Colegio remigio crespo toral
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COLEGIO REMIGIO CRESPO TORAL MODULO III: TEMA: MAQUINARIA PARA ELABORACION DE QUESO CURSO: SEGUNDO DE LACTEOS INTEGRANTES: JAPA WILSON, ILLESCAS MONICA, PANDO ROLANDO, PIEDRA SANDRA, PUCHA PAUL, RODAS WILLIAM, SEMINARIO BENIGNO
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COLEGIO REMIGIO
CRESPO TORALMODULO III:
TEMA: MAQUINARIA PARA ELABORACION DE QUESO
CURSO: SEGUNDO DE LACTEOS
INTEGRANTES: JAPA WILSON, ILLESCAS MONICA, PANDO ROLANDO, PIEDRA SANDRA, PUCHA PAUL,
RODAS WILLIAM, SEMINARIO BENIGNO
OBJETIVO GENERAL
O Identificar y realizar las operaciones de mantenimiento y preparación de la maquinaria y equipos.
OBJETIVO ESPECIFICO
O Identificar los recrecimientos y realizar las operaciones de limpieza, preparación y mantenimiento de primer nivel de las máquinas y equipos de elaboración de quesos
PLANTAS MECANIZADAS PARA LA ELABORACIÓN DE QUESOS
MAQUINARIA PARA LA ELABORACION DE QUESOS
O Para elaborar queso se utilizan maquinas como tanques de frio, pasteurizadores, cubas manuales, mesas de trabajo, saladeros, prensas y cámaras de refrigeración.
O Para el envasado del queso utilizamos maquinas como la Proporcionadora, cubicadora, rebanadora, envolsadora y selladora.
COMPLEMENTOSO Bombas.- Sirve para impulsar la leche.O Tamices.- Son filtrosO Liras.- Sirve para cortar el quesoO Agitadores.- Sirve la regularizar la
temperaturaO Tela de quesos.- Sirve para darle el molde O Bandejas.- Para trasladar las cosasO Contenedores.- Es todo aquello que contiene O Calderas.- Sirve para generar vapor que
sirve para el pasteurizadorO Utensilios varios.- Son cuchillos, moldes,
cucharas, etc.O Mesa de trabajo.- Son lugares tecnificados.O Bandejas repartidoras de moldes.
ESPECIFICACIONES
O Estructuras completas para aplicación de salmueras construidas en acero inoxidable AISI 316.
O Compuesta por depósito principal con nivel constante.
O Cestones con control neumático o eléctrico, bomba de recirculación de salmuera, calles para entrada / salida de quesos.
O Equipo de refrigeración completo para control de temperatura en salmuera
MODELOS
O 2/6 tubos Maquina construida totalmente en acero inoxidable ideal para el llenado automático de moldes en queso de pasta prensada.
O Incorpora dos controles de humedad para mejor tratamiento de la pasta, repartidos superior de cuajada con sonda de control, tubos micro perforados de gran capacidad y altura
LIMPIEZATÚNEL DE LAVADO PARA
MOLDES Y CAJAS O TINAS DE LAVADO - tinas plásticas
de alta calidad para el lavado de recipientes contenedores de leche y otros equipos lecheros.
O ROCIADORES PLÁSTICOS - con anillos protectores de goma.
O DELANTAL LECHERO DE PLÁSTICO BLANCO - ideal para mantener la asepsia y limpieza, multiuso e impermeable por ambos lados
O 1GRASA LÁCTEA MILKY: para el cuidado preventivo de las ubres - cobertura ideal para proteger las ubres y tetillas
O NJP ORIGINAL-LINIMENTO PARA UBRES- contiene un 33% de puro aceite de pimienta japonés.
O LÍQUIDO PARA TEST DE UNIDADES LECHERAS para determinar los contenidos de las unidades de leche sin procesar
O LIMPIADOR DE TETILLAS -plástico- para la desinfección de las tetillas antes del ordeño.
O ACEITE PARA MAQUINARIA LECHERA -de una selección de aceites base, da como resultado un producto de calidad de larga duración
O BOQUILLA LECHERA - ideal para máquinas de ordeño, cuando se ordeña animales de 3 tetillas, sirve para todas las tamaños de tetillas
CEPILLADORA DE QUESOS
O Máquina transportable para limpieza de quesos 1 a 3 Kg.
O Construida en acero inoxidable y con juego de cepillos de fácil repuesto.
O Incorpora toma para aplicación de aceite o productos sintéticos.
O Limpieza automatice y salida posterior de residuos.
