit dans l’état de Chihuahua. Cet alcool est élaboré à partir du Dasilyrion, une plante qui malgré ses ressemblances avec l’agave s’en distingue fortement par sa forme. Plusieurs variétés sont utilisées Wheeleri, Duranguensis, Palmeri et Acotriche. Si le mode de fabrication du Sotol est très similaire à celui du mezcal, il dispose cependant d’une AOC bien spécifique.

Couleur céleste qui évoque l’infini, le bleu est aussi la cou-leur des champs d’agaves qui recouvrent une partie du territoire mexicain. Cette couleur a donné son nom à une variété : Agava Tequilana Weber ou Azul, l’agave bleu uti-lisé pour la production de l’alcool national du Mexique : la Téquila.

Également connu sous le nom de Maguey, Pita et Cabuya, l’agave se distingue par ses longues feuilles charnues de couleur bleu-gris et par une

croissance très lente qui s’étend sur plus de dix ans. Arrivé à maturité, il développe en son cœur une hampe de plusieurs mètres qui s’élève vers le ciel terminée par une fleur. Au terme de cette floraison unique, l’agave meurt avant d’être récolté par les Mezcaleros.

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OCHO BLANCO 2011, EL PUERTECITOMexique, Téquila 100% Agave - 40%, 50cl

C’est au bout de 8 ans que ce champ d’agaves de la région d’El Puertecito situé au nord-est d’Aguascalientes a été récolté. Une fois de plus Thomas Estes et Felipe Camarena nous livrent une téquila unique, millésimée 2011, issue d’un seul terroir. Une téquila 100% agave hors du commun.

NOTE DE DÉGUSTATION P.79 HT 23,83 € TTC 28,50 €

TAPATIO EXCELENCIA EXTRA ANEJOMexique, Téquila 100% agave - 40%, 100cl

Produite à la distillerie La Alteña, Tapatio est une cuvée pour le moins spéciale puisqu’elle était réservée aux amis et membres de la famille de Don Felipe and Carlos Camarena. Elevée au minimum quatre ans en fûts de chêne français, cette téquila Extra Añejo est d’une richesse inouïe. Un trais d’union entre Mexique et Ecosse.


DON FULANO BLANCO FUERTEMexique, Téquila 100% agave - 50%, 70cl

100% agave et 100% proof, Don Fulano Fuerte ne fait pas dans la demi-mesure. Sous une force apparente, c’est pourtant avec douceur, réserve et nuance que cette téquila s’ouvre à nos sens. Cristalline, argentée, l’élégance de son flacon n’a d’égale que la finesse de son bouquet.


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H5 - HACIENDA DE CHIHUAHUA EXTRA ANEJOMexique, Sotol - 38%, 70cl

Cette hacienda porte le même nom que l’état du nord du Mexique où elle se situe. Elle élabore ce bijou de Sotol AOC à partir d’une plante du désert âgée d’au moins 15 ans, le dasylirion. Elaboré à l’aide de levure de champagne et issu d’une triple distillation, cette version est vieillie 60 mois en fûts de chêne français.


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DEL MAGUEY AZUL SAN LUIS DEL RIOSingle Village Mezcal - 47%, 70cl

Suite à la pénurie d’agave qui sévit de 1990 à 1994, une nouvelle va-riété appelée Azul, utilisée par les producteurs de Téquila, fut introduite à Oaxaca. Del Maguey Azul est le descendant direct de cette période. Distillé à San Louis del Rio, il offre pour la première fois la possibilité d’apprécier les qualités organoleptiques de cet agave face aux méthodes d’élaboration ancestrales et artisanales éprouvées du Mezcal.

Certifié 100% OrganicUne édition limité à 900 bouteilles


DEL MAGUEY ARROQUEÑO SANTA CATARINA MINASSingle Village Mezcal - 49%, 70cl

Captivé par les jeux de lumière, de transparence et de reflet à travers les couleurs, Ron Cooper, artiste reconnu, sillonne à ses heures perdue la ré-gion d’Oaxaca à la découverte de mezcals. De ses rencontres est née une gamme baptisée Del Maguey Single Village au sein de laquelle il expose ses découvertes dont Arroqueno, un mezcal mono variétal du village de Santa Catarina Minas.

Certifié 100% OrganicUne édition limité à 360 bouteilles


DEL MAGUEY ESPADIN ESPECIAL Single Village Mezcal - 45%, 70cl

Selon Ron Cooper, cette version est censée représenter ce qu’il y a de plus fin en matière de Mezcal. Il faut ajouter qu’en plus de cette qualité dont elle regorge, elle fait preuve d’un soyeux, d’une complexité et d’un rayonnement rares. Chaque étape de la dégustation est du plaisir à l’état pur.

Certifié 100% Organic


DEL MAGUEY CREMA DE MEZCALMexique, Crème de Mezcal - 40%, 70cl

« For women only… and… a few strong men », voilà ce qui est écrit sur le côté de l’étiquette. Après avoir dégusté cette crème de mezcal, élaborée à partir de mezcal et de sirop d’agave, nul doute que les « strong men » vont être nombreux à revendiquer leur faiblesse pour ce breuvage. Absolument merveilleuse.

Certifié 100% Organic


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COGNACC’est au sein de « Paradis » que sont conservées les plus vieilles eaux-de-vie produites à Cognac. Il existe autant de « Paradis » que de maisons de cognac. Celles-ci recèlent de véritables trésors souvent conservés depuis plus d’un siècle en dame-jeanne. Témoins muets d’un siècle marqué par de nombreux conflits, elles constituent une référence précieuse pour les producteurs qui au début des années 1860 assistèrent, impuissants, à la disparition de leur vignoble ravagé par le phylloxera vastatrix, un puceron qui sévit jusqu’à l’aube du 20e siècle.

CALVADOSS’il est un fruit pour lequel la couleur rouge est appropriée, il s’agit bien de la pomme. Fruit de la tentation et symbole du pêché originel, la pomme est au cœur de la production du calvados. Qu’elle soit amère, douces ou bien acidulée, chacune, en des proportions définies apporte structure, fruité ou bien acidité au produit final. Elles répondent à de jolis noms tels que Petit Frequin Rouge de Domfront, Cœur Dur, Damelot, Amer Doux Vert.

ARMAGNACLa Folle Blanche, un nom qui résonne étrangement au sein d’une région ou la pratique de la sorcellerie allait bon train. Supplanté par d’autres cépages plus robustes la Folle Blanche fit les beaux jours de cette eau-de-vie magnifique. Autre cépage utilisé et également menacé, cette fois-ci par la règlementation européenne, le Baco. Ce cépage, hybride de la Folle Blanche et du Noah américain, produit un vin dont la distillation donne naissance à une eau-de-vie qui au terme d’une vingtaine d’années de vieillissement révèle tout son potentiel.

Vermillon, carmin, pourpre, autant de qualificatifs pour expri-mer le rouge. La couleur rouge a donné son nom a un chêne natif d’Eu-rope, Quercus Rober ou chêne rouge. Cette variété, très re-cherchée par les distillateurs pour ses propriétés aromatiques essentielles et nécessaires au vieillissement des eaux-de-vie est l’une des plus onéreuse au monde.

Ce chêne, au grain assez grossier, veiné de rouge, est principalement originaire du Limousin. Par la ri-chesse de ses tanins, il est très recherché par les

producteurs d’eaux-de-vie françaises et plus particulière-ment de cognac. Lors de son premier usage, les jeunes eaux-de-vie y séjournent quelques mois seulement afin d’éviter une trop forte extraction de tanins.

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PIERRE FERRAND ORIGINAL FORMULA 1840France, Cognac Pierre Ferrand - 45%, 70cl

Suite à de nombreuses dégustations de cognacs trois étoiles survivants du 19e siècle, Alexandre Gabriel (président des Cognac Ferrand), Christian Guérin (Maître de chai et historien du cocktail et des spiritueux américains) et David Wondrich, ont développé cet assemblage final, baptisé Original Formula 1840, modelé à partir d’une très vielle bouteille de Pinet-Castillon de la même année.


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COGNAC LEYRAT TRES VIEILLE RESERVECognac, Fins Bois - 43%, 70cl

Le souhait de Francis Abecassis, propriétaire de cette Maison de Co-gnac, de procurer une légère oxydation à ses eaux-de-vie prend ici tout son sens. Vectrice de fraîcheur, elle transcende le caractère fruité de la bouche. Le nez est la finale se partageant les fleurs, les épices et de jolies notes boisées.

Une édition limitée à 120 bouteillesUne exclusivité LMDW Fine Spirits


CHRISTIAN DROUIN 6 ANS, FÛT DE BANYULSPays d’Auge, Calvados - 40%, 70cl

Distillé en Pays d’Auge, vieilli en fûts de chêne du Limousin, puis affiné en fûts de Banyuls, ce calvados de 6 ans affiche clairement son tempérament d’aventurier et de grand voyageur. Sans oublier, la note finement épicée qui lui confère juste ce qu’il faut d’exotisme.

Une édition limitée à 900 bouteilles


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COGNAC FRAPIN 15 ANSCognac, Grande Champagne - 42%, 70cl

Quinze ans, c’est l’âge ou le terroir commence à s’exprimer plei-nement, cette version en est un vibrant exemple. Sans se départir de ses arômes floraux initiaux, elle fait preuve d’une maturité où les arômes tertiaires commencent à pointer le bout de leur nez. A l’aération, son exotisme l’emporte même.


CHRISTIAN DROUIN CUVEE 1100e ANNIVERSAIRE Pays d’Auge, Calvados - 42%, 70cl

C’est aux origines Vikings de la Normandie que la maison Drouin porte un toast avec cette cuvée « Anniversaire ». Onze siècles depuis l’avènement du futur duché de Normandie forgé par Rollon, l’un des puissants chefs Vikings qui en fit une région prospère. Pour cela, il fallait absolument que la pomme revête ses plus beaux atours et qu’elle incarne toute la beauté et toute la sensibilité du bocage normand. Le résultat est fulgurant de vérité.


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CLOS MARTIN 1952, DOMAINE DE MOREAU HT 300,17 € TTC 359 €

Armagnac, Ténarèze Single Estate - 40%, 70cl

CLOS MARTIN 1962, DOMAINE DE MOREAU HT 129,60 € TTC 155 €

Armagnac Ténarèze, Single Terroir - 45.5%, 70cl

CLOS MARTIN 1982, DOMAINE DE PARDIAC HT 69,40 € TTC 83 €

Bas-Armagnac, Baco Single Cépage - 42%, 70cl

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CHATEAU DE BORDENEUVE 1992Bas-Armagnac - 46.2%, 70cl

La dichotomie entre le nez et la bouche est saisissante dans ce millésime 1992 du Château de Bordeneuve. En fait, ce Bas-Armagnac oscille entre modernité et « old style ». Vieux style car la volonté de rester près du fruit est clairement énoncée. Cela peut se résumer en un mot : originalité.


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EAUX-DE-VIE & PISCODélicats, hautement périssables, sujets aux maladies, les fruits nécessaires à la production d’eaux-de-vie requièrent une attention toute particulière. De leur te-neur en sucre, en acide, en eau mais aussi en levures naturelles, en agents préservant et en arômes dépend la qualité d’une eau-de-vie. Ainsi, nombreux sont les distillateurs qui par « passion » du fruit, reviennent à des procédés de cultures biodynamiques et partent à la recherche du fruit originel.

Produit au Pérou et au Chili, le pisco est une eau-de-vie distillée à partir de jus de raisin fermenté. Si les quatre catégories de pisco au Pérou se définissent en fonction de leurs cépages, ceux du Chili se distin-guent davantage par leur degré de mise en bouteille (Regular de 30 à 35%, Special de 35 à 40%, Reserve de 40 à 43%, Great 43%).

GIN & VODKARéunis souvent au sein d’une même catégorie, la vodka et le gin sont pourtant deux alcools blancs très différents l’un de l’autre. Si le premier se définit par l’extrême pureté aromatique de son bouquet, mis en exergue par un nombre incommensurable de distillations, l’autre laisse le champ libre à la qualité des épices, baies et aromates, sélectionnées et mélangées entre-elles afin de lui donner son bouquet. Plus récemment, de nombreuses vodkas ont décidé d’emprunter le sentier du bio et de l’organic pour élaborer leur alcool. Quant aux gins, ils ne cessent d’innover en élaborant par exemple des recettes à base d’alcool de mélasse.

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L ’appellation « alcool blanc » est en soit impropre. On devrait davantage parler de transparence, de clarté avec éventuellement

des nuances argentées pour décrire un alcool non vieilli ou non coloré. Ce souci de limpidité et de pureté est au cœur de l’élaboration de certains spiritueux, dont les vodkas.

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NUMBER 3 LONDON DRY GINAngleterre, Gin - 46%, 70cl

La Maison Berry’s Bros est située au numéro 3 de Saint-James street à Londres, son London dry gin élaboré dans la plus pure tradition porte donc le même numéro. Du genièvre italien, des oranges espagnoles et, plus original, des pamplemousses, entrent dans sa composition. Cette base pleine de vivacité constitue même la colonne vertébrale de ce gin sur laquelle viennent s’ap-puyer tous les autres composants de sa palette aromatique et gustative. Tout en finesse, il fait preuve de beaucoup de cohérence.


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MELE COTOGNE 2005 CAPOVILLA DISTILLATIItalie, Eau-de-Vie - 41%, 50cl

Véritable invitation à déguster le fruit défendu sans aucun regret ni au-cun remords, cette eau de vie devrait inspirer le plus exigeant des « nez » du parfum. Le nom de la future création est déjà tout trouvé : EAU DE COING. Quant au chiffre, le 1 comme unique, s’impose naturellement.



MELE TABACCO 2008 CAPOVILLA DISTILLATIItalie, Eau-de-Vie - 46%, 50cl

Associer le tabac et les pommes, voilà un défi qu’il faillait oser tenter.Gianni Capovilla, l’a fait et l’a relevé avec succès et brio. Il n’y a pas que les amateurs de cigare qui vont être ravis de savourer ce « Mele Tabacco », les inconditionnels de single malts aussi. En fait, les amateurs de Spiritueux dans leur ensemble.

Vieilli 2 ans en fûtsUne édition limitée


GRAPPA DI BAROLO 2004 CAPOVILLA DISTILLATI HT 42,64 € TTC 51 €

Italie, Grappa - 44%, 50cl

GRAPPA MOSCATO GIALLO 2007 CAPOVILLA DISTILLATI HT 42,64 € TTC 51 €


GRAPPA DI AMARONE 2005 CAPOVILLA DISTILLATI HT 42,64 € TTC 51 €


Des éditions limitées


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WAQUARChili, Pisco - 40%, 70cl

Issu de la distillation de jus de raisin de Muscat récoltés à la main dans la vallée de Limari situé aux pieds des Andes, ce pisco exprime les senteurs fruitées, florales et réglissées typiques de cette eau-de-vie. Charmeur.


TACHIBANA GENSHU SHOCHUJapon, Kyushu, Shochu de pomme de terre - 38%, 70cl

« Mignonne, allons voir si la pomme de terre, Qui ce matin avoit des-close… », pour paraphraser et égratigner le poème de Pierre de Ron-sard destiné à Cassandre, voilà ce qu’évoque ce Shochu dans sa trame poétique et suggérée…


LA DIABLADA PISCOPérou, Pisco - 40%, 50cl

La Diablada ou Danza de los Diablos, est une dance péruvienne traditionnelle au sein de laquelle anges et démons s’affrontent en quête permanente d’équilibre. Oscillant entre liqueur et sécheresse, ce pisco artisanal produit par Mélanie da Trindade – Asher, produc-trice de pisco à Ica, vous invite à découvrir ce monde ambivalent.


KIROKU SHOCHUJapon, Kyushu, Shochu de blé - 25%, 50cl

Le shochu est un distillat titrant généralement entre 18 et 45%, le plus souvent autour de 25%. Contrairement aux vodkas, ce n’est pas un alcool nécessairement distillé à fort degré, mais une eau-de-vie faite pour restituer les qualités de sa matière première: patate douce, blé, orge ou riz.


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SQUARE ONE BASILEtats-Unis, Vodka de Seigle Aromatisée - 40%, 70cl

Après une expression consacrée au concombre, Allison Evanow nous propose une variation particulièrement réussie sur le thème du basilic. Une fois de plus cette vodka aromatisée est élaborée à partir de 100% de seigle bio. Le basilic déploie un bouquet aro-matique d’une incroyable fraicheur marqué par la menthe et le curcuma. Enchanteur.


SERAC ORGANIC WOSKA DE SEIGLEFrance, « Esprit de seigle biologique » - 44.8%, 50cl

Serac est la première woska (alcool blanc) proposée par Le Domaine des Hautes Glaces, situé en Isère. Elaborée à partir de seigle cultivé et récolté au domaine, elle est le fruit d’une triple distillation à feu nu dans des alambics de 25 hl (wash steel) et 7hl (spirit steel). Elle est embouteillée sans filtration à froid ni colorant. Pour un coup d’essai, c’est un coup de maître (distillateur). Un esprit de seigle biologique certifié !

Une édition limitée à 1000 bouteilles Certifié AB


SQUARE ONE BOTANICALEtats-Unis, Spiritueux de Seigle - 45%, 70cl

Derrière Square One se trouve une femme, Allison Evanow qui en-tourée d’une équipe de passionnés a forgé une gamme de spiri-tueux et de vodkas bio. Sa céréale de prédilection, le seigle est au cœur de toutes les variantes qu’elle nous propose. Ici, un subtile mélange fruité et floral dont le charme opère dès le premier nez.


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SIPSMITH SLOE GIN 2009Angleterre, Sloe Gin Liqueur - 29%, 50cl

Elaboré à partir de « prunus spinosa », petites baies du prunellier, cette liqueur est une reproduction d’une recette traditionnelle. Ces petites baies sauvages sont marinées dans du gin auquel sont ajoutés du sucres et parfois d’autres épices dont des clous de girofle et de la can-nelle. Une création Jared Brown, Master Distiller de Sipsmith Gin.

Une édition limitée à 3576 bouteilles


CAORUNNEcosse, Gin - 41,8%, 70cl

Balmenach est connue pour son single malt riche et très représentatif du Speyside. Avec Caorunn - prononcez « ka-roon » - elle va sans au-cun doute se faire connaître par son gin. Il faut dire qu’à l’instar de son whisky, il fait preuve de nuances et le chemin qu’il emprunte est parsemé de fleurs, de fruits et d’épices. On y trouve même un peu de fumée.

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GIN MAREEspagne, Gin - 42.7%, 70cl

Ce gin résulte de la macération individuelle dans un alcool de grain de quatre aromates, du thym, du basilic, du romarin et surtout de l’arbequina. Cette variété d’olive récoltée en Catalogne offre une réelle concentration aromatique. Dès lors, on comprend mieux pourquoi l’arbequina tient le rôle principal dans cet assemblage pour le moins méditerranéen.


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MONKEY 47 DISTILLER’S CUT 2010Allemagne, Dry Gin - 47%, 50cl

Un drôle d’animal que ce Monkey 47 Distiller’s Cut. Définitivement d’une autre espèce que notre macaque habituel. Pourtant sa lignée et son pédigré sont là. En témoigne, ce style So British pour un gin allemand de Forêt Noire. Mais avec peut être un peu plus de rondeur. C’est çà, un vrai Monkey mais avec un peu plus de ventre. Une édition limitée à 1000 bouteilles



ABSINTHEC’est au début des années 90, suite à l’effondrement du bloc soviétique que l’absinthe fait sa réapparition sur la scène internationale. Soutenue une fois de plus, par le monde artistique du rock (Björk alors lead singer du groupe Sugar Cube, Marylin Manson) et du cinéma (Bram Stocker’s Dracula de Francis Coppola), les pays de l’Est deviennent des destinations très prisées. Au début des années 2000 George Rowley, fondateur de la société Green Bohemia, met au point un « spiritueux aux plantes d’absinthe » baptisée La Fée Verte qui marque le renouveau de l’absinthe en France, redevenue légale en mai 2011.

LIQUEURS Les liqueurs constituent une catégorie de spiritueux particulièrement versatile en arômes, textures et saveurs. Si ce mot est souvent associé au sucre et au miel, les liqueurs, qu’elles soient de fleurs, d’écorces, d’épices, de fruits, de plantes, de fèves (cacao), de graines (café), furent tout d’abord développées à des fins thérapeutiques avant d’être détournées à des fins plus récréatives. Les liqueurs sont ainsi devenues une composante essentielle du monde des cocktails et de la mixologie et participent activement au renouveau des bars à cocktails.

BITTERAutres types de liqueurs revenues sur le devant de la scène ces dernières années, les apéritifs amers (bitter). Ce renouveau, initié aux Etats-Unis au sein de la communauté des barmen en quête de nouvelles saveurs et de sensations olfactives, a remis au goût du jour des spiritueux tombés en désuétude : Bonal, Dolin, Fernet Branca … Des nouvelles sociétés comme Tempus Fugit vont même jusqu’à créer des liqueurs, des vermouths et d’autres spécialités au goût d’antan à partir de recettes originales, dont le Gran Classico Bitter. Egalement très en vogue, les cocktail bitters, concentrés aromatiques à base de divers spiritueux (rhum, bourbon…) dans lesquels ont macéré des épices, des fruits et des plantes, fleurissent sur les « back bars » des professionnels de la mixologie. Ces exhausteurs de goût, de fabrication souvent artisanales présentés dans de petits flacons pharmaceutiques, donnent la touche finale qui confère à un cocktail un petit supplément « d’âme », une réelle identité.

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LA FEE PARISIENNE France, Absinthe - 68%, 70cl

La Fée Parisienne a vu le jour en 2000. Son nom seul nous renvoie aux grandes heures de l’histoire de l’absinthe, aux artistes qui la consommaient de manière immodérée. Légale en France depuis mai 2011, elle reprend peu à peu ses quartiers dans les bistrots et s’invite à l’heure, dite « verte » entre 19 heures et 21 heures.


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L a fée verte, l’heure verte, peu de couleur ont à ce point été associées à un alcool : l’absinthe.Source d’inspiration pour de nombreux artistes,

De Musset, Baudelaire, Cros, Verlaine, Rimbaud, Ma-net, Rops, la fée verte parcourut différents courants artistiques et s’illustra au sein de nombreux poèmes. Sa consommation dans les cafés parisiens donna nais-sance à un rituel mondain baptisé « l’heure verte ».

Grande absinthe, anis et fenouil voici les trois princi-pales plantes aromatiques nécessaires à l’élaboration de l’absinthe. D’autres plantes dont l’anis étoilé, l’hysope, l’angélique et la coriandre sont utilisées afin d’en atté-nuer l’amertume, d’en renforcer la saveur anisée ou de lui procurer une saveur plus vanillée. Mais les plantes et les épices ne sont pas l’apanage de l’absinthe, elles sont au cœur de plusieurs autres catégories d’alcools dont les liqueurs et les bitters.

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NARDINI MISTRABassano, Anisé - 47%, 100cl

Mistrà est l’anisé italien par excellence. La maison Nardini fondée en 1779 remet au goût du jour ce spiritueux découvert en Italie au cours du 17e. Véritable concentré d’anis, qu’elle décline sous toutes ses formes, Mistrà laisse cependant la parole aux épices douces et aux agrumes.


DUPLAIS VERTE RETROSuisse, Matter Luginbuhl - 68%, 70cl

Cette absinthe porte bien son nom. Duplais est produite à la distille-rie Matter en Suisse selon une recette française datant du 19e siècle. La pureté de ses aromes, elle le doit à une sélection méticuleuse des plantes entrant dans sa composition. Sans sucres, ni colorants ajoutés.


NARDINI GINEPRO DEL GRAPPABassano, Liqueur de genièvre - 45%, 100cl

Plus connue pour ses grappa et ses vermouth, la maison Nardini située à Bassano sort des sentiers battus et troque son alcool de raisin contre de l’alcool de grain afin de composer une ode au ge-nièvre, Ginepro del Grappa. Cotoyant ainsi de très près ses cousins britanniques, elle n’en oublie pas pourtant ses origines italiennes empreintes de sensualité. A savourer en fin de repas ou allongé de soda.


VIEUX PONTARLIER, LES FILS D’EMILE PERNOTFrance, Absinthe - 65%, 70cl

Depuis 1890, la distillerie Les Fils d’Emile Pernot élabore des absinthes, parmi les meilleures au Monde. Ce Vieux Pontarlier est élaboré à partir de grande absinthe qui poussent dans les mêmes champs que ceux qui firent la renommée de cette ville au 19e siècle. L’originalité et les surprises sont au rendez-vous, à la croisée de sa puissance et de sa complexité.


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ST-GERMAIN France, Liqueur de Fleur de Sureau - 20%, 70cl

Elaborée à partir de fleurs de sureau sauvages cueillies manuellement dès leur éclosion à la fin du printemps dans les Alpes françaises, St-Germain est une création du distillateur américain Robert Cooper. Présente de bout en bout, la fleur de sureau ne se contente pas de jouer les premiers rôles, elle met en valeur toute une kyrielle d’arômes et de saveurs qui procurent beaucoup de contrastes à cette liqueur envoûtante.


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NIGORI MIKANSHUJapon, Liqueur de mandarine - 12.5%, 50cl

Toutes les liqueurs de la petite distillerie d’Asahara sont pro-duites par macération de fruits entiers dans de l’alcool neutre pendant six mois. Ces fruits sont récoltés par de petits produc-teurs locaux puis lavés à la main : le travail et la sélection sont donc extrêmement rigoureux. Mikanshu est une liqueur de man-darine japonaise.


AZUMA ICHI HONKAKU UMESHUJapon, Liqueur de prune - 14%, 72cl

Par son originalité et la versatilité de ses arômes, cette liqueur de prune japonaise flatte et intrigue le palais. Un champ de fleurs où des pruniers auraient poussé et, où une poule aurait pondu un œuf.


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GRAN CLASSICO BITTERSuisse, Amer - 28%, 70cl

Elaboré à partir de l’original Bitter de Turin, recette datant de 1860, cet apéritif est une infusion d’herbes, de racines et de plantes aromatiques parmi lesquelles, l’écorce d’orange amère, l’absinthe, la gentiane et la rhubarbe. Quelque chose de sacré émane de ses arômes. Est-ce dû à ses notes d’encens, d’encaustique et de fleurs ? L’univers des spiritueux empreint de spiritualité.


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DRY CURAÇAO PIERRE FERRANDFrance, Triple Sec Curaçao - 40%, 70cl

Le nom curaçao est synonyme d’archipel aux eaux bleues – turquoises, bordée de sable fin. Paradis terrestre s’il en est ! Cette île Sous le Vent est aussi connue grâce au curaçao bleu, mondialement diffusé. La Mai-son Pierre Ferrand nous invite à le découvrir sous un visage plus ambré non moins évocateur et plein d’inspiration.


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BOB’S BITTER CARDAMON

DR. ADAM ELMEGIRAB’SBITTERS APHRODITE

AMARGO CHUNCHO

MAROCCAN JAMAICAN JERK MEMPHIS BARBECUE

MEXICAN MOLE THAI

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SCRAPPY’S BITTERS

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SEMPLICEMENTE VINO BIANCO 2010Italie, Piémont, Stephano Bellotti - 12.5%, 75cl

« Le vin dans son plus simple apparat » telle pourrait être la devise de Stefano Bellotti tant cette expression exprime le vin à l’état pur. Un vin de table d’une très grande fraîcheur.CERTIFICATION : Demeter, AgribiodynamicaPARTENAIRE MOUVEMENT : Triple A, Renaissance AOC


VINS BIO, VINS TRIPLE ARédigé par Luca Gargano en Juillet 2001, Le Manifeste des Producteurs de Vins Triple A (Agriculteurs, Artisans, Artistes), est né de la constatation que la plupart des vins actuellement produits dans le monde sont standardisés et issus de techniques agronomiques qui détruisent l’empreinte du cépage.Les grands vins, ceux qui transmettent des émotions, sont le fruit d’un travail agricole presque disparu et d’une vinification la moins interventionniste possible. Originaires de Slovénie, de Croatie, de Géorgie et d’Italie, les domaines présentés ont en commun une même approche et une même philosophie, le respect de la terre, de la vigne et du consommateur.

LA BOTA Trois hommes, trois personnalités sont à l’origine du projet La Bota, Jesús Barquín, Edouardo Ojeda et Álvaro Girón, tous passionnés de vins de Xérès. L’aventure commence en décembre 2005. Au cours de la visite d’une très ancienne bodega, ils découvrent plusieurs douzaines de butts de sherry Amontillado qui reposent depuis plus de 20 ans. Ils en sélectionnent l’équivalent du volume d’un butt, qu’ils mettent en bouteille sous le nom de The Cask of Amontillado : La Bota de Amontillado Navazos et le proposent à leurs amis et à un petit groupe d’initiés. Depuis, c’est une trentaine de cuvées très limitées qui ont été ainsi proposées. Un travail d’orfèvre.

SAKESommelier et gérant de la Galerie Kei Paris, société de conseil pour les restaurants japonais, Kei Miyagawa entretient des relations privilégiées avec plusieurs brasseries artisanales. Parmi elles, Banzo Jozo, maison fondée en 1647 et entièrement renovée il y a une vingtaine d’années. Insatisfait de la qualité actuelle des nihonshu, son propriétaire, Kuno Kuheiji a créé la marque Kamoshibito, un junmai de classe ginjo (le riz entrant dans sa composition est poli à 60% minimum de son poids total). Conscient de l’importance de la qualité des matières premières, dont le riz et les levures et de la meilleure stabilité des variétés naturelles, Kuno Kuheiji poursuit sans discontinuer ses recherches. A la fois riches et complexes ses nihonshus plairont aux amateurs de vins naturels.

Artistes, Artisans, tout est question de goûts et de rencontres. Qu’il s’agisse de xérès, de vins bios, de sakés, de champagnes, ou bien de thés ou de

cafés, tous ces univers constituent des microcosmes riches en saveurs et en émotions. Ce qui les rend si passionnants, ce sont les individus, charismatiques, haut en couleur, qui œuvrent dans l’ombre et qui face à leurs produits sont animés d’une énergie nouvelle. Conscients de leur caractère rare, éphémère et fragile, ils mettent en place des techniques de dégustation, un cérémonial, au service de leur produit. Ce qui frappe et fascine au fil de ces rencontres, c’est finalement le lien qui unit un producteur à sa matière. Un lien empreint de respect ; un lien presque sacré.

Jesús Barquín, Edouardo Ojeda, Álvaro Girón, Luca Gargano, Kei Miyagawa mais aussi Maître Tseng, Aleaume Paturle et Paul Anerphy, sont autant de personnages différents mais qui en parfait esthètes du goût ont élevé leur passion au rang d’art.

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COTAR VITOVSKA 2007 - BLANC HT 23,41 € TTC 28 €

Slovénie, Komen, Branko & Vasja Cotar - 12.5%, 75cl

TREBBIANO D’ABRUZZO 2009 - BLANC HT 32,61 € TTC 39 €

Italie, Abruzzes, Emidio Pepe -12%, 75cl

OTTOCENTO 2009 - ROUGE HT 24,67 € TTC 29,50 €

Croatie, Istrie, Giorgio Clai - 15.2%, 75cl


xérèsvin naturel

LA BOTA DE MANZANILLA PASADA N° 30 Espagne, Xérès, Capataz Rivas - 15.6 %, 75clTirage juin 2011Une édition limitée à 3600 bouteilles HT 31,77 € TTC 38 €

LA BOTA DE FINO MACHARNUDO ALTO N° 27Espagne, Xérès - 15%, 75clTirage mars 2011Une édition limitée à 5000 bouteilles HT 21,32 € TTC 25,50 €

LA BOTA DE FINO MONTILLA N° 24 Espagne, Xérès - 15.6%, 75clTirage septembre 2010 Une édition limitée à 2600 bouteilles HT 30,10 € TTC 36 €

CASA DEL INCA PEDRO XIMENEZ 2009Tirage juillet 201 Espagne, Xérès - 15%, 75clUne édition limitée à 1800 bouteilles HT 20,48 € TTC 24,50 €


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DENSHU JUNMAI DAI GINJO Japon, Saké Nihon-Shu - 16,5%, 72cl

Nishida Shuzo est une petite brasserie de saké fondée en 1877 dans la préfecture d’Aomori, dans l’extrême nord d’ Honshu. Cette brasserie ne produit que deux marques, dont Denshu est de loin le plus célèbre. Très apprécié pour ses qualités à la fois rustiques et raffinées, cette cuvée est remarquable d’équilibre.