CESTÓN PARA ALMACENAMIENTO DE
MOLDESO Especificaciones: Construido en
varilla inoxidable. Cuenta con ruedas para un como desplazamiento
FABRICADOS ESPECIALES
O Especificaciones: - Túneles de pintado - Cintas para aplicación de productos líquidos por inmersión - Campanas extractores para moldes micro perforados - Volteadoras - Maquinas especiales por encargo
TANQUES DE RECEPCION DE LA LECHE
LAVADO DE TANQUES DE LECHE
O Pre-lavado con agua fríaO Pre-lavado con agua caliente para calentar
las paredes de la tina interiorO Proyección de una solución a base de
detergente y agente esterilizante a 50ºc durante diez min.
O Enjuague con agua fría (en algunos caso, clorada)
O Enjuague final con agua potable fríaO Los tanques lavados con ácido deben ser
tratados con productos para hacer desaparecer la piedra de leche
PATEURIZADORES
O Es una planta compacta, diseñada para el tratamiento de leche fluida.
O El pasteurizador es un equipo de placas totalmente hermético, cumple con la doble función de pasteurizar y de enfriar la leche para su envasado, la temperatura para la pasteurización es de 75ºC y la temperatura de salida de la leche es de aproximadamente 4ºC
ComponentesO Tanque de balance con conjunto de
válvula de flotación.O RegeneradorO Homogeneizador de alta presiónO Bomba de desplazamientoO Tubo de sostenimiento registrador-
controladorO Dispositivo de desviación de flujo O Rompedor de vacíoO Separador
Etapas O Etapa de calentamiento a
temperatura de pasteurización mediante intercambio de agua caliente-leche
O Etapa de recuperación mediante recuperación leche-leche
O Etapa de ajuste de temperatura de salida a tinas
CUBAS MANUALES
La cuba manual de cuajar es un equipo empleado para la elaboración de quesos. Es ideal para pequeños productores ya que con el sistema de calentamiento a “Baño de María” se pueden alcanzar las temperaturas adecuadas de cuajado empleando únicamente agua y gas.
MESAS DE TRABAJO
O Fabricado con planchas de acero inoxidable calidad AISI 304 2B, uso gastronómico
O Patas de tubo redondo de acero inoxidable 1½
O Las mesas pueden ser fabricadas de acuerdo al diseño, medida, etc.
SALADEROSDESCRIPCIÓN GENERAL
DEL SISTEMA O Los quesos ingresan al sistema por
la cinta transportadora a los canales de circulación construidos en mampostería. Allí son arrastrados por la corriente de salmuera Los quesos ingresan a uno de los canastos de acero inoxidable compuestos cada uno de 10 o más estantes de chapa perforada, que se hallan sumergidos en la pileta de mampostería.
PRENSASO El sistema horizontal es el más utilizado
y se fabrica según la necesidad del cliente.
O La longitud máxima del prensado es de 6,80 metros pudiendo ser menor dependiendo del espacio disponible para su instalación así como del número de moldes que se requiera para el prensado.
O En cada metro de longitud entran entre 5 y 6 moldes.
O La capacidad de prensado para una prensa de 6 metros de longitud es de 30 moldes por cilindro aproximadamente.
O Pueden utilizarse desde 4 hasta 20 cilindros.
CAMARA DE REFRIGERACION
O Una cámara de refrigeración es un recinto aislado térmicamente dentro del cual se contiene materia para extraer su energía térmica. Esta extracción de energía se realiza por medio de un sistema de refrigeración. Su principal aplicación es en la conservación de alimentos o productos químicos.
CAMARA DE REFRIGERACION
INDUSTRIALO Una cámara de refrigeración no
enfría, sino más bien extrae la energía expresada en calor contenida en su interior se ubica uno o mas evaporadores de refrigerante.
O El objetivo del evaporador es absorber la energía térmica -expresado como calor latente- al sucederse el cambio de estado del refrigerante.
PANELESO Están constituidos por polímeros
sintéticos, tiene bajo coeficiente de transferencia de calor
O estos paneles están en distintos espesores lo que implica una variación indirectamente proporcional a su coeficiente global de transferencia de calor
SALA DE RECEPCION DE CARGA EN PLANTA
FRIGORIFICA
TECHOS Y PISOSO En cámaras pequeñas, para los techos
de la cámara de refrigeración se pueden usar desde los mismos paneles de los paramentos verticales, dándole acabados especiales.
O se pueden utilizar panales especialmente diseñados para ser utilizados como panel-piso los que tienen un revestimiento especial que permite un trafico ligéro.
SUELOS
O Variadas soluciones conforme al tamaño y temperatura de diseño, si la cámara ha de trabajar por debajo de 0ºC tiene que tener un suelo tratado y libre de humedad para evitar la congelación.
ENVASADO DEL QUESO
Proporcionadora Cubicadora
Rebanadora EnvolsadoraSelladora
BIBLIOGRAFIA
O ALAIS Charles-¨ciencia de leche¨O Wikipedia, google- ¨páginas
relacionadas con el tema¨