KAMOSHIBITO KUHEIJI - EAU DU DESIRCUVÉE SPÉCIALEJapon, Sake Junmai Dai-Ginjo - 16%, 72cl

Cette cuvée spéciale représente le haut de gamme de la maison Banjo Jozo. C’est un junmai dai-ginjo absolument lumineux, dans lequel ri-chesse, minéralité et acidité parfaitement maitrisée, sont en harmonie avec la finesse et la délicatesse de ce Nihon Shu.


KAMOSHIBITO KUHEIJI - KA NO CHI 2009Japon, Saké Junmai Dai Gingo - 16%, 72cl

Ka no Chi est un junmai dai-ginjo de la maison Banjo Jozo. C’est une cuvée qui exprime parfaitement le style de la brasserie et la philosophie de son maitre de chai. Elaboré selon les techniques les plus tradition-nelles, Ka no Chi est néanmoins un saké très moderne.


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LA MAISON DES TROIS THÉS

Réputée dans le monde du thé comme l’un des plus grands experts, Maître Tseng ouvre en 1995 la plus grande cave à thés au monde, la Maison des Trois Thés, en plein coeur de Paris. Son domaine de compétences s’étend de la plantation au produit fini. Elle sélectionne et achète la feuille sur pied, établit le cahier des charges et orchestre la fabrication du thé. Connue pour l’excellence de son nez et la justesse de son palais, Maître Tseng forme les plus grands nez de la parfumerie, les plus grands sommeliers et chefs de la gastronomie française sur un produit où les notions de climatologie, de terroir, de millésime, de variété, d’âge du théier et de savoir-faire prennent tout leur sens. Pour ses Pu Er, Maître Tseng est restée fidèle à la tradition. Elle utilise uniquement des variétés de théiers à grandes feuilles et privilégie également l’âge des théiers, plus ils seront âgés, plus ils assu-reront la complexité aromatique de la liqueur (certains pouvant dépasser 1500 ans).

Pu Er 1996 Shu Cha Boîte de 100g HT 31,75 € TTC 33,50 €Une liqueur sucrée aux tonalités de bois sec d’acajou qui rappelle la crème de marrons et la purée de haricot rouge.

Pu Er 1998 B Shu Cha Boîte de 100g HT 21,33 € TTC 22,50 €

Une liqueur souple riche en matière développant des fragrances tourbées.

Pu Er 2000 Shu Cha Boîte de 100g HT 18,96 € TTC 20 €

Une liqueur grasse et souple d’une grande pureté construite autour de notes acidulées de fruits secs.

Pu Er 2008 Sheng Cha Boîte de 50g HT 15,17 € TTC 16 €

Une liqueur grasse aux accents acidulés d’oseille, aux notes de bois vert et de girolle fraîche.

Les thés Pu Er se rapprochent

par leurs arômes et leur

vieillissement plus spécifiquement

encore de l’univers du vin et

du whisky. Cette famille de

thés, qui connaît déjà en Asie

une croissance rapide depuis

plusieurs années, touche de

plus en plus de collectionneurs

et d’amateurs en Europe, qui

apprécient de pouvoir déguster

les Pu Er jeunes ou de les laisser

vieillir pour en découvrir d’autres

facettes.

CAFE LOMI, FRESH COFFEE

Fondée en 2010 par Aleaume Paturle, Café Lomi est une société engagée dans la promotion du café et de ses terroirs auprès des professionnels des métiers de bouche. Avec Paul Arnephy, jeune barista Australien, ils sélectionnent des cafés issus de plantations reflétant une origine, un terroir et un mode de culture spécifiques.

CAFE SINGLE ESTATE A l’instar du monde du vin, chaque plantation de café se distingue par

son sol, son exposition, son climat. Les plantations sélectionnées par Café

Lomi reflètent cette richesse et cette diversité. Chaque café est issu soit

d’une seule variété ou de l’assemblage de plusieurs d’entre elles. Café Lomi

propose aux professionnels du bar et de la restauration toute une gamme d’accessoires très haut de gamme permettant d’exprimer au mieux le

caractère des cafés sélectionnés au travers de différents modes de

consommation.

FRESH COFFEEà découvrir à

la boutique LMDW Fine Spirits au 6 carrefour de l’Odéon, Paris 6e

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Conscient de tout ce que l’acte d’offrir peut exprimer d’une personne, les japonais ont élevé l’offrande, au rang d’Art. Le souci du détail poussé à son paroxysme, où l’attention se lit jusque dans le pli du papier qui enveloppera l’objet choisi, est sacré chez les japonais. Du soin apporté tout au long de l’acte de sélection, de préparation, et de présentation, doit transparaitre l’état d’esprit dans lequel se trouve celui ou celle qui offre. Ainsi rien n’est laissé au hasard, en tout, il faut lier le geste à la pensée.

Mais si OFFRIR est un art, qu’en est-il de l’acte de RECEVOIR ? Pour cela, les japonais ont trouvé la parade. Ne jamais ouvrir le paquet devant la personne qui vous l’offre. A méditer.

PLAISIR D’OFFRIRCoffrets prestigieux et insolites, produits d’exceptions et d’initiations, notre sélection cadeaux regroupe tous les plus grands noms du monde des whiskies et des spiritueux : Glenfiddich, The Balvenie, mais aussi les Classic Malts, Cardhu, Knockando, Aberlour et Jack Daniel’s.

Parmi les distilleries plus confidentielles, An Cnoc propose son premier coffret dégustation ainsi que la distillerie de l’île d’Arran.

Les whiskies du groupe japonais Nikka Whisky inaugurent leurs nouvelles présentations célèbrant l’art du service à la japonaise, le Nikka Perfect Serve autour de coffrets Origami.

Enfin notre sélection de coffrets WIT s’ouvre aux alcools fins, notamment aux gins, aux vodkas et aux eaux-de-vie de fruits.

Marque d’attention, d’affection, d’estime ou de respect, L’ART D’OFFRIR revêt différentes significations et différentes

formes. Si certaines périodes sont plus propices que d’autres pour s’adonner à ce rituel, OFFRIR « hors saison » fait partie des plaisirs de la vie.

Plaisir altruiste ou bien, purement égoïste, OFFRIR n’est jamais un acte gratuit, tant le choix du présent, la manière de l’offrir et le contexte dans lequel il est offert, sont chargés d’émotions. Ainsi, OFFRIR révèle bien plus qu’on ne le pense.

l’art d’offrir

JACQUES GENIN, FONDEUR EN CHOCOLATPassionné de whisky japonais, Jacques Génin est un autodidacte du goût et un génie des saveurs. Il a exploré tous les métiers de la cuisine, tour à tour chef cuisinier, chef pâtissier avant de devenir « fondeur en chocolat ». En décembre 2008, il ouvre la Chocolaterie, un espace de dégustation hors du temps pour les amateurs de chocolat et les gourmets gourmands. Ses pâtes de fruits, rose, framboise, melon jaune, ses caramels mangue - passion, noix de macadamia, ses pâtisseries, millefeuille minute, Paris-Brest, tarte au citron vert et dernièrement son Nikka Baba n’ont rien à envier à ses fabuleux chocolats déclinés sous forme de coffrets découverte ou de tablettes.

LA CHOCOLATERIEJacques Genin, fondeur en chocolat133 rue de Turenne 75003 Pariswww.jacquesgenin.net

Partenaire de nos différents

événements et salons depuis

plusieurs années déjà, nous

avons demandé à Jacques

Genin, de créer un coffret

de chocolats composé de

grands classiques. Une sorte

de retour aux sources et aux

plaisirs simples.

Coffret de chocolats de 250gSélection La Maison du Whisky à découvrir dans nos boutiques HT 31,28 € TTC 33 €

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coffrets exclusifscoffrets japonais

COFFRET NIKKA CLASSIC COCKTAIL - ORIGAMINikka From the Barrel 51.4%, 50cl HT 40,13 € TTC 48 €

1/ GLENROTHES (THE) COFFRET SELECT RESERVE & 2 VERRES 43%, 70cl HT 49,33 € TTC 59 €

2/ AN CNOC 12 ANS COFFRET 2 VERRES 40%, 70cl HT 38,46 € TTC 46 €

3/ ISLE OF JURA 16 ANS COFFRET 2 VERRES 40%, 70cl HT 47,66 € TTC 57 €

4/ AUCHENTOSHAN THREE WOOD COFFRET 2 VERRES 43%, 70cl HT 50,17 € TTC 60 €

5/ DALMORE 15 ANS COFFRET 1 WIT KING ALEXANDER 40%, 74cl HT 56,86 € TTC 68 €

6/ ARRAN 10 ANS COFFRET 2 VERRES 46%, 70cl HT 40,13 € TTC 48 €

COFFRET NIKKA PURE MALT - ORIGAMI43%, 50cl Existe avec le Pure Malt Red et Pure Malt Black HT 44,31 € TTC 53 €

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GLENFIDDICH 21 ANS COFFRET GRAN RESERVA40%, 70cl HT 98,66 € TTC 118 €

BALVENIE (THE) 12 ANS COFFRET BOIS SIGNATURE40%, 70cl HT 40,97 € TTC 49 €

GLENFIDDICH 15 ANS DISTILLERY EDITIONCOFFRET 2 TIMBALES51%, 70cl HT 45,15 € TTC 54 €

1/ ATLAS MONDIAL DU WHISKY - DAVE BROOM HT 33,18 € TTC 35 €

2/ ABERLOUR COFFRET EXCLUSIVE ARCHIVES COLLECTION 4x35cl - millésimes 1967, 1969, 1980 et A Bunadh PRIX SUR DEMANDE

3/ JACK DANIEL’S MALLETTE FAMILY OF FINE WHISKEYS 41.7%, 210cl HT 100,33 € TTC 120 €

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CLASSIC MALTS VALISE « DU SPEYSIDE AUX ILES »Coffret 6x70cl - 42.5%, 420cl HT 208,19 € TTC 249 €

TALISKER 12 ANS AMOROSO D.E.COFFRET TABLIER MALTS & FOOD

45.8%, 70cl HT 43,48 € TTC 52 €

LAGAVULIN PX D.E.COFFRET TABLIER MALTS & FOOD

43%, 70cl HT 61,87 € TTC 74 €

CAOL ILA MOSCATEL D.E.COFFRET 4 VERRES MALTS & FOOD 43%, 70cl HT 47,66 € TTC 57 €

1/ ARDBEG 10 ANS COFFRET TEN 10 ANS CAMOUFLAGE 46%, 70cl HT 40,97 € TTC 49 €

2/ BUSHMILLS 10 ANS COFFRET 2 VERRES 40%, 70cl HT 23,41 € TTC 28 €

3/ KNOCKANDO 15 ANS RICHLY MATURED 43%, 70cl HT 35,54 € TTC 42,50 €

4/ KNOCKANDO 21 ANS COFFRET 2 VERRES 43%, 70cl HT 48,49 € TTC 58 €

5/ CARDHU SPECIAL CASK RESERVE 40%, 70cl HT 36,79 € TTC 44 €

6/ GLENMORANGIE COFFRET SUBLIME - QUINTA RUBAN 46%, 70cl HT 38,46 € TTC 46 €

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NIKKA IN TUBE COFFRET BOIS 6 WITS46,64%, 24cl — NIKKA ALL MALT, NIKKA From the Barrel, NIKKA Pure Malt White, NIKKA 17 ans Taketsuru, YOICHI 10 ans, MIYAGIKYO 10 ans HT 36,79 € TTC 44 €

THE UN-CHILLFILTERED COLLECTION IN TUBE COFFRET BOIS 6 WITS46%, 24cl — BUNNAHABHAIN 1997-13 ans, IMPERIAL 1995-15 ans, LAPHROAIG 10 ans, CAOL ILA 1999-11 ans, GLENLIVET 1995-15 ans, EDRADOUR 2000-10 ans HT 33,44 € TTC 40 €

VODKAS OF THE WORLD IN TUBE COFFRET BOIS 6 WITS39.7%, 24cl — ZOLADKOWA GORZKA Herbe de Bison, FAIR Vodka, CHRISTIANIA, CHOPIN Rye Vodka, SQUARE ONE, MAMONT HT 30,10 € TTC 36 €

GINS OF THE WORLD IN TUBE COFFRET BOIS 6 WITS43.6%, 24cl — CITADELLE Gin, WHITLEY NEILL Gin, G’VINE Floraison, NUMBER 3 London Dry Gin B.Bros, GIN MARE, MONKEY 47 HT 31,77 € TTC 38 €

WHISKIES OF THE WORLD IN TUBE COFFRET BOIS 12 WITS43.62%, 48cl

ASYLA C.BoxAUCHENTOSHAN 12 ansISLE OF JURA 16 ansGLENDRONACH 15 ans RevivalARRAN 10 ansKILCHOMANREDBREAST 12 ansELIJAH CRAIG 12 ansNIKKA From the BarrelPENDERYN 41AMRUTHAMMER HEAD 1989 HT 63,55 € TTC 76 €

Autres coffrets disponibles

FINE WHISKIESNikka in tube 12 WITSWhiskies tourbés in tube 12 WITSAustralian whiskies in tube 6 WITS Whiskies of the world In tube 6 WITS Best OfWhiskies of the world In tube 6 WITS DécouverteCompass Box In tube 5 WITS Single Pot Still in tube 4 WITSWhiskies of the world In tube 4 WITS

FINE SPIRITSSpirits of the world in tube 12 WITSRhum ron rum 12 WITSCapovilla in tube 6 WITSKarukera in tube 5 WITS

OCHO COFFRET MARGARITA& MERLET TRIPLE SEC 40%, 70cl

HT 35,95 € TTC 43 €

MERLET COFFRET 3 x 20clCASSIS, POIRE, FRAISE 18.7%, 60cl HT 21,74 € TTC 26 €

MERLET COFFRET 3 x 20clFRAMBOISE, PECHE, MURE 18%, 60cl HT 22,16 € TTC 26,50 €

HENDRICK’S GIN COFFRET TASSE41,4%, 70cl

HT 31,77 € TTC 38 €

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Retrouvez toute la gamme des crèmes Merlet dans notre boutique LMDW Fine Spirits

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champagnechampagne

PIPER-HEIDSIECK MILLÉSIME 2002, RARE 12%, 75cl HT 108,70 € TTC 130 €

DOM PERIGNON VINTAGE 200212.5%, 75cl

HT 121,24 € TTC 145 €

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KRUG GRANDE CUVÉE - LUXURY OAK CASECOFFRET 1 BOUTEILLE 2 FLÛTES12%, 75cl

RETROUVEZ TOUS NOS COFFRETS CADEAUX ET NOTRE SÉLECTION DE CHAMPAGNES AU SEIN DE NOTRE TARIF GÉNÉRAL

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Jeune, vibrante, ouverte sur le monde, mais aussi sophistiquée, raffinée, en quête perpétuelle de nouveauté et de perfection, Singapore est une icône, une illustration de ce que l’Asie de demain pourrait-être.

Une énergie étourdissante, une vigueur, un dynamisme animent tous les domaines d’activité de cette jeune nation. Celui de l’Art au sens large n’en est pas exclu. Qu’il s’agisse de mode, de gastronomie, d’architecture, de design, les singapouriens testent, explorent, proposent et s’ex-posent au quotidien à de nouveaux défis. Méconnue, la production artistique Singapourienne n’en est pas moins réelle. Elle offre un nouvel espace d’action et de liberté à conquérir par ses acteurs au nombre desquels, Donna Ong, Joshua Yang, Justin Loke and Fiona Koh.

Warren Khong, fait partie de cette nouvelle génération d’artistes « Made in Singapore ».Né en 1984, Khong achève en 2009 son cursus universitaire en Fine Art : Painting & Drawing à l’université d’Huddersfield en Angleterre. En quête d’une expression éternelle et absolue de la beauté, Khong travaille depuis plusieurs années sur ce thème. Influencé tout d’abord par le courant d’art contemporain Superflat (manga et dessins animés japonais), il s’en s’éloigne et explore d’autres modes d’expressions de cette beauté. En 2010, il introduit au sein de son œuvre Deliberate Shapes du texte-image, qui lui donnent une densité nouvelle. En 2011, cette quête le mène vers une interprétation plus subtile et évanescente de la beauté qu’il représente au sein de sa collection de quatre œuvres intitulées, Field With Intended Lines.

WARREN KHONG Artist-in-Residence au My Art Space Studios, Singapour, depuis September, 2010

Solo Exhibitions2011, A Collection of Shapes in Red, Blue, Green, Yellow, Black and White (I still don’t remember the name of the girl I saw that day)Marcuard Asia Pte. Ltd., Singapore

Selected Group Exhibitions2011, Coincidence - A two man show with Max Balatbat Renaissance Art Gallery, Manila

Vous retrouverez au sein des pages suivantes tous les commentaires détaillés des produits présentés dans les pages précédentes. Au moment de la parution de ce catalogue certains alcools n’étaient pas encore embouteillés. Les degrés et le nombre de bouteilles affichés peuvent par conséquent être amenés à changer légèrement. Nous vous remercions pour votre compréhension et nous vous souhaitons une agréable lecture.

DÉGUSTATIONSby LMDW Fine Spirits

Collection 2012 Volume 2

ALBION 1994 FULL PROOFOLD DEMERARA RUMGuyana, Rhum Traditionnel - 60.4%, 70cl

Couleur : orange à reflets acajou et verdâtres.

Nez : d’une fraîcheur exceptionnelle où l’on discerne l’orange sanguine, l’abricot, la groseille à maquereau et le raisin noir. Evolue sur les épices, le camphre, les fleurs capiteuses (chèvrefeuille, lys), la confiture de mangue et le chêne merrain.

Bouche : d’une fermeté insensée, sa minéralité est multiple : toile émeri, pierre ponce, roche. Le gris ardoise est sa couleur préférée. Elle se teinte de tons cuivrés et orangés. De ce duo coloré naissent deux équilibres bien distincts et quasi parfaits : acidité/sucres et amers/sels.

Finale : d’une onctuosité phénoménale. Les fruits exotiques (kumbava, goyave, mangue) sont au maximum de leur maturité. Une fine couche de caramel sert de liant tandis qu’une douce amer-tume apporte salinité et éclat. La rétro olfaction est abondamment fruitée et le verre vide renferme toute la palette aromatique et gustative.

AZUMA ICHI HONKAKU UMESHUJapon, Liqueur de prune - 14%, 72cl

Couleur : or vif.

Nez : original, inattendu. La pâte d’amande, la prune (quetsche), le toffee, voilà ses premiers arômes. Il évolue sur la cannelle. Elle évoque une liqueur à l’œuf.

Bouche : surprenante. La référence à l’œuf n’a plus sa raison d’être. Les prunes s’expriment à haute voix. Même la mirabelle y va de son credo. Les amateurs apprécieront ses notes florales (violette, lavande).

Finale : longue, interminable. Elle impressionne par sa fraîcheur mentholée et anisée. Donne l’impres-sion de sucer un bonbon au miel. La rétro olfaction est sur le fruit pur (reine-claude, prune jaune) et le verre vide sur la poudre de cacao et l’ananas rôti.

CAORUNN Ecosse, Gin - 41,8%, 70cl

Couleur : incolore à reflets irisés.

Nez : net, précis. Il déploie avec onctuosité ses notes de coriandre, de baie de genièvre, de clou de girofle et d’orge grillée. Puis, place à la lavande, à la racine de gentiane et aux fruits rôtis (ananas, banane). Ponctué d’une touche caoutchouteuse (pneu).

Bouche : onctueuse, douce. Très différente du nez, les fruits frais (poire, pomme), la fleur d’oranger et la vanille sont révélés avec fermeté. Elle ne cesse de gagner en suavité. La badiane et l’anis l’enrichis-sent de leurs saveurs réglissées et capiteuses.

Finale : tendre, caressante. L’ortie, le lierre, la menthe verte et le cyprée expriment leurs notes de chlorophylle. Elles sont accompagnées d’oranges juteuses. Elle se prolonge avec naturel sur le miel de sapin. Le verre vide est épicé et très légèrement fumé.

CARONI 1994 FULL PROFFHEAVY TRINIDAD RUMTrinidad, Rum Traditionnel - 62.3%, 70cl

Couleur : cuivre orangé.

Nez : capiteux, médicinal. Les notes d’hydrocar-bures (gasoil, fuel), marque de fabrique de Caroni, sont bien présents. Les fruits sont si mûrs qu’ils sont déjà confits (datte, figue, raisin). Le lait de coco, le cacao et les oranges amères viennent en soutien des notes minérales.

Bouche : concentrée, pleine de vivacité. Possède la même attaque pétrolifère envoûtante. Les épices prennent peu à peu possession du palais (cumin, cannelle, muscade). Puis, les fruits confits (poire, abricot) précèdent les fruits rouges et noirs (fraise, framboise, mûrs).

Finale : longue, charnue. Les fruits sont de plus en plus pulpeux. Cependant, tout comme au nez, ils deviennent rapidement secs (amande, pistache, noix de cajou). Un nappage de miel d’acacia et de plantes aromatiques (sauge, verveine, coriandre) appose un paraphe en l’honneur de ce merveilleux rum.

CHRISTIAN DROUIN 6 ANS FÛT DE BANYULSPays d’Auge, Calvados - 40%, 70cl

Couleur : doré intense.

Nez : fin, subtil. La fraîcheur de la pomme est enrobée de notes liquoreuses de miel de tilleul et de raisins mûrs. D’emblée, l’équilibre entre le Calvados et le Banuyls est parfait. Cependant, la pomme prend le dessus avec autorité, elle est croquante à souhait.

Bouche : délicate, fraîche. En éclaireurs, on trouve du lait d’amande et de la réglisse verte. Puis les fruits, pomme, poire bien sûr mais aussi, les abri-cots, l’amande, la noix et le citron. Enfin les épices sur de douces notes de cannelle, de cardamome et une pointe de poivre gris.

Finale : douce, sereine. Les fruits viennent d’être pressés, la fermentation commence. Une élégante note boisée (chêne) imprègne les papilles. Le décor est bucolique et normand. Puis, l’ananas et une rafraîchissante oxydation nous ramène sur les hauteurs de Banuyls où les raisins viennent d’être vendangés.

CHRISTIAN DROUINCUVÉE 1100EME ANNIVERSAIREPays d’Auge, Calvados - 42%, 70cl

Couleur : vieil or à reflets orangés.

Nez : capiteux, charnu. La pomme au four, l’orange et l’abricot se partagent la vedette. Viennent ensuite des notes de cuir et d’épices (gingembre frais, car-damome). Puis, c’est autour des fleurs aux parfums délicats (freesia, rose) de faire leur entrée en scène.

Bouche : riche, profonde. Ses contours sont faits de dentelle. Ses fruits sont enrobés de verdure, ses pommiers sont en fleurs et ses épices sont douces. Belle à croquer, la pomme ne cesse de gagner en maturité et en jus. A peine, une note de chêne vient-elle s’immiscer.

Finale : longue, large. Imbriquée à la bouche, le miel et les fleurs se confondent avec les épices. On trouve du tilleul, de la menthe, de la muscade, du chèvrefeuille, du poivre noir et du safran. Le verre vide sent bon la tarte aux pommes.

COGNAC FRAPIN 15 ANSCognac, Grande Champagne - 42%, 70cl

Couleur : vieil or.

Nez : frais. Tout d’abord, floral (tulipe) et aromatique (verveine). Puis, la pâte d’amande arrive logique-ment accompagnée de chêne et d’épices (cannelle, girofle). Les fruits exotiques (ananas, banane) sont en fond de verre.

Bouche : dense, concentrée. La noix de coco et la fève de cacao forment un duo onctueux et capiteux. La tarte au citron meringuée témoigne de son caractère gourmand. Ponctuée de fines épices et d’eucalyptus.

Finale : longue, tendre. Le caramel au beurre salé et le cake aux raisins, voilà d’autres gourmandises qu’elle propose. Les fleurs capiteuses (lavande, violette) complètent ce tableau haut en couleurs. La rétro olfaction révèle des fruits secs (abricot) et exotiques (mangue).

COGNACT LEYRAT TRÈS VIEILLE RÉSERVECognac, Fins Bois - 43%, 70cl

Couleur : jaune doré intense.

Nez : riche, enjôleur. Des fleurs blanches (lilas, muguet), du paprika, du poivre, de la cire d’abeille et de la craie, voilà ce que révèle le premier nez. Mentholé et capiteux, il devient au fur et à mesure encore plus floral (lys, chèvrefeuille) et épicé (girofle, cardamome).

Bouche : fraîche, nuancée. Une légère réduction confère à son fruité beaucoup de présence. Véri-table corbeille de fruits, elle propose des ananas, des bananes, des pommes et des raisins mûrs. Ses tannins la resserrent sur les fruits secs et confits (pêche, citron, datte).

Finale : longue, ferme. Sa minéralité est très présente (réglisse, terre sèche) et son boisé est précieux (cèdre, chêne). Le miel d’acacia vient enrober les fruits. Automnale, elle nous emmène dans les sous-bois (lichen, mousse). Oscille entre tons jaunes et tons verts.

COR COR GREENJapon, Okinawa, Rhum - 40%, 70cl

Couleur : incolore.

Nez : frais, équilibré. Une pincée de poivre blanc lui procure beaucoup de tension. Adouci par une note de fond d’artichaut, il se révèle ensuite particulière-ment fruité (abricot, fraise) et camphré. Les épices font ensuite preuve de plus de douceur (cannelle). La canne à sucre finit par enrober les fruits.

Bouche : onctueuse, douce. La canne à sucre est au centre des débats. Celle-ci est accompagnée de réglisse, de fruits frais (melon, poire) et de fleurs blanches (lilas, lys). Avec beaucoup d’originalité, elle dévoile ensuite quelques aromates (basilic, thym, ciboulette), de la tomate verte et du yaourt à l’abricot.

Finale : duveteuse, soyeuse. Le fond d’artichaut refait son apparition. Pimentée et réglissée, la canne à sucre impose son caractère fibreux, le litchi et le kumbava leur exotisme. Son astringence et sa salinité sont remarquablement rafraîchissantes.

DEL MAGUEY AZULSAN LUIS DEL RIOSingle Village Mezcal - 47%, 70cl

Couleur : incolore.

Nez : frais, concentré. Le sel, l’amande, le citron vert et le poivre arrivent l’un après l’autre. Une sensation de rusticité renvoie à l’agave. Une pointe de moutarde vient recouvrir la palette aromatique de manière surprenante voire déconcertante.

Bouche : puissante, ferme. Ses notes de frangipane, d’abricot et de cacao semblent posées sur du basalte. Minérale donc. Le poivre effectue un retour en force. Il est accompagné de paprika et de clou de girofle. Sa nervosité est à fleur de peau.

Finale : longue, tannique. La terre humide et la réglisse verte ajoutent à sa minéralité tandis que des notes de paille évoquent clairement une écurie. Elle se prolonge sur les olives noire et les fleurs capiteuses (géranium). La rétro olfaction est salée et terrienne.

DEL MAGUEY ESPADIN ESPECIALSingle Village Mezcal - 45%, 70cl

Couleur : incolore.

Nez : absolument fabuleux. D’une rare onctuosité (yaourt aux fraises), il révèle la fleur de sel, le citron vert, l’ananas, les baies roses et la fleur d’oranger. En fait, c’est de la fleur de vie ! Evolue sur une autre fleur (courgette) et sur le safran.

Bouche : absolument magnifique. Tout d’abord, il y a de la menthe poivrée, des amandes, quelques agrumes (orange, pamplemousse), de la badiane et du cacao. Le milieu de bouche fait la part belle au coriandre frais, au concombre et aux asperges vertes avant que la rose et la tubéreuse n’exhalent leurs parfums capiteux.

Finale : absolument gourmande. Changement de décor, place au calisson d’Aix et aux fruits exo-tiques (goyave, ananas). Son toucher évoque celui d’un Calvados du Pays d’Auge (pomme mûre, gelée de coing). En rétro olfaction, les fleurs libèrent avec encore plus d’intensité leurs parfums envoûtants.

DEL MAGUEY ARROQUEÑOSANTA CATARINA MINASSingle Village Mezcal - 49%, 70cl

Couleur : incolore.

Nez : affirmé, vif. Fruité et épicé, il est également lactique (fromage, crème fraîche). Le sel et les ci-trons surgissent tout à coup. Plus tard, des oranges, des roses et du trèfle se mettent de la partie. Il se dégage de l’ensemble une sensation capiteuse pleine de chaleur.

Bouche : nette, précise. Dans l’exact prolongement du nez dont elle reprend une grande partie des arômes. Au premier rang desquels, les notes lactiques, cette fois du yaourt à l’abricot ou à la framboise. Elle gagne sans arrêt en finesse.

Finale : longue, fine. Le sel, le citron et le poivre sont déposés de manière très classique. Cependant, elle ne perd rien de son originalité. Celle-ci est basée sur une oxydation ménagée et des notes crémeuses. La rétro olfaction est herbacée (menthe, coriandre) et balsamique (vinaigre).

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DEL MAGUEY CREMA DE MEZCALMexique, Crème de Mezcal - 40%, 70cl

Couleur : jaune pâle à reflets verts.

Nez : profondément particulier. On pénètre au cœur de la cuve de fermentation tant ses arômes sont terreux, animaux et végétaux. Evoque le plancher des vaches. Le sel, les graines de moutarde et le citron confit sont des prétextes à la villégiature.

Bouche : douce, câline. Elle surprend tant elle se révèle plus « civilisée » que le nez. On trouve toute une cohorte de fruits, raisins blancs, poire, ananas, prune jaune, de la camomille et de la verveine. Ses sucres flirtent avec l’anis étoilé et les pommes d’été.

Finale : longue, gagne en sècheresse. Les fruits se sont déshydratés pour ne laisser que leurs pulpes et leurs zestes. La salinité dont elle fait preuve est un véritable bain de jouvence. Charmeuse à souhait.

DENSHU JUNMAI DAI GINJO Japon, Saké Nihon-Shu - 16,5%, 72cl

Couleur : argenté à reflets verts.

Nez : frais, complexe. Des fruits (poire, pêche, ananas), des fleurs (muguet, jonquille), des agrumes (orange, clémentine), d’autres fruits plus exotiques (goyave, litchi) et de l’anis. L’aération donne raison aux fleurs blanches. Mai vient de commencer.

Bouche : ample, élégante. Sa trame est serrée, ses tannins voluptueux et ses fruits sur le point de mûrir. Leur pruine apporte du duveteux et du soyeux. Sa gourmandise est florale (violette, lavande). L’ama-teur aimera l’évocation avec un xérès fino.

Finale : longue, douce. Une pincée de poivre est jetée sur la palette aromatique. Elle se prolonge sur du mimosa et finit par évoquer avec poésie les ceri-siers en fleurs. La rétro olfaction est fruitée (abricot, pêche). Sensation crémeuse et laiteuse.

DON FULANO BLANCO FUERTEMexique, Téquila 100% agave - 50%, 70cl

Couleur : incolore.

Nez : ferme, concentré. La réserve toute naturelle qu’il affiche lui procure beaucoup de classe. Le poivre est fin, les agrumes juteux et le sel en fleur. Avec délicatesse, il évolue sur le tabac frais et le lys. Des pommes vertes et des poires mûres complètent ce tableau nuancé.

Bouche : nette, franche. Elle sort plus facilement de sa réserve. L’agave est alors pleinement restitué, le citron aussi. Un tapis de verdure est ensuite sau-poudré de poivre et de sel. Note d’amande amère en prolongement.

Finale : tendre, délicate. Les agrumes (orange, citron) sont coupés en tranches, leur jus est rafraî-chissant et vivifiant. La rétro olfaction ajoute le sel et le poivre nécessaire à son équilibre. Le verre vide est la synthèse parfaite de la finale.

DOORLY’S XO La Barbade, Rhum Traditionnel - 40%, 70cl

Couleur : orange cuivré.

Nez : onctueux, gourmand. Il libère dans un premier temps du bois brûlé, de l’abricot et des fruits rouges (framboise, fraise). Son tempérament exotique prend peu à peu le dessus. La canne à sucre apparaît alors. Celle-ci est accompagnée de vanille, de citron confit et de cendres.

Bouche : suave, crémeuse. La vanille s’est faite bourbon, les fruits rouges ont laissé place à la mangue et à la goyave. Charnu, le milieu de bouche fond littéralement en gelée de coing et de pomme. Les amandes et le chocolat reviennent vers plus de sècheresse.

Finale : longue, avec tendresse, des épices (gingembre, cannelle) recouvrent le palais. Le miel de sapin et du tilleul arrivent en bout de course. Le verre vide est floral (tubéreuse, géranium), vanillé et feutré.

DRY CURAÇAO PIERRE FERRANDFrance, Triple Sec Dry Curaçao - 40%, 70cl

Couleur : topaze.

Nez : précis, capiteux. Orange amère + chocolat noir = orangette. Elle se transforme en un mélange de mandarine et de zestes de citron pour se torré-fier sur du café. L’orange se mute ensuite en abricot et en mangue.

Bouche : gourmande, fine. Tout d’abord sur son jus, l’orange est agrémentée d’épices (cardamome), de chocolat noir, d’amande, de miel d’acacia, de gin-gembre, d’une once de sel, de lavande, de violette et de quelques fruits noirs (mûre, myrtille).

Finale : longue, charnelle. Elle a pris possession de chacune des papilles du palais. Avec ses notes de lierre, de chêne, de champignons (cèpe) et de noyau d’abricot, l’influence du Cognac est tangible. En cela, elle effectue un retour vers plus de classicisme.

DUPLAIS VERTE RETROSuisse, Matter Luginbuhl - 68%, 70cl

Couleur : belle émeraude.

Nez : pleine de charme, une douce note anisée, cernée de notes herbacées éveille les sens.

Bouche : l’absinthe, grande, petite, sous toutes ses formes rapidement rattrapée par l’anis et le fenouil. Puis les épices font leur entrée, coriandre, pour laisser place à des notes citronnées de mélisse. Elle devient crémeuse et tendre.

Finale : particulièrement longue, elle s’étire sur des notes d’absinthe et d’anis. Les agrumes reviennent en force.

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ENMORE 1995 FULL PROOF OLD DEMERARA RUMGuyana, Rhum traditionnel - 61.2%, 70cl

Couleur : cuivre orangé à reflets verdâtres.

Nez : intensément onctueux. La confiture d’abricot ou la tarte à l’abricot ou les abricots confits, bref, l’abricot sous toutes ses formes. Puis, la noix fraîche ou grillée, la vanille ou le chocolat, la pistache ou la framboise ou encore le potimarron ou le marron.

Bouche : intensément médicinale (baume, encens, eucalyptus, cèdre, calendula), florale (giroflée, gar-dénia, chèvrefeuille, géranium), épicée (gingembre, muscade, ginseng, cuir de Russie) et chocolatée. Là aussi la palette est suffisamment large pour que l’on puisse faire son marché en toute sérénité.

Finale : intensément longue. Les fruits, la pharma-copée, les fleurs, les épices forment un bouquet débordant de vitalité. Dans un éternel recommence-ment, l’abricot est le premier parfum à s’échapper du verre vide.

GIN MAREEspagne, Gin - 42.7%, 70cl

Couleur : incolore.

Nez : fin, très ouvert. La cardamome et le coriandre impriment une dynamique herbacée et épicée. Puis, des amandes et de la réglisse lui procurent beau-coup de longueur sur laquelle viennent se poser des fleurs blanches, des plantes aromatiques (sauge, sarriette) et des agrumes (orange, mandarine).

Bouche : ferme, vive. Le poivre constitue son point de départ. La réglisse, le cumin et le noyau d’abri-cot lui emboitent le pas. D’autres épices (cannelle, curry), des amandes et du citron jaune arrivent en point d’orgue.

Finale : douce, équilibrée. Actrice principale, l’olive verte fait une entrée majestueuse et huileuse. La cardamome et la coriandre la portent à bout de bras. En arrière-plan, se trouvent la girofle et les oranges juteuses. La rétro olfaction révèle des notes de genièvre, de concombre et de foin coupé.

GRAN CLASSICO BITTERSuisse, Amer - 28%, 70cl

Couleur : ambre à reflets dorés.

Nez : évoque religieusement l’encens. Les agrumes (orange, clémentine), les fleurs capiteuses (iris, lys) et les résineux (pin, réséda, thuya) confirment cette sacralité. La sarriette, le romarin, les herbes sèches et la coriandre entretiennent cette ambiance recueillie.

Bouche : magnifique amertume fruitée (abricot, orange). Evolue sur le miel de sapin et le clou de girofle. Le milieu de bouche se fraye un chemin bordé de fougères et de cyprés. Elle nous emmène tout droit vers l’univers de la mixologie.

Finale : médicinale avec ses notes de bonbon pour la toux. L’amateur y trouvera son comptant d’exotisme (ananas, mangue), de fleurs (lilas mauve, lavande) et de noix verte. Spirituelle, la retro olfaction revient sur l’encens et l’encaustique (cire, pâte à bois).

GRAPPA DI BAROLO 2004CAPOVILLA DISTILLATIItalie, Grappa - 44%, 50cl

Couleur : incolore.

Nez : puissant, concentré. Le raisin est noir, les autres fruits aussi (myrtille, mûre, cerise, cassis). Evolue sur les fleurs capiteuses (tubéreuse, gardé-nia, camélia). Sa minéralité le fait se diriger vers les fruits à noyau (pruneau, abricot).

Bouche : ferme et en même temps onctueuse. Les peaux des raisins éclatent, le jus qu’ils libèrent est pourpre. Tannique, le milieu de bouche se déguste comme l’on déguste un vin de Barolo, sur son bouquet fruité, épicé (cardamome) et balsamique (cèdre).

Finale : impressionnante de longueur. En raison d’un été caniculaire, les fruits sont désormais secs (figue, datte). En réalité, à mi-chemin entre la fraîcheur et la sécheresse, leur cœur est rouge et leur pourtour cramoisi.

GRAPPA DI AMARONE 2005CAPOVILLA DISTILLATIItalie, Grappa - 41%, 50cl

Couleur : incolore.

Nez : concentré, élégant. De la figue à l’état pur côtoie la rafle des raisins. Il s’en échappe des fleurs blanches et de l’encens. Le second nez donne la préférence aux fruits frais (pomelo, pastèque). Un joli rancio rappelle la cerise à l’eau de vie, il devient kirsché.

Bouche : équilibrée, ferme. La gourmandise avec laquelle elle prend possession du palais ne saurait faire oublier ses épices (poivre blanc, cannelle, muscade) et ses notes de chocolat et de truffe noire.

Finale : longue, les fleurs (lilas, violette, lavande) sont un camaïeu de mauves lumineux. Les abricots ont concassé leurs noyaux et leurs sucres sont extrêmement concentrés. Apportant leur fraîcheur, le citron vert et l’angélique se mettent de la partie.

GRAPPA MOSCATO GIALLO 2007 CAPOVILLA DISTILLATIItalie, Grappa - 41%, 50cl

Couleur : incolore.

Nez : concentrée, riche. Sa ligne fibreuse et rési-neuse regorge de fruits concentrés à leur maximum, pamplemousse, citron, poire Williams croquante, pêche blanche, et de fleurs blanches capiteuses, muguet, jacinthe.

Bouche : délicatement parfumée (jacinthe, rose trémière). Ses fruits s’éparpillent un peu partout sur le palais. Dans leurs sillages se trouvent de jolies notes mentholées et herbacées (sauge, romarin). Les papilles sont tenues constamment en alerte prêtes à de nouvelles découvertes.

Finale : longue, vineuse. Le grain de raisin explose, son amertume est finement réglissée, sa chair est croquante, ses tannins sont duveteux. La rétro olfaction est capiteuse. Le verre vide est citronné et légèrement camphré.

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H5 - EXTRA AÑEJO HACIENDA DE CHIHUAHUAMexique, Sotol - 38%, 70cl

Couleur : cuivré à reflets dorés.

Nez : d’une richesse inouïe. Son léger accent gascon traduit un séjour prolongé en fûts de chêne français. C’est à la fois, des épices, poivre blanc, qui évoque son pays d’origine, des fruits compotés et confits, une présence du bois particulièrement élégante sur la pâte d’amande n’est pas sans rappeler un armagnac.

Bouche : Franco-Mexicaine ! Le poivre, le bâton de réglisse une fraîcheur mentholée apaisante, puis arrivent les fruits à chaire blanche et le citron, une pointe de réglisse à la violette et des notes plus crémeuses viennent arrondir les angles. Le boisé se fait plus sec.

Finale : retour en force du Mexique. Le sel jusqu’alors en retrait se fait plus présent ainsi que le poivre. Encore quelques épices.

HAVANA CLUB SELECCIÓN DE MAESTROSCuba, Ron Puro - 45%, 70cl

Couleur : topaze à reflets ambrés.

Nez : affirmé et en même temps plein de tendresse. Les tons jaunes et oranges sont de sortie : banane, pamplemousse, abricot, bergamote. Puis, des épices (cannelle, gingembre) sont intimement liées à des notes finement boisées et vanillées. Un grand équilibre émane du nez.

Bouche : onctueuse, soyeuse. On retrouve dans un premier temps les mêmes fruits avec un dévelop-pement sur la réglisse, le lait de coco, le tabac frais, la menthe poivrée et les épices douces (cumin). Puis, elle tourne au vert à partir du milieu de bouche (citron, kiwi, pomme).

Finale : longue, aride. Les fruits secs (datte, raisins de Corinthe), le cuir et la coriandre sont là en pre-mier rideau. Elle prend ensuite des allures orientales et salines avant de faire preuve d’exotisme (passion, Kumbava). La rétro olfaction est remplie d’aromates (cerfeuil, laurier sauce).

KAMOSHIBITO KUHEIJI EAU DU DESIR, CUVÉE SPÉCIALEJapon, Saké Junmai Dai-Ginjo - 16%, 72cl

Couleur : or très pâle à reflets verts.

Nez : fin, riche. Duveteux, son fruité caresse les papilles. La rondeur et l’exotisme sont de mise. Le second nez précise les choses, la poire, le riz, les champignons (truffe blanche), les fleurs (lilas) nuan-cent avec caractère une belle matière herbacée.

Bouche : dense, concentrée. Une première note de poire s’efface instantanément pour faire place à des levures et de la cannelle. Les fruits exotiques arrivent ensuite avec force persuasion : banane très mûre, ananas, litchi.

Finale : longue, elle ne perd rien en intensité. Les levures donnent le ton, il sera fruité, melon, figue. Evoque un « okashi », gâteau japonais traditionnel. Des fruits secs (figue, datte) lui donne raison. Ses tannins rétrécissent le palais et le verre vide est cristallin.

KAMOSHIBITO KUHEIJIKA NO CHI 2009Japon, Saké, Junmai Dai Gingo - 16%, 72cl

Couleur : jaune très pâle au reflet vert.

Nez : doux et subtil. D’évidentes notes de poire mûre et de peau de pomme verte. Suivent les fleurs blanches (lilas) et les agrumes (pamplemousse), le miel d’acacia et le caramel au lait. Une petite pointe de citron et de minéralité (craie). Retour sur des subtiles notes de vanille.

Bouche : veloutée et d’une grande finesse, elle prend rapidement du volume. De plus en plus riche, une belle minéralité s’allie à une délicate acidité. Des notes d’agrumes (cédrat) suivies par l’amande, le noyau de pêche et la nectarine. Fruits encore verts (pomme et poire). Crémeuse, fines herbes en pointille. Presque mentholée.

Finale : subtile au début, elle devient plus puissante. Le poids et la force de son caractère s’expriment par des notes de fruits exotiques (ananas et mangue), soutenus avec élégance par une subtile acidité. Une minéralité maîtrisée en fil conducteur. Touches de noix de coco.

KARUKERA CUVÉE CHRISTOPHE COLOMB 1493Guadeloupe, Rhum Agricole Vieux45%, 70cl

Couleur : vieil or à reflets ambrés.

Nez : médicinal à souhait et capiteux. Le baume du tigre, le benjoin et le camphre s’effacent pour laisser place à des mirabelles et à des fruits exo-tiques (goyave). En arrière-plan, la suavité du fond d’artichaut est perceptible. Complexe et envoûtant, il repousse à plus tard le moment de la dégustation.

Bouche : ferme, vive. Répond aux attentes du nez avec en plus de jolies notes végétales (foin coupé) et des zestes d’agrumes. Les mirabelles se sont transformées en quetsches et sa minéralité est à fleur de peau. Elle se prolonge sur les fleurs blanches (muguet, lilas).

Finale : longue, pleine de vie. Quelques fruits rouges (framboise, fraise) et de la noix de coco tiennent compagnie à la canne à sucre. Un fin boisé met en valeur son caractère capiteux et balsamique (pin, cèdre). Le fond de verre est médicinal et légèrement salé. La canne à sucre prend dès lors le dessus.

KIROKU SHOCHUJapon, Kyushu, Shochu de blé - 25%, 50cl

Couleur : incolore.

Nez : il jette un voile de levures qui évoque un vin du Jura issu du cépage Savagnin. Joliment végétal (fougère, sauge), les féculents sont en toile de fond. Le fruit (pomelo, melon) finit par dominer tandis que le miel d’acacia apporte de l’onctuosité.

Bouche : vive, nerveuse. Une pointe de fumée accompagne de la menthe poivrée. Le pain grillé et les amandes se dirigent en direction de la pomme de terre. Les fruits mûrs (prune, pêche), la noix de cajou, la figue et les épices (poivre, gingembre) nuancent le propos.

Finale : longue, ferme. Elle s’avère pimentée et toujours aussi mentholée. Le cèdre et le pin ajoutent une note empyreumatique. Les fruits renaissent de leurs cendres (ce n’est pas qu’une image), on les croque à pleine dents.

LA DIABLADA PISCOPérou, Pisco - 40%, 50cl

Couleur : argentée.

Nez : délicieux mélange de pomme verte, de raisins blancs et d’oranges juteuses, il se tend sur des notes de feuillages (fleur de vigne, lierre) et sur les fleurs capiteuses (chèvrefeuille). Oscille entre liqueur et sécheresse.

Bouche : douce, ronde. Si les agrumes dominent les débats, c’est de justesse. En effet, les fruits frais leurs emboitent le pas et finissent par la dépasser. Le milieu de bouche est radicalement différent, place aux noyaux de pêche et d’abricot et aux pépins des raisins.

Finale : s’alanguit logiquement sur de la frangipane. Des épices douces (cannelle, gingembre frais) ajoutent de la consistance tandis que des feuilles jonchent le sol. L’hiver vient d’arriver comme le confirme la note de citron glacé qui la ponctue.

LA FEE PARISIENNEFrance, absinthe - 68%, 70cl

Couleur : verte fluorescente.

Nez : séducteur, haut en couleurs. Révèle beaucoup d’épices, même la menthe est poivrée. Viennent ensuite du laurier et des fruits secs (noisette, amande). L’ajout d’eau la resserre sur la réglisse, l’anis étoilé et la feuille d’absinthe. L’amande est devenue une pâte.

Bouche : vive et onctueuse. La badiane, la réglisse abondent. Une fois l’eau versée, elle devient fine-ment mentholée et anisée. La réglisse a disparu, le gingembre la remplace de manière très élégante.

Finale : longue, fine. Evoque d’entrée un calisson d’Aix. Si l’eau la trouble, elle a pour effet de démul-tiplier la palette aromatique et gustative. L’anis, le céleri, la menthe, une trace de verveine cohabitent avec entrain. Le verre vide est un concentré de plantes.

MELE TABACCO 2008CAPOVILLA DISTILLATIItalie, Eau-de-Vie - 46%, 50cl

Couleur : vieil or à reflets cuivrés.

Nez : Primo : le tabac frais, le gingembre, le papier d’Arménie, l’encens et la cire. Secondo : le vernis à bois, l’abricot sec, le miel de bruyère. A ce stade, la comparaison avec un single malt des îles peu tourbé s’impose.

Bouche : les pommes surgissent. Tout juste cueillies, elles reposent sur des cagettes. Le thé fumé est très présent. En fait, il se montre au grand jour, car il était présent dès le premier nez de ma-nière sous-jacente. D’une maturité exceptionnelle, la chair des fruits est juteuse et désaltérante.

Finale : longue, dans une ambiance pleine de sacralité, la pomme est présente avec une pureté inouïe. La cire d’abeille enrobe le palais tandis que du safran, de la sarriette et de la concrète d’iris ajoutent leurs parfums et leurs saveurs capiteuses.

MELE COTOGNE 2005CAPOVILLA DISTILLATIItalie, Eau-de-Vie - 41%, 50cl

Couleur : incolore.

Nez : fin et exubérant. Evoque littéralement un bonbon à l’abricot, à la pomme, à l’orange. Il évolue avec passion sur les fruits exotiques (mangue, ananas) et les agrumes confits (pamplemousse, citron). Sa pureté est cristalline. La couleur verte de sa peau qui se pare de jaune est une invitation à croquer le fruit.

Bouche : fine, tendue. Sa concentration va jusqu’au plus profond du fruit chercher des notes herbacées et de la chlorophylle. De la peau, elle recherche la fraîcheur. Le vent bruisse dans les feuilles du cognassier sous lequel le dégustateur cherche le repos.

Finale : longue, interminable. Le fruité est à son pa-roxysme, capiteux, concentré, précis, mûr, croquant, ferme, juteux. Le verre vide est une huile essentielle de pomme et de coing. Une note de citron vert apporte un trait d’acidité.

MOMBACHO 10 ANS SAUTERNES FINISHNicaragua, Rhum Traditionnel - 40%, 70cl


Nez : fin, onctueux. Des fruits rôtis (pomme, mirabelle), un boisé complexe (pin, cèdre, chêne), du lait de coco, de la toile émeri, des fruits noirs à profusion (myrtille, cassis, mûre) sont les parfums de ce « ron » sous influence, celle d’un des vins liquoreux les plus célèbres au monde.

Bouche : son attaque est ferme et tannique. Puis du miel d’acacia, des épices appuyées (curry, badiane, ylang-ylang) alimentent le milieu de bouche. Le sucre de canne arrive en force entretenant son caractère capiteux. La concentration est le mot d’ordre, le charme n’en est que plus grand.

Finale : longue, riche. Végétale et automnale (mousse, champignons), elle est mise en valeur par des raisins botrytisés et par de la crème au lait. La fleur de vigne et la pêche abricotée lui procurent beaucoup de fraîcheur. Une acidité tonifiante la traverse en même temps qu’une trainée d’épices (gingembre, ginseng, cannelle).

MOMBACHO 21 ANS PORT WOOD FINISHNicaragua, Rhum Traditionnel - 43%, 70cl

Couleur : cuivre orangé à reflets verts.

Nez : élégant, racé. La rose fanée, l’abricot confit et le tilleul signent l’influence de l’affinage en fût de porto. Sensation confirmée par la présence de raisins mûrs. Evolue avec complexité et originalité sur le bois précieux, les épices nobles (cardamome), le café au lait et le chocolat noir.

Bouche : tendre, gourmande. Ses tannins sont présents mais enrobés de gelée de pomme et de pâte d’amandes. Le toucher de bouche évoque la chair pulpeuse des fruits mûrs (mirabelle, coing). La fleur d’oranger et le toffee mettent en exergue son caractère salin.

Finale : longue, capiteuse. Les fleurs embaument (pivoine, chèvrefeuille, lilas mauve). Le rhum appose son exotisme, mélange de coriandre et d’orange sucrées. Sa trame tannique ne se dément pas. La poudre de cacao, le tabac frais, la pinède et le miel de tilleul sont d’un classicisme absolu.

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MONKEY 47 DISTILLER’S CUT 2010Allemagne, Dry Gin - 47%, 50cl

Couleur : incolore.

Nez : étonnant, puissant. mélange de fruits (orange, fraise), de fleurs (aubépine, pivoine, tubéreuse) et d’épices (gingembre, carvis, girofle, cannelle, muscade). Il trouve sa cohésion sur une note de bonbon acidulé.

Bouche : fraîche, délicate. L’exotisme est de mise, ananas, kaki, goyave. L’orange s’est muée en mandarine. Un zeste de citron vert lui fait changer radicalement de direction. Cap sur les plantes aromatiques, verveine, sauge, romarin, sarriette et sur le mimosa.

Finale : longue, pleine de caractère. Elle se fait laiteuse et miellée, acacia. Son exubérance florale et fruitée ne se dément toutefois pas, chèvrefeuille, lys, passion, mangue. Se prolonge sur les fruits à noyau, pêche blanche, abricot, brugnon.

MG 2003Marie-Galante, Rhum Vieux Agricole52%, 70cl

Couleur : vieil or.

Nez : vibrant, nerveux. La canne à sucre resplendit de maturité. Ses fruits sont soyeux et gourmands à souhait. Ses fleurs ont un parfum de paradis.. Le boisé brille par son absence. Les épices sont supérieures. De la haute voltige.

Bouche : dense, complexe. La vanille, la pêche abri-cotée, l’orange amère, la rose fanée, le kumbava, le sucre de canne, la cannelle, chacune de ses notes est d’une précision marie-galantesque. Chaque gorgée apporte son lot de trésors à découvrir tant elle est généreuse.

Finale : longue. Les épices et le tilleul forment le rideau derrière lequel on trouve l’essentiel : MG 2003, l’île de Marie-Galante, le goût assuré et inspiré de Luca Gargano, l’homme en personne.

MOUNT GAY EXTRA OLDBarbade, Rhum Traditionnel - 43%, 70cl


Nez : extraverti, parfumé. Le loukoum, l’orange, la cire d’abeille, le pruneau et le tabac frais précèdent des notes de bois précieux, de vanille et de chocolat noir. La fève de cacao, la noix de cajou et les raisins secs ajoutent une note « sérieuse ».

Bouche : fine, onctueuse. Son équilibre est remar-quable, l’acide, l’amer, le salé et le sucré trouvent un point de ralliement à équidistance : le sucre de canne. Herbacée et florale (chèvrefeuille, géranium), elle ne perd rien en dynamisme.

Finale : douce, persistante. Son amertume vivifiante lui permet de s’alanguir sur les fruits exotiques (mangue, goyave) et sur les pétales de rose. Le gin-gembre va être râpé. La rétro olfaction est vanillée et le verre révèle le céleri et le potimarron.

MOUNT GILBOA TRIPLE DISTILLEDBarbade, 100% Pot Still Rhum - 40%, 70cl

Couleur : topaze légèrement ambré.

Nez : onctueux, charnu. L’orange est au centre de la place. Tout autour sont disséminées des épices douces (cannelle, gingembre, poivre), de la chicorée, des fruits secs (abricot, pêche) et des fleurs (géranium). Un bouquet de fleurs sauvages lui procure une tonalité provinciale.

Bouche : huileuse, crémeuse. Tarte aux myrtilles ou flan aux pruneaux, c’est au choix ! Les fruits secs (amande, noisette) et les épices (muscade) sont présents en milieu de bouche. Evolue sur les nèfles, la noix et le sous-bois (humus, champignons séchés).

Finale : solaire, empyreumatique (pin, goudron, réglisse noire). Elle se prolonge sur le miel de tilleul, le chocolat noir et le tabac à pipe. La rétro olfaction est huileuse. Du verre vide émane des fleurs capi-teuses et du caramel au lait.

NARDINI GINEPRO DEL GRAPPABassano, Liqueur de genièvre - 45%, 100cl

Couleur : incolore.

Nez : riche, concentré. Les baies de genièvre sont au premier rang, suivies de prés par des agrumes (orange, citron), des fruits noirs (sureau, cassis). Les sucres et les amers font office de seconds rôles inspirés et plein de répartie.

Bouche : onctueuse, fine. Là aussi, le genièvre occupe le devant de la scène. Très vite, la pâte d’amande et les fruits confits (poire, prune) et exo-tiques (ananas, banane) le submergent. La badiane ajoute une note anisée. Beau développement entre épices et sucres.

Finale : longue, gourmande. Les sucres ont pris le dessus mais sans aucune lourdeur. Elle se déploie avec raffinement sur les fruits secs (noisette, datte, raisin), les herbes de montagne et la verveine. la rétro olfaction est fraîche et mentholée.

NARDINI MISTRABassano, Liqueur d’anis - 47%, 100cl

Couleur : incolore.

Nez : explicite. L’anis est là sous forme de bonbon, d’épice et d’apéritif. Sa couleur est blanche. L’ajout d’eau apporte un léger trouble et fait ressortir de la menthe poivrée, de la réglisse, des agrumes et d’onctueuses notes de verveine et d’amande.

Bouche : nerveuse, tendue. Elle s’étire lascivement sur la girofle, la cardamome, le coriandre frais, la badiane, la cannelle, le gingembre. Avec originalité, elle reprend des couleurs et tire vers le jaune doré. L’anis est de retour.

Finale : longue, concentrée. Le palais se rétrécit sur les amandes amères, le cuir et le zan. Accom-pagnée de clou de girofle, la noix muscade fait son apparition pour la première fois. Ces deux épices ferment les guillemets. Le verre vide est empyreumatique (résine de pin, thuya, pommade au calendula).

NIGORI MIKANSHUJapon, Liqueur de fruit - 12.5%, 50cl

Couleur : jaune orangé.

Nez : fin, précis. La mandarine est là avec ses feuilles prêtes à être cueillies. Puis, il y a quelques fruits secs (amande, noix de cajou) et du chocolat noir. Evoque une gelée d’abricots. Exubérante de fraîcheur.

Bouche : vive, altière. Dynamique à souhait. Elle resserre les papilles gustatives. Une fois remises de leurs émotions, celles-ci découvrent une mandarine croquante, à la chair ferme. Les zestes un peu râpeux viennent en point d’orgue.

Finale : longue, crémeuse. Cette fois c’est une glace à l’abricot qui nous est offerte. La vanille est également présente. Elle apporte des tonalités plus pastelles et plus laiteuses. Le citron vert est en rétro olfaction et le verre vide embaume la confiture d’abricot.

NUMBER 3 LONDON DRY GIN Angleterre, Gin - 46%, 70cl

Couleur : incolore.

Nez : puissant, vif. Le genièvre est entouré de notes mentholées et médicinales (cataplasme). De nom-breuses épices leur succèdent (muscade, poivre, cumin, badiane, coriandre). Avec originalité, il révèle ensuite des zestes de citron et du chocolat au lait. Patiné, cuivré, il fait également preuve d’exotisme (mangue, grenade).

Bouche : douce, onctueuse. Véritable gourman-dise avec ses notes de frangipane, de tarte citron meringuée et de lait d’amande douce, elle se révèle également épicée (girofle, poivre de Cayenne). Elle se développe sur les fruits mûrs (poire, prune) et rouges (cassis, groseille).

Finale : longue nuancée. Ses tannins fins rétrécis-sent le palais. Elle se déroule sur l’amertume des agrumes (mandarine, orange, pamplemousse), sur la menthe poivrée et sur les plantes aromatiques (verveine, sauge, marjolaine). Miellée (lavande), elle devient de plus en plus orientale (loukoum, pétale de rose). Le pain d’épices réactive son caractère gourmand.

OCHO BLANCO 2011 EL PUERTECITO Mexique, Téquila 100% Agave - 40%, 50cl

Couleur : incolore.

Nez : précis, fin. Le sel, le poivre, le citron, classique. Du tabac, des cendres et de la fumée, moins classique. Le citron qui s’oxyde pour devenir rancioté et des fleurs qui sont de plus en plus capi-teuses (lavande, rose) vraiment peu classique.

Bouche : particulièrement fruité (poire Williams, pomme verte) et gourmand (gelée de coing). Evolue sur la liqueur d’amande en milieu de bouche. Puis, le triptyque citron, poivre, sel revient en force avec ses couleurs jaune, noire et blanche.

Finale : onctueuse, quasi laiteuse. Véritable concen-tré d’agrumes, elle nous emmène devant une cuve en fermentation tumultueuse. Les parfums qui se dégagent sont délicieux, quelque peu terreux. Le verre vide est cendré.

PANAMA 21 ANS DECANTERPanama, Rhum Traditionnel - 40%, 70cl

Couleur : ambre à reflets orangés.

Nez : expressif et séducteur. Il fait un tour à 360 de-gré du monde du rhum. Tour à tour, fruits exotiques, banane, ananas, citron. Le chêne lui donne ossature et ouvre davantage encore sa palette sur la vanille, le caramel. Il devient racé sur le bois précieux, les épices douces et une note réglissée.

Bouche : à l’instar du nez, riche, très aroma-tique. Malgré ses petits 40%, elle se révèle sans amertume et s’ouvre sur des aromes gourmands de crème glacée, rhum – raisin.

Finale : davantage de sècheresse. Elle devient orientale sur les épices. Belle apparition de notes de canne à sucre.

PIERRE FERRAND ORIGINAL FORMULA 1840 France, Cognac Pierre Ferrand - 45%, 70cl


Nez : frais, herbacé. Libre de tout boisé, il développe tous ses fruits au premier rang desquels, le raisin. Suivent : la pomme, l’ananas, la poire, la pêche blanche… Un trait de badiane le traverse. En cela, il se rapproche de certains single malts des Highlands (fève de cacao, café vert).

Bouche : vive, précise. Une touche vanillée et médicinale (bonbon pour la toux) côtoie des fleurs blanches (muguet) et de la fleur de vigne. La fraîcheur est également son apanage. Les agrumes confits annoncent ensuite sa minéralité (craie).

Finale : longue, équilibrée. Son assise est solide. Le chocolat noir, la réglisse, le citron confit et la poire sont les piliers sur lesquels elle repose. Se prolonge sur les amandes et les noix fraîches. La rétro olfaction est fruitée (poire).

RHUM RHUM LIBERATION 2010Marie-Galante, Rhum Agricole - 45%, 70cl

Couleur : vieil or à reflets orangés et verdâtres.

Nez : fin, complexe.A : du café, du pain d’épices, des agrumes (manda-rine, orange) et de la menthe fraîche). AA : du camphre, de la cannelle et du clou de girofle. AAA : beaucoup de fruits exotiques (ananas, passion, goyave). L’ensemble est d’une remarquable salinité.

Bouche : ferme, décidée. La marmelade d’orange se mélange avec la pêche de vigne et la canne à sucre pour lui procurer un toucher qui fait penser au taffetas. Le milieu de bouche met le cap vers des contrées exotiques. La gelée de pomme prépare quant à elle la finale.

Finale : longue, suave. D’une délicatesse inouïe. Les fleurs sont capiteuses sans excès et les épices arrivent avec douceur (coriandre, cumin). En rétro olfaction, le tilleul libère tous ses parfums et le verre vide est d’une pureté cristalline. Du grand art !

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RUM-BAR WORTHY PARK ESTATEPREMIUM WHITE OVER PROOFJamaïque, 100% Pot Still Rum - 65%, 100cl

Couleur : incolore.

Nez : surpuissant, extraverti. L’odeur de la canne à sucre rappelle celle des chaumes qui viennent d’être brûlés après la moisson. Féconde, la terre s’apprête à déjà recevoir une nouvelle récolte. Notes d’artichaut, de pétrole, de fruits exotiques (mangue, ananas) et de citron vert.

Bouche : tempétueuse, mouvementée. Elle tient ses promesses sucrées et huileuses. Le lait de coco et le jus de canne inondent le palais avec une simplicité déconcertante. Sans préambule, elle nous emmène devant le coffre à alcool. La salle des alambics est parfumée d’encens, de fruits, d’épices et de citron vert.

Finale : longue, elle se chocolatise et se vanille-bourbon. En même temps, des fleurs exhalent leurs parfums capiteux (géranium, iris, jacinthe). Les épices sont réduites en poudre. Le citron se tient prêt à intervenir.

SAINT ANDRE 8 ANSTAKAMAKA BAY Seychelles, Rhum Traditionnel - 40%,70cl

Couleur : jaune doré à reflets topaze.

Nez : jeune, fringuant. Le tout premier nez évoque une téquila (poivre, citron, sel) avec cependant en toile de fond, des champs de canne à sucre. En apothéose, des fleurs capiteuses (tubéreuse, lys), des notes de tapioca et de moutarde. Il monte en puissance sur le troène, la réglisse et la girofle.

Bouche : à la fois vive par son feu et onctueuse par ses notes vanillées et melonnées. La canne à sucre et quelques piments constituent une sorte de colonne vertébrale le long de laquelle coule du miel d’acacia, de la noix de coco et de la pâte d’amande.

Finale : plutôt aride. Du citron vert, des abricots secs et de la résine de pin donnent une idée de son resserrement. Cependant, elle n’a jamais été aussi gourmande (vanille, miel, tarte au lait). Le verre vide est chocolaté et épicé (muscade).

SAVANNA 2002, 7 ANSMUSCATEL FINISH La Réunion, Rhum Traditionnel - 46%, 50cl

Couleur : vieil or.

Nez : capiteux et en même temps onctueux. La finesse des arômes (citron vert), du camphre, de la badiane, du chêne merrain, des fruits exotiques (banane, ananas) et de la réglisse noire, ponctué de fruits secs (amande, abricot) et de miel de tilleul, tout Savanna !

Bouche : vive, tendue. Particulièrement poivrée et pimentée, elle contraste énormément avec le nez. L’acidité de ses fruits (pomme, poire) est tempérée par des amandes vertes et de l’agave. Elle dresse en-suite un nouveau mur d’épices (cannelle, gingembre, girofle, muscade, poivre de Cayenne).

Finale : relativement sèche. Elle reprend à son compte le nez et la bouche avant d’imposer de nouvelles sa-veurs, parmi lesquelles, du fond d’artichaut, des fleurs (mimosa, géranium) et de la noix grillée. Le caramel salé, le cuir et les fruits de la passion émanent du verre vide.

SERAC WOSKA DE SEIGLE - DHGFrance, « Esprit de seigle biologique » 44.8%, 50cl

Couleur : incolore.

Nez : onctueux, laiteux. Le seigle nous transporte sur les berges de la rivières Kentucky. Une note de terre côtoie ensuite la racine de gentiane. Le miel de tilleul lui apporte de la volupté et beaucoup d’esprit. Il ne cesse de s’élever et de s’affiner.

Bouche : d’une tendre rugosité. Son grain est claire-ment dessiné. Elle roule sur le palais en déposant des baies roses, du poivre et du clou de girofle. Gagne en onctuosité en proposant du lait de coco et des fruits secs (amande, noix de cajou). Evoque la poussière de moisson.

Finale : douce, équilibrée. Les épices se font plus puissantes (poivre de Cayenne, muscade). Quelques fleurs imposent leurs parfums capiteux notamment la concrète d’iris et la tubéreuse. Le verre vide est anisé, citronné et céréalier. La boucle est ainsi bouclée.

SIPSMITH SLOE GIN 2009Angleterre, Sloe Gin Liqueur - 29%, 50cl

Couleur : orange à reflets roses.

Nez : pulpeux, séducteur. La framboise, la mûre, le cassis et la pêche sont au rendez-vous fixé par ce Sloe Gin. Il évolue sur les amers et les plantes typiques d’un gin. Ponctué de pivoine, de camphre et de girofle.

Bouche : elle joue sur le registre des amers. Ils lui procurent salinité, fraîcheur, exubérance, longueur et vivacité. Les fruits rouges sont restés, tapis dans un recoin du palais. Ils sont recouverts de fumée, d’encens et de cire.

Finale : longue, rafraîchissante. Les agrumes (orange sanguine) font leur apparition. Elle se développe sur le quinquina et la peau de pêche. La rétro olfaction est originale, champêtre et ranciotée. Le verre vide est médicinal.

SQUARE ONE BASILEtats-Unis, Vodka de seigle aromatisée 40%, 70cl

Couleur : incolore.

Nez : précis, attirant. Le basilic côtoie avec évanes-cence la menthe poivrée. Il gagne en profondeur en devenant plus pâtissier. Note de fève. Evoque une tarte aux épinards. Particulièrement intéressant car déroutant à souhait.

Bouche : douce, ronde. Soutenue par des agrumes (citron vert, bergamote), le basilic libère ses feuilles. Une pointe de camphre lui confère une tonalité médicinale. Evolue sur les arachides (tournesol, cacahuètes).

Finale : longue, huileuse (olive) et verdoyante. Quelques graines de moutarde, du poivre et des piments viennent apporter du piment.

SQUARE ONE BOTANICAL SPIRITEtats-Unis, Vodka de Seigle - 45%, 70cl

Couleur : incolore.

Nez : frais, gourmand. La pâte d’amande, le citron et la coriandre tout d’abord. Puis, les fruits à chair blanche (poire, pêche) et les épices tendres (cannelle, cardamome). Ponctué d’une légère touche d’anis en toute fin de nez.

Bouche : vive, d’une certaine nervosité. Les fruits rouges (fraise, framboise) précèdent de peu des agrumes (orange, pamplemousse). En relais, elle revient sur la pâte d’amande. Cette fois, celle-ci est accompagnée de fenouil et de cumin.

Finale : douce, rocailleuse. Evoque la texture lisse des galets sur lesquels coule une eau limpide. Notes herbacées (fougère, mousse). Le verre vide met à l’honneur le distillat de grain dont est issu ce gin botanique.

ST-GERMAIN, FLEUR DE SUREAUFrance, Liqueur de Fleur - 20%, 70cl

Couleur : jaune à reflets verts.

Nez : fin, élégant. Particulièrement fruité (mangue, passion), il évolue sur les agrumes (pamplemousse rose), la menthe verte et le tilleul. Puis, l’actrice prin-cipale entre en scène : la fleur de sureau accompa-gnée de fruits rouges (myrtille, fraise des bois).

Bouche : délicieusement onctueuse. Cette fois, la fleur de sureau occupe le devant de la scène. Les agrumes (citron) et les fruits exotiques (ananas, lychee) se retrouvent en arrière plan. Chaque saveur est devenue plus sirupeuse. Elle se prolonge sur des notes de chocolat noir et d’orange juteuse.

Finale : longue, elle rappelle d’autres liqueurs (pêche de vigne, crème de cassis). Puis, des fleurs capiteuses (pivoine, lavande) précèdent des notes de noisette, de lait de coco et de fruit de la passion. Intense, le verre vide est un subtil mélange de fruits à chair blanche (pêche, poire) et de laitages (yaourt aux fruits exotiques).

TACHIBANA GENSHUJapon, Kyushu, Shochu - 38%, 70cl

Couleur : incolore.

Nez : frais, charnu. Laiteux, la menthe blanche est parfumée d’une fine note abricotée. Les levures rappellent celles d’un vin du Jura. Il se dirige vers une poire Williams ou une mirabelle. Une sensation onctueuse est omniprésente.

Bouche : vive, tendue. Son acidité est rehaussée de piments et d’épices (cannelle, coriandre, gingembre). Elle évolue sur le noyau d’abricot et même la liqueur d’abricot. Elle s’appuie et s’attendrit sur la fécule (purée, pois cassés).

Finale : se savoure comme l’on savoure une pomme de terre nouvelle. La terre séchée lui procure une sensation minérale. Ses tannins veloutés enrobent au fur et à mesure le palais. Le verre embaume les parfums estivaux de la récolte des légumes.

TAPATIO EXCELENCIAGRAN RESERVA, EXTRA AÑEJOMexique, Téquila 100% agave - 40%, 100cl

Couleur : topaze à reflets verts.

Nez : intense, gourmand. Sel et cornichon, poivre et cannelle, citron vert et verveine sont autant de duos qu’il propose d’entrée. Son joli boisé n’est pas sans rappeler certains single malts côtiers. Par son classi-cisme et sa délicatesse, il se révèle très attirant.

Bouche : ronde, suave. Le sel a cédé le premier rôle au poivre. En cela, elle a pris une teinte plus foncée. Les fruits exotiques (ananas, kiwi) entourent le citron vert. Du gingembre frais vient d’être râpé et le bâton de réglisse est omniprésent.

Finale : onctueuse, fine. Le sel effectue son grand retour. A vrai dire, il n’était pas parti bien loin. Chaque note, qu’elle soit florale ou bien fruitée, oscille et même hésite entre le poivre et le sel. La rétro olfaction est sur la pulpe des fruits. Le verre vide est un concentré de Téquila.

TRINIDAD 1995 COGNAC & PORT WOOD FINISHTrinidad, Rhum Traditionnel - 42%, 70cl


Nez : riche, ample. 1er nez : des épices (muscade, girofle) et du camphre. 2ème nez : l’influence du porto (rancio fruits rouges, tannins des raisins). 3ème nez : du miel de bruyère et du bois précieux. L’ensemble est un mélange subtil et précis de classicisme et d’originalité.

Bouche : gourmande et vive à la fois. La liqueur de café côtoie des fruits exotiques (mangue, kaki, goyave). Evolue sur le toffee, la crème brûlée, les fruits secs (pistache, figue), les fleurs capiteuses (chèvrefeuille) et le melon.

Finale : longue, elle s’égrène en pente douce en une multitude de fruits : abricot, pamplemousse, kiwi, bergamote, groseille à maquereau, pruneau. Ensuite, la noix précède un léger nuage de cendres et de bois brûlé. Le santal et l’eucalyptus imprègnent le verre vide.

TRINIDAD 1995 COGNAC & MARSALA WOOD FINISHTrinidad, Rhum Traditionnel - 42%, 70cl

Couleur : vieil or à reflets ambrés.

Nez : fin, original. La liqueur du marsala (ananas, miel) et l’onctuosité du rhum forment un couple très uni. Minéral (schiste), il évolue sur le tabac à pipe avant que l’influence du vin ne prenne le dessus (abricot, raisin mûr, poire). Les champs de cannes à sucre sont constamment en arrière plan.

Bouche : ferme et en même temps onctueuse. Tou-jours aussi remarquable, sa liqueur regorge de fruits et d’épices (girofle, cannelle). Avec gourmandise, le milieu de bouche est imprégné de marmelade, de mirabelle et d’amande.

Finale : longue, tendre. La poudre de cacao, la noix de cajou et le lait d’amande lui confèrent une texture particulière et originale. Elle reprend l’exotisme du nez en y incorporant du curry ainsi qu’une envoû-tante note de gasoil, déjà présente en attaque de bouche mais de manière furtive.

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TROIS RIVIERES SPECIAL RESERVE 5 ANSMartinique, Rhum Vieux Agricole - 40%, 70cl


Nez : intense, profonde. La moutarde, les agrumes (citron, orange) et le chêne évoluent naturellement sur la noix muscade, le clou de girofle et les fleurs capiteuses (pivoine). Joli rancio (abricot, cerise). L’ensemble est très vif.

Bouche : vive, tendue. Commence où le nez finit, sur le rancio. Elle évolue sur les fruits exotiques (ananas, banane) et la crème brûlée. Les épices sont plus douces (cannelle, gingembre).

Finale : longue, jusqu’à la canne à sucre. Végétale et fibreuse. Saline, elle évoque la gui-mauve et la lavande. Son style est concentré sur les fleurs et le vieux bois. La rétro olfaction est sur la mangue et le camphre.

VIEUX PONTARLIERLES FILS D’EMILE PERNOTFrance, Absinthe - 65%, 70cl

Couleur : vert limpide et cristallin.

Nez : fin, complexe. Le poisson séché, l’ortie et la menthe poivrée laissent place à de l’eu-calyptus et au mimosa. Un peu d’eau décuple les arômes. Avec beaucoup d’eau, ce sont des plantes lacustres (nénuphar, roseau) qui rafraîchissent la température.

Bouche : puissante, riche. L’absinthe règne en maîtresse sur le palais. La menthe s’est pralinée. Elle s’étire sur les plantes aromatiques (sauge, sarriette, camomille). Un peu d’eau transcende les saveurs. Un second ajout d’eau et des tons jaunes viennent nuancer le vert ambiant.

Finale : duveteuse, râpeuse. Les plantes tamisent le palais. Le bonbon qu’elle nous propose de sucer est gourmand et peu médicinal. L’ajout d’eau allonge la finale. Sans perdre de sa concentration, elle gagne encore en fraîcheur. L’esprit s’évade.

WAQUARChili, Pisco - 40%, 70cl

Couleur : incolore.

Nez : frais, gourmand. Des épices (cannelle, gingembre, poivre), du raisin très mûr aussi. Il s’agit de muscat à gros grains gorgé de sucres. Le second nez est plus réglissé et végétal (sous-bois, terre humide, champignons).

Bouche : onctueuse, soyeuse. Le raisin domine par son ampleur et son exubérance fruitée (poire, pêche blanche, ananas, banane). Evolue sur le melon et la fraise cuite. Miellée, elle est également poivrée et légèrement saline.

Finale : tannique, ferme. Procurant un regain de vivacité et de fraîcheur, le distillat a pris le pas sur le fruit. De là apparaissent d’une part, des notes de laurier et de cerfeuil et d’autre part des oranges juteuses et des citrons confits.

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CHATEAU DE BORDENEUVE 1992Bas-Armagnac - 46.2%, 70cl

La dichotomie entre le nez et la bouche est saisissante dans ce mil-lésime 1992 du Château de Bordeneuve. En fait, ce Bas-Armagnac oscille entre modernité et « old style ». Vieux style car la volonté de rester près du fruit est clairement énoncée. Cela peut se résumer en un mot : originalité.

Couleur : ambre à reflets vieil or.

Nez : fin, de facture moderne : cèdre, eucalyptus, pomme au four, chêne neuf, vanille, chocolat au lait. Evolue sur les aromates et sur le clou de girofle. Les agrumes (citron vert) viennent le transcender.

Bouche : corsée, elle surprend par rapport au nez. Son exubérance est une découverte en soi. Les épices, les fleurs et les fruits qu’elle développe sont puissants et très mûrs. Sa colonne vertébrale est végétale. Note de marron et de châtaigne.

Finale : longue, affirmée. Les fruits se teintent d’exotisme, les fleurs de parfums capiteux et les épices explorent le monde des piments. La rétro olfaction est verdoyante et acidulée. Le verre vide revient à plus de classicisme.

CLOS MARTIN 1982 DOMAINE DE PARDIAC - BACOBas-Armagnac, Single Cépage - 42%, 70cl

Les millésimes du Clos Martin font la part belle à de petits domaines très traditionnels dans leurs méthodes de culture, de vi-nification et de distillation. Chacune de ses micro-cuvées, à l’image de ce millésime 1982, est dorlotée pour livrer la quintessence en matière d’Armagnac.

Couleur : acajou.

Nez : riche, profond. Classique (pruneau, marmelade, toile émeri, suie) et envoûtant (tubéreuse, gelée de pommes, mangue). Il évolue sur le sous-bois (cèpe), les épices nobles (safran) et sur les sables fauves.

Bouche : onctueuse, gourmande. Le bois précieux, le tabac (havane), le cuir, le réséda, le cèdre, la poussière en suspension, le rancio, les fruits compotés, chacune de ces notes est tertiaire presque animale (bacon). Une orange sanguine surgit comme un bouquet de fleurs.

Finale : longue, finement boisée. La vanille et le chocolat d’un côté, la pistache et la mangue de l’autre. Des cendres et des cerises à l’eau-de-vie, de la badiane et des œillets. Voilà autant de duos qui font la finale. La rétro olfaction est capiteuse et puissante, le verre vide rancioté.

CLOS MARTIN 1962 DOMAINE DE MOREAUArmagnac, Ténarèze, Single Terroir - 45.5%, 70cl

« Fraîcheur avant tout », telle pourrait être la devise de cette eau-de-vie de Ténarèze. Il faut dire qu’à près de 50 ans, elle n’a pas prise une seule ride. Bien au contraire, elle est d’un juvénile effronté. On est loin des notes de pruneau et du rancio habituels. Les fruits sont croquants, à maturité, le raisin vient d’être cueilli.

Couleur : topaze à reflets ambrés.

Nez : jeune, pleine de vivacité. Le fruit est placé au centre de la scène. Il est frais, gourmand (tarte aux pommes, clafoutis). Il évolue sur les plantes aromatiques (sauge, verveine) et la crème de marron. Des épices viennent caresser les papilles olfactives (poivre blanc, safran).

Bouche : ronde, suave. Les fruits se sont transformés en gelée et en coulis. Certains sont rouges (fraise, groseille, framboise). Le chêne s’offre une place de choix en milieu de bouche. Il précède la vanille et la noix de pécan.

Finale : longue, tendue. Les épices sont réduites en poudre. Elles sont légères, presque diaphanes mais suffisamment corsées pour nuancer les fruits frais (pomme, raisin) et les fleurs (iris, lys). La rétro olfaction est herbacée (foin coupé, chanvre).

CLOS MARTIN 1952 DOMAINE DE MOREAUArmagnac, Ténarèze - 40%, 70cl

Ce vénérable Armagnac transpire au travers de chacun de ses pores, la Gascogne. Ses accents rocailleux qui roulent les « r » nous racontent les histoires les plus merveilleuses, les plus étranges et les plus inquiétantes de ce Pays qui vit naître entre autres d’Arta-gnan. Il ne reste plus qu’à s’installer au coin du feu pour la veillée.

Couleur : acajou orangé.

Nez : 1er nez : vivifiant, balsamique, oxydatif (vernis) et fruité (abricot, cerise à l’eau-de-vie). 2ème nez : chocolaté, vanillé, boisé (chêne) et épicé (muscade, gingembre). Il émane de ces arômes une remarquable fraîcheur d’expression.

Bouche : riche, onctueuse. Le pruneau et les oranges amères se livrent à un duel charnel. Les épices et la poudre de cacao assurent l’intérim du milieu de bouche. Elle se prolonge sur les fruits secs (abricot, noix cajou) et sur le tilleul.

Finale : rappelle un Havane. Des odeurs de sous-bois (châtaigne, cèpe) côtoient du miel chaud et des fruits noirs (myrtille, mûre). Le verre vide est minéral (ardoise) et sur le brou de noix.

BITTERS

AMARGO CHUNCHO40%, 7,5cl HT 9,95 € TTC 10,5 €

BITTER END JAMAICAN JERK 45%, 6cl HT 22,75 € TTC 24 €

BITTER END MEMPHIS BARBECUE 45%, 6cl HT 22,75 € TTC 24 €

BITTER END MEXICAN MOLE 45%, 6cl HT 22,75 € TTC 24 €

BITTER END MOROCCAN 45%, 6cl HT 22,75 € TTC 24 €

BITTER END THAI 45%, 6cl HT 22,75 € TTC 24 €

BOB’S BITTERS CARDAMON 20%, 10cl HT 24,64 € TTC 26 €

DR. ADAM ELMEGIRAB’S BITTERS APHRODITE 38%, 10cl HT 15,17 € TTC 16 €

SCRAPPY’S BITTERS GRAPEFRUIT 41,2%, 15cl HT 19,91 € TTC 21 €

SCRAPPY’S BITTERS LAVENDER 41,2%, 15cl HT 19,91 € TTC 21 €

SCRAPPY’S BITTERS LIME 41,2%, 15cl HT 19,91 € TTC 21 €

SCRAPPY’S BITTERS ORANGE 41,2%, 15cl HT 19,91 € TTC 21 €

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OTTOCENTO 2009 - ROSSO Croatie, Istrie, Giorgio Clai - 15.2%, 75cl

Il est des vins qui titrent 11% et qui vous font tourner rapidement la tête. Rares sont les vins qui titrent plus de 15% et qui sont pourtant d’une fraîcheur et d’une légèreté telles qu’on pourrait en boire de fa-çon immodérée. Ottocento est de ceux-là. Les amateurs d’Hermitage et de Châteauneuf du Pape (les meilleurs bien entendu) savent de quoi il s’agit !

Couleur : noire à reflets pourpres.

Nez : extraordinaire de concentration et de chair. Les violettes, les lilas mauves et les glycines ont entamé une danse florale envoûtante. Derrière leur peau épaisse, les raisins regorgent d’un jus onctueux. Tout cela n’occulte en aucune manière sa légèreté, son élégance et sa volupté.

Bouche : vive, tendue. Le décor a changé. Les fleurs sont devenues blanches, le lilas notamment. Même le jus des raisins est devenu plus clair. Les tannins sont fondus et onctueux. Ils soutiennent une architecture dentelée et ciselée. Puis, retour au noir et au pourpre (mûre, myrtille). Stendhalien !

Finale : longue, soyeuse. La minéralité du terroir s’exprime sans retenu (calcaire, schiste). La rétro olfaction nous rappelle que ce vin n’en est qu’au début de son existence et le verre vide est floral (rose, poivrée, pivoine).

COTAR VITOVSKA 2007 - BLANCOSlovénie, Komen, Branko & Vasja Cotar - 12.5%, 75cl

Le tout premier nez propose un miel digne de l’Olympe. La toute première bouche nous rappelle le tranchant d’une lame aiguisée. Intemporelle, un peu comme en suspension, la finale est éblouissante. Dans quelques années, quand, tous les éléments qui composent la palette aromatique et gustative se seront harmonisés, le plaisir sera comme l’or de sa couleur : pur.

Couleur : vieil or vif.

Nez : tendre et précis. Les agrumes confits, le miel d’acacia et la noix verte évoluent sur le raisin mûr, les épices (badiane, girofle), les fleurs blanches et les fruits exotiques (ananas). Sensation de grande liberté à l’image des bières Cantillon.

Bouche : sèche, vive. Elle impose ses caprices et ils sont nombreux. Indomptable, elle rétrécit le palais pour mieux l’irriguer ensuite. Le miel coule, les ananas sont frais et juteux. Une note de banane verte nuance son évolution herbacée. Légèrement gazeuse, elle rafraîchit le palais.

Finale : longue, capiteuse. Au-delà des modes, elle est d’une moder-nité absolue. Saline, elle nous fait découvrir des paysages rarement rencontrés en matière de vin. La sauge, la verveine et le romarin sont ses aromates subtils et salivants.

SEMPLICEMENTE VINO BIANCO 2010Italie, Piémont, Stephano Bellotti -12.5%, 75cl

« Le vin dans son plus simple apparat » telle pourrait être la devise de Stefano Bellotti tant cette expression exprime le vin à l’état pur. Un vin de table d’une très grande fraîcheur.

CERTIFICATION : Demeter, AgribiodynamicaPARTENAIRE MOUVEMENT : Triple A, Renaissance AOC

Couleur : or pâle.

Nez : intense, à la fois généreux et retenu. Le raisin mûr, les fruits frais (prune), une touche de tabac, de jolies notes herbacées (sauge, verveine) et des épices (gingembre, cannelle), tel est le premier nez. Très proche du raisin, il évolue sur la poire Williams et sur les fleurs blanches.

Bouche : nette, précise. Sa vivacité (ananas, poire) est juteuse. D’une vérité et d’une minéralité remarquables, elle déploie des notes de roche, de calcaire d’une grande limpidité. Les olives vertes et l’ananas sont présents en toile de fond.

Finale : longue, équilibrée. Evoque les notes infusées d’un thé bleu-vert. Riches, les fruits secs (abricot, datte) procurent une sensation de grande maturité. La rétro olfaction revient sur les raisins, ils sont croquants. Le verre vide est exotique (mangue) et herbacé (tabac).

TREBBIANO D’ABRUZZO 2009 - BLANCOItalie, Abruzzes, Emidio Pepe - 12%, 75cl

Situé à Torano, le petit vignoble de 8 hectares, d’Emido Pepe est entièrement cultivé en biodynamie. Récoltés à la main, les raisins sont ensuite foulés au pied. Le jus, soumis au bon vouloir des levures naturelles ne subit aucun ajout ni filtration.Un vin riche, onctueux sans artifices.

Couleur : jaune doré.

Nez : riche, onctueux. Ce vin de garde a besoin d’air pour s’exprimer. Les épices (cannelle) et le cuir mettent en valeur sa minéralité. La coriandre et des fruits rouges (fraise, groseille) s’ouvrent en toute beauté sur le safran et le miel.

Bouche : ferme, racée. Ses tannins ont la peau douce et ses plantes sont aromatiques (sauge, romarin). Le superficiel n’a pas sa place, on est sur une concentration maximale. Le terroir est présent de manière viscérale et charnelle (sous-bois, encens).

Finale : longue, tendue. Le lait de coco, le raisin, les racines de gentiane enrobent des tannins salins. La comparaison avec certains single malts s’impose, notamment ceux des îles légèrement tourbés. Le verre vide oscille entre des parfums floraux et épicés.

LA BOTA DE FINO MONTILLA N° 24 Espagne, Xérès - 15.6%, 75cl

Située à l’intérieur des terres, l’appellation Montilla Moriles est réputée par la qualité de ses vins, qu’ils soient secs ou liquoreux. Cette version plus âgée que les Manzanillas classiques prend par moments des allures d’Amontillado, les notes d’oxydation en moins et la fraîcheur en plus, comme le précise l’étiquette : « un fino que va para amontillado ».

Couleur : or vif intense.

Nez : élégant, riche. L’ambiance est sèche, elle évoque un single malt fumé d’une grande finesse aux accents marins. L’aubépine, la fleur de courgette et le safran suivent de près les notes de pomme et de jeune comté fruité du premier nez.

Bouche : sèche, d’une tension absolue. Le citron, la mangue sèche, le tilleul, la cardamome, la paille sèche (aussi), le gingembre sont confits. Seule la poire est juteuse. Très vite cependant, l’abricot sec impose sa présence aérienne. Chef d’œuvre de pureté !

Finale : longue, florale (lys, rose, chèvrefeuille) et épicée (cannelle, cumin). Se développe sur le cuir et l’origan. Evoque une sierra espa-gnole inondée de soleil. La rétro olfaction est herbacée (sarriette) et le verre vide laiteux (coco).

LA BOTA DE MANZANILLA PASADA N° 30 Espagne, Xérès, Capataz Rivas - 15.6 %, 75cl

Une Manzanilla Pasada passe plus de temps en fûts qu’une manza-nilla classique (parfois plus de 7 ans) afin que le voile de flor qui la recouvre s’estompe. Les notes tertiaires (tabac, sous-bois) du nez et de la bouche ont donc pu s’exprimer pleinement et en toute liberté, procurant à cette Bota, une maturité impressionnante.

Couleur : vieil or à reflets topaze.

Nez : crayeux, salin. Exceptionnel d’agrumes confits (citron, pamplemousse), de noix fraîche et de tabac frais. Évolue sur les épices (curry) et l’abricot sec. Le vin est très présent et son voile est perceptible. Il lui procure des tonalités champêtres (sous-bois, herbe coupée) et lactiques (coco). Note de pivoine.

Bouche : profonde, sensuelle. Le caractère lactique est d’une élé-gance suprême. Elle fait le chemin dans le sens inverse du nez pour évoluer vers la vivacité des agrumes. Les fruits secs (datte, figue) baignent dans une ambiance saline.

Finale : longue, délicate. Les miels les plus doux, les fruits exotiques, frais et noirs (mûre) trouvent un aboutissement sur le tilleul. Une bise souffle un vent léger et le gingembre apporte son piment. La rétro olfaction est d’une tension maximale et le verre vide révèle la fleur de sel et le romarin.

LA BOTA DE FINO MACHARNUDO ALTO N° 27Espagne, Xérès - 15%, 75cl

Le terroir de Macharnudo Alto dont est issue cette Bota est pour nombre d’amateurs le plus beau de Jerez. La minéralité qui affleure est en réalité une source de fraîcheur et d’acidité indispensable à l’équilibre et à la profondeur aromatique et gustative. Cette Bota brille par son caractère aérien et en même temps généreux.

Couleur : jaune à reflets verts.

Nez : ensorcelant, savoureux. La puissance qui se dégage de ses parfums le dispute à leur finesse. Le sel est en surface comme posé sur les fruits frais et exotiques. L’amande est sa compagne tandis qu’un boisé subtil ajoute de la vanille. Les épices sont d’une délicatesse inouïe. Quelle fraîcheur d’expression !

Bouche : racée, médicinale (camphre, baume du tigre), végétale (menthe blanche, foin coupé) et minérale (craie, ardoise). Son réper-toire est celui de la finesse, c’est même son but suprême. Les fleurs blanches et capiteuses (lys, muguet, lilas) en sont le point d’orgue.

Finale : longue, sur le tabac frais et la bergamote. Les notes laiteuses qu’elle diffuse sont à la fois classiques (amande) et exotiques (coco) et surtout désaltérantes. La pêche, l’abricot et le café vert sont ses compagnons de fortune. Lumineux, le verre vide est serein, léger, précis et émouvant.

CASA DEL INCA PEDRO XIMENEZ 2009Espagne, Xérès - 15%, 75cl

Le Pedro Ximenez est l’un deux cépages importants de l’appellation Xérès. Traditionnellement, les grappes de PX sont laissées pendant plusieurs semaines au soleil pour se déshydrater et se concentrent ainsi en sucres. Voluptueuse et d’un équilibre qui frôle la perfec-tion, cette version baptisée « Casa des Inca » est criante de vérité. Exceptionnel.

Couleur : acajou.

Nez : intense de vérité. La figue fraîche repose sur de la paille sèche. Des miels capiteux côtoient de l’abricot ultra mûr. Puis, les plantes aromatiques pointent le bout de leur nez (menthe, romarin). Évolue sur le tabac à pipe, les fleurs capiteuses (géranium) et sur une note de terre.

Bouche : douce, ronde. La gelée de coing qui n’osait pas se dévoiler apparaît au grand jour. Elle transcende le milieu de bouche. Sans perdre une seconde, le caramel salé, la verveine, le mimosa, les fruits rouges (grenadine, fraise) occupent l’espace avec une rare onctuosité.

Finale : longue, fraîche. De l’abricot frais, confit et confituré voilà ce qu’elle propose tout d’abord. Le miel, l’encens et le coing forment ensuite un ensemble détonnant. Quelle Complexité ! La rétro olfaction est marquée par des notes de café et le verre vide par le loukoum et le bonbon des Vosges.

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L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. A CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

ARTISTEWarren Khong

PHOTOGRAPHEJean Villain

CREATION GRAPHIQUE Yvonne Deprez, Primo Pierron

TEXTES

Marlène Léon

DEGUSTATIONJean-Marc Bellier

DIRECTEUR

DE LA PUBLICATIONThierry Bénitah

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Collection 2012 - Whisky...Single Cask #774 - Port Wood Finish NOTE DE DÉGUSTATION P.77 HT 81,94...

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